酒库网jiuku356.com由一群喜欢酒的小伙伴组建而成,我们热爱白酒热爱酒文化,同时为您准备了很多关于为何要藏酒专题,而白酒频道是专门为大家介绍各类白酒知识的地方,如《明明无色透明,为什么要叫白酒》内容就是由小编精心整理而成。

白酒和老祖宗的许多伟大发明一样历史悠久,在文化和国人生活中更是占据了不可替代的重要地位。它不仅是我国多年来的国宴用酒,更是寻常百姓餐桌上较容易看到的一类酒精饮料……

很多人都爱白酒,但常喝白酒的人不一定真正了解白酒,究其缘故原来大众对白酒的认知普遍停留在一些品牌故事和广告之中。不过如果你连以下这些都没搞懂,这么多年的白酒就真的白喝了!

什么样的酒才能称之为白酒?

白酒是我国特有的一种蒸馏酒,根据国家标准GBT15109-2008《白酒工业术语》可知,白酒是以粮谷为主要原料,用大曲、小曲或敖曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的一种饮料酒。因此从严格意义上来说,用食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒不属于白酒,充其量只能称作酒精饮料。

明明无色透明,为什么要称之为白酒?

由于过去人们对这类蒸馏酒的称谓很杂乱,各种地方称呼都有,如土酒、高粱酒、烧酒、烧刀子或老白干等。因此到新成立后为了统一规范,才统称为“白酒”。

白酒为什么会根据香味分类?有哪些常见香型?

白酒的酿造方法非常多样,而且在原料、制曲和酿造蒸馏工艺上也各不相同,因而对白酒的分类也非常常见,不过目前市面上较普遍的分类方法是以香型划分。这不仅是因为白酒的香味是其典型特色,还因为这是人们喜爱它的原因之一。

人们根据原料、糖化发酵剂、酒曲、发酵设备和酿造工艺等的不同将白酒分为了12种不同香型。分别如下:酱香型、浓香型、兼香型、清香型、米香型、凤香型、芝麻香型、老白干香型、豉香型、特香型、药香型和馥郁香型。

白酒的酒精含量都很高吗?

在许多人眼里,白酒都很烈,而且酒精度数都很高。实际上,采用我国传统方法生产而来的白酒,酒精度一般在41-55度之间,极少数会超过65度。现在一些采用降度工艺生产而来的白酒一般在38度左右,有的还只有20多度,这些酒常被称作低度酒。

白酒这么辣口是因为酒精度数高的缘故吗?

很多人认为白酒之所以辣口是因为酒精度数高,但从上一点我们也可以看到,有的白酒的酒精度数并不算高。而且实际上,常喝白酒的人就会发现,并不是所有高度白酒都很辣口。原来白酒的烈并不都是因为酒精度,更何况纯酒精在味觉上更多的是“微甜”而不是“辣口”。

事实上,白酒中的醛类物质才是造成辛辣感的元凶,尤其是刚蒸出来的白酒往往具有辛辣的刺激感,而一些白酒经过一定时间的陈放熟化后,辣味会减轻,这是由于带来辛辣感的成分部分挥发的缘故。当然,有时候所谓的不辣并不是真的不辣,而是口感上显得不辣,这主要是因为白酒中各物质相互协调的缘故。当然,白酒辣口并不一定是缺点,更有不少人认为喝白酒就应该有辣味,这样的刺激性口感才够味。

常见的白酒容器及瓶型有哪些?

白酒容器中以玻璃和陶瓷较为常见,这是较能保护白酒的一类容器。此外,金属、木制甚至塑料容器也有,不过较少见,一般仅用于特色酒款。从瓶型来看,白酒瓶主要可划分为四类,分别是传统仿古(如部分茅台)、仿洋风格(如部分古井贡酒)、异形特色(突出民族和地域特色,较成功的例子是酒鬼酒)和通用大陆(可细分为酱油瓶型和防伪瓶型)。

白酒常见容量为多少?

和葡萄酒普遍为750mL类似,无论是什么瓶型,白酒净含量大多都为500mL。这主要是因为理论上一斤水等于500mL,尽管根据酒精度的不同,一斤白酒的实际容量也会有所不同,但500mL(一斤装)目前仍是市场主流的包装容量,这更符合传统消费者的消费心理,而且更容易计算饮用量。当然,250mL、1L装甚至3L装等也是常有的。

为何白酒不用易拉罐装?

白酒不用易拉罐装,是因为乙醇等物质很容易酸败,产生的酸性物质会腐蚀罐体导致泄漏;此外易拉罐通常装含大量气体的饮料,气体膨胀会增加罐壁强度,白酒中无大量气体,罐壁会不结实。装白酒较好的材料是陶瓷,酒在瓶中还能继续老熟,因此酒长期存放不会酯化水解,反而越放越香。

白酒一定越陈越香吗?

在不少人的传统意识里,往往认定酒是陈的香,尤其在说到白酒时,许多人对这一点更是坚信不疑。然而,白酒也并非越陈越香。低度白酒在存放一年甚至更久后会出现酯类物质水解的情况,进而导致口味寡淡;哪怕是一些优质白酒也有其较佳适饮期。要想白酒越陈越香除了要选对酒外,还要满足密封、温度适宜等严格的保存条件。

jiuKu365.com编辑推荐

白酒知识:都是烈酒,为什么白酒是无色透明的,而洋酒都琥珀色的?


都是烈酒,为什么白酒是无色晶莹的,而洋酒都琥珀色的?涨学问了!最近在网上有一个很火的话题,就是同样都是烈性,为什么咱们的白酒是无色晶莹的,而国外的很多洋酒都是琥珀色的?咱们的白酒猛一看就像白开水一样,而很多洋酒的颜色都很好看,那么为什么会有这样的差异呢?下面就给大家具体的介绍一下。

第一说一下酒的生产方式,常见的有2种。一种是酿造酒,底数比较低。比如说葡萄酒,它是以葡萄为原料,直接发酵酿造而成。这种酒本身都会自带颜色,像葡萄酒的紫红色,咱们的黄酒也是三大酿造酒之一,颜色为清亮的橙黄色。

另外一种是蒸馏酒,它是以谷物或者水果等为原料,经过发酵酿酒,再蒸馏取酒,这种酒的度数都比较高。比如说咱们的白酒,以及国外的威士忌、白兰地、朗姆酒、伏特加等等,度数一样在40度-60度左右。网上议论的主假如烈性酒的颜色。

大家都知道,白酒从蒸馏出来以后,就一直都是无色晶莹的。而同为烈酒的威士忌、白兰地、朗姆酒却是琥珀色的,看起来好像很“”的样子。那么它们的颜色究竟是怎么来的呢?

其实只假如蒸馏酒,不论是咱们的白酒,还是国外的威士忌、白兰地,还是朗姆酒等等,刚蒸馏出来的酒都是无色晶莹的,或者有很淡很淡的微黄色。这些洋酒之所以变成琥珀色,主假如依靠后天“附加”的。

咱们的白酒蒸馏出来以后,会放入陶罐里陈年老熟,让白酒的口感变得更好。因为陶罐的稳固性好,不会改变酒的颜色,所以白酒是颜色一直都是无色晶莹的,除非很多年的陈酿,才会微微发黄(酯类物质的增加)。

而威士忌、白兰地、朗姆酒之类的,蒸馏出来以后,会放入橡木桶里存放,利用橡木桶的单宁酸来改变酒的风味和口感。但是橡木里还含有香兰素,它和单宁酸一起浸入酒体;在增加风味的同时,改变了酒的颜色,逐步变成了琥珀色,这是种情况。

但是橡木桶使用的次数多了,颜色就会变浅。而且不同批次、不同年份的酒,甚至不同的橡木桶之间,酒颜色也会有差异。所以就出现了第二种情况,那就是人为调色。为了保证市场上同一种酒的颜色和风味一致,就必须要经过调色。

通常就是添加少量的焦糖色,常用的就是“E150”,把每一批次的颜色都调配统一,也让颜色看起来更漂亮,色泽更诱人。而添加焦糖色几乎不会影响酒的风味,主假如就是改变颜色,并且在国外是答应添加的。

还有一种情况,就是在橡木桶里存放的时间太短,甚至就没有“入桶”,于是就要通过人工调色,让酒看起来就像陈年的感觉,这一样多见于低端劣质的洋酒。(有点类似于咱们的酒精勾兑酒,通过添加香精来模拟纯粮食酒的口感和风味)。

但是也不是所有的洋酒都是琥珀色的,比如说伏特加,它就是无色晶莹的。因为伏特加可以说是纯粹的乙醇溶液,没有任何香型和风味可言,也不需要存放就能直接售卖。所以伏特加的颜色非常纯净,比咱们的白酒还要纯净一点(没有酯类、酸类等物质)。

白酒百科:白酒是透明的,为什么中国人要叫它“白酒”?这个理由文化人才懂


中国文化源远流长,在各种中国的产物中,你能找到很多和中国思想文化相关的内容。就拿酒文化来说,中国酒经典的是黄酒,进展好的却是白酒。黄酒颜色偏向棕黄色,味道醇厚,有养生治病的功效。白酒颜色晶莹,味道浓烈,多饮会醉人。明明白酒是晶莹无色的,为什么中国人却要把它叫做“白酒”呢? 其实,白酒只是一个总称,在中国各地区,白酒拥有截然不同的名字,有人把白酒叫做老白干,有人把白酒叫做二锅头,也有人给白酒冠上茅台、高粱酒、烧刀子等。直到官方统一名字,“白酒”这个名字才算定型下来,代替所有晶莹无色的白酒液体。不过,在部分地区仍旧连续着白酒的旧名。白酒为什么会被叫做“白酒”呢?按照颜色来看的话,白酒完全可以叫“晶莹酒”、“无色酒”之类的名字。但中国人的文化中,一个白字就代表了很多含义。学习过中国画的朋友必定知道,国画有一个技法叫“白描”,白描指的就是只用毛笔和墨水,用墨水的深浅来表达画面感,勾勒出线条后,就能完成一幅画。这里的“白”指的是简单流畅,没有一丝累赘的颜色。白描技法中,墨水的深浅和毛笔的勾勒是要害,所以线条颜色有浓有淡,以水来调和。白酒亦是如此,原料简单,用水来勾调酒的酒精度数,水的多少直接影响白酒后形成味道,可以说,白酒的酿造工艺和国画白描,有着异曲同工之妙。所以白酒用一个“白”来表达,特别正确。那么,用“白”形容的白酒是怎么做出来的呢?白酒,原材料必须是谷物粮食,以酒曲为发酵剂,加入清水经过蒸煮、发酵、提纯、蒸馏等步骤做出来的粮食酒,这才能被称为白酒。若是用酒精和化学添加剂勾兑出来的饮料,不叫白酒,只能叫酒料。那么,白酒里可以加水,能不能加冰呢?毕竟在这么炎热的夏季里,要是饮酒能喝上一口冰凉的,那该有多爽啊?但是,一般的白酒是不能加冰的,加冰会让酒体变得浑浊,并且产生水味,破坏了白酒本身的口感。如果是高品质的白酒,更是不能加冰。把无色晶莹的酒液饮料称为“白酒”,虽然在名字上统一了。但说实话,白酒还有很多好听的别名,比如琼浆玉液、杜康酒、清圣、曲居士等等,这些酒的名字同样精妙清雅,让人一听就能感觉到白酒的美味和味道。你们觉得应该保留这些白酒的别名,还是直接统一叫白酒就好了呢?

白酒为什么叫白酒?


白酒在我国是广受欢迎的一种酒,那么白酒为什么叫白酒呢?今天就和小编一起去了解一下吧

白酒是世界蒸馏酒中独具一格的酒类,为麦黍、高粱、玉米、红薯、米糠等粮食或其他果品发酵、曲酿、蒸馏而成的一种饮料。其酒液无色透明,故称为白酒。白酒芳香浓郁,醇和软润,风味多样。因主要采用烧(蒸)工序,亦称烧酒。

白酒是世界蒸馏酒中独具一格的酒类,为麦黍、高粱、玉米、红薯、米糠等粮食或其他果品发酵、曲酿、蒸馏而成的一种饮料。其酒液无色透明,故称为白酒。白酒芳香浓郁,醇和软润,风味多样。因主要采用烧(蒸)工序,亦称烧酒。因含酒精量较高,所有有些地方直呼其为烈性酒或高度酒。我国的名白酒,历史悠久,在世界上独树一帜。

白酒是一种高浓度的酒精饮料,根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同,它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类,其中麸曲酒又可分为固态发酵酒与液态发酵酒二种。白酒的起源晚于黄酒。但起源何时说法不一。据金代出土文物,一套铜制烧(蒸)酒名考证,其历史最迟也在800年以上。

白酒为什么叫白酒呢


很多人好奇白酒为什么叫白酒,白酒作为文化的一个载体,传承了上千年的历史文化。虽然白酒在日常生活中十分常见,但是对于其起源,尤其是白酒名称的由来,却少有人能细细道来。

文化博大精深,一个简单的“白”字,也蕴含了丰富的内涵。正如我国国画的一种创作手法——“白描”,指单用墨色线条勾描形象而不藻修饰与渲染烘托的画法。虽然“白描”线条简单、色彩单一,但通常展现出来的画面机具精神和质感,同时也朴素简洁、流畅、生动。

水是酒之血,粮是酒之肉,曲是酒之骨,所以粮、曲、水构成了遇见小酒酿造文化的基础。而这粮、曲、水就像“白描”中的每个笔画一样要用到恰到好处才能呈现有质感的画面,由此才能酿造出窖香浓郁,口味丰满,入口绵甜干净,纯正的无色透明酒体。

“白描”的创作方式分为单勾和复勾。以线一次勾成为单勾,有用一色墨,亦有根据不同对象用浓淡两种墨勾成;复勾则光以淡墨勾成,再根据情况复勾部分或全部,其目的是为加重质感和浓淡变化,使物像更具神采。

值得一提的是,这与白酒的勾调技术如出一撤。通过神奇的勾调技术,把不同批次的酒依照产品固有的风格特点,按不同的比例组合进行酒体设计,再通过点滴之间的艺术,达到了画龙点睛地作用,使酒得以升华,口感层次丰富饱满。

透明的白酒为什么会产生浑浊


白酒大多是无色透明的液体,可是偶尔买到一瓶白酒却可能出现浑浊、沉淀现象,这又是什么原因呢?

白酒专家告诉我们:随着温度、酒精度的变化,白酒中的溶解物质出现过饱和状态,而出现结晶物。形状有针状、片状、粉状、絮状等;颜色有乳白色、灰白色、淡黄色、棕色、蓝黑色、绿色等。有高光、哑光。随着消费者对食品卫生要求的提高,以及白酒低度化、口感净爽化的趋势。白酒的沉淀和浑浊现象越来越难以接受,“一壶浊酒喜相逢”的也只能在传说故事里讲讲了。

1、勾兑白酒的水质问题

水的硬度大小是由水中所含钙、镁等金属离子所决定的,一些金属离子所对应的盐类仅溶于水而不溶于酒精,所以水加入酒中后,部分金属盐类溶解度降低而析出,形成白色沉淀,像碳酸钙或碳酸镁是白色沉淀;还有些金属离子与酒结合时,其同酒中的有机酸发生反应而形成白色沉淀,或针状结晶析出,像乳酸盐类;还有一些氯化物、硫酸盐等粉状的白色物体。

2、基酒里含醇和脂肪酸酯类过多

白酒勾兑中一般会加入基酒,特别是档次较高的白酒,基酒成分会高一些。基酒中醇类和脂肪酸酯类含量过多也会引起沉淀。由于醇类和脂肪酸酯类溶于酒精而不溶于水,当对基酒加水降度时,基酒中的棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯及某些酸、醇类因溶解度变化而析出,造成成团的絮状物沉淀或白色浑浊。特别是装瓶后的白酒,当外界气温变化过大,这种现象就更容易发生。生活中我们常常会看到在冬季的时候白酒发生沉淀现象。而低度白酒中(低于40度)这种现象又比高度白酒更容易出现。

3、水中的腐殖质带来的沉淀

一些中小白酒厂生产条件和设备条件不高,所以微生物较大量的无意引入是常有的事情。由于白酒本身是优良的杀菌剂,微生物在其中不能存活,一旦进入酒中立即死亡,死菌体分散于白酒中,而且不发生腐烂,蛋白质溶出,这样就产生了白色的点状物沉淀。

4、酿酒设备引起的沉淀

白酒厂的贮酒容器多种多样,有铁罐、铝罐、陶质容器、水泥池、酒海、不锈钢罐等。输送管道有食用乳胶管、不锈钢管及镀锌管等,这些容器和管道清洗不净,将带入一些不洁性杂质。这种物质较难处理,一般过滤后又慢慢形成乳胶状物质。白酒加水后酒度降低,输送、过滤过程中使用铁质管道,会溶入部分亚铁离子在酒中,若长时间放置,使亚铁离子形成三价铁离子,在酒溶液中形成络合物而使酒液变成棕色。白酒如果同含单宁过多的物质接触就会生成蓝色的单宁酸铁沉淀,有的酒厂用木塞封瓶,而木材里就含有单宁。

5、香料不纯造成沉淀

市场上有些香精不是很纯,其中含有或多或少的杂质,用其对白酒进行调香调味时就会出现片状或絮状的沉淀。

6、灌装失误造成的沉淀

得到在瓶装白酒生产过程中,由于管理或操作不细也是使酒产生沉淀不可忽视的重要原因。一是冲瓶的水质量问题,若水质不净就会导致瓶内有细微的绒毛或纤维状物等杂物。二是新瓶若清洗不净,由于新瓶在烧制过程中瓶内有残留的二氧化硅,与酒中的酸反应,生成烟雾状悬浮物。

白酒为什么叫白酒你知道吗


很多人好奇白酒为什么叫白酒,白酒作为文化的一个载体,传承了上千年的历史文化。虽然白酒在日常生活中十分常见,但是对于其起源,尤其是白酒名称的由来,却少有人能细细道来。

文化博大精深,一个简单的“白”字,也蕴含了丰富的内涵。正如我国国画的一种创作手法——“白描”,指单用墨色线条勾描形象而不藻修饰与渲染烘托的画法。虽然“白描”线条简单、色彩单一,但通常展现出来的画面机具精神和质感,同时也朴素简洁、流畅、生动。

水是酒之血,粮是酒之肉,曲是酒之骨,所以粮、曲、水构成了遇见小酒酿造文化的基础。而这粮、曲、水就像“白描”中的每个笔画一样要用到恰到好处才能呈现有质感的画面,由此才能酿造出窖香浓郁,口味丰满,入口绵甜干净,纯正的无色透明酒体。

“白描”的创作方式分为单勾和复勾。以线一次勾成为单勾,有用一色墨,亦有根据不同对象用浓淡两种墨勾成;复勾则光以淡墨勾成,再根据情况复勾部分或全部,其目的是为加重质感和浓淡变化,使物像更具神采。

值得一提的是,这与白酒的勾调技术如出一撤。通过神奇的勾调技术,把不同批次的酒依照产品固有的风格特点,按不同的比例组合进行酒体设计,再通过点滴之间的艺术,达到了画龙点睛地作用,使酒得以升华,口感层次丰富饱满。

白酒为什么要窖藏


贮存是名优白酒生产中一项必不可少的重要工序。贮存过程本身是一个十分复杂的氧化、还原、酯化、分解、聚合等化学和物理反应过程,天然洞藏能使白酒变得更加醇和浓香。俗话说“酒是陈的香”。新蒸馏出来的白酒,其酒分子、水分子与酒体中品类繁多的香味成分集合到一起,酒体呈现刺激、粗燥、辛辣等味道,呈现白酒起初的“极阳状态”,必须经过漫长的贮存与陈酿,削弱新酒的阳刚之气,去除酒体的刺激、粗燥、辛辣,使酒体日趋平和、缓冲、细腻、柔顺和协调,醇香与陈香渐渐显露。白酒的陈酿老熟,实际上是酒体分子间相互进行缔合与重排,并把新酒中部分低沸点成分缓慢地挥发与演化,达到从“极阳”转化到“极阴”的阴阳平衡过程。在藏酒洞里终日不见阳光,空气流动极为缓慢,温度常年保持在20℃左右,湿度常年保持在95°左右,而这正是白酒的最佳储藏条件。在这里,白酒的洞藏好似修仙成道,酒体得以汲大地之灵气、纳自然之神韵,返璞归真、效法自然……而贮酒所用的容器——陶坛,其特有的微孔网状结构,保证了环境灵气对酒体的不断滋养,酒体“极阳成分”也通过微孔网状通道渐渐退却,日复一日、年复一年,实现了酒体的陈酿和老熟。选用陶罐贮酒,还在于陶罐富含活性金属离子,天长日久的酒体浸润,陶罐所含钙、铁、锌等微量矿物元素离子溶解到酒体中,与酒体中的有机酸组分形成可吸收利用的“活性”矿物元素络合物。

为什么叫汾酒夺命53?


山西汾酒产品系列多,但是有一款被称为夺命53,引起了人们的好奇。那么,为什么叫汾酒夺命53?汾酒是纯粮食酿造的吗?

为什么叫汾酒夺命53

汾酒夺命53,指的就是53°属清香型白酒,而之所以被称为夺命53是喝过的人对其评价。

汾酒夺命53,容量:500ML,其威力:一瓶下去,眩晕6小时,胆量200%,物理抗性30%,物理输出40%,攻击速度-50%,力量20%,敏捷度-40%,智力-50%,走直线能力-80%,真心话70%,大冒险60%。

人使用它过后不良反应就是百分之百开始吹牛逼这就是夺命53。

汾酒是纯粮食酿造的吗

纯粮酒品牌有:

1.高端:就是茅台和五粮液;

2.中档:泸州和剑南春,扳倒井,汾酒,景阳冈,景阳春,西风等

二、价格是一个参考因素,一般百元以下的基本都不是纯粮食酒

根据工艺,目前市场的白酒可以分为5类:

1.传统工艺纯粮固态发酵白酒;

2.固态发酵白酒食用酒精食用香精水其他添加剂;

3.串香白酒食用香精水其他添加剂;

4.串香白酒食用酒精食用香精水其他添加剂;

5.食用酒精食用香精水其他添加剂。

有专家说“目前中国白酒业的基本状况是:年销售量500万吨,其中固态发酵的纯粮酒150万吨左右,其他都是食用酒精。”

汾酒是什么味道

清香纯正具有以乙酸乙酯为主体的优雅谐调的复合香气。入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长啊~~