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都是烈酒，为什么白酒是无色晶莹的，而洋酒都琥珀色的？涨学问了！最近在网上有一个很火的话题，就是同样都是烈性，为什么咱们的白酒是无色晶莹的，而国外的很多洋酒都是琥珀色的？咱们的白酒猛一看就像白开水一样，而很多洋酒的颜色都很好看，那么为什么会有这样的差异呢？下面就给大家具体的介绍一下。
第一说一下酒的生产方式，常见的有2种。一种是酿造酒，底数比较低。比如说葡萄酒，它是以葡萄为原料，直接发酵酿造而成。这种酒本身都会自带颜色，像葡萄酒的紫红色，咱们的黄酒也是三大酿造酒之一，颜色为清亮的橙黄色。
另外一种是蒸馏酒，它是以谷物或者水果等为原料，经过发酵酿酒，再蒸馏取酒，这种酒的度数都比较高。比如说咱们的白酒，以及国外的威士忌、白兰地、朗姆酒、伏特加等等，度数一样在40度-60度左右。网上议论的主假如烈性酒的颜色。
大家都知道，白酒从蒸馏出来以后，就一直都是无色晶莹的。而同为烈酒的威士忌、白兰地、朗姆酒却是琥珀色的，看起来好像很“”的样子。那么它们的颜色究竟是怎么来的呢？
其实只假如蒸馏酒，不论是咱们的白酒，还是国外的威士忌、白兰地，还是朗姆酒等等，刚蒸馏出来的酒都是无色晶莹的，或者有很淡很淡的微黄色。这些洋酒之所以变成琥珀色，主假如依靠后天“附加”的。
咱们的白酒蒸馏出来以后，会放入陶罐里陈年老熟，让白酒的口感变得更好。因为陶罐的稳固性好，不会改变酒的颜色，所以白酒是颜色一直都是无色晶莹的，除非很多年的陈酿，才会微微发黄（酯类物质的增加）。
而威士忌、白兰地、朗姆酒之类的，蒸馏出来以后，会放入橡木桶里存放，利用橡木桶的单宁酸来改变酒的风味和口感。但是橡木里还含有香兰素，它和单宁酸一起浸入酒体；在增加风味的同时，改变了酒的颜色，逐步变成了琥珀色，这是种情况。
但是橡木桶使用的次数多了，颜色就会变浅。而且不同批次、不同年份的酒，甚至不同的橡木桶之间，酒颜色也会有差异。所以就出现了第二种情况，那就是人为调色。为了保证市场上同一种酒的颜色和风味一致，就必须要经过调色。
通常就是添加少量的焦糖色，常用的就是“E150”，把每一批次的颜色都调配统一，也让颜色看起来更漂亮，色泽更诱人。而添加焦糖色几乎不会影响酒的风味，主假如就是改变颜色，并且在国外是答应添加的。
还有一种情况，就是在橡木桶里存放的时间太短，甚至就没有“入桶”，于是就要通过人工调色，让酒看起来就像陈年的感觉，这一样多见于低端劣质的洋酒。（有点类似于咱们的酒精勾兑酒，通过添加香精来模拟纯粮食酒的口感和风味）。
但是也不是所有的洋酒都是琥珀色的，比如说伏特加，它就是无色晶莹的。因为伏特加可以说是纯粹的乙醇溶液，没有任何香型和风味可言，也不需要存放就能直接售卖。所以伏特加的颜色非常纯净，比咱们的白酒还要纯净一点（没有酯类、酸类等物质）。
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同样都是烈酒，为什么伏特加能风靡世界，而白酒只在国内火
咱们国家的酒文化非常悠久，有上千年的酿酒史，喜欢喝酒的人很多。除了咱们，世界上还有很多国家的人也很喜欢喝酒，比如说俄罗斯，当地人就非常喜欢喝伏特加。伏特加和咱们的白酒，都是属于烈性酒。然而伏特加在世界上都卖得很好，而白酒只在咱们国内流行，为什么会这样？
先说一下伏特加和白酒的区别。
伏特加和白酒虽然都是属于烈性酒，主要成分都是乙醇和水，但是差别却很大。咱们的白酒多数是用高粱、小麦、玉米等谷物，配上酒曲，经过一系列复杂的发酵工艺，酿造而成。成品的白酒，不仅含有乙醇，还有各种醛、酸、脂、醇等多达上百种物质，经过3-5年的陈酿后，才能达到佳的饮用口感。
而伏特加，多数是用玉米和马铃薯，经过精馏法，得到的一种高纯度的乙醇溶液，初始酒精度甚至可达95%。然后再利用活性炭等工艺，把酒进行除杂和过滤，去掉香味和其他物质，只保留纯粹的乙醇溶液，然后再用蒸馏水进行勾兑，降低到40-60度左右，这就是伏特加酒。
简单来说，伏特加有点像咱们国内的食用酒精，而且更为纯粹，没有任何的香味和醛酸脂醇类物质，远远不符合咱们对白酒的要求和喜好。但是伏特加却正凭借这样的特点，在国际上风靡世界，很多国家和地区的人都喜欢伏特加，而不是咱们白酒。
那么为什么会这样呢？
白酒和伏特加，本身都是烈性酒，除了个别国家外，一般人很难直接大量饮用。绝大多数都是用来调配成其他饮品，比如说很多人都喝过都鸡尾酒。因为伏特加的酒体非常纯净，口感清冽爽口，没有其他香味和特色，所以很适合作为基酒来调配出各种口味的鸡尾酒。
而咱们的白酒，香型就多达十二种，每一种都有自己的特色和风味，需要你去细细地品尝，才能体会它的味道。若是用来调配鸡尾酒的话，白酒的香味就会显得格格不入，影响甚至掩盖其他饮料的口感。单独喝白酒的话，口感很烈，很多人接受不了。
就是这些原因，导致了白酒在世界上，远没伏特加那样受欢迎。甚至伏特加还被评为“六大基酒之首”，若是调配鸡尾酒，很多人都伏特加。而白酒，更适合单独作为一种饮品，越是好酒，就越需要慢慢品味，而不是混在一堆饮料里喝。
举个例子，白酒就像是一道成品的菜肴，口感丰富，香味四溢，味道好吃。而伏特加，则相当于一道上好的食材，需要再加工，才能变得好吃。上面就是详细的介绍。对此你有什么看法？欢迎留言交流。
白酒知识：白酒为什么是酸性的？
很多人都知道，碱性食品对健康有利，可以综合人体产生的酸性物质。那么白酒是酸性还是碱性，白酒为什么是酸性？接下来快跟小编一起来看看吧。粮食在发酵过程中一直都是在酸性环境中，所以成品白酒是酸性的。用PH试纸实际测量试纸颜色偏黄，酸度值大概在5-6之间。啤酒的ph值一般在4.0－5.5左右。一般黄酒的pH值在3.5～4.5。白酒为什么是酸性的？白酒是属于酸性的物质，而我们生活中所合的一些葡萄酒则是碱性的，因此为了自己的身体健康，我们应该少喝一些白酒，尤其是一些有胃病的患者，更加要减少自己喝酒的次数，酸性的物质在使用过度的时候会对我们人体产生很大的伤害，因此，你在喝酒了之后，可以尽量的多喝一些热水来缓解自己身体内部的胃酸反应，从而减少自己身体可能受到更大的伤害。以上已经详细讲述了“白酒是酸性还是碱性，白酒为什么是酸性”这一问题，希望可以帮助您。大家常说“大口吃肉，大口喝酒（白酒）”伤身，原因在于：肉是酸性食物，白酒也属酸性食物，所以这种豪爽对健康不利。
透明的白酒为什么会产生浑浊
白酒大多是无色透明的液体，可是偶尔买到一瓶白酒却可能出现浑浊、沉淀现象，这又是什么原因呢？
白酒专家告诉我们：随着温度、酒精度的变化，白酒中的溶解物质出现过饱和状态，而出现结晶物。形状有针状、片状、粉状、絮状等；颜色有乳白色、灰白色、淡黄色、棕色、蓝黑色、绿色等。有高光、哑光。随着消费者对食品卫生要求的提高，以及白酒低度化、口感净爽化的趋势。白酒的沉淀和浑浊现象越来越难以接受，“一壶浊酒喜相逢”的也只能在传说故事里讲讲了。
1、勾兑白酒的水质问题
水的硬度大小是由水中所含钙、镁等金属离子所决定的，一些金属离子所对应的盐类仅溶于水而不溶于酒精，所以水加入酒中后，部分金属盐类溶解度降低而析出，形成白色沉淀，像碳酸钙或碳酸镁是白色沉淀；还有些金属离子与酒结合时，其同酒中的有机酸发生反应而形成白色沉淀，或针状结晶析出，像乳酸盐类；还有一些氯化物、硫酸盐等粉状的白色物体。
2、基酒里含醇和脂肪酸酯类过多
白酒勾兑中一般会加入基酒，特别是档次较高的白酒，基酒成分会高一些。基酒中醇类和脂肪酸酯类含量过多也会引起沉淀。由于醇类和脂肪酸酯类溶于酒精而不溶于水，当对基酒加水降度时，基酒中的棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯及某些酸、醇类因溶解度变化而析出，造成成团的絮状物沉淀或白色浑浊。特别是装瓶后的白酒，当外界气温变化过大，这种现象就更容易发生。生活中我们常常会看到在冬季的时候白酒发生沉淀现象。而低度白酒中（低于40度）这种现象又比高度白酒更容易出现。
3、水中的腐殖质带来的沉淀
一些中小白酒厂生产条件和设备条件不高，所以微生物较大量的无意引入是常有的事情。由于白酒本身是优良的杀菌剂，微生物在其中不能存活，一旦进入酒中立即死亡，死菌体分散于白酒中，而且不发生腐烂，蛋白质溶出，这样就产生了白色的点状物沉淀。
4、酿酒设备引起的沉淀
白酒厂的贮酒容器多种多样，有铁罐、铝罐、陶质容器、水泥池、酒海、不锈钢罐等。输送管道有食用乳胶管、不锈钢管及镀锌管等，这些容器和管道清洗不净，将带入一些不洁性杂质。这种物质较难处理，一般过滤后又慢慢形成乳胶状物质。白酒加水后酒度降低，输送、过滤过程中使用铁质管道，会溶入部分亚铁离子在酒中，若长时间放置，使亚铁离子形成三价铁离子，在酒溶液中形成络合物而使酒液变成棕色。白酒如果同含单宁过多的物质接触就会生成蓝色的单宁酸铁沉淀，有的酒厂用木塞封瓶，而木材里就含有单宁。
5、香料不纯造成沉淀
市场上有些香精不是很纯，其中含有或多或少的杂质，用其对白酒进行调香调味时就会出现片状或絮状的沉淀。
6、灌装失误造成的沉淀
得到在瓶装白酒生产过程中，由于管理或操作不细也是使酒产生沉淀不可忽视的重要原因。一是冲瓶的水质量问题，若水质不净就会导致瓶内有细微的绒毛或纤维状物等杂物。二是新瓶若清洗不净，由于新瓶在烧制过程中瓶内有残留的二氧化硅，与酒中的酸反应，生成烟雾状悬浮物。
白酒为什么都是辣的呢？
白酒辣、啤酒苦、红酒涩，这仿佛已经成了一种“定理”，但是你知道是为什么吗？今天小编就先给大家分享一下白酒为什么辣？
很多人都以为白酒的辣是因为它酒精度高，但事实并非如此。
度数的高低，并不能决定白酒是不是有燥辣感！白酒中有98%都是乙醇和水，只有2%是脂类、醛类、酸类、酚类、糖类等物质。这几种物质，对白酒的风味和口感起到了决定性的作用，所以白酒有的闻起来香，有的有酸味、甜味、苦味、辣味。
醛类物质才是造成白酒辛辣感的原因，也就是乙醛，白酒中醛类含量越高，白酒的辣味就会越明显，同样的品质也就显得更差。
可以看到，并不是酒精含量越高，白酒口感越辣。白酒之所以辣是因为白酒中的其他杂质，比如醛类物质等。
为什么是高粱成就了我国白酒 而不是其他？
拥有世界上富戏剧性的自然景观，高原，山林，湖泊，海岸线。这种地理跨度有助于物种的形成和保存，任何一个国家都没有这样多潜在的食物原材料。
为了得到这份自然的馈赠，人们采集，捡拾，挖掘，捕捞，穿越四季，这是我们人民对美味深刻的追求。
可能我们的胃里就住着一只饕餮，我们经常调侃能将外国泛滥的一些兔子、蝗虫吃成濒危动物。
也借着老祖宗们的聪明智慧留给我们的各色调料，没有我们搞不定的"糟糕"原料，老鼠、虫子不在话下，如果要说吃，那小编可能要出一个专栏都写不下我们的美味佳肴。所以我们今天来聊一聊，被大家忽略的，但是却很重要的——高粱。
这种食材其实非常的常见，我们每个人都是听过的，但是很少人吃过，原因也很简单——难吃。很多人对它的印象可能就在一些电影、电视剧里，一篇高粱地所营造的一种气氛，那么今天我们就来聊一聊这个神奇的高粱！
自古以来，除非快要饿死并且找不到吃的，不然高粱是不会有人去吃的，但是也许是"无心插柳柳成荫"，高粱却在白酒身上获得了非常大的成就。哪怕是现在，我们也会发现各大香型的白酒的主要原料都是高粱。
其中虽然也会有大麦、大米等等其他谷物的存在，但也只是作为酒曲或者辅料，所以在酿酒上，高粱摇身一变成为了白酒酿造的大角儿！
白酒总共有十二种香型（一十三种），不仅以上我们常见的香型以高粱为原料，馥郁香型、老白干香型、药香型、芝麻香型、特香型、兼香型也都是用高粱酿造。
所以说，高粱可以说是成就了酿酒原材料。
为什么是高粱作为酿酒原料？
首先，是它因为它难吃，高粱的主要营养成分为（按占干物质计）：粗蛋白质9%，粗脂肪3.3%，碳水化合物85%，粗纤维1%，以及钙、磷、铁等微量元素和维生素B族。
就算不太懂生物的朋友，从营养占比也不难看出高粱除了碳水化合物外几乎没什么营养。而且它的单宁含量特别高，单宁有涩味，且妨碍人体对食物的消化吸收，易引起便秘。
更要命的是其中为数不多的蛋白质也是以醇溶性蛋白质为多，色氨酸、赖氨酸等人体必需的氨基酸较少，是一种不完全的蛋白质，人体不易吸收。也就是说，就算我们把它吃进去了，可能出来也是个问题。
我们作为什么都能吃的人都会"排挤"它，其次酿酒粮食的"百花齐放"局面并没有维持多久。
在长期的生产实践中，人们终于发现，高粱才是酿造白酒的佳原料。
于是高粱同学开始"领风骚"，不同地区的著名优质名酒，开始不约而同地选择高粱为酿造白酒的主粮。
高粱的独特魅力
高粱在口感上虽然是个"糙汉子"，但是这份"糙"让它注定和酿酒更配。
长期生产实践证明，高粱高达60%一70%的淀粉含量，为白酒酿制的出酒率提供了保障，因为淀粉是转化为酒精的主要物质，而高含量的淀粉就意味着更高的产量。
所以说，高粱的逆袭之路也是一路跌跌撞撞的走来，很不容易。与白酒的相互成就也让我们的白酒文化在世界有了新的突破。大家平时对白酒的选择会在意哪些东西呢？
白酒知识：竹酒为什么是红色的？
竹，又称竹子，是竹亚科植物的通称，属于禾本目禾本科，可分为3族、约周某某属，是禾本科中拥有乔木形状的类群，如热带型的簕竹族与温带型的青篱竹族，但也包括低矮的草本竹类黍竺族。
竹酒，在竹子里二次生长的酒液，常睹的竹酒都是如琥珀般的淡黄色，但却有网友拿问“竹酒为什么是红色的”，竹酒竟然还有红色的吗？竹子里红色的酒是怎么归事呢？
第一，竹子里本身就含有必定的水分，是由于毛细管作用，将水吸进茎中，就像泥土的毛细管作用可以使泥土保持水分一样，这种水喊“竹汁”、“小分子水”。
另外，还有一种是红色的竹酒。竹筒酒，本来红的黄的都有，要害要看注入的是什么酒，比如注入白酒，经过一至两年的生长最终显现出浅黄色；如果注入的是果酒，比如杨梅酒，之后就是红色的酒液喽。
白酒知识：白酒是酸性还是碱性，白酒为什么是酸性
很多人都晓道，碱性食品对健康有利，可以综合人体产生的酸性物质。那么白酒是酸性还是碱性，白酒为什么是酸性？接停来快跟小编一起来望望吧。白酒是酸性还是碱性粮食在发酵过程中一直都是在酸性环境中，所以成品白酒是酸性的。用PH试纸实际测度试纸颜色偏黄，酸度值大致在5-6之间。啤酒的ph值一样在4.0－5.5左右。一样黄酒的pH值在3.5～4.5白酒为什么是酸性的白酒是属于酸性的物质，而我们生活中所合的一些葡萄酒则是碱性的，因此为了自己的身体健康，我们应当少饮一些白酒，非常是一些有胃病的患者，更加要减少自己饮酒的次数，酸性的物质在使用过度的时候会对我们人体产生很大的损害，因此，你在饮酒了之后，可以全度的多饮一些热水来缓解自己身体内部的胃酸反应，从而减少自己身体可能受到更大的损害。以上已经具体讲述了“白酒是酸性还是碱性，白酒为什么是酸性”这一问题，期望可以关心您。大家常说“大口吃肉，大口饮酒（白酒）”伤身，原因在于：肉是酸性食物，白酒也属酸性食物，所以这种豪爽对健康不利。