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中国酒文化源远流长，一直被中华儿女学习、继承和传扬，曾有位美国人这样感叹在中国，有一件事能让两个陌生人很快成为朋友，那就是喝酒。那么在外国人的眼中，又是怎样看待中国酒文化的呢?
俄罗斯
擅长豪饮的俄罗斯人也不习惯中国人的敬酒方式曾在中国工作的俄专家康斯坦丁对中国人行酒令时罚酒的做法很不理解，酒应该奖励赢的人，怎么反倒让输的人喝呢?他还说，俄罗斯人的祝酒辞言简意赅，如果是军人，只大吼三声乌拉(万岁)便一饮而尽，可中国人却喜欢长篇大论，喝酒时的讲究也多。康斯坦丁说，俄语中有一个习惯说法中国仪式，就是用来形容日常生活中的繁文缛节。另一位莫斯科的新闻工作者玛利亚则对记者抱怨说，她本来滴酒不沾，但中国朋友一听说她来自俄罗斯，就会来劝酒，而且不相信她不喝酒，结果总是很尴尬。
英国
英国著名音乐经纪人西蒙-纳贝尔曾将英国摇滚乐队威猛引入中国，他回忆起30多年前的那段历史时说，第一次到北京，他不知道该跟哪个部门讨论演出问题，于是就给每个部门打电话，约官员吃饭。最后他联系到了一位分管煤炭的部囘长助理，两人把酒寒暄后，这位不对口的官员把他介绍给相关部门负责人，终于促成了改革开放后第一支西方乐队来华演出。
如今，越来越多的外国人了解了中国从北到南，从商场到官场的酒桌社交，甚至明白了汉语语境下关系一词的含义，但是喝酒拉关系的酒文化还是让他们叫苦不迭。
美国
中国人的酒文化大多都是在饭桌上，而且多多少少似乎都是为了谈点什么事。中国人的酒文化中，让我实在费解的是，喝酒成了拉关系的工具。美国文化中重要的一部分是尊重他人，喝酒完全是个人的事，他们不会勉强别人喝酒。但在中国，人们在餐桌上的任务就是劝别人喝酒，这似乎比吃饭还重要。很少像我们那样跑到小酒吧里，纯粹为了放松，为了喝一杯而喝一杯的。另外，要求对方一口喝干这种豪迈的风格，我也有点困惑--喝酒不是为了放松愉悦的吗，搞那么大压力干什么?
日本
《环球时报》记者居住的日本小城伊丹是中国广东某市的友好城市，双方人员往来密切。市长藤原提起中国的酒桌文化是又赞叹，又苦恼，中国真是文明古国，喝酒居然有那么多名堂。第一次访华，藤原出发前特意把中国的祝酒辞研究了一遍，不料在酒桌上却一句话也没用上。中方没说任何祝酒辞，只是客气地端上一个大盘子，上面有几十个小酒盅，里面的酒五颜六色。主人解释说，这叫航空母舰，每个酒盅里都是当地一种名酒请随意。这位日本市长盛情难却，结果没喝到一半就壮烈退场
第二次访华，他又接到一大杯啤酒，里面扣着一个小酒盅。主人把小酒盅拿开，啤酒里就出现了一个奇怪的液体球原来小酒盅里扣的是白酒，主人说，这叫潜水艇请随意。藤原一饮而尽，然后便人事不知。藤原说，他一直无法适应中国人的劝酒方式，因此一到中国赴宴就胆战心惊。
一些老外虽大致可以明白中国酒文化中的人情世故与关系，但是中国喝酒关系或是劝酒文化依旧让这些老外们叫苦不迭。
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中国普遍白酒为什么外国人却不敢喝?
我国群众非常喜欢喝酒，酒已经渗透到了我们生活的各个方面。朋友聚会要喝酒，工作外出接待客户要喝酒，家里人过个生日，也要买上一瓶酒来喝。我们国家的人民不只喜欢自己的酒，还热衷于尝试其他国家的酒。可以说是来者不拒，只要味道好，这种酒就可以在中国卖出去。可见，国人对于酒水的喜爱。
如今，在我们国家，喝外国酒已经不是什么稀奇事了。伏特加、啤酒等外国酒类，摆满酒水的柜台。而且这些酒水的销量还不错。外国酒越来越被我们国家的人民认可。中国具有深厚的美食文化，随着改革开放的到来，很多中国美食都与世界接触。国外的人吃了，也觉得好吃，非常认可中国的美食。
中国的美食已经走向世界，而中国的美酒还没有。白酒是中国美酒的代表之一。可是，这种酒水只在中国范围内流行。一些外国人不仅不喜欢白酒，还很讨厌白酒，乃至到了听见白酒的名字，脸色就变了的程度。白酒得到广大中国人的认可，为什么却俘获不了外国人的心呢?
外国人也是喜欢喝酒的。白酒销量在中国那么高，那它绝对是一种大多数人认可的美酒。外国人也是人，味蕾和嗅觉不会跟我们中国人有太大的差异，为什么一种得到广泛认同的美酒，无法得到外国人的认可呢?面对这个问题，有的人觉得是白酒的度数太高了，因此外国人不敢喝。
其实，外国人没有他们想象的那么弱。看外国人五大三粗的样子，就知道他们不是弱鸡。在欧洲的匈牙利，有六十度的水果酒。这证明外国人也是能喝高度数酒水的，外国人不喝白酒，跟白酒度数高关系不大。
令外国人不能接受的是，中国人喝白酒的方式。外国人喝酒时，即使是高度数的酒，口感也不会太辣，就一口口地喝，品尝酒水的滋味。而白酒度数高、味道辣，当然不能这么喝，必须要像中国人一样，对瓶吹，直到某一个喝酒的人倒下为止。如果不是这样喝，是不能觉察出白酒的好滋味的，
以欧美地区为首的西方国家的人们，都喜欢喝口感柔软的酒水。而白酒对于他们而言，气味冲，味道又辣又呛。闻一闻就觉得自己被白酒的气味，给冲到了。喝了之后，那股子辣劲，就让他们像喝了辣椒汤一样。
外国人用中国白酒调制的鸡尾酒 你喝过吗？
白酒是中国国饮，也是世界上饮用最多的烈酒，以高粱、大米等谷粮为主要原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成，与白兰地和威士忌一样，是蒸馏酒。
对于很多外国人来说，白酒是最具挑战性的酒。在贮存老熟后，它具有以酯类为主体的复合香味，但不同人对这种香味的形容不同，有人说像臭奶酪，有人说像茴芹、菠萝、麝香，甚至汽油。
纽约一家酒吧的调酒主管萨姆安德森参加了一个调酒师小组，新年来临时，小组的讨论话题转向了白酒。安德森正在筹备新店开张，正想借由这次机会换一份与众不同的酒单，其中最大的特色正是由白酒调制的鸡尾酒。其他调酒师觉得这是开玩笑，纷纷祝他好运，因为白酒气味儿浓烈，压根儿不适合调酒。
安德森并未因此灰心，他从附近的酒类专卖店中带回了20瓶度数不同的白酒，开始调制以白酒为基酒的鸡尾酒。他从度数较低，口味温和的入手，将这种酒与白朗姆酒、菠萝汁、桃味力娇酒、青柠汁和罗勒子相混合，制成名为水火同行的烈酒。后来的经营状况证明这款鸡尾酒的成功，水果和朗姆酒缓和了白酒的冲劲儿，使其散发出丰富、朴实且复杂的味道。安德森在采访中说，这款酒成为热卖酒品，许多人饮用后会再点一杯，这款酒明显适合那些喜欢冒险、尝试新事物的人。
白酒目前还未在酒吧盛行，但在已经过去的2015年内，已经在美国收获了大批粉丝。除了类似安德森经营的个人酒吧之外，纽约、华盛顿和洛杉矶等地方的不少酒店和餐厅也都开始供应白酒鸡尾酒。让外国友人习惯喝白酒是件难事，这酒好像他们最初接受威士忌和梅斯卡尔等强劲的烈酒一样。此外，一位酒类咨询师德里克桑德豪斯在采访中还指出，中国有数以千计的白酒品牌，风味各异，但外国人缺少分辨白酒质量的知识。桑德豪斯在中国生活了近10年，著有一部从外国人视角介绍白酒的书，名为《白酒：中国酒类基本指南》。
在国外，中国白酒的名气不小，有些尝过白酒滋味的外国友人称喝白酒就像经历了一场白刃战，犀利、残酷但让人享受。饮用者适应白酒需要一段时间，入口后，绵长悠远的口感对有些人来说难以接受。但白酒爱好者认为白酒里没有让人讨厌的味道，若加入其他香精或调味品，反而会有些奇怪。一位酒厂老板说，我告诉别人，与其说喝白酒，不如说吃白酒。白酒和主菜的地位旗鼓相当!
白酒制作鸡尾酒在国内早有耳闻，比如夏日南海和午夜星辉等，但在国外却是创新之举。鸡尾酒本身适合创新发挥，原料选择上没有顾忌，味道好坏依赖调酒师的智慧和灵感创作。使用白酒作为鸡尾酒的基酒可以变化出多种口味，因为白酒本身风味很多，并能适应多种组合。
调酒师安德森说，制作一杯上佳的白酒鸡尾酒的关键是搭配和白酒一样强劲的风味，否则气味弱的一方便会被完全掩盖。总体而言，柑橘类的酒和白酒很搭，但甜苦艾酒就不太适合。白酒鸡尾酒的一种调法是修补法，加入一些配料、掩盖一些风味并突出另一些风味即可，比如将白酒和苦艾酒、蜜多丽柠檬泡沫调在一起时，苦艾酒去除一些刺鼻味儿，而柑橘可带出草莓和菠萝的果味儿。
当然，有些调酒师并不会直接往鸡尾酒中倒白酒，而是采取保守做法，将白酒装在喷雾器中碰洒在金汤力中。虽然目前中国白酒还未完全被聚会酒宴的客人们所接受，但其爱好者却在逐渐增加，白酒调制的鸡尾酒口味新奇，反响不错。调酒师安德森坦言自己喜欢白酒的与众不同，白酒就是白酒，如果你真的乐意接受新事物，你一定要试试它!
外国人到底是怎么喝葡萄酒的？
当葡萄酒文化在中国还不像今天这般普及的时候，那时，中国葡萄酒消费者大多是来自一线城市的精英，葡萄酒的价格也相对高昂，也正是由于这个原因，很多人对葡萄酒形成了优雅、高端、昂贵的第一印象，以为无论是在中国还是国外，葡萄酒都是精英阶层才能享用的饮品。
饮酒与选酒
我们先来说说饮酒种类，在大部分欧洲国家，葡萄酒的普及率是非常高的，其次是烈酒比如威士忌、白兰地等以及啤酒，最后，果酒和鸡尾酒也是人们会选择的酒类。
而和中国一样的是，在不同的饮酒场合，人们选择酒的种类也有很大的差别。通常情况下，在一般家庭或者聚会用餐的时候，多数人会选择葡萄酒，因为葡萄酒不仅可以很好的搭配食物还可以起到促进消化的作用，当然最重要的是这是一种文化习惯。而在一些较为休闲的场合，例如酒吧，人们选择通常会选择烈酒、啤酒或者鸡尾酒。而在工作之余，在没有特定场合的情况下，同事以及朋友闲聊的时候，葡萄酒以及啤酒又会成为了选择的主流。
其实，如果和中国人的饮酒习惯进行类比不难发现，欧洲国家的饮酒习惯和我们还是有很多相似之处的。其实这也不难理解，因为在中国，诸如酒吧、啤酒、鸡尾酒等文化都是欧洲国家的舶来品，因此在饮酒的选择上就有很多共通的地方，而饮酒，除了口味，更多的就是文化的体现。
葡萄酒价格
说了这么多，价格应该是很多人都会关注的重点。从总体来看，在欧洲国家，葡萄酒是人们日常消费的饮品，并非多么奢侈的商品，那么大多数普通消费者会买多少钱的酒呢?
在一般的超市里，大多数销售的都是1欧元到20欧元的葡萄酒，即使是在一些相对高档的商店，也很难看到标价十分夸张的葡萄酒，反而是在很多飞机场的商店里往往有很多昂贵的高档葡萄酒卖，不过那显然是有意照顾前来欧洲出差或者旅行的外国人，尤其是亚洲人的。
而作为当地消费者，最喜欢的也是购买价格便宜的葡萄酒，而销售最快的通常都是3、4欧元的产品。欧洲人家里款待客人的往往也是些便宜的葡萄酒，客人们也不大会在意主人到底花了多少钱招待自己。到欧洲人家里赴宴的客人最喜欢带束鲜花或者一瓶葡萄酒酒，而且通常是带一瓶几欧元的。因为这样无论是送礼的人还是主人都不会为葡萄酒的价格费什么心思，假如带一瓶价格昂贵的葡萄酒，的话反倒会使人尴尬。
作为欧洲的年轻人，他们也喜欢约三两好友带带上葡萄酒和零食到河边草地或树下桥上地席地而坐，而且，这时候的消费的一般也就是几欧元的酒。是不是更有点醉翁之意不在酒，在乎山水之间也的感觉?
通过以上梳理我们也不难看出，对于大多数欧洲普通消费者来说，葡萄酒是一种日常消费的必需品，没有过多的讲究，更不要很昂贵只要喜欢就好，为此在很多市场都出现了性价比更高的利乐包葡萄酒。此外，由于葡萄酒在欧洲的发展已经十分成熟，消费者对于选择什么样的葡萄酒也有更加明确的认知，所以，还是那句话喜欢的才是最好的。
外国人喝酒与中国人喝酒的9大区别 哪种方式更值得提倡？
文化差异和风俗，形成了方方面面中西方饮酒礼仪的差异，看着外国人喝酒，总觉得像中国人在品茶，只有优雅，决不痛快。外国人喝的是酒，中国人喝的是情。
一方水土养一方人。东方和西方，不仅在生活习惯、语言文化、兴趣爱好方面有很大的不同，连喝酒的方式也是千差万别。那么具体有哪些不同呢?
一、喝酒的目的
中国人重心境，西方人重酒。
中国的文化是混沌文化，微兮恍兮，存乎一心，把说不清、道不明当做最高境界，因此喝酒也是醉翁之意不在酒，只是用酒作为一个升华精神的工具而已。而西方人则是一是一，二是二，把自己和酒区分开来，然后去品鉴酒的味道。
二、喝酒的人数
中国人爱组酒局，一大群人的狂欢，喝的不是酒，是人心。
西方人喜欢享受独处喝的才是酒，是寂寞的感觉。
三、喝酒前的动作
外国人爱喝红酒，而红酒喝之前要摇一摇，这就是所谓的醒酒。目的是为了让红酒和空气充分接触，使酒体中的果香挥发出来以达到最佳的口感和香味。
而中国人自古奉行不能浪费的原则，如果摇一摇把酒洒出来了，是要挨骂的!
四、喝酒习惯
中国人饮酒豪爽，西方人饮酒绅士。
中国人饮酒热闹，西方人饮酒平淡。
中国人饮酒是为了抒发自己的感情，西方人饮酒是为了放纵自己的感情。
身为中国人 你竟然不懂中国白酒文化？
中国酒文化历经数千载而不衰。
原因何在?
因早有以酒代久、有、寿之内涵，不论是喜庆筵席、亲朋往来，还是逢年过节、日常家宴，人们都要举杯畅饮，以增添一些喜庆气氛。同时由于酒有一种微妙的神奇作用，故千百年来，人们喜欢以酒祭祖、以酒提神、以酒助胆、以酒御寒等。
不同时代、不同阶层的饮酒方式亦显多样多彩。如先秦之饮尚阳刚、尚力量;魏晋之饮尚放纵、尚狂放;唐代之饮多发奋向上的恢宏气度;宋代之饮多省悟人生的淡淡伤感。西晋七贤之一的刘伶，以酒会友、嗜酒如命，有民谚云：刘伶饮酒，一醉三年。唐代书法家张旭，往往大醉后，呼喊狂走，然后落笔，今苏州张旭祠中的一副楹联书道入神明，酒狂称草圣，即是对他的赞颂。
历朝历代以酒咏物、以酒抒怀的诗词歌赋，民谚俚语难以数计。妙趣横生的酒联，能令人回味无穷：酒气冲天，飞鸟闻香化凤;糟粕落地，游鱼得味成龙、四座了无尘事在，八方都为酒人开、酒里乾坤大，壶中日月长、一川风月留酣饮，万里山河尽浩歌，可谓天花乱坠，美上加美。
敬酒时，人们崇尚千古流传的酒不满不成敬，茶不浅不知训这一名言。古人还讲究把酒烫热了再饮，说凉酒入肠，令人必伤。《三国演义》中的温酒斩华雄、曹操煮酒论英雄，即是喝热酒的两个有力的佐证。
我国古代文人雅士饮酒，很讲究饮人、饮地、饮候、饮趣、饮禁。
饮人，指共饮者应当是风度高雅、性情豪爽、直率的知己故交，所谓酒逢知己千杯少。
饮地，指饮酒场所以竹林、高阁、花下、画舫、幽馆、平畴、名山、荷亭等地为佳，所谓醉翁行乐处，草水亦可敬，正是奠枕楼头风月，驻春亭上笙歌，留君一醉意如何?
饮候，指选择与饮地相和谐的新春、清秋、雨霁、积雪、新月等，最富诗情画意之时饮酒。唐伯虎每于晚凉之时，必邀知己至桃花坞相饮，已成佳话。
饮趣，是指饮酒时联吟、清谈、焚香、传花、度曲等。陶渊明说：有待菊花家酿酒，与君一醉一陶然!
饮禁，主要包括苦劝、恶谑、喷秽等，避免饮酒时发生一些不愉快的事情。古人饮酒很重视仪表和德性。《小雅》中说的宾之初筵，左右秩秩，酒既和旨，饮则孔偕，指的就是礼仪之邦饮酒应有的好风尚。
这些风尚雅兴，令人回味无穷。
中国酒文化的起源，不得忽视的酒文化
提起传统的酒一定少不了的就是中国传统酒文化，现如今的世界上所有的酒也全都是基于这样的基础上才能够创造出来的，这是绝对不可忽视的酒文化。你知道中国酒文化的起源是什么吗？
我国是酒的故乡，也是酒文化的发源地，是世界上酿酒最早的国家之一。酒的酿造，在我国已有相当悠久的历史。在中国数千年的文明发展史中，酒与文化的发展基本上是同步进行的。
据有关资料记载，地球上最早的酒，应是落地野果自然发酵而成的。所以，我们可以这样认为，酒的出现，不是人类的发明，而是天工的造化。看来，冥冥之中早有安排，酒作为现在最流行的饮品之一，它的出现自然不是某个人能随随便便创造的，天公作美，酒的出现便有了几分神秘色彩。
晋人江统在《酒诰》里载有：“酒之所兴，肇自上皇……，有饭不尽，委余空桑，郁积成味，久蓄气芳。本出于此，不由奇方。”这说明了煮熟了的谷物，丢在野外，在一定自然条件下，可自行发酵成酒。人们受这种自然发酵成酒的启示，逐渐发明了人工酿酒。
我国最晚在夏代已能人工造酒。如《战国策》：“帝女令仪狄造酒，进之于禹。”周代，酿酒已发展成独立的且具相当规模的手工业作坊，并设置有专门管理酿酒的“酒正”、“酒人”、“郁人”、“浆人”、“大酋”等管职。
酒，是人类各民族民众在长期的历史发展过程中，创造的一大饮料。世界上最古老的实物酒是伊朗撒玛利出土的葡萄酒，距今三千多年，仍芳醇弥人；中国最古老的实物酒是西安出土的汉代御酒，据专家考证系粮食酒，至今仍香醇可饮，可谓奇也！中国甲骨文中早就出现了酒字和与酒有关的醴、尊、酉等字。从中可以佐证酒的存在之久。
至于文史中的记载更是枚不胜举，如中国第一部诗歌总集《诗经》中有“即醉以酒，即饱以德”（《大雅·即醉》）的诗讯《周易》、《周礼》、《礼记》、《左传》等典籍中，关于古代酒俗的记载更多，如“酒者可以养老也”（《礼记》）、“酒以成礼”（《左传》）等。这说明酒存在着多种用途。是生活习俗中必不可少的。
【结束语】煮熟了的谷物，丢在野外，在一定自然条件下，可自行发酵成酒，这就是人们最早受到的启发。
欧洲酒文化与中国酒文化的差异
以往是旧世界葡萄酒独领风骚，近年来新世界葡萄酒也不甘示弱。各国的葡萄酒各有特色，可谓是百花齐放。
可在中国，人们向来较推崇欧洲的葡萄酒，且欧洲葡萄酒一直占据着中国市场的大份额。欧洲葡萄酒也逐渐进入寻常百姓家，俨然成为了一种生活标志。
为什么有的人会觉得欧洲的葡萄酒文化，比中国的酒文化高大上呢?
首先说说中国的酒文化
中国的酒文化有青梅煮酒论英雄，有流觞曲水。中国古上饮酒，讲究饮人：或高雅之士，或知己故交，或玉人可儿;讲究饮地：花下竹林，曲径荷亭。春饮宜庭，夏饮宜郊，秋饮宜舟，冬饮宜室，夜饮宜月;讲究饮趣：清淡妙吟、传花度曲。
所以在我看来，中国自古酒文化一点都不low，反而觉得很雅致。但是现今的中国酒文化却是这样的
呈现的情景不是恋人对饮的雅致，更不是诗人豪饮的狂放，而是一种有时不分性别的吞咽比赛和其背后隐藏的变相要求。在某种意义上，酒在中国已经远超出了休闲娱乐的范畴，取而代之的是一种没有硝烟的角力或者说较量手段。
也可以这样说
喝葡萄酒的凯撒和青梅煮酒的曹刘，同样高大上。只是现在天朝的酒文化被畸形的酒桌文化拉低了整体格调。
说完中国的酒文化
我们来谈谈欧洲的葡萄酒文化
就拿最具代表性的法国葡萄酒做例子。
法国人一开始推销葡萄酒的手段，我是服气的。他们总是塑造一种关于高雅和浪漫的法式生活，然后借此推销法国产品。提起法国，人们立马想到的产品就是香水和葡萄酒，对其赞美似乎早已根深蒂固。
欣赏一瓶葡萄酒，就像欣赏一件工艺品。
打开一瓶葡萄酒，就像打开一本书。
法国人在推销自己的葡萄酒时，给人的感觉不是在推销一种饮品，而是在推销一种高雅和浪漫的生活方式。
现今欧洲的葡萄酒文化之所以显得高大上我把原因归纳为3点
1、中世纪，葡萄酒仅能在教会酿造，只有很少的贵族才可以饮用，逐渐显得高大上。在古罗马时期，奴隶也可以饮用葡萄酒，很平常。古希腊时期的酒神节，饮酒时荒淫无度(当然从艺术角度看是一种人类抛弃枷锁回归原始状态的美);
2、另外，国内葡萄酒的消费习惯远没有欧洲普及，葡萄酒文化对于中国消费者来讲还算新鲜。在很多欧洲国家，葡萄酒饮用和我们平时吃饭喝酒没什么区别;
3、酒商提高葡萄酒的身价，所谓的高大上消费观念会存在。因为酒作为一种商品，被消费，其很重要的一种满足诉求就是帮助消费者完成身份的贴标签，这就是在特定价格区间和价值定位的酒类商品属于奢侈品。
可以看出，欧洲的葡萄酒文化其实也并没有那么的高大上。大部分原因是外界的种种因素影响着，让我们觉得其高大上而已，这是假象。而现在的国内酒文化已经逐渐演变成一种糟粕，很难与高大上挂钩，这却是真相。
所以相对于中国的酒文化欧洲的葡萄酒文化显得高大上是假象亦是真相
酒如豪肠，七分酿成了月光，余下的三分啸成剑气，绣口一吐，就是半个盛唐。余光中《寻李白》
这句话假如进行缩句酒是盛唐。可见在当年，酒代表的是大唐文化。如今，我们想重塑我们曾引以为傲的酒文化，任重而道远。
中国酒文化介绍
中国酒文化介绍
中国酒文化作为一种特殊的文化形式，在传统的中国文化中有其独特的地位。中国的酒有5000年以上的悠久历史。近代以来，啤酒在中国的发展很快，目前年产量已居世界第二位。在几千年的文明史中，酒几乎渗透到社会生活中的各个领域。中国的酒，绝大多数是以粮食酿造的，酒紧紧依附于农业，成为农业经济的一部分。粮食生产的丰歉是酒业兴衰的晴雨表，各朝代统治者根据粮食的收成情况，通过发布酒禁或开禁，来调节酒的生产，从而确保民食。反过来，酒业的兴衰也反映了农业生产的状况，也是了解历史上天灾人祸的线索之一。在一些局部地区，酒业的繁荣对当地社会生活水平的提高起到了积极作用。酒与社会经济活动是密切相关的。汉武帝时期实行国家对酒的专卖政策以来，从酿酒业收取的专卖费或酒的专税就成为了国家财政收入的主要来源之一。酒税收入在历史上还与军费，战争有关，直接关系到国家的生死存亡。在有的朝代，酒税(或酒的专卖收入)还与徭役及其它税赋形式有关。酒的厚利往往又成为国家、商贾富豪及民众争夺的肥肉。酒的赐晡令的发布，往往又与朝代变化，帝王更替，及一些重大的皇室活动有关。中国古人将酒的作用归纳为三类：酒以治病，酒以养老，酒以成礼。几千年来，酒的作用关不限于此三条，起码还包括：酒以成欢，酒以忘忧，酒以壮胆，酒也使人沉湎，坠落，伤身败体。历史上还有不少国君因沉湎于酒，引来亡国之祸。
总之，酒是社会文明的标志。研究社会的文明史，不可不研究酒文化史。中国酒文化中的丰富内涵，会给人们带来乐趣和启示
重大节日的饮酒习俗
中国人一年中的几个重大节日，都有相应的饮酒活动，如端午节饮菖蒲酒，重阳节饮菊花酒，除夕夜的年酒。在一些地方，如江西民间，春季插完禾苗后，要欢聚饮酒，庆贺丰收时更要饮酒，酒席散尽之时，往往是家家扶得醉人归。
过年，也叫除夕，是中国人最为注重的节日，是家人团聚的日子，年夜饭是一年中最为丰盛的酒席，即使穷，平时不怎么喝酒，年夜饭中的酒是必不可少的。吃完年夜饭，有的人还有饮酒守夜的习俗。正月的第一天，有的地方，人们一般是不出门的，从正月初二开始，才开始串门，有客人上门，主人将早已准备好的精美的下酒菜肴摆上桌子，斟上酒，共贺新春。新年尹始，古人有合家饮屠苏酒的习俗，饮酒时，从小至大依次饮用。据说饮此酒可以避瘟气。
朝鲜族的岁酒：
这种酒多在过岁首节前酿造。岁首节相当于汉族的春节，岁酒以大米为主料，配以桔梗、防风、山椒、肉桂等多味中药材，类似于汉族的屠苏酒，但药材配方有所不同。用于春节期间自饮和待客，民间认为饮用此酒可避邪，长寿。
哈尼族的新谷酒：
每年秋收之前，居住在云南元江一带的哈尼族，按照传统习俗，都要举行一次丰盛的喝新谷酒的仪式，以欢庆五谷丰登，人畜平安。所谓新谷酒，是各家从田里割回一把即将成熟的谷把，倒挂在堂屋右后方山墙上部的一块小篾笆沿边，意求家神保护庄稼，然后勒下谷粒百十粒，有的炸成谷花，有的不炸，放入酒瓶内泡酒。喝新谷酒选定在一个吉祥的日子，家家户户置办丰盛的饭菜，全家老少都无一例外地喝上几口新谷酒。这顿饭人人都要吃得酒酣饭饱。
菊花酒由来已久，《西京杂记》曾记载：菊花舒时并采茎叶，杂黍米酿之，至来年九月九日始熟就饮焉，故谓之菊花酒。
婚姻饮酒习俗
南方的女儿酒，最早记载为晋人嵇含所著的《南方草木状》，说南方人生下女儿才数岁，便开始酿酒，酿成酒后，埋藏于池塘底部，待女儿出嫁之时才取出供宾客饮用。这种酒在绍兴得到继承，发展成为著名的花雕酒，其酒质与一般的绍兴酒并无显著差别，主要是装酒的坛子独特，这种酒坛还在土坏时，就雕上各种花卉图案，人物鸟兽，山水亭榭，等到女儿出嫁时，取出酒坛，请画匠用油彩画出百戏，如八仙过海，龙凤呈祥，嫦娥奔月等，并配以吉祥如意，花好月圆的彩头。
喜酒，往往是婚礼的代名词，置办喜酒即办婚事，去喝喜酒，也就是去参加婚礼。
满族人结婚时的交杯酒：入夜，洞房花烛齐亮，新郎给新娘揭下头盖后要坐在新娘左边，娶亲太太捧着酒杯，先请新郎抿一口；送亲太太捧着酒杯，先请新娘抿一口；然后两位太太将酒杯交换，请新郎新娘再各抿一口。满族人在举行婚礼前后的谢亲席：将烹制好的一桌酒席置于特制的礼盒中，由两人抬着送到女家，以表示对亲家养育了女儿给自家做媳女的感谢之情。另外，还要做一桌谢媒席，用圆笼装上，由一人挑上送到媒人家，表示对媒人成全好事的感激之情。
达斡尔族的接风酒和出门酒：送亲的人一到男家，新郎父母要斟满两盅酒，向送亲人敬接风酒，这也叫进门盅，来宾要全部饮尽，以示已是一家人。尔后，男家要摆三道席宴请来宾。婚礼后，女方家远者多在新郎家住一夜，次日才走，在送亲人返程时，新郎父母都恭候门旁内侧，向贵宾一一敬出门酒。
会亲酒，订婚仪式时，要摆的酒席，喝了会亲酒，表示婚事已成定局，婚姻契约已经生效，此后男女双方不得随意退婚，赖婚。回门酒，结婚的第二天，新婚夫妇要回门，即回到娘家探望长辈，娘家要置宴款待，俗称回门酒。回门酒只设午餐一顿，酒后夫妻双双回家。
交杯酒：这是我国婚礼程序中的一个传统仪节，在古代又称为合卺(卺的意思本来是一个瓠分成两个瓢)，古语有合卺而醑，孔颖达解释道以一瓠分为二瓢谓之卺，婿之与妇各执一片以醑(即以酒嗽口)，合卺又引申为结婚的意思。在唐代即有交杯酒这一名称，到了宋代，在礼仪上，盛行用彩丝将两只酒杯相联，并绾成同心结之类的彩结，夫妻互饮一盏，或夫妻传饮。这种风俗在我国非常普遍，如在绍兴地区喝交杯酒时，由男方亲属中，儿女双全，福气好的中年妇女主持，喝交杯酒前，先要给坐在床上的新郎新娘喂几颗小汤圆，然后，斟上两盅花雕酒，分别给新婚夫妇各饮一口，再把这两盅酒混合，又分为两盅，取我中有你，你中有我之意，让新郎新娘喝完后，并向门外撒大把的喜糖，让外面围观的人群争抢。
婚礼上的交杯酒：为表示夫妻相爱，在婚礼上夫妻各执一杯酒，手擘相交各饮一口。
中国酒文化趣谈之诗酒文化
中国是一个以诗传世的古国，在中国文化漫长的发展历程中，在其他文学样式尚处于胎眠时期里，诗就成为中国古典文学的一支奇葩，独领风骚。诗抒情，酒抒怀，诗酒结缘千古来，有道是有诗必有酒，无酒不成诗，从而形成了独具中国特色的诗酒文化。
至先秦时代的《诗经》、《楚辞》开始酒与诗就已结缘，《诗经》是我国第一部诗歌总集，它反映了从西周到春秋时期中国北部的社会生活，全书305篇。涉及到酒，写人们饮酒，写饮酒时心情的多达48篇，足以反映酒对诗歌的浸润已经相当广泛。《楚辞》写酒虽然不如《诗经》那么多，但更多的是对酒的赞赏，对醉酒的渲染!南有《楚辞》，北有《诗经》，酒文化就这样一直深深的影响着中国几千年的诗歌艺术!
汉魏时期是我国历史上社会动荡不安的时期，连年的战争和朝代的更迭使人们借酒浇愁、感慨良多!曹孟德何以解忧，唯有杜康!的诗句体现了这个时代的诗酒风骨;魏晋之际，政局更为不稳，文士动辄得咎，为逃避祸患，他们沉湎于酒，如果说饮酒是乐事，那么他们这一杯酒则是饮得很痛苦的，当时文人结社集会，少谈政治，以酒解愁。魏末竹林七贤，个个都是大酒徒，他们蔑视礼法，放浪形骸，借酒放歌;晋代陶渊明是实现诗酒真正结缘的第一人，归隐田园的他虽有饮酒避世、借酒浇愁的思绪，但更多的却是通过饮酒来实现物我两忘、回归自然、超然脱俗的境界,享受美酒、体会酒趣，酒成了他诗中最主要的题材;饮酒赋诗、浑然忘我，把酒与诗真正结合到一起。未言心先醉，不再接杯酒诗人用酒唤出内心的情感并形成诗篇，酒在诗歌中奔流，诗歌中溢着酒香，源远流长，千古不绝!
现今的世人往往把嗜酒如命、狂饮烂醉的人蔑称为酒鬼，揶揄讥笑，贬之又贬。而酒鬼这个词在唐代中是寻觅不见踪迹的，有的只是酒友、酒仙。酒仙与酒鬼虽然都是戏称，然而前者超然，后者低俗，自然不可同日而语。被誉为盛唐诗酒无双士，青莲文苑第一家的李白便自称酒中仙。他无酒不诗看花饮美酒，听鸟鸣晴川;花间一壶酒，独酌无相亲;他藐视权贵：黄金白璧买歌笑，一醉累月轻王侯;他无视金钱，只为痛快一饮：天生我材必有用，千金散尽还复来，他的诗，是一篇篇醉出来的，酒似乎是他的整个生命与生活的全部，似乎酒杯在手就掌握了人生的所有意义，于是万事何如杯在手，人生几见月当头。酒反复被李白所咏唱，不停的充实着李白的酒感。他的作品无疑是诗酒文化的完美结合，可以说，没有酒就没有李白这位大诗人，更没有那激情豪迈的千古诗句。如此的诗酒生涯，令人有前不见古人，后不见来者之叹!
赞酒名诗出盛唐，盛唐诗人尽酒仙，唐朝的诗人，几乎个个都是诗酒狂客，这个精英荟萃的创作群体，用酒与诗把时代的精神和民族的心态表现得潇洒狂放。俗有为人性僻耽佳句，语不惊人死不休之称的杜甫，同样有着狂放不羁的一面，在其名作《饮中八仙歌》中说：李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙诗中对李白的酒事，如数家珍。对李白得意时之崇仰，失意时之关怀，一片真诚，可动天日。诗人虽不在八仙之列，但其好酒之态却不在八仙之下，凭借百罚深杯亦不辞而荣获酒豪的桂冠，他在《曲江二首》中说：朝回日日典春衣，每日江头尽醉归。酒债寻常行处有，人生七十古来稀。诗人典衣沽酒，借酒消愁，尽落得酒债累累再如：儿女罗酒浆，夜雨剪春韭;隔屋唤西家，借问有酒不等等，都是传诵人口的句子，杜诗贯穿古今，尽工尽善，读其诗可知其世，故当时谓之诗史!杜甫的咏酒绝唱，传世千古，称著于世!
北宋苏东坡，在山东密州(现诸城)任太守时，中秋佳节，酒酣之时，诗兴大发，写下了豪迈悲凉的千古绝唱《水调歌头》：明月几时有?把酒问青天;南宋词人辛弃疾的一幅松下醉酒图更是意境优美昨夜松边醉倒，问松我醉何如?;再看今朝，伟大领袖毛泽东为了怀念和哀悼他已故战友和妻子杨开惠，也在词中以酒抒情。于1957年手书《蝶恋花答李淑一》词一首：我失骄杨君失柳，杨柳轻飏直上重宵九。问讯吴刚何所有?吴刚捧出桂花酒诗人把一切喜怒哀乐、惆怅感伤全都倾注在酒里，白居易说得好百事尽除去，唯余酒与诗。
中国是一个慕古文化国家，从遗留下来如烟海的诗与酒交融的史料上看，酒的出现到诗的形成，两者即结合在一起，诗酒撞击的灿烂火花，一直照耀着诗酒文化漫长的画卷!
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。