酒库网jiuku365.com酒文化频道为大家提供更多优质的原创内容，以及关于钻台家藏酒专题。这篇关于《为什么商家不如藏家 藏家不如玩家？》内容是我们酒库网小编精选推荐，欢迎大家阅读！
笔者常常有这样的感慨，即商家不如藏家，藏家不如玩家的说法。如以商家为例，尽管商家能经常觅到可遇不可求的古玩珍品，但是商家往往图眼前蝇头小利，见利就转手卖出去了。而藏家就不同，他们的收藏一般以自己兴趣爱好为主，一旦觅入心仪的藏品，不会因蝇头小利而转让，即使暂时套牢也心甘情愿。
记得上世纪五六十年代，荣宝斋、朵云轩及文物商店，其经营的大多是民国以前的旧字画，价格极低，像民国时期价格最高的张大千作品，那时只有数十元一幅，其精品也在百元左右，像张大千《沧浪渔笛》当时只有百元(此作在2002年苏富比拍卖会上获价552.79万港元)。吴昌硕的画作只有30至50元;金农书法对联为60至80元;任伯年花鸟扇画为2至5元之间;蒲华墨竹四屏条为8至15元;齐白石的作品数元一幅。即使如此低的价格，也没有引起国内百姓的兴趣，只有像夏衍、邓拓、邓永清等层次很高的人来玩赏。那时，夏衍和邓拓都是用稿费来购买名人字画;邓永清是六机部副部长，尽管工资收入比一般人高一点，但也属于惨淡经营一类。
之所以会形成这样的局面，主要是社会环境、政治气候对书画不提倡所致，因为这些东西不是红色或革命的，在文革期间，名人字画更是被列入封资修的范围。另外，当时普通百姓生活比较拮据，普通人的收入只有数十元，若是收入百元以上已是高工资了。因此，当时只要购进徐悲鸿、傅抱石、王雪涛、齐白石等名家之作，如今身价已千倍或万倍。
名家精品今非昔比也许有人会说，在国内封闭时期买进名家字画是一种机遇，这种机遇随着国内改革开放而一去不复返。那么，现在市场上难道就没有机会了吗?实际上，只要艺术市场存在，就会有市场机会，前提是你要有敏锐的眼光，买进有潜力的作品，若干年后价格也许会涨得让人看不懂，到那时，你若回头看现在的价位，会觉得当初买进的作品十分便宜。
其中，最典型的例子就是吴冠中和范曾，上世纪80年代初笔者去北京时，吴冠中的作品也只有数百元。1984年笔者到北京荣宝斋看到范曾四尺整张人物精品，其挂牌价只有8000元，且这一价格无人问津。然而，10多年后，吴冠中和范曾的作品在市场上动辄数十万元乃至上百万元。站在今天的角度看过去，那时的机遇确实够好的。
需要指出的是，如果那时买进吴冠中或范曾的画作并立马转手，恐怕很难赚钱。同样，现在市场上买进字画要转手赢利也是十分困难的。特别是拿到拍卖场上运作，其成本相当高，因为拍卖行对买卖双方都要收取10%的佣金，还要向提供货源的物主收取1%的保管费和图录费等，这样，各种费用加起来也是一个不少的数字。至于香港苏富比、佳士得收取的各种费用则更高。所以，艺术品这东西不太适合短线操作，它的价格上涨是需要有一定的时间过程。以海派名家陆俨少的作品为例，改革开放后，国家对陆俨少的作品收购价为15元一平方尺，到上世纪80年代初涨至100元一平方尺，以后又升至1000元一平方尺，到1990年陆俨少的作品在海内外销路极好。由于那时陆俨少年事已高，难以应付各种应酬，故自列润格，山水画每平方尺高达1500美元，那时确实吓退了不少人，可是到2000年，陆俨少的作品价格在海内外市场上大幅攀升，精品每平方尺从3万元跃升至5万元乃至10万元以上。
以藏养藏可赚钱那么，为何藏家不如玩家呢?在笔者看来，玩家往往会以藏养藏，这是收藏理财和丰富自己藏品的最佳途径。其运作是用出售的藏品来赚钱，不过出售的藏品一般为自己多余或不太喜欢的，再用抛出藏品赚来的钱买自己喜欢的藏品，这样就像滚雪球一样越滚越大。WWW.Jiuku365.coM
对广大收藏者而言，要做到以藏养藏实在不容易，因为这需要极其敏锐的眼光和胆魄，像过去大收藏家庞莱臣、钱镜塘、吴湖帆、王季迁、王世襄等都是以藏养藏的高手。
另据有关媒体报道，英国铁路养老基金会以藏养藏也很著名。上世纪七八十年代，这家基金会总共投资1200万英镑，购买了绘画、瓷器、古玩、稀见图书等艺术品，到上世纪八九十年代，该基金会抛出了一些藏品，其获利相当丰厚。如1989年春季，基金会将一部希伯莱文版的古老《圣经》在伦敦苏富比拍卖行拍卖，得款200万英镑，而当初购进的价格则是17.9万英镑，其回报率之高，令人咋舌。
总之，投资艺术品讲究的是长线是金、中线是银、短线是铜。商家由于以短线赢利为目的，自然不能享受到长线丰厚的回报，这也就应验了商家不如藏家的道理。
jiuKU365.com延伸阅读
法国藏家开始寻找专业的葡萄酒储存地
法国私人酒窖运营商GuillaumedelaPorte表示，越来越多的法国收藏家开始寻找专业存储地点来保存他们珍贵的葡萄酒。
今年一月，GuillaumedelaPorte与他人联合开创LesChaisdeFrance，这是一个温度可控的、安全的存储空间，位于巴黎郊外的大地下酒窖内。DelaPorte表示到2015年底，预计这里将有700平方米的存储空间。
在葡萄酒业界曾有一种很普遍的观点，那就是大多数法国收藏家不愿花钱寻找专业储存地，而是把葡萄酒保存在离自己近在咫尺的地方。这一点与英国很多同行正好相反。
但是，新一代私人酒窖运营商表示，随着精品葡萄酒价格上涨和城市生活的各种限制，更多的法国人开始考虑专业葡萄酒贮藏。
为什么同是茅台老酒 你的不如别人的值钱？
或许有很多老酒收藏者都会被一个问题所困扰为什么同款、同年份的茅台酒，别人家的永远比自己的值钱，难道和生产月份有关系?
可以非常肯定的回答你：当然不是!茅台酒的价值能被年份影响，但受月份影响的，社长还没有听说过。
那造成别人家的老酒比你的值钱的原因是什么呢?下面就为你详细的解释一下!
1、跑酒
在酒为真品的情况下，由于瓶身密封不够严密，导致瓶中的酒精大量挥发，口感寡淡如水，从而失去了饮用价值，当然也会极大降低其收藏价值。
建议酒友们在采购收藏老酒时，对于一些不方便观察酒线的陶瓷瓶老酒，您可以采用强光手电筒进行照射。
酒拿到手后，最好第一时间进行瓶口封膜，采用生料带等材料多缠绕几圈密封，这样既不损伤品相，又达到预防跑酒的功效。
2、裂膜/裂盖
上世纪的老酒大部分都采用红色塑封膜进行封口，但是这些塑膜随着时间推移而脆化破裂，不仅失去了防跑酒的功效，还会降低其价值。
3、断齿
除了裂膜、裂盖外，断齿也是收藏老酒过程里遇到的比较严重的现象。往往出现断齿现象的老酒，跑酒会非常严重，甚至不开瓶就能闻到酒味。
4、酒标腐蚀毁坏
若收藏者将老酒放在潮湿阴暗的地方贮存，这种存放方法很容易导致的酒标发生生霉变破损，不光非常难看，其品相也自然大打折扣。
这种霉变破损非但显现不了年代感，反而会暴露一个非常严重的问题串味。因为贮存环境不当，有些老酒吸附了环境中的杂味，会影响其品鉴口感。
5、拆原箱/拆套系
收藏交易过程中，最令人哭笑不得的是有些人竟然将原箱或者成套系的老酒拆成一瓶瓶单卖!这简直是只顾眼前、缺乏远见的行为。
原箱老酒有真实可靠的出货单等年代凭证，比单品老酒更具保真性，而且其价值远远高于单瓶老酒!
套系老酒更显现品鉴的乐趣，若拆成一瓶瓶卖，就太没有意思了。
冬至为什么不放三天假？难道饺子不如月饼好吃吗？
文/酒评君酒评网主编资深酒评人（微信号：9919385）
在酒评君的朋友圈，有酒友这样问道：冬至为什么不放假?难道饺子不如月饼好吃吗?乍看这个问题觉得非常好笑，回头一想又觉得无懈可击：是啊，饺子这么好吃，冬至为什么不放假?
冬至大如年。在国人的观念里，节气不仅仅是千百年来指导人们从事农事耕作的计划表，更是团圆、庆祝的重要时刻，冬至尤其如此。说到团圆，总是离不开吃，数千年农耕社会形成的传统已经深入国人血液，成为民族灵魂的一部分，在搜索引擎中输入冬至二字，第一条相关搜索便是冬至吃什么。冬至吃什么，关于这个问题南方人和北方人似乎很难达成一致。
在北方，素有冬至饺子夏至面的说法，这被吃货们认定为饺子是冬至必吃美食的重要依据。除此之外，医圣张仲景的传说故事，也是北方人认为冬至这天该吃饺子的又一有力证据。事实上，无论南方还是北方，人们的饮食习惯都是跟当地的风土、物产密不可分的。
北方人冬至吃饺子
辽阔的北方平原，四季分明，雨水温度适当，是小麦的主产地。小麦粉也就是我们通常所说的面粉，是中国北方大部分地区的主食。用面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。而饺子因其味美，而且兼顾面食和馅料的双重风味和营养，被北方人所青睐。
用来包饺子的面粉颇有讲究。按面粉中蛋白质含量的多少可以将面粉分为高筋面粉、中筋面粉及低筋面粉。其中颜色乳白，蛋白质含量介于高、低筋面粉之间，体质半松散的中筋面粉，是包饺子的最佳选择，不但便于捏合，煮制时还不易破损露馅。
中筋面粉是包饺子的最佳选择
然而，饺子之所以迷人，最主要的一点还是因为馅料的千变万化。作为一种颇具包容性的食物，馅料从最常见的牛、羊、猪等肉馅，韭菜、芹菜、西葫芦等蔬菜，到香菇、银耳、栗子等山珍，鱼肉、虾仁、海参、干贝等海味，无所不包，几乎可以满足各种不同口味偏好的吃货。
吃饺子要不要就蒜，是吃货们争论的又一焦点。尽管不爱吃大蒜的吃货有一千个理由不吃大蒜，但爱吃大蒜的吃货只需要一个理由就够了：吃饺子不吃大蒜，干嘛要吃饺子?好吧，酒评君表示吃货们的逻辑总是不一般。
事实上，除了颇具争议的大蒜，饺子还有一种非常重要的组成部分，那就是蘸料。蘸料对饺子的重要性绝对不亚于饺子本身，以至于自诩中国通的歪果仁吃货，在驰骋中国美食界多年后得出一个重要结论：吃中国食物，只要带馅儿的，一定要蘸料，比如饺子，比如包子，比如烧麦，再比如月饼!是的，你没看错，真有歪果仁在吃月饼的时候蘸醋!蘸醋!!
在蘸料这件事儿上，南北吃货还有分歧。北方吃货固执的认为，只有大蒜和陈醋，才是饺子的原配，而南方的吃货在这件事儿上则开明很多：姜葱蓉碟，沙姜蒜头碟，干葱头碟，甚至海鲜酱油或者芥末，都是饺子的完美伴侣。
蘸料是饺子的重要组成部分
尽管在吃饺子这件事上，南北方的吃货们存在诸多分歧，但有一点是可以达成共识的，那就是在吃饺子的时候，一定要喝点酒。饺子就酒，越吃越有，这不但表达了人们对美好生活的无限向往和热爱，更表达着人们对亲情、友情、爱情等诸多美好感情的珍视。
在北京，寒风刺骨的夜晚，一家人团座温暖的桌前，一盘羊肉大葱的饺子，几样小菜，再来一瓶二锅头，便是最温馨的画面。二锅头的香气芬芳，酒质醇厚，入口甘润、爽洌，酒力强劲，搭配羊肉的鲜嫩多汁，大葱的葱香四溢，足以让人感受家的温暖。一家人在一起，便是最大的幸福。
在东北，猪肉香菇馅是冬季饺子最经典的配置。当地养了整整一年的年猪，膘肥肉嫩，用来和当地出产的山珍香菇一起拌料，简直绝配。猪肉的糯滑香腻，吃在嘴里让人感受到足足的幸福感，而香菇带有山林的清香不但可以完美化解猪肉的些许油腻，还增添了诸多风味。最妙的是，此时再来一口东北小烧，酒香，肉香，野山菌香混合在一起，让人觉得冬天不再漫长，而春天也不那么令人期待。
一家人，一桌饺子和酒，便是最大的幸福
在西南重镇重庆，则是另外一番景象。城市日间的繁忙，随着夜幕的降临开始变得放松起来。冬至的重庆，虽然不似北方那么寒冷，但人们也不能无视大自然季节变化的威严，温补的羊肉汤开始走俏。但对于年轻人来说，一碗清淡且鲜味儿十足的黄瓜鸡蛋虾仁馅饺子，搭配同样清香甜美的江小白，则是温馨而且时尚的选择。江小白搭配黄瓜虾仁饺子，既不会对食材喧宾夺主，又可以增添风味。在江小白类似杏仁和花朵清香的烘托下，黄瓜不再清淡，虾仁更加鲜甜，鸡蛋固有的香、鲜便更加层次丰富地呈现出来。
江小白搭配水饺，温馨且时尚
其实无论冬至吃什么，都不是吃的美食本身，而是千百年来国人顺应自然，天人合一的智慧体现，这其中既有对自然馈赠的感恩，也有对美好感情的珍惜。
为什么说白酒三分酿七分藏？
对于我们已经购买的白酒需要收藏的时候我们首先要明白，利用化学也就是新工艺勾兑的白酒即使是存放个一百年，它也成不了好酒;其次就是即使是纯粮食酿造的白酒也有好坏之分，品质不好的酒再怎么好好贮藏也很难成为一款好酒，顶多也就是比原来的时候要好些，要是储存的方式不对，即使再好的酒也能成为坏酒。
白酒是我们国家蒸馏酒中的一种，它是由淀粉或糖质原料制成的酒醅，利用酒曲作为发酵剂，经过糖化、发酵、然后再蒸馏、蒸馏好了之后再藏起来陈酿，通过酿酒师们精心酿造而成的各种香型的白酒。
白酒行业经常有人说，白酒的三分是在于酿酒，七分是在于存放，白酒的口感和风味跟后期的储藏有很大的关系，白酒老熟的好就比较醇厚。刚刚酿造出来的白酒口感不是很好，有些辛辣，风味也不协调，需要经过一段时间的储藏之后才能改善原酒的风味，让白酒的口感更加优质。白酒的存放过程其实是让刚刚酿造的白酒去除杂质，增加香味的过程，也就是说降低了白酒的辛辣感和刺激感。同时在这一段时间中还会增加一些香味的微量成分，让这个白酒的酒体更加和谐，醇厚，人们也把这个过程称为白酒的老熟。在这个过程中，既伴随着物理变化也伴随着化学变化。
挥发
在长时间的贮存过程中，酒中一些低沸点的小分子物质，如甲醇、乙醛、糠醛、乙缩醛等挥发物质逐渐减少，这些物质是对人体有害的物质，含量减少后可降低白酒对人体的伤害。
氧化
贮存高品质白酒的储酒容器大都采用陶缸，贮存过程中空气中的氧可以透过缸壁与酒液接触，缓慢氧化酒中的醇类等物质，促进酯类生成，使酒产生老熟醇厚的口感。
酯化
酒中的醇类和酸类物质可结合生成酯类，酯类是白酒中最重要的香气成分。这种酯化反应在有催化酶参与的情况下，几分钟就可以完成，在自然条件下需要约两年时间才能完成。在长时间贮存过程中，醇类、酸类和酯类之间逐渐达到平衡，使酒的香气变得协调、丰满。
缔合
在长时间的贮存过程中，酒中的乙醇分子与水分子会逐步排列得更紧密，酒精和水都是极性分子，有很强的缔合能力，它们都可以通过氢键缔合成大分子。经贮存后，使乙醇分子和水分子的排列逐步理顺，从而加强了乙醇分子的束缚力，降低了乙醇分子的活度，大分子不容易被人体吸收，进入血液和神经系统相对缓慢，所以白酒口感变得柔和。与此同时，白酒中的其他香味物质成分也会产生上述缔合作用。当酒中缔合的大分子群增加，受到束缚的极性分子越多，酒质就会越绵软、柔和。
酒酿好之后，这一坛酒的生命才刚刚开始，需要静静的等上一年，耐心的接受洗礼，洗去身上的火气与杂味，磨去心中的功利与浮躁，让身上浓烈的阳气与酒窖中阴翳相调，阴阳相偕，这也就是白酒文化的三分酿，七分藏。所以，好的白酒都是要经过一段时间贮存的，而正确的窖藏是产生一瓶好酒的必要环节和流程。
敬酒有规矩 醉心不忘家
中国有着数千年的白酒文化，无酒不成席的传统也是流传至今，而中国人的好客，在酒席上也是发挥得淋沥尽致。人与人的感情交流往往在敬酒时得到升华。中国人敬酒时，往往都想对方多喝点酒，以表示自己尽到了主人之谊，客人喝得越多，主人就越高兴，说明客人看得起自己，如果客人不喝酒，主人就会觉和有失面子。有人总结到，劝人饮酒有如下几种方式：文敬、武敬、罚敬。这些做法有其淳朴民风遗存的一面，当然，也有一定的负作用。
文敬是传统酒德的一种体现，也即有礼有节地劝客人饮酒。
酒席开始，主人往往在讲上几句话后，便开始了第一次敬酒。这时，宾主都要起立，主人先将杯中的酒一饮而尽，并将空酒杯口朝下，说明自己已经喝完，以示对客人的尊重。客人一般也要喝完。在席间，主人往往还分别到各桌去敬酒。
回敬这是客人向主人敬酒。
互敬这是客人与客人之间的敬酒，为了使对方多饮酒，敬酒者会找出种种必须喝酒理由，若被敬酒者无法找出反驳的理由，就得喝酒。在这种双方寻找论据的同时，人与人的感情交流得到升华。
代饮即不失风度，又不使宾主扫兴的躲避敬酒的方式。本人不会饮酒，或饮酒太多，但是主人或客人又非得敬上以表达敬意，这时，就可请人代酒。代饮酒的人一般与他有特殊的关系。在婚礼上，男方和女方的伴郎和伴娘往往是代饮的首选人物，故酒量必须大。
为了劝酒，酒席上有许多趣话，如感情深，一口闷、感情厚，喝个够，感情浅，舔一舔。
罚酒
这是中国人敬酒的一种独特方式。罚酒的理由也是五花八门。最为常见的可能是对酒席迟到者的罚酒三杯。有时也不免带点开玩笑的性质。
藏族人好客，用青稞酒招待客人时，先在酒杯中倒满酒，端到客人面前，这时，客人要用双手接过酒杯，然后一手拿杯，另一手的中指和拇指伸进杯子，轻蘸一下，朝天一弹，意思是敬天神，接下来，再来第二下、第三下，分别敬地、敬佛。这种传统习惯是提醒人们青稞酒的来历与天、地、佛的慷慨恩赐分不开，故在享用酒之前，要先敬神灵。在喝酒时，藏族人民的约定风俗是：先喝一口，主人马上倒酒斟满杯子，再喝第二口，再斟满，接着喝第三口，然后再斟满。往后，就得把满杯酒一口喝干了。这样做，主人才觉得客人看得起他，客人喝得越多，主人就越高兴。说明主人的酒酿得好。藏民族敬酒时，对男客用大杯或大碗，敬女客则用小杯或小碗。
壮族人敬客人的交杯酒并不用杯，而是用白瓷汤匙两人从酒碗中各舀一匙，相互交饮。主人这时还会唱起敬酒歌：锡壶装酒白连连，酒到面前你莫嫌，我有真心敬贵客，敬你好比敬神仙。锡壶装酒白瓷杯，酒到成前你莫推，酒虽不好人情酿，你是神仙饮半杯。
西北裕固族待客敬酒时，都是敬双杯。主人不论客人多少，只拿出两只酒杯，在场的主人轮番给客人敬双杯。
计划澳洲酒庄游？不如参考这个行程
北半球现在正是春暖花开的时刻，而位于南半球的澳大利亚，则迎来了丰硕的收获季，也正是酒庄最为繁忙和热闹的季节。由澳大利亚葡萄酒管理局(WineAustralia)举办的2018澳大利亚葡萄酒收获之旅(VintageTrip)即将在四月初再度出发!
如果你也有澳洲酒庄旅行的计划，不如来看看我们的行程安排：横跨三个葡萄酒出产州，既有南澳州中传统的经典产区如巴罗萨(Barossa)和麦克拉伦谷(McLarenVale)，也有近年来越来越受关注的冷凉气候产区雅拉谷(YarraValley)，还有蕴含着澳大利亚葡萄酒绵延近两百年历史的猎人谷(HunterValley)产区
第一站：从悉尼到猎人谷
对于很多来到澳大利亚的国际游客来说，悉尼往往是第一个落脚之地。作为澳大利亚最知名的城市之一，你可以在这里体会澳大利亚多元缤纷的文化。世界著名的港口、光彩熠熠的海滩、令人垂涎的美酒佳肴、夜以继日的文化艺术活动
从悉尼出发，驱车两个小时，即可达到悉尼以北的产区猎人谷。由于毗邻悉尼，这里是澳大利亚接待最多游客的葡萄酒产区。而更为人们所津津乐道的是，猎人谷也是澳大利亚最古老的葡萄酒产区。
猎人谷的气候温暖湿润，然而这并不影响这里葡萄酒的品质，而是发展出了与众不同的风格。产区保留着澳洲历史悠久的家族经营葡萄酒庄，这里曾走出了不少澳大利亚葡萄酒的先驱者。当你品味猎人谷葡萄酒时，你喝到的，可能是整个伟大家族对酿造顶尖葡萄酒的热情与专注、多年酿造的努力和经验、还有这一方风土给葡萄酒带来的独一无二的风味。
令猎人谷蜚声世界的品种，无疑是赛美蓉(Semillon)，也正是猎人谷，让赛美蓉葡萄酒成为了澳大利亚独特的白葡萄酒风格，其陈年潜力令人惊叹。早采型的赛美蓉优雅轻盈而不失成熟的果味，而在瓶中陈年后则将逐渐发展出柠檬果酱和烘烤的复杂香气。设拉子(Shiraz)则是猎人谷最出色的红葡萄品种。年轻时酒体中等，有红色和黑色浆果、以及香料的气息，单宁柔和，然而其中一些品质颇高的葡萄酒还拥有惊人的陈年潜力，会在时间的酝酿之下，带来泥土和皮革的气息，酒体也变得丝绸般优雅，成为柔顺、复杂、风味浓郁的设拉子葡萄酒。
第二站：从墨尔本到雅拉谷
离开悉尼附近的猎人谷，我们将转机飞往澳大利亚另一个知名城市墨尔本。这里有隐秘的街道、奢华的酒吧、高档的餐厅你可以尽享美酒佳肴，通宵玩乐，也可以漫步在公园和林荫大道，享受悠闲时光。
雅拉谷是离墨尔本最近的葡萄酒产区之一，大名鼎鼎的它，是维州的第一个葡萄酒产区，早在170多年前就掀开其葡萄种植的历史。
现在这里是澳大利亚公认的凉爽产区之一，出产的葡萄酒都是带有明显凉爽产区风格的经典之作，而且种植的葡萄品种相当广泛。无论是沁人心脾的霞多丽(Chardonnay)、细腻优雅的黑比诺(PinotNoir)，还是拥有精致丝滑单宁结构的赤霞珠(CabernetSauvignon)，都让人沉醉不已。起泡酒(Sparkling)也是雅拉谷的盛产之一。
为什么说白酒要三分酿七分藏？
关于白酒贮存问题我们首先要明白，使用化学方法勾兑出来的白酒就算贮藏一百年也成不了好酒。其次就算是纯粮食酿出来的酒，也分好坏，次品酒再怎么贮藏也非常难以成为好酒，最多只是比原来好些。如果不正确储存，好酒也能储存成坏酒。
白酒是中国特有的一种蒸馏酒，由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和盘勾而酿制成的各类酒。
业内有句话：酒需三分酿，七分藏，白酒的风味质量与白酒后期的贮存老熟有密切的关系。
刚蒸馏出的白酒口感辛辣，风味不协调，需要经过一段时间的贮存，再在贮存过程中通过一系列物理和化学的变化来改善原酒的感官风味，促进原酒品质的提高。白酒的贮存过程实际上是一个酒体去杂增香的过程，即降低酒体的辛辣、刺激感。同时增加其香味微量成分，使整个酒体口味趋于和谐，趋于醇和，这个过程叫做白酒的老熟。老熟过程中既有物理变化，又有化学变化。
1、挥发
在长时间的贮存过程中，酒中一些低沸点的小分子物质，如甲醇、乙醛、糠醛、乙缩醛等挥发物质逐渐减少，这些物质是对人体有害的物质，含量减少后可降低白酒对人体的伤害。
2、氧化
贮存高品质白酒的储酒容器大都采用陶缸，贮存过程中空气中的氧可以透过缸壁与酒液接触，缓慢氧化酒中的醇类等物质，促进酯类生成，使酒产生老熟醇厚的口感。
3、酯化
酒中的醇类和酸类物质可结合生成酯类，酯类是白酒中最重要的香气成分。这种酯化反应在有催化酶参与的情况下，几分钟就可以完成，在自然条件下需要约两年时间才能完成。在长时间贮存过程中，醇类、酸类和酯类之间逐渐达到平衡，使酒的香气变得协调、丰满。
4、缔合
在长时间的贮存过程中，酒中的乙醇分子与水分子会逐步排列得更紧密，酒精和水都是极性分子，有很强的缔合能力，它们都可以通过氢键缔合成大分子。
经贮存后，使乙醇分子和水分子的排列逐步理顺，从而加强了乙醇分子的束缚力，降低了乙醇分子的活度，大分子不容易被人体吸收，进入血液和神经系统相对缓慢，所以白酒口感变得柔和。与此同时，白酒中的其他香味物质成分也会产生上述缔合作用。当酒中缔合的大分子群增加，受到束缚的极性分子越多，酒质就会越绵软、柔和。
白酒的风味，是酒体中各种化学成分在缔合和平衡分配过程中综合作用于人们感官的结果。贮存可使酒体中醇、酸、酯、醛等类物质成分重新组合达到新的平衡，既有部分成分的消失或增减，也有微量新物质的产生。所以，好的白酒都是要经过一段时间贮存的，而正确的窖藏是产生一瓶好酒的必要环节和流程。
炎炎盛夏不如去南半球喝酒度假吧
我们走过了7月，迎来了8月份，却依旧没有走出北半球的炎炎盛夏，举国上下依旧一片水深火热。于是，各种能避暑的地方就成了人们心中的圣地，但是对于葡萄酒爱好者们来说，避暑的地方一定要有美味的葡萄酒才能算得上完美，如果还能顺便参观葡萄园那就更好了。而这样一个能避暑、又有好酒喝的圣地当然要去南半球找了。
1.开普敦(CapeTown)
说到开普顿，有人会想起这是南非的第二大城市和立法首都(国会所在地)，也有人会想起美丽而怡人的桌山、拥有可爱生灵的企鹅岛和海豹岛及被称为开普敦地标的好望角，还有人会想起各种各样的美食、娱乐活动和多姿多彩的城市风貌。无论是壮阔美丽的自然景观，还是绚丽丰富的人文特色，开普敦都无愧于世界上最美丽的城市之一的美誉。
但是对于葡萄酒爱好者来说，这里最让人难以忘怀的还是葡萄酒。开普敦是南非最重要的葡萄酒生产王国西开普省(WesternCape)的省会，毗邻帕尔(Paarl)、斯特兰德(Stellenbosch)、康斯坦提亚(Constantia)和弗兰谷(FranschhoekValley)等闻名遐迩的葡萄酒产区。开普敦附近也有许多著名的酒庄和葡萄园，南非最古老的庄园古特康斯坦提亚酒庄(GrootConstantia)就是开普敦必去的6大经典景致之一。
2.墨尔本(Melbourne)
图片来源：Evolve
墨尔本或许不似澳大利亚第一大城市悉尼(Sydney)那么华丽，却散发着自身的独特魅力。这里是花园之州维多利亚州(Victoria)的首府，是澳大利亚的艺术和时尚之都。这里被誉为澳大利亚的文化首都，拥有澳大利亚唯一一座被列入联合国世界文化遗产的古建筑。在这儿，你能看到大量维多利亚式端庄典雅的老式建筑，也能看到色彩缤纷、题材跳跃的涂鸦画作和冲击性十足的艺术展览，还能品尝到来自世界各地的美食。
说到墨尔本，就不得不提距这儿只有一个小时车程的雅拉谷(YarraValley)。雅拉谷是澳大利亚凉爽气候葡萄酒产区的代表，出产了澳大利亚最为优质的黑皮诺(PinotNoir)葡萄酒。这时候去产区游玩，你可以享受到葡萄园休耕期的静谧安宁，运气好的话还可以得到酒庄庄主或酿酒师的热情招待，与他们共同探讨葡萄酒的奥秘。此外，莫宁顿半岛(MorningtonPeninsula)和吉龙(Geelong)这两个产区也在墨尔本附近，与雅拉谷一起形成了对墨尔本的环抱之势。
3.惠灵顿(Wellington)
在电影《指环王》(TheLordoftheRings)和《霍比特人》(TheHobbit)火爆全球后，电影的取景地新西兰便成为了人们心中的中土世界。除了原始气息浓厚、如诗如画的中土世界自然风光，惠灵顿作为新西兰的首都，还是大洋洲的文化中心之一，汇集了国内艺术、时装、饮食及夜生活文化的精华，到处是西方式的酒吧、咖啡馆和街头表演者。
葡萄酒是这个城市最令人愉悦的元素之一，这不仅是因为市区各具特色的酒吧，更因为惠灵顿的郊区坐落着葡萄酒之乡怀拉拉帕(Wairarapa)。若是厌倦了城市的灯红酒绿，不妨来到怀拉拉帕呼吸葡萄园的清新空气，品味马丁堡(Martinborugh)清新纯净的黑皮诺。同时，新西兰最著名的长相思(SauvignonBlanc)产区马尔堡(Marlborouogh)就处在惠灵顿的正西方，两者隔海相望。此外，惠灵顿出产的许多啤酒与丹麦和德国啤酒位列同一等级，独特的麦芽香让它们成为了佐餐佳品。
4.萨尔塔(Salta)
萨尔塔位于阿根廷的西北部，地处安第斯山脉的山脚下，拥有壮丽的山川峡谷。这座城市因古老的殖民时期建筑、友好的旅游环境、舒适宜人的气候以及西部的峡谷风光，成为了阿根廷西北部的旅游中心。来到这座城市，你可以在传统建筑与现代娱乐、休闲度假和考古探险的完美结合中，体味到迷人而充满活力的波西米亚(Bohemian)风情。
如果想要品味阿根廷葡萄酒的精华，萨尔塔或许就是最好的选择。这座城市是阿根廷历史最为悠久、葡萄酒质量最高的葡萄酒产区之一萨尔塔省(SaltaProvince)的省会，汇集了产区最好的佳酿。而距离萨尔塔市不远的卡法亚特(Cafayate)也为人们提供了两大乐事，喝酒和探索大自然。如火星地表一般的峡谷及重叠的群山给人以大自然的享受，久负盛名的特浓情(Torrontes)和马尔贝克(Malbec)让人徜徉在美酒的天堂。
为什么说白酒是“三分酿七分藏”？
白酒需要收藏的时候我们首先要明白，利用化学也就是勾兑的白酒即使是存放个一百年，它也成不了好酒。
其次就是即使是纯粮食酿造的白酒也有好坏之分，品质不好的酒再怎么好好贮藏也很难成为一款好酒，顶多也就是比原来的时候要好些。
要是储存的方式不对，即使再好的酒也能成为坏酒。
白酒是我国蒸馏酒中的一种，它是由淀粉或糖质原料制成的酒醅，利用酒曲作为发酵剂，经过糖化、发酵、然后再蒸馏、蒸馏好了之后再藏起来陈酿，通过酿酒师们精心酿造而成的各种香型的白酒。
白酒行业经常有人说，白酒的三分是在于酿酒，七分是在于存放，白酒的口感和风味跟后期的储藏有很大的关系，白酒老熟的好就比较醇厚。刚刚酿造出来的白酒口感不是很好，有些辛辣，风味也不协调，需要经过一段时间的储藏之后才能改善原酒的风味，让白酒的口感更加优质。白酒的存放过程其实是让刚刚酿造的白酒去除杂质，增加香味的过程，也就是说降低了白酒的辛辣感和刺激感。同时在这一段时间中还会增加一些香味的微量成分，让这个白酒的酒体更加和谐，醇厚，人们也把这个过程称为白酒的老熟。在这个过程中，既伴随着物理变化也伴随着化学变化。
挥发
在长时间的贮存过程中，酒中一些低沸点的小分子物质，如甲醇、乙醛、糠醛、乙缩醛等挥发物质逐渐减少，这些物质是对人体有害的物质，含量减少后可降低白酒对人体的伤害。
氧化
贮存高品质白酒的储酒容器大都采用陶缸，贮存过程中空气中的氧可以透过缸壁与酒液接触，缓慢氧化酒中的醇类等物质，促进酯类生成，使酒产生老熟醇厚的口感。
酯化
酒中的醇类和酸类物质可结合生成酯类，酯类是白酒中最重要的香气成分。这种酯化反应在有催化酶参与的情况下，几分钟就可以完成，在自然条件下需要约两年时间才能完成。在长时间贮存过程中，醇类、酸类和酯类之间逐渐达到平衡，使酒的香气变得协调、丰满。
缔合
在长时间的贮存过程中，酒中的乙醇分子与水分子会逐步排列得更紧密，酒精和水都是极性分子，有很强的缔合能力，它们都可以通过氢键缔合成大分子。经贮存后，使乙醇分子和水分子的排列逐步理顺，从而加强了乙醇分子的束缚力，降低了乙醇分子的活度，大分子不容易被人体吸收，进入血液和神经系统相对缓慢，所以白酒口感变得柔和。与此同时，白酒中的其他香味物质成分也会产生上述缔合作用。当酒中缔合的大分子群增加，受到束缚的极性分子越多，酒质就会越绵软、柔和。
酒酿好之后，这一坛酒的生命才刚刚开始，需要静静的等上一年，耐心的接受洗礼，洗去身上的火气与杂味，磨去心中的功利与浮躁，让身上浓烈的阳气与酒窖中阴翳相调，阴阳相偕，这也就是白酒文化的三分酿，七分藏。所以，好的白酒都是要经过一段时间贮存的，而正确的窖藏是产生一瓶好酒的必要环节和流程。
20个理由找“话疗师”不如来杯红酒
在中国，如果有人说自己需要看心理医生，那么他在别人眼里就是个神经病。因此，很少有人愿意承认自己心理有病，再花钱去看心理医生的就更少了。可是，由于工作和生活的压力巨增，如何稳定自己的内心情绪?小编认为与其找心理医生进行话疗不如来杯红酒更有效，以下就是证明该结论的20个理由，赶紧来看看吧。
1.一个小时后，你不需要被躺下
实际上，一瓶葡萄酒能够让人们享受8小时的安慰，只要你愿意，可以随时倒在沙发上将烦恼睡死。
2.单位时间的价格更低
就算你想再来一次(瓶)，也不过几十块钱(普通餐酒)。如果没有一次享受完，还可以将余下的酒品存起来，不会浪费。
3.一个晚上可以治疗多次
如果你觉得得到的安慰不够多，可以自行决定治疗下去，中间也不会有人来打断你。
4.坦白安全，忘记有理
如果你想放下思想包袱，清空脑细胞负重的话，葡萄酒不但可以让你获得理想的效果，还能为你守住秘密，且不会对你的状态说三道四。
5.葡萄酒让你的生活化繁为简
就像很多烦恼都是自找的一样，很多心里障碍其实并不需要过度分析。生活中没有那么多的事情值得你太认真或纠结，如果你无法控制自己，那么，一瓶葡萄酒就够了。
6.不需要成为某研究的实验报告对象
去找医生治疗，他可能会一方面把你的心底儿掏得干干净净，另一方面又会把你的情况写成临床报告公之于众(当然会用化名)，说不好，你的那点事儿还会成为别人酒桌上用来娱乐的话题。再来瞧葡萄酒，它什么都不会说的。
7.葡萄酒只会让你无意识，不会进入你的潜意识
这听起来可能有些不健康，但是弗洛伊德的方法论中也有不少类似的疗法。
8.不会有人对你评头论足
来时有影，去时无踪。偷偷地把酒喝了，谁也不知道。
9.终止时间自己定
喝多少是好，自己最有感受，该喝就喝，该停就停。
10.葡萄酒不会暗示你去寻找儿时记忆
喝了就拉倒。
11.足不出户即可享受服务
去医院还要花路费，在家喝红酒，挺好。
12.可以与人分享
如果有人跟你一起，你不会那么介意。
13.红酒给你的全是鼓励
你不必使劲儿拷问自己的灵魂，红酒不会挫败你的自尊。
14.红酒似乎更了解你的脆弱
有时，你会觉得你们都是那种用玻璃做的似的，这时候的互相取暖显得更有意义。
15.医生不会顺着你的意愿，红酒会
红酒会鼓励你去做自己想做的事，而不是强迫自己不喜欢做的事。
16.他不会盯着你，让你紧张
人在喝酒时难免会失态。放心吧，红酒不会盯着你，让你紧张的。
17.如果你不喜欢这瓶，还可以换那瓶
你不需要反复讲述自己的过去，因此，你也不会出现因回忆过去而情绪无法自控的状态。
18.安慰你的是朋友，不是弗洛伊德
没有条条框框，没有临床实例，只是红酒不会给你任何反馈。
19.红酒将坏情绪淹没，带你焕发新的光彩
也许你不想研究本周为何如此凌乱，你也只是想擦掉所有不愉快的记忆。也许，只是一瓶酒的工夫，你就可以精神抖擞，焕然一新。
20.话疗没有酒精
你见过内含13%酒精的话疗师吗?
为什么投资收藏家特别喜欢又重又笨的大瓶酒？
虽然我们平时喝酒，多数都是750ML的瓶，最多也就是那种375ML的小瓶，但如果你去参观一个葡萄酒收藏家或者酒庄时，在陈列柜里通常都会有一些大瓶装的酒，而且通常这些大瓶酒还是贵的酒(有名气的)。如果是香槟、起泡酒，可以理解为大瓶更好用、更容易分享。但这些红酒为什么要用大瓶呢?
脑补了一下，大瓶酒是不是要这样喝的?
有人第一反应是，这些大瓶的出现，是不是因为买大的更实惠的原因啊?然而，通常一个1.5L的大瓶，通常会比你买2瓶750ML的同一款酒要更贵。
那我为什么要买这个笨重的家伙呢?其实这些大瓶的出现是有原因的。
大瓶装葡萄酒的容量通常都是750ml标准容量瓶的倍数，而且这些大瓶子都有自己的名字：
马格南(Magnum)大酒瓶：1.5L(相当于2瓶标准瓶，以下类推)
以色列王瓶(Jeroboam)：3L
犹太王瓶(Rehoboam)：4.5L
皇室瓶(Imperial)：6L
亚述王瓶(Salmanazar)：9L
珍宝王瓶(Balthazar)：12L
巴比伦王瓶(Nebuchadnezzar)：15L
光之王瓶(Melchior)：18L
最早的时候，只有一些顶级名庄酒，如1855梅多克(Medoc)分级的那些名庄酒(GrandCruClasse)、勃艮第(Burgundy)名酒及美国膜拜酒(CultWine)等，通常这些酒更加有收藏和投资价值，需要陈年数十年，才会使用大瓶装。因为实践发现，从陈年的角度来说，大瓶是保存一款好酒的最佳选择。
其一，大瓶不容易氧化。葡萄酒瓶尺寸大小的不同，意味着葡萄酒中酒液与空气的比例也不同。酒瓶越大，单位面积内酒液与软木塞下面的空气接触的比例越小。因此，大瓶装内葡萄酒老化的时间会更慢，使得它们能够更好地保存。相反，半瓶装葡萄酒(375ml)老化的速度会比标准瓶装葡萄酒更快。所以可以说，如果一个酒瓶足够大的话，那么瓶内的葡萄酒几乎不会老化，也就是随着时间的推移，它的状态(包括香气、单宁、酸度等)几乎能够保持与其刚装瓶时的状态一致。
对于香槟(Champagne)来说，酒瓶越大，瓶内的酒液与酵母的接触面积就越大，有利于促进酵母自溶，即分解酵母，释放二氧化碳，促进香槟起泡，并且还会增添一些令人愉悦的风味。
其二，大瓶装葡萄酒因有较大的葡萄酒容量，在相同的储存环境下，温度变化会更小，这有助于减缓葡萄酒陈化的速度。
其三，大瓶装葡萄酒因为其体积庞大，重量较重，一般不利于四处挪动，同时也不利于流转。正因为如此，大瓶装葡萄酒能避免到处搬动，有更多的时间安静地成熟。在某种程度上说，可以更好的保证葡萄酒品质。
正因如此，对于葡萄酒投资收藏家来说，他们更喜欢购买这些大瓶酒。因为投资收藏市场向来都是物以稀为贵，大瓶酒很早以来就成了奢侈品和身份的象征。可以说，如果一个葡萄酒收藏家家里没有几瓶大瓶酒，一定算不上资深的藏家。在拍卖市场，标准瓶装的葡萄酒因其太过普通，产量也相对较多，加上陈年潜力不如大瓶装葡萄酒，因此受关注的程度不如大瓶装葡萄酒。对于一些顶级名酒，大瓶装葡萄酒陈年能力更好，更加安全有保证，同时产量也很稀少，因此往往是拍卖市场的宠儿，其出售的价格也更高，更适合投资。
不过问题来了，既然酒瓶越大，葡萄酒老化的时间越慢，那么酒瓶要多大才最好呢?其实，关于这个话题，不同的人有不同的观点。然而，有数据显示，1.5L的马格南大瓶装葡萄酒是很多侍酒师和葡萄酒专业人士的最爱。这主要是因为马格南大瓶装葡萄酒在陈年潜力上比标准瓶有所上升，而在容量上又不至于太大。
本来，如果一款酒适合年轻时候就喝掉，其实没什么必要用一个大瓶来装的，毕竟这个大瓶又重又难倒酒，运输也不方便。但后来，人们发现如果聚会或者晚宴的葡萄酒是大瓶装的话，无论该葡萄酒品牌如何，人们都会觉得比较有意思。所以现在市场上，这些大瓶非常流行，至少在国外超市，大瓶葡萄酒的销量一直在上升，在酒吧、派对等场合，这些大瓶酒随处可见。这个时候，已经很难再说大瓶酒里装的都是能陈年，品质高的酒了，更多时候仅仅在外观上会起一定震撼作用(让大伙笑笑也是挺好的)，对内在品质没有太大价值。因此，大瓶装的葡萄酒不能与品质划等号。
握十次手不如喝一顿酒
有句老话：与人交往，握十次手，不如喝一顿酒。
握手只是礼仪，酒是知已饮，将人的情感托起。与其冷冰冰地握手，不如热乎乎地喝酒!
与人交往喝顿酒，可带来欢乐，拉近距离。
好酒好菜一桌子，好言好语一箩筐。三杯两盏下肚，情绪高涨，欢声笑语，手舞足蹈，气氛热烈，陌生感顷刻间化为乌有。敬酒，劝酒，拼酒，轮回酒，共庆同饮，频繁的互动与言语交流，拉近了彼此的距离，亲切感油然而生。
于是乎，饮中八仙(一仙诗人贺知章、二仙汝阳王李琎、三仙左相李适之、四仙美少年崔宗之、五仙素食主义者苏晋、六仙诗仙李白、七仙书法家张旭、八仙辩论高手焦遂)长安酒会被誉为古今第一酒局。试想文人朝臣齐聚一堂，觥筹交错满座尽欢，让口诛笔伐、虚与委蛇走开，只是纯粹的诗酒会友、痛快畅饮，这样的热闹怎不让人满心愉悦?
与人交往喝顿酒，可识人品性，所谓酒品如人品，酒风看作风。
在酒精的刺激下，平时不善言谈的人变得口如悬河，乐观开朗的人变得多愁善感，文质彬彬的人也有可能变得丑态百出。平时性格中隐藏的一面，就这样暴露在众酒客面前了，酒后最能看出一个人的本质了。
喝酒之人有五种境界：
一为酒徒，嗜酒如命，有酒必喝，奈何酒量不行，逢喝必醉。酒徒饮酒之时，没有品位，遇酒就喝，哪管这酒好不好;酒徒饮酒也无定力，不懂得克制与量力而行，醉后更是毫无形象。
二为酒鬼，爱喝酒酒量也大，但是没什么酒品。一般人灌不醉酒鬼，但若遇上高手，也是必醉无疑;酒鬼醉后一般会失去自制力或借酒生事，难登大雅之堂。
三为酒圣，爱酒亦懂酒，酒量却不必大。酒圣对酒文化、酒品质有自己的见解，懂得饮酒的理解、方法;酒圣是不会每饮必醉的，常常能很好地掌握饮酒的度。
四为酒神，懂酒爱酒还极能喝。酒神不轻易喝酒，要喝必喝有品位的酒，而且还能喝出品味来;酒神海量之身，一般好酒者难以企及，喝完亦是潇洒自如。
五为酒仙，酒量非凡，而且喝什么都是酒。酒仙酒品高，对酒了解极为深刻，却已不再在乎酒的品质，只在乎喝酒的心境，喝酒后亦能达到忘我的境界。仙是遗世独立的，这类人极少。李白就是这样的人，酒入豪肠，七分酿成了月光，还有三分啸成了剑气，秀口一吐，便是半个盛唐。
喝一顿酒，酒可知这人值不值得来往、交心。所谓良师益友，酒圣、酒神、酒仙之流自是更受人尊敬，能得一酒圣、酒神或酒仙作为酒友、朋友，那是极为幸运的一件事。
所以，握十次手，不如喝一顿酒是很有道理的。想要快速地拉近彼此之间的距离，去喝顿酒吧;想要讯速地了解一个人，去喝顿酒吧。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。