葡萄酒的制作方法（自制葡萄酒）：杂谈自己酿制葡萄酒，不用添加发酵剂，也不添加任何防腐剂和澄清剂。家酿的葡萄酒利用野生酵母菌分解葡萄中的糖份转化为酒精，另加点糖提高酒精度。一般保质期不超过两年，所以成酒后应在两年内喝光。以下就是酿酒的方法。一：酿酒所需的工具：
1、主发酵器。建议采用玻璃罐、玻璃坛、玻璃瓶、陶瓷坛、不锈钢瓶或能耐受酒精又对人无害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。2、二次发酵容器及装酒的容器。可以用空酒瓶、饮料瓶、矿泉水瓶等。3、一根细塑料管。用来在发酵完成后利用虹吸法将葡萄酒从发酵容器中倒出。4、木棒或筷子。用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。丝袜或细纱布。用来过滤葡萄酒汁。二、材料：非常简单，主料是成熟、颜色深的葡萄，业余条件下如巨丰、玫瑰香等。辅料是冰糖或白糖。用于发酵的葡萄和糖的重量比例为10：
三、过程：1、将主发酵器（即玻璃坛等）充分洗干净，控干。2、取成熟前15天的紫皮中等颗粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出烂葡萄珠、瘪珠，浸泡，然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。洗时不要用手搓，因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）进行发酵。
3、把手洗干净，将葡萄捏破，葡萄肉挤到主发酵器中，然后将葡萄皮也放进发酵器中，千万别把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。如果发酵器较小，可以一颗葡萄一颗葡萄的挤，如果发酵器较大，可以同时抓住三五颗葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手将破碎葡萄放下。
4、当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时，停止装葡萄，盖上盖子，但不要完全拧紧。发酵时，会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，会把宝贵的葡萄酒汁溢出；盖子拧的过紧，可能会产生瓶子爆炸；另外葡萄发酵也需要微量氧气。
5、将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。葡萄装入发酵器后，大约会在12个小时以内启动发酵，表现为葡萄汁中有较多气泡产生。
6、在发酵启动后，每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中，然后盖上盖子。
7、发酵启动后一到两天内，放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。8、发酵启动后三到四天时，再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。
9、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，当发酵器中很少有气泡，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成了。
10、当酒精发酵完成后，首先利用虹吸法，将葡萄酒汁倒入二次发酵器，然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用丝袜或细纱布过滤，过滤后的酒液也混入二次发酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次发酵器留有1/10空隙，盖子也不要拧的很紧。放在阴凉处。
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真假拉菲红酒的鉴别
看酒瓶在1996年以前的Lafite，酒瓶就像一瓶普通波尔多酒一样，在瓶颈之下没有任何图案，但是到了1996年，为了防伪，所以酒庄采用了特别的酒樽。早在1985年的Lafite，酒瓶上便刻有特别的图案，原因是为了纪念哈累彗星，每76年才回归一次的天文现象。于是在瓶上刻有1985年的字样和哈雷彗星的图案。除了这个特别版之后，拉菲红酒一直也只沿用普通波尔多酒瓶，直到1996年，酒瓶上才刻上Rothschild家族标志，五支箭的图案，中央则刻上Lafite一字。到了1999年，酒瓶又有新招。看酒塞在酒塞的侧面，都印上年份，但在酒塞顶上，却没有印上任何图案和年份，而在酒塞的另一面，上面就印上拉菲的图案，上面写着GrandVindeChateauLafiteRothschild的字样。其实不同年份的拉菲，酒塞设计都是大同小异的。看封瓶铁片拉菲红酒的封瓶铁片最容易辨认。他的设计上方是酒庄城堡，而中间则写有LafiteRothschild的字样。
如何区别进口红酒的真假
现在喜欢和红酒的人越来越多了，很多人都会买到假的进口红酒，酒贩子看准大家喜欢喝红酒，用假的酒来卖给大家。老家的一个朋友最近向我抱怨，在超市买了两瓶红酒，说是法国AOC的，但是打开来喝了之后，怎么都感觉不到红酒应有的香味，而且还有股泡梨的味道，喝了几年的红酒，这回是真上当了，有没有正确区分真假进口红酒的方法呢，要生活一点、简单一点的。最近我也一直在思考这个问题，如果太专业化，不懂酒的就看不明白。下面就介绍几种生活中可用的鉴别真假进口红酒小技巧。
酒瓶上鉴别真假进口红酒，一是看根据条形码来判定是不是原装进口红酒，一般条形码打头的几位数字代表着是一个国家进口葡萄酒的条形码，每个国家地区都有不同的数字指代，69为中国，30~37开头是法国罐装，80~83为意大利，400~440为德国，93为澳大利亚，780为智利，84为西班牙，50为英国，600~601为南非，94为新西兰，520为希腊，880为韩国，90~91为奥地利，90~91为奥地利，54为比利时，73为瑞典，888为新加坡，00~09为美国、加拿大，890为印度，594为罗马尼亚；二是看生产日期，原装进口红酒的生产日期都有特别之处，以法国红酒为例：L7296A06 11：30，L7代表2007年，296代表是在法国时间元旦开始的第296天灌装的，A06代表其生产线的编号，11：30是精确的灌装时间；三是海关规定的正规酒标，原装进口红酒下面必须贴进口国文字正标，背面贴中文背标。四是消费者在购买红酒时，要求经销商出示进口报关证明以及检验检疫部门的证书。四是进口红酒酒塞上的酒封都可以转动，最终起密封作用的是木塞。
职业品酒师刘薇介绍，以法国红酒为例，法国法律规定，红酒的标签上，必须要有酒庄名、产区、级别、酒精度、容积、年份六大要素，缺一不可，而且要求严格。除了标签，密封红酒的风帽、瓶塞也是鉴别真假进口红酒的重要标识之一。好的红酒风帽是锡箔的，价值不菲，瓶塞都采用天然软木塞，用葡萄牙特制软木一次压成型，富有弹性，为了密封得更好，瓶口尺寸须非常精准。相反地，假酒的木塞多数采用边角废料压制而成，类似制造家具用的刨花板。
在观赏与品尝的过程中，也能鉴别出红酒的真与假。品尝红酒时大多采用杯口宽大的水晶杯，红酒倒入酒杯中，充分的与氧气接触，然后散发出独有的香味。将酒杯倾斜45度，与白色的餐巾进行对比，就可以辨别出酒液的色泽。新酿造出来的红酒呈鲜亮的紫色，根据时间的推移有红李子色、红棕色、浓红褐色、淡褐色。真红酒在打开酒后，观其颜色，色泽自然、悦目；香气平衡、协调和幽雅；假的则混浊无光，色与酒名不符，不自然，色泽过艳丽的，有人工的色素。饮酒时，手指轻握杯腿，不要靠近杯身，否则会改变酒的温度，影响口感。切勿大口吞咽酒液，喝酒前先轻摇酒杯，使得酒液与氧气能够充分接触，饮一小口，在口中停留片刻，转动舌头，吸少许空气，使酒液充分接触口腔的上颚、脸颊、舌面、牙龈等位置，再慢慢吞下。最后利用口中的余香，发挥想象力。用心感觉，是不是有股刚刚剪过草的草皮香、坚果或者蜂蜜的味道，而假酒味道没有这么芳香浓郁，有股突出暴烈的水果香，酒精味突出、有异香、没有后味！品酒也是一门学问，中国很少人重视这个专业，许多西方国家，这个专业是相当受欢迎的。
教你辨别真假Henri Jayer红酒
教你辨别真假Henri Jayer红酒。很多人都会去买红酒。但是现在的假酒也开始越来越多了。亨利贾伊尔(Henri Jayer)备受买家追捧的巴朗图(Cros Parentoux)从1978年份开端才在酒标上清晰标明葡萄园的称号，在这之前的巴朗图(Cros Parentoux)通常是与孚讷-罗马内(Vosne-Romane)混酿的。颠末数年的理论操作，贾伊尔坚信巴朗图确实特性明显值得独自酿制，才从1978年年份开端，把巴朗图(Cros Parentoux)从孚讷-罗曼尼(Vosne-Romane)中独立出来单酿，因而一切1978年份之前的亨利贾伊尔的巴朗图(Henri Jayer Cros Parentoux)都一定是假酒。
贾伊尔本人名下并没有多少葡萄园，大多数葡萄都来自梅奥(Mo)宗族以及他的亲哥哥吕西安贾伊尔(Lucien Jayer)的葡萄园，因而他可以贴本人标签的酒的数量十分少，例如李奇堡(Richebourg)，每年不超越三个橡木桶，通常只要800瓶左右。若是有卖家宣称具有一整箱12瓶的亨利贾伊尔的李奇堡(Henri Jayer Richebourg)，我们就得警觉了。
九十年代中期，在法国政府要么立刻退休要么将来没有退休金的最后通牒下，亨利贾伊尔不得不挑选了前者，并与侄子艾曼纽胡格(Emmanuel Rouget)达到暗里协议。就这样，二十多年间，亨利贾伊尔担任一切葡萄的采收和酿制，然后一分为二，一半由本人进行橡木桶培育并贴本人的酒标出售，而另一半则由胡格完结橡木桶培育并贴胡格(Rouget)的酒标出售。因而今日市面上的许多葡萄酒很可能是贴着亨利贾伊尔标签的胡格家葡萄酒。
亨利贾伊尔葡萄酒在美国的独家代理商一向都是马丁 索尼耶(Martine Saulnier /Martine Wines)，若是你的亨利贾伊尔葡萄酒购自美国卖家，无妨和马丁(Martine)核实一下，看她能否真的向该卖家售出过你手中那款亨利贾伊尔葡萄酒。
亨利贾伊尔的许多大买家都是我的好朋友，傍边几位闻名法国酿酒人如迪迪戴根涅(Didier Dagueneau)，本杰明戴根涅(Benjamin Dagueneau)， 丹尼斯莫帖(Denis Mortet)，阿尔诺莫帖(Arnaud Mortet)，菲利普查尔皮(Philippe Charlopin)以及法兰兹德柯克(Franz de Cock)等外国买家。据我所知，他们从来没有转售过一瓶亨利贾伊尔葡萄酒给任何人!
亨利贾伊尔逝世前几年，他只随本人的喜爱挑选买家，并且不接受现金以外的任何付款方法，可想而知，政府对酒庄的一切出售记载都一窍不通，因而理论上他可以给本人酒窖里的酒贴任何一款酒标。别的，他并不总是将酒的园地名或许年份印在酒塞上，这样他就可以为所欲为的处置他的库存葡萄酒。我无法得知他能否抵制住这么多的引诱，若是是的话，他肯定是史上第一个也是仅有的一个!
识别进口红酒真假的七招
世界上有数百万种葡萄酒，而且葡萄酒的广阔，如何了解它们，小编总结了以下七招，让您快速识别进口红葡萄酒的真假。
第一招：看看中文背面标签
中国标签：所有进口商品均应依法贴上中国标签，进口葡萄酒也不例外;
条形码：背条码开头的数字不是6（国内葡萄酒的第一个条形码是6）; 法国是3月初，德国4开始，葡萄牙5开始，西班牙8开始，澳大利亚9开始。
灌装日期：瓶子上标有中文背面标签，瓶子或瓶盖。 这三个条件都存在风险。
第二项措施：标签制作过程
葡萄酒标签的外观：葡萄酒标签是葡萄酒的第一个外衣。 真正的优质葡萄酒标签颜色合理，内容清晰，设计独特;
葡萄酒标签生产：无论是标签的材料和生产是否精美，假酒标签材料质量低，角落都很好。
第三招：触摸瓶身
瓶盖：瓶盖通常有三种铝盖，塑料盖和螺帽。 高品质的葡萄酒全部由铝盖制成，并将印有葡萄酒或LOGO的名称;
瓶身：瓶底深度，酒的深度不一定好，好酒一般都有深度; 空瓶好酒很重;
葡萄酒塞子：橡木塞子由整根制成，长。 它印有复古酒庄LOGO，表明葡萄酒质量更好。 合成橡木塞，橡胶塞和螺旋盖表明葡萄酒的价格不是太贵。
第四招：阅读葡萄酒标签的内容
一、看水平：法国葡萄酒首先取决于它是否是Grand Cru，然后从顶部到底部AOP，VDQS，IGP和VDF四个等级;
法国法律将法国葡萄酒分为四类：合法产区的葡萄酒，优质的区域葡萄酒，区域葡萄酒和日常葡萄酒。
二、看生产区域：法国葡萄酒有严格的生产区域控制，生产区域的质量直接关系到葡萄酒的价值，波尔多葡萄酒整体上优于南方生产区域;
三、看一年：同一个生产区域与葡萄酒的名称但年份不一样，年份与年度气候有直接关系，年份可能不会尽早，有 一年中有很多着名的葡萄酒，但价值远远超过一年，普通葡萄酒在3 - 5年内味道最好。
第五招：了解标签细节
无论是否含有亚硫酸盐（包括亚硝酸盐），旧世界进口葡萄酒的大部分标签都会在标签上标明，酵母在发酵过程中会自然产生亚硝酸盐，葡萄酒不被氧化，添加微量亚硝酸盐盐 葡萄酒作为防腐剂。 它杀死对人体健康有害的细菌，不会影响人们的健康。
第六招：闻到葡萄酒的味道
假酒：清香，无耐力，刺激性，无特殊功能;
第二种葡萄酒：香气的主要来源是加入化学香料，它开始闻到香味，但是当它闻起来更香时会感到刺激;
好酒：纯正的葡萄酒天然清新优雅。 这是一种真正的花，水果和木香。 它具有持久的香气，闻起来很舒服。
第七招：确定产品的味道
假酒：入口轻盈无味，就像喝水一样，有点酸胸部和喉咙后感觉很甜，没有感觉;
第二种酒：味道太酸，偏或甜，口中没有太多余味。 多喝酒会让人感到恼火;
好酒：入口简单，酸度平衡，回味丰富，让人感觉快乐。
对于具有多种风格的葡萄酒，上述策略不能单独由一个决定确定，而是综合判断，有必要根据实际情况确定。
教你一招鉴定真假红酒 超简单！
对于大多数人而言，对红酒可能不太了解。最怕是遇到假酒。葡萄酒行业现在“水很深”，有些假酒包装得非常高端大气上档次，但成本只有几块钱一瓶。据业内资深人士透露，假葡萄酒用水兑酒现象非常普遍，有的假葡萄酒单瓶兑水最多达到80%。教你一招鉴定真假红酒超简单！这里主要是教大家如何鉴定葡萄酒的真伪。这种方法有效性居然达到了99.9%,最重要的是这种检验的方法非常简单，需要的东西很容易找到，就是食用碱，超市里都有卖。【测试用品】红葡萄酒、食用碱、水、餐巾纸【操作过程】1.用小半勺家用食用碱放一点水兑开就行;2.准备一张普通的餐巾纸;3.滴几滴红酒在餐巾纸上,酒会均匀扩散，中间不会有沉淀;4.把用水兑开的食用碱水滴在红酒上面;5.如果红酒变成深蓝色，那么就是真的红酒，如果没有反应，那么红酒就是假的。将白色餐巾纸叠放在桌上，滴几滴红酒，均匀扩散就是真酒，那是因为假红酒色素颗粒大，会沉淀在纸巾中间，往外扩散只是水迹。市场上的假酒基本就是色素勾兑，所以用这两个方法几乎达到了了99.9%的准确率。那么为什么不是100%呢?那就是还有一种可能性，如果假红酒使用的是葡萄皮色素或者其他可以因酸碱度不同而变色的色素，那么就检测不出来了。
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