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此前我们已经获知，睡眠对于记忆的形成和巩固至关重要，它在形成新的神经连接及修整旧有神经连接的过程中发挥了核心作用。
但如若仅仅为是了记忆的形成和巩固，似乎未免让占据了我们近三分之一生命的睡眠有些太大材小用了。而在之前发表于《科学》杂志(Science)上的一系列新研究中，尼德佳德实验室可能终于又为解答人类睡眠的重要性问题找到了新思路。
尼德佳德博士表示，睡眠在大脑生理层面的维护保养中作用举足轻重。她认为，大脑拥有自己的淋巴系统，一些神经胶质细胞会帮助脑脊液蛋白流动，并形成了管层相绕的复杂系统，而在管壁之间脑脊液的循环、输送与排放的过程中，使得大脑得以获取养分与排出废物，并将其命名为脑部类淋巴系统(glymphaticsystem)。但遗憾的是，类似的人体研究仍有待在未来方能实现。
而最近，又有一项新研究称葡萄酒能帮助清除大脑中的废物!，占据了许多国外新闻的头条!葡萄酒真的这么神奇吗?快让我们一探究竟吧!
酒精对脑部的影响
2018年2月，罗切斯特大学转化神经医学中心发表了一项关于长期饮酒对中枢神经系统影响的研究。
在他们的研究中，他们分别以小剂量，中剂量和高剂量的不同水平的乙醇对小鼠进行注射，从而试图找出损害中枢神经系统功能所需的酒精量，并观察了类淋巴系统的影响，结果十分出人意料。
好消息
低剂量酒精(每天0.5克/公斤)=相当于每天2.63杯葡萄酒(适度饮酒)。
结果显示小鼠的淋巴功能通过注射低剂量乙醇而得到改善，还可以减少炎症并提高消除大脑废物的效率。就人类(155磅/70公斤)而言，它相当于约2.5杯葡萄酒。
坏消息
中剂量酒精：(每天1.5克/公斤)=相当于每天7.9杯葡萄酒(过量饮酒)
高剂量酒精:(每天4克/公斤)=相当于每天21杯葡萄酒(严重酗酒)
不幸的是，中剂量酒精(1.5g/kg)和高剂量酒精(4g/kg)都会降低小鼠的类淋巴系统的运作功能，导致活性受到抑制，产生细胞损伤。
喝得更聪明
从健康的角度来说，美国国家癌症研究所(NCI)研究曾建议：
女性每日葡萄酒饮用量不能超过1杯
男性每日葡萄酒饮用量不能超过2杯
注：一杯的容量约为5盎司(即146.35ml)
而且，尽管葡萄酒喝起来可能确实很奇妙，但它毕竟不是魔法，即使适量饮酒也做不到包治百病!
因此，尽管即使人类和老鼠确实存在着某些类似的遗传和生物行为，但对小鼠的测试可能与人体的实际反应并不相同。
不过，作为葡萄酒的饮用者，了解酒精对我们的免疫，消化，内分泌和心血管系统以及我们的中枢神经系统的影响至关重要。
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喝葡萄酒到底对大脑有益还是有害？
最近，两项研究发现了酒精和大脑健康之间的联系，但研究结果却截然不同。
葡萄酒可以是青春之泉，也可能威胁健康。尽管以往的研究表明，适度饮酒会对大脑健康产生积极影响，但6月6日发表在《英国医学期刊(BMJ)》(周刊)的文章表明，即使适度饮酒也可能对大脑产生不良影响。
在早年的WhitehallII研究中，研究人员追踪了1985-2015年的30年中英国公务员饮酒量和认知能力的变化。本次研究使用了WhitehallII研究中的数据，并测量了不同饮酒量对脑组织和功能的影响。研究人员在10380人中随机抽取550人，评估他们在语言流畅性和短时记忆回忆测试中的表现;此外，还对受试者进行了MRI(磁共振成像)试验，以测量他们的海马萎缩(海马是大脑中的一个组织部位，海马萎缩被看成是与记忆损伤相关的重要指标)、脑白质微结构及灰质密度。
研究发现，饮酒量越多，大脑发生变化的速度越快。与非饮酒者相比，饮酒者(甚至中等程度的饮酒者)的海马萎缩、脑白质微结构变弱以及语言流利程度下降的几率比较高。将少量饮酒者与不饮酒者的这些指标对比，也没有发现少量饮酒对大脑有积极作用。
该项目的合作者AnyaTopiwala称：我们没有发现适度饮酒对大脑有益，这一点让我们感到很惊讶，因为之前的有些研究报道过。这可能是因为那些方法具有一定的局限性，比如没有充分考虑适度饮酒者的特征，例如高智商，从而导致记忆测试结果比较好，掩饰了酒精带来的伤害。
当然，该研究也有局限性。酒精的摄入量是参与者自己报告的，他们所报告的饮酒量通常比实际摄入量少，有时候甚至是无意之举。另外，调查人数比较少，因此，研究结果并不能代表大多数人群。Topiwala解释说：这只是一项研究结果，我们需要更深一步的研究来确定少量饮酒是否对大脑健康有害。
酒杯能影响葡萄酒闻香吗？
品酒，包含视觉、嗅觉、和味觉(包含舌上触觉)的感知，而酒杯即在其中扮演重要的媒介，尤其是嗅觉，葡萄酒杯可说是集大成也。
先不论杯壁杯型对葡萄酒品饮的影响，今天小编就从入门角度,谈谈酒杯对葡萄酒香气的影响吧。
葡萄酒的香气，法文称作arme，为什么人闻得到各种气息?简单来说就是挥发性分子的扩散，从你开瓶的那一刻起，挥发性分子会乘坐氧气，从葡萄酒飞到你的鼻腔里。
为能够使香气能够聚拢，酒杯就在这里扮演了重要角色。
用来品酒的理想杯型是什么?
其实很简单，就是杯身直径要比杯口直径宽!
这种郁金香形状的杯子，有助于把酒中的挥发性香气分子集中送至杯口，让它们被你的鼻子牢牢捕获。
你如果不相信，可以试着用2个不同杯子品尝同1支葡萄酒，一只酒杯口径宽，另一只口径窄，看哪一杯酒的香气较集中。
为什么有白葡萄酒杯、红葡萄酒杯、甚至各种葡萄品种的不同杯型?
现在除了经典的ISO品酒杯外，许多酒杯商还推出了适应不同葡萄品种、葡萄酒产区的葡萄酒杯型。
一开始我还真不信，觉得不过就是杯子怎么可能差这么多，亲身试过之后才发现，同样的一瓶酒，在不同杯型的酒杯中，可以呈现不同香气特质，即使在某个杯型的酒杯中几乎闻不出什么细节，只要换一个杯型的杯子，香气即刻崭露无遗。
后来发现香气跟杯型都是重要的影响因素
花香、清新果香，是容易溢散的高挥发性香气分子，会聚集在上层;成熟果香、植物性气息，聚于中层;而木质、菸草、皮革等气息，则盘据底层。
一瓶酒打开，最先透漏的信息即是上层的高挥发性香气分子，他们不需要跟大量的氧气结合，便能飘进你的鼻腔。
所以白葡萄酒杯通常不需要太宽的杯身(杯口直径与杯身直径的比例较相近)，有些特别设计给花香主导的白葡萄酒杯，杯口直径甚至偏宽，目的是让你的鼻子可以很快捕获这些气息。
那些颇具分量的香气分子呢?
杯身直径较宽的红葡萄酒杯就可以派上用场了，胖胖的红葡萄酒杯，能让酒内的香气分子(甚至是单宁)与氧气做充分结合。因此一般而言，用来品饮教皇新堡的红葡萄酒杯杯身，都会比品饮博若莱的红葡萄酒杯杯身要宽。
霞多丽杯
过桶后的霞多丽以成熟果香、香草奶油、木质香气为主，需要较宽的杯身让香气与氧气结合，这些杯子的设计每款都是巧思。
香槟杯
说了这么多，一定会有人想问：那笛型香槟杯呢?为什么杯型这么长?
首先香槟的香气以挥发性较高的花香、果香为主，所以杯身不必太宽。再来，香槟最重要的其中一个元素，就是气泡!长型杯身可以让气泡(也就是二氧化碳)逸散的比较慢，气泡维持得比较久。但是!如果品饮的是陈年的年份香槟呢?
年份香槟的香气更加复杂有层次，重点在感受香槟的气息而非气泡，所以郁金香型的酒杯会更加合适。
音乐能影响葡萄酒风味吗？
近几十年一些研究表明，音乐能够影响人们在购买葡萄酒时的选择，甚至影响到人们对葡萄酒风味的感知。1999年，来自英国莱斯特大学(UniversityofLeicester)心理学研究院的研究人员对82名在英国超市购买葡萄酒的消费者进行了研究。研究表明，当超市播放法语歌曲的时候，法国葡萄酒的销售量是德国葡萄酒的5倍，而播放德语歌曲的时候，德国葡萄酒销量有所起色。
来自澳大利亚的阿德里安诺斯(AdrianNorth)教授曾在2010年做过一项实验，他招募了年龄均在25岁以下的125名男性和125名女性，让他们在喝智利赤霞珠(CabernetSauvignon)和霞多丽(Chardonnay)的时候听4种不同的音乐。实验结果表明，音乐果然会对葡萄酒的风味产生影响，强劲的音乐会让葡萄酒尝起来更强劲，舒缓的音乐会让葡萄酒尝起来变得柔和。
除了心理学专家们，酒商似乎也同意音乐影响葡萄酒消费习惯的看法。音乐能缓和人们的心情，使人们放下心理戒备，从而更容易去购买葡萄酒。而超市播放的音乐类型，也确实能影响到消费者的选择。零售商多夫(Dorf)先生说：播放重低音摇滚的时候，我们的西拉(Syrah)和加州赤霞珠卖得更好，而播放柔和的高音歌曲，白葡萄酒则会更受青睐。而消费者习惯并不仅仅体现在葡萄品种的风格上，播放现代民谣和流行歌曲时，新世界的葡萄酒卖得更好，而当消费者听到老爵士、蓝调和古典音乐的时候，法国、意大利等旧世界的葡萄酒则更多地成为他们的选择。
那么我们是不是可以得出这样的结论：饮用比较强劲的葡萄酒，配合舒缓的音乐，会使葡萄酒更易入口?拿起酒杯，打开音乐，去尝试一下吧!
葡萄酒能搭配开胃菜吗？
说到搭配开胃菜的葡萄酒，你可能会想到香槟(Champagne)?确实，香槟清瘦爽脆，相比红葡萄酒饱满的酒体和单宁来说更加适配开胃菜野生清新的味道。不过，搭配开胃菜最佳也最万能的葡萄酒，非加强型葡萄酒雪利酒(Sherry)莫属。
用于搭配开胃菜的雪利酒，指的是干型的、散发出杏仁和柠檬气息的爽口雪利酒，如菲诺雪利(Fino)和曼萨尼亚雪利(Manzanilla)，而不是甜型的奶油雪利(Cream)。干型雪利酒的酿造常选用帕洛米诺(Palomino)葡萄，经过发酵后加强至15%的酒精度，从而产生一层由天然酵母菌孢子构成的白色薄膜，即是酒花(Flor)。这层酒花能保护葡萄酒不被氧化，使酒保持明亮的酒色，也能创造出极佳的口感以及新鲜、强烈、令人垂涎的面包香气。
干型的菲诺雪利和曼萨尼亚雪利通常散发出苹果和柠檬的香气，伴有面包、柠檬皮、杏仁、橙花和一丝咸矿物质的气息，经过轻微冰镇后，酒体轻盈，酸度清新，十分适合搭配具有生青气息的蔬菜、沙拉等，也适合搭配略有油脂的小点心。
1.菲诺雪利+洋蓟+茄条+沙拉
2.曼萨尼亚雪利+腌肉+橄榄
如果你不喜欢雪利酒，选择用长相思(SauvignonBlanc)葡萄酒来搭配开胃菜也是不错的尝试。特别是来自美国纳帕谷(NapaValley)产区或法国桑塞尔(Sancerre)地区的、具有较高酸度的长相思葡萄酒，其酸爽的口感能削弱橄榄油的油脂感，赋予乳清干酪或泡椒等风味较重的食物一丝细腻感和清新度，同时释放葡萄酒中的清新果香。
3.长相思葡萄酒+乳清干酪+泡椒
“苦”味的葡萄酒能喝吗？
在汉语中，苦与涩经常会连在一起使用，来形容茶叶、中药等食物的口感。不过，在葡萄酒品尝中，苦与涩所包含的意义有很大的不同。苦，对应的英文是bitter;涩，对应的却是astringent。前者是指由于劣质的单宁、过度的压榨等因素导致最终酿成的葡萄酒口感不平衡，并产生一种令人不悦的味道;而后者是指单宁在口腔中所产生的收敛感觉。单宁，能够让你的口腔变成一片干涩的荒漠。每一款红葡萄酒都会产生涩感，但苦味却不一定在每瓶中都会出现。
苦味产生的原因
苦味，一般不会出现在品酒笔记中，少量的苦味并不算是一种缺陷。如果饮用一款葡萄酒时口中出现了苦味，一般来说会有以下几方面的原因：
1、酿造过程中，卫生处理不当或不足。
随着酿酒技术的不断发展，酿酒设备的不断更新，这一类问题引起的苦味目前已经很少出现了。
2、酒中含有太多的单宁，而且这些单宁很可能是来自葡萄梗或葡萄籽中的劣质单宁。
这类情况一般会在价格低廉的酒中存在，可能是由于酿酒设备不足，导致葡萄籽破碎，劣质的单宁溶入酒液之中;也可能是生产商为了达到一定的产量，压榨过度引起的。
3、经过过度浸渍，来自橡木桶发酵及其浸渍过程中的优质单宁过多。
4、氧化过度。
氧化，是指葡萄酒接触到过多的空气。如果一瓶酒打开后没有喝完，那么它就会发生氧化。氧化后，葡萄酒的颜色、香气也都会发生相应的变化。
5、葡萄酒整体表现不平衡。
这既有可能是由于酸度过高，也有可能是单宁含量过高，而引起的苦味。一般来说，酸度过低会使葡萄酒品尝起来太过肥腻，而酸度过高则可能会产生苦味，尤其是那些对酸和苦比较敏感的人。
适度饮用葡萄酒或将有益大脑健康
很多人都知道，适度饮用葡萄酒对人体健康有很多促进作用，比如降低中风几率、降低炎症发生几率以及提高老年人抵抗心血管疾病的能力等。最近，一位来自耶鲁大学医学院(YaleSchoolofMedicine)的研究者戈登谢伯德(GordonShepherd)教授表示，适度饮用葡萄酒或将有益大脑健康。
在戈登谢伯德教授的《神经品酒学：大脑如何创造出葡萄酒的味道》(Neuroenology:HowTheBrainCreatesTheTasteofWine)专著中，他曾阐述过闻葡萄酒，比如灰皮诺(PinotGrigio)，会迫使大脑调动控制舌头的肌肉，还会刺激成千上万个味觉和嗅觉的神经末梢。
戈登谢伯德教授还表示，葡萄酒的味道并不存在于葡萄酒中，人们感受到的葡萄酒的味道是饮酒者的大脑产生的。葡萄酒中的分子本身并没有什么风味或味道，但是它们能够刺激大脑产生感觉。他还说道，人们饮用葡萄酒时的饮用体验与个人的记忆、情绪以及同伴的记忆或情绪也都密切相关。
没有保质期的葡萄酒能喝吗？
食品安全一直是风口浪尖的敏感话题，从本质来说葡萄酒也是一种食品饮料，既然矿泉水都有保质期，那么葡萄酒的保质期是多久呢?
背标上的时间就是葡萄酒保质期吗?
我们平常在购买中会发现，背标上标注的保质期通常为10年(也有15年或20年)。
但在其他国家，葡萄酒一般不存在保质期一说，没有保质期的概念。
10年的期限，其实是因为2016年之前我们国家有明文规定，必须在标签上注明保质期，而且大家普遍也担心没有保质期就是不合格的产品。
但需说明的是：从2016年10月1日起，根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》的规定。葡萄酒、烈酒、汽酒、加香葡萄酒、国酒以及起泡酒还有酒精含量大于或等于10%的饮料都不需要标示保质期。
如果还不能说服你，可以看下除了保质期以外，葡萄酒通常还会写葡萄酒的年份，葡萄酒的年份即是指葡萄的采摘年份。
由于在不同的年份里，葡萄的生长环境不尽相同，因此采摘的葡萄质量也会参差不齐，这会直接影响葡萄酒的品质。
这也是为什么人们在说到拉菲时，一定要在前面加个1982年(1982年是个世纪最佳年份)的缘故。
葡萄酒不看保质期，看什么?
葡萄酒通过酿造发酵培养与熟成，一般还需要熟成一段时间才会到达最佳饮用期，之后慢慢进入衰老期。
这个周期可以用抛物线来直观感受下。
当葡萄酒进入衰老期时，也就说这瓶葡萄酒的香气、风味、口感等已经慢慢丧失，不值得品尝了。
所以，我们最好在一瓶葡萄酒达到最佳饮用期时将其喝掉，而不应该以保质期为准。
如何判断出一款酒的最佳饮用期?
一款酒在什么年限里饮用是最佳，没有特别的死板的规定，需要不断的去品尝。
通过品尝，才能感受和判断一瓶酒的高峰期，低峰期。
而且每一个人喜欢的风味不一样，有人喜欢老一点，成熟一点的口感，会觉得这个酒在十年或者十五年以后才是他的最佳饮用时期。
而有些人喜欢轻爽，年轻一点的口感，则会认为，这个酒在五年或者八年的时候是它的最佳饮用时期，所以给葡萄酒的最佳饮用期通常只能给出一个通用的建议。
什么样的酒具备陈年潜力?
通常，具备良好陈年潜力的葡萄酒具备以下特点之一。
酒体浓郁，单宁含量高、酸度高、含糖量高、酒精度高。
令人遗憾的是，大部分的葡萄酒的适饮期都在1至5年以内，优质葡萄酒才具有5至10年的陈年潜力，而只有少量的顶级葡萄酒才具有10年以上的陈年潜力。
白葡萄酒的陈年潜力与红葡萄酒相比都是比较有限的，不适宜存放过久。
影响陈年因素有哪些?
葡萄品种很大程度上决定了一款葡萄酒的酒精度、酸度、单宁和酒体浓郁度，所以它是影响葡萄酒陈年潜力最基本的因素。
赤霞珠(CabernetSauvignon)、西拉(Syrah)、丹魄(Tempranillo)和内比奥罗(Nebbiolo)等品种酿造出的葡萄酒陈年潜力较好。
而佳美(Gamay)、梅洛(Merlot)等品种酿造的葡萄酒一般应该在年轻时饮用。
葡萄的品质是决定葡萄酒品质的前提因素，与种植葡萄产区的气候、土壤、培育以及年份等因素息息相关。
简单说如果当年气候条件好，没有意外的天灾或虫灾，该年的葡萄品质就会好于其他年份。
相同品种的葡萄，因好年份品质更佳，所酿造出的葡萄酒的陈年潜力也更好。
葡萄酒品质除了和葡萄有关，还与生产葡萄酒的酿造工艺、酿造设备以及酿酒师采用的手法有很大的关系。
一般经过橡木桶酿造的葡萄酒要比未经过橡木桶的葡萄酒陈年潜力更佳。
存储环境将酒存储在凉爽、恒温、通风的环境中较利于陈年，具体注意一下几点。
温度，理论温度12度左右;避光，因为紫外线会使葡萄酒早熟;避免过度振动水平放置;保持软木塞湿润防止空气进入产生氧化;避免过于潮湿细菌滋生。
葡萄酒泡什么能壮阳 你知道吗？
葡萄酒泡什么能壮阳?许多的人都比较喜欢喝葡萄酒，但是大家对于葡萄酒的另一个功效可能还不是很了解，葡萄酒加上一些东西之后可能会达到壮阳的效果。
葡萄酒一直以来都被人们所热爱着，所以喜欢喝葡萄酒的人也是越来越多，对于葡萄酒泡什么能壮阳这个问题很多的人都想要了解，葡萄酒既然有如此的功效，为什么不好好的利用呢?
如今葡萄酒被越来越多的人所喜爱，人们爱上它美妙的味道，更是被它深邃的葡萄酒文化深深吸引，加上现在的人都比较注重养生，葡萄酒又有那么多的保健养生功效。
一、葡萄酒泡什么能壮阳之枸杞
葡萄酒泡质量好的枸杞，有一定的补肾、疏通心血管的作用，枸杞对癌细胞有明显的抑制作用，葡萄酒泡枸杞还可用于防止癌细胞扩散。
二、葡萄酒泡什么能壮阳之人参
人参有明显的补益强壮作用，传统中医养生学运用人参壮阳、治疗肾虚阳痿、性欲低下的例子自古有之。葡萄酒泡人参，效果更佳。男性朋友可以在医生的建议下适当进补人参，或饮用葡萄酒泡人参，通过合理的食疗改善性功能。
三、萄酒泡什么能壮阳之鹿茸
葡萄酒泡鹿茸具有补肾助阳功效。适用于治疗失眠多梦，补肾精，生气血，阳痿、性欲低下。鹿茸酒可养血壮阳之功效可见于历代古籍。
相信不少人都应该知道葡萄酒泡什么能壮阳了，大家了解了葡萄酒有如此的功效之后是不是很想要去尝试一下呢?其实对于大家的饮食人们也应该了解，合理的搭配可以得到非常好的效果的，正如葡萄酒泡鹿茸一样能够壮阳了。
你能分清这些“基安帝”葡萄酒术语吗？
闭上眼睛，想象一下自己坐在意大利托斯卡纳(Tuscany)连绵起伏的丘陵上，身后是错落有致的别墅，眼前是大片的葡萄园和向日葵，细细酌一杯美味的葡萄酒，杯中装的酒兴许是产自基安帝(Chianti)产区的桑娇维塞(Sangiovese)红葡萄酒。
基安帝是托斯卡纳的主要产酒区，葡萄园面积大约7,000公顷，出产的葡萄酒销往世界各地。桑娇维塞这个原产自意大利的红葡萄品种是基安帝及其子产区的主要酿酒葡萄，它所生长的产区白天温暖，夜间凉爽，葡萄园覆盖着加列斯托(Galestro)土壤，这种土壤与石质泥灰岩和片岩土壤类似。桑娇维塞酿成的葡萄酒酸度高，单宁适中，风味平衡，具有红樱桃、泥土和茶的气息。
不过，对于刚刚接触意大利葡萄酒的爱好者来说，基安帝是一个很容易让人混淆的概念，因为除了基安帝，还有经典基安帝(ChiantiClassico)、经典基安帝珍藏(ChiantiClassicoRiserva)和经典基安帝特级精选(ChiantiClassicoGranSelezione)，这几个术语之间有何不同呢?
1、基安帝
基安帝产区拥有大约15,000公顷葡萄园，分为七个子产区：阿勒蒂尼山(ColliAretini)、菲欧伦蒂尼山(ColliFiorentini)、森纳斯山(ColliSenesi)、比萨纳山(CollinePisane)、蒙塔巴诺(Montalbano)、蒙特斯巴托丽(Montespertoli)和鲁芬娜(Rufina)。桑娇维塞是这里的主要酿酒葡萄品种，酿造出的酒款风格易饮，带有明快的樱桃风味，很适合搭配披萨一起享用，单独饮用也很美味。
2、经典基安帝
经典基安帝这个小而多山的产区往往被视作托斯卡纳酿酒业的发源地和心脏，它于1716年成为了意大利首个得到官方认证的葡萄酒产区。该产区位于佛罗伦萨(Florence)和锡耶纳(Siena)之间，葡萄园总面积大约7,200公顷。相比基安帝，经典基安帝产区所产的葡萄酒更适宜陈年，在上市前需经过一年陈酿。这里酿造的桑娇维塞红葡萄酒口感更饱满，结构更复杂，散发着泥土和香料的气息，可以轻松搭配烤牛排等菜肴。
3、经典基安帝珍藏
根据陈年时间的长短以及品质的不同，经典基安帝葡萄酒又分为两个等级，其中一个就是经典基安帝珍藏。这个等级的葡萄酒在上市之前需要至少在橡木桶中陈年两年以及瓶陈三个月。它优雅、美味，非常百搭，是晚宴用酒的绝佳选择。
4、经典基安帝特级精选
经典基安帝特级精选是经典基安帝的另外一个等级，确立于2014年，代表着品质卓越的葡萄酒。这个等级的葡萄酒要求酒庄必须采用自家葡萄园的葡萄酿造，而且需要在橡木桶中熟成至少30个月。许多酒庄都会使用单一葡萄园的葡萄来酿造。在发售之前，葡萄酒需要经过意大利品尝委员会的严格品评后才有资格获得这个等级。此外，同一款酒并不是每个年份都能成为经典基安帝特级精选葡萄酒。可想而知，这个等级的葡萄酒多么稀少，非常适合特殊场合享用。
葡萄酒的风味哪里来？全靠你的大脑臆想
耶鲁大学神经学教授GordonShepherd提出，葡萄酒的风味是由品尝者的大脑产生，并非酒本身。
据《泰晤士报》报道，Shepherd刚出了一本新书Neuroenology:HowTheBrainCreatesTheTasteofWine(神经品酒学：大脑是如何创造出葡萄酒的味道)，主要讨论和品酒有关的科学，提出一种新的品酒方法，着重放在风味感知由大脑创造的事实基础之上。
Shepherd在书中写道：人们对食物和葡萄酒的感觉反应联合起来，产生了自认为的味道，而实际上这种味道是食物葡萄酒本身并不具有的。
Shepherd说：葡萄酒的分子并没有任何味道或风味，但是当它们刺激我们的大脑，大脑就会创造味道，与创造颜色的原理如出一辙。
大脑创造色彩的过程，就是当光线击中我们看到的物体时产生的效果，而物体本身是无颜色的。激活大脑创造葡萄酒风味的动作有两个：一是酒经过嘴巴，另一个是空气流经鼻腔与喉咙。
嗅觉最重要的作用，不是嗅闻葡萄酒的味儿，而是来自我们吐气时，从嘴巴里释放的分子。
葡萄酒的闻香要求对身体最大块的肌肉之一进行精准的控制，而当酒液在口腔中打转时，就要求控制舌头的肌肉进行复杂的运作，同时刺激成千上万的味觉和嗅觉感受器。
最终的信息合成主要依赖于人们自身的记忆、经验和情绪，当然还有其他因素，如人的唾液组成、年龄、性别等。
Shepherd称，品酒时将酒咽下，对于衡量葡萄酒品质方面是非常重要的。然而，研究发现，喝过几口酒之后，大脑就会被信息充满，让你难以处理喝下的葡萄酒的风味。如果一口喝下太多酒，大脑系统就会饱和。
Shepherd还发现，喝酒过程中，大脑的参与度比其他任何行为都要高，包括听音乐、解数学题。
此前，Shepherd曾发表一部著作neurogastronomy(神经美食学)，讲和美食相关的神经科学，主要围绕嗅觉和味觉做了很多科普介绍，也很有意思。
为什么红葡萄能酿红葡萄酒 也能酿白葡萄酒？
红葡萄酒是由红葡萄酿成的，但白葡萄酒却不一定是采用白葡萄酿制的。事实上，红葡萄也可以酿制出晶莹剔透的白葡萄酒。说到这里，相信不少读者朋友都会大感疑惑：为什么红葡萄既可以酿造红葡萄酒，又可以酿成白葡萄酒?其实奥秘就在于采用的酿造工艺不同。
一、红葡萄酒的酿造
红葡萄酒必须以红葡萄为原料，可以采用红皮白肉的葡萄酿制，也可以选用皮肉皆红的葡萄，酿造过程中的关键在于提取葡萄皮中的色素与单宁。首先，采摘回来的葡萄需要经过一番筛选，再进行去梗和破碎。酿造红葡萄酒的葡萄大多数情况下都会经过去梗和破碎，但有的酒庄会将部分葡萄或全部葡萄带梗发酵，以生产具有特定风格的酒款。
经过破碎和去梗后，葡萄便可以进入酒精发酵环节，不过有些酿酒师会在启动酒精发酵前对葡萄进行冷浸渍(ColdSoaking/ColdMaceration)，以充分萃取果皮中的色素及风味物质。通常来说，红葡萄酒的发酵温度介于20℃至32℃之间，发酵容器可以是不锈钢罐、水泥罐，也可以是橡木桶。在酒精发酵过程中，工作人员会定期进行淋皮(PumpOver)和压帽(PunchDown)，以促进单宁、色素和风味物质的提取。
发酵结束后，酒液会被排出，剩余的果皮、果肉和果籽等固体物质则继续压榨，形成压榨酒(PressWine)。较之从容器底部自行排出的自流酒(FreeRunWine)，压榨酒的色素及单宁含量更高，可在调配环节，用于调节酒液颜色及增加单宁。对于绝大部分红葡萄酒来说，酒精发酵之后获得的自流酒和压榨酒都需要继续进行苹果酸-乳酸发酵(MalolacticFermentation)，以将尖锐的苹果酸(MalolacticAcid)转化为柔和的乳酸(LacticAcid)。再接下来便是酒液的熟成阶段，酿酒师可以根据酒款的风格定位选择不锈钢罐、水泥罐或橡木桶等作为陈酿容器。
二、白葡萄酒的酿造
白葡萄酒既可以采用白葡萄酿制，也可以采用红皮白肉的红葡萄酿制。葡萄经过去梗和破碎后，一般无需经过浸渍，而是直接进行压榨，使葡萄汁与果皮、果肉及果籽等固体物质分离开来，然后再取果汁单独发酵。不过使用长相思(SauvignonBlanc)、雷司令(Riesling)及麝香(Muscat)等芳香型葡萄品种酿酒时，部分酿酒师会让葡萄汁与葡萄皮短暂接触若干小时，从而获得风味更加浓郁的果汁。
由于压榨出来的葡萄汁中残留有来自果皮和果肉的植物组织碎片，若未经处理便进行发酵，有可能会产生令人不悦的气味或导致发酵提前终止。因此，在酿造白葡萄酒时，葡萄汁在开始酒精发酵前需先经过澄清处理。有些酿酒师也会选择保留小部分固体物质，以增加成酒的风味复杂度和改善质地。
为了更好地维持精致优雅的果香，白葡萄酒通常在12℃-22℃条件下发酵。酒精发酵结束后，酿酒师再根据实际情况决定是否继续进行苹果酸-乳酸发酵，是否采用橡木桶熟成，以及是否进行酒泥陈酿(SurLie)。
三、红葡萄酒与白葡萄酒的酿造工艺有何区别?
除了酿酒原料和发酵温度不同，红葡萄酒与白葡萄酒在酿造上的最大区别在于，发酵过程中葡萄汁是否与葡萄皮接触。红葡萄酒是先发酵后压榨，葡萄汁连同葡萄皮及葡萄籽一起发酵，成酒含有大量的色素及单宁。
白葡萄酒则是先压榨后发酵，葡萄汁与果皮果籽等分离开后，再单独进行发酵。由于果汁与果皮接触时间极短，几乎无法萃取其中的色素，因此即使采用红皮白肉的葡萄酿制，成酒依然呈柠檬色或金黄色。
你能分清葡萄酒是演化、老化还是氧化吗？
我们在看品酒报告的时候，可能被这几个词所困扰：演化、老化、氧化。这几个词表达的意思相近吗?它们分别表示酒是处于一个积极的，还是消极的状态呢?
对此，我们首先需要探讨葡萄酒的生命周期。作为一种有机体，葡萄酒也必定要经过由新酒期、发展期、成熟期、顶峰期、衰败期的过程(如图)。
演化(英语/法语是Evolution)，指事物处在一个变化、发展过程。所以，一般情况下，它是指酒的生命周期中从成熟期到顶峰期的阶段。也就是在葡萄酒保持一定本有风味的同时，它也开始出现了酒陈年后产生的风味，比如干果、木科香料，甚至菌类等气息。这也是我们常说的第三类香气。(注：第一类香气为葡萄本身的果香味，第二类香气为发酵产生的气息，第三类香气为陈酿过程中出现的气息。)在了解了演化之后，对于老化的理解也就不难了。它是指葡萄酒过了顶峰，已经走向了衰败的时期。也就是逐渐失掉了葡萄酒应有的活性及复杂度，成为了简单、乏味的汤水。
而氧化(Oxidation)这个词，与演化老化不属同一类问题，但在许多方面也有一定的关联。因为在葡萄酒的生命周期中，氧气起到了一个非常关键的作用。微量的氧气进入到葡萄酒，能使得葡萄酒的香味和酒体发生变化。这也是为什么我们说某些老酒的香味越来越复杂，酒中单宁越来越柔滑，酒体越来越融合的原因。
但是，如果过量的氧气参与到酒中，就会使酒过度氧化，而使酒提前演化及老化。所以在品酒词中当我们看到氧化一词时，如果不是雪利等经过特殊氧化处理的酒，我们基本可以判定这款酒可能经过不好的运输或者储存条件，提前老化了。
那么在品鉴时，我们如何判断酒是处于演化还是氧化或老化的状态呢?
颜色
红葡萄酒中，如果其边缘已经开始呈橘色，甚至酒的整体都已呈现橘红色，但酒色还是清亮，有光泽，这是演化的表现。但如果酒色已经暗淡，呈灰褐色或酱油色，这极可能是氧化了，或者老化的表现。
白葡萄酒中，演化表现为酒色已较之年轻的酒色深，呈金黄色，甚至浅褐色，但同样有光泽。氧化或老化是呈沉闷的褐色或者浅橘色。
香气
演化中的红葡萄酒会出现干果类、菌类、烟熏、皮革、动物等气息，但果香犹存，复杂且不沉闷。而老化则会出现较单一的泥土、腐木、干草、干树叶等气息。而白葡萄酒中，演化气息会出现干果、坚果、干花，甚至烟熏、矿石味等气息。而过度氧化或老化的白葡萄酒，则表现出干树叶、腐木、干蘑菇等较单一的气息。
口感
红葡萄酒中的演化感会给人带来酒体柔和但充实、有活力，酒味微酸中带回甘的口感。而老化大多是酒味单一，乏味，很多表现出木头汤渣味和酸腐味。而白葡萄酒中，演化则表现出较浓郁、结实，同样酸中带回甘味。而老化的白酒则会表现出酒体结构松散，味酸，乏味。
但其实有时候对于一些老酒，演化和老化的界限并不太清楚，且非常微妙，还需要长期的品酒经验来判别。另外，我们还需要注意的是，在看品酒词时，许多酒评家使用的评价语言也许会有差异，这需要结合酒的前后文来综合理解。比如，有的人说这款酒出现了演化痕迹，有干树叶，泥土的气息。需要尽快饮用。那么如果这不是一款很老的酒的话，我们就可以判断这里的演化其实包含着老化的意味。也有可能指酒的状态有问题，有氧化的嫌疑了。
葡萄酒酒标上写了“Reserva” 就真的能珍藏吗？
常看到一些葡萄酒中文上写着珍藏、特级珍藏，常说的珍藏到底是什么?印有珍藏的酒一定质量更好嘛?
中文里我们常听到的珍藏一般是由这些词语翻译过来：reserve/rserve/reserva/riserva。这些词都源于同一个拉丁词汇reservare。reservare是re-+-servare这两个词根的组合;反复保存的意思，指一件搁置起来的物品。
在葡萄酒品质定义还不明确的年代，人们常狭义地用陈年时间长短来判断葡萄酒质量。因为不是所有的酒都能陈年，所以快饮的日常餐酒常被视作廉价酒，随年份增长而变得得美味的酒成了好葡萄酒的第一道筛选。人们以此过滤，把这样筛选出的好酒泛称为珍藏酒。
需经过怎样的工序，才能称得上一款珍藏酒呢?由于历史法规的缘故，世界各地对珍藏葡萄酒的定义是不同的。今天就和大家来盘点一下reserve/rserve/reserva/riserva各种语言翻译过来的珍藏到底有何不同。
有法律效应的珍藏酒产区
传统珍藏酒
提到珍藏酒，最先想到的可能是西班牙。西班牙法律分出了四类葡萄酒，在陈年时间上有不同的要求：新酒(Joven)、陈酿(Crianza)、珍藏(Reserva)、特级珍藏(GranReserva)。珍藏红葡萄酒需经过最低1年的桶陈年，最低3年的总陈年;而珍藏白葡萄酒或桃红酒则需最低6个月的桶陈年，最低2年的总陈年。而对于里奥哈等个别产区，对珍藏酒的陈年时间还会有更高的要求。
里奥哈夏季炎热干旱，这里出产的丹魄(Tempranillo)皮厚色深。这种葡萄能受益于陈年带来的柔软单宁。因此有足够的陈年时间是一款优质里奥哈酒的必经之路。
里奥哈要求珍藏红葡萄酒，需要采摘自优质年份、有陈年潜力的精选葡萄酒，除了和其他西班牙葡萄酒相同要求：1年以上的桶陈年、3年以上总陈年，除此之外还要求比其他产区多至少6个月以上的酒瓶陈年。
有酿珍藏酒习俗的产区还有许多。比如：意大利古典基安蒂产区(ChiantiClassico)对其珍藏酒的陈年要求是经过3个月以上的瓶陈年和24个月以上的总陈年时间。相比于基安蒂Chianti和古典基安蒂ChiantiClassico中等酒体、单宁、偏淡的颜色，深色的古典珍藏基安蒂产区(ChiantiClassicoRieserva)绝对是重口味葡萄酒，有着饱满的酒体和更加浓郁的集中度，甚至在盲品时经常会和布鲁耐罗(BrunellodiMontalcino)混淆。
布鲁耐罗(BrunellodiMontalcino)的初创造者Biomdi-Santi家族在上世纪60年代，提出了布鲁耐罗珍藏酒需经过5-6年桶陈年的规定，此规定在上世纪80年产区升级为DOCG后也得到了明证。但随着时长消费者对氧化风格喜好的逐渐减弱(当然更多对于商业的考虑)，布鲁耐罗珍藏酒的陈年最低标准于1990年降到了3年，于1998年下调到了如今的2年。
除了文中已提到过的一些意大利珍藏酒陈年要求，笔者还在意大利葡萄酒中心(ItalianWineCentral)的网站上不完全地整理了一些其他产区对珍藏酒的要求：
AmaronedellaValpolicellaRiserva:4年
BarescoaRierva：最低50个月陈年，包括9个月桶陈年
CasteldelMonteRossoRiserva：最低2年陈年，包括1年桶陈年
CasteldelMonteNerodiTroiaRiserva：最低2年陈年，包括1年桶陈年
CastellidiJesiVerdicchioRiserva：最低18个月，包括6个月瓶陈年
ChiantiColliSenesi：最低两年的陈年，包括8个月桶陈年和4个月瓶陈年
SoaveSuperioreDOCG:约12-13个月
TorgianoRossoRiserva：最低3年陈年，包括6个月瓶装陈年
VernacciadiSanGimignano：最低11个月陈年，包括3个月瓶陈年
VinoNobilediMontepulcianoDOCG:3年，含12个月桶陈年和6个月瓶陈
珍藏酒v.s.Cru单一园：巴罗洛/Barolo
意大利北部的巴罗洛产区(Barolo)采用内比奥罗(Nebbiolo)这种高酸、高单宁的葡萄品种酿酒。年轻时涩口的巴罗洛，有着极强的陈年潜力。陈年后的巴罗洛单宁变得柔软，却不失力度。
一款普通巴罗洛(BaroloRosso)和一款珍藏巴罗洛(BaroloRiserva)同样要求18个月以上的桶陈年，区别在于其酒瓶陈年长短;珍藏巴罗洛需要至少62个月的总陈年时间;普通巴罗洛则只需要至少38个月的总陈年。珍藏巴罗洛多出来的两年的酒瓶陈年，对于酒庄而言，两年不仅意味着空间的占用，更意味着不可流动资金，面对日益强调资金快速流动的现代经济，这是一个很大的挑战。
现代巴罗洛(ModernBarolo)之风盛起，许多巴罗洛酒庄选择用单一园酿酒，效仿勃艮第的特级园制度。上世纪80年代初，艺术家酿酒师RenatoRatti推出了巴罗洛单一园地图(RattiMap)。尽管当时并没有巴罗洛官方分级制度，民间早已将单一园被传开并冠以特级田(Cru)的称号，比如我们现在熟知的Cannubi和SanLorenzo。
现代巴罗洛单一园品质、名气渐盛，且考虑珍藏巴罗洛投入的时间成本较大，巴罗洛珍藏还是Barolo特级园也成为了另一个有争议的选择。
新世界产酒国家的珍藏酒
不同于北美，阿根廷的第一批酿酒葡萄是于1541年被其西班牙殖民者所带来。作为讲西班牙语的西语国家，阿根廷也很好的延用了西语里Reserva珍藏酒这一名词。
2011年3月，阿根廷国家葡萄管理研究所(ArgentineanNationalInstituteofViticulture)对阿根廷的珍藏酒下了定义。在阿根廷，红葡萄酒需要1年以上的桶陈年才能称之为Reserva;而白葡萄酒、桃红酒则需要至少6个月。虽然不算太严格，但是阿根廷也是新世界国家中不多数对珍藏酒有明文要求的国家。
用酒精度来定义的珍藏酒
在从前技术不成熟的时候，酿酒师还不懂的用科学方式提升葡萄酒的口感，有些年份甚至连做到基本的成熟都挣扎。而酒精度能直观地反映葡萄成熟度与年份的好坏，所以会有些地方会用酒精度高低来筛选好酒，也称其为珍藏酒。
在葡萄牙的静止酒(StillWine/非波特酒等加强型酒)中，Reserva(西语珍藏)常指好年份时候所酿出的酒精度高于当地DOC或VR法定最低酒精标准0.5度以上的葡萄酒。当然，也不排出部分小产区对Reserva有更严格要求的特例。
加强酒中的Reserva：波特酒
在葡萄牙，Reserva(西语珍藏)更是常常出现在波特酒的酒标上，但波特酒中的珍藏酒更像一种分类。
红宝石风格波特(RubyStyle)能细分为：红宝石珍藏波特、迟装瓶年份波特、年份波特、单一园(年份)波特。茶色风格波特(TawnyStyle)能细分为：茶色珍藏波特、茶色10年波特、茶色20年波特、茶色30年波特、茶色40年波特、谷物波特、特殊风格波特。
IVDP(PortandDouroWinesInstitute/波特杜罗葡萄酒协会)对于红宝石珍藏波特酒的定义是：这种酒的酒体饱满、浓郁，带有深红宝石色，通常酿造自每年最好的精选波特酒。这种酒常为混酿，年轻强劲，果味浓郁，饱满而鲜活。红宝石珍藏波特酒可认为是品质略高于的基本款红宝石波特酒的波特酒;官方没有额外的条框去限制酒庄在酒瓶上贴上珍藏的酒标。所以珍藏波特酒是否是珍藏全靠酒庄的自我监督了。
茶色珍藏波特常指陈年6年以上却还没达到茶色10年波特标准的波特酒。而IVDP对其定义则是：橡木陈年，这种酒味道优雅，完美的结合了年轻的果味和陈年的味道。通常呈现中度棕金色。但在近些年茶色珍藏波特日益稀少，通常会把陈年增加到10年，之后以10年波特进行销售。
无法律效应的珍藏酒
大多数新世界国家
Reserve(英语珍藏)作为一个英语词汇，大量地出现在了美国、澳大利亚、新西兰、南非、加拿大等讲英语的新世界产酒国家。
新世界产区对珍藏在用法上用法相对自由，可能是更好的葡萄，更长陈年时间，可能是制定的种植田，也可能没有任何意义。可能是上千元的膜拜酒，也可能是几十块钱的餐酒。
珍藏可以被看成商家区别自己酒款的一种表达方式，甚至只是一种简单的商业宣传手段，毕竟消费者喜欢看到珍藏出现在自己购买的葡萄酒上。除此之外，有些珍藏也会作为酒庄所推出的一整个系列酒款的命名出现。
除了英语国家，Reserva(西语珍藏)也常常出现在智利的酒标上，出现的形式有：Reserva、ReservaEspecial、ReservaPrivada、GranReserva。网络上关于智利珍藏酒的定义众说纷纭，但笔者并没有在智利葡萄酒官网(VinosdeChile)上发现Reserva的明确定义。
意想不到的法国
尽管不少Rserve的标示也出现在了法国酒的酒标上，除了普通静止酒，还常以CuvedeRserve的形式出现在了香槟瓶上。然而，第七版《葡萄酒世界地图》中如是定义了香槟瓶上出现的Rserve：Muchusedbutmeaninglessterm/被广泛运用却无实意。
之所以法国不太常用Rserve，因为细致的法国人对自己的葡萄酒早已有了更加完善系统的分级方式。光一个波尔多就有1855梅多克-格拉夫分级、1855苏代分级、1955圣埃美隆分级(2012修订版)、1959格拉芙分级等各种分级。除此之外还有勃艮第、香槟、阿尔萨斯等成熟的GrandCru分级系统，珍藏一词在法国或许显得多余了。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。