喝葡萄酒到底对大脑有益还是有害？

2020-09-08

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最近，两项研究发现了酒精和大脑健康之间的联系，但研究结果却截然不同。

葡萄酒可以是青春之泉，也可能威胁健康。尽管以往的研究表明，适度饮酒会对大脑健康产生积极影响，但6月6日发表在《英国医学期刊(BMJ)》(周刊)的文章表明，即使适度饮酒也可能对大脑产生不良影响。

在早年的WhitehallII研究中，研究人员追踪了1985-2015年的30年中英国公务员饮酒量和认知能力的变化。本次研究使用了WhitehallII研究中的数据，并测量了不同饮酒量对脑组织和功能的影响。研究人员在10380人中随机抽取550人，评估他们在语言流畅性和短时记忆回忆测试中的表现;此外，还对受试者进行了MRI(磁共振成像)试验，以测量他们的海马萎缩(海马是大脑中的一个组织部位，海马萎缩被看成是与记忆损伤相关的重要指标)、脑白质微结构及灰质密度。

研究发现，饮酒量越多，大脑发生变化的速度越快。与非饮酒者相比，饮酒者(甚至中等程度的饮酒者)的海马萎缩、脑白质微结构变弱以及语言流利程度下降的几率比较高。将少量饮酒者与不饮酒者的这些指标对比，也没有发现少量饮酒对大脑有积极作用。

该项目的合作者AnyaTopiwala称：我们没有发现适度饮酒对大脑有益，这一点让我们感到很惊讶，因为之前的有些研究报道过。这可能是因为那些方法具有一定的局限性，比如没有充分考虑适度饮酒者的特征，例如高智商，从而导致记忆测试结果比较好，掩饰了酒精带来的伤害。

当然，该研究也有局限性。酒精的摄入量是参与者自己报告的，他们所报告的饮酒量通常比实际摄入量少，有时候甚至是无意之举。另外，调查人数比较少，因此，研究结果并不能代表大多数人群。Topiwala解释说：这只是一项研究结果，我们需要更深一步的研究来确定少量饮酒是否对大脑健康有害。

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喝葡萄酒到底该从低喝到高还是从高喝到低？

刚刚入门的葡萄酒消费者，常常听到资深酒友或者是一些葡萄酒品酒师会告诫大家:喝葡萄酒应该先品白葡萄酒再品红葡萄酒，先品酒体薄的再品酒体厚重的，先品价钱低的再品价格高的，总之一句话，喝酒要循序渐进。

以上的道理原本不错，但是落实到生活中却有时不接地气。

为何?中国人喜欢聚饮，朋友之间高兴了就会开一瓶不够再开一瓶，不知不觉就喝多了。对于葡萄酒也是，刚刚喝第一瓶酒，大家或许会用闻香、观色、品味去喝一瓶酒，可是一旦氛围上来了，谁还会这么按部就班的喝酒。还有，有的朋友喜欢召集一瓶会，就是几个爱酒的朋友各自拿酒来交流品鉴和聚餐。

更有难得一见的土豪朋友一次开多瓶波尔多列级庄或者勃艮第名园来个水平品鉴。这种情况，爱酒的人或许因为每一瓶都想尝尝而把自己喝醉。

数年前，笔者见到一位知名提琴家，他抱怨说当年春节和酒友聚会，大家都带了名庄酒，最后一瓶是价值不菲的好年份柏图斯，因为从低到高喝，轮到柏图斯开瓶，大多数人都醉了，那瓶柏图斯的味道是什么，他已经记不得了，为此他非常遗憾!

怎样才能让自己品而不伤，品而有印象，这里分享一个由高到低品鉴法。

在有多瓶酒的酒局或品鉴会时，把你认为最好的酒先喝，趁着自己的味觉、嗅觉和口感最灵敏，不疲劳、没有断片的时候，最大限度的欣赏到好酒之美。特别是那些酒量不大的朋友，这一条可要记住了!

存放葡萄酒到底要直立还是横放

一瓶酒在饮用之前要醒多久

其实，醒不醒酒是个人偏好的问题，也取决于这瓶酒的种类和它的年份。

比如说，有些酒友倾向与对年份比较老的酒进行滗酒，因为年份老的酒常常会有一些沉渣，而滗酒则可以将酒液与沉渣进行分离。但老酒褪色也很快，所以在准备好侍酒之前，最好先不要开始滗酒。另外也有酒友喜欢将那些年轻的，浓郁的高单宁的酒进行醒酒，任这些酒在空气中暴露几个小时。

这里可以做个实验来确认一下你自己的偏好：买两瓶一模一样的酒，一瓶进行醒酒，另外一瓶不醒，然后再分别品鉴，看你自己究竟喜欢醒过的还是没醒的酒。

怎样品鉴出葡萄酒中的矿物味?这种味道在红葡萄酒和白葡萄酒中都有吗?

矿物味，是葡萄酒术语中最复杂也是最容易被人误解的。因为它不涉及任何一种具体的风味特征，而是一类非水果，非草本，非香料的香气和风味。矿物味会让人想起气雨后的水泥人行道，或者是站在热砖墙旁边的感觉。也有酒友在关于矿物味的品鉴笔记上会这样来描述一款葡萄酒：包括壤土，白垩，盐，滑石，石板，火石，铁，石灰石，石墨，石块甚至鹅卵石。

矿物味通常与白葡萄酒有关，有时候，它更像是在长相思和雷司令中品鉴到的那种咸咸的味道，当然矿物味在红葡萄酒中也是有的。西拉中有矿物质的香气让人想起血腥的肉类物质，在品鉴笔记中通常用sanguine这个词形容。在其他的红葡萄酒中矿物味可能增加类似于黏土的气味。

为什么人们这么热衷于将葡萄酒与奶酪搭配?这种搭配真的很好吗?

可能很多人都不太理解，为什么要将奶酪与葡萄酒进行搭配，而那些喜欢搭配的人也是胡乱进行搭配。其实奶酪与葡萄酒的搭配还是要看具体的奶酪种类。

至于为什么说奶酪和葡萄酒是绝配。是因为奶酪中的油脂和蛋白能够软化红葡萄酒中单宁的感觉，奶酪中的奶油则可以平衡白葡萄酒中的酸度奶酪的质地能够与甜酒相匹配。另外奶酪和葡萄酒都是复杂的食物，它们之所以如此匹配可能也与它们都是发酵产品有关。

当然也不是每种酒都和每种奶酪相搭配的，从整体而言，白葡萄酒比红葡萄酒更倾向于与更多的奶酪相搭配，但肯定是味道的问题。尽管你可能不喜欢奶酪，但我觉得你不妨尝试一下这种搭配，说不定会带给你惊喜。

葡萄酒究竟是直立存放还是横放，直立着的酒如果横放的话会不会对它们产生危害?

如果只是从一个位置移到另一个位置的话，不需要担心。也就是说，最后还是不要通过机械的方法将它们挪动位置，因为这会产生振动，而那会影响它的老化过程。

对于大部分酒和酒友来说，之所以担心酒的移动问题主要还是与其沉淀物有关。随着葡萄酒老化，不管这瓶酒怎么放，重力都会使酒渣沉淀到底部。如果你将酒移到另外一个位置的话，这些沉淀物就会受影响在瓶中漂浮，要等它再度沉淀下来会需要几小时甚至几天。但是在饮酒的时候饮用这些悬浮的沉淀物并不会对身体有害，只不过在你口腔里吃到这些沉淀物的时候可能会觉得有些不爽。

如果你在纠结是将酒直立着存放还是横放的话，尤其是那些用软木塞封装的酒，还是建议横放着，这样的话酒液与软木塞会有接触，可以阻挡空气进入酒瓶内。

为什么有些酒开酒的时候会啵的一声，而有些酒不会?

酒瓶口的软木塞一直受到挤压，而软木非常有弹性，可以压缩到大约一半的宽度，并且不会失去任何灵活性，当你打破封口从酒瓶颈取出软木塞时，有时候会发出一声啵的声音，这个声音不代表任何问题。

就个人经验而言，你越快拔出酒塞，你就越可能听到啵的声音。如果你使用leverpull型开瓶器的话会比使用开瓶耗时更长的服务员的开瓶器，更容易听到啵的声音。另外随着时间的推移，软木塞可能会失去弹性和弹性，因此较老的软木塞仍然会保持密封，但开瓶时的噪音更小。

当然起泡酒由于瓶内二氧化碳产生的压力问题，会更容易产生声响。这种声音越响，越是有趣，也意味着你释放出了更多的气体，而那样也会导致泡沫更早的扁平。理想情况下，起泡酒的软木塞拔出来的时候的声音应该像叹气的声音，而不是啵的一声。

喝白葡萄酒有益肺部的健康(2)

吃新鲜提子促进心脏健康
近年红葡萄酒大行其道，其中一个原因是它含有聚合酚，而这种成分被认为可促进心脏健康。2002年11月出版的最新一期“心血管药理学”学报刊登了一篇研究报告，新鲜提子也含有聚合酚，因此也对心脏健康有益。
这项有关新鲜提子成分的研究是由美国康乃迪格州大学的科研人员进行，它主要是研究提子所含的聚合酚成分是否同样具备保护心脏健康的功能。研究结果显示，加州提子可以防止心脏及血管组织受到氧化损害的影响，这与红葡萄酒的功能相仿。
新鲜提子和葡萄酒拥有多种相同的聚合酚，其中包括白藜芦醇、花青素、儿茶酸及栎精等抗病的天然植物营养素。在这个最新的科研报告中，研究人员证实提子所含的聚合酚通过两方面防止氧化物。首先提子的聚合酚可以吸收基团及令它们变得不活跃，它也可以令氧化物所产生的丙二醛副产物减少一半。
在同一个研究中，研究人员通过一个模式测试提子的保护心脏功能，这个模式是模拟心脏病病发及期后的情况。
如果血管及心脏在缺乏血液供应后再度注血，可以引致这些组织发炎、失血及遭受永久性的损害，原因是自由基团分量大幅度增加，超出心脏正常防止氧化功能所能负荷的水平。食用加州新鲜提子可以改进血液流通及心脏唧血的功能，从而防止心脏病发后组织受氧化损害的程度，研究人员认为这些结果是因为提子的防氧化功能。
这个研究项目的首席研究员迪柏达斯博士表示，“多名研究人员相信新鲜提子及红葡萄酒同样具备保护心血管的功能。过往我曾经研究个别的提子聚合酚成分，证明可以防止氧化及保护心血管，现在这个研究是从整体出发，得到同样的结果。”
多年来，研究人员表示喝葡萄酒有利心脏健康，最近研究发现提子汁可以减少低密度脂蛋白胆固醇受氧化的影响及血液形成凝块的倾向。上述最新的研究显示新鲜提子也可以提供防止氧化的保护功能。
喝白葡萄酒有益肺部健康
一项新的研究指出，饮用葡萄酒似乎对肺部有益。但在这一方面，主要的功劳应该归功于白葡萄酒而不是红葡萄酒。
研究人员说，这项研究结果可能表明，酒精类饮料之所以对肺部功能产生积极的影响，其原因在于葡萄酒里的营养物质。有资料表明适量饮用红葡萄酒对心脏有好处，不过在这项研究中，白葡萄酒与肺功能的关系更为突出。
美国法布罗大学的研究人员对随机抽取的1555名生活在纽约西部的白人和黑人进行了研究。研究人员收集了这些人的全面资料，如近期和终生的酒类消费量以及包括膳食习惯在内的生活习惯，然后对他们的身体进行了测量。
所有的受试者必须进行标准的肺功能测试，包括最大肺活量(FVC)和每秒钟肺活量(FEV1)。通过分析所有酒类消费因素与肺部功能之间的关系，研究结果显示，近期以及终生饮用葡萄酒与每秒钟肺活量和最大肺活量的关系最大。
研究人员认为，酒精可能会增加氧化强度，但是大量的证据表明，葡萄酒含有黄酮类和酚类等抗氧化物。研究还证实，膳食和血清中的抗氧化物质含量与肺部的健康和功能有关。
葡萄酒的妙用
葡萄酒是酒类中唯一的含碱性物质的酒，并且含有各种有机酸，能增强人体内的新陈代谢。烹调菜肴时，加一点葡萄酒可以除去鱼、肉类的腥臭味，除此以外，它还有许多妙用。
当你感冒时，可以将一小杯红葡萄酒在火上加热，打一只鸡蛋倒在酒里，然后用筷子或匙搅拌一下即停加热，晾温后便可饮用。这就是德国医治感冒的所谓鸡蛋酒。
当你外出旅游时，行军壶中的特殊水臭味使人讨厌，但只要预先在水壶中加一小匙红葡萄酒，就能避免水变味。
做煎鱼时，在锅里喷上半小杯红葡萄酒，可以防止鱼皮粘锅。
你从整只火腿上切下一块准备食用，可在暂时不吃的那块火腿上的切口处涂上一些葡萄酒，这样可以保持火腿的新鲜不腐。
炒洋葱时加一点白葡萄酒，就不会炒焦。
有的柿子有涩味，只要你从咬开的部分注入白葡萄酒少许，涩味就会很快消失。
葡萄酒的保管
家中贮藏葡萄酒，应十分注意保管。一般的酒存放时间愈长，就愈香醇，而葡萄酒则不然。葡萄酒装瓶后，酒中的原料微粒以及酵母还会发生变化，使酒逐渐成熟、老化，继而变质。太甜的白葡萄酒或香槟等有泡沫的汽酒，在保管时温度要低一些，一般在6℃～8℃。而红葡萄酒的保存温度要适当增加，如波尔多酒应18℃～19℃之间保存,而卢瓦尔哥尼酒适合在15℃～16℃之间保存。
要注意的是：
白葡萄酒——不宜放在冷冻机内冷冻，不宜使酒结冰。不宜放在冰箱内两小时以上，或把酒长期放在冰块里。
红葡萄酒——不宜使其温度过高或浸入滚沸的水桶内，不宜放在散热器上。
葡萄酒应应经常照看，使保存温度保持合适。

喝葡萄酒有益健康你喝对了吗？

一直以来，喝葡萄酒=有益健康被很多人奉为真理。但客观上，作为一种酒精饮料，饮用葡萄酒真的会对我们的健康有益吗?

Rimm博士在经过酒精及其对健康影响的上百次试验后得到了这样的结论。当然，并不是所有酒精饮品都有利于健康，在不同的酒精饮品(烈酒、啤酒和葡萄酒)中，葡萄酒可以降低患心脑血管疾病和糖尿病等的风险。

一、为什么说饮用葡萄酒更健康?

葡萄酒对人体有益，这要归功于其含有较高的多酚物质。

事实上，多酚物质的范围很广，包括单宁，色素，芳香物质，白藜芦醇，原花青素和约5000种其他化学物质。

其中，原花青素可以抑制血管中的胆固醇结成斑块，这也是为什么人们常说葡萄酒对预防心血管疾病有好处。

二、有益健康的葡萄酒特征

虽然多酚的含量是辨别一款葡萄酒是否有益于健康的一大标识，但也并不是唯一的检验标准。

真正有益健康的葡萄酒应该符合以下3个特征：

1、干型葡萄酒，残糖量低。

2、酒精度数较低(理论上最好低于12.5%ABV)。

3、多酚含量较高，尤其是酒中的原花青素含量高。

从感官上讲，这些葡萄酒往往具有更浓郁的果香、更高的酸度、更重的单宁，酒体的颜色看起来也会更深。

当然，不同的酿酒葡萄含有的原花青素浓度也不同。

此外，葡萄酒也并不是唯一含有较高多酚的食物。苹果，豆类，茶和石榴等同样具有较高含量的多酚物质。

三、适度饮用葡萄酒

过量饮酒很可能会引起酒精中毒，即使是对人身体有益的葡萄酒，在饮用时也要注意节制，不然同样会对人体造成伤害。

俗话说小酌怡情，大饮伤身，美国国家癌症研究所(NCI)研究建议：

女性每日葡萄酒饮用量不能超过1杯

男性每日葡萄酒饮用量不能超过2杯

注：一杯的容量约为5盎司(即146.35ml)

总而言之，葡萄酒虽好，但不要贪杯哦!

还是贵的好喝？大脑“嫌贫爱富”以价论酒

俗话说，一分价钱一分货。德国波恩大学和法国英士国际商学院的一项研究显示，人的大脑也是这样想的，认为价高的葡萄酒口感胜过便宜酒。

研究人员征募平均年龄30岁的15名男性和15名女性为志愿者，让他们躺在磁共振成像扫描(MRI)仪内，然后向志愿者口腔内注入1毫升红酒，要求他们评估红酒口感，再让他们用清水漱口，随后注入同一种红酒反复多次。

美国每日科学网站14日援引研究牵头人、波恩大学贝恩德韦伯的话报道，营销的安慰剂效应有上限，如果一种非常劣质的葡萄酒定价100欧元(约合784.7元人民币)，那么可以预见，这种效应将会消失。因此，研究人员选用了零售价12欧元(94.2元人民币)的一种优质红酒。实验中，志愿者每次品尝红酒前都会先看到随机显示的零售价，比如3欧元(23.5元人民币)、6欧元(47元人民币)、18欧元(141.3元人民币)。为了让实验显得更真实，研究人员事先给志愿者一张45欧元的购物卡，每品尝一次红酒，就按显示价格扣除相应金额。

参与研究的英士国际商学院希尔克普拉斯曼说，不出所料，志愿者觉得价格高的红酒口感优于便宜红酒，至于红酒必须花钱购买还是免费获赠并不影响这种评价。

磁共振成像扫描结果显示，当志愿者品尝所标价格更高的红酒时，大脑前额叶皮质的中间部位和腹侧纹状体被激活得更明显。这两个区域都关联奖赏和激励。韦伯解释说，更高的价格使得大脑奖赏和激励系统被激活得更明显，从而提高对口感的期待，最终认定口感更佳。

国酒还是洋酒？跟对的人喝对的酒

天若不爱酒，酒星不在天，地若不爱酒，地应无酒泉，天地即爱酒，爱酒不愧天。东方的诗仙李白这样以不愧天为己任地去爱酒。这位斗酒诗百篇的才子在酒的灵感下，创作出了大量脍炙人口的诗歌。

没有葡萄酒的日子就如同没有阳光，西方的葡萄酒之父巴斯德更是把葡萄酒比做赐予万物生命的阳光。很难分出李白和巴斯德谁对酒更热爱一些，对酒的喜爱虽然相同，但中西方文化之间的差异，却造成了中国人和西方人欣赏酒的角度有所不同，也就延伸出中西方酒文化的种种不同。

2017年9月9日至9月12日，第七届中国(贵州)国际酒类博览会在贵阳举行。今年的酒博会吸引了来自白马庄、拉菲、木桐、玛歌等国外参展商800余家，茅台、五粮液、汾酒、古井贡、雪花啤酒等国内参展商800余家;董酒、青酒、国台、林城酒窖等省内参展商200余家。为了弘扬酒文化，还将举办与酒+旅游+文化+互联网相关的活动。今天，我们就从读者最熟悉的生活场景来还原中外美酒与酒文化的异同，也来纵览一下酒博会在酒文化融合发展过程中的推动作用。

不同点一：酒种的不同

中国的酒文化渊远流长，虽然历史最长的当属黄酒，但最能代表中国酒的莫过于白酒了，从某种角度可以说中国的酒文化酒是白酒文化。因为在中国的诸多酒种中，她历史悠久、工艺成熟、至今为止仍是世界上产量最大的蒸馏酒。中华文明产生在黄河流域，这里土壤肥沃、气候温和，很早成为农业大国，早在一万多年前中国就与西亚、中美洲成为世界上最早的三个农业中心。中国五谷类粮食产量大、品种多，粮食在满足了人们食用的功能，还有剩余，这为粮食酿酒奠定了基础。

而被称为西方文明摇篮的希腊地处巴尔干半岛，三面环海，境内遍布群山和岛屿，土壤相对贫瘠，属于典型的地中海式气候。不利于粮食作物的生长，谷类作物产量低，仅能满足食用，很难有富余的用来酿酒。而更喜欢沙砾土壤的葡萄，以其耐旱性和对地中海式气候的适应性而在希腊广泛种植，葡萄酒满足了西方人对酒类的需求。

不同点二：饮酒礼仪的不同

从饮酒礼仪上来看，中西方的酒文化有大差异。仔细琢磨，可以发现这样的一个规律，中国人饮酒重视的是人，要看和谁喝，要的是饮酒的气氛;西方人饮酒重视的酒，要看喝什么酒，要的是充分享受酒的美味。

中国的饮酒礼仪体现了对饮酒人的尊重。谁是主人，谁是客人，都有固定的座位，都有固定的敬酒次序。敬酒时要从主人开始敬，主人不敬完，别人是没有资格敬的，如果乱了次序是要受罚的。而敬酒一定是从最尊贵的客人开始敬起，敬酒时酒杯要满，表示的也是对被敬酒人的尊重。晚辈对长辈、下级对上级敬酒要主动敬酒，而且讲究的是先干为敬。而行酒令、划拳等饮酒礼仪，也是为了让饮酒人喝的更尽兴而应运而生的。显然，中国酒文化深深的受中国尊卑长幼传统伦理文化的影响，在饮酒过程中把对饮酒人的尊重摆在最重要的位置上。

而西方人饮用葡萄酒的礼仪，则反应出对酒的尊重。品鉴葡萄酒要观其色、闻其香、品其味，调动各种感官享受美酒。在品饮顺序上，讲究先喝白葡萄酒后喝红葡萄酒、先品较淡的酒再品浓郁的酒、先饮年轻的酒在饮较长年份的酒，按照味觉规律的变化，逐渐深入地享受酒中风味的变化。而对葡萄酒器的选择上，也是围绕着如何让拼饮者充分享受葡萄酒的要求来选择的。让香气汇聚杯口的郁金香型高脚杯、让酒体充分舒展开的滗酒器、乃至为掌握葡萄酒温度而为品饮专门设计的温度计，无不体现出西方人对酒的尊重，他们的饮酒礼仪、饮酒文化都是为更好的欣赏美味而制定的。

喝白葡萄酒有益肺部的健康(1)

11月9日在美国举行的国际心脏病学会议，医学专家们提出了预防心脏病的新方法，那就是多吃地中海式的食品以及多吃鱼。
美国心脏病协会的专家们表示，地中海式饮食能降低得心脏病的危险，在希腊，以地中海式饮食为主的人们得心脏病的几率比其他人少33%。地中海式饮食主要包括家禽、鸡蛋和糖，而蔬菜、水果、干果、豆类、未精加工的谷类、奶酪、橄榄油和鱼更是日常所必须的，另外人们每餐还会饮少量的红酒。
据调查纽约多数肥胖者都有心脏病发的可能性，但如果每天饮用一定量的红酒，会使危险性减少很多。
狄克逊和澳大利亚墨尔本阿尔佛雷德医院的同事们一起研究发现：那些经常定量饮用葡萄酒的肥胖者所含的高半胱氨酸的血蛋白比不饮用葡萄酒的肥胖者少得多。
高半胱氨酸含量高就意味着心血管病发病率高，所以控制好高半胱氨酸含量就能很好地减少心脏病的发病率。
研究中，狄克逊曾经测量过三百五十个肥胖病人的血压，并对他们平时饮酒量进行了测试。这一研究发现刊登在欧洲营养学七月杂志上。
据调查，红酒消费者的高半胱氨酸比不饮葡萄酒的低17%，而比饮用啤酒和白酒的低13%。
每周消费量少于一百克的人所含的高半胱氨酸会少得多，大致相当于五到八杯五盎司的葡萄酒。
他们一致得出结论，适量饮用葡萄酒，对身体有好处，特别能预防心脏血管疾病。
据调查纽约多数肥胖者都有心脏病发的可能性，但如果每天饮用一定量的红酒，会使危险性减少很多。
狄克逊和澳大利亚墨尔本阿尔佛雷德医院的同事们一起研究发现：那些经常定量饮用葡萄酒的肥胖者所含的高半胱氨酸的血蛋白比不饮用葡萄酒的肥胖者少得多。
高半胱氨酸含量高就意味着心血管病发病率高，所以控制好高半胱氨酸含量就能很好地减少心脏病的发病率。
研究中，狄克逊曾经测量过三百五十个肥胖病人的血压，并对他们平时饮酒量进行了测试。这一研究发现刊登在欧洲营养学七月杂志上。
据调查，红酒消费者的高半胱氨酸比不饮葡萄酒的低17%，而比饮用啤酒和白酒的低13%。
每周消费量少于一百克的人所含的高半胱氨酸会少得多，大致相当于五到八杯五盎司的葡萄酒。
他们一致得出结论，适量饮用葡萄酒，对身体有好处，特别能预防心脏血管疾病。
葡萄酒与冠心病
“葡萄美酒夜光杯”。一念到这脍炙人口的诗句，不由得就会回味起葡萄酒的美味和香甜。葡萄酒是我国的名产，以青岛、北京、通化的产品为最佳。此酒用葡萄酿造，含酒精18％，糖份12％，50％为葡萄汁，并含有甲酸、乙酸、苹果酸、琥珀酸、甘油、转化糖、葡萄糖、糖精、树胶等物质，色泽美、味道浓，富有营养。也是世界各国常用在宴席上的珍饮。
葡萄酒和冠心病又有什么关系？对于心脏病人一般是忌烟酒的，因此，医生常劝戒病人不能抽烟喝酒。我认为，戒烟应该，喝酒可以考虑，尤其是喝点葡萄酒还是可以的。
酒对心脏病不一定是坏事，当然不可多喝，少量或适量是允许的。从古书《饮膳正要》记载“酒苦甘辣，大热、有毒、立行药势、杀百邪、通血脉，厚肠润皮，消忧愁。多饮则损寿伤神......”由此可知酒能通血脉这是早有记载的，在实践中我们也有其体会。而心脏病，尤其是冠心病其主要根源是血脉不通，故饮酒有利于冠心病。
另外从《金匮要略》中选方“栝楼韮白白酒汤”中也说明这一问题。此方以栝楼实一枚，韮白半升，白酒七升，分温再服。专治胸痹，胸痹既冠心病也。至今，此方仍为治疗冠心病的主药。《本草拾遗》中也记载类似论述，中医经典著作都说明酒与冠心病的关联是有益的。
本人也作过如此尝试，过去曾患严重的冠心病，从葡萄酒通血脉之功试服，尤其在发作时代硝酸甘油片用，能及时消除症状。并长期配合服中药，进行锻炼等疗法，多次少饮，长期不歇，结果冠心病得以痊愈，这不能不是一个可贵的经验。
近来，国外有报道：美医学家亨尼肯等人曾对284例死于心脏病的和284例于死者年龄、环境相同而仍活着的人进行调查。调查结果，每天喝少量或适量的白酒、啤酒或葡萄酒与心脏病的死亡率较低相关。学者们认为这并不是因为酒中的化学物质的作用而是其他的因素在起作用。因此，他们主张少量或适量喝酒是预防心脏病的一种途径。我很同意这一主张。
综合古今中外的各家论述，加上本人的实践证实，酒对心脏病有益，且葡萄酒对冠心病更有益，这是可靠的结论。但一般血压过高的病人要甚重，因为大部分冠心病人血压不太高，是比较合适的。

喝葡萄酒是牛饮还是品尝？

葡萄酒鉴赏时，你无须拥有世界级侍酒师的专业水平，只要心怀好奇心，一瓶好酒，一群志同道合的酒友，你就可以领略到葡萄酒的艺术。

喝葡萄酒，是牛饮还是品尝?小编今天为大家普及一下葡萄酒品酒的常识

一、观色

年份较老的葡萄酒，一般红葡萄酒过了其巅峰期，酒体就会变成暗沉的棕色。将酒杯放在纯白色的背景前倾斜45度，以分辨色调和浓淡，葡萄酒贴近杯壁最外缘的区域称为酒缘，通常越浓厚的酒，酒缘越窄，越清淡或越老的酒，酒缘会越宽，红葡萄酒尤为明显。

但也有很多葡萄酒20多年都能保持颜色不发生什么变化，而美乐和内比奥罗(Nebbiolo)比其他类型的葡萄品种会更早出现橘红色，酒体轻盈的白葡萄酒颜色由透明到浅黄绿色，大多数适合年轻时冷藏饮用。

二、摇杯

葡萄酒在手中以后为了增加酒与空气的接触面，充分散发它的香味，我们应该摇晃手中的酒杯，以与桌面平行的圈状旋转为原则，至于应该顺时针还是逆时针，端看个人喜好习惯而定。

摇杯后的葡萄酒会在酒杯的内璧留下一条条酒痕来，越密、越粗、越长、越持久，就代表酒含有越多酒精，甘油或是糖分，葡萄酒就越浓越甜美。

三、嗅感

重点分为浓度，品质和种类三方面。

用以感受葡萄的香气、浓郁度，细致与否以及是否丰富多变，只要将酒杯靠近鼻端，将鼻端贴近杯口边缘处缓慢吸气即可，有时会同时出现水果香，花香及其他各种香气，而这也正是葡萄酒迷人之处。

四、入口

葡萄酒入口后，千万别急着一口咽下去，有个技术动作别忘记。

品酒时，需要让葡萄酒在口腔内多停留片刻，利用舌头和面部肌肉的运动搅动葡萄酒，然后将嘴微微张开，此时口中酒好像要流出来，用嘴轻轻吸气，像是要把酒吸回去一样，最后让口腔充分体验酒液，最后缓缓咽下。

不同人的唾液影响了不同的口感味道，唾液中含有一种名为淀粉酶的物质，会造成不同的人对于同一种食物的口感不同。

五、余味

将葡萄酒含在口中所获得的感觉是在变化的，但当我们将葡萄酒咽下或吐掉后，口腔中的感觉并不会立即消失。因为在口腔、咽部、鼻腔中，还充满着葡萄酒及其蒸汽，还有很多感觉继续存在，它逐渐降低，最后消失，这就是余味。

余味的长短和舒适度因葡萄酒不同而变化，实质上，葡萄酒的余味取决于葡萄酒的质量，质量一般的酒余味很短或者根本没有余味，质量中等的酒的余味可以持续几分钟，使你体会到葡萄酒的味道，而高质量的葡萄酒余味绵长，你可以感觉到千变万化的味道，正是这种感官体验，才使得品尝葡萄酒令人着迷，优质干白葡萄酒余味香而微酸、清爽，优质红葡萄酒在瓶中留下，醇香和单宁丰满的滋味。

节日聚会葡萄酒喝“佳酿”还是“家酿”

节日临近，白酒危机四伏、啤酒胀肚难容、葡萄酒又笼罩在高暴利的阴影中，那么，节日的餐桌喝什么酒才好呢?相信有许多热爱生活并喜欢DIY的朋友们，早已在自家院子里酿制了葡萄美酒，等待与友人欢聚小酌。

葡萄酒的好处不用多言，开胃、助消化，有助于心脑血管健康，含有诸多矿物质及氨基酸等等。今天我们来重点说说自酿葡萄酒的利与弊。

一、自酿葡萄酒的利

1、用料货真价实，不必担心勾兑。外面买的葡萄酒价格参差不齐，有些号称进口的酒，便宜的不到百元，贵的则上千元甚至更多，如此悬殊价差让我们心里不免犯嘀咕，这些酒到底靠不靠谱?是不是酒精+色素勾兑出来的呢?而自酿的葡萄酒却能免去这些担忧。我们可以亲自挑选葡萄制作，不仅经济实惠而且货真价实，不必担心造假。

2、点亮生活好帮手，亲朋好友齐分享。看着那些圆鼓鼓、水灵灵的葡萄经过我们的双手，渐渐变成了葡萄酒，热爱生活的你一定会为这个过程欣喜不已，迫不及待邀请亲朋好友小聚同酌，实在是点亮生活的好帮手。

二、自酿葡萄酒的弊

1、小心杂菌污染。凡事有利就会有弊，葡萄酒生产繁琐的工艺环节有其存在的道理，因为，我们人类觉得味美的食物，微生物也一样喜欢。葡萄中的葡萄糖在为酵母提供丰富营养的同时，也为杂菌提供了生存环境，因此，酿制过程要把好消毒关。

2、甲醇容易超标。在葡萄酒工业生产中可通过工艺环节限制甲醇的产生量，但在家自己酿制时如控制不好，甲醇就容易超标。国家关于红葡萄酒与白/桃红葡萄酒中的甲醇含量上限分别是400毫克/升和250毫克/升。一般来说，采用新鲜且质量好的葡萄酿酒，在方法得当的情况下，甲醇的含量一般不会超标。但是，如果原料不新鲜甚至发霉，或酿造的温度过高等，都容易造成甲醇超标，危害身体健康。

三、自酿葡萄酒的几点建议

1、确保酿酒的葡萄新鲜、无破损、不变质。

2、对容器和所有我们会接触到的操作器皿都要充分消毒。

3、对发酵的温度进行严格控制，以20-30度为宜。

4、不要盲目尝试，可以先少量制作，熟练后再继续，以免浪费。

过年时候约上三五好友，慢斟细酌自酿的美酒，聊着昨天、今天和明天的故事，应是一片姹紫嫣红，其乐无穷。在这里也提醒大家，酒虽好，但喝有度。

科普：白葡萄酒中的沉淀物对人体有害吗？

葡萄酒的沉淀，在红葡萄酒中很常见，但很少有人知道，其实白葡萄酒中也有沉淀物，那么它的沉淀物和红葡萄酒中的沉淀物是同一种东西吗?对人体又是否有害呢?

1沉淀物质的来源

沉淀物产生于酿制过程或陈年时期，不过白葡萄酒装瓶前一般都会进行过滤，因此酿制过程中产生的沉淀基本已去除干净;而且白葡萄酒大多属于即饮型，要说陈年产生沉淀也不太可能，因此白葡萄酒中沉淀现象并不常见。

不过，不常见不代表没有。像一些德国白葡萄酒、苏玳(Sauternes)甜白葡萄酒就属于陈年型，因此沉淀物在白葡萄酒中也时有发生。只不过对于澄清透亮的白葡萄酒来说，很少有人会注意到其中的沉淀物质。

沉淀物是酿酒过程中产生的天然无害物质，不善矫饰的酿酒师一般会保留这些沉淀物，这也是有经验的消费者喜闻乐见的，因为这表明葡萄酒没有经过特殊处理，是纯天然的。所以部分未过滤的白葡萄酒中也常有沉淀物质存在，如霞多丽(Chardonnay)葡萄酒、波尔多干白(WhiteBordeaux)和维欧尼(Viognier)葡萄酒等。

2白葡萄酒中的常见沉淀物

白葡萄酒中的沉淀物质通常称做晶体沉淀物，这是一种晶体混合物，其化学名称为酒石酸盐(Tartrate)，由葡萄酒的果酸物质酒石酸(TartaricAcid)发展而来。一般的葡萄酒中都含有这种沉淀物，不过白葡萄酒中最为常见。它们无色透明，类似于常见的玻璃渣子，或沉于瓶底，或悬浮于酒液中，一般不太明显，因此也不易察觉。

通常，白葡萄酒不会进行醒酒处理，因此酒石酸沉淀生成的结晶可以采用换瓶处理法，或过滤去除。当然，晶体物质不会影响葡萄酒的口感和香气，也不会对酒质产生影响，更无损于饮用者的身体健康。

3红葡萄酒陈年过程中产生沉淀物有哪些?

红葡萄酒中的果皮沉淀及其它细小物质不属于杂质，因此无需去除。不过将果皮沉淀等物质与酒液一起进行陈年，这些物质会自然落至瓶底，形成沉淀物。这种物质一般为深红色，非常明显，极易察觉。不过陈年过程中产生的沉淀物都是纯天然的，因此一些优质的红葡萄酒酿制初期一般也不进行过滤处理。

相比白葡萄酒，红葡萄酒中的沉淀更加明显，清晰可见，易于察觉。不过沉淀物质并非葡萄酒的缺陷，而是优质葡萄酒进行适当陈年后所产生的自然现象，是纯天然物质，因此无须担心。但沉淀物对观色会造成一定影响，饮用时也可能会产生细微的颗粒感，一般通过醒酒去除即可。

4如何去除酿制过程中产生的杂质?

简单直接的机械过滤法可能会对葡萄酒的颜色造成影响甚至污染酒液，因此红葡萄酒一般不采用此法。

新鲜鸡蛋的蛋清是一种良好的澄清剂，其原理类似于明胶，对葡萄酒也无影响，因此高品质红葡萄酒熟成时期一般采用此法来澄清酒液。

由于发酵后葡萄的果皮和果肉并未分离，这时候可以将蛋清加入盛有葡萄酒的酒桶中(一般225升葡萄酒需要6-8个蛋清)，由于蛋清形成的絮状体容量较大，能聚集酒液中悬浮的松散物质，使其快速沉淀至桶底，能很好的清理红葡萄酒中的杂质。这个过程大概需要6天，经此法过滤的葡萄酒几乎不含任何杂质。

5常见沉淀物类型

葡萄酒出现沉淀物属于正常现象，含有沉淀物质的葡萄酒一般具有优良的品质，除非你喝到的是勾兑葡萄酒。不管红葡萄酒还是白葡萄酒，沉淀物一般不会出现在年轻的葡萄酒中。那常见的沉淀物类型又有哪些呢?

晶体沉淀物

晶体沉淀物的本质是酒石酸盐，由葡萄酒中的酒石酸发展而来。酒石酸在酒精中的溶解度不如葡萄汁，因此在酿制过程中，极易与钾结合生成酒石酸盐，这在具有陈年潜力的葡萄酒中较为常见。

酒槽

酒槽(SurLees)一般在法国密斯卡岱(Muscadet)葡萄酒中比较常见。Lees一词指的是沉至发酵容器底部的死酵母，而SurLees则用来表示葡萄酒表面的沉淀物。因此当酒槽出现时，酿酒师会不断搅拌酒液，以丰富葡萄酒的口感。另外，陈年的起泡酒也容易出现酒槽。

果皮沉淀

葡萄酒瓶底出现的黑色小碎屑是葡萄酿制过程中产生的天然的果皮沉淀物，这一般出现在未经过滤的红葡萄酒中，经长期陈年的葡萄酒更易产生此类沉淀，如赤霞珠(CabernetSauvignon)和西拉(Syrah)葡萄酒等。

虽然葡萄酒中允许沉淀物的存在，不过不宜过多，否则不但有碍于观色，更会影响口感。

葡萄酒能清除大脑废物吗？

此前我们已经获知，睡眠对于记忆的形成和巩固至关重要，它在形成新的神经连接及修整旧有神经连接的过程中发挥了核心作用。

但如若仅仅为是了记忆的形成和巩固，似乎未免让占据了我们近三分之一生命的睡眠有些太大材小用了。而在之前发表于《科学》杂志(Science)上的一系列新研究中，尼德佳德实验室可能终于又为解答人类睡眠的重要性问题找到了新思路。

尼德佳德博士表示，睡眠在大脑生理层面的维护保养中作用举足轻重。她认为，大脑拥有自己的淋巴系统，一些神经胶质细胞会帮助脑脊液蛋白流动，并形成了管层相绕的复杂系统，而在管壁之间脑脊液的循环、输送与排放的过程中，使得大脑得以获取养分与排出废物，并将其命名为脑部类淋巴系统(glymphaticsystem)。但遗憾的是，类似的人体研究仍有待在未来方能实现。

而最近，又有一项新研究称葡萄酒能帮助清除大脑中的废物!，占据了许多国外新闻的头条!葡萄酒真的这么神奇吗?快让我们一探究竟吧!

酒精对脑部的影响

2018年2月，罗切斯特大学转化神经医学中心发表了一项关于长期饮酒对中枢神经系统影响的研究。

在他们的研究中，他们分别以小剂量，中剂量和高剂量的不同水平的乙醇对小鼠进行注射，从而试图找出损害中枢神经系统功能所需的酒精量，并观察了类淋巴系统的影响，结果十分出人意料。

好消息

低剂量酒精(每天0.5克/公斤)=相当于每天2.63杯葡萄酒(适度饮酒)。

结果显示小鼠的淋巴功能通过注射低剂量乙醇而得到改善，还可以减少炎症并提高消除大脑废物的效率。就人类(155磅/70公斤)而言，它相当于约2.5杯葡萄酒。

坏消息

中剂量酒精：(每天1.5克/公斤)=相当于每天7.9杯葡萄酒(过量饮酒)

高剂量酒精:(每天4克/公斤)=相当于每天21杯葡萄酒(严重酗酒)

不幸的是，中剂量酒精(1.5g/kg)和高剂量酒精(4g/kg)都会降低小鼠的类淋巴系统的运作功能，导致活性受到抑制，产生细胞损伤。

喝得更聪明