喝了这么多酒你知道古代的酒都是多少钱一斤吗？

2020-07-11

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价格一直是刺痛很多酒友选酒的重要因素，我们通常在选择一款酒的时候会选择一款口感适合自己并且性价比最好的美酒佳酿，今天在现代社会中酒类的价格从几块钱一瓶的低端口粮酒到几千元一瓶的高端酒都是应有尽有。中国酒文化可以追溯到几千年以前，那么古时候的酒的价格是怎样的呢?下面和小酒瓶一起来了解一下吧。

在古代，酒的价格会有较大波动，唐朝经济繁荣，酒业发展迅速，所以我们今天通过具有代表性的唐代来了解酒的价格最合适不过。

提到唐朝我们首先想到的是唐诗，在唐诗中有很多关于饮酒的诗歌，我们可以从这些诗歌中从侧面了解一下当时美酒的价格：

李白：金樽清酒斗十千，玉盘珍馐直万钱

王维：新丰美酒斗十千，咸阳游侠多少年

崔国辅：与沽一斗酒，恰用十千钱

白居易:共把十千沽一斗，相看七十欠三年

陆龟蒙:若得奉君饮，十千沽一斗

从上面这些诗歌中我们可以看到，很多诗人普遍都在说唐朝的酒的价格是斗酒十千，那么如果放到现在社会中大约是多少钱呢?下面且听小酒瓶细细道来：

斗酒大约是现在的多少毫升?

小酒瓶查阅资料后了解到斗是唐朝的容积单位：1斗=10升，又有大斗和小斗之分。换算成现在的国际计量单位：1大斗=6000ml，1小斗=2000ml，而酒的计量单位一般是采用小斗来计算的，也就是现在的2000ml。

十千相当于现在多少钱?

如果不考虑当时的消费水平，简单从字面上来换算的话，古代的十千相当于现在的多少钱呢?古代1两银子=1000文钱，古诗中普遍提到的十千钱，也就是10两银子。唐朝的1两白银相当于现在的42克，1两白银大概相当于250元人民币。也就是说十千相当于现在的2500元人民币。

古代美酒的价格

从上面的换算结果可以了解到李白等人购买2000ml的酒大概花费相当于现在2500元的价格，也就是625元一斤，这个价格放在现代社会我们也能买到非常不错的酒了，在考虑下当时的消费水平，可以看出酒这个东西在古代可以说是奢侈品了，难怪寻常百姓很难品尝的到呢?

古代的美酒都很贵吗?

难道古代的酒都是和上面的一样让普通人消费不起吗?事实上也有比这个价格要便宜一些的，比如非常关心百姓疾苦的诗人杜甫曾经写道：街头酒价常苦贵，方外酒徒稀醉眠。速宜相就饮一斗，恰有三百青铜钱。

杜甫喝了一斗酒花了0.3两白银，按照上面的换算方法相当于现在的75元2000ml，也就是说按照今天的标准500ml的酒需要18.75元，和李白等人的消费水平相比可真是一个天上一个地下啊!

相比于李白等人来说，杜甫同志可以算得上低消费了，这也难怪它能够写出很多反映当时底层人民大众生活疾苦的句子了。

其实无论是李白喝的酒还是杜甫喝的酒在古代都属于奢侈品是毋庸置疑的：因为盛唐时，有古诗文记载斗米八钱，就是说，一斗米(12.5升)才只要8文钱。所以联系当时的消费水平的话，再对比米的价格，酒真算是当时的奢侈品了。

但是在现代社会我们还是很幸运的可以喝到自己喜欢的佳酿，但是价格并不是唯一选择美酒的因素，适合自己的才是最好的，但是无论美酒有多可口也请各位酒友记住：适量饮酒，健康生活!

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喝了这么多酒如何把它们都记住？

去年有部提名了金棕榈奖的意大利电影，叫做《年轻气盛(YOUTH)》，讲的是两个搞艺术的老头儿在阿尔卑斯山疗养度假、捕捉青春回忆的故事。

看完电影一年过去，印象最深的只剩下一个场景：林间小道上，俩老头儿讨论着年轻时共同爱上的女孩，老头一耿耿于怀地问老头二：你俩到底啪啪啪过没?老头二摇着头，无比沮丧的说：不管你信不信，我是真的不记得了。

这一句话，就把老去的真相、记忆的无能残酷呈现故事也许听过就不记得，快乐和悲伤都会被压缩成碎片，连初恋有一天也会变得模糊遥远，更何况我们曾经喝过的那么多酒。

如果真的不想遗忘，究竟怎样才能记住?

不如先研究一下我们的大脑。记忆是大脑系统活动的过程，根据过程中信息保持的时间长短不同，可以将记忆分为瞬间记忆，短期记忆和长期记忆三个阶段。

举个栗子，在嘈杂而琳琅满目的某酒展上，你心不在焉的和某个进口商交谈着，余光打量着身边妹子光滑的脖颈，举起酒杯随便喝了一口，咽了下口水，同时感觉到袜子在皮鞋里有些潮湿这一刻，关于你喝了什么酒，只能靠瞬间记忆，约等于擦身而过，如果不继续琢磨，基本不可能再想起来了。

第二天，你去参加盲品考试，桌上一字排开三支酒，考试时间15分钟。你屏气凝神，严阵以待，对每一支酒望闻问切、紧张关照，再把所有感知到的香气、味道、酒体结构等等快速的誊写在答题纸上。这么一来，你对于这些酒就产生了短期记忆，不过这也维持不过十几秒考试结束，你琢磨着如何穿过瓢泼大雨赴约去吃火锅，一番折腾之后，早就深陷于味蕾欢腾的刺激和朋友带来的新八卦里。

也有例外的时候：有个朋友带了瓶酒来吃火锅，你打开一闻一喝，哎呀我去!这怎么这个味道这么熟悉、这么似曾相识!瞬间火锅都不想吃了，抱着剩下的半瓶谁也不给，细细回忆，到底是不是刚才盲品的酒，品种猜对了啊!......就这样过了好几天，考试答案一揭晓，真的是它!从此把这个传奇段子逢人便讲，这瓶酒再也难以忘怀，有了长期记忆。

可见，光有可以感知的器官是不够的，这些大脑识记下来的缓存信息，须得通过某些主动或者被动的途径，努力从短期记忆变成长期记忆方好。

有哪些可以记住的方法呢?那就需要看看记忆有哪些可以对症下药的类型。根据记忆内容的变化，记忆的类型有：动作记忆、形象记忆、抽象记忆、情绪记忆和动作记忆。

动作记忆

也称为肌肉记忆，常练常有，是以各种动作、姿势、习惯和技能为主的记忆，也是培养各种技能的基础，比如学开车，游泳，滑冰等等都是程序记忆。我们学习如何品鉴一杯酒，如何开香槟，如何按照顺序从几个方面写品酒词，靠的就是这个记忆通道。不过，光有程序和步骤，并不能使每一瓶葡萄酒个性鲜明的存在于你的记忆力，这些也只算基本功，相当于一个只有胸肌并无情趣的猛男。

形象记忆

以事物的具体形象为主，以感知过的事物形象为记忆的内容。通常以表象形式存在，所以又称表象记忆。它是直接对客观事物的形状、大小、体积、颜色、声音、气味、滋味、软硬、温冷等具体形象和外貌的记忆，直观形象性是其显著的特点。

对于一瓶酒来说，视觉上的外形、包装、酒的颜色，嗅觉上的气味，味觉上的特征，都是形象记忆的一部分。但是，就像不是所有人都拥有音乐家般的灵敏听觉、画家般对色彩和线条的极度敏感一样，普通的爱酒之人大多也并没有专业品酒师那样的舌头多数人的形象记忆均属混合型。

混合型的表象记忆导致了普通人关于喝过葡萄酒印象的浮于表面、细节模糊和身份重叠。讲真，一天喝个30种赤霞珠，50种黑皮诺，80种长相思，简直比坐拥后宫三千佳丽还伤身，也只能做个薄情寡义的皇上了。

买一个波尔多酒庄你需要多少钱？

每年，法国乡村土地管理局(SAFER)都会公布法国葡萄园购买价格指南，我们也可以开始畅想有朝一日在波尔多的一隅，拥有一座美丽的酒庄，耕地酿酒，岁月静好

那么，在波尔多买一座酒庄，到底要多少钱呢?(对了，这里说的只是葡萄园的地价。别忘了留点预算买房子，还有注册商标)

法国葡萄园目前价格

这份《农业地产评估报告》，记述了法国所有产区农业用地的价格：森林、放牧地、果园、农场等等。这份报告显示，法国的农业用地价格较2012年已升高13.5%。

至于葡萄园，2016年法国共发生9000次葡萄园转让，和2015年持平。这9000笔交易涉及15,580公顷葡萄园，总值7.8亿欧元(较去年降低2.6%)。

法定产区的葡萄园价格稳定，均价仅上升0.1%，保持在每公顷10.4万欧元，非法定产区葡萄园价格上升2.2%。

香槟是为数不多的几个地价下降的产区(-2.6%)，而勃艮第-汝拉-博若莱(这三个地方被算在了一起)价格窜升幅度最大，达6.8%。在卢瓦和波尔多-阿基坦地区，葡萄园价格也分别上升5.8%和3%。

谁在买?

SAFER对2016年所有农业产业(不止葡萄园)的交易都有记录。记录显示，5%的买家来自海外，共达成64笔交易，金额4200万欧元。三分之二的海外买家来自欧洲，其中比利时、瑞士和英国买家排在前列(但是别忘了，如果国外买家通过法国公司购买葡萄园，SAFER是不会记录在案的)。

SAFER并没有把葡萄园的买卖单独列出来，但是报告中记述了初次购买者中，从没有拥有过葡萄酒产业的买家占23%，1993年这个比例则只有18%。

SAFER报告显示，香槟地价有所下降，其实和英镑贬值带来的英法两国交易额减少有关。

波尔多酒庄销售额下降

SAFER数据分析师RbertLevesque指出，在波尔多的绝大多数产区，地价都基本保持稳定或稍升，但市面上待价而沽的酒庄数量已降至2009年以来的最低点。2016年波尔多共有708家酒庄卖出，较2015年的819家明显下降。

葡萄园价格：波雅克领先，波美侯随后

放眼波尔多，波雅克产区的地价依然最为昂贵，达到每公顷200万欧元，不过这个价格已经三年都没有什么变化了。

波美侯的地价紧随其后，平均每公顷130万欧元，较过去几年的110万欧元/公顷有所上升。不过，波美侯品质最高的葡萄园地价可达每公顷400万欧元。

圣于连和玛歌的葡萄园价格为每公顷120万欧元，而2014年仅为100万欧元/公顷。绝大部分波尔多产区价格都保持稳定不降，以下是一个列表(单位：欧元每公顷)：

波雅克Pauillac-200万

波美候Pomerol-130万

圣于连StJulien-120万

玛歌Margaux-120万

圣艾斯泰夫St-Estphe-28万到80万以上

圣爱美浓St-Emilion-18万到200万

拉朗德-波美侯Lalande-de-Pomerol-20万

卡农-弗龙萨克CanonFronsac-10万

穆利昂Moulis-8万

利斯特拉克Listrac-7.5万

上梅多克Haut-Mdoc-8万

梅多克Mdoc-5万

卡迪亚克Cadillac-1.8万

苏甸Sauternes-3.5万

布拉伊Blaye-1.8万

布尔Bourg-2.2万

波尔多大区(AOC)-1.6万

罗讷河谷Rhne-4.3万

普罗旺斯Provence-4.3万

卢瓦河谷Loire-3万

喝了这么多白酒品鉴白酒你可能只是菜鸟级别！

很多时候喝酒其实和欣赏一幅名画，聆听一首名曲一样是件非常有艺术性的事，在欣赏画作的时候如果我们没有足够的艺术修养是很难评价他的好坏的，其实喝酒有时候也是这样的，只懂风月不怀经道，就如耕牛饮渠一般。但是品酒并不是品酒大师们的专利，我们酒友在日常生活中也可以品尝到美酒佳酿的美妙。

自己的品酒水平怎样在品鉴的时候才能看出，是青铜还是王者一看便知。今天小酒瓶和各位酒友讨论的就是确定自己品鉴水平，各位酒友如果有什么想法欢迎大家在评论区留言讨论!

白酒品鉴是需要品酒者通过眼、鼻、口等感觉器官，对白酒样品的色泽、香气、口味及风格特征进行分析评价，比较专业的品鉴一般会有观色、闻香、品味、定格这几个步骤，但是在生活中酒友们未经专业培训，根据生活经验可能掌握其中几个要领，大概可以分为几个等级：

一、菜鸟级品鉴

菜鸟级别的品鉴无非是茫茫人海多看了白酒一眼，这类酒友仅仅限于喝过但没有深入接触的一类朋友。他们对于白酒感受非常简单直观：酒精。如果这类酒友评价一款白酒也仅仅是好喝、不冲或者不辣这一类简单的评价。

二、入门级品鉴

这类酒友已经有一定的白酒知识储备，很多人已经可以判断出这事一款什么香型的白酒，很多酒友被戏称为告别肉体凡胎的品酒人士。他们已经明白从哪些方面来品鉴一款酒的好坏，只是接触时间还不算太长!

三、中高级品鉴

对于很多酒友来说能够修炼到这一个阶段已经非常厉害了，这一级别的酒友谈起酒来头头是道，他们能够嗅出白酒香气中的果味花香、陈香、曲香或者更复杂的香气。并且同时能够讲出这些香气是来自于白酒原料本身还是酿造过程中亦或是在白酒陈酿过程中发展出来的香气以及这些香气的物质来源，在这里小酒瓶给酒友们分享一些关于白酒香气的小知识：

1、白酒中的果味花香

白酒中的果味花香一般来自于原料本身。

2、白酒中的陈香

陈香是白酒香气的最高境界，是酒体经过长期存放后各成分融合反应后的特殊香气，陈香可使香气细腻，酒体丰满，贮存期越长，陈香越浓。

3、白酒中的窖香

窖香即是富集微生物的窖泥所具备的特殊香气，老窖的香气也往往比新窖醇厚，严格来说每个窖池的窖香都不一样。

4、白酒中的粮香

无论发酵前后，纯正的粮食自有特殊的香气，酿造时也会被带入酒体,若品尝不到粮香，则说明此酒可能不是纯粮酿制，或是原料霉变、成熟不够。

5、白酒中的糟香

糟香主要来源于在窖池中充当微生物载体的稻壳，在蒸汽压力下，稻壳中的芳香物质被蒸入酒体，成为一种特殊的香味。

当然还有其他香味和复杂气味但是限于篇幅小酒瓶这里就不多做赘述了，感兴趣的酒友欢迎翻阅酒评网往期文章查看。当然仅仅是气味上的造诣是不能够满足中高级品鉴的要求的，这个水平的酒友已经有能力从整体风格去判断一款酒的好坏，一般会从白酒的柔和度、净爽度、复杂度是否足够，酸甜苦咸鲜味道平衡感有没有做好，余味长短等方面来品鉴白酒。

四、大神级品鉴

大神级别的酒友嘬饮几口白酒后，就能判断出一款酒的风格，并可可以准确推断出这个酒采用的工艺特点，甚至于酒体所对应的市场产品，以及这款酒的价格定位等等都能说的八九不离十。大神级别的酒友评价一款酒时将品酒词用得出神入化：酒体厚重、酒液如丝绸般顺滑、酱香幽雅细腻如空谷幽兰般、酒气奔腾如狂涛席卷

五、大师级品鉴

大师级的定义，一言难尽，毕竟这是很难量化的事，如少林寺的扫地僧般高深莫测，白酒大师级品鉴，不是一般人所能达到的。

亲爱的酒友们看完上面的文章后觉得自己处于哪个品鉴级别呢?其实处于哪个级别也无关紧要，重要的是我们能够体验到美酒佳酿的美妙，生活的丰富多彩，最后要提醒各位酒友：适量饮酒，健康生活!毕竟白酒的深不见底，是需要爱酒的人一辈子去参悟的!

中国白酒价格的5个划分你喝的是多少钱的酒?

面对着电视、电台、超市的轮番酒类销售轰炸，您是否已经迷失了方向?

为什么超市的这些酒才卖20-30元?不仅如此，电视里、广播报纸上还天天播放着连号一百元换一箱茅台镇原浆。不是说茅台1800都买不到吗?这些长得和茅台简直一样的酒，和天价茅台到底有啥区别?买酒，有没有可能物美价廉?

曾经有人打趣说，中国的酒，可以按人群等级分成几个级别：

一、底层老百姓级别

这种酒均价在10-20元左右，它们的价位低，往往是新工艺白酒，这种类别的酒销量大，消耗它们的往往是低收入人群。

二、普通大众级别

这种酒售价往往在100-200元左右，它们往往是普通公务员、企业职员、工程师等人群消费，这部分人群对生活开始有了一定的要求，希望喝到一些有品质的好酒。

三、专家级别

这种酒的售价通常在300-500之间，该类别的酒，往往消费者集中在小企业主、中等职业经理人、高级工程师等人群，这个价格区间，属于中高端产品。

四、领导级别

这个级别的酒售价通常在600-1000元，事实上，这个类别的酒品牌，在白酒行业已经属于佼佼者了：五粮液、泸州老窖特曲、剑南春、洋河、汾酒等知名酒品牌的高端系列均在这个区间涉猎。

五、土豪级别

这个级别的酒售价上千，属于白酒中的超高端产品。茅台便属于这个类别中的佼佼者。然而，尽管这个类别的酒属于土豪级别，消费人群却涵盖了大众、专家、领导和土豪，毕竟对奢侈品的追逐在中国是一种符合面子心理的潮流。

各省白酒都是这么简称的你知道吗？

全国一共有34个省级行政单位，为了方便记忆，每个行政区域都有自己的简称。而白酒又是一种地域属性明显的产品，不同产地的白酒以地域简称被冠以不同的称号，比如产自四川的白酒统称为川酒，产自安徽的白酒称为皖酒，等等。

下面咱们就按地域简称来数数各地的知名白酒：

川酒：五粮液、泸州老窖、郎酒、剑南春、全兴大曲、沱牌四川简称川，有时也称蜀。四川是白酒大省，品牌种类数量多，且质量很高，因而川酒在国内的声誉很高。

贵酒：茅台、董酒、习酒贵州简称贵或黔。贵州不仅有贵烟，还有贵酒，茅台则是贵酒的最佳代表。

陕(秦)酒：西凤酒、店头高酒陕西简称陕或秦，所以陕西的白酒也称陕酒或秦酒。西凤酒是陕酒的最佳代表。

湘酒：酒鬼酒、湘泉酒、武陵酒、浏阳河湖南简称湘，自然产自湖南的白酒也就称为湘酒。

鄂酒：稻花酒、枝江酒、白云边、石花酒湖北简称鄂，有时也称楚。鄂酒品牌也不少，白云边酒在全国市场的竞争力不容小觑。

晋酒：汾酒、杏花村、竹叶青山西简称晋。在这片土地上曾诞生了晋商这一神秘又精明的队伍。产自山西的白酒也被称为晋酒。

豫酒：宋河粮液、杜康、宝丰、赊店、张弓、仰韶河南简称豫。以上六个品牌被称为豫酒六朵金花，但其实河南地区还有很多白酒品牌，河南的酒水市场深不可测。

鲁酒：泰山、兰陵酒、孔府家酒、景芝、古贝春、扳倒井、趵突泉、琅琊台山东省简称鲁。山东也是产酒大省，品牌众多，产量巨大，上面提到的几个品牌被称为鲁酒八大金刚。

苏酒：洋河、双沟大曲江苏简称苏。苏酒代表洋河和双沟，不仅是省内也是全国知名的品牌。

赣酒：四特酒江西简称赣。四特酒是代表品牌。

皖酒：古井贡、口子酒、金种子、迎驾贡酒安徽简称皖。不过在酒圈，人们好像更习惯把安徽的白酒简称徽酒，古井贡、口子酒、金种子、迎驾贡酒是徽酒四朵金花。

青酒：青稞酒青海简称青，青稞酒是典型代表。

冀酒：衡水老白干、丛台酒、板城、刘伶醉河北简称冀。在几个品牌当中，衡水老白干的知名度相对来说更高一些。

京酒：二锅头北京简称京。红星二锅头、牛栏山二锅头，总之就是二锅头的天下。

浙酒：绍兴酒浙江简称浙。人们对浙酒的印象更多的是黄酒，绍兴黄酒。

津酒：直沽烧天津简称津。直沽烧是比较典型的津酒。

蒙酒：河套酒、宁城老窖、蒙古珍酒、鸿茅药酒内蒙古自治区简称蒙。蒙酒的品牌也不算少，只不过对大多数人来说认知程度和熟悉程度都比较低。

橡木桶的学问原来这么多！

我们经常可以听到葡萄酒销售人员说这样一句话：这款酒过了橡木桶，风味更加复杂，口感也更好!可实际上，橡木桶带给葡萄酒的好处可不止这么些，如促进澄清、稳定颜色、柔化单宁、增加酒体和复杂度、增添风味(新桶)、加速熟成、减少某些酒中的草本植物香气、减小还原风险等。作为葡萄酒的好基友，橡木桶到底是如何对葡萄酒施加影响的呢?让我们从不同的角度，全面了解橡木桶的秘密!

一、橡木的品种

与葡萄一样，橡木也有众多的品种。橡木广义上可以分为红橡和白橡，红橡容易渗水，所以不适合用来制作橡木桶。有三种白橡经常被用来酿酒，一种美洲橡木白麻栎(Quercusalba)，两种欧洲橡木无梗花栎(Quercuspetraea)和夏栎(Quercusrobur)。白麻栎的俗称便是美国橡木，它比无梗花栎风味强劲，能赋予酒甜美的香气，比如椰子和巧克力，经常用于酿造酒体饱满的里奥哈、温暖产区的西拉、赤霞珠。法国橡木桶则采用欧洲橡木无梗花栎制作，这种橡木纹理细密，富有丁香、香草类的芳香物质，酿造出的葡萄酒更为优雅。另外一种欧洲橡木夏栎通常用来陈年干邑。

二、橡木的原产地

波尔多、勃艮第、皮埃蒙特这些世界顶级葡萄酒产区的大名如雷贯耳。对于橡木来说，原产地也非常重要，不同森林的木材品质参差不齐。欧洲橡木的种植面积极广，东至乌拉尔山脉，西到法国，北达挪威，南抵西西里岛。

法国的一些橡木林的品质被公认为最佳，木材的价格也最昂贵，最知名的如Troncais、Allier、Nievre、Vosge、Limousin等,各个林区所产橡木各具特点。东欧的橡木主要来自于匈牙利和斯拉沃尼亚地区，性价比很高。意大利很多大木桶是用斯拉沃尼亚橡木制造的，有人认为这些橡木对于赤霞珠、黑皮诺等法国品种来说单宁过强，更适合匹配桑娇维赛和内比奥罗。葡萄牙也出产少部分橡木，主要来自于北部，如果加工得当，可以作为法国橡木的廉价替代品。

美国橡木桶的原材料大多产自于明尼苏达、爱荷华、俄勒冈、威斯康辛等州。有人认为明尼苏达和威斯康辛的白麻栎最适合制作橡木桶，其他森林橡木的单宁感过强。

欧洲橡木和美国橡木有很多属性上的不同。以法国橡木为例，法国的很多橡木林很多出自拿破仑时期，因为法国气候整体比较冷凉，所以橡木的生长周期长，纹理也更细;而美国橡木相对生长期较短，且橡木出自不同林区的混合。在处理方法上，法国橡木桶一般是按照纹理切割，对橡木利用率较低(20%左右)，而美国橡木桶对橡木的利用率可达50%左右。

整体而言，相比美国橡木桶，法国橡木桶给葡萄酒带来的影响更加轻柔和低调。

三、橡木桶的烘烤程度

大多数橡木桶在加工过程中会经过烘烤处理(也有橡木桶不经烘烤)，让橡木的物理化学结构发生变化，从而影响葡萄酒的风格。通过控制加热的时间和火力，烘烤程度通常可分为三级(部分桶商分四级)：

轻度烘烤桶：在表面温度120180C下烘烤5分钟，桶壁的颜色改变很小，在其中熟成的葡萄酒香气不会受到太多影响，但从轻度烘烤的桶中可获取比较多的单宁，使葡萄酒本身表现得果味充沛，但是可能会较涩。

中度烘烤桶：在200C下烘烤10分钟，桶壁颜色变得更棕，在其中熟成的葡萄酒会带有甜美的香草和咖啡风味，单宁相比于前者更为柔和，整体圆润顺滑。

重度烘烤桶：在225C下烘烤15分钟，桶壁颜色非常深，在其中熟成的葡萄酒会带有明显的烤咖啡豆、烤面包、熏肉和众多的甜香料风味。

烘烤过的橡木还能在酒精和橡木单宁间起到缓冲作用。橡木烘烤程度越低，越多的橡木单宁会进入酒中，这也是为什么轻度烘烤桶容易让酒尝起来更显木质感(oaky/woody)的原因。勃艮第橡木桶通常比波尔多橡木桶烘烤略重，原因就是霞多丽和黑皮诺比波尔多品种更适合柔和的橡木单宁。

四、橡木桶的新旧程度

随着橡木桶的使用，其中的芳香物质也会愈来愈少，赋予葡萄酒的风味自然也更淡。基本上经过三年左右的使用，橡木桶就不再为酒添加任何风味了。有的酒庄会把全新的橡木桶用于酿造旗舰酒款，之后用于酿造较低等级的酒款，例如波尔多的拉菲酒庄，一个木桶第一年用于酿造拉菲古堡，第二年可能用于酿造副牌酒拉菲珍宝，随后可能被运往朗格多克的奥希耶古堡发挥余热。循环利用的过程中，可以使用刨子刮去已被酒液浸泡的内壁，这样能露出一些新的橡木桶以便和新的酒接触。旧桶也可以卖给其他酒庄，酿造精致优雅型的葡萄酒。值得注意的是，有的酒庄和产区追求长期稳定的熟成和纯粹的风味，只会使用旧橡木桶。

五、橡木桶的形状、尺寸和厚度

这些都是非常容易被常人忽略的因素。实际上，橡木桶的形状、尺寸和厚度对葡萄酒的熟成演变过程有着相当重要的影响。

形状：与传统的圆形木桶相比，在同样的容量下，椭圆形的木桶(这种木桶在托斯卡纳地区相当常见)中的酒与木头的接触面积更大，葡萄酒的熟成速度也更快。

尺寸：橡木桶最常见的尺寸是波尔多的225升和勃艮第的228升，它们被称为Barrique。橡木桶越大，葡萄酒与橡木相对接触面积就越少，受到的橡木和氧化影响也越小。在旧世界的许多酒庄，依然保留着几千甚至上万升的巨型木桶，用来长期陈年一些需要时间来成熟的葡萄酒，如果这些酒在小橡木桶中陈年5至10年，会严重氧化，失去活力。

厚度：同样的橡木品种，木桶桶壁越厚，氧气进入越少，葡萄酒演化也越慢。

虽然有着诸多优点，但是在实际酿造过程中，橡木桶很容易对酒造成过强的影响。一个合格的酿酒师，需要有能力精确掌控上述因素，让葡萄酒与橡木相辅相成，避免橡木桶喧宾夺主。

说了这么多次波尔多左右岸你真知道它们差别在哪吗？

当我们提到波尔多葡萄酒时，常常会根据左岸和右岸来讨论，那么波尔多的左右岸究竟是怎么划分的，两者之间有什么差别呢?

左、右岸的划分

首先，我们需要了解一下波尔多的左岸与右岸到底是怎么划分开来的。波尔多靠近欧洲大西洋海岸，位于法国西南部，阿基坦地区北部。流经波尔多地区的吉隆河，将波尔多分为位于河东的右岸和位于河西的左岸两个部分。

风土条件

左岸：左岸整体地势比较平坦，还有河流带来的砂石和砾石等聚集于此，整体排水性能较好，因而土壤较干燥。而且砾石土壤能够吸收足够的太阳热量，帮助葡萄成熟;贫瘠的上层土壤和以石灰岩为主的基层土壤，使得葡萄树能够扎根更深以汲取更多营养。

右岸：右岸和左岸石灰质土壤埋在地底下不同，右岸表层土壤即为石灰质黏土，砾石土壤相对较少，不过在波美侯地带例外。波美侯受益于多尔多涅河支流的冲刷，带来了较多的砾石，因而这里的土壤是砾石土覆盖着黑色的黏土，于是还有了小梅多克之称。

葡萄品种与风格

左岸：主要以赤霞珠为主，同时种植的有少量的美乐、味而多、和马尔贝克这些红葡萄品种，同时还有长相思和赛美容这样的白葡萄品种。

以赤霞珠为主的波尔多左岸葡萄酒，单宁含量高，酸度较高，带有浓郁的黑醋栗、黑莓的香气，大部分葡萄酒都有烤橡木桶的气味。

右岸：主要种植的是美乐，赤霞珠、品丽珠、美乐和马尔贝克成为次种植的品种。

以美乐为主的右岸葡萄酒，单宁含量适中，结构并没有左岸的那么强，口感柔顺，风味丰富，酒精度较高，带有复杂的红梅和李子的香气。

分级制度

左岸：最知名的分级体系就是1855年波尔多分级。波尔多1855年的分级体系关系着波尔多87大酒庄，其中包含60家梅多克列级庄、26家苏玳酒庄和1家格拉夫酒庄。

右岸：圣爱美隆在上世纪50年代起草了一份列级酒庄分级制度，这份列表最终于1954年完成，分为两大等级，一个是一级列级酒庄(PremierGrandCru)，另一个是列级酒庄(GrandCru)，其中有12个顶级酒庄和63个列级酒庄。而与1855年波尔多分级体系不一样的是，圣爱美隆酒庄的评级结果并不是一成不变的，每十年会变动一次。

知名产区

左岸：梅多克、上梅多克、波雅克(Pauillac)、玛歌(Margaux)、格拉夫、苏玳、巴萨克(Barsac)等。

右岸：右岸最知名的产区就是圣爱美隆(SaintEmilion)、弗龙萨克(Fronsac)和波美侯(Pomerol)。

古代酒的度数是多少？听说都不高

“李白斗（十升）酒诗百篇”酒就如同毒品一样，一旦沾染上就有一种甩脱不开的痴迷感。喝酒应酬并不是现在才有的习俗，早在千年前的古代就有着不少爱喝酒的人，你知道古代酒的度数是多少吗？那么，本期酒文化一起了解吧！

还想了解》》茅台怎么分辨真假

在元代以前，就是到南宋为止的酒都是发酵酒，度数最多不高过二十；大多是十度以下的米酒，发酵后就过滤而得；故有“李白斗（十升）酒诗百篇”,“绿蚁新醅酒”之类的诗句，像武松过景阳冈喝的那十八碗酒都是二十度以下的，甚至是十几度左右。

用蘖酿出的酒被称为“醴”，是甜酒，酒精度很低，所以古人才说“小人之交甘若醴”，而用曲酿造出来的才是真正的酒，酒精要重一些，酒精度大致在10%到18%左右，酒的味道因为制作工艺的不同而所有不同。但是醴和那时的酒都是黄酒。

曲酿酒只能得到酒精度是10%到18%的酒，古人曾经想用酒代水再酿酒以希望得到更高的浓度，可是不成，因为酒精是酵母菌糖代谢的产物，对酵母菌的发酵有一定抑制作用，当酒精成分达到10%左右时，酵母菌就停止繁殖，发酵过程也就随之放慢。即使是耐酒精能力很强的酵母菌，耐酒精度也不会超过18%，所以就是以酒代水二次发酵，也得不到度数更高的酒了。

到了元朝，出现了蒸馏酒也就是烧酒，把酒曲发酵酿造的酒再蒸馏一下，得到度数更高的酒，大致酒精度有50%，这和现在的酒比较相似了，如果想感受一下，去个北方小城（最好是山西的）要二两“两毛烧”，体会一下古酒的味道。小作坊两毛烧的做法和古法差不多，不过现在可能不止“两毛”那么便宜了吧）。

说烧酒是元朝时才有的，是依照李时珍的纪录，不过在白居易等人的诗里已经有了“烧酒”一词，并且对山西汾酒历史的考证似乎说明早在元以前的南北朝时就有烧酒了，因此武松三碗不过岗有可能是早期的烧酒吧，不然十几度的酒不会有那么大的力量。

用蘖酿的酒度数非常低，味道也很甜，宋应星说“后世嫌醴味薄，遂至失传”；用曲酿造的酒度数大致在十几度，味道因酒曲的制作工艺不同而不同，因为酒曲中一般加入的有草药，不够味道要更辛辣些，比较类似现在的绍兴黄酒；蒸馏后的烧酒度数很高，大约有50%左右，所以就更辣了。

揭秘在法国买一个酒庄要多少钱？

截止到目前为止，中国人在法国投资的酒庄已经达到了111家之多。随着欧元汇率的走低，在法国拥有一间酒庄对很多人民币玩家来说，已经不再是梦。投资酒庄，你真的准备好了吗?

首先，对于十分在意投资回报率的投资者，投资一间法国酒庄可能不是一个好主意：即使对于拉菲酒庄这样的优质资产，罗斯柴尔德家族从1868年购入酒庄到1948年收回投资成本，用了整整80年的时间!更多的时候，投资酒庄适合那些有鸡蛋不要放在同一个篮子里和财富传承想法的投资者。

法国酒庄的定价由多方面因素组成，包括所在产区的知名度、土地和葡萄藤的实际状况、酿造设备、酒庄库存、市场运营，等等。这篇文章我们调查了法国农业用地管理机构SAFER公布的2014年最新数据，主要从各产区土地价格的方面向大家介绍投资一间酒庄的基本花费。

波尔多

目前中国人在法国投资的一百多家酒庄中，绝大部分都位于波尔多产区。短短几年之内，中国已成为在波尔多拥有酒庄数量第二多的国家队，仅次于比利时人。不过到目前为止，国人投资的酒庄大多是价格在200-700万欧元之间的小型酒庄。

波尔多普通大区级的葡萄园价格并不高，例如两海之间产区(EntreDeuxMers)均价在2万欧元每公顷左右;左岸的梅多克(Medoc)法定产区内的葡萄园均价4.5万欧元每公顷;而相对知名度较高的产区，如玛歌(Margaux)和波美侯(Pomerol)每公顷葡萄园的价格轻易可达100万欧元每公顷。

值得一提的是，波尔多产区虽然在国内有非常好的知名度，但这往往仅限于广为人知的1855列级名庄、部分右岸名庄和一些中级庄，这部分酒庄的数量只占了波尔多酒庄数量的1%不到。近两年随着国内市场的不断成熟，大部分波尔多酒庄的生意并不好做，有些酒庄因此不得不依靠售卖廉价的大区级波尔多酒勉强维持生计。这也就意味着，投资一家波尔多酒庄看上去很美，实则风险较大。

居住环境上，波尔多在整个欧洲都是位居前列，在去年刚刚出炉的欧洲最佳宜居城市榜单上，波尔多位列前茅。作为法国第四大城市，这里有非常好的商业环境，生活极为便利。

勃艮第

相比波尔多，勃艮第的葡萄园种植面积要小很多，再加上勃艮第特有的以葡萄园划分级别的分级系统，葡萄园的品均价格注定要比波尔多高出很多。

在勃艮第葡萄园的四个级别中，特级葡萄园(GrandCru)的均价可达435万欧元/公顷，是法国均价最高的葡萄田。2012年，法国富豪FrancoisPinault以2300万欧元/公顷的天价买下了位于勃艮第名园Batard-Montachet的十二分之一公顷的土地，举世哗然。相比天价的特级园，勃艮第一级园(PremierCru)的均价在55万欧/公顷，普通的大区级葡萄园则在3.4万欧每公顷左右。

另外，以传统的小农经济为主的勃艮第，很少有公开挂售的土地，即使有待售的葡萄园，面积也很少有超过1公顷的。因此，勃艮第常用的计量单位其实是Ouvree,即二十四分之一公顷。

因此，如果一定要在勃艮第投资，与其买葡萄园，倒不如买下一家有酿造设备的酒窖，每年采收季可以通过收购葡萄的方式进行酿造，这方面成功的案例并不算少：勃艮第著名酿酒师BejaminLeroux就是通过购买葡萄酿酒，闯出了自己的一片天地。

香槟地区

香槟地区以每公顷110万欧元的均价成为全世界均价最高的葡萄园。尽管香槟地区90%以上的葡萄园都掌握在种植农手中，但实际上可流通的葡萄园土地少之又少，一旦有挂售的土地，也会被邻居或香槟酒商瞬间买下。

作为个人在香槟地区投资葡萄园的可能几乎为零。这其中也不乏一些例外，比如美国黑人歌手JayZ,去年买下了著名香槟品牌ArmanddeBrignac(并不包含葡萄园)，他曾在2012年的一次活动中用350瓶ArmanddeBrignac组成的香槟塔招待美国总统奥巴马。

隆河谷

隆河地区位于法国中南部，分北隆河南隆河两部分。大区级的隆河葡萄园价格并不高，均价在2万欧元每公顷左右，比较好的Cornas地区，均价在7万欧元每公顷左右。隆河北部最受推崇的两个产区赫米塔西(Hermitage)和罗蒂丘(Cte-Rotie)均价则在每公顷110万欧元。北隆河种植着全世界最好的西拉(Syrah)葡萄。但这里山多风大，且葡萄园多位于陡峭的花岗岩碎石梯上，可以想象，这个地区葡萄园工作的人力成本极高。

南隆地区主要种植歌海娜(Grenache)，与西拉(Syrah)和慕合怀特(Mourvedre)等品种，除南隆最著名的产区教皇新堡产区(Chteauneuf-du-Pape)价格在36万欧元每公顷，南隆产区大多数葡萄园的价格并不高。

隆河产区的葡萄酒具有非常好的潜力，近些年被越来越多葡萄酒爱好者所接受，投资隆河葡萄园或许将成为下一个热门。

西南产区

波尔多南边，米迪地区西边，四处分散着的葡萄园组成了西南产区。葡萄酒浓郁强壮，其中贝尔热拉克(Bergerac)出产的贵腐酒被认为是世界上最好的甜酒之一，以马尔贝克为主的卡奥尔(Cahors)单宁强劲，平均价格在每公顷1.35万欧元。产区过去广泛的受到波尔多影响，如今一群有梦想的酿酒师尝试着挖掘自我风格，这里酒庄的发展空间很大。

卢瓦河谷

卢瓦河谷位于法国西部偏北，这里向来被誉为巴黎人的后花园。卢瓦尔河主要的子产区有南特(Nantais)、安茹(Anjou)、都兰(Touraine)及索米尔(Saumer)，从东边的大陆性气候到西边的海洋性气候，再加上不同的土壤类型，多元而复杂，主要出产白葡萄酒，口感清淡、活泼、酸度较高，有时会带有一些矿物的味道。

这里大多数葡萄田价格在1万欧元以下，但是在Pouilly-Fum产区价格就上升到14.7万欧元，另一著名产区Sancerre的价格也在14万欧元。考虑到白葡萄酒目前在国内的接受程度，以及国人的口感，投资卢瓦尔河产区的葡萄园要格外谨慎。

朗格多克-鲁西荣

均价每公顷1万欧的价格使朗格多克-鲁西荣大区成为法国最具性价比的葡萄园。这里被称为地中海的门户，气候宜人。葡萄品种也多种多样，从南隆风格的西拉-歌海娜-慕合怀特混酿到波尔多风格混酿，甚至是黑皮诺。开放的葡萄酒法律，为酿酒师提供了无限的可能。

除此之外这里交通便利，紧靠蔚蓝海岸和比利牛斯山脉，大部分地区距离巴塞罗那仅半天的车程，如果你是登山爱好者或者梦想能在海边生活，在朗格多克投资一家酒庄是最好的选择。你甚至还可以选择在葡萄园里建造一座酒店，或许会给投资带来最好的回报。

喝完一瓶酒到底你喝了多少酒精？

我们平时喝的红葡萄酒的酒精含量一般是11-15vol%，白葡萄酒的含量是5-11vol%左右，在MoscatodAsti微起泡酒的酒标中，我们还能看到写着5.3/5.4/5.5vol%等精确的酒精含量;但通常我们白酒和干邑中，都是比较固定的38度，40度，52度或者60度等的，这是为什么呢?

▌酒精单位%VOL、%(V/V)、是什么意思?

(度)这个单位，一般只在中国会这样写，其实不算太正规的写法。国际上通常写法是%VOL、%(V/V)，他们表示100mL葡萄酒里含有多少mL的酒精。比如13.5%VOL，是指100mL葡萄酒里含有13.5mL酒精100mL葡萄酒里含有多少mL的酒精。比如12%VOL，是指100mL葡萄酒里含有12mL酒精。

▌葡萄酒的酒精含量为什么有高有低?

在所有的酒中，酒精都是糖份发酵转化而来。但和白酒和干邑不同的是，同一款葡萄酒，不同年份的酒精度都有可能不一样，这似乎是不可控制的结果。

葡萄果实中的糖分，在酵母菌的作用下，转变成了酒精和二氧化碳。所以，葡萄酒的酒精度数取决于葡萄果实的含糖量，如果葡萄果实的含糖量高，那么发酵出来的葡萄酒酒精度就高，如果葡萄果实的含糖量低，那么发酵出来的葡萄酒酒精度就低。

一般情况下，自然成熟的葡萄果实，含糖量全部转变为酒精后，能发酵出的酒精度是10-15。当葡萄果实里的含糖量全部转变成酒精后，葡萄酒液中就几乎没有糖分了，这种几乎不含糖分的葡萄酒就是干型葡萄酒。到这里大家就明白了：干白和半干白、甜白的的最基本区别，就是发酵程度不一样，残糖含量不一样。

另外，由于生长温度、光照强度、土壤贫瘠程度等不同，不同气候产区种植的葡萄果实含糖量不同，在气候冷凉的地区，葡萄含糖量低一些，葡萄酒酒精度相对较低，比如法国波尔多，酒精度一般在12-13.5，有些葡萄园出产的葡萄酒酒精度可达14。在气候炎热的产区，葡萄含糖量高一些，葡萄酒酒精度相对较高，比如在意大利南部、澳大利亚、智利等气候比较炎热的产区，有些葡萄酒的酒精度可以达到15vol%。

为什么一般最高是15vol%?这是因为酿酒酵母活性酵母菌，酿酒酵母很逗比，它生产酒精，但自己生产的酒精对自己又有抑制作用，当酒精度高于15，酵母菌活性就会被抑制甚至杀死。所以酵母菌最多可以发酵出15酒精。有些经过优化培育的酵母菌种最高可以发酵出16-17酒精，但已是极限了。

所以，自然发酵的酒，一般酒精度最高是15-17vol%，并且一般很难控制酿出是多少度。

▌为什么白酒、威士忌、白兰地、伏特加等烈酒的酒精度是40~60?

因为它们都是蒸馏酒，也就是说，发酵后，再进行酒精蒸馏。蒸馏后的原酒酒精度可达80-99，然后再进行陈酿、勾兑等工艺。有些加强型的葡萄酒是在发酵过程中加入额外加入酒精或者白兰地等，让其酒精含量更高。所以我们看到这类酒不管年份、类型都能控制到想要的那个酒精度。

▌葡萄酒酒精含量高好还是低好?

酒精含量与葡萄酒的品质没有直接关系，但酒精含量会直接影响我们的品尝感受。通常来说，酒精含量越低，酒体越轻，酒的颜色也越清淡;酒精含量越高，酒体也就越重。

酒精含量13.5%

这些葡萄酒通常酒体较轻(试想一下脱脂牛奶在口中的重量)，颜色较淡且果香和橡木味道没那么浓郁，通常酸度较高。

酒精含量在13.5-14%之间

这类葡萄酒的酒体适中(试想一下2%脂肪含量的牛奶在口中的重量)，较酒精含量低的葡萄酒而言，它们的颜色和果香都更加浓郁。

酒精含量14%

这类葡萄酒的酒体饱满(堪比全脂牛奶在嘴里的重量)，颜色浓郁，果香味和橡木味(如果有)也比较浓重。通常，酒精含量高的酒陈年潜力比较大，当然，并不是全部。