虽然作为一个成年人,基本已经脱离了用好坏二字将事情一刀切的阶段。然而,作为一个葡萄酒爱好者,喝了那么多年的酒,花了那么多的钱,总该对葡萄酒的好坏有个基本的把握。

众所周知,对于圣埃美隆一级酒庄A的2003年份柏菲酒庄干红葡萄酒(ChateauPavie2003),杰西斯罗宾逊(JancisMaryRobinson)与罗伯特帕克(RobertParker)这两位著名酒评家曾在此酒的好坏的评价方面出现严重分歧。帕克认为该酒不但带有法国酒骨子里的优雅与平衡,还具备新世界葡萄酒的个性与力量,并为该酒给出了95至100(100分制)的分数。与此同时,杰西斯认为此酒非常荒唐,因为此酒带有过度成熟的芳香,波特酒的甜味,让人想起仙粉黛(Zinfandel),而不是典型的波尔多酒,并只给这个著名酒庄的正牌酒12分(20分制)的分数。帕克认为杰西斯对于酒庄老板有成见,而杰西斯又在之后的文章里反驳了帕克的观点。随后,媒体马上用笔战二字来大肆报道两个葡萄酒评论人之间的争论。

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有人说,对于葡萄酒的好坏,连大师们都争论不清楚,那么,葡萄酒的好坏就只取决于饮者是否喜欢这款葡萄酒。其实,这次争论可以认为是两个派别的观点。本站《红酒好不好,请看这3条》曾指出,好的葡萄酒起码要有三个特征:一是葡萄酒风味要够复杂(Complexity),即葡萄酒带有越丰富的香气和味道,就说明这款葡萄酒越复杂。所谓香气和味道,也就是我们常说的李子、樱桃、香草或烟草等风味。你能感受到的味道越多,就说明此葡萄酒的风味越复杂,而此葡萄酒越复杂,则说明酒的品质越高。值得一提的是,复杂性可以说是最能得到品酒者认同的一项品质标准了。二是葡萄酒风味要够浓郁(Intensity),即葡萄酒的风味越浓郁,饮用者就越能识别出此酒的风味特征。三是葡萄酒的口感要够均衡(Balance),即葡萄酒的各大类风味,比如水果、蔬菜和橡木等风味在酒中有比例相当的体现。

以上说的是葡萄酒整体上的一种质量概念。然而,实际情况是,你不能在什么都不懂的情况下去餐厅跟侍酒师说,我就要复杂、浓郁和均衡的葡萄酒(这就是我要的好酒!),或者说,有关葡萄酒好坏的评论肯定是针对某一款酒进行的。比如说,你可以说,这是一款很好的雷司令或口感不太差的波尔多,而你不能说,雷司令好或波尔多不太差。其实,这一点说的正是葡萄酒的典型性,而这就是为什么我们要进行葡萄酒教育以及有侍酒师或品酒师这一职业存在的原因了。

那么,什么才能叫典型呢?比如,琼瑶浆(Gewurztraminer)白葡萄酒中总该有荔枝香味吧,出现玫瑰、水蜜桃、成熟的菠萝热带水果的香味也是正常的。长相思(SauvignonBlanc)白葡萄酒带有青草味或生蔬菜的味道就算是典型。再回来说红葡萄酒,赤霞珠(CabernetSauvignon)中带有青椒味,西拉(Syrah)中有胡椒的味道,该有的味道和口感都特别到位,还符合上面提到的3个普遍的优秀品质,那就说明它(们)具备了此类葡萄酒专有的优秀品质,是好的这类葡萄酒。

扩展阅读

你知道如何保存葡萄酒吗?


(一)温度

温度酒窖最理想的温度约在10℃-15℃,不过最重要的是温度需恒久稳定,因为温度的变化会影响葡萄酒的成熟速度和口感。如果葡萄酒的存放温度多次急剧变化,会使得口感粗糙欠细腻,也会影响酒主人对其陈酿时间的控制。所以只要能保持恒温,5℃-20℃其实都可以接受

(二)湿度

湿度70%左右的湿度对葡萄酒的储存最佳,太湿容易使软木塞和酒的标签(简称酒标)腐烂,太干则容易让软木塞变干失去弹性,无法封紧瓶口。

(三)光线

酒窖中最好不要留任何光线,因为光线容易使酒变质,尤其是日光灯、卤素灯和霓虹灯,最容易让酒产生还原变化,发出浓重的难闻气味。香槟酒和白葡萄酒以及用无色玻璃瓶装的葡萄酒对光线最敏感,需特别小心,最好放在底层光线较少的地方。有些酒柜采用玻璃门的设计,但最好选择能防紫外线的玻璃。白葡萄酒受光颜色变深,红葡萄酒受光颜色变浅。

(四)净度

葡萄酒会像海绵般将周围的味道吸到瓶中去,存放葡萄酒的地方要没有异味,需要良好的通风条件,不要与其他的东西混合存放。同理,存在冰箱中的葡萄酒最好不要放太久,以免冰箱的味道渗透到酒里。

(五)震动

过度的震动也会影响葡萄酒的品质,经过长途运输的葡萄酒通常都需经过两三天以上的时间才能恢复原本的品质。所以除非有必要,否则还是尽量避免频繁挪动酒的位置,或放置在经常震动的地方,年份老的酒更要特别小心。

(六)摆放

传统摆放葡萄酒的方式是将酒平放,让软木塞和葡萄酒接触以保持其湿润。因为干燥皱缩的软木塞无法完全封紧瓶口,容易造成漏酒,并加速葡萄酒的氧化。

(七)位置

即使在同一酒窖中的储存条件也有细微差别,例如较高的位置温度比较高且光线较亮。安排时可将较耐存如波特酒,或耐久存的红葡萄酒置于高处,而将香槟或白葡萄酒等较敏感的葡萄酒放在底层。

你知道在超市如何选购葡萄酒吗?


超市算的上是买葡萄酒最方便的渠道了,但是看着一货架的葡萄酒,不知道选什么啊!看完这篇超市选酒大大大指南,包你可以在超市里Freestyle!

首先,比起专业的酒窖,超市的葡萄酒储存条件相对较差,所以不建议大家在超市里花大价钱买那些昂贵的、需要长时间陈年的葡萄酒。那样的酒,建议大家去找比较靠谱的供应商去买。大多数超市出售的葡萄酒的定位都是流通快,买来就可以喝的新鲜型葡萄酒。所以比较建议在超市里买那些售价在三百块以下的酒。好了,接下来就是给大家的指南,请收好。

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一、已经有喜欢的酒款,挑哪瓶?

如果你已经知道自己想买哪款酒,但是面对货架上的一排酒,应该挑哪一瓶呢?要注意以下几点:

1.年份:对于那些流通快,可以尽快饮用的新鲜型葡萄酒,并不是越老越好,反而要去挑选最年轻的年份,比如说同样一款酒,有16年的就一定不要06年的,至于大家都知道的82年的拉菲,那是另一个次元的事情。

2.灌装日期:超市里的酒大部分都有中文背标,上面会写灌装日期,同上面的道理,也尽量去挑选比较新鲜的。

3.摆放的位置:葡萄酒很娇气,怕光、怕热、怕冷、怕干燥,甚至都怕吵。超市的保存条件有限,去买的时候,就尽可能挑选货架里比较靠里面的、没怎么被光照的那瓶吧。翻的时候小心点,别打破哦!

二、完全没主意,挑哪款?

如果你还并不知道自己想买哪款酒,那该怎么挑选呢?总体来讲,我们可以先分成两种情况,一种是对性价比比较敏感,另外一种,想要去找到自己喜欢的口味。

1、性价比高

那如果你买酒的时候最大的诉求是,想要花比较少的钱,买到一款品质还比较不错的酒的话,从产区或者品种的角度出发,我有下面两个推荐:

A、葡萄酒产区

有一些地方,生产酒的品质不错,但是因为市场知名度不够高、或者天然生产成本就比较低,所以他们比起其他产区同等品质的酒价格要低,可以记住这么几个地方,去酒标上找这些词:法国南部的一些产区(例如CostieresdeNimes,Minervois,Corbieres,CotedeRoussillonVillage)、西班牙的大部分产区、智利的大部分产区,意大利南部,例如西西里岛(Sicilia),普利亚(Puglia)等产区,相信大家都可以找到性价比爆炸的酒款

B、葡萄品种

正因为葡萄酒的世界地名太多,非常难记,所以有一些品质高的葡萄品种名就被消费者熟知,比如,赤霞珠(CabernetSauvvignon)、霞多丽(Chardonnay)、黑比诺(PinotNoir)等。所以这些品种自然会带来一些品牌溢价。相对应的,也有很多品质是好的,但是小众、不流行的葡萄品种,它们的性价比就会更高,比如红葡萄品种:黑珍珠(NerodAvola)、丹娜(Tannat),如产自法国西南部马迪朗(Madiran)产区、普里米蒂沃(Primitivo)等。

2、口感最重要

如果你买酒的时候,对价格不是那么敏感,而是更想找到适合自己口感的酒的话,首先你要知道,今天想喝口味重一点的,还是轻盈一点的。想明白了之后呢,你可以把下面两个大原则记下来,然后就去超市货架上找和你期望匹配的酒:

A

热的地方产的酒通常都比冷的地方产的酒,酒精度更高、口感更厚重;相反,比较冷的地方生产的酒,通常都更为轻盈、更细腻、更小清新一点。比如说,货架上有一瓶美国加州生产的葡萄酒,还有一瓶德国生产的葡萄酒,你想想看,加州阳光充足,德国气候比较冷凉,所以做出来的酒也是,美国酒更强壮、酒精度更高、更重口味;而德国酒更精致、更清新。

B

另一大原则是,新世界的酒通常都果味四溢,味道强烈直接、喝起来轻松愉悦,比较讨喜;相反旧世界酒大多古典内敛,需要细细品味。大家可以简单把旧世界理解成包括法国、意大利、西班牙、德国、葡萄牙等在内的欧洲产区;新世界就是欧洲以外的产区,比如美国、澳大利亚、纽西兰、智利、中国也是。这两种风格不存在谁好谁坏,看你喜欢哪种就可以选择哪种。

什么是好葡萄酒?


虽然作为一个成年人,基本已经脱离了用好坏二字将事情一刀切的阶段。然而,作为一个葡萄酒爱好者,喝了那么多年的酒,花了那么多的钱,总该对葡萄酒的好坏有个基本的把握。

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其实,好的葡萄酒起码要有三个特征:一是葡萄酒风味要够复杂(Complexity),即葡萄酒带有越丰富的香气和味道,就说明这款葡萄酒越复杂。所谓香气和味道,也就是我们常说的李子、樱桃、香草或烟草等风味。你能感受到的味道越多,就说明此葡萄酒的风味越复杂,而此葡萄酒越复杂,则说明酒的品质越高。值得一提的是,复杂性可以说是最能得到品酒者认同的一项品质标准了。二是葡萄酒风味要够浓郁(Intensity),即葡萄酒的风味越浓郁,饮用者就越能识别出此酒的风味特征。三是葡萄酒的口感要够均衡(Balance),即葡萄酒的各大类风味,比如水果、蔬菜和橡木等风味在酒中有比例相当的体现。

以上说的是葡萄酒整体上的一种质量概念。然而,实际情况是,你不能在什么都不懂的情况下去餐厅跟侍酒师说,我就要复杂、浓郁和均衡的葡萄酒(这就是我要的好酒!),或者说,有关葡萄酒好坏的评论肯定是针对某一款酒进行的。比如说,你可以说,这是一款很好的雷司令或口感不太差的波尔多,而你不能说,雷司令好或波尔多不太差。其实,这一点说的正是葡萄酒的典型性,而这就是为什么我们要进行葡萄酒教育以及有侍酒师或品酒师这一职业存在的原因了。

那么,什么才能叫典型呢?比如,琼瑶浆(Gewurztraminer)白葡萄酒中总该有荔枝香味吧,出现玫瑰、水蜜桃、成熟的菠萝热带水果的香味也是正常的。长相思(SauvignonBlanc)白葡萄酒带有青草味或生蔬菜的味道就算是典型。再回来说红葡萄酒,赤霞珠(CabernetSauvignon)中带有青椒味,西拉(Syrah)中有胡椒的味道,该有的味道和口感都特别到位,还符合上面提到的3个普遍的优秀品质,那就说明它(们)具备了此类葡萄酒专有的优秀品质,是好的这类葡萄酒。

你知道葡萄酒界有哪些“世界之最”吗?


世界之大,无奇不有,今天,小编就带你来梳理一下葡萄酒界的奇闻异事,盘点一下,葡萄酒界的世界之最。

最高的葡萄园

Calchaqui山谷的酒庄坐拥全世界有资料可查的海拔最高的葡萄园,酒庄的葡萄园分布在海拔2300-3111米的高山上。

最大瓶的葡萄酒

根据吉尼斯世界纪录官网的记载,目前世界上有记录的最大瓶葡萄酒来自瑞士的OKWatterfscht酒厂,这瓶巨大的葡萄酒有容积足足有2020升,里面被装满了由PinotNoir和Dornfelder两种葡萄酿制的被称为Watter-Wein的混酿葡萄酒。

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最小瓶的葡萄酒

以制作迷你作品闻名的KleinsDesign品牌制作的小瓶葡萄酒,每瓶只有0.75ml,没错,每瓶这样的迷你葡萄酒瓶只能装正常的750ml酒瓶的1/1000,更惊人的是,每个瓶子里面装的都是货真价实的葡萄酒。

最古老的瓶装葡萄酒

1867年,在德国Speyer城挖掘古罗马贵族墓葬时发现的葡萄酒是世界上目前已知的现存最古老的以液体形态出现的瓶装葡萄酒。这瓶酒于古罗马时期公元300年至350年被当做陪葬品埋在地下,内有不少橄榄油用于隔绝空气,同时瓶口还有蜡封。时至今日,这瓶葡萄酒已有近1700年的历史。

拍价最高的白葡萄酒

1784年份迪琴酒庄白葡萄酒,在1986年伦敦佳士得拍卖行售出,售价5.6588万美元。

占地最多的储藏酒窖

世界上有资料可循的占地最多的酒窖位于法国最负盛名的银塔饭店,占地4200平米,储酒47万瓶(桶),其中包括牌子响亮的葡萄酒和绝佳年份的葡萄酒,价格可达1000到12000欧元。

今天,小编的趣味盘点就到这里了,如果您有更多能够超越以上盘点的葡萄酒,欢迎留言联系我们哦,更多精彩我们下次继续!

啥样的葡萄酒才是好酒?


你是否有过这样的经历,在市场上兴冲冲地买回一瓶葡萄酒,以为它是一款特级佳酿,最后朋友们却告诉你它不过是一款普通的酒而已?或者相反,你无意中买到了一款葡萄酒,以为它很普通,最后别人却告诉你它其实非常出色,质量首屈一指?那么,到底什么样的葡萄酒才是好酒呢?

从主观上来说,你喜欢的葡萄酒就是好酒;每个人的口感喜好都不一样,如果你不喜欢一款葡萄酒,不管它质量多么优秀,对你来说,它都算不上是一款好酒。然而从客观上来说,一款好的葡萄酒是指它具有典型的品种特色,整体很平衡,既有浓郁度也有复杂度,余味悠长,可以引起人的某种情感反应。下面我们就来看看,一款好酒需要具备哪些条件。

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品种特色(VarietalCharacter):一款葡萄酒是否具有典型的品种特色对于判断它的质量高低非常重要。比如黑皮诺(PinotNoir)葡萄酒,如果它只带有浓厚的橡木香,没有反映出黑皮诺这个品种典型的红色水果香气,那就说明它的品种特色不是很明显,算不上是一款好酒。

平衡度(Balance):平衡是指葡萄酒的各个元素果香、酒精、单宁、酸、糖、酒体和余味达成互补互益,相得益彰的关系,没有哪个元素显得过于突兀。比如,如果一款葡萄酒会让你的喉咙产生严重的灼烧感,那说明它的酒精度过高,没有足够的果香、风味和酒体跟它协调。而如果一款葡萄酒的橡木味过浓,那也说明它的平衡度不足,没有足够的果香与橡木香配合。

浓郁度(Intensity):浓郁度是对香气和风味而言的。葡萄酒香气和风味的浓郁度主要由品种本身和酿造方法来决定。那么什么样的葡萄酒具有最佳的浓郁度呢?如果你把一杯葡萄酒放在胸前的位置,依然可以闻到它的香气,那说明它的香气浓郁度非常出色。如果一款葡萄酒可以带给人的口腔各种各样的风味,那说明它的风味浓郁度较佳。

复杂度(Complexity):复杂度跟浓郁度有所不同。一款浓郁的葡萄酒可能只带有简单的一两样香气或者风味,这样的葡萄酒不能称之为复杂。复杂的葡萄酒会引发你进行思考。它的香气非常活跃,而且富有层次,并会随着时间发生一定的变化。另外,它的风味也非常多样化。复杂的对立面就是简单、平淡、乏味。

余味悠长(ALongFinish):余味是否悠长是判断葡萄酒质量的标准之一。很多大酒的余味可以持续30秒。不过对一般的葡萄酒来说,如果它的余味可以持续15秒,那就足以说明它的余味长度非常出色了。

情感反应(EmotionalReaction):如果一款葡萄酒能让你觉得它非常迷人,能让你变得开心,让你禁不住喝了一杯还想再喝,那说明它已经成功激发了你的情感反应,已经成功虏获了你的芳心。

最后,在专业地评判一款葡萄酒的质量时,要尽量避免受到个人味蕾偏好的影响,也要避免受到品牌效应的影响,要从它的品种特色、平衡度和复杂度等客观的因素着手。