你对龙舌兰酒了解多少？

2020-07-11

酒库网jiuku365.com酒文化频道为大家提供更多优质的原创内容，以及关于红酒对睡眠专题。这篇关于《你对龙舌兰酒了解多少？》内容是我们酒库网小编精选推荐，欢迎大家阅读！

一、龙舌兰酒由来

Tequlia是位于墨西哥北方哈丁斯可科州(Jalisco)的一个小城镇，以一种称为龙舌兰(Agave)植物为原料，利用其果实，经蒸煮醣化后放入桶中发酵，再以连续蒸馏制成，其酒精浓度为40%，以出产于Tequlia这个区的龙舌兰才能以此标示。

二、龙舌兰酒原料与制造方法

A、龙舌兰酒的原料

龙舌兰是生长在海拔超过两千公尺的墨西哥中部，是仙人掌的一种，生长过程相当缓慢，从萌芽到培育完成大约需要8～10年时间才可采收。用来酿酒的部位是类似菠萝的果实，称为Pina，重量约100-1150磅。果实由地下冒出，待其成熟时，要先砍掉叶子才能采收，果实的成熟度相当重要，必须适中才能保持其醣分。

龙舌兰植物共有四百多种品种，只有蓝色的TequilanaWeber的品种才用于酿制酒，此酒名叫「特吉拉(Tequila)」，乃墨西哥的特产，也唯有墨西哥「特吉拉(Tequila)」村生产的龙舌兰酒才可称为特吉拉酒。

B、龙舌兰酒的制造方法

采收的果实先置于锅炉内以温度85℃蒸煮约24～48小时，使纤维在蒸煮过程中软化，压榨之后，萃取甜汁，置于大桶内发酵。上等的Tequila是用约有十七种天然酵母菌来进行发酵，它可使酒中具有细致的风味，有些用人工酵母菌来酿造，其成品会缺乏天然酵母菌风味。

当果汁发酵的酒精度达20%时即开始蒸馏，在铜制单式蒸馏器中蒸馏三次，使酒精度达45%或更高。在蒸馏后将酒移入不锈钢槽或橡木桶中储存熟成。

三、龙舌兰酒的种类(依颜色而分)

一般将龙舌兰果汁发酵后的液汁，经蒸馏出的酒称为美斯卡儿酒(Mezcal)。但墨西哥政府规定，特别是在墨西哥特吉拉(Tequila)地方所制造优异的美斯卡儿酒，且必须含有50%以上的蓝色龙舌兰蒸馏酒，才能称为「特吉拉(Tequila)」，一般分为白色龙舌兰、金色龙舌兰等二种。

白色龙舌兰(WhiteTequlia)(酒色为无色透明)，具有龙舌兰酒原有的芳香。而利用橡木桶储存熟成，使酒色呈淡琥珀色者称金色龙舌兰(GoldTequlia)，口感较圆润。

除了上述两种，还有一种龙舌兰酒称带虫龙舌兰酒。所谓带虫龙舌兰酒是指在酒中加入小虫GusanoRojo。GusanoRojo是生在龙舌兰上的小虫，不同的品牌常可见到瓶内有一只甚至五只的虫在里面。听说里面的小虫，是所有男性的「福音」唷!

jiuKu365.com编辑推荐

你对天然葡萄酒了解多少？

回归自然、保护环境的呼声在一定程度上，将市场份额极小的天然葡萄酒推至人们的视野。市场上关于这类葡萄酒的概念也是众说纷纭，我们不妨透过这些嘈杂的谈论，了解一些关于天然葡萄酒的基础知识。

什么是天然葡萄酒?

天然葡萄酒并没有官方的定义，许多人将之理解为一种葡萄酒酿造和葡萄园管理的方式。天然葡萄酒在葡萄果实的种植和葡萄酒的酿造上，采用生物动力法(Biodynamic)、有机种植法(organic)或者可持续发展方式。此外，这类酒款一般不添加任何化学物质，也不进行任何技术干预。

这些葡萄酒的发酵完全依赖于天然酵母。酿酒师不能加入任何的添加剂，但有的地区也允许加入微量的二氧化硫。为了保存葡萄酒的天然风格，避免葡萄酒添进额外的风味，采用橡木桶陈酿或发酵也是不允许的。除此之外，天然葡萄酒装瓶前不需要过滤或澄清。

为了最大限度地减少干预，天然葡萄酒的酿造过程大多为人工操作而非机器，比如采摘、破碎和压榨等，需要耗费大量人力，所以这类葡萄酒一般产量不大。

天然葡萄酒为什么突然流行起来了?

虽然不少人认为天然葡萄酒是新型饮料，但其实它的兴起和繁荣至今已有几十年时间了。这类葡萄酒最初出现于19世纪80年代，那时在法国巴黎的酒吧以及博若莱(Beaujolais)、卢瓦尔河谷(LoireValley)的葡萄园实验室里，都可见其踪影。有一些观点认为，二战后的工业革命促进了机械化的发展，这造成葡萄酒的生产过度机械化，酒款均质化问题严重。就这个问题，部分酿酒师开始思考回归传统，酿造出类似于祖父母甚至更老一辈的葡萄酒。20世纪中期，一位名为朱勒肖维(JulesChauvet)的酒商在博若莱率先推出了无硫葡萄酒，这直接激发了新一代天然葡萄酒酿酒师的诞生。自此，天然葡萄酒的概念开始在全球范围内蔓延开来，许多酒吧和餐厅都开始提供天然葡萄酒，甚至极力推崇。以天然葡萄酒为主题的节日也纷纷在欧洲、澳大利亚和美国等地兴起。

人们还将天然葡萄酒与许多社会的热门话题联系起来，比如健康生活、环保主义以及传统文化保护等。近些年来，加入风土的概念、关注如何最大化表达出风土的特色又进一步让天然葡萄酒成为葡萄酒行业中最受争议的话题之一。

有官方的天然葡萄酒认证吗?

目前，全球尚未有正式的官方天然葡萄酒认证，这一点不同于拥有专门标签以及认证机构的有机和生物动力法葡萄酒。

没有官方的认证，那么在葡萄酒专卖店购买葡萄酒时，要如何识别天然葡萄酒呢?答案便是学会读懂酒标。不少葡萄酒生产者尤其是新世界的生产者，都会在葡萄酒的酒标上标注酿造方式，如果酒标上出现类似于最小干预(MinimalIntervention)、自然酿造工艺(NaturalWinemakingTechniques)或者未澄清/未过滤(Unfined/Unfiltered)等词，这款酒大抵就是天然葡萄酒了。当然，最为靠谱的方式就是去葡萄酒专卖店询问店员，许多葡萄酒专卖店都会将天然葡萄酒放在专区里售卖。意大利的橙酒(OrangeWine)、采用古传制法(MethodeAncestrale)酿造的自然起泡酒(PetillantNaturel)和科丰杜普洛赛克(ColFondoProsecco)等都是相对知名的天然葡萄酒。

你对中国白酒地图了解多少？

对照一张中国白酒地图，实在是能读出太多含义。

白酒六大版块：

川黔版块：四川、贵州。可以说是六大版块中最重要的白酒版块。

苏皖版块：安徽、江苏。

两湖版块：湖南、湖北。

鲁豫版块：山东、河南。

华北版块：包括北京、河北、山西、陕西、甘肃、内蒙等。

东北版块：东三省区域。

酱酒四大产区：

茅台镇产区：酱香型白酒不是只有茅台镇产区，但茅台镇产区绝对是酱酒的核心产区。

赤水河产区：中国酱酒黄金产区。比茅台镇产区涵盖的范围要刚广一些。

川派产区：中国酱酒长江上游产区，四川虽然是浓香型白酒的原产地，但由于浓香白酒需要酱酒作为调味酒，所以在浓香酒产地的四川，也慢慢发展起来了一个不同于贵州酱酒的、独立的川派酱酒产区。

中国酱酒其他产区：湘、桂、鲁等地。除了传统赤水河流域主产区和近年来兴起的川派产区外，在全国部分地域也存在着酱酒企业，代表企业有湖南武陵、山东云门春、广西丹泉、北京华都、黑龙江龙江龙、福建福茅等。

浓香三派

在白酒12种香型中，浓香型白酒的产量和销量是最大的。受地理环境、酿酒原料、设备、生产工艺等不同因素的影响，同属浓香型的白酒风格特点也存在差异。就其风格而言，存在三种不同的流派，行业习惯从区域上界定为川派、江淮派、北方派三大流派。

川派：顾名思义，产地四川的浓香型白酒流派。四川泸州老窖、五粮液为代表的浓中带陈味，或称浓中带酱的流派，从区域上界定为川派。

江淮派：以洋河大曲、古井贡、双沟大曲为代表的浓香纯正的纯浓型，或称淡雅浓香型的流派，从区域上可界定为江淮派。

北方派：以河套王酒、伊力特酒为代表的介于两者之间的，突出窖香和酒体丰满的流派，从区域上界定为北方派。

白酒金三角：

川黔接壤，宜宾、泸州、遵义三个产区遥遥相望，成鼎立之势，并称中国白酒金三角。当前我国的一线白酒大部分都出自这个区域，因而这个产区的含金量也是相当高。

川酒六朵金花：

四川除了是中国最大的白酒产地之外，更是众多名优白酒的聚集地，绵竹、邛崃、宜宾、泸州是川酒的主要产区。其中宜宾的五粮液、泸州的泸州老窖、绵竹的剑南春、古蔺县的郎酒、射洪县的沱牌曲酒、成都的全兴大曲都曾在国家评酒会上被并选为国家名酒，并称川酒六朵金花。

徽酒四朵金花：

酒行业中素有西不入川，东不入皖之说，可见安徽白酒实力也不容小觑。在白酒上市酒企中，安徽占了4家，并称徽酒四朵金花，分别是：古井贡、金种子、迎驾贡、口子酒业。

鲁酒八大金刚：

山东是产酒大省，几乎每个县都有酒厂，其产量几乎可以和川酒、徽酒三分天下，在鲁酒众多品牌中有称为鲁酒八大金刚的泰山生力源、兰陵、景芝、孔府家、趵突泉、古贝春、扳倒井、琅琊台。

你对葡萄酒的“屁”了解多少

关于醒酒(decanting)，可能大家都存在很多的疑问：醒什么?醒多久?为什么要醒酒?这里我们就要引申出一个非常具有挑战性的概念：葡萄酒屁。是的，就像你家中那个捣蛋鬼兄弟经常会对着你做的一样。

屁会破坏一些美好的东西，这个要归咎于硫这种化学物质，更加准确的说是挥发性硫化物。根据加州葡萄酒分析机构ETS实验室的研究，基本情况要从酵母的新陈代谢过程开始说起。众所周知，酵母在新陈代谢过程中会产生令人高兴的酒精和二氧化碳，同时还会产生讨厌的硫化氢(HydrogenSulfide，即H2S)，人在胀气时的肠胃中就会有硫化氢。一般来说，H2S会跟CO2一样自己挥发掉，但是如果没有的话，麻烦就来了。硫化氢本身能散发出臭鸡蛋和下水道的臭气，而且只要一点点的量就能被人察觉。

不光如此，葡萄酒中还有可能含有一种物质叫硫醇(methylmercaptan)，硫醇有可能是H2S在发酵过程中发生化学反应的产物，或者是由含硫氨基酸分解而得来的。最常见的硫醇是甲硫醇(methylmercaptan)，散发着腐烂的卷心菜和焦橡胶的气味。

记住，并不是每一瓶葡萄酒中都含有硫醇，如果真是这样的话，我相信每个人在拔出橡木塞的那一瞬间都要噌噌噌往后退了。从葡萄酒作家W.BlakeGray的笔记可以看出，硫醇事实上会比较容易存在于用螺旋盖封瓶的年轻的白葡萄酒中。因为这些酒的密封性更好，而厌氧环境却是葡萄酒屁的驱动因素之一。

不过我们一般很少能听到这样的事情。不要因为我们理所当然地把精致的葡萄酒世界与屁这一词结合在了一起就觉得很有意思，更有意思的是这是一个与葡萄酒酿造相关的问题。再一次，根据ETS实验室的研究可知，葡萄酒中存在硫化物是一个永久性的问题，而且能够纠正和弥补的办法也是有限的。目前的酿酒技术通常会使葡萄酒存在硫化物的风险，甚至包括螺旋盖的使用都有可能引发硫化物问题。

当然，醒酒可以帮助解决葡萄酒中含硫化物的苦恼。而且，这里还有一线意想不到的希望，硫化氢虽然闻起来令人很不愉快，但是根据一项英国埃克塞特大学(ExeterUniversity)的研究显示，少量地吸入硫化氢有可能对人体有益。

你对芳香型白葡萄酒了解多少？

如果说一年四季哪个季节是芳香型的，那大抵是春天了：花香、青草香和春雨浸润过后的泥土芳香纷至沓来，就连行道树也散发着初生嫩芽带来的清香。如果说众多葡萄佳酿中，哪一类葡萄酒与春天的芳香气质相似，那大抵是香气馥郁、口感清新的芳香型白葡萄酒了。

何为芳香型白葡萄酒?

顾名思义，芳香型白葡萄酒是由芳香型葡萄品种酿造而成的酒。这些芳香型品种蕴含大量萜烯类化合物(Terpenes)，能够为葡萄酒带来丰富而浓郁的芳香。在酿造这一类葡萄酒时，酿酒师会尽量减少人为干预，让酒款能够充分展现出葡萄果实的天然芳香。

常见的芳香型白葡萄酒

芳香型的葡萄品种繁多，分布于世界各地。以下是几类由分布相对广泛、知名度相对较高的芳香型白葡萄品种酿造而成的葡萄酒。

1、雷司令

雷司令(Riesling)是芳香型葡萄品种的典型代表之一，由其酿造而成的白葡萄酒从干型到甜型皆有分布。雷司令葡萄酒风格上的共性在于酸度很高，一般会带有杏子、菠萝和柑橘类水果的芳香，有时会伴随有花朵和汽油等气息。德国是雷司令葡萄酒的圣地，其中法尔兹(Pfalz)、摩泽尔(Mosel)和莱茵高(Rheingau)是德国最为经典的雷司令产区。一般来说，雷司令葡萄酒可以搭配白鲑、猪肉以及一些辛辣的亚洲菜肴。

如果你想一品德国历史名庄莱茵豪森城堡(SchlossReinhartshausen)出产的雷司令，可点击新品上线|680年德国历史名庄，金奖雷司令清爽来袭查看亮点及选购。

2、琼瑶浆

琼瑶浆(Gewurztraminer)本名当中的Gewurz在德语里意为香料。琼瑶浆其实是一种名为塔明娜(Traminer)葡萄的自然变种，其故乡是意大利，得名于德国，其潜质在传入法国后被发掘，并传播至世界各地。琼瑶浆与别的酿酒白葡萄品种不一样的地方还在于其表皮是粉红色的，故而又被称为最接近红葡萄的白葡萄品种。

这个品种酿造而成的葡萄酒独具荔枝的甜美芳香，堪称葡萄酒中的荔枝，广受喜爱，颇有惹妃子笑的潜质。除了荔枝味，琼瑶浆葡萄酒还带有桃子、菠萝、柚子和柑橘类水果的芳香，隐含着玫瑰花和蜂蜜的气息，有时还带有甜胡椒和肉桂等香料的风味，酒精度高但酸度低。最为知名的琼瑶浆葡萄酒产于法国阿尔萨斯(Alsace)，其中最顶级的要数阿尔萨斯迟摘型(VendageTardives)琼瑶浆甜白葡萄酒，这类琼瑶浆充满荔枝、矿物、香料和烟熏的香气，具备一定的陈年潜力。琼瑶浆非常适合搭配中东风味和摩洛哥风味的菜肴。

你对葡萄酒的“色号”了解多少？

女士们的口红色号千千万，殊不知人们钟爱的红酒也有自己的色号。接触过葡萄酒的人都知道，红酒往往并不是最纯正的红色，那么，从明艳紫红到古朴棕色，红酒在颜色转变的道路上都经历了什么?酒液颜色是否能作为葡萄酒品质的参考?接下来小编就跟大家一起探讨一番。

1、紫红色

酒液颜色呈紫色到紫红色是红葡萄酒处于年轻阶段的显著特征。按葡萄品种来看，小西拉(PetiteSirah)、慕合怀特(Mourvedre)、马尔贝克(Malbec)和西拉(Syrah)酿造的红葡萄酒在年轻时常会呈现出中等强度的紫红色。对于刚刚上市出售的葡萄酒，人们总是期望它能呈现深黑艳紫的颜色，因为深黑代表该酒浓郁坚实，而紫色调常暗示酒液新鲜，尚可陈年。

2、宝石红色

宝石红色是红葡萄酒最常见的颜色，代表此酒已经过一定时间的陈年，但也有一些葡萄酒的原色就是宝石红色。例如，年轻的赤霞珠(CabernetSauvignon)葡萄酒中心色调为深宝石红;用佳美(Gamay)和黑皮诺(PinotNoir)酿成的酒通常呈浅宝石红色;以桑娇维塞(Sangiovese)为主酿造的经典基安帝(ChiantiClassico)葡萄酒也常呈现清澈透明的宝石红色。

3、石榴红色

多数情况下，当一款葡萄酒呈现石榴红色时，即代表它已经达到了巅峰时期。如意大利的酒王巴罗洛(Barolo)，陈年达到巅峰期的巴罗洛葡萄酒一般呈现出浅至中等的石榴红色。再比如意大利采用内比奥罗(Nebbiolo)酿造的葡萄酒通常会在酒庄中陈年数年，因此在上市之初便是石榴红色的。

4、棕色

随着陈年时间变长，红葡萄酒会逐渐失去原来的颜色，最终变成棕色。这是因为在漫长的陈年之后，葡萄酒中的花青素(即葡萄酒中的色素)已消失殆尽，暗示此酒已经过了其巅峰期。此外，一些被刻意氧化的葡萄酒也会呈现出棕色，就像切开的苹果放太久氧化了一样。

总体来说，红葡萄酒的酒液颜色可以分为紫红色、宝石红色、石榴红色和棕色。造成颜色的色调和深浅差异的原因多种多样，葡萄品种、陈年状态、酸度、成熟度和酿造工艺的不同都会对其产生影响。

因此，单凭酒液颜色深浅判断酒的品质不能算作公平。要知道，呈浅色的葡萄酒也许使用了果皮较薄的葡萄品种进行酿造，亦或葡萄浸皮时间短，萃取的色素少。还有些葡萄生长在相对寒冷的地区，因此酿成的酒酸度较高，颜色也较为明亮，色泽不如炎热地区所产的酒颜色深浓。

一款酒从明艳紫红发展到古朴棕色，未必代表红酒已色衰，风味不佳，岁月的沉淀或许使其更显魅力。因此，在红酒世界的万紫千红中徜徉的你，大可放心体会不同颜色所承载的独特味道，寻找专属于自己的葡萄酒色号。

你对这些葡萄园真相了解多少？

法国葡萄园就好像迈入了老龄化时代，葡萄树死亡率日益增长。气候变暖、基因多样性的缺失、苗圃的产业化、杂交品种的诞生不光法国，这些其实是全世界葡萄园都正在关注的问题。

法国葡萄园的现状堪忧，研究人员、葡萄种植者、酿酒师和苗圃工作人员都非常担心，就如同医生在担心一位病入膏肓的病人。事实也的确如此，葡萄树的衰弱日趋明显：品种特征逐渐缺失，基因多样性不断减少，枝干类病害愈发严重。气候变暖、修剪方式、土壤质量、数十年来农药的滥用，以及苗圃所培育的植株品质一直以来，这些方面的问题被认为是法国葡萄园的恶化之源。

法国国家农业研究院(INRA)自然经济和葡萄植株基因组学方面(cophysiologieetgnomiquefonctionnelledelavigne)的研究工程师娜塔莉欧拉(NathalieOllat)分析说，事实上，造成问题的原因远远要比这些复杂得多。尽管苗圃培育人员的确有责任，但整个行业都存在着一定的问题。2016年的时候，整体形势变得十分严峻，法国农业部(leministredelAgriculture)联合各大行业协会、法国苗圃联盟(laFdrationfranaisedelappinireviticole)、法国葡萄及葡萄酒研究所(lInstitutfranaisdelavigneetduvin)以及法国国家农业研究院，一同制订了全国性的防止葡萄园现状恶化的计划。

葡萄树未老先衰

葡萄苗圃专家利连贝利永(LilianBrillon)向我们回忆，我发现年轻的葡萄藤总是死于各种各样的疾病，反而是老藤的抗病性非常强。因此他决定颠覆自己曾经的操作方式，放弃那些苗圃人员经常使用的商业化品系，向酒农们推荐从那些来自于法国以及欧洲葡萄种植文化遗产的老藤所培育出来的葡萄苗。目前，不少知名酒庄的庄主都开始寻求利连的帮助。

利连还表示我们研究得出，葡萄藤的衰弱正是源于不恰当的嫁接方式以及种植方式。事实上，大多数苗圃通常所采用的批量生产葡萄苗木的方式已经受到了指责。法国国家农业研究院的专家娜塔莉欧拉(NathalieOllat)解释道Omega型的嫁接方式指的是接穗和砧木的拼接处呈希腊字母型，这使得嫁接技术变得自动化，从而节省了很多时间。但是这种方式并不完善。

苗木品质的不断下降

葡萄苗木的培育已经成为一个真正的产业。根据法国苗圃联盟的数据显示，法国的葡萄苗木培育量居于世界首位，占整个欧盟的40%。然而20年来，这个苗木生产大国的出产品质正在不断下降。

苗木生产的主要方式是田间筛选和单品系培育，田间筛选是指通过三年的持续观察，根据繁育的质量标准(规律性、没有突变现象、健康)来选择优秀的葡萄苗木。相比之下，单品系培育显得更加快(jian)捷(dan)方(cu)便(bao)，并且获得了政府认证。由于葡萄园只有种植被认证的品系才能获得经济补助;同时，相比单品系的葡萄苗木平均单价仅售1.2欧元，而田间筛选培育出的葡萄苗木则是3到4欧元。如此自然导致了酒庄选择价格低廉同时品质也相对降低的单品系培育苗木。

美国砧木，福兮祸兮?

自根瘤蚜灾难席卷欧洲之后，法国绝大多数的酒庄都采用了美国砧木作为嫁接，即使有些酒庄没有受到根瘤蚜侵袭。几十年间，美国砧木的种植甚至取代了很多被认为不符合时代需求的法国品种以及其他一些古老的品种。然而，美国砧木的过度普及所带来的负面影响已愈发明显。早在第一次世界大战之后，便有争论表明勃艮第的黑皮诺无法在美国砧木上很好地生长。同时，基因多样性的削减和葡萄酒风味的缺失与同质化问题也日趋严峻。

格拉夫产区丽伯特酒庄(LiberPater)的庄主卢瓦克巴斯盖(LoicPasquet)对此解释，砧木就像香烟的滤嘴，它减弱了葡萄酒香气的丰富度和浓郁度。

田间筛选专家、农学工程师托马斯多美尼(ThomasDormegnies)分析：单品系培育的目的是为了无限地复制生产一个优选品种，尽管拥有很多优点，尤其是能够确保植株健康，但严重削弱了种内品种的基因多样性。这也意味着一旦葡萄园被感染上疾病，所有单品系的葡萄植株都会被迅速感染。

杂交品种该不该推行?

杂交葡萄品种是目前非常热门并且被人看好的一个研究方向，不少学者认为杂交品种能改善农药使用问题(比如生产出更抗霜霉病和白粉病的品种)以及应对气候变暖所带来的影响。但也有人表示担心现在我们研究杂交品种的主要目的是为了减少农药产品的使用，但这些新品种是否会失去原有品种的特征还是未知数。

正如数十年前我们积极使用美国砧木嫁接一样，现在的研究在几十年后又会产生怎样的影响呢?当我们离古老品种越来越远，似乎葡萄园的未来也愈发难以预料。

你对啤酒酵母了解多少？原来可以减肥

啤酒酵母顾名思义，一定是跟啤酒有关啰，不过如果你以为它和啤酒一样含有酒精成分，那可就错了!啤酒酵母不但不含酒精，而且现在还是超热门的营养保健食品，它可是有素食者的鸡精、天然维他命之称哦。

什么是啤酒酵母

啤酒酵母是啤酒在酿造发酵过程中，所产生的副产品。酿啤酒时，首先会淬取制酒原料小麦汁，之后再加入酵母菌及啤酒花等添加物，进行低温发酵。发酵之后，酵母菌便功成身退，成为死菌，沈淀于啤酒桶槽中。不过，这时候的酵母菌早已吸收了麦汁精华养分，将其捞起经过洗净、消毒、干燥等再制造过程，就成了啤酒酵母。

啤酒酵母里都含有哪些好东西

啤酒酵母粉减肥法源自于日本。引起日本发烧讨论的热门话题，并受到日本各媒体、电视、杂志大力推荐。

啤酒酵母又称为素食者的鸡精、天然维他命。可促进新陈代谢，使热量燃烧更顺畅，维持肠内有益细菌平衡，改善便秘。含丰富维他命B群、胺基酸、多种维他命，开胃、助消化的营养补充品。帮助细胞再生，避免衰老。预防心血管疾病，降低血胆固醇。

啤酒酵母是含维生素B群最丰富的天然食品，且含有人体无法自行合成的必需胺基酸、丰富的矿物质、核酸和多种酵素。

其含有约50%人体易于吸收的完全蛋白、均衡比例的八种必需胺基酸、核蛋白等，能增强体力，也是素食者最佳的植物性蛋白补充品。

在欧美和日本，啤酒酵母是医师和营养师最常推荐的产前产后或病后之补养品。

医学报告指出：食米的民族最容易缺乏水溶性维生素B群，因此必须每天补充，以维持健康。

啤酒酵母减肥原理

1、减少脂肪的摄入：啤酒酵母几乎不含脂肪和糖，优质完全蛋白可缓慢释放能量，保持血糖的稳定，是优质膳食纤维，可增加饱腹感，让人感觉不饿，防止吃太多食物(淀粉类、脂肪类)，既保证充足营养、又减少脂肪和热量的摄入;

2、减少脂肪的吸收：啤酒酵母富含大量优质膳食纤维，吸水膨胀后可以吸附脂肪，它可携带着吃进胃肠的脂肪滴从大便中排出，从而减少脂肪的吸收;

3、减去体内淤积的脂肪：啤酒酵母中富含的B族维生素、稀有矿物质能增进基础代谢，加快体内脂肪和能量代谢。脂肪细胞被排空后，很容易再次充满脂肪，形成反弹。啤酒酵母瘦身法的最优胜之处就在于三大天然瘦身元素(膳食纤维、B族维生素、酵母铬等微量元素)将脂肪细胞排空的同时，迅速填入全面均衡的营养(蛋白质、维生素、矿物质、核酸等)。

原理总结：充满营养素的细胞体积比充满脂肪的细胞体积要小得多，所以能达到只减脂肪不减营养的健康塑身效果。

你对“酿酒葡萄之王”赤霞珠了解多少？

对于很多人来说，赤霞珠(CabernetSauvignon)无疑是了解葡萄酒的入门第一课。作为世界上最具知名度的葡萄品种，赤霞珠在葡萄酒的世界里享有独一无二的地位。但是，关于赤霞珠你真的了解得够深吗?

种植面积极广

以葡萄园面积来计算，赤霞珠是当之无愧的No.1：全球范围内目前有26.2万公顷(65万英亩)的土地种植着赤霞珠葡萄!在几乎所有主要的葡萄酒产区里你都可以寻得赤霞珠的踪影。

顽强的生命力

赤霞珠作为世界上种植面积最广的葡萄品种是有原因的，因为其适应能力非常强悍。在美国华盛顿州东部地区，年降雨量只有20里面的干旱地区，赤霞珠仍然能够生长良好，而且获得许多酒评家的好评。而在我国的戈壁滩地区，也有部分酒庄在当地种植赤霞珠葡萄。

从上文表格也可以看出，赤霞珠顽强的生命力使其无论在旧世界还是新世界都可以占据统治地位。

产量较高

假如我们将世界上最昂贵的赤霞珠葡萄酒波尔多拉图酒庄(ChateauLatour)和世界上最昂贵的黑比诺(PinotNoir)葡萄酒罗曼尼康帝(RomaneeConti)做一个比较的话，我们会发现赤霞珠的产量高得惊人。因为在罗曼尼康帝酒庄，每公顷葡萄园只能生产1吨左右的黑比诺葡萄;而在拉图酒庄，每公顷葡萄园可以产出大约3.5吨的赤霞珠葡萄!

不过，为了保证葡萄酒的质量和风味，许多产区对赤霞珠的产量有所限制。例如，在波尔多，法律规定每公顷赤霞珠葡萄园只能生产不超过50000公升的葡萄酒。在气候持续变暖的情况之下，酒庄现在要花费更多心思控制产量，否则很容易超出法定限制。

美乐的最佳搭档

美乐(Merlot)与赤霞珠有着千丝万缕的关系。这两种葡萄最早都是在1600～1700年间在波尔多(Bordeaux)地区出现的。根据现代的DNA分析，两者都是品丽珠(CabernetFranc)的后代，因此也可以说它们是同父异母(或同母异父)的兄弟。

赤霞珠被称作红葡萄之王，是因为它可以赋予葡萄酒扎实的口感以及无以伦比的陈年潜力。相比之下，美乐则显得温和有余，霸道不足。

传统的波尔多混酿葡萄酒，特别是波尔多左岸葡萄酒，通常都是以赤霞珠为主、美乐为辅的比例酿造。美乐与赤霞珠的搭配，可以柔化葡萄酒的单宁，增加水果香气。而在波尔多右岸，大部分酒庄则会采用更高比例的美乐进行混酿。

在法国以外的葡萄酒产区，美乐和赤霞珠的混酿也极为常见。即使在单一品种葡萄酒占据主流地位的新世界产区，美乐与赤霞珠的搭档在中高端葡萄酒里面还是更加常见。例如，在加州最有名的啸鹰(ScreamingEagle)葡萄酒，就是54%美乐和46%赤霞珠的混酿。在葡萄酒世界里，相处如此融洽的两种葡萄可不多见。

价格昂贵

由于赤霞珠的受欢迎程度太高，无论是消费者还是酿酒师，赤霞珠的需求远远超过其它品种的葡萄。以原料价格为例，在美国纳帕谷(NapaValley)，赤霞珠葡萄的价格几乎是美乐(Merlot)价格的4倍以上。

关于金酒你了解多少？

虽然是烈酒，但金酒(Gin)总能在炎炎夏日给人一丝清凉之意。

清爽的酒体和浓郁的草本香气，让这种风味强劲作品能酿出各种爽口的鸡尾酒，变化万千。

金酒也称琴酒或杜松子酒，荷兰和比利时称为Jenever(或者Genever)，香港、广东地区称为氈酒。而这种烈最大的特色，除了浓郁的植物类风味外，就是非常亲民的价格啦。

只要100到200元，就能买到品质相当不错的金酒。同时，不管你是喝汽水还是其它饮料，都能加一点金酒来增加香气和层次。

那么今天，我们就来聊一聊金酒的前世今生，看看这个迷人的烈酒中的小清新到底是什么吧。

1、金酒概览

金酒起源于荷兰，17世纪时随着水手们传入英国，并在18世纪风靡日不落帝国全境。时至今日，金酒就像英国人的灵魂一样，渗入到他们的骨子里，也被他们推广到了全世界。

这种烈酒以谷物、糖蜜或者甜菜等为原料，蒸馏成清淡无味的基酒，然后与其他的香料植物一起再次蒸馏。最早，荷兰的药剂师希望用这种方式萃取植物的药用成分，却无心间得到了植物风味浓郁的烈酒。

金酒二次蒸馏时用的草药因酒厂而异，但核心香料一定是杜松子。这是一种刺柏属植物的雌性松球，可作为食物、草药或者香料。年轻时浆果为绿色，成熟后为紫黑色，长得非常像蓝莓。用来做酒的则是绿色浆果，有明显的松树和松脂味。

除了标志性的杜松子香味，金酒常见的香料还有香菜籽，橘皮，白芷，和鸢尾根等等。最迷人的金酒，常常有着数十种甚至更多的复杂香气，充满细腻精致的结构感。

2、金酒的酿造工艺和常见种类

金酒在经过最基础的蒸馏得到基酒(类似于伏特加)之后，还需要添加杜松子或者其它香料进行二次蒸馏。这时候的工序则会决定成品金酒的风格、品种和类型。

在二次蒸馏以后不再添加任何香料而酿造出来的干型金酒通常被称为伦敦干金酒(LondonDryGin)，因为当时伦敦酿酒厂的酿造工艺而得名。之所以被称为伦敦干金酒只是源于酿造方法，除了伦敦以外的地方也可以生产。

蒸馏金酒(DistilledGin)则允许在二次发酵之后添加香料和味道。这种做法近年来越来越流行，一些酿酒厂试着混合不同的蒸馏液在他们的金酒里，使之更加复杂。添加的香料也是多种多样，比如玫瑰花瓣、黄瓜、薰衣草等等。常见的普利茅斯金酒，荷兰金酒，和美国金酒都属于蒸馏金酒。

最廉价的金酒则采用勾兑香精油的做法，直接把基酒和人造香料混合。这样的味道浓烈、人造香精气味刺激但并不持久。

3、常见的金酒品牌

金酒的魅力就在于其独特的香气，味道、口感和风格其实完全取决于各个酒厂添加了什么香料以及用量多少。酿酒师可以充分发挥他们的想象力，将对大自然间植物的热爱融进酒里。

在全球，有数以万计的金酒生产商，其中不仅包括大型的酒厂，也有传统的小型作坊，都致力于酿造最有风格特色的金酒，而且价格其实都不高。我们为大家介绍全球销量最高的5大品牌。

哥顿金酒

Gordons

这款伦敦干金常年霸占销量宝座，历史相当悠久，酒厂一直以其独家秘方全世界只有几个人知道自诩，为这款金酒添加了不少神秘色彩。最经典的绿瓶Gordon有明显的香菜籽和其它植物香料的气息，相比之下，柠檬和橘皮的味道似乎就没有那么浓郁了。

除了脍炙人口的基本款，酒厂专供出口的GordonsExport酒款融入了薰衣草和薄荷脑的香气，柠檬的味道也更突出;GordonswithaspotofElderflower酒款添加了接骨木花，而Gordonssolegin酒款是黑刺李金酒，不使用杜松子而用黑刺李作为主料。

孟买蓝宝石金酒

BombaySapphire

这个品牌的伦敦干金由烈酒巨头百加得集团创立，蓝宝石一般的酒瓶非常有辨识度，口感温和，最经典的系列有明显的胡椒和各类甜香料的味道，比如摩洛哥豆蔻、桂皮、甘草和荜澄茄浆果。闻上去清新干爽，入口能感受到浓烈的柠檬迸发出的活力。

在金酒的创作上，酒厂一直颇具创意，比如StarofBombay在原有基础上增加了佛手柑皮和黄葵籽的香料味道。另外酒厂还大胆的使用东方香料制作了一款BombaySapphireEast，增加了香茅和越南黑胡椒，喜欢的人和讨厌的人都非常多。

你对浓香型白酒与酱香型白酒了解多少？

有的人喜欢喝酱香型的白酒，有的又喜欢喝浓香型白酒，可是对于刚刚进入喝酒阶段的朋友呢又想了解下它们两者的区别，所以小编就给大家整理了一些关于它们的区别。

简单的来说，我们从酿造上来讲吧，工艺不同，浓香型白酒的酿造环境是在中温的泥窖中进行的，一般需要40-60天，而且一斤高粱就可以出3两酒。而酱香型白酒是在高温环境下进行制曲，在石窖中发酵，需要9个月才能完成整个酿造流程，一斤高粱就可以出2两酒.这两种白酒的香型不同。成本也不同，决定了喝浓香型白酒的人有70%，若果两者的成本相同，你愿意喝哪一种香型的白酒呢?

浓香型白酒又被成为卢香型的白酒，主要的代表酒品有泸州老窖特曲。这种香型的白酒芳香浓郁，香味也很协调，刚刚入口就能感受到甜味，落到口中就能感受到那么绵绵的口感，回味无穷啊，这也是判断浓香型白酒真伪的依据，这种风格的酒主要由乙酸乙酯，含香物质多而且香味比较突出。

酱香型白酒又被称为茅香型，主要代表的酒品为茅台酒。这种酒的香味虽然很香但是不艳，低但是不淡，醇厚而且幽雅，喝了之后杯子里也会留很长时间的香味，让人回味无穷啊。酱香型白酒主要是由酿酒师们用酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑的。人们所说的酱香是指那些类似于酱食品味道的香味，酱香型白酒的香味组成部分非常复杂，到现在都还没有定下结论到底有多少种，但是有一定可以确定的是酱香是有高沸点的酸性物质和低沸点的醇类物质组成。

1、酱香型白酒：这种香型的酒颜色呈现微黄但却是透明的，有酱香、焦香、糊香三种香味混合，口味特别细腻、优雅，喝了之后杯子也会留下很久的香味，这种香型的酒有茅台酒、郎酒等。

2、浓香型白酒：这种香型的白酒酒香特别浓郁，口味也比较丰满，喝到口中有些绵甜，纯净。代表的酒品有泸州特曲、五粮液、剑南春、全兴大曲以及洋河、双沟、古井等。一般白酒的香型有五种：酱香型、浓香型、清香型、米香型刑和其它香型。

酱香型白酒因为在发酵的时候有一种类似于酱香味而出名，因为来源于茅台酒的酿造工艺，所以又叫茅香型。这种香型的白酒优雅而且细腻，酒体喝了之后感觉特别醇厚，丰富。当然这种酒的香味跟酱油不一样，这种酒中含有丰富的芳香物质，有多重香味的复合体。而这种香味又分为前香和后香，人们说的前香就是由低沸点的醇、酯、醛类物质组成的，主要是香味的来源，人们说的hou香，是由高沸点的酸性成分组成，对呈味起有很大的作用，酒喝完之后还有香味就是它的功劳。茅台酒是这种香型白酒的代表，据了解茅台酒中的香味有100多种香味物质，打开茅台酒瓶盖之后就能闻到它那幽雅而且芬芳的味道，这就是前香带来的作用，继续细细品味又闻到了酱香而且香味中还有烘炒的甜香，喝了之后杯子中还会留下幽雅的芳香，这种香味至少要一周才消失，也就是后香的功劳。前香和后香相互协作，便有了茅台酒独特的味道。除了茅台酒，还有郎酒、习酒、怀酒、珍酒、黔春酒、颐年春酒、金壶春、筑春酒、贵常春等也属于酱香型白酒。

浓香型白酒，它的香味非常浓郁，代表的酒品有泸州老窖酒，也被人们称为泸香型。这种香型的白酒窖香浓郁，而且给人一种绵甜爽净的感觉。主要的香味来源于己酸乙酯和丁酸乙酯。

据了解，浓香型白酒中的己酸乙酯比清香型酒高好几十倍，比酱香型白酒中的这类物质高十倍。而且其中还有一种让酒变得更加绵甜的丙三醇。此外这种香型白酒中主要是以乙酸为主，再是乳酸和己酸，尤其是己酸的含量比其它香型白酒的要多几倍。构成它喷香的物质主要是乙缩醛。除泸州老窖外，还有五粮液、古井贡酒、双沟大曲、洋河大曲、剑南春、全兴大曲等都属于浓香型白酒。

不过近来有数据显示，酱香型白酒受到很多酒友的青睐，大家可以选择价格亲民的郎酒，既可以作为收藏，也可以饮用。