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对照一张中国白酒地图，实在是能读出太多含义。
白酒六大版块：
川黔版块：四川、贵州。可以说是六大版块中最重要的白酒版块。
苏皖版块：安徽、江苏。
两湖版块：湖南、湖北。
鲁豫版块：山东、河南。
华北版块：包括北京、河北、山西、陕西、甘肃、内蒙等。
东北版块：东三省区域。
酱酒四大产区：
茅台镇产区：酱香型白酒不是只有茅台镇产区，但茅台镇产区绝对是酱酒的核心产区。
赤水河产区：中国酱酒黄金产区。比茅台镇产区涵盖的范围要刚广一些。
川派产区：中国酱酒长江上游产区，四川虽然是浓香型白酒的原产地，但由于浓香白酒需要酱酒作为调味酒，所以在浓香酒产地的四川，也慢慢发展起来了一个不同于贵州酱酒的、独立的川派酱酒产区。
中国酱酒其他产区：湘、桂、鲁等地。除了传统赤水河流域主产区和近年来兴起的川派产区外，在全国部分地域也存在着酱酒企业，代表企业有湖南武陵、山东云门春、广西丹泉、北京华都、黑龙江龙江龙、福建福茅等。
浓香三派
在白酒12种香型中，浓香型白酒的产量和销量是最大的。受地理环境、酿酒原料、设备、生产工艺等不同因素的影响，同属浓香型的白酒风格特点也存在差异。就其风格而言，存在三种不同的流派，行业习惯从区域上界定为川派、江淮派、北方派三大流派。
川派：顾名思义，产地四川的浓香型白酒流派。四川泸州老窖、五粮液为代表的浓中带陈味，或称浓中带酱的流派，从区域上界定为川派。
江淮派：以洋河大曲、古井贡、双沟大曲为代表的浓香纯正的纯浓型，或称淡雅浓香型的流派，从区域上可界定为江淮派。
北方派：以河套王酒、伊力特酒为代表的介于两者之间的，突出窖香和酒体丰满的流派，从区域上界定为北方派。
白酒金三角：
川黔接壤，宜宾、泸州、遵义三个产区遥遥相望，成鼎立之势，并称中国白酒金三角。当前我国的一线白酒大部分都出自这个区域，因而这个产区的含金量也是相当高。
川酒六朵金花：
四川除了是中国最大的白酒产地之外，更是众多名优白酒的聚集地，绵竹、邛崃、宜宾、泸州是川酒的主要产区。其中宜宾的五粮液、泸州的泸州老窖、绵竹的剑南春、古蔺县的郎酒、射洪县的沱牌曲酒、成都的全兴大曲都曾在国家评酒会上被并选为国家名酒，并称川酒六朵金花。
徽酒四朵金花：
酒行业中素有西不入川，东不入皖之说，可见安徽白酒实力也不容小觑。在白酒上市酒企中，安徽占了4家，并称徽酒四朵金花，分别是：古井贡、金种子、迎驾贡、口子酒业。
鲁酒八大金刚：
山东是产酒大省，几乎每个县都有酒厂，其产量几乎可以和川酒、徽酒三分天下，在鲁酒众多品牌中有称为鲁酒八大金刚的泰山生力源、兰陵、景芝、孔府家、趵突泉、古贝春、扳倒井、琅琊台。
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你对黑珍珠了解多少？
黑珍珠(NerodAvola)及其名字均起源于阿沃拉城(Avola)一座位于意大利西西里岛(Sicilia)上的小城市。黑珍珠最早的文献记录是在1696年，当时的一位西西里岛的植物学家，弗朗西斯科库帕尼(FrancescoCupani)在他的记录中将该品种命名为Calavrisi，这是Calabrese的方言表达。因此在18、19世纪，Calabrese被广泛运用于指代这一葡萄品种。但是，也有一些人指出Calavrisi的意思应该是Caia-Avola，即来自阿沃拉的葡萄。
虽然在意大利的官方资料中，这一品种的名字为Calabrese，但是这一名字也同样可以指代桑娇维塞(Sangiovese)和卡内奥罗(Canaiolo)，因此人们更喜欢称呼它为黑珍珠，大部分酒标上也是标示黑珍珠这一名字。2011年的一项DNA研究显示，西西里岛上的黑珍珠带有显著的遗传多样性，能适应不同的生长环境，拥有多个可能因基因变异或自然杂交获得的新的克隆品种。
品种特征和生长条件：
黑珍珠的生命力很强，表现非常活跃，但容易感染白粉病。它的成熟时间适中，喜好生长在炎热环境。
主要种植区域和特色：
意大利
2000年的数据显示，黑珍珠在意大利的总种植面积为11,410公顷。之后，黑珍珠的种植面积大幅增长，至2008年，仅西西里岛的黑珍珠葡萄园面积就达到了19,304公顷。在西西里岛上，黑珍珠是最重要的红葡萄品种，广泛种植在锡拉库萨省(Siracusa)和拉古萨省(Ragusa)等岛上的各个省市地区。
在几十年前，黑珍珠还只是用在混酿中增添色泽，这些混酿酒一般销往托斯卡纳(Toscany)、皮埃蒙特(Piemonte)和法国等地。然而，从90年代末开始，黑珍珠开始赢得属于自己的声誉。用黑珍珠酿造的单一品种葡萄酒会呈现深邃的色泽，酒体饱满，有很好的陈年潜力。最好的黑珍珠葡萄酒会带有野李子和甜巧克力的风味，单宁含量和酸度都很高。但如果是质量一般的黑珍珠葡萄酒则会带有俗气的糖果香气。
虽说黑珍珠葡萄酒的品质优越，但还是有不少酿酒师喜欢将黑珍珠和其他品种混酿，包括马斯卡斯奈莱洛(NerelloFrappatp)等本地品种以及赤霞珠(CabernetSauvignon)等国际品种。不过，在众多DOC级别的葡萄酒中，黑珍珠都是最主要的酿酒品种。
其他国家
黑珍珠在澳大利亚也有一定的声誉，主要分布在国王谷(KingValley)、克莱尔谷(ClareValley)和迈拉仑维尔(McLarenVale)产区。除此之外，美国的加利福尼亚州(California)、土耳其和马耳他等国家和地区也种有少量黑珍珠。
你对天然葡萄酒了解多少？
回归自然、保护环境的呼声在一定程度上，将市场份额极小的天然葡萄酒推至人们的视野。市场上关于这类葡萄酒的概念也是众说纷纭，我们不妨透过这些嘈杂的谈论，了解一些关于天然葡萄酒的基础知识。
什么是天然葡萄酒?
天然葡萄酒并没有官方的定义，许多人将之理解为一种葡萄酒酿造和葡萄园管理的方式。天然葡萄酒在葡萄果实的种植和葡萄酒的酿造上，采用生物动力法(Biodynamic)、有机种植法(organic)或者可持续发展方式。此外，这类酒款一般不添加任何化学物质，也不进行任何技术干预。
这些葡萄酒的发酵完全依赖于天然酵母。酿酒师不能加入任何的添加剂，但有的地区也允许加入微量的二氧化硫。为了保存葡萄酒的天然风格，避免葡萄酒添进额外的风味，采用橡木桶陈酿或发酵也是不允许的。除此之外，天然葡萄酒装瓶前不需要过滤或澄清。
为了最大限度地减少干预，天然葡萄酒的酿造过程大多为人工操作而非机器，比如采摘、破碎和压榨等，需要耗费大量人力，所以这类葡萄酒一般产量不大。
天然葡萄酒为什么突然流行起来了?
虽然不少人认为天然葡萄酒是新型饮料，但其实它的兴起和繁荣至今已有几十年时间了。这类葡萄酒最初出现于19世纪80年代，那时在法国巴黎的酒吧以及博若莱(Beaujolais)、卢瓦尔河谷(LoireValley)的葡萄园实验室里，都可见其踪影。有一些观点认为，二战后的工业革命促进了机械化的发展，这造成葡萄酒的生产过度机械化，酒款均质化问题严重。就这个问题，部分酿酒师开始思考回归传统，酿造出类似于祖父母甚至更老一辈的葡萄酒。20世纪中期，一位名为朱勒肖维(JulesChauvet)的酒商在博若莱率先推出了无硫葡萄酒，这直接激发了新一代天然葡萄酒酿酒师的诞生。自此，天然葡萄酒的概念开始在全球范围内蔓延开来，许多酒吧和餐厅都开始提供天然葡萄酒，甚至极力推崇。以天然葡萄酒为主题的节日也纷纷在欧洲、澳大利亚和美国等地兴起。
人们还将天然葡萄酒与许多社会的热门话题联系起来，比如健康生活、环保主义以及传统文化保护等。近些年来，加入风土的概念、关注如何最大化表达出风土的特色又进一步让天然葡萄酒成为葡萄酒行业中最受争议的话题之一。
有官方的天然葡萄酒认证吗?
目前，全球尚未有正式的官方天然葡萄酒认证，这一点不同于拥有专门标签以及认证机构的有机和生物动力法葡萄酒。
没有官方的认证，那么在葡萄酒专卖店购买葡萄酒时，要如何识别天然葡萄酒呢?答案便是学会读懂酒标。不少葡萄酒生产者尤其是新世界的生产者，都会在葡萄酒的酒标上标注酿造方式，如果酒标上出现类似于最小干预(MinimalIntervention)、自然酿造工艺(NaturalWinemakingTechniques)或者未澄清/未过滤(Unfined/Unfiltered)等词，这款酒大抵就是天然葡萄酒了。当然，最为靠谱的方式就是去葡萄酒专卖店询问店员，许多葡萄酒专卖店都会将天然葡萄酒放在专区里售卖。意大利的橙酒(OrangeWine)、采用古传制法(MethodeAncestrale)酿造的自然起泡酒(PetillantNaturel)和科丰杜普洛赛克(ColFondoProsecco)等都是相对知名的天然葡萄酒。
你对浓香型白酒与酱香型白酒了解多少？
有的人喜欢喝酱香型的白酒，有的又喜欢喝浓香型白酒，可是对于刚刚进入喝酒阶段的朋友呢又想了解下它们两者的区别，所以小编就给大家整理了一些关于它们的区别。
简单的来说，我们从酿造上来讲吧，工艺不同，浓香型白酒的酿造环境是在中温的泥窖中进行的，一般需要40-60天，而且一斤高粱就可以出3两酒。而酱香型白酒是在高温环境下进行制曲，在石窖中发酵，需要9个月才能完成整个酿造流程，一斤高粱就可以出2两酒.这两种白酒的香型不同。成本也不同，决定了喝浓香型白酒的人有70%，若果两者的成本相同，你愿意喝哪一种香型的白酒呢?
浓香型白酒又被成为卢香型的白酒，主要的代表酒品有泸州老窖特曲。这种香型的白酒芳香浓郁，香味也很协调，刚刚入口就能感受到甜味，落到口中就能感受到那么绵绵的口感，回味无穷啊，这也是判断浓香型白酒真伪的依据，这种风格的酒主要由乙酸乙酯，含香物质多而且香味比较突出。
酱香型白酒又被称为茅香型，主要代表的酒品为茅台酒。这种酒的香味虽然很香但是不艳，低但是不淡，醇厚而且幽雅，喝了之后杯子里也会留很长时间的香味，让人回味无穷啊。酱香型白酒主要是由酿酒师们用酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑的。人们所说的酱香是指那些类似于酱食品味道的香味，酱香型白酒的香味组成部分非常复杂，到现在都还没有定下结论到底有多少种，但是有一定可以确定的是酱香是有高沸点的酸性物质和低沸点的醇类物质组成。
1、酱香型白酒：这种香型的酒颜色呈现微黄但却是透明的，有酱香、焦香、糊香三种香味混合，口味特别细腻、优雅，喝了之后杯子也会留下很久的香味，这种香型的酒有茅台酒、郎酒等。
2、浓香型白酒：这种香型的白酒酒香特别浓郁，口味也比较丰满，喝到口中有些绵甜，纯净。代表的酒品有泸州特曲、五粮液、剑南春、全兴大曲以及洋河、双沟、古井等。一般白酒的香型有五种：酱香型、浓香型、清香型、米香型刑和其它香型。
酱香型白酒因为在发酵的时候有一种类似于酱香味而出名，因为来源于茅台酒的酿造工艺，所以又叫茅香型。这种香型的白酒优雅而且细腻，酒体喝了之后感觉特别醇厚，丰富。当然这种酒的香味跟酱油不一样，这种酒中含有丰富的芳香物质，有多重香味的复合体。而这种香味又分为前香和后香，人们说的前香就是由低沸点的醇、酯、醛类物质组成的，主要是香味的来源，人们说的hou香，是由高沸点的酸性成分组成，对呈味起有很大的作用，酒喝完之后还有香味就是它的功劳。茅台酒是这种香型白酒的代表，据了解茅台酒中的香味有100多种香味物质，打开茅台酒瓶盖之后就能闻到它那幽雅而且芬芳的味道，这就是前香带来的作用，继续细细品味又闻到了酱香而且香味中还有烘炒的甜香，喝了之后杯子中还会留下幽雅的芳香，这种香味至少要一周才消失，也就是后香的功劳。前香和后香相互协作，便有了茅台酒独特的味道。除了茅台酒，还有郎酒、习酒、怀酒、珍酒、黔春酒、颐年春酒、金壶春、筑春酒、贵常春等也属于酱香型白酒。
浓香型白酒，它的香味非常浓郁，代表的酒品有泸州老窖酒，也被人们称为泸香型。这种香型的白酒窖香浓郁，而且给人一种绵甜爽净的感觉。主要的香味来源于己酸乙酯和丁酸乙酯。
据了解，浓香型白酒中的己酸乙酯比清香型酒高好几十倍，比酱香型白酒中的这类物质高十倍。而且其中还有一种让酒变得更加绵甜的丙三醇。此外这种香型白酒中主要是以乙酸为主，再是乳酸和己酸，尤其是己酸的含量比其它香型白酒的要多几倍。构成它喷香的物质主要是乙缩醛。除泸州老窖外，还有五粮液、古井贡酒、双沟大曲、洋河大曲、剑南春、全兴大曲等都属于浓香型白酒。
不过近来有数据显示，酱香型白酒受到很多酒友的青睐，大家可以选择价格亲民的郎酒，既可以作为收藏，也可以饮用。
你对这些葡萄园真相了解多少？
法国葡萄园就好像迈入了老龄化时代，葡萄树死亡率日益增长。气候变暖、基因多样性的缺失、苗圃的产业化、杂交品种的诞生不光法国，这些其实是全世界葡萄园都正在关注的问题。
法国葡萄园的现状堪忧，研究人员、葡萄种植者、酿酒师和苗圃工作人员都非常担心，就如同医生在担心一位病入膏肓的病人。事实也的确如此，葡萄树的衰弱日趋明显：品种特征逐渐缺失，基因多样性不断减少，枝干类病害愈发严重。气候变暖、修剪方式、土壤质量、数十年来农药的滥用，以及苗圃所培育的植株品质一直以来，这些方面的问题被认为是法国葡萄园的恶化之源。
法国国家农业研究院(INRA)自然经济和葡萄植株基因组学方面(cophysiologieetgnomiquefonctionnelledelavigne)的研究工程师娜塔莉欧拉(NathalieOllat)分析说，事实上，造成问题的原因远远要比这些复杂得多。尽管苗圃培育人员的确有责任，但整个行业都存在着一定的问题。2016年的时候，整体形势变得十分严峻，法国农业部(leministredelAgriculture)联合各大行业协会、法国苗圃联盟(laFdrationfranaisedelappinireviticole)、法国葡萄及葡萄酒研究所(lInstitutfranaisdelavigneetduvin)以及法国国家农业研究院，一同制订了全国性的防止葡萄园现状恶化的计划。
葡萄树未老先衰
葡萄苗圃专家利连贝利永(LilianBrillon)向我们回忆，我发现年轻的葡萄藤总是死于各种各样的疾病，反而是老藤的抗病性非常强。因此他决定颠覆自己曾经的操作方式，放弃那些苗圃人员经常使用的商业化品系，向酒农们推荐从那些来自于法国以及欧洲葡萄种植文化遗产的老藤所培育出来的葡萄苗。目前，不少知名酒庄的庄主都开始寻求利连的帮助。
利连还表示我们研究得出，葡萄藤的衰弱正是源于不恰当的嫁接方式以及种植方式。事实上，大多数苗圃通常所采用的批量生产葡萄苗木的方式已经受到了指责。法国国家农业研究院的专家娜塔莉欧拉(NathalieOllat)解释道Omega型的嫁接方式指的是接穗和砧木的拼接处呈希腊字母型，这使得嫁接技术变得自动化，从而节省了很多时间。但是这种方式并不完善。
苗木品质的不断下降
葡萄苗木的培育已经成为一个真正的产业。根据法国苗圃联盟的数据显示，法国的葡萄苗木培育量居于世界首位，占整个欧盟的40%。然而20年来，这个苗木生产大国的出产品质正在不断下降。
苗木生产的主要方式是田间筛选和单品系培育，田间筛选是指通过三年的持续观察，根据繁育的质量标准(规律性、没有突变现象、健康)来选择优秀的葡萄苗木。相比之下，单品系培育显得更加快(jian)捷(dan)方(cu)便(bao)，并且获得了政府认证。由于葡萄园只有种植被认证的品系才能获得经济补助;同时，相比单品系的葡萄苗木平均单价仅售1.2欧元，而田间筛选培育出的葡萄苗木则是3到4欧元。如此自然导致了酒庄选择价格低廉同时品质也相对降低的单品系培育苗木。
美国砧木，福兮祸兮?
自根瘤蚜灾难席卷欧洲之后，法国绝大多数的酒庄都采用了美国砧木作为嫁接，即使有些酒庄没有受到根瘤蚜侵袭。几十年间，美国砧木的种植甚至取代了很多被认为不符合时代需求的法国品种以及其他一些古老的品种。然而，美国砧木的过度普及所带来的负面影响已愈发明显。早在第一次世界大战之后，便有争论表明勃艮第的黑皮诺无法在美国砧木上很好地生长。同时，基因多样性的削减和葡萄酒风味的缺失与同质化问题也日趋严峻。
格拉夫产区丽伯特酒庄(LiberPater)的庄主卢瓦克巴斯盖(LoicPasquet)对此解释，砧木就像香烟的滤嘴，它减弱了葡萄酒香气的丰富度和浓郁度。
田间筛选专家、农学工程师托马斯多美尼(ThomasDormegnies)分析：单品系培育的目的是为了无限地复制生产一个优选品种，尽管拥有很多优点，尤其是能够确保植株健康，但严重削弱了种内品种的基因多样性。这也意味着一旦葡萄园被感染上疾病，所有单品系的葡萄植株都会被迅速感染。
杂交品种该不该推行?
杂交葡萄品种是目前非常热门并且被人看好的一个研究方向，不少学者认为杂交品种能改善农药使用问题(比如生产出更抗霜霉病和白粉病的品种)以及应对气候变暖所带来的影响。但也有人表示担心现在我们研究杂交品种的主要目的是为了减少农药产品的使用，但这些新品种是否会失去原有品种的特征还是未知数。
正如数十年前我们积极使用美国砧木嫁接一样，现在的研究在几十年后又会产生怎样的影响呢?当我们离古老品种越来越远，似乎葡萄园的未来也愈发难以预料。
你对葡萄酒的“屁”了解多少
关于醒酒(decanting)，可能大家都存在很多的疑问：醒什么?醒多久?为什么要醒酒?这里我们就要引申出一个非常具有挑战性的概念：葡萄酒屁。是的，就像你家中那个捣蛋鬼兄弟经常会对着你做的一样。
屁会破坏一些美好的东西，这个要归咎于硫这种化学物质，更加准确的说是挥发性硫化物。根据加州葡萄酒分析机构ETS实验室的研究，基本情况要从酵母的新陈代谢过程开始说起。众所周知，酵母在新陈代谢过程中会产生令人高兴的酒精和二氧化碳，同时还会产生讨厌的硫化氢(HydrogenSulfide，即H2S)，人在胀气时的肠胃中就会有硫化氢。一般来说，H2S会跟CO2一样自己挥发掉，但是如果没有的话，麻烦就来了。硫化氢本身能散发出臭鸡蛋和下水道的臭气，而且只要一点点的量就能被人察觉。
不光如此，葡萄酒中还有可能含有一种物质叫硫醇(methylmercaptan)，硫醇有可能是H2S在发酵过程中发生化学反应的产物，或者是由含硫氨基酸分解而得来的。最常见的硫醇是甲硫醇(methylmercaptan)，散发着腐烂的卷心菜和焦橡胶的气味。
记住，并不是每一瓶葡萄酒中都含有硫醇，如果真是这样的话，我相信每个人在拔出橡木塞的那一瞬间都要噌噌噌往后退了。从葡萄酒作家W.BlakeGray的笔记可以看出，硫醇事实上会比较容易存在于用螺旋盖封瓶的年轻的白葡萄酒中。因为这些酒的密封性更好，而厌氧环境却是葡萄酒屁的驱动因素之一。
不过我们一般很少能听到这样的事情。不要因为我们理所当然地把精致的葡萄酒世界与屁这一词结合在了一起就觉得很有意思，更有意思的是这是一个与葡萄酒酿造相关的问题。再一次，根据ETS实验室的研究可知，葡萄酒中存在硫化物是一个永久性的问题，而且能够纠正和弥补的办法也是有限的。目前的酿酒技术通常会使葡萄酒存在硫化物的风险，甚至包括螺旋盖的使用都有可能引发硫化物问题。
当然，醒酒可以帮助解决葡萄酒中含硫化物的苦恼。而且，这里还有一线意想不到的希望，硫化氢虽然闻起来令人很不愉快，但是根据一项英国埃克塞特大学(ExeterUniversity)的研究显示，少量地吸入硫化氢有可能对人体有益。
你对芳香型白葡萄酒了解多少？
如果说一年四季哪个季节是芳香型的，那大抵是春天了：花香、青草香和春雨浸润过后的泥土芳香纷至沓来，就连行道树也散发着初生嫩芽带来的清香。如果说众多葡萄佳酿中，哪一类葡萄酒与春天的芳香气质相似，那大抵是香气馥郁、口感清新的芳香型白葡萄酒了。
何为芳香型白葡萄酒?
顾名思义，芳香型白葡萄酒是由芳香型葡萄品种酿造而成的酒。这些芳香型品种蕴含大量萜烯类化合物(Terpenes)，能够为葡萄酒带来丰富而浓郁的芳香。在酿造这一类葡萄酒时，酿酒师会尽量减少人为干预，让酒款能够充分展现出葡萄果实的天然芳香。
常见的芳香型白葡萄酒
芳香型的葡萄品种繁多，分布于世界各地。以下是几类由分布相对广泛、知名度相对较高的芳香型白葡萄品种酿造而成的葡萄酒。
1、雷司令
雷司令(Riesling)是芳香型葡萄品种的典型代表之一，由其酿造而成的白葡萄酒从干型到甜型皆有分布。雷司令葡萄酒风格上的共性在于酸度很高，一般会带有杏子、菠萝和柑橘类水果的芳香，有时会伴随有花朵和汽油等气息。德国是雷司令葡萄酒的圣地，其中法尔兹(Pfalz)、摩泽尔(Mosel)和莱茵高(Rheingau)是德国最为经典的雷司令产区。一般来说，雷司令葡萄酒可以搭配白鲑、猪肉以及一些辛辣的亚洲菜肴。
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2、琼瑶浆
琼瑶浆(Gewurztraminer)本名当中的Gewurz在德语里意为香料。琼瑶浆其实是一种名为塔明娜(Traminer)葡萄的自然变种，其故乡是意大利，得名于德国，其潜质在传入法国后被发掘，并传播至世界各地。琼瑶浆与别的酿酒白葡萄品种不一样的地方还在于其表皮是粉红色的，故而又被称为最接近红葡萄的白葡萄品种。
这个品种酿造而成的葡萄酒独具荔枝的甜美芳香，堪称葡萄酒中的荔枝，广受喜爱，颇有惹妃子笑的潜质。除了荔枝味，琼瑶浆葡萄酒还带有桃子、菠萝、柚子和柑橘类水果的芳香，隐含着玫瑰花和蜂蜜的气息，有时还带有甜胡椒和肉桂等香料的风味，酒精度高但酸度低。最为知名的琼瑶浆葡萄酒产于法国阿尔萨斯(Alsace)，其中最顶级的要数阿尔萨斯迟摘型(VendageTardives)琼瑶浆甜白葡萄酒，这类琼瑶浆充满荔枝、矿物、香料和烟熏的香气，具备一定的陈年潜力。琼瑶浆非常适合搭配中东风味和摩洛哥风味的菜肴。
你对啤酒酵母了解多少？原来可以减肥
啤酒酵母顾名思义，一定是跟啤酒有关啰，不过如果你以为它和啤酒一样含有酒精成分，那可就错了!啤酒酵母不但不含酒精，而且现在还是超热门的营养保健食品，它可是有素食者的鸡精、天然维他命之称哦。
什么是啤酒酵母
啤酒酵母是啤酒在酿造发酵过程中，所产生的副产品。酿啤酒时，首先会淬取制酒原料小麦汁，之后再加入酵母菌及啤酒花等添加物，进行低温发酵。发酵之后，酵母菌便功成身退，成为死菌，沈淀于啤酒桶槽中。不过，这时候的酵母菌早已吸收了麦汁精华养分，将其捞起经过洗净、消毒、干燥等再制造过程，就成了啤酒酵母。
啤酒酵母里都含有哪些好东西
啤酒酵母粉减肥法源自于日本。引起日本发烧讨论的热门话题，并受到日本各媒体、电视、杂志大力推荐。
啤酒酵母又称为素食者的鸡精、天然维他命。可促进新陈代谢，使热量燃烧更顺畅，维持肠内有益细菌平衡，改善便秘。含丰富维他命B群、胺基酸、多种维他命，开胃、助消化的营养补充品。帮助细胞再生，避免衰老。预防心血管疾病，降低血胆固醇。
啤酒酵母是含维生素B群最丰富的天然食品，且含有人体无法自行合成的必需胺基酸、丰富的矿物质、核酸和多种酵素。
其含有约50%人体易于吸收的完全蛋白、均衡比例的八种必需胺基酸、核蛋白等，能增强体力，也是素食者最佳的植物性蛋白补充品。
在欧美和日本，啤酒酵母是医师和营养师最常推荐的产前产后或病后之补养品。
医学报告指出：食米的民族最容易缺乏水溶性维生素B群，因此必须每天补充，以维持健康。
啤酒酵母减肥原理
1、减少脂肪的摄入：啤酒酵母几乎不含脂肪和糖，优质完全蛋白可缓慢释放能量，保持血糖的稳定，是优质膳食纤维，可增加饱腹感，让人感觉不饿，防止吃太多食物(淀粉类、脂肪类)，既保证充足营养、又减少脂肪和热量的摄入;
2、减少脂肪的吸收：啤酒酵母富含大量优质膳食纤维，吸水膨胀后可以吸附脂肪，它可携带着吃进胃肠的脂肪滴从大便中排出，从而减少脂肪的吸收;
3、减去体内淤积的脂肪：啤酒酵母中富含的B族维生素、稀有矿物质能增进基础代谢，加快体内脂肪和能量代谢。脂肪细胞被排空后，很容易再次充满脂肪，形成反弹。啤酒酵母瘦身法的最优胜之处就在于三大天然瘦身元素(膳食纤维、B族维生素、酵母铬等微量元素)将脂肪细胞排空的同时，迅速填入全面均衡的营养(蛋白质、维生素、矿物质、核酸等)。
原理总结：充满营养素的细胞体积比充满脂肪的细胞体积要小得多，所以能达到只减脂肪不减营养的健康塑身效果。
中国白酒地图：旅途中那些你不能错过的美酒！
一方水土养一方人，不同的风土造就了不同的风俗人情，也造就了中国风味各异的白酒。当你旅行在他乡，饱览壮丽河山，倾听传奇故事之余，作为金牌酒友，怎能不品尝一下当地的美酒，做一次地道的当地人?今天，酒评君(jiuping_cn)就为酒友们描绘一下中国的白酒地图，以备不时之需。
酒评网文/文刀刘
大致来讲，从南到北中国白酒分以下几个版块：川黔版块、苏皖版块、两湖版块、鲁豫版块、华北版块和东北版块。事实上，中国民间美酒种类繁多，风格各异，不是简单划分几个版块就能概括全面的，但为了方便起见，酒评君只好抓大放小以偏概全，一些特色美酒可能不能全部收录，甚是遗憾，也希望酒友不吝赐教将你喜欢的美酒私信酒评君。
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先说说川黔版块。这在中国的白酒地图上绝对是最重要的版块，没有之一。这不仅仅因为其得天独厚的地理位置和不可复制的酿酒环境，更因为其群星璀璨的品牌集群和首屈一指的产业规模，这都使川黔版块成为中国白酒行业的旗帜，使茅台、五粮液成了中国白酒的代名词，川黔版块的发展深刻影响着中国白酒的发展。
先说四川，四川除了是中国最大的白酒产地之外，更是众多名优白酒的聚集地，绵竹、邛崃、宜宾、泸州是川酒的主要产区。其中宜宾的五粮液、泸州的泸州老窖、绵竹的剑南春、古蔺县的郎酒、射洪县的沱牌曲酒、成都的全兴大曲都曾在国家评酒会上被并选为国家名酒，并称川酒六朵金花。
图有点小，抱歉
随着消费的增加和市场竞争的加剧，四川又诞生了一批新的区域性知名白酒，如古绵纯、丰谷特曲、江口醇、诸葛酿、小角楼、文君酒、金华福、蜀汉人等，其中多以在广东、江苏等消费大省及四川当地打开市场而发展成名。
同为川黔版块的贵州则贵州茅台酒一家独大、老牌名酒青黄不接的局面，不过随着近几年的发展，其他品牌诸如董酒、习酒、金沙回沙、国台、贵州醇、青酒、珍酒、怀酒、小糊涂仙、百年糊涂、林城老酒等品牌发展迅速。
川黔接壤，宜宾、泸州、遵义三个产区遥遥相望，成鼎立之势，并称中国白酒金三角。
中国白酒金三角
苏皖版块。苏皖版块白酒以洋河的蓝色经典和古井贡的年份原浆为首，也形成一个比较庞大的品牌集群。
先说安徽，酒行业中素有西不入川，东不入皖之说，可见安徽白酒品牌之强大，目前全国17家上市酒企中，安徽占了4家，并称徽酒四朵金花，分别是：古井贡、金种子、迎驾贡、口子酒业。
其他比较知名的品牌还有高炉家、金坛子、店小二、文王贡、金不换、皖酒、金裕皖、九华山、沙河王、皖蜀春、曹操贡酒、岱河大曲等。
以营销见长的洋河成为江苏白酒的典型代表，提起高端白酒，白酒行业经常提及的茅五剑逐渐开始改口为茅五洋，可见其发展迅速。尽管洋河和双沟的强强联合打破了原来三沟一河相对平衡的竞争格局，但今世缘(高沟)、汤沟等品牌依然是省内的强势品牌。
除了这些，江苏的知名白酒还有：比如南通的品王、淮安的古顺和、泗洪的分金亭、沭阳的芝麻香、徐州的沛公等等。
鲁豫板块。山东、河南是白酒产销大省，地产品牌众多，但总体而言两省地产白酒的品牌竞争力不强，地产白酒主要盘踞中低端市场，中高端白酒消费市场成为众多省外二线名酒争夺最激烈的区域。
先说山东，山东是产酒大省，几乎每个县都有酒厂，其产量几乎可以和川酒、徽酒三分天下，但是尽管如此，鲁酒缺乏像洋河、古井贡一样的强势品牌，大部分品牌盘踞在省内。
有意思的是，山东酒友的消费习惯很特别，区域性很强。譬如鲁西北比较常喝泰山生力源的泰山特曲，济南人也常喝趵突泉和孔府家。鲁西南一提起兰陵就赞不绝口，但是古贝春也不错。淄博人喝扳倒井挺上口。景芝景阳春系列也牢牢把持着潍坊和东营这山东两大崛起城市的白酒市场，潍坊人平常聚个会喝点乾隆杯、云门春也行。青岛人就是琅琊台，烟台喝点本地的窖藏酒，日照就常喝本地的五莲酒。
鲁酒的主要品牌除了并称八大金刚的泰山生力源、兰陵、景芝、孔府家、趵突泉、古贝春、扳倒井、琅琊台之外，天地缘、云门春、乾隆杯等酒厂也颇具规模，具有不错的竞争力。
密密麻麻的山东酒厂分布
之所以把河南和山东并称鲁豫板块，除了二者在地理上接壤之外，其白酒品牌竞争格局也有所相似。比如同样拥有众多白酒品牌，比如同样没有特别强势、能独占鳌头的本地品牌，再比如同样盘踞省内，缺乏全国性品牌。
尽管如此，河南还有不少非常有文化底蕴的品牌，比如杜康;也有不少名酒，比如宋河和宝丰，第五届全国评酒会上被评为国家名酒。其中杜康、宋河、宝丰、仰韶、张工、赊店并称豫酒六朵金花。其他品牌还有姚华春、鹿邑大曲、棠河、五四老酒、红旗渠、梨园春、豫酒、卧龙等。
两湖版块。湖南、湖北地产白酒品牌的市场占有率不高。鄂酒谋求省外发展，定位中低端，在全国市场上的布局领先于其他地产白酒，稻花香、枝江、白云边等品牌是代表品牌。湘酒整体竞争力不强，但近年来却是资本最活跃的区域之一。
先说湖北，除了稻花香、枝江、白云边、劲酒之外，还有黄山头、黄鹤楼、关公坊、石花酒、演义酒、光武酒等品牌。
再说湖南，比较知名品牌有酒鬼酒、金六福、浏阳河、武陵酒等，除此之外还有白沙液、德山大曲、湘泉、回雁峰等品牌。
华北版块。在华北板块各省中，河北的老白干、山西的汾酒、内蒙古的河套王和陕西西凤无论是产量和知名度在相应区域内都具有绝对领先的地位。
河北除了龙头品牌衡水老白干，还有山庄老酒、板城烧锅、刘伶醉、泥坑、三井、五合窖、御河春、大名府酒、三祖龙尊、张家口老窖等。
北京除了牛栏山和红星之外好像没别的酒吧，呵呵，怪就怪在他们俩名气太大了。
山西除了著名杏花村、汾酒系列产品之外，还有汾阳王、六曲香酒，桑落酒，甘泉酒，潞酒，堡子酒，太原特曲，玉堂春酒，汾雁香酒，特制恒山老白干等。
陕西除了西凤酒之外，还有太白酒、老榆林酒、长安老窖、白水杜康、大明宫酒、麟州坊、芦河酒、轩辕酒、安塞酒、三边酒、忠芝酒、醇古酒、醉乡酒、枣园红酒、西汉美酒、唐金凤酒、柳林酒等。
内蒙古除了河套王之外，还有宁城老窖、草原白等。
甘肃有金徽酒，还有九粮液和崆峒酒等。
东北版块。东北白酒品牌众多，虽然没有什么高端酒，但在低端酒领域东北酒占据很大优势，每个地级市场都有各自畅销的地产品牌。比较知名的有黑龙江的老村长、黑土地、玉泉、北大仓、富裕老窖等;辽宁的老龙口、道光廿五、铁刹山、三沟、凤城老窖等;吉林的榆树钱、大泉源、洮南香、洮儿河、龙泉春、吉久王等。
盘点到这里，酒评君不禁感叹而且惶恐，中国地域太广，美酒太多，怎么盘点都会觉得漏掉好多，索性就到此为止吧，有兴趣的酒友可以私信酒评君(jiuping_cn)探讨交流。各位酒友，咱们下期见!
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你对葡萄酒的“色号”了解多少？
女士们的口红色号千千万，殊不知人们钟爱的红酒也有自己的色号。接触过葡萄酒的人都知道，红酒往往并不是最纯正的红色，那么，从明艳紫红到古朴棕色，红酒在颜色转变的道路上都经历了什么?酒液颜色是否能作为葡萄酒品质的参考?接下来小编就跟大家一起探讨一番。
1、紫红色
酒液颜色呈紫色到紫红色是红葡萄酒处于年轻阶段的显著特征。按葡萄品种来看，小西拉(PetiteSirah)、慕合怀特(Mourvedre)、马尔贝克(Malbec)和西拉(Syrah)酿造的红葡萄酒在年轻时常会呈现出中等强度的紫红色。对于刚刚上市出售的葡萄酒，人们总是期望它能呈现深黑艳紫的颜色，因为深黑代表该酒浓郁坚实，而紫色调常暗示酒液新鲜，尚可陈年。
2、宝石红色
宝石红色是红葡萄酒最常见的颜色，代表此酒已经过一定时间的陈年，但也有一些葡萄酒的原色就是宝石红色。例如，年轻的赤霞珠(CabernetSauvignon)葡萄酒中心色调为深宝石红;用佳美(Gamay)和黑皮诺(PinotNoir)酿成的酒通常呈浅宝石红色;以桑娇维塞(Sangiovese)为主酿造的经典基安帝(ChiantiClassico)葡萄酒也常呈现清澈透明的宝石红色。
3、石榴红色
多数情况下，当一款葡萄酒呈现石榴红色时，即代表它已经达到了巅峰时期。如意大利的酒王巴罗洛(Barolo)，陈年达到巅峰期的巴罗洛葡萄酒一般呈现出浅至中等的石榴红色。再比如意大利采用内比奥罗(Nebbiolo)酿造的葡萄酒通常会在酒庄中陈年数年，因此在上市之初便是石榴红色的。
4、棕色
随着陈年时间变长，红葡萄酒会逐渐失去原来的颜色，最终变成棕色。这是因为在漫长的陈年之后，葡萄酒中的花青素(即葡萄酒中的色素)已消失殆尽，暗示此酒已经过了其巅峰期。此外，一些被刻意氧化的葡萄酒也会呈现出棕色，就像切开的苹果放太久氧化了一样。
总体来说，红葡萄酒的酒液颜色可以分为紫红色、宝石红色、石榴红色和棕色。造成颜色的色调和深浅差异的原因多种多样，葡萄品种、陈年状态、酸度、成熟度和酿造工艺的不同都会对其产生影响。
因此，单凭酒液颜色深浅判断酒的品质不能算作公平。要知道，呈浅色的葡萄酒也许使用了果皮较薄的葡萄品种进行酿造，亦或葡萄浸皮时间短，萃取的色素少。还有些葡萄生长在相对寒冷的地区，因此酿成的酒酸度较高，颜色也较为明亮，色泽不如炎热地区所产的酒颜色深浓。
一款酒从明艳紫红发展到古朴棕色，未必代表红酒已色衰，风味不佳，岁月的沉淀或许使其更显魅力。因此，在红酒世界的万紫千红中徜徉的你，大可放心体会不同颜色所承载的独特味道，寻找专属于自己的葡萄酒色号。
你对“酿酒葡萄之王”赤霞珠了解多少？
对于很多人来说，赤霞珠(CabernetSauvignon)无疑是了解葡萄酒的入门第一课。作为世界上最具知名度的葡萄品种，赤霞珠在葡萄酒的世界里享有独一无二的地位。但是，关于赤霞珠你真的了解得够深吗?
种植面积极广
以葡萄园面积来计算，赤霞珠是当之无愧的No.1：全球范围内目前有26.2万公顷(65万英亩)的土地种植着赤霞珠葡萄!在几乎所有主要的葡萄酒产区里你都可以寻得赤霞珠的踪影。
顽强的生命力
赤霞珠作为世界上种植面积最广的葡萄品种是有原因的，因为其适应能力非常强悍。在美国华盛顿州东部地区，年降雨量只有20里面的干旱地区，赤霞珠仍然能够生长良好，而且获得许多酒评家的好评。而在我国的戈壁滩地区，也有部分酒庄在当地种植赤霞珠葡萄。
从上文表格也可以看出，赤霞珠顽强的生命力使其无论在旧世界还是新世界都可以占据统治地位。
产量较高
假如我们将世界上最昂贵的赤霞珠葡萄酒波尔多拉图酒庄(ChateauLatour)和世界上最昂贵的黑比诺(PinotNoir)葡萄酒罗曼尼康帝(RomaneeConti)做一个比较的话，我们会发现赤霞珠的产量高得惊人。因为在罗曼尼康帝酒庄，每公顷葡萄园只能生产1吨左右的黑比诺葡萄;而在拉图酒庄，每公顷葡萄园可以产出大约3.5吨的赤霞珠葡萄!
不过，为了保证葡萄酒的质量和风味，许多产区对赤霞珠的产量有所限制。例如，在波尔多，法律规定每公顷赤霞珠葡萄园只能生产不超过50000公升的葡萄酒。在气候持续变暖的情况之下，酒庄现在要花费更多心思控制产量，否则很容易超出法定限制。
美乐的最佳搭档
美乐(Merlot)与赤霞珠有着千丝万缕的关系。这两种葡萄最早都是在1600～1700年间在波尔多(Bordeaux)地区出现的。根据现代的DNA分析，两者都是品丽珠(CabernetFranc)的后代，因此也可以说它们是同父异母(或同母异父)的兄弟。
赤霞珠被称作红葡萄之王，是因为它可以赋予葡萄酒扎实的口感以及无以伦比的陈年潜力。相比之下，美乐则显得温和有余，霸道不足。
传统的波尔多混酿葡萄酒，特别是波尔多左岸葡萄酒，通常都是以赤霞珠为主、美乐为辅的比例酿造。美乐与赤霞珠的搭配，可以柔化葡萄酒的单宁，增加水果香气。而在波尔多右岸，大部分酒庄则会采用更高比例的美乐进行混酿。
在法国以外的葡萄酒产区，美乐和赤霞珠的混酿也极为常见。即使在单一品种葡萄酒占据主流地位的新世界产区，美乐与赤霞珠的搭档在中高端葡萄酒里面还是更加常见。例如，在加州最有名的啸鹰(ScreamingEagle)葡萄酒，就是54%美乐和46%赤霞珠的混酿。在葡萄酒世界里，相处如此融洽的两种葡萄可不多见。
价格昂贵
由于赤霞珠的受欢迎程度太高，无论是消费者还是酿酒师，赤霞珠的需求远远超过其它品种的葡萄。以原料价格为例，在美国纳帕谷(NapaValley)，赤霞珠葡萄的价格几乎是美乐(Merlot)价格的4倍以上。
这些白酒分类知识你了解多少?
中国白酒博大精深，作为用粮食酿酒设备做酒的我们，白酒分类知识一定要知道！
一、按酿酒工艺分：
1、固态法白酒是指以粮谷为原料，采用固态(或半固态)糖化、发酵、蒸馏，经陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有本品固有风格特征的白酒。
简单的说，固态法白酒中的酒精和香味均是通过粮食的发酵，纯粮酒设备的蒸馏提香得到的白酒。
2、液态法白酒以含淀粉、糖类为原料，采用液态糖化、发酵、蒸馏得到的基酒。
3、固液结合法白酒以固态法白酒、液态法白酒勾调的白酒。
二、按曲药分类：
1、大曲酒：
曲药以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的豌豆，大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲，一般是固态发酵。
2、小曲酒：
曲药是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，华南的白酒多是小曲白酒。
3、麸曲酒：
这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的，分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酵母作为糖化发酵剂，发酵时间短，生产成本较低。
三、按香型分类：
1、酱香型：
酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名。因源于茅台酒工艺，故又称茅香型。这种酒，优雅细腻，酒体醇厚、丰富，国味悠长。
2、浓香型
浓香型白酒，香味浓郁，以四川泸州老窖酒为代表，所以又叫“泸香型”。这种香型的白酒具有窖香浓郁，发酵采用陈年老容，也有人工培养的老窖。
3、清香型白酒
清香型白酒芬芳的清香，甘润爽口，以山西汾酒为代表，所以又叫“汾香型”。其特点是：消香纯正，诺味协调，余联爽净。
4、米香型白酒
米香型白酒以桂林三花酒为代表、其将点是蜜香清雅，入日柔绵、落口爽净，回味怡畅。
5、风香型白酒：陕西西凤酒为代表，其特点是醇厚丰富、甘润挺爽。
6、兼香型白酒：湖北白云边为代表、综合了浓香型和酱香型的特点。
7、馥郁香型白酒：湖南酒鬼酒为代表、香气馥郁、口感净爽。
8、芝麻香型白酒：山东景芝为代表、口感介于酱酒和浓香酒之间。
中国白酒地图之陕酒：挺拔西凤
酒评网文/酒评君
酒评君坚持认为，离开地理环境和风土人情去讨论任何酒品都是缘木求鱼。因为无论酿酒原料、发酵环境还是酿造工艺，都严重依赖当地的气候、物产、风俗甚至是当地人的性格，这一点同葡萄酒极为相似。同样是浓香，苏皖地区的浓香白酒虽然在口感上绵甜柔和，但香气并不像川派浓香白酒那样芬芳浓郁，其窖香、曲香、粮香不如川酒。同样，虽然同属于北方酒系，陕西的凤香在口感、香气方面大大区别于山西的清香。
提起来凤香，一般的酒友似乎并不太熟悉，但提起西凤，相信没有几个人会不知道。在50、60年代父辈酒友们的印象中，西凤那可是要和茅台、五粮液相提并论的，即便是现如今，西凤头顶上的四大名酒的光环依旧灿烂夺目，其醇香典雅、甘润挺爽、诸味协调、尾净悠长的酒体风格依然为品酒界的大咖们所津津乐道。
老四大名酒
按今天的行政划分概念来看，似乎绝大多数名酒都是发源于某个村镇。比如茅台之于茅台镇，郎酒之于二郎镇，洋河之于洋河镇，古井之于古井镇，汾酒之于杏花村，西凤酒同样出产于今天陕西省宝鸡市凤翔县柳林镇，然而镇子虽小，来路却大。和所有盛产美酒的地方一样，柳林镇在自然环境、水源土壤、物产人文等方面有着得天独厚的优势条件。
柳林镇酿酒始于殷商，盛于唐宋，已有三千多年的历史。据史料记载，秦穆公曾投酒于河三军皆醉;唐吏部侍郎裴行俭送客亭子头，盛赞美哉柳林酒;苏轼用花开酒美曷不醉，来看南山冷翠微咏酒等诸多典故，文化灿烂。从技术角度讲，但凡能让这些历史名人情不自禁诵出千古名句流传青史的，一定是被酒水的品质征服了的，而当地酿酒的水源，是保证酒水品质的重要因素。
按照《史记秦本纪》的记载，当地有泉水水质异常好，菜放置其中多日不坏，妇女饮用可以增加皮肤光洁度，此泉水证明了柳林镇的水土之美。至今，民间仍流传着东湖柳，西凤酒、女人手的佳话，据说这也是苏东坡担任凤翔府判官最喜欢的三个物件。民间传说大多无从考证，但东湖柳、女人手却和西凤酒有着千丝万缕的联系。
当地东湖盛产柳树，当地妇女善于用东湖的柳树枝编筐，而柳条筐却是储存西凤酒的必备工具。不少酿酒的专著中都会提到一个词：酒海，而酒海正是用来储存西凤酒绝佳的容器。用当地的荆条、柳条编成大筐大篓，内壁以蛋清、血料、生石灰为生物粘合剂，裱糊白棉布、麻苟纸数百层，然后用蜂蜡、熟菜子油等涂擦内壁，再晾干后制作而成，称之为酒海。这种酒海有一个神奇的特点：装酒滴酒不漏，装水挥失殆尽。酒海存量大，酒耗小，又利于酒的熟化，适于长期贮存，是世界酿酒行业传统储存单体最大的容器。
西凤酒海
白酒行业泰斗级专家曾祖训曾经指出，这种酒海增加了西凤酒独特的香气，成就了凤香，而该筐也被很多北方酒厂所采用，比如河北刘伶醉酒厂，至今还有一部分原酒是用酒海存储。
不同于川酒所强调的千年窖池万年糟，西凤酒的土窖池要每年更新一次。去掉窖壁、窖底的老窖皮，再换上新泥，这样既有生长己酸菌的条件，又能给予严格的控制，使其所产酒中的己酸乙酯等成分受到限制(己酸乙酯是浓香白酒最主要的呈香物质)控制在浓香不露头的程度，而浓香不露头也正是凤香型白酒最典型的感官评价之一。
凤香窖池
西凤酒虽然酿造历史久远，成名也很早，但其凤香这个香型确定下来，却是上个世纪90年代中期的事儿，而中间还有一个颇有意思的小故事。
早在1952年，新中国刚刚成立不久，在周总理的亲自批示下，全国第一次评酒会拉开了帷幕。当时的白酒行业并没有香型这一概念，来自全国的酿造专家、评酒专家和学者从数以万计的样酒中评选出了八种国家级名酒，其中四种是白酒，分别是茅台、汾酒、泸州老窖，还有一个就是西凤酒。这在全国引起了极大震动，酒行业开始迎来大发展时期。
随后又先后举行了第二、三、四、五届全国评酒会，茅台、汾酒和泸州老窖特曲蝉联历届中国名酒称号，西凤酒亦当仁不让地拿下了除第三届之外的历次中国名酒桂冠。
西凤为什么没有拿下第三届全国评酒会的桂冠?原来，1979年第三届全国评酒会首次按香型进行评比，但当时的白酒仅仅确立了清香、浓香、酱香、米香及其他香型。由于没有合适的香型，于是西凤便被笼统地放在清香型中进行评比，用专家的话说是投错了娘胎，导致西凤酒在本次评比中败下阵来。
由于西凤具有其独特的香味，现有的任何香型都无法诠释其特点，于是1992年10月，轻工业部主持召开了西凤酒香型凤香型论证会，于同年正式确定了白酒的一大新香型凤香。西凤酒在中国白酒江湖，终于获得了自己应有的地位。
西凤酒香
凤香究竟是一种什么体验?白酒行业泰斗级专家曾祖训介绍，专家们曾经在数次全国评酒会上用挺拔或者峻拔一词来形容西凤酒的香型，这个词，用很通俗的话来说，就是猛，就是烈，但又是清香中带有的浓烈，非常特殊。入口后，它的香气如同一阵疾风迅速划过喉咙，因而给人以挺拔之感。酸、甜、苦、辣、香五味浑然一体，兼具复杂度与平衡感。这种挺拔，或许源于西北人大方、朴实而猛烈的习气，所以特别受北方和当地人欢迎。
现代交通的便利缩短了两点之间的距离，人们的饮食偏好的味蕾的味觉系统也因此而打破了原有的地域界限，正在变得越来越开放并且呈现出个性化趋势。性格豪放、棱角分明的西凤酒正随着商业形态和物流业的迅猛发展，走出秦岭，迈向更大的范围，得到越来越多的消费者的喜爱。
对于品白酒的步骤 你了解多少？
白酒品评的正确程序是先观色，其次闻香，再尝滋味，然后综合色、香、味的特点判断酒的风格，即酒的典型性。
观色
将酒倒入透明的酒杯，置于光线明亮处，对着白色的背景倾斜，观察其色泽、透明度、有无悬浮物和沉淀物。
闻香
将酒杯举起，置酒杯于鼻下二寸处，轻嗅其气味。先不要摇杯，闻酒的香气挥发情况;然后摇杯闻香气。注意在闻的时候，不能对酒呼气。最好用右手端杯，左手煽风继续闻。
喷香性
也称溢香性，喷香性突出的酒，一倒出就香气四溢，芳香扑鼻，且香气协调，主体香突出，无其它邪杂气味，说明酒中的香气物质较多。
留香性
一入口，香气就充满口腔，大有冲喷之势的，说明酒中含有低沸点的香气物质较多;咽下后，口有余香，酒后作嗝时，还有一种令人舒适的特殊香气喷出的，说明酒中的高沸点酯类较多。
Tips:三种鉴别白酒特殊香气的方法
(1)用一小块过滤纸，吸入适量酒液，放在鼻孔处细闻，然后将过滤纸旋转半个小时左右，继续闻其香，确定放香的时间和大小。
(2)在手心中滴入一定数量的酒，握紧手与鼻接近从大拇指和食指间形成的空隙处，嗅闻它的香气，以此验证香气是否正确。
(3)将少许酒置于手背上，借用体温，使酒样挥发，嗅闻其香气，判断酒香的真伪、留香长短和好坏。
1、---品味
将酒杯送到嘴边，将酒含在口中，大约为2至5毫升，每次含入口中的量大致相同。先从香味淡的开始尝，由淡而浓，再由浓而淡，反复多次。尝酒入口时，使酒先接触舌尖，次为两侧，再至舌根部，然后鼓动舌头打卷，使酒铺展到舌的全面，进行味觉的全面判断。将酒沾满口腔，然后吐出或咽下。用舌头抵住前颔，将酒气随呼吸从鼻孔排出，以检查酒性是否刺鼻。在用舌头品尝酒的滋味时，要分析嘴里酒的各种味道变化情况，最初甜味，次后酸味和咸味，再后是苦味、涩味。舌面要在口腔中移动，以领略涩味程度。酒留在口腔中的时间约10秒钟。用水漱口。在初尝以后则可适当加大入口量，以鉴定酒的回味长短、尾味是否干净，是回甜还是后苦。并鉴定有无刺激喉咙等不愉快的感觉。回味时间长
短不等，有余味悠长、余味短之说。好的白酒，余味悠长，回味无穷。
2、---品酒
一款酒的风格又称为酒体，为其色、香、味的综合表现，即酒中各种微量香味物质达到一定比例及含量后的综合阈值的物理特征的具体表现。
评酒就是对酒体作出综合性地判断，正确地描述各种酒的典型风格，这对品酒技术和经验都要很高的要求，品酒师必须广泛接触各类白酒，并反复尝评、不断地对比和思考，积累经验，才能对酒体作出正确的判断。
3、---白酒味道与舌头的关系
了解味道与舌头的关系有助于我们更好地运用味觉进行准确的感官品评。
品尝一款白酒，我们会发现酒体中主要有有酸、甜、苦、咸等四种基本味道。而舌头对各种味道的敏感区域是不同的，也就是说，各种呈味物质只有在舌头的一定位置上才能灵敏地显示出来。甜味的敏感区在舌尖，咸味的敏感区在舌尖到舌的两侧边缘，酸味的敏感区在舌的两边，而对苦味最敏感的部位却是舌根。而看似重要的舌头的中部反而成为无味区。品酒时须注意感受这些味觉在舌头上和口腔内的准确部位，如果你同多数人一样直接把酒咽下，就容易造成饮酒却不知酒味因此，品酒时最好是让酒体在口中停留数秒，细细品味后才咽下。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。