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不知从什么时候起,“勾兑”和“酒精”两个概念不胫而走,成为牵动消费者敏感神经的两个关键词汇。从此在人们的心里,白酒或多或少总有一些说不清道不明的阴影。今天我们就来了解一下白酒勾兑到底是怎么一回事。

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白酒知识:"白酒勾兑"与"酒精勾兑"是怎么一回事?


曾几何时,人们每当举起酒杯开怀畅饮时,总要对杯中之物发出些许感慨,或赞美、或感慨。现如今每当人们也总要对杯中之物评论一番,只不过不再是赞美和感慨,而变成怀疑和猜度,怀疑它是真是假,猜度它是 纯粮酿造还是食用酒精“勾兑” ......多数白酒消费者,往往听到“勾兑”就马上变脸,因为他们以为勾兑就是酒精和水兑成的酒,甚至是假酒。这样想是大错特错了。时至今日,勾兑已经成为消费者心目中“假酒”、“劣酒”的代名词,然而许多人不知道的是,你喝到的每一种蒸馏白酒,都属于勾兑酒。勾兑的目的:产品标准化 风味更出色其实勾兑本是一项很无辜的技术,它无非就是将同一类型具有不同香味的酒按特定比例兑在一起,达到对酒体进行补充、平衡和谐调的作用,让产品形成和维持独特风格特征。我们或许都听过“五年陈酿”、“十年陈酿”这类的说法,白酒的酿造周期这么长,短则几个月,长则数年,在这么长时间的酿造过程中,酒会受到多方面不同因素的影响,比如不同生产班组、不同窖池的影响等等,这就会导致所酿造的酒在风味上有差异。假如今天我买一瓶酒感觉挺好喝,下次买一瓶一样的酒就不一个味了,那怎么能行?所以勾兑在白酒生产的过程中是必要的,它可以使出厂的每一批产品都维持固有的风格。另外,酒本身也是食品的一种,酿酒就如同做美食。当你在炒一道菜时,有时要同时用到多种调味品,比如酱油和醋一起使用才能达到你所要的口感。而白酒勾兑具有同样的意义,将不同风格的酒勾兑在一起,使酒体和谐、平衡,并烘托出主体香气,以获得更为出色的风味。白酒生产有“七分技术,三分艺术”的说法,这里的艺术,就体现在勾兑上。问题一:酿出来的酒不是很好吗,为什么还要勾兑?大家知道,采用纯粮固态发酵工艺酿造的白酒,无论何种香型,从酒甑中蒸馏出的原酒,其酒精含量一般在70度至85度之间。这种高度原酒是无法直接饮用的,必须要经过“加浆降度”。这就形成了“勾兑”存在的个必要性。其二,在蒸馏白酒中,占比2%的微量成分决定了酒的全部风味。但在实际生产过程中,同一酒厂的不同车间、同一车间的不同批次,甚至同一批次的不同出酒时间,其生产的白酒所含的微量成分都不可能完全一致,口感风味必定参差不齐。试想,假如每次买的酒味道都不相同,那怎么能行?所以只有将以上不同的酒精心混合勾兑,才能让每款产品都维持统一的风格和质量。其三,如上说的酿酒就如同做美食。当你在炒一道菜时,必定需要加入一些调味品才能达到想要的口感。风味出色的白酒同样需要加入调味酒进行勾兑,而所谓“调味酒”,是酒厂采用独特工艺生产的具有不同特点的精华酒,比如特香、特甜、特浓等,许多都是酒厂储藏多年的老酒,十分珍贵。总结来说,勾兑就是要实现白酒酿造过程中的“白酒低度化 产品标准化 风味化”,可以说,没有勾兑,就没有风味曼妙适口的好酒,这也是为什么会有人发出“生香靠发酵、提香靠蒸馏、成型靠勾兑”的感慨。问题二:勾兑无辜,为什么那么多人谈“勾”色变?现在越来越多的人谈“勾”色变,究其原因,一个是消费者概念的混乱,一个是不良酒厂诚信的缺失。比如当喝工业酒精勾兑的假酒致人伤病甚至死亡的新闻爆出,许多人在对白酒酿造不甚了解的情况下,很轻易将“勾兑”简单地等同于“白酒造假”。事实上,“勾兑”和“非法添加”、“白酒造假”是完全不同的概念。比如一些酒厂为操纵成本,在国家答应的范围内合理使用一些常规的香料、香精物质,这本身是的;同样的道理,以食用酒精所调制的“新工艺白酒”,酒质虽然不能跟纯粮酿造的名酒相比,但也绝不存在令人心惊胆战的食品问题。好在目前国家针对白酒的特定法律法规也在逐步,比如《全国白酒行业纯粮固态发酵白酒行业规范》明确规定了只有完全符合规定的白酒才能贴印“纯粮白酒”标志,《酒类流通治理方法》也明确指出对于“使用非食用酒精等有害人体健康物质兑制的酒类商品”以及“掺假使假、以次充好、以假充真等酒类商品”严禁批发、零售和储运。问题三:一般消费者如何更客观地熟悉“白酒勾兑”?去看,去听,去尝,去体验。现在许多名酒企业都在积极主动地拉近跟消费者的距离,比如茅台、五粮液等都开放了酒厂旅游,任何一个消费者都有足够便利的条件走进酿酒现场,去看看酿酒的粮食需要经过哪些检验,酿酒的工人们在什么样的环境下工作,七十多度的原浆酒刚淌出来是什么味道,奇妙的白酒品酒师们是如何完成勾调的等等,如此,对于白酒勾兑的前前后后才会有更加深切的了解。

露酒和药酒不是一回事


在很多人的观念里,露酒和药酒没有什么区别,完全是一回事,露酒虽然早在远古时期就已经出现,那时候它更多的是作为“药酒”被人们认知的。但是露酒不是药酒,他们有很大的区别。
一、所属范畴不同:露酒属于“饮料酒”范畴,药酒属于“药”的范畴;
二、生产管理部门不同:露酒由食品生产企业生产,由食品部门主管,产品质量不合格可以调整或回收。药酒由药厂生产,由药品管理部门主管,产品质量不合格只能报废;
三、功能作用不同:露酒主要用于调节生理机能,以保健、、健体为目的,满足消费者的嗜好。药酒主要用于治病,有其特定的医疗作用;
四、适用人群和对象不同:露酒对年龄和性别没有特别严格的限制,主要使用对象是健康或亚健康人群。药酒有针对性较强的适用人群,使用对象是疾病患者,需要在医生的处方或在专业人士的指导下服用;
五、配方和质量依据不同:药酒的配方要经过严格的审批,要求有内在的以有效成份为指标的质量标准。露酒配方一般不需要审批,很少规定检测其内在功效成份,但第三代露酒要求有明确的功能因子;
六、销售场所不同:露酒主要在酒店、商场、超市等一般商品销售场所销售。药酒主要在药店或医疗场所销售。
由于人们长久以来抱有“露酒等同于药酒”的思维惯性,饮用露酒的消费群体一直以老年人为主,现在这一情况正在悄悄发生改变。露酒企业也在努力改善口感,提高品质,同时在宣传上淡化功能强调健康,引导消费者走出“喝露酒可以治病”误区,使年轻一代慢慢接受了“喝露酒就是喝健康”这一健康饮酒理念和健康的生活方式的普及。

每天喝二两白酒对健康到底是好是坏


我国有一句老话,想必大家都听说过,这句老话说的内容是“无酒不成席,无酒不成礼”。好似餐桌上有酒,才可以招待客人,自己才有面子,甚至是被现代人当成一种习俗。传说,这种习俗已经有上千年的历史了。

难道这么多年的喝酒说法,到现代生活中,就不能实施了吗?可以告诉你的是,喝酒本身就是一种伤身的坏习惯,不管是在什么时候还是在哪个地方,过量的喝酒可以跟多个癌症以及多个疾病有牵连。

根据这个,很多人都喜欢钻牛角尖,既然都说了过量饮酒,对身体的健康非常大。那我适量饮酒总可以了吧,并且传言适量饮酒,还对身体健康有好处,事实真的是这样吗?

先拿红酒来说,很多人对红酒的看法是,红酒是由葡萄为主要原料制作出来的酒,因其里面有白藜芦醇等抗氧化的物质,所以适量喝红酒是没有问题的。但要告诉大家的是,一白藜芦醇这种成分对人体的好处,在目前的研究上,还没有得到证实。二是红酒中的白藜芦醇成分非常少,含量还是足以危害身体健康的酒精。

所以,红酒这种酒,希望大家别再借着红酒中的白藜芦醇喝下去了,伤害身体健康的程度远远要大于会有益的程度。

再拿白酒来说,很多上了岁数的人,都喜欢喝味道香醇或者是清香的白酒。并且,我国人喝白酒的文化源远流长,在制作上面还分为多少度的白酒。有的人就嫌喝低度酒没劲,就喝高度白酒。

其实,高度白酒中的酒精量还要更多。简单来说,也就是越高度的酒其中的酒精量越大,人们喝完之后也就越容易醉。对于这样的白酒,虽然不能百分百说白酒里面没有一点有益的物质,但即便是有,也远远抵不过酒精对人体的伤害。

还要告诉大家一件事,据喝酒相关的调查发现,全球当中有5%左右的癌症发病率跟酒精有关。并且,在很久之前,世界卫生组织、国际癌症机构把酒精列为了会增加人体患癌的的危害物质。

因此,别再用适量饮酒这几个字蒙蔽自己的双眼了,无论你选择什么样的酒,选择多少度的酒,都是不喝是好的,这样你也可以避免酒精给身体带来的各种伤害,你知道应该怎么做了吗?(来源:佳酿网)

白酒颜色发黄是怎么回事


白酒颜色发黄是怎么回事?不知道你遇没遇到过,在自己收藏白酒的过程中白酒颜色会变黄,那么白酒颜色变黄是怎么回事?白酒颜色变黄好吗?下面小编就为您详细解释下。

一、白酒颜色发黄的原因:

白酒颜色发黄到底有哪些原因呢?白酒颜色发黄的原因主要包括有酿酒原料、制酒过程中的发酵、酒中酯类等、贮酒的容器、长时间贮存等原因,下面就为大家详细介绍下这几点原因。

1、酿酒原料

白酒产生微黄色的来源可追溯到酿酒原料,如高粱原料中含有花黄素,当固态发酵的温度较高,发酵的时间较长,加上蒸馏后的原酒贮存时间又较长时,白酒会呈现微黄色,这是一种情况。

2、制酒过程中发酵

酱香型白酒在制酒过程中,一般是处在酸性环境中发酵,在发酵过程中可能有美拉德反应发生生成1.2烯醇化有色产物。美拉德反应是氨基化合物和还原糖化合物之间发生的反应,该反应是一个集缩合、分解、脱羧、脱氨、脱氢等一系列反应的交叉反应,生成多种酮、醛、醇及呋喃、吡喃、吡啶、噻吩、吡咯、吡嗪等杂环化合物,酱香型白酒的主体香味成分就是通过美拉德反应产生的。至今为止酱香型白酒的主体香成分都没有研究清楚,但是大家都公认美拉德反应与酱香型主体香产生密切相关,美拉德反应在酸性环境下一般生成1.2烯醇化有色产物。

3、酒中酯类等

如酒中含有的酯类(脂肪酸酯类等)或杂醇油较多,或者存有类黑精色素,也可能出现类似的微黄色。

4、贮酒的容器

贮酒的容器,如用猪血、石灰、油料等裱糊的容器贮酒时,白酒经过较长的贮存(一般3年以上)后,存于血料中的铁离子逐渐溶出而使白酒呈微黄色。

5、长时间贮存

入库原酒为无色透明,而出厂的成品酒则为微黄透明。这是由于原酒在较长的贮存过程中,生成了一些联酮类化合物,比如茅台酒中含丁二酮2~8mg/100mL,是一种黄色油状液体的物质;另外由于蒸馏出的基酒中有含羰基及氨基类的微量成分,它们同样可进行缓慢的美拉德反应,所以白酒微带黄色,随着陈酿时间的延长,酒的黄色还会加深。

白酒科普:白酒到底是什么味道?


白酒究竟是什么味道? 白酒究竟什么味道?有的说“苦”,有的说“呛”,有的说“香”,竟然还有的说“甜”......白酒是什么味道?假如问不懂白酒的人,得到的答案必定是辣、烧、呛等形容词,而假如问一位嗜好白酒的人的话,要害词香、醇、爽就会出现。学会术语很重要,不论是新手还是喝了几十多年的酒友,酒桌上谁懂酒一说话就知道了。白酒的成分特别复杂,除了水之外,还有醇类、酚类、酸类、醛类、糖类、微量元素、酯类等,而且,每种物类还包含更加复杂的子类,不同的成分及含量构成了不同白酒的口感、风味,有的闻起来香,有的有酸味、甜味、苦味,有的使酒体变色。这也是白酒富生命力的地方。其实白酒中的味可分为:醇(醇厚、醇和、绵柔等)、甜、净、和谐、杂味、涩、苦、辛等。那么,我们今天就来说说白酒毕竟都有哪些味道!醇和 :入口和顺,没有强烈的刺激感。绵软:刺激性极低,口感柔和、圆润。清冽干爽:口感纯净,回甜、爽适。爆辣:粗糙,有灼烧感,刺激感强。上口:是指入口时的感受,如入口醇正、净爽、绵甜、浓郁、甘爽,冲劲大、强烈等。落口:咽下酒液时,舌根、软腭、喉等部位的感受。如落口甜、淡漠、微苦、稍涩、欠净等。后味:酒中香味成分在口腔中持久的感受,如后味怡畅、后味短、后味苦、后味回甜等。余味:饮酒后,口中余留的味感。如余味绵长、余味洁净等。回味:酒液咽下去后,回返到口中的感觉,如有回味、回味悠长、回味醇厚等。苦味:由于苦味物质的阈值范畴一般比较低,所以在口感上特殊灵敏,而且连续时间较长,可以说是经久不散,因此经常使人产生不快的感觉。另外,苦味反应较慢,说酒有后苦而无前苦就是这个原因,适当的苦味能丰富和改进酒体风味的作用,但苦味大,不易消逝就不令人喜欢了。酸味:酸味是由于舌粘膜受到氢离子刺激而引起的,白酒中酸味物质要适宜。酸味物质少,酒味糙辣,反之,酸量过大,酒味淡,后味短,酸涩味重。酒中酸味物质适中,可使酒体醇厚饱满。涩味:当口腔粘膜蛋白质凝固时,会引起收敛的感觉,此时感到的味道便是涩味。因此不是作用于味蕾而产生,而是由于刺激到感觉神经末梢而产生的。所以它不能作为一种味而单独存在。白酒中的涩味是不和谐的苦、酸、甜共同组成的综合结果,酒中的酸味物质主要是单宁、醛类、过多的乳酸及酯类,这些物质有凝固神经蛋白质的作用,所以能使人产生涩味的感觉。