酒库网jiuku356.com由一群喜欢酒的小伙伴组建而成，我们热爱白酒热爱酒文化，同时为您准备了很多关于白酒专题，而白酒频道是专门为大家介绍各类白酒知识的地方，如《白酒知识：“白酒勾兑”到底是怎么一回事？》内容就是由小编精心整理而成。
勾兑的目的：产品标准化 风味更杰出
本来勾兑本是一项很无辜的技术，它无非就是将同一类别拥有不同香味的酒按特定比例兑在一起，达来对酒体进行补充、平稳和谐调的作用，让产品形成和保持特殊风格特点。我们或许都听过“五年陈酿”、“十年陈酿”这类的说法，白酒的酿造周期这么长，短则几个月，长则数年，在这么一下子的酿造过程中，酒会受来多方面不同因素的影响，比如不同生产班组、不同窖池的影响等等，这就会导致所酿造的酒在风味上有差异。如果今天我买一瓶酒感觉挺好饮，停次买一瓶一样的酒就不一个味了，那怎么能行以是勾兑在白酒生产的过程中是必要的，它可以使出厂的每一批产品都保持固有的风格。JIUkU365.coM
另外，酒本身也是食品的一种，酿酒就如同干美食。当你在炒一道菜时，有时要同时用来多种调味品，比如酱油和醋一起使用才能达来你所要的口感。而白酒勾兑拥有同样的意义，将不同风格的酒勾兑在一起，使酒体和谐、平稳，并烘托出主体香气，以获得更为杰出的风味。白酒生产有“七分技术，三分艺术”的说法，这里的艺术，就表现在勾兑上。
jiuKu365.com编辑推荐
白酒知识："白酒勾兑"与"酒精勾兑"是怎么一回事？
曾几何时，人们每当举起酒杯开怀畅饮时，总要对杯中之物发出些许感慨，或赞美、或感慨。现如今每当人们也总要对杯中之物评论一番，只不过不再是赞美和感慨，而变成怀疑和猜度，怀疑它是真是假，猜度它是 纯粮酿造还是食用酒精“勾兑” ......多数白酒消费者，往往听到“勾兑”就马上变脸，因为他们以为勾兑就是酒精和水兑成的酒，甚至是假酒。这样想是大错特错了。时至今日，勾兑已经成为消费者心目中“假酒”、“劣酒”的代名词，然而许多人不知道的是，你喝到的每一种蒸馏白酒，都属于勾兑酒。勾兑的目的：产品标准化 风味更出色其实勾兑本是一项很无辜的技术，它无非就是将同一类型具有不同香味的酒按特定比例兑在一起，达到对酒体进行补充、平衡和谐调的作用，让产品形成和维持独特风格特征。我们或许都听过“五年陈酿”、“十年陈酿”这类的说法，白酒的酿造周期这么长，短则几个月，长则数年，在这么长时间的酿造过程中，酒会受到多方面不同因素的影响，比如不同生产班组、不同窖池的影响等等，这就会导致所酿造的酒在风味上有差异。假如今天我买一瓶酒感觉挺好喝，下次买一瓶一样的酒就不一个味了，那怎么能行？所以勾兑在白酒生产的过程中是必要的，它可以使出厂的每一批产品都维持固有的风格。另外，酒本身也是食品的一种，酿酒就如同做美食。当你在炒一道菜时，有时要同时用到多种调味品，比如酱油和醋一起使用才能达到你所要的口感。而白酒勾兑具有同样的意义，将不同风格的酒勾兑在一起，使酒体和谐、平衡，并烘托出主体香气，以获得更为出色的风味。白酒生产有“七分技术，三分艺术”的说法，这里的艺术，就体现在勾兑上。问题一：酿出来的酒不是很好吗，为什么还要勾兑？大家知道，采用纯粮固态发酵工艺酿造的白酒，无论何种香型，从酒甑中蒸馏出的原酒，其酒精含量一般在70度至85度之间。这种高度原酒是无法直接饮用的，必须要经过“加浆降度”。这就形成了“勾兑”存在的个必要性。其二，在蒸馏白酒中，占比2%的微量成分决定了酒的全部风味。但在实际生产过程中，同一酒厂的不同车间、同一车间的不同批次，甚至同一批次的不同出酒时间，其生产的白酒所含的微量成分都不可能完全一致，口感风味必定参差不齐。试想，假如每次买的酒味道都不相同，那怎么能行？所以只有将以上不同的酒精心混合勾兑，才能让每款产品都维持统一的风格和质量。其三，如上说的酿酒就如同做美食。当你在炒一道菜时，必定需要加入一些调味品才能达到想要的口感。风味出色的白酒同样需要加入调味酒进行勾兑，而所谓“调味酒”，是酒厂采用独特工艺生产的具有不同特点的精华酒，比如特香、特甜、特浓等，许多都是酒厂储藏多年的老酒，十分珍贵。总结来说，勾兑就是要实现白酒酿造过程中的“白酒低度化 产品标准化 风味化”，可以说，没有勾兑，就没有风味曼妙适口的好酒，这也是为什么会有人发出“生香靠发酵、提香靠蒸馏、成型靠勾兑”的感慨。问题二：勾兑无辜，为什么那么多人谈“勾”色变？现在越来越多的人谈“勾”色变，究其原因，一个是消费者概念的混乱，一个是不良酒厂诚信的缺失。比如当喝工业酒精勾兑的假酒致人伤病甚至死亡的新闻爆出，许多人在对白酒酿造不甚了解的情况下，很轻易将“勾兑”简单地等同于“白酒造假”。事实上，“勾兑”和“非法添加”、“白酒造假”是完全不同的概念。比如一些酒厂为操纵成本，在国家答应的范围内合理使用一些常规的香料、香精物质，这本身是的；同样的道理，以食用酒精所调制的“新工艺白酒”，酒质虽然不能跟纯粮酿造的名酒相比，但也绝不存在令人心惊胆战的食品问题。好在目前国家针对白酒的特定法律法规也在逐步，比如《全国白酒行业纯粮固态发酵白酒行业规范》明确规定了只有完全符合规定的白酒才能贴印“纯粮白酒”标志，《酒类流通治理方法》也明确指出对于“使用非食用酒精等有害人体健康物质兑制的酒类商品”以及“掺假使假、以次充好、以假充真等酒类商品”严禁批发、零售和储运。问题三：一般消费者如何更客观地熟悉“白酒勾兑”？去看，去听，去尝，去体验。现在许多名酒企业都在积极主动地拉近跟消费者的距离，比如茅台、五粮液等都开放了酒厂旅游，任何一个消费者都有足够便利的条件走进酿酒现场，去看看酿酒的粮食需要经过哪些检验，酿酒的工人们在什么样的环境下工作，七十多度的原浆酒刚淌出来是什么味道，奇妙的白酒品酒师们是如何完成勾调的等等，如此，对于白酒勾兑的前前后后才会有更加深切的了解。
露酒和药酒不是一回事
在很多人的观念里，露酒和药酒没有什么区别，完全是一回事，露酒虽然早在远古时期就已经出现，那时候它更多的是作为“药酒”被人们认知的。但是露酒不是药酒，他们有很大的区别。
一、所属范畴不同：露酒属于“饮料酒”范畴，药酒属于“药”的范畴;
二、生产管理部门不同：露酒由食品生产企业生产，由食品部门主管，产品质量不合格可以调整或回收。药酒由药厂生产，由药品管理部门主管，产品质量不合格只能报废;
三、功能作用不同：露酒主要用于调节生理机能，以保健、、健体为目的，满足消费者的嗜好。药酒主要用于治病，有其特定的医疗作用;
四、适用人群和对象不同：露酒对年龄和性别没有特别严格的限制，主要使用对象是健康或亚健康人群。药酒有针对性较强的适用人群，使用对象是疾病患者，需要在医生的处方或在专业人士的指导下服用;
五、配方和质量依据不同：药酒的配方要经过严格的审批，要求有内在的以有效成份为指标的质量标准。露酒配方一般不需要审批，很少规定检测其内在功效成份，但第三代露酒要求有明确的功能因子;
六、销售场所不同：露酒主要在酒店、商场、超市等一般商品销售场所销售。药酒主要在药店或医疗场所销售。
由于人们长久以来抱有“露酒等同于药酒”的思维惯性，饮用露酒的消费群体一直以老年人为主，现在这一情况正在悄悄发生改变。露酒企业也在努力改善口感，提高品质，同时在宣传上淡化功能强调健康，引导消费者走出“喝露酒可以治病”误区，使年轻一代慢慢接受了“喝露酒就是喝健康”这一健康饮酒理念和健康的生活方式的普及。
白酒知识：白酒到底是什么味道？
假如问不懂 白酒 的人，得到的答案一定是辣、烧、呛等形容词，而假如问一位嗜好白酒的人的话，要害词香、醇、爽就会出现。学会术语很重要，不论是新手还是喝了几十多年的酒友，酒桌上谁懂酒一说话就知道了。 白酒 的成分非常复杂，除了水之外，还有醇类、酚类、酸类、醛类、糖类、微量元素、酯类等，而且，每种物类还包含更加复杂的子类，不同的成分及含量构成了不同白酒的口感、风味，有的闻起来香，有的有酸味、甜味、苦味，有的使酒体变色。这也是白酒富生命力的地方。其实白酒中的味可分为：醇（醇厚、醇和、绵柔等）、甜、净、和谐、杂味、涩、苦、辛等。那么，我们今天就来说说白酒毕竟都有哪些味道！醇和 ：入口和顺，没有强烈的刺激感。绵软：刺激性极低，口感柔和、圆润。清冽干爽：口感纯净，回甜、爽适。爆辣：粗糙，有灼烧感，刺激感强。上口：是指入口时的感受，如入口醇正、净爽、绵甜、浓郁、甘爽，冲劲大、强烈等。落口：咽下酒液时，舌根、软腭、喉等部位的感受。如落口甜、淡漠、微苦、稍涩、欠净等。后味：酒中香味成分在口腔中持久的感受，如后味怡畅、后味短、后味苦、后味回甜等。余味：饮酒后，口中余留的味感。如余味绵长、余味洁净等。回味：酒液咽下去后，回返到口中的感觉，如有回味、回味悠长、回味醇厚等。苦味：由于苦味物质的阈值范畴一般比较低，所以在口感上非凡灵敏，而且连续时间较长，可以说是经久不散，因此经常使人产生不快的感觉。另外，苦味反应较慢，说酒有后苦而无前苦就是这个原因，适当的苦味能丰富和改进酒体风味的作用，但苦味大，不易消逝就不令人喜爱了。酸味：酸味是由于舌粘膜受到氢离子刺激而引起的，白酒中酸味物质要适宜。酸味物质少，酒味糙辣，反之，酸量过大，酒味淡，后味短，酸涩味重。酒中酸味物质适中，可使酒体醇厚饱满。涩味：当口腔粘膜蛋白质凝固时，会引起收敛的感觉，此时感到的味道便是涩味。因此不是作用于味蕾而产生，而是由于刺激到感觉神经末梢而产生的。所以它不能作为一种味而单独存在。白酒中的涩味是不和谐的苦、酸、甜共同组成的综合结果，酒中的酸味物质主要是单宁、醛类、过多的乳酸及酯类，这些物质有凝固神经蛋白质的作用，所以能使人产生涩味的感觉。各种不同品牌的白酒风味、口感不尽相同，对白酒或酒文化感喜好的朋友，在接触白酒的时候，不妨留心品鉴，用心感慨不同酒的味道，别有一番味道。