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白酒，一个神秘的自然存在体，未见其形，先闻其香。从一滴水到一缕飘香，这无疑是一股自然而神秘的力量。而这神秘，在的西南一隅，仿佛一扇掩藏在历史尘埃深处的大门，被轰然打开……
若以白酒的地理来定坐标，那么茅台镇无疑便是轴心。在山地和丘陵面积高达92.5%的贵州，境内山脉众多，重峦叠嶂，绵延纵横，而在这山高谷深之处，有这样一个，群山环绕，依河而立；有这样一群人，世代传承，古法酿造，远离都市喧嚣，穿越千年的岁月静静地驻守在那里，只为守护那沁人心脾的一缕缕飘香。
那山
无以复制的“浑然一体”
以3%左右的产量占比在以浓香型和清香型为主的12种香型品类白酒中，获得15%以上的市场销量和30%以上的行业利润，唯有酱香，一马当先。当酱香型白酒愈演愈热，异地而制失败的事实却让人们清楚的意识到：酱香绝非简单的原料复制，它是大自然的神来之笔。而传奇孤品之处，来自于千百年来矗立挺拔的峰峦峻岭。
这究竟是一块什么样的风水福地？
7.5平方公里的茅台小镇地处大娄山脉的一处低洼地带的马鞍山斜坡上，地理地貌独特，为河谷地带，依山傍水，风景秀丽。整个茅台镇衔山环抱，几乎密不透风，是较难得的酿酒。“正入万山圈子里，一山放过一山拦”，说的便是驱车前往茅台镇的前列直观感受。当沿着高速公路一路前行，便会发现这样一个有趣的现象：越是接近茅台镇，一路俯冲的感觉就越明显。茅台镇海拔415米，较省城贵阳整整低了500多米，属典型的河谷地带，一河赤水穿石而过，将茅台镇分为两半，岸上的人家世代隔河相望。
河的东岸是马鞍山，西岸是小羊山。河水由南向北，流经镇北的猪旺沱，遭到黄孔垭山脉寨子山阻截，沿对岸的朱沙堡折转向西。三面环山，将茅台镇环抱其中。由此形成了一个独特的小气候：冬暖、夏热、少雨。一个燥热的河谷，气候特征与贵州其他地方完全不一样，即使是距离仅几十公里的仁怀市，平均气温也要低上2-3摄氏度。
特殊的气候，加上特殊的地质结构，使茅台河谷空气中漂游着无数微生物菌种群，这些微生物与茅台镇的酱酒息息相关，在几千年的酿造过程中，这些微生物通过优选、净化。优胜劣汰、适者生存，已经形成自己独特的无法克隆的生物圈，以致在茅台河谷之外的任何地方都没有适合这类微生物赖以生存的自然生态环境，而这也使得整个茅台镇更像一个天然大酒窖，长年累月的孕育和繁衍着适合酿酒所需的微生物分子。
除此之外，鬼斧神工的连绵群山还为茅台镇提供了天然的储酒，而自然而然的洞藏储存也为茅台镇酒披上了一层神秘的面纱，通过山洞的贮藏，更有利于酱酒品质的升华，在一种恒温恒湿、无光照的环境中自然老熟，使酒的杂质释放的更加完全，口味更加醇厚。不得不说，小镇茅台是天造地设的酱酒之心。
天然的发酵池，天然的贮藏洞，加之浑然一体的独特之处，异地复制也只能是一个美好的梦。
那水
时令密码之“美酒何”
对于栖居于茅台镇的人而言，赤水河是一切故事的载体。
山水有灵性，山的深沉水的灵动予以这方水土上的人以富饶，更予以这水土之上的酒别样的甘美与醇厚。酒因水而醇美，水因酒而清冽。发端于云南镇雄的赤水一路狂奔流经贵州的毕节、仁怀、赤水，裹挟着一路的醉人酒香再转至四川合江注入长江。“集灵泉于一身，汇秀水而东下”的赤水河，更是一条美酒飘香的河，也是民族有史记载较早酿造美酒的地区。
一句古语“川盐走贵州”，无比形象地道出了赤水河所途径的茅台镇群山阻隔的地貌，因为山高且陡无法修通大道，古人只能转向开竣航道，曾经繁华一时的航运给这里带来了“秦商聚茅台”的盛景，而茅台镇也因此成为整个黔北较重要的交通口岸。便利的水运不仅带来盐业的发展，也促使整个茅台酿酒业的兴起。“家唯储酒卖，船只载盐多”成为那一时期茅台繁忙景象的历史写照。
赤水河作为一条美景河、美酒河，生态河，是目前我国没有筑坝的河流，也是一条没有被污染的长江支流。河流流域内气候温暖湿润、四季分明，先前历史沉淀的微生物群落传奇孤品，同时因为酱香型白酒对于酿造环境的选择非常苛刻，温度、湿度、土壤、微生物等都缺一不可，所以赤水河畔酱香酿造工艺独树一帜。
与很多江河不同，赤水河的颜色因季节而变化。端午节至重阳节，雨季来临，大量紫红色土入水；而重阳节至翌年端午节之间，雨量骤减，河水又恢复清澈透明。这也为茅台人千百年来的酿酒活动提供了时间表，根据赤水河的自然变化规律来酿酒，将自然的密码通过节令的遵从从而传递到每一滴酒中，使得茅台镇酱酒的酿造工艺也因此成为了顺应茅台镇自然地理环境的产物。
那酒
因自然而生，因自然而贵
坐落在大山深处的山谷之中、历史悠久的赤水河畔，得天独厚的气候和自然资源使得茅台镇得以天然酒窖闻名天下，也因此被誉为的“白酒之心”。千百年绵延不息的酿酒活动，造就了茅台镇人对酿造环节的时令选择的敏感。飘荡在空气中的酒香，酿造中的酱酒，通过传统而古老的酿酒工艺用醉人的味道诉说着这个千年酒镇的故事。
追溯源头，这个小镇所演绎的酱酒神秘传奇从一粒种子开始。酱香型白酒所需要的原料高粱为赤水河流域所出，颗粒小、皮厚、扁圆、结实、干燥耐煮、耐蒸耐翻拌，糖分、单宁、角质比例合理，淀粉含量达66%，其中支链淀粉占90%以上，为其它高粱品种的数倍，甚至数十倍。而作为酿酒主要原料的红高粱，衡量其品质的一个重要标准就是：支链淀粉含量越高，品质越好。茅台镇的这种高粱好像专为酿酒而生，而茅台镇恰巧就有世代相传源远流长的高超酿酒技艺。当自然邂逅传承，或许这便是大自然鬼斧神工的造化，以及几千年时光沉淀的自然选择。
那人
对于酒的传承，每一步都不将就
当你举杯畅饮时，可否知道这杯酒背后酿酒人的故事？
西南边陲西北角的一方小镇——茅台，7.5平方公里的面积，在整个地图上无法寻觅到它的踪影，但恰恰却是这个小镇在一定程度上改写了乃至世界的酿酒版图，也正是这个小镇酝酿了大品牌国酒茅台，抢占了白酒产业价值的制高点。“酒以镇名，镇以酒闻”。而今，“茅台”这个名字不仅仅是一种酒的名字和一个地方的名字，更成为酿酒人对美酒的古法酿造千百年来坚守传承的象征。
河谷边地，数家房屋倚河延展。在小镇茅台，此般场景，千百年来，未有改变。它的周围三面环山，连接外地的只有一条悠久的赤水河，以及弯弯曲曲的山路。正是在这样的深山更深处，茅台镇人融合了大河文明与山地文明，传承传统酿造工艺，执着酱香古法酿造，才造就了这片谷地无以复制、道法自然的酱香传奇。或许，在他们的眼里，每一次酿造都是一次创作。
但如果你早十年来到小镇茅台，见到的会是另外一番景象。环境卫生差、交通秩序混乱，厂居混杂，占道经营现在普遍，道路两旁随处可见三五成群打麻将的人，不仅影响了茅台镇居民的正常生活，而且还影响了茅台镇“酒心”的声誉。然而，“野蛮生长”的阶段终会结束，茅台镇在当地有组织有规划的推进后，呈现出一派“新茅台”景象。漫步于大街小巷，不时有酒罐车和高
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记忆中故乡的那杯醇酒
“酒是粮食精，此物较有情。”与其他酒精类饮品相比，白酒不但度数较高，口味也相对浓烈，适合陌生人消弭生疏，生意人拉近距离；若是熟人之间小酌，白酒更是敞开胸臆、互诉衷肠的前戏佐料。
在电影里，以白酒为代表的烈酒，也是使人放开束缚的便捷途径。《千杯不醉》中的剩女杨千，在诸多洋酒和啤酒轰炸之下屹立不倒，却被泸州老窖和古绵纯灌醉，而《红高粱》里的烧酒作坊，以及火辣辣的高粱酒，象征着人们敢想不敢做的坦荡开朗，随心所欲。
白酒的味道，远不止一个“辣”字那么简单。对白酒有心思的人，对品酒的色、香、味、格也更有讲究，这门道从白酒杯的选择就可见端倪：若是酱香型的，口感好，闻起来的芳香却未必足够，须用收口的杯子盛酒，让其香气集中；清香型的白酒就更讲“收”字，要想办法把酒香收在酒杯里；浓香型的白酒则可用敞开点的杯子，任其芳香自由挥洒。
不过，好酒再香，或许都代替不了人们心中挂念的家乡酒，俗话说“酒是故乡醇”，这跟一方水土养一方人的道理相仿。在的传统乡村社会，酒类多是当地特产，离不开当地气候、水、酒窖和粮食，这也造就了大江南北不同风格的白酒。
酒是故乡醇
在新前列次我国评酒会（1952年）上，共评出四种名白酒，评选标准之一，就是“制造方法特殊，具有地方特色，并不能被仿制”。当时选出的茅台酒、汾酒、泸州大曲和西凤酒，可谓地方白酒的代表者。
曾几何时，白酒能走出地方，进而走向全球并不多见。较早获得国际奖项的白酒，当属“四大”中的汾酒。作为白酒香型蒸馏酒，汾酒在明清风行一时，早在1915年就获得了巴拿马万国博览会一等优胜金质奖章，载誉无数。
据资料，汾酒的制造率先把蒸馏技术使用到酿酒之中，粮食经历两次发酵，两次蒸馏后，便引来了诗人杜牧的“牧童遥指杏花村”——以蒸馏法制作也是白酒与其他酒类区别的重要特征，也只有蒸馏，方能做出“清澈如水，醇香甘冽”的浓浓家乡味。
白酒的生产，很倚重于地理和气候，因而颇受当地的风土所影响。譬如，白酒的原料是五谷粮食，于是南方出米酒，北方出高粱酒；又例如，白酒的发酵以砖窖或泥窖完成，不同的水土会影响窖中微生物的种群和数量，所以即使原料和酿酒工艺相同，各地产出的白酒口味也大不相同。
茅台镇：前列酒镇
茅台酒独产于的贵州省仁怀市茅台镇，是与苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地齐名的三大蒸馏名酒之一，是大曲酱香型白酒的鼻祖，也是的国酒，拥有悠久的历史。
茅台镇位于仁怀市赤水河畔，群山环峙，形势险要，是川黔水陆交通的咽喉要地。地处贵州高原西北部，大类山脉西段北侧，北靠历史名城遵义，南临川南。在郁郁葱葱的河滨地带，现建有“红军烈士陵园”和“红军渡河纪念碑”。赤水河航运贯穿全境，仁蔺、茅丹、茅习、遵茅公路汇聚于此，是连接茅台镇、川黔的重要枢纽和连接历史名城遵义和风景区赤水的通道。茅台镇历来是黔北名镇，古有“川盐走贵州，秦商聚茅台”的繁华写照；域内白酒业兴盛，当地生产的“茅台酒”，历史悠久，18世纪中叶即有酒坊20家。见于文献记载的“茅台春”与“茅台烧春”。1915年茅台酒在巴拿马万国博览会上荣获金奖，从此茅台镇誉满全球，到20世纪初已跻身世界名酒之林。