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可能大家伙都喝过酒,但是关于酒曲可能指导的人不多,酒曲跟酒可是有密不可分的关系哦。酒曲可是最伟大的发明呢,对于各位酒友来说,可不能不知道酒曲呀,今天小编就来给大家聊聊酒曲的小常识。

酒曲

酒曲是什么?

原始的酒曲是发霉或发芽的谷物,人们加以改良,把谷物如白米,在经过强烈蒸煮时,加入曲霉,然后保温发酵后,饭粒上会长出茂密的白色菌丝,也就是酒曲。

酒曲上生长有大量的微生物,及微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等)。酶具有生物催化作用,可以加速将谷物中的淀粉、蛋白质等转化为糖和氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下,分解成乙醇,即酒精。蘖也含有许多这样的酶,具有糖化作用。

谷物原料酿酒有两大类,一类是以谷物发芽的方式,利用谷物发芽时产生的酶将谷物本身糖化成糖分,再用酵母菌将糖分转变酒精;另一类是用发霉的谷物制成酒曲,用其中所含的酶制剂将谷物糖化发酵成酒。中国的酒大多是是用酒曲酿造的,此法也较大的影响周边的国家。

酒曲的分类有哪些

不同的环境下,采取不同发霉的原料,制成的酒曲也有所不同。所以才有多种类别的酒曲诞生。按照现代人们的分类方法,酒曲大致可分为五类:

1、大曲:用于蒸馏酒的酿造。这种类型主要由大麦、小麦和豌豆经过改良加工制造而成的酒曲。许多名酒(蒸馏酒)都用大曲酿酒,因为酿出来的酒质量相对于酒曲好很多。

大曲,说通俗些,就是像大砖一样的曲块,目前大多数白酒,都是大曲酒。与小曲相比,大曲在酿酒时的用量要大得多。最出名的就是茅台,它酿酒时的曲粮比,达到了惊人的1:1,即用曲量超过了用粮量。所以大曲即是糖化发酵剂,也是酿酒原料的一部分。而且大曲制作周期很慢,都说“端午制曲、重阳下沙”,端午到重阳之间的4个月,足见制曲时间漫长。

这样的曲,不仅仅是把粮食转变为酒精那么简单了。它有一个最突出的作用:产香。因为它其中蕴含的微生物数量多、种类多,制作时间长,参与酿造的时间也长,所以产生了繁多的香味物质,所以造就了大曲酒风味的灵动多变。

大曲在糖化能力、酒化能力升级的基础上,还衍生出了一个了不起的功能——产香。大曲里微生物除了数量多,种类也多。为了使产香微生物更好地生长起来,大曲发酵从过去的5天延长至了30天,只为香味的诞生。

如今比较高端的酒,大多都是大曲酒,如茅台、五粮液、剑南春等等。

大曲

2、小曲:主要用于黄酒和小曲白酒的酿造。小曲是米糠或者米粉,再加点中草药炼制而成,有一股淡淡的香气。用小曲酿酒,转化率较高。因为消耗的曲少,而出酒率高,所以人们喜欢用它来酿造黄酒。

小曲大多用米、高粱、大麦制成。之所以叫“小曲”,其实是因为它们体积小。每一个只有几克到几十克,看起来像是汤圆一样。小曲的发酵能力强、风味也很独特。它的用量,只需原料的1%即可,是名副其实的“引子”,能带动粮食全面进入发酵状态,即所谓的“牵一发而动全身”。

白酒的很多知名酒都有用到,比如桂林三花酒(米香)、江津酒(小曲清香)、玉冰烧酒(豉香型)。

小曲

3、红曲:主要用于红曲酒的酿造(红曲酒是黄酒的一个品种)。以籼米为主要原料,利用现代先进的分离技术而制成。这是古代酒曲和现代酒曲的明显区别,不仅能应用于酿酒工艺,还能应用于食品药品类等,大大减少生产工艺制造流程,提高制造效率。

红曲,顾名思义,其色泽红艳,而且是散曲中的异数。一般的散曲因为发酵能力低都消散在历史长河中,红曲虽是散曲,却有惊人的发酵能力,所以到现在很多黄酒、甚至是某些白酒,都在使用红曲发酵。不仅如此,红曲因为有健脾消食,活血化瘀的功效,所以还身兼一味中药材。

红曲

4、麦曲:主要用于黄酒的酿造。主要成分是稻米和小麦制成的。

我国古代最早成型的是麦曲。但现在的麦曲,基本上就是“全麦低温大曲”,形似大砖块,用纯麦制成,在相对较低的温度下制成。像比较出名的“即墨老酒”、“花雕”,均是用麦曲酿造。

麦曲

5、麸曲:发展到现代,酿曲工艺提升了不少。人们开始用麸皮为原料,利用霉菌接种技术进行麸曲培养。因其强大的酿酒率,代替了过去的大曲小曲。当代人酿酒,更多的是应用麸曲进行酝酿。

通过上文大家已经了解到关于酒曲的小常识,没想到我们常喝的酒原来有这么大的学问。单单酒曲就有这么多的分类,大家以后再喝到各种酒的时候,可以想想是用什么酒曲酿造的哦。

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酿白酒什么酒曲好


众所周知,酿造白酒除了有最主要的粮食之外还有一个最重要的成分便是酒曲,不同类型的白酒便会使用不同的酒曲,一般来说麦曲主要是用于黄酒的酿造,大曲和小曲都会用于白酒的酿造,现在我们最普遍使用的一种是麸曲,如果您听完小编的阐述,还是充满了好奇感就请速速随小编往下看吧!

酿白酒什么酒曲好
要分香型的。酱香型:高温曲、多菌种复合曲;浓香型:中高温曲、复合酶制剂;清香型:中温曲、麸曲,各个香型的白酒对曲种的要求是不一样的。

补充:
传统的酒曲,其本质之一就是粗酶制剂。但传统的酒曲的最大缺点是酶活较低。现代,由于酶制剂工业的发展,在酒的生产过程中,适当加入一部分酶制剂以代替部分传统酒曲。迄今所使用的酶制剂主要是液化酶和糖化酶两大类。酶制剂的使用可降低酒的生产成本,但所产生的问题是酒的香味受到一定的影响。因此在一些名酒厂,传统的酒曲仍是必不可少的。
什么是红曲酒
红曲酒是中国传统名酒。属于宋代制曲酿酒的一个重大发明,有消食活血,健脾燥胃。治亦白痢,下水壳的功效。红曲酒有降低血胆固醇、降血糖、降血压、防癌的功效。

南宋朱翼中的《北山酒经》是一部制曲酿酒的专著,记述了当时酿酒工艺的发展和改进。红曲的发现和应用是宋代制曲酿酒的一个重大发展。红曲的菌种是红曲霉,它是一种耐高温、糖化能力强,又有酒精发酵力的霉菌。到明代时,李时珍的《本草纲目》和宋应星的《天工开物》都有红曲的制法和应用的记载。红曲用于酿酒以后,酒类品种大大增加,且渐渐渗透到酒文化之深层,江南靖士"白莲藕引兴清发,红曲酿催诗醉工"诗句成为人们乐道的红曲酒催诗的故实。福建、浙江、台湾等地酿造的红曲黄酒;用红曲霉和黑曲霉共同制造的乌衣红曲和黄衣红曲酿造的酒,风味各异。当时酒类品种,仅《本草纲目》记载就有70多种。利用红曲菌的传统工艺及其最新发展利用红曲菌的传统工艺及其最新发展。

综上所述:其实随着工艺的走向,不同香型的白酒我们可以选用不同的酒曲,如果选择适当酿出的白酒不仅工艺高,而且口感纯正。

做葡萄酒用什么酒曲


大家肯定都听说过葡萄美酒夜光杯,这一句古诗。大家可以想象那个场面在一个月夜。那一壶葡萄酒在月光下显得非常的妖艳。饮一口葡萄酒,觉得此生难以忘怀。四周静悄悄的,一丝微风吹在脸上好不惬意。那么大家知道如此美妙绝味的葡萄酒是用什么做的吗,那今天就由小编来为大家分享一篇文章叫做做葡萄酒用什么酒曲,希望大家通过小编的分享可以明白什么样的酒曲才适合做葡萄酒葡,萄酒需要用酒曲吗。

做葡萄酒不需要放酒曲,你只要注意葡萄没水没油,一百斤葡萄放三十斤土冰糖,把葡萄捏碎后一层葡萄一层冰糖,封口后在通风有太阳的地方放着,每天早晚用干净的棒棒左右搅动十分钟又封起口,一直到45天用干净的纱布过漏出来,放两天震清后装瓶,这样的葡萄酒的酒度会有十度左右,冰糖可以促进葡萄发酵,是不需酒曲的,我每年都要做一百斤葡萄的酒。放酒曲度数有点高,口感也不好。

自酿葡萄酒需要放酒曲

答案是自酿葡萄酒的时候不能加入酒曲,酒曲是在使用糯米、大麦、小米等粮食来酿酒的时候加入的,它的主要成分是根霉、毛霉及少量酵母。

自酿葡萄酒的时候应该加入干酵母粉。在加入酵母粉的时候,首先应该活化酵母。方法是将10克白砂糖完全溶解在50毫升纯净水中,再加入5克酵母搅拌溶解,静置20分钟后即可倒入发酵罐中搅拌均匀即可。

干酵母的添加量一般为1公斤葡萄添加1克干酵母。

家庭酿制的红葡萄酒,里面放糖是因为使用的不是酿酒葡萄,大部分家庭都使用鲜食葡萄来酿酒,糖度达不到,所以里面加白砂糖,糖不会使酒变质,但会影响酒的口味。至于里面加放酒曲发酵,建议不要这样做,除非你使用的是葡萄酒专业酿酒酵母。

因为在葡萄的整个生长成熟过程中它上面就已经粘有天然酵母菌活动,所以无论是酒厂或家庭酿制酒都都不会用水来冲洗葡萄,即使是纯净水也不使用,酿酒葡萄是直接进入压榨机进行压榨。

葡萄酒在酿制过程中,是不能添加酒曲一类的东西的,不然会使葡萄酒失去原本的风味,也会因为酒精度的大幅度提升,很难入口!

综上所述。葡萄酒果然是一种非常高雅,而且优秀的酒类产品。葡萄酒的发酵,确实是不用放酒曲的,你只要是注意葡萄酒没水没油一百斤葡萄放三十斤冰糖就可以了。所以说,不得不感叹大自然的神奇,是大自然用它无穷无尽的丰富资源开发了人类无穷无尽的智慧。所以说才创造出这么美妙的产物来反馈给人类,所以说我们一定要去保护大自然去欣赏它的美,好了,今天小编的分享就到此为止,希望大家可以记住小编的话,一定要一起保护自然爱护环境。

酒糟是什么


大家知道酒糟是是米、麦、高梁等酿酒后剩余的残渣;那么大家对酒糟的了解有多少呢?酒糟有什么营养架子呢?今天就一起来看看吧!

一、酒糟是什么东西

酒糟,别名红糟、酒醅糟、粕等等,是米、麦、高梁等酿酒后剩余的残渣。在某些地方,人们把酒渣叫做酒糟。酒糟也叫做甜酒,作为我国部分省份的特色美食,深受当地人喜爱。酒糟也指甜酒,作为我国部分省份的特色美食,深受当地人喜爱。它是用沾米或者糯米通过酒饼发酵后酿制的食品,入口香甜美味,营养丰富,老少皆宜,乃民间宴席待客之上品。不过各大超市有卖,自己制作也别有乐趣,夏季吃后还可清热解暑,早晨加个鸡蛋或者几个汤圆在里面,还可以当早餐,特好吃了。

酒糟是酿酒过程中的直接下脚料,它不仅含有一定比例的粮食可以节省喂牛的精料,它还含有丰富的粗蛋白,约高出玉米含量的2-3倍,同时还含有多种微量元素、维生素、酵母菌等,赖氨酸、蛋氨酸和色氨酸的含量也很高,这是农作物秸秆所不能提供的。酒糟都是经发酵后高温蒸煮后形成的,所以它的粗纤维含量较低,这样就注定了酒糟作为牛的饲料有很好的适口性和容易消化的特点,而且还能有效预防牛发生瘤胃臌气。

酒糟含有一定量的酒精度,喂食后,牛能够安心趴卧和反刍。给牛投喂酒糟大约20-30天左右就会发现牛的皮毛更加光亮柔顺,吃食也不再挑挑拣拣了。喂酒糟的牛,肉质好,纤维细、色泽鲜、有韧性,且净肉率提高约4﹪-7﹪。每头牛可增加收入660-960元。

酒糟过去被酒厂当作废物,到处堆积。拿酒糟来喂牛,与秸秆饲料掺在一起,肉牛很爱吃,饲喂后在肉牛的瘤胃易于消化,晕忽忽的,长得壮而快,养牛的经济效益大增。

二、酒糟的营养有哪些呢

酒糟就是谷物经过酵母的发酵后,提取酒精剩下的残渣。它的营养很丰富,含有蛋白质、脂肪、维生素等成分。若是将酒糟进行加工处理,是可以给家畜当饲料使用的,可以降低饲料的成本,增加经济效益,又不造成浪费。

如果不将酒糟进行处理就丢弃掉,酒糟就会滋生杂菌,产生对人体有害的气体,污染了环境还浪费了饲料资源。而在我们日常生活中会经常喝到一种糯米发酵后的酒糟,营养很丰富,有下奶的作用,经常吃还可以美容。

酒糟是由糯米经过发酵而制成的一种风味食品,深受人们的喜爱,其产热量高,富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等,这些都是人体不可缺少的营养成分。B族维生素有促进乳汁分泌的作用。酒糟里含有少量的酒精,而酒精可以促进血液循环,有助消化及增进食欲的功能。乳母的饮食增加,营养充足,乳汁自然会量多质优。酒糟色白汁清,甜浓鲜香。有补气、生血、活络、通经、润肺之功,夏日更兼清热解暑作用。

糯米发酵的酒糟被我们成为甜酒、酒酿等。它的营养可以直接被皮肤直接吸收,美容养颜的效果很不错。酒酿加上枸杞鸡蛋一起制作,有美白滋润的功效。还对肝肾有补益作用。女性经常吃是很好的,可以改善面部色素沉着问题。

烫酒是什么


酒是我们日常生活里面不可缺少的一种饮品,而且酒在我国的历史非常的久远,发展到现在已经有数千年的历史了,因为酒在我国新石器时代就已经出现,所以说酒是伴随着我们成长的一个老伙伴,现在社会的不断进步,酒的品种和喝法也在不断的被挖掘出来,那么今天我们来看看烫酒是什么?了解烫酒

一、烫酒的了解

一般白酒主要成分是乙醇和水,并且含有醛和甲醇等有害物质。这些有害物质对人体都有较大的损害,因此,用适当的温度把酒烫热一些来喝,就可以使这些有害物质挥发掉。这就是烫酒。

喝烫过的白酒对身体是有益的,但是也要把握住适当的温度。那么,一般烫酒要控制在什么温度下更好呢?

如果酒温超过60度时,则酒内的芳香会遇热飞逸损失,酒便显得香味淡了。所以饮用高档白酒,黄酒时一般不必烫热,如果习惯喝温酒,也应该掌握烫酒温度,一般在20--30度为宜。喝葡萄酒、香模酒、味美思等果酒,如须加温也不要超过20度,否则会影响酒的香型。

并且,在冬天喝黄酒,建议可以稍加温,烫过的黄酒喝起来有暖胃的功效。除此以外,在超市中,我们常见的就是米酒,经过糯米和酒在一定温度下发酵而成的。米酒买回家以后也是需要加温饮用的,酸酸甜甜的,再打上一个荷包蛋,虽然它也是酒的一种,但是小孩子却深深喜爱。

二、烫酒的办法

水烫:把酒倒入温酒壶,然后放入热水中升温。

火烤:把酒装入耐热器皿,置于火上升温。

燃烧:把酒倒入杯中,放在盛有酒精的器皿内,点燃酒精升温。

冲烫:把滚烫的饮料冲入酒液或把酒液注入热饮料中升温。

当然,为了防止中毒,烫酒不能长期用锡壶,因为锡壶遇到高温会分解铅,严重危害到人体健康。

在我国历史最久的还是白酒,现在的白酒也是由古时的酒发展而来的,所以在我们国人心中,白酒是任何酒都无法替代的。本文为大家介绍了烫酒。

375是什么白酒


现在人们无论是在聚会上还是在各种的情侣约会上,酒是必不可少的,每一款酒都有它独特的风味。而且市面上有的品牌也是非常的多,我们所了解的就有泸州老窖,贵州茅台以及郎酒等等一系列。但是最近上网上比较火的便是375白酒,这是一款什么酒呢?很多人都不太了解,接下来我们就了解一下吧,看看这款酒的有哪些与众不同的地方?

375是什么白酒

其实我们经常所说的375白酒,指的不是品牌而是容量。是指375毫升的白酒,这样的白酒有很多,现在很多厂家都会出现这样,375毫升的白酒,不仅一个人饮用方便,而且朋友之间也可以少喝一些,这样的量是非常合理的,价格也会相对便宜一些。所以如果我们再看到375白酒,一定要清楚说的是体积而不是品牌。

大家在喝酒的时候可以选择自己喜欢的品牌,买一个375毫升的白酒,对自己也是一种生活的提高不用喝太多,也不会属于酗酒。
375白酒都有哪些类型的酒
伊力特伊力老窖46度整箱装白酒250ml*10瓶口感浓香型
价格:¥599.00

茅台飞天53度200ml*2瓶双瓶装白酒口感酱香型
此商品将于2019-12-07,00点结束闪购特卖,茅台酒水专场
品牌闪购距离结束13:24:00
闪购价
¥2525.00

五粮液黄金酒黄金万福39度白酒240ml*6整箱装
此商品将于2019-12-07,10点参加闪购特卖,五粮液品牌闪购
品牌闪购预计12月7日10:00开始
京东价
¥259.00

汾酒白酒青花20清香型53度375ml*6瓶整箱装
京东价
¥1998.00

泸州老窖国窖1573浓香型白酒52度小礼盒50ml*2瓶
此商品将于2019-12-09,10点结束闪购特卖,泸州老窖酒水专场
品牌闪购距离结束2天23:23:11
闪购价
¥198.00

洋河蓝色经典海之蓝42度整箱装白酒375ml*6瓶(内含3个礼袋)口感绵柔浓香型
京东价
¥654.00

综上所述,375白酒只是指酒的毫升数,所以各位酒友在买酒的时候可以购买这样的酒,而且小编还为大家准备了一些品牌,供大家选择。容量小一些,品尝起来也有滋味,也不会剩太多,产生保存的问题。