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热爱葡萄酒的你可能已经参加过很多场品鉴会,并做过许多品鉴笔记。但很多时候当你回头看这些品鉴记录,你会发现尽管笔记详细,书写认真,但有些地方却已经变得难以理解,甚至有些你觉得本应该记住的却遗漏了。那么,该如何做好品鉴笔记呢?

首先,你需要为自己创建一个品鉴册,将其分为几个板块,然后再分为若干个小部分。你先对基本葡萄酒类型进行分类,包括红葡萄酒、白葡萄酒、起泡酒和桃红葡萄酒。此外,你还需添加一个版块记录其他不同于葡萄酒的酒类类型,比如烈酒和加强酒。因为这些类型的酒也是你在参加酒类品鉴会时可能会遇到的。

然后,根据葡萄酒类型建立样表。对于有些人而言,这样做可能显得过于繁琐,但是这些记录表方便你将各种类型的酒进行比较,并为你未来的学习提供指引。随着品鉴经验的增长,品鉴笔记就愈发重要,毕竟不是每个人都能将每次品鉴的细节完整记在脑海中。建立样表之后,以后就可以打印出来,装订成册,方便以后使用。

那么,你的葡萄酒品鉴样表中应该包含哪些内容呢?

1.酒款的基本信息

这类信息包括葡萄酒的名称、年份、产区、子产区(如有)以及酒标上包含的酿酒葡萄品种等。

2.酒款的颜色

葡萄酒品鉴的第一步就是观察酒液的颜色。在观察颜色后,你只需在列出的选项中勾选出你在品鉴中观察到的颜色。通常,白葡萄酒(包括起泡酒)会呈现的颜色有:柠檬色/浅黄绿、黄色/稻草黄、金黄色、黄棕色/琥珀色和棕色;红葡萄酒会呈现的颜色有:鲜红色、宝石红、砖红色、紫红色、红褐色和褐色;桃红葡萄酒会呈现的颜色有:粉色、西瓜红和浅橙色等(还可以写观察到的其他颜色)。对于加强酒和烈酒,可能需要自己简单记录所观察到的颜色。此外,你还可以记录酒液的清澈状况。有时候酒液浑浊可能表明葡萄酒有缺陷,也可能说明酒庄没有对酒液进行过滤或澄清。

3.酒款的香气

在葡萄酒香气这部分,不能采用列出香气进行勾选的方式。因为葡萄酒种类繁多,散发的香气类型也十分多样。因此,在这一栏留下空白处,方便记录你在品鉴时闻到的香气。

4.酒款的味觉感受

品尝过程中,你需要记录葡萄酒的纹理和口感,包括葡萄酒的酒体、酸度和单宁纹理(针对红葡萄酒)。这部分也可以采用列出选项进行勾选的方式。通常,酒体可分为:轻盈、中等和饱满;酸度可分为低、中和高(也可以根据酸的类型分为柠檬酸、苹果酸、酒石酸、乳酸和琥珀酸等);单宁纹理可分为粗糙、柔顺、柔和/丝滑、平衡和不平衡。

5.葡萄酒的余味

余味也是品评葡萄酒品质的重要信息之一,可以在表格底部预留一部分空白进行记录。

现在,整个样表基本上涵盖了葡萄酒品鉴的相关细节。不过每款葡萄各有不同,因此这个样表大纲中可能还有一些没有涵盖的内容,比如所品鉴的葡萄酒是否受到木塞污染以及是否有异味等。因此可以在表格中预留一些空白,以便记录品鉴中的遇到的问题,这些细节都可以作为你以后进一步学习和提升的参考资料。

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冬季储存葡萄酒 南北方该怎么做?


葡萄酒储存也甚是娇惯,冷不得、热不得、冻不得。但是真正热爱葡萄酒的也定会在这寒冷的冬季仍好生照料,使之安全过冬。

北方的寒冬里葡萄酒储存方法

北方的酒友们保存葡萄酒,首先得要杜绝过低温度的保存环境,尤其不要放在室外。北方冬天的室外温度,一般都会降到葡萄酒的冰点以下(差不多-5℃),酒瓶开始结冰,问题就出现了。

如果只漂浮少量冰渣,这对酒质的损害是可逆的。低温只会让水分凝结,而各种芳香物质不会严重受损。但因为低温和结晶的影响,香气会有些封闭。待冰块融化后,最好静置一两周再开瓶饮用。

但如果整瓶酒都被冻住的话,就没这么好运了。膨胀的冰块会顶到瓶塞,这样的话,瓶塞密封性就会大打折扣;空气进随之进入瓶中,几周内酒就被氧化,风味大打折扣。因此如果你的葡萄酒遭遇此了事故,那么等解冻了就立刻喝掉吧。

过低温度还有一个威胁,就是出现有点难看的沉淀。储藏的温度下降至0℃,葡萄酒就会产生大量的酒石酸与酚类物质沈淀物。不过,这种沉淀物和正常情况下凝结出的那种漂亮晶体,在本质上区别不大。而且这种沉淀除了难看看外,对人没任何害处,对葡萄酒的风味影响也不大,招待客人也许不合适,但留给自己饮用是完全没问题的。

北方供暖也不行,需谨慎

冬季供暖之后,室温一般会升至20摄氏度以上,这个温度对红酒来说有些偏高。如果想继续在室温下保存红酒,注意一定要远离热源,特别是不要放在暖气片附近。因为超过30的环境,一天时间就会因为热胀冷缩的缘故造成凸塞,破坏酒的品质;过了2天之后,葡萄酒中的果香会完全被煮熟的蔬菜和酱油味取代,变得不值得饮用。

地暖如何呢?

而如果家里采用地热取暖,室内空气干燥,易使木塞干裂,只有采取45度倒立的角度,让酒液充分接触木塞,才能保持木塞的潮湿度不至于干裂。

南方的冬天储存葡萄酒相对简单

相对北方而言,南方冬天保存葡萄酒就让人省心多了。首先葡萄酒本身最佳储藏温度就是10-15℃;对一瓶酒来说,南方冬天室内温度一般为10度上下,这个温度正好,就算是再低一点,也不过是成熟速度变慢。只要喝之前让酒温自然上升至适合品鉴温度,就不会影响口感。

不过,南方的酒友们也不能完全掉以轻心。如今,许多南方居民的家里采用空调取暖。而如果把酒放在室温环境里,随着上下班开关空调一起经温度的起起落落,那酒塞很容易因为反复的热胀冷缩而漏气,留给你一瓶被氧化掉的酒。对此比较简单的解决方案,也是将酒放到冰箱里短暂放置一两周。

想必想要储存起来的葡萄酒也必是主人的心爱之物,为了不让酒受到伤害,酒友们恐怕整个冬天很多热情都要投诸于葡萄酒储存之上了。

伏天葡萄酒的仓储、物流到底怎么做?


眼下又到了一年当中最热的时候,动辄三十八九度甚至四十度的高温让人只想呆在空调房里不出来。可是,虽说天气热,生意不能不做,眼下葡萄酒尤其是白葡萄酒的销售依旧很旺,所以伏天葡萄酒的仓储、物流一定不能马虎,这样才能保证酒不变质。

请经销商一定要注意夏天的仓储问题!

众所周知,高温是精品葡萄酒的杀手,当温度达到28C时,软木塞就会被破坏,氧气会逐渐通过瓶口的缝隙进入酒瓶之中。如果温度超过30C,葡萄酒的香气就会被氧化,光泽也会丧失,长此以往,颜色更会变成棕色。如果葡萄酒存放在四十度高温下,时间长了,酒的氧化速度加快,非常容易混浊沉淀,口味会变得很差。

进口商经历了从国外进口葡萄酒和货轮运输的过程,对葡萄酒的冷链存储及物流感受颇深,但是很多的经销商可能是做白酒或做其他行业出身,对于葡萄酒这种娇气酒种的保存的理解还不够深刻,因此有时候意识不到夏天的高温、高湿对葡萄酒的伤害到底有多大。我这边发出去的货,从仓储,到隔热膜发物流,能保证发到经销商的手里酒质是没有受到影响的,而且我都会提醒经销商,夏天要注意自己仓库和店里的温度和湿度,但是很多经销商不听。有一次我的客户酒坏了,觉得是我们厂家的问题,我去了一看,仓库是铁皮的,温度飙升到30多。所以还是要多沟通,多普及。有进口商向笔者表示。

葡萄酒最怕的就是温度差,因为这会对葡萄酒造成致命的伤害。所以坚决不能为了省钱而不顾葡萄酒的恒温恒湿仓储。北京孟德斯鸠酒业CEO张笑梦表示。

空调要开,但要防干燥

夏天天气炎热,不少仓库为了保证恒温,都把空调打开,温度控制在20度左右,但是需要注意的是,空调长时间开放可能会造成仓库太干,葡萄酒的保存不仅需要保证温度适宜,还需要保证百分之七十左右的相对湿度,因此,必要时需要配备加湿器。另外,夏天南方地区很多地方相对湿度也比较大,容易造成酒塞发霉,也需要小心防范。

物流运输:防晒膜、冰袋通通要上场

天津今易腾国际贸易有限公司杨凯告诉笔者,一般来说,夏天是进货的淡季,因为大部分酒商都会在天气真正炎热之前就已经备好货,有一些零散的客户或者零售出货则难免需要还在平日里配货。这个时候如果天不是很热比如在30度,而且配货量不大、路程又不是很远的话,就会用冰袋和泡沫箱来送货。

而对于夏天葡萄酒的长途运输,比如超过四五天的路程,一些酒商就会采用防晒膜来隔断高温。夏天,室外温度本来就高,物流车上温度应该更高,几天的运输,对酒的品质确实是一个非常大的挑战。长时间的日照,温度会叠加,这其实是坏酒的最主要原因,但是通过防晒膜把日照反射掉,酒也不是热源体,货物内部温度是通过托盘下方热传递跟空气对流进入的,一般温度在30以下,问题不是很大。广东一位进口商表示。

总之,葡萄酒是一个需要精心呵护的酒种,稍有不慎,就会有变质情况的发生。在烈日炎炎的夏季,不论是进口商还是经销商都应该对仓储和物流提起高度重视,以防带来不必要的损失。

美国纳帕3款名酒品鉴笔记


自从加州纳帕的葡萄酒在1976年打败法国名庄酒一战成名之后,这么多年过去,纳帕的葡萄酒已经成为美国葡萄酒的一颗明珠,也诞生了许多独具特色、品质高超的酒庄。加州纳帕的葡萄酒产区也成为美国最著名产区,世界最著名的葡萄酒产区之一。下面小编带领大家来品鉴美国纳帕名酒,寻找纳帕的葡萄酒能够战胜法国名庄享誉世界的答案。

寇金庄园(ColginCellars)

在罗伯特帕克2013年最新的满分加州酒评选中,一共有12款酒获得满分,其中有一个酒庄就独占三款满分酒殊荣,这个酒庄就是寇金庄园(ColginCellars),其获得满分的酒款甚至包括2010年份西拉,这也是当次的满分加州评选中,唯一一款非波尔多混酿。值得一提的是,在2013年之前,罗伯特帕克(RobertParker)就曾经给了5个100分给Colgin的五款酒。Colgin到底有怎样的魅力,让罗伯特帕克如此亲睐有加呢?

ColginCellars坐落于加州纳帕的河谷地区,拥有包括IXEstate、TychsonHillVineyard和HerbLambVineyard在内的四个优秀的葡萄园。IXEstate面积为8.1公顷,多石子,土壤和坡度都属优良,海拔在940-1400英尺之间,气候适宜。TychsonHillVineyard面积为1公顷,于1997年开始种植葡萄,且只种植赤霞珠,特殊的风土赋予了葡萄浓郁的浆果香气。

2002年,酒庄创始人AnnColgin开始使用IXEstate的葡萄果实酿造西拉和波尔多混酿。但是更早之前,Ann已经开始酿造葡萄酒了。1992年份的HerbLambcabernetsauvignon是她负责酿造的第一款酒,也是其酒庄最受瞩目的酒款之一。

Ann原本就职于苏富比艺术品拍卖部门,但是在领略葡萄酒的魅力之后,开创了ColginCellar这个品牌,并且希望能创造出独一无二的、完美的葡萄酒。怀着这样的理想,Ann聘任了HelenTurley作为Colgin庄园的酿酒顾问。Helen是世界上最有名的酿酒师之一,她工作过的酒庄都赫赫有名,例如:ScreamingEagle、PeterMichael、BryantFamily及Mondavi等酒厂。Helen还拥有自己的Marcassin葡萄园,酿造优质的霞多丽及黑皮诺。这两位杰出女性的合作于1997年终止。之后,Ann又重新组建了一个由七人组成的精英团队来管理和酿造葡萄酒。

Colgin采用新古典酿酒方法:葡萄园产量小,采摘轻柔,分类仔细,再加上细心的调配,旨在酿造出能体现优质风土的葡萄酒。葡萄酒要在全新的橡木桶中陈酿至少18个月。

品鉴笔记:

Colgin2006

CabernetSauvignonNapaValley

HerbLambvineyard

这款酒RP评分为96分。不透明的深紫色,散发出咖啡,黑醋栗,黑莓的香气,夹杂着蓝莓,鲜花和巧克力的气息,与微妙经过的橡木桶的香草、烟熏味融合成经典的乐章。极具冲击力的质感和纯度,浓郁的口感,将惊人的复杂性和动人的优雅完美融合。值得一提的是,这款酒在1992-2007间酿造,2007年以后的年份现很难再看到。

小贴士:

Colgin酒庄曾经获得罗伯特帕克评分满分的酒款

2010IXEstateNapaValleySyrah

2010ColginCariadProprietaryRedWine

2010ColginIXProprietaryRedEstate。

2006IXEstateNapaValleyRedWine

2007IXEstateRed

2002TychsonHillVineyardNapaValleyCabernetSauvignon

2007CariadNapaValleyRedWine

2005CariadNapaValleyRedWine。

赫斯丹庄园(HestanVineyard)

2011年在奥巴马宴请胡锦涛的白宫私人晚宴上,采用的宴会用酒HestanVineyardStephanieMerlot和HestanChardonnay,让纳帕谷的这家精品酒庄进入更多人的视野。

赫斯丹庄园(HestanVineyard)坐落于纳帕,于1997年由华裔美国人Stanley和HelenCheng创建。Stanley是土生土长的香港人,上世纪60年代來到美国俄勒冈大学求学,毕业后回香港接手家族的铝工厂事业。他后来成为全美最大锅具用品公司Meyer品牌的CEO,产品销往世界等地。在事业到达巅峰之后,他因为喜爱加州的生活方式,决定和妻子Helen一起搬到加州居住。

1997年他在著名酒乡纳帕买了葡萄园,并在周围购置了一些土地种植波尔多葡萄,葡萄园经过数年努力,通过向高端纳帕谷酒庄销售其葡萄,建立起声誉,后来,他还投资了1800万美元建立了HestanVineyard酒庄。

一个偶然的机会,Stanley和太太在一家法国餐厅用餐时喝到了一瓶MerusCabernetSauvignon,第一口便爱上了这款酒的美妙滋味。Stanley觉得自己的酒庄也有能力酿造这样高品质的酒,于是,他很快聘请了Merus的酿酒師MarkHerold到他的酒庄工作。MarkHerold擅长酿造限产的精品酒,是卓越的美国赤霞珠釀酒师,他建议Stanley重新种植新的葡萄藤,改变土质,修剪葡萄藤等。

经过一系列艰辛的努力之后,2005年,酒庄的第一款葡萄酒正式发布。这些葡萄酒2002年Hestan葡萄园赤霞珠和另一款2002年美怡赤霞珠取得了关键性成功。其后,他们在咨询了JeffGaffner后,于2008年发布了第3款葡萄酒,并以他们的女儿Stephanie的名字命名。现在,著名酿酒师ThomasRiversBrown接管了该葡萄园的生产工作。

品鉴笔记:

HestanVineyards

CabernetSauvignonNapaValley2007

漂亮的深宝石红色,香气馥郁缠绕,初闻有黑莓,黑醋栗的扑鼻香气,渐次散发出茴香,甘草、雪松和烟熏的味道,酒体厚实,结构强劲,单宁坚实,高酸高酒精度,还拥有较强的陈年潜力。

钻石溪(DimaondCreek)

美国纳帕谷葡萄酒的成功绝非偶然,无一不是出于园主几近宗教式的热忱,加州著名的钻石溪葡萄园的园主AlBrounstein就是一个例子。

钻石溪酒庄(DimaondCreekVineyards)位于纳帕谷南部尾端一个名为钻石山的山脚下,拥有土质肥沃的火山岩。创立者Brounstein本来经营一家有相当规模的西药批发公司,1967年,他放弃了原来的事业,在钻石溪购得一块35公顷的土地,并逐渐整理出8公顷的园区。当他发现这些土地的土壤都不一样时,便仿效法国勃艮第酒农传统的做法,依照每块土地的特质酿成不同的酒,没想到却获得了丰硕的成果。

DiamondCreek包括4个不同的园区:火山园(VolcanicHill)有3.2公顷,位于一个朝南的丘陵地上;2.8公顷的红石园(RedRockTerrace)在溪谷朝北,土壤含大量的铁;两园之间有大约2.8公顷较平的碎石地,故名为碎石草原(GravellyMeadow);第四个园区最后才开辟,在谷底靠湖边,仅0.3公顷的湖园(Lake)。

在葡萄种植方面采取每公顷2000株的密度标准,每棵留着4条芽苗。这些葡萄树苗是取自波尔多一等顶级酒园的根芽,都是出自名门之后。Brounstein在酿酒技术方面取法于勃艮第,但却不模仿勃艮第最常用的黑比诺,葡树的年龄大约为35岁,不同品种各占以下的比例:赤霞珠90%、梅乐6%、品丽珠4%。

葡萄采收一切使用人工,挑选过程十分严格。4个葡萄园基本上各自酿酒、装瓶,仅有湖园可能和碎石草原园混合酿酒。Brounstein坚持这种分区酿酒的原则,他曾经发过誓:假使真有一天康帝酒园把罗曼尼康帝和塔希、李其堡搅和在同一个酒桶里,他才会把钻石溪的4种酒混酿在一起。

钻石溪的酒在第一阶段酿造时,使用加州产的红杉木桶,后半段的成熟期则使用由法国进口的木桶。22个月的醇化期中需换桶4次,新、旧桶的比例约五五开或四六开。每公顷的收成约为5000升,所以酒园每年的总产量(以1994年份为例)总共约为3.8万瓶。只卖给私人客户、固定经销商及餐厅。4个园所酿造的酒各具特色,仅于不到十个年份单独出产过的湖园在优雅中见精巧、温柔,因为年产量仅1700瓶,更是一瓶难求。

品鉴笔记:

DiamondCreek

RedRockTerrace2006

含铁丰富的红色土壤,赋予其葡萄酒丰富的果味,黑醋栗、黑莓等黑色水果的香气,夹杂着黑巧克力、黑森林蛋糕的迷人气息,裹挟着香草、雪松的香气层层袭来,让人迷醉。口感优雅而富有弹性,单宁紧致,酸度活泼,有很好的骨架感,是一款让人一喝难忘的葡萄酒。

小贴士:

DiamondCreek四个葡萄园的面积及年产量:

VolcanicHill火山园:3.2公顷,16000瓶;

Lake湖园:0.3公顷,1700瓶;

GravellyMeadow碎石草原园.2.8公顷,7500瓶;

RedRockTerrace红石园:2.8公顷,12000瓶

简易品尝葡萄酒 ─ 品评笔记


葡萄酒除了品尝以外,最后的记录也是重要一环,要写出有用的笔记,你要在前面目测、嗅闻和口尝三步中找得出细微的差别,但不用觉得这太复杂,这小纸条只是留给自己作参考,作为记录提醒和加强自己的记忆。大家不妨从色香味三方面作大纲开始。

色,即葡萄酒的外观从透明度、边缘阔度和变化三个方面来描述。例如酒体清澈或混浊,颜色有浅、中、深色,最后是葡萄酒本身的颜色,比如白葡萄酒主流的青黄色、金黄色或琥珀色,红酒的紫红色、宝石红色、石榴红色或棕褐色。从葡萄酒的外观我们可以得出许多信息,比如,白葡萄酒存放的时间越长,颜色会越变越深;相反,红葡萄酒存放的时间越长,颜色会越变越浅。通过观色,可欣赏到葡萄酒亮丽而绚烂的色彩,对视觉是一种美好而舒适的感受。

香,首先判断香气是否正常,一些保存状态差、受污染或有酿造失误的葡萄酒会出现似臭蛋的气味。正常的香味基本的分类包括果香、花香、香料香、植物香、橡木香和其他香气六大类,来自原果香、酿造、陈年三级源头,描述香气时可从这里进行发想。找出香气后也不忘写下它的浓郁程度是微弱、中等还是强烈。如此说来闻香是个十分重要的过程,从闻香中能引証品种、产区、酿造和陈酿等资料,从品鉴纪录中,这里几乎占去一半的篇幅。

味,即葡萄酒的口感,这里又几乎占去另一半的篇幅。可从六个方面来讨论葡萄酒入口后的结构。

1、甜度(Sweetiness),分为干型、半干型、半甜型和甜型,有时会用来作酒型分类,就像用颜色将葡萄酒分为白葡萄酒、桃红葡萄酒和红葡萄酒般。甜度的敏感区域为舌尖,甜会令你舌尖麻麻而中段感到油腻。

2、酸度(Acidity),分为低酸、中酸和高酸。葡萄酒中的酸有很多种,但主要包括酒石酸、苹果酸和柠檬酸。酸性物质会刺激面颊两侧,令口水分泌增加。一般用来评估酒的新鲜和爽俐感。

3、单宁(Tannin),分为弱强、中、弱。这种酚类化合物来自葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗和萃取橡木桶而来,通常存在于连皮酿造的红葡萄酒中。舌面的触觉很易试出这种褶皱感和收敛感,虽苦又涩,但它是葡萄酒的重要结构部份,为酒的平衡和层次作重大贡献。

4、酒体(Body),是葡萄酒在口腔内的触感和舌头上的重量感觉,可使用轻盈、中等和饱满来描述葡萄酒的酒体与酒液中的酒精、单宁、酸度含量比例有关。炎热地区生产的酒体一般偏重,相反寒凉地区则酒体偏轻。

5、风味特征,与嗅闻香气一样,口感特征也同分果香、花香、香料、植物、橡木和其他六大类。受产区、气候、品种影响,决定了葡萄酒风味物质的含量和比例,造成酒的特征。从最显然而见的风味开始记录,会更有效地建立轻重强弱程度。葡萄酒的风味特征是区分不同葡萄酒的重要因素。

6、余味尾韵(Finish),是指吞下酒液后,香气还能停留在口腔内多久,将余味分为短促、中等和悠长。而余味亦有自己的特质,能清新、能涩、能甘甜。

如前面所述,一款优质的葡萄酒是甜、酸、单宁、酒精和果香的和谐平衡状态,我们可以根据外观、香气和口感对葡萄酒的的整体印象进行描述及总结,从而得出差、及格、良好、优秀和出众五个葡萄酒品质级别,按照这种方式写出来的笔记有更佳逻辑性,适合再阅读。

品酒笔记该怎么撰写?


葡萄酒是有生命的,而用美好的言语来将其诉说和演绎则是一门考究的学问。爱酒人深谙一个好的酒评对于一款酒锦上添花的作用,优秀品酒笔记所构筑的画面,足以让没有品尝过该酒的人感同身受。

有的酒款如拉菲古堡红葡萄酒(ChateauLafiteRothschild,Pauillac,France),或许不是每个人都能一品其芳香与美妙,品酒笔记却是共赏的,譬如罗伯特帕克(RobertParker)为1998年份的拉菲撰写的笔记:该酒呈近乎墨黑的深紫色,自诞生起就气质华丽,将酒液注入杯中,你能感受到它昂首阔步的姿态,以及它所蕴含的铅笔芯、烟熏、矿物和黑色水果的复杂气息。该酒入口口感丰富,层次感覆叠交错,单宁甜美,余味甘甜、均衡且持久寥寥数语便勾勒出了拉菲纯净典雅的气质,这正是品酒笔记的魅力。

要撰写一篇完整的品酒笔记,需要按照视觉、嗅觉和味觉的品酒顺序进行,然后依次描述和评论葡萄酒的色泽、香气和口感。

一、视觉记录

在与杯中酒对视时,我们首先记录它的澄清度,它是清澈的还是浑浊的?然后再记录具体的酒液颜色以及深浅,一般来说,根据陈年时间的差异,红葡萄酒会呈现出紫红色、宝石红色、石榴红色、红茶色或棕色;白葡萄酒会呈现青柠色、柠檬色、金黄色、琥珀色或棕色;桃红葡萄酒则为粉红色、三文鱼色或橙色。

二、嗅觉记录

初闻一款葡萄酒,应判断其香气是否纯净,香味是淡雅还是浓郁,继而再记录下具体的香气种类。

葡萄酒的香气可分为三大类:

第一类香气(PrimaryAromas)是葡萄品种本身和酒精发酵带来的香气,简单说来包括花香、果香、草本植物香气和辛香料香气等。

第二类香气(SecondaryBouquets)是酿造过程和发酵带来的香气,其中包括酵母自溶产生的饼干和面包风味、苹果酸-乳酸发酵(MalolacticFermentation)产生的黄油和奶酪风味以及橡木桶带来的丁香、雪松和巧克力等风味。

第三类香气(TertiaryBouquets)是葡萄酒在陈年过程中产生的,包括杏仁和焦糖等刻意氧化带来的风味、成熟的果香和瓶中陈酿带来的复杂香气。

依据一、二、三类香气的存在与否,各位便可判断出所品鉴之酒的状态是年轻、陈年中、完全陈年还是已经过了最佳适饮期。

三、味觉记录

轻呷一口酒,让其在口腔中打转,这时各位便能感知到葡萄酒的甜度、酸度、单宁含量以及酒精度的高低。其中,单宁会使口腔上颚出现干涩的感觉,酸度会促进唾液的分泌,而喉咙的灼烧刺激感越强,酒精度就越高。在撰写品酒记录时,应将上述各项因素具体化。

品鉴进行到这时,各位可以再前进一步,即感受酒的整体风格以及酒的余味,这两者都是各位在撰写品酒记录时不容遗漏的内容。酒体一词也许略微抽象,但一般情况下,风味浓郁、单宁高和酒精度高的葡萄酒酒体较为饱满,而风味淡雅、酸度高和酒精度低的酒则酒体较轻。余味则是指咽下或吐出酒液后香气在口腔内停留的时间,一款优质的葡萄酒余味往往能够持续一分钟或更长。

现在,您的品酒笔记已基本涵盖葡萄酒品鉴的相关细节。但为了预防品鉴时出现小状况,如酒款受到木塞污染或有异味等,您可以在撰写时预留一些空间,以便记录品鉴中遇到的问题。若想像大师一样写得优美动人,则需要各位多多品鉴和研磨技巧,相信不日您便会有所收获。

看看怎么做日式东坡肉


书法与绘画也都独步一时的苏东坡,就是在烹调艺术上,他也有一手。他曾作诗介绍他的烹调经验是:慢著火,少著水,火候足时它自美。东坡肉流传至今而不衰。小编今天给您露一手做日本东坡肉。前几天,到北京国贸大酒店新张的滩万日本料理吃饭,意外地品尝到一道日式东坡肉,细嫩如腐,不腻不柴,咸鲜微甜,腴而能爽,远胜市售中式东坡肉,自然诧为异味。于是请出厨师长唐泽宏明,请教做法。

据唐泽介绍,做法是先把日本黑豚五花肉(山东饲养)用平底锅略煎;再用豆腐渣(指榨完豆浆后剩下的黄豆渣)把五花肉包起来,加清酒,蒸4个小时;锅里放日本高汤、清酒、酱油、蜂蜜、生姜,加入五花肉煮2个小时;放冰箱里冷却,冷却后把汤表面凝固的油去掉;最后再煮2个小时,捞出,放碗中,浇上土豆淀粉勾芡的日本高汤;装入碗中,配上煮熟的南瓜、蘑菇、水菜即成。

杭州有名菜东坡肉:其实不过是精致的红烧肉,唯以酒当水耳。将肉切成两寸见方的大块,沸水汆5分钟;砂锅以竹箅子垫底,铺上葱姜,码上肉,加酱油、糖和大量的好绍酒,以面搓条封住锅盖,旺火烧开,焖煮2个小时;然后撇去浮油,入瓷罐以桑皮纸封口,隔水蒸30到40分钟,上桌。

两种做法有大同:选料都用带皮五花肉没有皮不行,少了肉皮里的胶质,就少了一份滋润;不是五花三层也不行,只有肥瘦层层相间,才能使肥肉不腻,瘦肉不柴;都通过长时间的炖和蒸入味、解腻。细节的处理则大大不同:中式是先煮后蒸,日式正好反过来;日式加热时间比中式长很多;中餐认为红烧肉最好不进冰箱,否则口味上会略带一点不新鲜的感觉,浮油是趁热撇去,日式则有冷藏除油的程序;中式以酒代水或汤,增香解腻,日式加入高汤提鲜,以豆渣吸油;中式的甜味缘于白糖,日式则使用蜂蜜;中式是红褐色原汁上桌,不勾芡,日式浇以勾了芡的、几乎无色的高汤;中式无配菜而日式配菜丰富。

东坡千年之前总结烧猪肉的经验云:慢著火,少著水,火候足时他自美。真此道高手,慢和足两字堪称诀窍。

时下的中餐除了好食材之外,欠缺的正是这样慢和足的水磨工夫。不知有多少中餐厨师会为区区两块红烧肉下如此工夫,折腾10个小时?就连标准的中式东坡肉都难以吃到。甚至过去烹制起来相当费时费力、价格不菲的鱼翅、鲍鱼也有人专门发制好了送货上门,再加上工业化生产的金汤宝、鲍鱼酱,吊汤的麻烦也免了;妙在大多数客人到餐厅也是为了谈事或灌酒,对此根本无所谓问题是,如此这般地烹制菜肴,早晚有一天会有公司大量生产成品罐头送到后厨,一热就可上桌,那时候厨师的技术含量和不可替代性就下降到与麦当劳炸薯条的小弟一般,传统意义上的厨师也就该下课了。

葡萄酒品鉴入门指南


葡萄酒品鉴可以说是人生的一大乐趣:从流转于晶莹玻璃杯的酒液中,感受各类水果、花朵和香料的芬芳,解读出年份的风雨变化,探索隐含在酒中的风土,甚至是酿酒师的巧妙工艺,还能感受时间带给葡萄酒的魔力。那么,葡萄酒的品鉴要从何处入手呢,这些信息又该怎样解读?

首先,往酒杯中倒入约四分之一的葡萄酒,手握杯柄或杯座。需要注意的是,握杯时要避免接触杯肚。因为人体的温度高于正常的侍酒温度,如果手握杯肚,就会将过多的热量传递给酒液从而影响酒款的口感。此外,触碰杯肚有时还会留下指印,不但影响美感还会影响葡萄酒的观察。掌握好正确的握杯方式之后,就可以正式开始品鉴葡萄酒的旅程了。

看葡萄酒的外观

1.观澄清度

首先,我们要观察葡萄酒的澄清度。一款非生物动力法(Biodynamics)或非有机方式(Organic)酿造的葡萄酒,一般都会经过下胶澄清和过滤处理,其酒液应该是清澈的。如果过于浑浊则有可能是酒款有缺陷的表现,比如由微生物活动所引起的缺陷,但这种判断也只能是初步的。

2.观颜色

观察颜色是通过视觉鉴赏葡萄酒的必须步骤。在光线充足的室内,桌上最好放置一张白纸作为背景,手握杯柄在白纸上方倾斜酒杯,使酒杯呈30至45,从上方观察酒液中心到边缘的颜色。白葡萄酒的颜色较为浅淡,所以在判断具体颜色时需要观察酒液中心的颜色,而红葡萄酒颜色深浓,可通过边缘色泽来判断酒款颜色。葡萄酒的颜色主要由果皮决定,但也会受到陈年时间、橡木桶等因素的影响,所以透过颜色可以初步猜测酒款的葡萄品种、年龄状态以及是否使用橡木桶陈酿等。

常见的白葡萄酒一般为柠檬色,随着陈年时间的增加,酒液颜色会越来越深。按照年轻至年老,酒款可以分别呈现出浅柠檬色、中等柠檬色、浅金黄色、中等金黄色、浅琥珀色和深琥珀色。简而言之,如果一款白葡萄酒颜色浅淡澄澈,则为年轻的葡萄酒,且一般不经过橡木桶陈年,其风格也会较为清新、淡雅;反之,如果一款白葡萄酒颜色深沉,倾向于琥珀色,则较为年老,或者经过橡木桶的陈年,其风格也会相对更浓郁、饱满和复杂。

对于红葡萄酒来说,颜色的区别会更加明显。一款常见品种酿造而成的葡萄酒,若颜色浅淡明亮,在酒杯直立状态时从上往下观察可以看到杯柄与杯肚的的交界处,这款酒则可能由黑皮诺(PinotNoir)或内比奥罗(Nebbiolo)等果皮较薄的品种酿造而成;如果颜色深邃,则可能是由西拉(Syrah)或赤霞珠(CabernetSauvignon)等葡萄酿造而成。与白葡萄酒不同,红葡萄酒的颜色会随着时间的推移变得越来越浅淡,最终演变成为茶色色泽。一般而言,从年轻至年老,红葡萄酒的边缘会分别呈现出紫红色、宝石红、石榴红和茶色色泽。

3.观酒泪

摇晃酒杯之后,杯壁上会形成一层酒液膜和缓缓流下的一串串液体。这些像眼泪一样挂在杯壁上的液体便是酒泪,或者称为酒腿,也叫挂杯。酒泪的形成与酒精接触空气挥发有关,另外与残糖含量也有一定的关系。酒液膜粘度越高,酒泪越厚,流动的速度越慢,由此大致可以推断该酒的酒精度或残糖含量较高。

闻葡萄酒的气味

闻香是葡萄酒品鉴的一大重要环节,也是令人尤为愉悦的过程之一。为了让葡萄酒与空气的接触面积大一些,以便打开酒款隐藏的香气,在闻之前可以旋转酒杯,然后让鼻子靠近杯口边缘,与酒杯保持一厘米左右的距离,感受酒款的香气。

1.判断是否有缺陷

闻香一定程度上可以判断葡萄酒是否有缺陷,常见的缺陷有氧化、橡木塞污染和酒香酵母菌污染等。一瓶氧化的红葡萄酒会散发出过多的果干或蔬菜的香气,而极少呈现出别的香气;氧化的白葡萄酒则呈现出明显的烂苹果气息。受木塞污染的葡萄酒会带有发霉的湿报纸或潮湿地下室的气味。而受到酒香酵母污染的葡萄酒会释放出明显的塑料或者动物的气息。

卖散酒一年能挣多少?怎么做散酒最好?


散酒,是中国传统酒水市场的一种销售方式,在瓶装酒还没形成大规模赚钱时,散酒才是中国酒水的主要形式,随着社会的发展,瓶装酒逐渐占据了大量的市场,但还是有很多忠实的散酒客户,现在也能看到还有很多卖散酒的商铺,至于散酒的市场如何,卖散酒赚不赚钱,一年能挣多少钱?让我们来了解一下。

开散酒店的成本

1,房租:其实我们卖散酒的店面不需要很大,一般在30平米左右就合适了,不过店面地点一定要选择好,要选择人流量大的地方,例如菜市场附近,这样的房租一般一个月1千,一年1.2万。

卖散酒的店面能挣钱吗,卖散酒投资大概多少

2,装饰装修:开卖散酒店,一般不需要装修多豪华,简单装修即可,一般在2万元。

3,散酒加盟费:一般创业者自己没有手艺酿造白酒,都是加盟一些品牌,根据不同品牌,加盟费就不同,一般在5到10万之间。

4,人员工资:一个店一般一个人够了,工资一月3000元,一年36000元。

5,杂费和流动资金:4万元左右。

卖散酒的利润

1,客户服务人数:一般一个市场要服务3千人,固定喝散酒的用户为市场服务人数的20%,3000*20%=600人

2,客人年平均消费:10次/月*20元/一斤*10个月=2000元/人/年(除去最热两个月)

3,年营业额:600人*2000元/年=1200000元

卖散酒的店面能挣钱吗?通过上面的分析可想而知当今卖散酒是否能赚钱,而且这是小投资、高回报的好生意。我国人口基数大,依据贵州白酒产量的数据显示,每年的产能超过100万吨,一个贵州的产量就那么大,可想而知全国的产能是多少,所以想小额创业的人,做散酒还是很有市场的,并且一定能赚到钱。

想做酒水代理又不知道如何去做,相信黔朝酒业会是你的最佳选择。

葡萄酒品鉴的意义


品和鉴实则为两个动作

品在于认识葡萄酒

通过感官了解她的面貌、性格和内涵

然后得出是不是你喜不喜欢的类型

是对葡萄酒一种感性的认知

葡萄酒的的品,包含三个步骤,我们称其为品酒三部曲

1、观

杯子倾斜45度角,用眼睛观察她的颜色、纯净度、以及挂杯等外貌。

从颜色上,我们可以判断出葡萄酒处于哪个年龄段。红葡萄酒随着陈年,颜色会越来越浅,比如一款呈现紫红色的红葡萄酒就是属于青春靓丽型的,她的年纪会比较轻。而如果到了迟暮年华,那么她就会变得暗淡,呈现石榴红色或者棕红色。

白葡萄酒则相反,随着陈年颜色越来越深。年轻的时候会呈现比较淡的颜色,如青柠檬或者柠檬色,而上了年纪后就会变成金黄色,甚至到琥珀色。

颜色的深浅也可以作为判断葡萄品种的依据之一,尤其是红葡萄酒,比如一款红葡萄酒颜色较深,那么她可能是用赤霞珠、西拉这些颜色深的葡萄品种酿造的,如果颜色比较钱,可能是用黑比诺、美乐等一些浅色品种酿造的。

另外从葡萄酒挂杯或者我们也可以叫做酒腿或者酒泪的量以及其流下的速度,可以判断酒的浓郁度,挂杯多、流得缓慢,说明浓郁度比较高,反之则比较寡淡。

2、闻

葡萄酒一般进行两次闻香,杯子静态的时候闻一下,然后在晃杯后,鼻子深入杯子在深闻一下。第二次闻香会比第一次闻到的香气更浓郁、复杂。

葡萄酒会呈现缤纷的香气:果味、花香、植物味、香料味、橡木桶味以及陈年香气。不同的葡萄品种,不同的产区以及不同的酿造工艺和陈年时间都会给葡萄酒带来不同的香气。

比如红葡萄酒在年轻的时候会散发出新鲜的黑色水果或者红色水果香气,而年轻的白葡萄酒会散发出绿色水果或者热带水果的香气。如果是比较温暖产区的葡萄酒,香气会更加成熟,甚至偏向果酱的味道。如果是用橡木桶熟化的葡萄酒,可能会带有香草、咖啡、烟熏、杏仁的香味。随着陈年,葡萄酒会由新鲜的味道逐渐发展到陈年的味道,比如黑比诺,年轻时会有覆盆子、草莓、樱桃、紫罗兰的香气,陈年后发展出植物、鲜醇的野味,雷司令年轻的时候是清新的柠檬、柑橘、蜂蜜的味道,陈年后会呈现汽油味。葡萄酒是有生命的酒,时刻都在变化。

3、尝

让酒液充满整个口腔,用味蕾品尝葡萄酒的味道。

单宁(主要存在于红葡萄酒中,涩感)、酸度(唾液分泌)、酒精度(口腔里的灼热感)、酒体(舌头上的重量)、风味(复杂多变的味道)以及余味(吞下酒液后留在口腔里的感觉),这些元素综合起来带给味蕾的感受,就是葡萄酒的味道。

品尝葡萄酒是件很主观的事情

一千个人心中会有一千个哈姆雷特

每个人的感官敏感度、接受程度以及口味偏好都不同

因此,品的意义在于,找到自己喜欢的葡萄酒。

品鉴葡萄酒术语概览


itterness(苦涩)形容词乃bitter。适量的涩乃精于葡萄酒者的心头好。但过犹不及,bitterness指的正是过于苦涩的情况。苦涩味的来源是单宁,亦即葡萄果皮。产生过度苦涩多因未臻全熟便摘下的葡萄果实,此情况常发生于低价葡萄酒。

acid(酸)形容词乃acidic(过酸)。门外汉乍听之下会极度抗拒。但恰当程度的酸味提神怡人,亦减轻了葡萄酒的涩味。轻清身型(light-bodied)的葡萄酒酸味较高,最宜于炎炎夏日冷却后饮用。有关词汇:crisp(酸爽),fresh(鲜酸)

身型(body)决定身型的第一要素是酒的重量,果粒较细的葡萄,葡萄皮相对较多,酿成的酒因而在口腔中歞得较沉重。稍次要素是酒精度酒精成份高,对口腔的刺激力度亦较大。最后是味道的丰寡问题,味道丰富的,亦即身型较大,反之亦然其实许多轻清型葡萄酒味道极之丰富,始终味道丰寡远远不及酒精度或酒重对身型的影向。

corky(霉塞味)处理不当(如室内太潮湿),受感染的木酒塞(cork)弄至葡萄酒带霉腐味。贮存经年的葡萄酒常或多或少有此毛病。

crisp(酸爽)突出、清新可人的酸味earthy(土香)有些葡萄酒带土壤气味,这是好事。小心不同于坏了的葡萄酒的霉腐味

easy(易入口)形容很顺喉的葡萄酒,但没有复杂性,深度,余韵这些东西作鉴赏。对于廉价酒而言易入口也不是轻易的来。澳洲及南美洲国家在这方面颇成功。但一支撑150的法国波尔多红酒也可以苦涩难咽。

elegant(优雅)最上等的评语之一。指葡萄酒的整体感觉非常优雅。

flowery(花香)形容气味(smell/aroma)丰富,值得一再长时间去闻。只有极少的葡萄品种可酿制出气味芬香可人的葡萄酒。品露娜(PinotNoir)就以气味比味道(flavour)更好的评价著名。

fresh(鲜酸)与crisp一样皆为正面评价的葡萄酒酸。但fresh特别指向入樽不久的葡萄酒(尤其轻清身型的)

fruity(水果味)只要不是最低劣的葡萄酒,都含有一种或以上的水果味道,如柠檬,荔枝,梅子等。用fruity去形容,就有指水果味非常突出的意思。新世界(NewWorld)国家如美国出产的酒通常较多水果味。而旧世界国家如法国致力追求的却是柔和细腻的风格。

hollow(中虚)有些葡萄酒入口时味道丰富,咀嚼之下,又发觉香味不知哪里去了;但吞下时又觉得还有些味道。这个特性就被称为中虚。严重的便叫中空(empty)。要留意的是,这不同于easy(易入口)的葡萄酒。没有中虚这毛病,易入口的葡萄酒中段也可维持刚入口早段的味道。

honey(蜜糖味)已成熟(mature)的好葡萄酒细细品尝下可能会察觉有一丝小巧诱惑的蜜糖甜味。

oaky(橡木味)存酿葡萄酒的木桶多乃橡木所制。较新的橡木桶会带给葡萄酒橡木味。过度的橡木味常发生于需于酒瓶中存酿多年的葡萄酒;某些技巧高超的酿酒师会利用恰到好处的橡木味令葡萄酒的味道更复杂,多层次。可悲的是,愈来愈多的酿酒商滥用橡木味于其简单低劣之葡萄酒中,企图掩耳盗铃。过度的橡木味则会喧宾夺主,抑压了葡萄酒的其它良好元素。

rough(粗糙)太酸,太涩;整体表现低劣。

well-balanced(均衡)葡萄酒的各项要素如酸,甜,酒精,有恰当的比例,不会因某方面缺乏或太突出,而破坏了那不易获得的和谐感。

葡萄酒品鉴品质标准


著名哲学家休谟曾提出过一个问题,味道(或品质)是否有标准?他自己就此问题给出的答案是,可以由具有精湛品鉴技艺的葡萄酒评论家制定。但这些评论家必须符合一些条件,即拥有细微的评鉴水平,能够消除个人偏见,还能随时调用广博的品酒经验进行对比,给予足够的重视,同时不会被情绪所影响。

这些是获得正确品鉴结论的先决条件,但是一个出色的品酒师要基于什么样的标准来欣赏一款伟大的葡萄酒呢?有一种源自康德美学评论的答案想要评价葡萄酒不能仅从一个人的经验来评价好坏,而是要根据所有人的评价来评判葡萄酒是否伟大。这种观点提到的好坏是基于某种事物是否给人带来愉悦的感受来定义的。当然,这种愉悦不是某个人的感受,而是葡萄酒为所有符合上述条件的人带来的愉悦感受,即不存在某款葡萄酒对我来说十分愉悦的情况。要想了解一款伟大葡萄酒的特性,品鉴者就必须要评价一款酒本身的特性,即关于它是否也会打动其他符合条件的品鉴者。这是一种所有人都可以采纳的普世论点,而如果不这样评价就说明是出现错误了。

然而,康德的结论并不能解释味道客观论的所有问题。对于一款葡萄酒品质的好坏,我们总是有很多争议,从未因为葡萄酒的客观属性而停止过。

当两个经验都很丰富且都没有偏见的葡萄酒评论家对同一款葡萄酒的质量出现了不同的意见时,就又产生了一个更加深入的问题。也许他们对葡萄酒都得到了同样的客观评价,但是对于这种属性的葡萄酒是好是坏又出现了分歧。如果他们只是争论于不同的品质评价,但从来不忽视葡萄酒的属性,且又都就他们在葡萄酒术语方面的定义达成一致的意见,我们可以尝试得出谁也没错,谁也没对的结论。此时,主观主义者们就会因为推崇相对论而从来不为此问题而争吵。根据相对论的信条,这两个人都是对的两个人都做出了正确的评价。每个评价的真理性都是相对于一种评价标准。不同文化的两个人就会产生这种争议,而他们在各自的文化系统中却又都是正确的。实际上,这意味着葡萄酒的好坏可以有多种标准,每一种评论在对应的评价体系中都是正确的。

如何品鉴葡萄酒吗?


得到一支品质佳酿总令人心情愉悦,但若不懂得如何品鉴,愉悦的心情便可能大打折扣。掌握一定的品鉴技巧,能让好酒物有所值,不被辜负。古有中医望闻问切,方能精确诊疗。品酒亦如此,观色闻香,小酌品评,方能知酒懂酒。接下来,红酒世界就为大家介绍一下基础的品鉴方法。

1.观色

品酒的第一步就是观色。而观色的第一步,就是观察酒液的澄清度,通常情况下,我们所购买的葡萄酒都是清澈的,只有一些存在缺陷的葡萄酒才会出现浑浊的情况。不过,也有例外:一些装瓶前未经过滤或澄清的葡萄酒酒液也可能略显浑浊。观色的第二步就是观察酒液的颜色,在白色背景下,将玻璃酒杯倾斜45最便于观察酒液颜色。不同葡萄品种酿成的酒色泽不尽相同,陈年状态不同也会使颜色深浅不一,品酒者们可以通过下图的几个示例来判断颜色。

如上图所示,红葡萄酒的颜色一般介于紫红色到棕色之间,酒液呈紫红色则代表这是一款年轻的酒款,而平日里常见的葡萄酒的颜色多为宝石红色,说明酒液经过了一定时间的陈年,石榴红色和棕色则表示酒款已在瓶中陈年较长的时间。但是这并不是绝对的,酒款的质量决定了酒款的陈年潜力,有一些顶级酒款在陈年数十年之后依旧保持着年轻的色泽,而一些陈年潜力低的酒款在储存一两年之后就已经呈现出棕色。

白葡萄酒的颜色则介于青柠色到琥珀色之间,颜色愈深,愈能凸显酒款的陈年状态,若呈琥珀色,则表示该款酒可能曾被刻意氧化,或者即将超过适饮期。

对桃红葡萄酒的颜色描述有粉红色、黄红色和橙色等等。只有完全呈现出纯正粉色的酒液才可被描述为粉红色,其余泛有橙色的酒液应描述为黄红色或橙色。

2.闻香

品鉴环节中的重头戏当属闻葡萄酒的香气,酒款中蕴含的各类香气不仅为品酒者带来感官享受,还可以用于评定葡萄酒的质量。

闻香时应先摇晃酒杯让香气充分释放,然后将鼻子靠近酒杯边缘,嗅一嗅,感知香气的纯净度和浓郁度。有些酒款香气充盈,只轻轻一嗅,就能立即闻到明显的芳香,而有的酒款香气则十分微弱,甚至难以察觉,这些都有助于品酒者判断一款酒的品质。

葡萄酒中蕴含的香气有多种类别,最常见的是葡萄带来的果香和橡木陈年带来的芳香,有时还会呈现出品种特有的花香和草木香气等,经过陈年的酒款还可能呈现出复杂的陈年香气,例如煮过水果、皮革或糖浆的香气。

3.品酒

闻香过后当品酒。使用味觉品尝,需要考虑的因素增多,品酒者此时可多呷几口酒,以充分感受葡萄酒的甜度、酸度、单宁和酒精度。我们的舌尖最能感知甜度;舌头两侧则对酸度最敏感,一口酒饮毕,唾液分泌的越多,酸度就越高;单宁能让口腔表层皮肤收敛,这种干涩感在上门牙牙龈处最为明显;而酒下肚后,喉咙的灼烧感越强烈,酒精度就越高。

品酒时还需判断酒体轻重和余味长度。酒体一词也许略微抽象,但一般情况下,风味浓郁、单宁高和酒精度高的葡萄酒酒体较为饱满,而风味淡雅、酸度高和酒精度低的酒则酒体较轻。余味是指咽下或吐出酒液后香气在口腔内停留的时间,一款优质的葡萄酒余味往往能够持续一分钟或更长。

4.评价

经过观色、闻香和品酒之后,品酒者此时已经可以对酒款做出相应的评价了。此时我们应该将酒的平衡度、浓郁度、余味长度和复杂度这四个因素考虑在内,从而对酒款的质量做出评价。一款好酒,在香气浓郁、风味复杂的同时,其任何一种香气和风味都不太过突出,口感的甜、酸、涩和酒体之间也能达到平衡,最后的余味亦是悠长而美妙。

一款好酒当细细品味,掌握了品鉴技巧,你才能真正领会葡萄酒这琼浆玉液的美妙。今天这些品鉴知识,你是否都学会了呢?

酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长,品种繁多,名酒荟萃,享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中,从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。