你知道什么是就鼻子吗？

2020-03-03

酒鼻子是什么意思？葡萄酒难道也有鼻子？如果在一场酒会里面，你说你不知道酒鼻子是什么意思，那就未免显得太外行了！今天就和小编一起去了解一下酒鼻子吧！

酒鼻子是法文le　Néz　du　Vin　的意思直译，法文词Néz本意是鼻子，品酒中有时也可以理解为葡萄酒的香气。笼统地说，酒鼻子是提炼的葡萄酒香气的精油标本，这种提炼与香水原理相似，它可以帮助人们进行规律性的嗅觉记忆训练，以便在实际的品鉴中能准确地说出每一种香气的名称。酒鼻子诞生于1981年法国品酒文化的革新时期。勃艮第土生土长的品酒师让·勒诺瓦(Jean　Lenoir)就是这个工具的发明人，他位于普罗旺斯的实验室同时也是法国最有名的酒鼻子生产厂家。

Jean Lenoir　版的酒鼻子里最著名的就是那套红色包装的54香，主要包括香气瓶子和解释书籍：首先有54个编号的小瓶子，装着不同香气的液体。香味保持期是至少五年。然后有一套卡片，每张卡片上标出了香气名称、彩图加上简短的葡萄酒与香气的解说;最后再附上一本几十页的小书，详细讲述嗅觉的作用，并且从葡萄酒、葡萄品种、风土等各种角度来逐一阐述每个香气。

这个系列涵盖了葡萄酒香气里的几乎全部常见香系，如水果类、花卉类、植物类、树木类、草本类、香料类、动物类、烘培类以及各个香系中最典型的香味，如荔枝、黑醋栗、紫罗兰、烤杏仁等。

与法国香水调香师诸多的灵感创作不同，葡萄酒香气的研究听起来更像是枯燥无味的实验室工序。对葡萄酒香气化学成分的科学研究始于1836年，但在此之后的50年中，科学家们只识别出了几个属的挥发性香气成分，直到1952年，针对葡萄酒成分研究的气相色谱仪和质谱仪被发明出来。Jean　Lenoir的科学实验室在前人的基础上，模拟真实的香气物质，这些香气来源于法国以及世界各地的优质葡萄酒，科学家们平均每年要对5000至6000瓶酒进行品鉴，每种微量的提取物都要经过严苛论证，最后才能得到准确且稳定的香气物质。

另外还有一盒葡萄酒的错误香气，12浊香;一盒橡木12香，它可以学习到如何识别、评价橡木桶对葡萄酒的作用，帮助理解为什么需要不同种类橡木制作橡木桶。而这些都没有放在54香气系列里，因为对于普通人来说没有太大意义，它们是专业品、酿酒师们才需要掌握的味道。Www.JIUku365.Com

通过使用这套工具，我们的大脑里面可以生成一个完整的香味纵横参考系统，当闻到一种新的香味，能立刻和储存在大脑里的香味记忆做比较，进而可以分门别类，以便使用语言将它表达出来。

举个例子，波尔多的赤霞珠在年轻时常带有黑醋栗和覆盆子的香味，随着老熟，会带有黑莓果酱香气，并伴有胡椒的气味，时而会出现细微的松露香气。如果你能精确地分辨出这些香气，通过口感的进一步确认，就可以判断这瓶酒产自波尔多。

能够认出葡萄酒的香气并非是欣赏葡萄酒的必要条件，而且，训练自己的嗅觉，也绝对不是为了有一天能灵活到自己去拱松露。葡萄酒文化的核心在于分享，这就意味着，将器官所感进一步形象化处理在品鉴中是非常重要的。

品酒终究是非常情绪化的一件事，酒鼻子作为工具而言，它的最大用途是证实感官分析，而当酒中的所有气味和谐统一地刺激你的味蕾，进而影响你的情绪时，这一自然而又复杂的化学反应，又岂是简单的54种气味所能解释得了。

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如何锻炼你的“酒鼻子”？

“酒鼻子”是一种来自法国的品酒鉴赏工具，是葡萄酒香气的标本。酒鼻子让人们通过系统、有规律的训练，能准确地说出每一种香气的名称，嗅觉能力将大大提高。酒鼻子不仅可以对人的嗅觉进行训练，也可以提供嗅觉对气味的标准反射，让大脑对一些标准的香气在头脑中建立座标，并为进一步丰富嗅觉印象提供基础。另外由于头脑对香气的记忆是有可能产生偏差的，酒中所包含的香气不可能像标本一样标准，因此在一段时间后，人对某些香气的印象可能产生偏差，定期使用酒鼻子也可以对嗅觉记忆进行适时的规范调整。酒鼻子一般有54种常见香气：水果香气：柑桔类水果(柠檬，葡萄柚，橙子)热带水果(菠萝，香蕉，荔枝，瓜)带籽水果(麝香葡萄，苹果，梨，榅桲)红色水果(草莓，悬钩子，红醋栗)黑色水果(黑醋栗，蓝莓，黑莓)核果(樱桃，杏，桃)干水果(杏仁，西梅，核桃)花香：山楂花，洋槐花，椴花，蜂蜜，玫瑰，紫罗兰植物香气：蔬菜香气(青椒)菌类(蘑菇，松露，酵母)木质类香气(雪松，松木，甘草)树叶香气(黑醋栗簇，切割的干草，百里香)辛香：(香草，肉桂，丁香，胡椒，藏红花)动物香气：皮革，麝香，奶油熏烤香气：烤面包，烤杏仁，烤榛子，焦糖，咖啡，黑巧克力认识和记忆香味需要用心专注的品嗅，一瓶接着一瓶，训练您的嗅觉，并积累您的香味参照。深刻地将这些香味在脑里记忆下来，同时也学到了一门国际通用的葡萄酒术语，试着将它转换成自己的用语，正确无误的表达自己的感受，如此以来，和其他同好交换品酒心得，就易入反掌了。辨认香味的趣味随意从盒子中取出一支香精瓶，来玩个猜一猜的小游戏。当熟悉的味道从记忆里慢慢浮现，试着推测它属于哪一个香味家族(果香、花香、植物、木香、动物、香料或者是烘烤味)，接下来试着把范围缩小，找出到底是什么味道。几次下来必能驾轻就熟，会越来越快的识别出香味。培养敏锐的判断力把几瓶相近的香味拿来做进一步的比较，品酒时碰到疑惑或者不确定的时候，也可以作为辅助，经常使用这部《香味字典》，嗅觉的灵敏度会明显提高。在品酒过程中，嗅觉占有绝对主导地位，通过有规律的训练，使用者能够根据该套产品提供的香精瓶，比如：苹果，黑醋栗，青椒，玫瑰花，块菌等等,来正确的辨识生活中所接触到的各种香气。

你知道绿酒吗？

葡萄酒作为葡萄牙的传统产业，是这个国家重要的出口农产品之一。绿酒作为葡萄牙特有葡萄酒品种，对保持葡萄牙传统产业具有举足轻重的作用。然而，在近几年经济危机的冲击下，欧洲和北美等传统的绿酒主要消费市场需求减速。那么问题来了，绿酒是什么酒，绿酒好喝吗？绿酒是什么酒？绿酒是葡萄牙特有的葡萄酒品种。所谓绿酒并不是绿色的酒，而是一种白葡萄酒。它的酒精度比较低，通常在8%左右，非常适合在夏日聚会或者公园野炊时饮用，既能让人尽兴，又不会让人太醉。绿酒颜色浅黄泛青（少数品种呈粉红色）。在采摘过程中，选取未成熟的白葡萄，在酿造过程中采用不完全发酵的方式。由于没有走完正常餐酒的发酵流程，所以也有青涩、年轻的意思。绿酒口感清淡，酸度较高，酒精浓度低，通常还会带一点点甜味，属于起泡葡萄酒。绿酒介绍绿酒产区位于葡萄牙西北部，北临Minho河，东南部为山区，西临大西洋。这个地区是葡萄牙生产葡萄酒最富有挑战性的产区之一，西临大海，北面没有山脉的保护，气候凉爽潮湿，年均降雨量达1200毫米。春末和夏季炎热干燥，冬季寒冷多雨，沙质土壤且厚度较浅，酸度较高，磷酸较低。酿制绿酒的葡萄种植环境特殊：由许多小的葡萄园组成，种植葡萄的葡萄架在高处，种植者在葡萄藤下面可以前种植其它农作物，形成高空葡萄园的特殊景观。2012年12月5日，葡萄牙的绿酒在由西班牙品酒师联盟举办的第一届全球阿尔巴利诺大赛中获得了5枚奖牌，其中包括一项大赛最高奖“阿尔巴利诺大奖”和四项金奖。在香港举办的亚洲葡萄酒大赛中获得铜奖和推荐奖。

品酒鉴赏工具—酒鼻子

创造历史

“酒鼻子”是法语LeNezduVin直译过来的名字，发明者是法国人让·勒诺瓦（JeanLenoir）。酒鼻子诞生于1980年法国品酒和酒香鉴赏文化的革新时期，至今已经有36年的历史！让·勒诺瓦是一位对世界葡萄酒界有着一定影响力、做出过贡献的人物。他出生于勃艮第，继承了勃艮第人典型的激情、乡音以及对葡萄酒工作的敏感与专业。

工作原理

葡萄酒鉴赏实际上是一门感官鉴赏学，嗅觉是葡萄酒鉴赏中的重中之重。通过分辨香气，我们能够知道酒的好坏，可以分辨不同风格的葡萄酒，知道它不同的酿造品种以及它的产地。“酒鼻子”囊括了世界知名葡萄品种、著名产地以及世界名酒里的各种典型气味，并配多种语言版本的说明卡加以说明。

训练有素的品酒师和调香师，他们通常是使用类比法，借助一种熟悉的香气来描述他们闻到的香气。使用类比法，首先要在大脑里面建立完整的香气坐标。

种类

酒鼻子共包含葡萄酒中的78种典型气味，分为54香味系列、12浊味系列和12橡木系列。

54香味系列包含了法国以及世界各地著名的葡萄酒所能够释放出来的所有典型香气，包括葡萄品种和某些产地特有的香气，同时,这个系列涵盖了葡萄酒香气的全部香系，以及各个香系中最典型的香味。

12浊味系列包含了12种葡萄酒中常见的浊味，是葡萄酒品质出现问题时产生的常见异味，例如酿造过程中的失误或者是软木塞污染等等。

橡木12香系列则对橡木进行深入的研究，从制桶厂，不同橡木品种，到橡木桶在葡萄酒成熟过程中的影响。以及在成熟过程中，橡木桶对葡萄酒正面或负面的影响，生成的十二种主要香气。

使用方法

酒鼻子的使用方法非常的简单，随意取出一支香精瓶嗅一嗅，试着推测它属于哪一种香味类别（果香类，花香类，植物类,动物类还是熏烤类），接下来试着把范围缩小，找出到底是什么味道，通过对香精瓶不断的品嗅，训练我们嗅觉及其灵敏度，积累我们头脑中的香味参照。

在学习香气的同时，“酒鼻子”实际还教会了你一套国际通用的葡萄酒语言，教你准确无误的把葡萄酒无形却令人惊叹的香气形象地描绘出来，同时这套工具目前已经被翻译成8种语言版本，使它能够被全世界的品酒师和爱好者所使用。

你知道邓肯博士酒吗？

法尔兹(Pfalz或称为Palatinate)是德国最优良的葡萄酒产区，种植葡萄的历史可以追溯到罗马时代。该区西侧的Haardt山脉阻挡了寒流和水气的侵入，使区内免于霜害，并且常常晴空万里，让葡萄得以顺利生长，并且达到良好的成熟度。而Deidesheim村更是其中最核心的优质产区，以出产顶级的威士莲(Riesling)而著称。1849年，由FredrichDeinhard先生创建的邓肯博士(WeingutDr.Deinhard)就坐落在这里，是本村中顶尖的酒庄之一，也是德国VDP的重要一员。

VDP是德国顶级酒庄联合会(TheVerbandDeutscherPr?dikats)的简称，该组织于1910年设立，属下有200个成员(德国仅有3%的酒庄入选其中)，个个都是德国顶尖的酒庄。要成为VDP的一员可不是那么简单的事情，不仅必须种植70%以上比例的传统德国葡萄品种，如威士莲(Riesling)、贝露娃(PinotNoir)、白贝露(PinotBlanc)和灰贝露(PinotGiris)，在德国，VDP的酒就是品质的保证。VDP体系内的葡萄酒分为三个级别，最高级为特级酒庄，包括ERSTELAGE，ERSTESGEW?CHS，GROSSESGEW?CHS和LUCIOUSLYSWEETWINES相当于波尔多的列级名庄(GrandCru);其次是二级酒庄WINEFROMCLASSIFIEDSITES，相当于波尔多区域级的法定产区酒;最后是三级酒庄GUTS-ANDORTSWEIN，相当于法定产区酒。

邓肯博士(WeingutDr.Deinhard)是最早加入VDP的几个酒庄之一，可见其酒的品质早已得到极高的认同。庄园的创建人FredrichDeinhard是德国汽酒业的泰斗，其家族于1794年创立的Deinhard汽酒品牌至今仍然享有盛誉。Fredrich的儿子AndreasDeinhard博士在1871年接管了庄园后，将其打造成位德国最出色的酒庄之一，更入选VDP的行列，成为实至名归的德国特级名庄。Deinhard家族对酒庄的管理可谓极尽全力，为了保证酒庄的金漆招牌，Andreas博士对酒庄接班人的人选都一一考验了一番，最后决定由其女婿Leopoldvon(1845-1907)接管酒庄，果然，LeopoldVon没有辜负老丈人的期望，在他兢兢业业的经营下酒庄的声誉日渐走高。只可惜最终没能恪守至今。LeopoldVon去世以后，1917年酒庄终于转手给Hoch家族。Hoch家族全权接手庄园后，将部分物业出租给了GeheimratJ.WegelerErben酒庄，所以现在的庄园内同时有两家酒庄，分别独立酿造各自的品牌好酒，这也成了邓肯庄园(WeingutDr.Deinhard)内一道独特的风景。

邓肯庄园(WeingutDr.Deinhard)拥有40公顷的葡萄园，其中拥有大量最适合葡萄生长的园地，园内种植了80%的威士莲(Riesling)、5%琼瑶浆(Gew?rztraminer)5%贝露娃(PinotNoir)和5%丹菲特(Dornfelder)等传统的德国葡萄品种。庄园每年会根据葡萄收成的情况按不同比例去调配所需混合的比例，以酿制不同级别和不同口味的葡萄酒，其中绝大多数是干型(drystyle)或半干型(off-drystyle)白葡萄酒。