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这个是有国家标准的.他分级是严格按起进行标识.主要原理是按酒的成分、度数、香味、口感、感官、固形物等定下来的。不同香型的指标又各有不同。如清香型的就是乳酸、乙酸、乳酸乙酯、乙酸乙酯、香味、口感、感官、固形物、酒度定的!!!

白酒——按所用酒曲和主要工艺分类在固态法白酒中主要的种类为:
(1)大曲酒以大曲为糖化发酵剂,大曲的原料主要是小麦、大麦,加上一定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵,大曲酒所酿的酒质量较好,多数名优酒均以大曲酿成。
(2)小曲酒小曲是以稻米为原料制成的,多采用半固态发酵,南方的白酒多是小曲酒。
(3)麸曲酒这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的,分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂,发酵时间较短,由于生产成本较低,为多数酒厂为采用,此种类型的酒产量较大。以大众为消费对象。
(4)混曲法白酒主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。
(5)其它糖化剂法白酒这是以糖化酶为糖化剂,加酿酒活性干酵母(或生香酵母)发酵酿制而成的白酒。

固液结合法白酒的种类有:
(1)半固、半液发酵法白酒代表是桂林三花酒,以大米为原料,小曲为糖化发酵剂,先在固态条件下糖化,再于半固态、半液态下发酵,而后蒸馏制成的白酒.
(2)串香白酒采用串香工艺制成,其代表有:四川沱牌酒等。还有一种香精串蒸法白酒,此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。
(3)勾兑白酒这种酒是将固态法白酒(不少于10%)与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒。
(4)液态发酵法白酒又称“一步法”白酒,生产工艺类似于酒精生产,但在工艺上吸取了白酒的一些传统工艺,酒质一般较为淡泊;有的工艺采用生香酵母加以弥补。此外还有调香白酒,这是以食用酒精为酒基,用食用香精及的调香白酒经调配而成。

——按酒的香型分(在评酒中,往往按这种方法对酒进行归类)
(1)酱香型白酒,以茅台酒为代表。酱香柔润为其主要特点。发酵工艺较为复杂。所用的大曲多为超高温酒曲。
(2)浓香型白酒,以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等酒为代表。以浓香甘爽为特点,发酵原料是多种原料,以高粱为主,发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖,也有人工培养的老窖。在名优酒中,浓香型白酒的产量较大。四川,江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型。
(3)清香型白酒,以汾酒为代表,其特点是清香纯正,采用清蒸清渣发酵工艺,发酵采用地缸。
(4)米香型白酒,以桂林三花酒为代表,特点是米香纯正,以大米为原料,小曲为糖化剂。
(5)其它香型白酒,主要代表有西凤酒、董酒、白沙液等,香型各有特征,这些酒的酿造工艺采用浓香型,酱香型,或汾香型白酒的一些工艺,有的酒的蒸馏工艺也采用串香法。

——按酒质分
(1)国家名酒国家评定的质量较高的酒,白酒的评比,共进行过5次。茅台酒、汾酒、泸州老窖、五粮液等酒在历次国家评酒会上都被评为名酒。
(2)优质名酒优质酒的评比与名酒的评比同时进行。
(3)各省,部评比的名优酒。
(4)一般白酒这种白酒大多是用液态法生产的。

——按酒度的高低分
(1)高度白酒这是我国传统生产方法所形成的白酒,酒度在41度以上,多在55度以上,一般不超过65度。
(2)低度白酒采用了降度工艺,酒度一般在38度。也有的20多度。

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白酒的妙用 你造吗?


在我们的生活当中,白酒是不可或缺的一部分,为什么这么说呢?其实白酒不仅可以用来饮用,在日常生活中也扮演着非常重要的角色。下面为大家介绍了白酒妙用的方法,赶快来看看吧!
去腥:手上有了鱼虾腥味时,可以在手心里倒一些白酒搓洗,再用清水冲洗,即可去掉腥味;还可将河鱼在白酒中浸一下再挂糊过油炸,可去泥土腥味。
除苦:洗鱼时如果把胆弄破了,马上在胆汁污染处抹一点白酒,用冷水冲洗,能消除苦味。
减酸:做菜时如果醋多了,只要往菜里倒些白酒,可减轻酸味。
防霉:酱油里面放一些白酒,可防止酱油发霉。


添香:醋中加一些白酒,再加一点盐搅拌,可以让醋更香,而且不容易坏。
防虫:保存豆类时可以把豆子装入塑料袋或容器,喷一些白酒,盖严后可防止生虫。
解冻:如果想给冻鱼快速解冻,可以在鱼上洒些白酒再放回冰箱,鱼很快就会解冻了。
发面:在未发起的面上按一个坑,然后倒一点白酒,用湿布捂10分钟就能发起来。
煮饭:在夹生饭锅中浇些白酒,盖上锅盖再蒸会儿,可完全蒸熟。
除膻:红烧牛羊肉时加点白酒,可消除膻味,还可使味道鲜美并容易烂。
防潮:将油炸花生米盛入盘中趁热洒少许白酒,可保持花生酥脆不回潮。
保鲜:在活鲜鱼嘴里滴几滴白酒,放回水里,放于阴暗透气的地方,能活3~5天。

红薯可以酿酒了,你造吗?


大家都知道红薯里边含的淀粉非常的多,红薯的作用在工业上也常被酿造成酒精被使用。但是在山东等红薯产量大区,有部分人却是用多余的红薯酿酒。然而由于红薯里含有一些特殊的物质,食红薯在酿造成酒的时候甲醇的含量比较高,相信大家都知道甲醇会使人眼睛失明,严重者会危害到人们的生命安全,那么人们还用红薯酿酒吗?当然,随着科学的发展,一些酒厂提高了蒸馏手段,这样红薯酒就可以喝了,但是这样的话,红薯酒的成本就比较高。在以前缺少粮食的年代,很多酒水都是用红薯酿酒的。下边是红薯酿酒的方法,感兴趣的人么可以尝试一下。1、将红薯切成条状,并且平铺到干净的地板上,再在上边撒上水,并且均匀搅拌,使其受湿均匀。2、然后将红薯条放入装好的瓶子里开始蒸,大概蒸一个小时左右就可以了。然后将蒸好的红薯倒出来进行降温。3、将白曲丸磨成粉均匀的扮到冷却好的红薯上边,曲粉和红薯的比例大约在3:504、做完这些工作后你就可以将他们放到桶内或者缸里,上边再均匀的铺上一层稻谷壳,再用泥土进行密封,让原料进行发酵,当发酵的原料温度上升3-4度时,将密封的泥土扒开,使其降温,这样发酵已经就完成了。发酵的时间大约在3-4天左右。5、将发酵好的原料和稻谷壳均匀的搅拌在一起,比例大约在20:3,然后在加入60%的水进去,全部材料准备好之后就开始蒸馏,蒸馏3小时左右就可以了,那么剩下的酒渣还有用吗?这个必须有用啊,剩下的酒渣可以当作饲料来使用,

2023相关白酒知识: 红薯可以酿酒了,你造吗?


大家都知道红薯里边含的淀粉非常的多,红薯的作用在工业上也常被酿造成酒精被使用。但是在山东等红薯产量大区,有部分人却是用多余的红薯酿酒。然而由于红薯里含有一些特殊的物质,食红薯在酿造成酒的时候甲醇的含量比较高,相信大家都知道甲醇会使人眼睛失明,严重者会危害到人们的生命,那么人们还用红薯酿酒吗?当然,随着科学的发展,一些酒厂提高了蒸馏手段,这样红薯酒就可以喝了,但是这样的话,红薯酒的成本就比较高。在以前缺少粮食的年代,很多酒水都是用红薯酿酒的。下边是红薯酿酒的方法,感兴趣的人么可以尝试一下。1、将红薯切成条状,并且平铺到干净的地板上,再在上边撒上水,并且均匀搅拌,使其受湿均匀。2、然后将红薯条放入装好的瓶子里开始蒸,大概蒸一个小时左右就可以了。然后将蒸好的红薯倒出来进行降温。3、将白曲丸磨成粉均匀的扮到冷却好的红薯上边,曲粉和红薯的比例大约在3:504、做完这些工作后你就可以将他们放到桶内或者缸里,上边再均匀的铺上一层稻谷壳,再用泥土进行密封,让原料进行发酵,当发酵的原料温度上升3-4度时,将密封的泥土扒开,使其降温,这样发酵已经就完成了。发酵的时间大约在3-4天左右。5、将发酵好的原料和稻谷壳均匀的搅拌在一起,比例大约在20:3,然后在加入60%的水进去,全部材料准备好之后就开始蒸馏,蒸馏3小时左右就可以了,那么剩下的酒渣还有用吗?这个必须有用啊,剩下的酒渣可以当作饲料来使用,

造世主的选择 白酒的黄金产地


任何东西在激烈的竞争中都想追求一个高度,而成为传奇就是一个空前未有的高度,正如提起波尔多,人们都了解。在葡萄酒的国度,只有一个波尔多,而白酒界的波尔多在哪里呢?
也许从寒武纪开始,上苍就已经谋划出这块盛产白酒的黄金产地。
2000万年前的地壳运动,亚欧板块与印度洋板块发生碰撞,新的陆地由此产生。随着“世界屋脊”——青藏高原的不断上升,尚沉寂海底的四川盆地逐渐露出水面,并由西向东倾斜。同时,南面的云贵高原也因此由平坦化为地势起伏较大的喀斯特地貌。使四川盆地受其影响由南向北逐渐走低,接入河西走廊。冰川消融之后,丰沛的水源依大巴山而走,将蔚为壮观的三峡置于东面,随滚滚长江水倾泻而去。
当剧烈的地壳运动平息后,较终形成了北纬28度53’、东经105度26’的白酒原产地。正如世界只有一个波尔多,世界也只有一个地方较适合酿造优质纯正的白酒。“在地球同纬度上,只有沿长江两岸的泸州,较适合酿造优质纯正的蒸馏酒。”联合国教科文组织的官员和专家在描述泸州浓香型原产地白酒时,一语道破天机。
为了培育合适的土壤,季风以每小时6万米的速度,奔波了数百万年。
今天的白酒原产地泸州,“地无不耕之土,水无不网之波,山无不采之木石”。然而在18000万年前的侏罗纪,这里只是远古的一片洪荒。
直到2000万年前,印度板块与欧亚板块的相撞,引发了四川盆地的陆地上升。海水退却后,厚达3000~4000米的紫红色的砂岩与页岩沉积物浮出海面。庞大的酸性岩母质群,在适当的日照和雨水滋生出苔藓类生物,它们依靠雨水中溶解的微量岩石矿物质得以生长,同时产生大量分泌物对岩石进行化学、生物风化。随着苔藓类的大量繁殖,生物与岩石之间的相互作用日益加强,岩石表面慢慢地形成了土壤。并随重力、流水、风力以及冰川开始迁移。细碎的紫红色沙块带着均衡丰富的微生物残骸以及矿物质分布于盆地各处。曾经的沧海万顷,通过风化、熟化、腐化、生化冲积等变因,逐渐形成了紫红色的千里沃壤。
冰川时代结束后,整个大陆架温度随之升高,空气对流加速。唯独西伯利亚的寒风犹如上天指派的使者,精心呵护、培育着这块“紫色盆地”;千万年中,它从世界的西北部到黄土高原,沿途采撷土壤中丰富的营养物质,再翻越秦岭关山的阻隔,从万里之外为国窖1573的原产地,带来丰厚的营养物质。而由于矿物质的缺少,则形成了弱酸性的地下水源,如此独特土质和水源,自然孕育出独有的品种,酿造国窖1573的珍稀原生糥红高粱在物竞天择中便诞生于此!
水、土、气(气候)、微(空气中的微生物)、生(生态环境)对白酒的质量有决定性的影响;目前三大名酒茅台、五粮液与国窖1573均汇聚在北纬28度、方圆不超过200公里半径之内。国窖1573的原产地,正位于名酒经济带的核心位置。
中外专家认定唯有泸州特殊的地质、气候、土壤、水资源、原料、窖池及酿造技艺上的独特性和传奇孤品性,方能酿造出富有传奇品质的原产地保护产品——国窖1573。尚未出生,已然尽占奢侈品的“地利”。
——这就是为何酿酒师们习惯将这块从未出土过黄金的大地,称为“黄金产地”。

白酒也是有生命的


如果说葡萄酒是有生命的,那么众口不谈的白酒也应该是有生命的,葡萄酒经历了诞生、成长而至死亡。白酒也同样如此。不论白酒还是葡萄酒,所指的“生命”都是因为它们本身是一种随时间而不断变化的产品。它是该产品随时间延续自然变化后的一种存在结果。
白酒的开放式生产和生产周期,成就了其丰富多彩的内涵。其所含成分,是其他酒种所无法比拟的,虽然现代检测手段很先进,但仍不能对其300多种成分都定性、定量。这些成分主要包括脂类、酸类、醇类等。它们与水、乙醇构成了一种真溶液——白酒。这些成分之间相互以氢键为主,或同类间缔合,或不同缔合或氢化或还原,但是存在着一定的联系,是一个变化的体系。这些变化从蒸馏后得到酒就开始了。即白酒的生命就诞生了。
白酒生产,都需要经过摘酒、分级贮存、勾兑、调味、后处理等工序。经验丰富的勾兑师,进行勾兑时,会兼顾两个方面展开工作:一方面利用库存酒,在保证效益较大化的前提下,将各种特点的酒进行勾兑,使白酒需要的香气、口味尽量凸显,而把不需要的香气、口味尽量掩盖。另一方面,他能够掌握各种主要香味物质的特性和作用,确定用酒的比例,使酒的品质向着人们需要的方向发展。
然而知道白酒勾兑、品尝的人都会遇到这种情况,在勾兑之初,香、味、格等方面都已经达到理想效果。但存放了一段时间,原来的酒质却发生了变化,出现了异香、怪味或者香味寡淡、爆辣、主体香不突出等缺陷。从某种意义上来讲,这种酒的生命到了尽头。
如何使白酒的生命更长,成为白酒工作的重中之重。虽然其中影响因素很多,但较重要的是酸、酯、醇。不同品种、不同酒质白酒的变化规律不同。它们之间的关系,决定了酒的生命周期。

喝白酒也是有好处的


现在的人们一提到喝酒就很反感,总觉得喝酒不是什么好事情,其实不然,喝酒也是有好处的,葡萄酒的好处相信大家都已经很清楚了,白酒也不逊色,适量的喝点白酒也是非常好的。
白酒是世界蒸馏酒中独具一格的酒类,为麦黍、高粱、玉米、红薯、米糠等粮食或其他果品发酵、曲酿、蒸馏而成的一种饮料。其酒液无色透明,故称为白酒。白酒芳香浓郁,醇和软润,风味多样。因主要采用烧(蒸)工序,亦称烧酒。因含酒精量较高,所有有些地方直呼其为烈性酒或高度酒。我国的名白酒,历史悠久,在世界上独树一帜。
白酒是一种高浓度的酒精饮料,根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同,它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类,其中麸曲酒又可分为固态发酵酒与液态发酵酒二种。白酒的起源晚于黄酒。但起源何时说法不一。据金代出土文物,一套铜制烧(蒸)酒名考证,其历史较迟也在800年以上。本资料的营养成分取之于50度崇明老白酒。
白酒营养分析:
白酒不同于黄酒、啤酒和果酒,除了含有极少量的钠、铜、锌,几乎不含维生素和钙、磷、铁等,所含有的仅是水和乙醇(酒精)。传统认为白酒有活血通脉、助药力、增进食欲、消除疲劳,陶冶情操,使人轻快并有御寒提神的功能。饮用少量低度白酒可以扩张小血管,促进血液循环,延缓胆固醇等脂质在血管壁的沉积,对循环系统及心脑血管有利。

较简单有效的解酒方法,你造么?


眼看春节就要到来了,亲朋好友聚会聊天怎么会少得了酒来助兴,喝醉也是较正常不过的事情了,那么,解救也就显得非常重要,下面,来交大家较简单有效的解救方法。
蜂蜜水酒后头痛喝点蜂蜜水能有效减轻酒后头痛症状。美国国家头痛研究基金会的研究人员指出,这是因为蜂蜜中含有一种特殊的果糖,可以促进酒精的分解吸收,减轻头痛症状,尤其是红酒引起的头痛。另外蜂蜜还有催眠作用,能使人很快入睡,并且第二天起床后也不头痛。
西红柿汁酒后头晕西红柿汁也是富含特殊果糖,能帮助促进酒精分解吸收的有效饮品,一次饮用300ml以上,能使酒后头晕感逐渐消失。实验证实,喝西红柿汁比生吃西红柿的解酒效果更好。饮用前若加入少量食盐,还有助于稳定情绪。
新鲜葡萄酒后反胃、恶心新鲜葡萄中含有丰富的酒石酸,能与酒中乙醇相互作用形成酯类物质,降低体内乙醇浓度,达到解酒目的。同时,其酸酸的口味也能有效缓解酒后反胃、恶心的症状。如果在饮酒前吃葡萄,还能有效预防醉酒。
西瓜汁酒后全身发热西瓜汁是天生的白虎汤(中医经典名方),一方面能加速酒精从尿液排出,避免其被机体吸收而引起全身发热;另一方面,西瓜汁本身也具有清热去火功效,能帮助全身降温。饮用时加入少量食盐,还有助于稳定情绪。


柚子酒后口气李时珍在《本草纲目》中早就记载了柚子能够解酒。实验发现,将柚肉切丁,沾白糖吃更是对消除酒后口腔中的酒气和臭气有奇效。
芹菜汁酒后胃肠不适、颜面发红酒后胃肠不适时,喝些芹菜汁能明显缓解,这是因为芹菜中含有丰富的分解酒精所需的B族维生素。如果胃肠功能较弱,则较好在饮酒前先喝芹菜汁以做预防。此外,喝芹菜汁还能有效消除酒后颜面发红症状。
酸奶酒后烦躁蒙古人多豪饮,酸奶正是他们的解酒秘方,一旦酒喝多了,便喝酸奶,酸奶能保护胃黏膜,延缓酒精吸收。由于酸奶中钙含量丰富,因此对缓解酒后烦躁症状尤其有效。
香蕉酒后心悸、胸闷饮酒后感到心悸、胸闷时,立即吃1~3根香蕉,能增加血糖浓度,使酒精在血液中的浓度降低,达到解酒目的,同时减轻心悸症状、消除胸口郁闷。
橄榄酒后厌食橄榄自古以来就是醒酒、清胃热、促食欲的“良药”,能有效改善酒后厌食症状。既可直接食用,也可加冰糖炖服。

白酒分为几个等级?


1,按酒精含量可分为:①高度酒(主要指60°左右的酒)。②降度酒(一般指降为54°左右的酒)。③低度酒(一般指39°以下的白酒)。

2,按使用的主要原料可分为:①粮食酒。如:高粱酒、玉米酒、大米酒等。②瓜干酒(有的地区称红薯酒、白薯酒)。③代用原料酒。如:粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。

3,按糖化发酵剂可分为:①大曲酒。用大曲(指曲的形状)酿制的白酒。②小曲酒。用小曲酿制的固态或半固态发酵白酒。因气候关系,它适宜于我国南方较热地带生产。用小曲制成的酒统称为米香型酒。③快曲酒。

4,按香型可分为:①浓香型(亦称泸香型、五粮液香型和窖香型)白酒。②清香型(亦称汾香型、醇香型)白酒。③酱香型(亦称茅香型)白酒。④米香型(小曲米香型)白酒。⑤其他香型(亦称兼香型、复香型、混合香型)白酒。

5,按产品档次可分为:①高档酒。是用料好、工艺精湛、发酵期和贮存期较长、售价较高的酒,如:名酒类和特曲、特窖、陈曲、陈窖、陈酿、老窖、佳酿等。②中档酒。工艺较为复杂、发酵期和贮存期稍长、售价中等的白酒,如:大曲酒、杂粮酒等。③低档酒。亦称大路货,如;瓜干酒、串香酒、调香酒、粮香酒和广大农村销售的散装白酒等。

6,按生产工艺可分为:①固态法白酒。原料经固态发酵,又经固态蒸馏而成。为我国传统蒸馏工艺。②液态法白酒。原料经过液态发酵,又经过液态蒸馏而成。其产品为酒精,酒精再经过加工如串香、调配后为普通白酒,俗称大路货白酒。③调香白酒。用固态法生产的白酒或用液态法生产的酒精经过加香调配而成。④串香白酒。液态法生产的白酒或用液态法生产的酒精经过加香调配而成。

白酒代理三大等级


1、白酒独家代理白酒独家代理是指在特定地区内、特定时期内享有代销指定白酒商品的专营权,同时不得再代销其他来源的同类白酒。凡是在规定地区和规定期限内做成该项白酒的交易,除双方另有约定外,无论是由代理做成,还是由委托人直接同其他商人做成,白酒代理商都有享受佣金的权利。2、白酒总代理白酒总代理是在特定地区和一定时间内白酒生产厂商的全权代表。除有权代表委托签订买卖代理合同、处理产品等商务活动外,也可以进行一些非商业性的活动,而且还有权指派分代理,并可享分代理的佣金。3、白酒一般代理白酒一般代理又称白酒佣金代理,是指在同一地区,同一时期内,白酒委托人可以选定多个客户作为白酒代理商,根据推销商品的实际金额付给佣金,或者根据协议规定的办法和百分率支付佣金。