酒库网jiuku365.com酒文化频道为大家提供更多优质的原创内容，以及关于红酒多长时间专题。这篇关于《开瓶后的葡萄酒应该怎么保存 能保存多长时间？》内容是我们酒库网小编精选推荐，欢迎大家阅读！
葡萄酒中的单宁、酒精、花香、果味不耐氧化，在瓶塞打开之前，微量的氧气能带来缓慢的发生变化，产生更多复杂细腻的香气。但开瓶后，酒液接触的氧气就太多了，从而导致葡萄酒失去鲜活的香气以及风味。
大多数葡萄酒开瓶两三天后里边的果味就会开始下降，时间再久一些，口感也会变的不佳。如果放上两三周，酒内的酒精(乙醇)会在醋酸菌(acetobacter)的作用下转化成醋酸(aceticacid)，将葡萄酒变成醋，这时候剩下的葡萄酒就已经完全不能喝了。
因此，储存开瓶后的葡萄酒，最重要的就是尽量避免让葡萄酒与空气大面积接触。储存开瓶的葡萄酒有以下三不原则：
1.别把酒瓶平放，这会让和空气接触的面积增加;
2.别把酒放在窗户旁阳光的曝晒会加速氧化;
3.别把酒放在超过21度的环境放在冰箱的冷藏库吧!(千万别放到冷冻库)。
具体的操作步骤如下：每次倒完酒后，立刻将瓶塞塞回，酒瓶朝上(减少与空气接触面积)存放在18~20度的环境中，同时也尽量避免剧烈的温度变化。如果有冰箱，就放冰箱吧!低温会让氧化过程减慢，使塞好的葡萄酒寿命延长3~5天。
当然，不同类型葡萄酒开瓶后能放的时间不一样：
1)起泡酒，开瓶后【塞好酒塞，放在冰箱里】能存放1-3天，
2)红葡萄酒，开瓶后【塞好酒塞，放在冰箱里】能存放3-5天;
3)重酒体的白葡萄酒，开瓶后【塞好酒塞，放在冰箱里】能存放3-5天;
4)轻酒体的桃红或者白葡萄酒，开瓶后【塞好酒塞，放在冰箱里】能存放1-2天;
5)贵腐和晚摘甜酒，开瓶后【塞好酒塞，放在冰箱里】能存放2周左右;
6)加强型葡萄酒，开瓶后【塞好酒塞，放在冰箱里】能存放四周左右;
通常说来，品质越好，陈年能力越强的葡萄酒，能坚持的时间越长。瓶子里剩下的酒越少，能放的时间则越短。
jiuku365.Com小编推荐
葡萄酒可以在冰箱里保存多长时间？
酷热难耐，唯有泳池空调和冰箱能一解忧愁。持续的高温天，不仅为我们的生活增添诸多烦恼，同时也为如何储存葡萄设下不少难题。相信有很多的读者都曾用过冰箱来保存葡萄酒，但你知道一瓶酒可以在冰箱里保存多长时间吗?有哪些种类的葡萄酒不适合在冰箱中储存呢?一起来看看专家是如何解答的
如果想用冰箱来储存葡萄酒，我们需要考虑到
可以在冰箱里保存多久?
如果使用橡木塞封存，开瓶后的白葡萄酒或桃红葡萄酒至少可以在冰箱里保存两到三天。而有些风格的酒款甚至可以保存五天之久。
对于普罗赛柯(Prosecco)或香槟(Champagne)这样的起泡酒来说，也可以在相同的时间段(3至5天)内保持清爽风味和气泡质感，但前提条件是要进行恰当的密封措施最好是使用特制的香槟瓶酒塞。至于在瓶口放把勺子有助于香槟保持气泡的说法，大家还是不要当真为好。
虽说有些轻盈风格的红葡萄酒适合冰镇饮用，但对于酒体饱满型红葡萄酒来说，一旦开瓶就最好不要再放到冰箱里保存了除非你想借助短暂的冷冻效果来使酒温达到16至18摄氏度的室温饮用范围。
因为较低的温度会凸显单宁质感和橡木风味，从而导致重酒体红葡萄酒的口感失衡。
一些加强型葡萄酒本身就具备长时间储存的能力，因此开瓶后依旧可以在冰箱中储存数个星期之久。
波特酒(Port)专家RichardMayson在2016年曾告诉Decanter杂志：我的冰箱里几乎随时都储备着一瓶茶色波特酒(tawny)。
虽然我们不会在本文中介绍那些各式各样、有助于葡萄酒储存的小配件，但这也是个值得考虑的额外因素。
如何判断一款酒是否变质
我们需要特别留意一款酒是否已经氧化。果香和风味表现是否变得迟钝?颜色是否变得暗淡?酒液边缘是否出现了棕色色调?
但对于茶色波特酒(tawnyPort)来说，依靠颜色来判断氧化与否就派不上用场了，因为这种葡萄酒正是经历了可控氧化过程的产物。
我们还可以捕捉葡萄酒中是否存在着尖酸气息，它的存在意味着葡萄酒里有细菌滋生并释放出醋酸物质。
如果是未开瓶的葡萄酒呢
重要的决定因素是你是否明确何时要饮用这瓶酒?对于如何快速冰镇葡萄酒，我们曾给出过许多实用建议。
在2014年的Decanter美酒相遇之旅(DecanterFineWineEncounter)上，路易王妃酒庄(LouisRoederer)酒窖主管兼执行副总裁Jean-BaptisteLcaillon对听众说到：如果可以的话，在饮用前48小时将香槟放入冰箱冷存。
但请记住，葡萄酒通常是不喜欢大幅度温度变化的。这可不像葡萄园经理所说的那样，昼夜温差是影响葡萄成熟的关键因素。
而这也正是我们一般不建议把葡萄酒存放在厨房内或暖气旁的原因。
2013年世界最佳侍酒师得主PaoloBasso曾说道，(葡萄酒)年龄也是个重要的考虑因素。他曾在2016年告诉Decanter杂志：就像所有的食物产品，低温环境会减缓或停止熟化的过程。
通常来讲，如果对象是一款年轻且强壮的葡萄酒，那么在冰箱中储存过一段时间后，它依旧可以不受任何影响地重新开始陈年进程。
但对于更为成熟的葡萄酒来说，由于对低温环境的抗性较低，其酒质会因此受到影响。葡萄酒就好似我们人类;当我们年轻时，可以很容易地从一场事故中康复过来，当年老之时就会显得力不从心了。
如果在冰箱中存放过长时间，橡木塞还会因此变硬皱缩，从而导致氧气进入酒瓶并造成葡萄酒氧化的问题
你有没有葡萄酒冰箱
这可不是说你要把蔬菜水果都移空，把冰箱专门留给葡萄酒储存用。
一个具备控温能力的葡萄酒冰箱/酒柜可以提供恒定且理想的储存环境，这将极大解决上文中所提到的诸多难题。
红酒醒酒多长时间？红酒开瓶后能放多久?
日常喝红酒很多人都会醒酒，但具体醒酒的时间是多长，大多数人都不清楚，那红酒到底要醒酒多长时间呢?赶紧来看看吧。
红酒醒酒多长时间
5分钟2小时左右。
不同的红酒品种、存放年份其醒酒的时间各有差异，如酒龄在几年左右的红酒，一般醒酒需半小时1小时不等;若是酒龄长达20年及以上的酒，则不需要醒酒，或只在饮用前醒5分钟左右即可，以免破坏老酒本已脆弱的韵味;而比较复杂的浓郁型的红葡萄酒，如果储存年限太短，单宁味会特别强烈，这种酒至少要提前两个小时开启酒，使酒液充分接触空气以增加香味、加速成熟。
红酒为什么要醒酒
目的是为了让红酒口感变得更加甘醇。
越是放置时间长的红酒，其在瓶底所形成的易碎、带苦味的沉淀物就越多，而通过醒酒的过程可以将这些物质充分和酒体分离开来，同时让红酒与空气接触，单宁充分氧化，挥发掉杂味和异味，使红酒本身的花香、果香逐渐散发出来，让口感变得更加复杂、醇厚和柔顺，品尝起来更有它独特的水果香和当地风味。
几十块干红醒酒吗
看自己喜欢。
本身几十块钱的干红都是酿造时间不长的酒，这种酒不需要额外醒酒，但喝红酒醒酒的这个过程也是品酒的一道有趣环节，喜欢或习惯喝红酒醒酒的，也可以醒酒，因为几十块钱的干红中其单宁较重，味道过于干涩，适当的醒酒能减轻涩味，让酒变得更醇香。
红酒怎么醒酒
1、酒龄较短的酒
对于年轻葡萄酒的醒酒，较为简单易操作，开酒后，直接将酒倒入醒酒器，将醒酒时间控制在一个小时左右即可饮用。
2、酒龄较长的酒
1.将确定要饮用的葡萄酒保持直立状态。正常的葡萄酒直立时间为1天，但年份超过15年以上的葡萄酒必须保持酒瓶直立7-8天。
2.醒酒前，准备好要用的醒酒器、漏斗、滤布。
3.开瓶时，不要摇晃或者转动酒瓶，切开瓶封后先用湿布擦拭瓶口，再用餐巾纸擦干，拉出瓶塞，之后再观察瓶底，确定沉淀物并未污染上方酒液。
4.倾倒葡萄酒前，目光与酒瓶成90度，然后慢慢倾斜酒瓶，缓缓地将葡萄酒注入醒酒器中。
5.注意将瓶中最后有沉淀的酒液留在原瓶中，不要倒入醒酒器中，要确保醒酒器中无沉淀。
红酒开瓶后能放多久
一般放3~5天。
红酒开瓶后容易被空气氧化，降低红酒的风味、香气及口感，虽可以继续饮用，但是失去了品尝红酒的意义。另外，红酒开瓶后容易滋生细菌，放久了可能会发生变质，如果红酒出现变色、变味或发霉等情况，就不能喝了，以免导致身体不适。通常开瓶后的红酒可保存3~5天，如果是品质较好的红酒，可以保存更长时间，这与酒液中多酚类化合物的含量有关，若红酒中单宁含量越高，则口感越醇厚，也更加适合长期储存。
开瓶后的红酒怎么保存？
一瓶红酒打开了却不能在当天喝完，保存不当的话，葡萄酒的口感和质量还会受到影响。那么开瓶后的红酒应该怎么保存呢?小编给大家奉上以下几招，很实用哦~
1、重新封口
把瓶塞完全按照原样塞回瓶子里，这一点对于年份悠久的陈年葡萄酒特别适用，特别是如果你不想让经年份久远沉积在瓶塞外口的灰尘和霉菌把珍贵的酒液给破坏。
2、直立
氧气是葡萄酒的敌人。在储存一瓶重新封口的葡萄酒时，确保酒瓶处于直立状态，来尽量减小酒液和空气的接触面。
3、冷藏
一瓶密封较好，将近满瓶的葡萄酒如果存储得当的话，可以放在冰箱里保存相当一些时间。一瓶中产酒庄可以保存一个星期或更长的时间。但你一定要记住在饮用前让酒的温度升到室温。总的来说，红酒存放的时间比白葡萄酒长。
4、用小容量瓶
如果你有小容量的酒瓶(如375ml)，把它保存下来。把未喝完的酒倒入小酒瓶中可以达到减少酒液与空气接触面的效果。一瓶酒如果酒液充盈，而且使用新鲜洁净的的瓶塞，通常可以保存数年之久。要记住一点的是不要用洗洁精或清洁剂来洗刷小容量酒瓶，以免留下的残渍会污染酒液。
5、打气
灌入一些惰性气体可以帮助保护酒液不被氧化。常见的装置可以把氮气和二氧化碳注入酒瓶里。惰性气体覆盖在酒液上面，可以防止空气的进入，这个方法同样可以用来保存醒酒器里的酒。
6、真空瓶塞
用抽真空泵把空气抽出酒瓶可以帮助葡萄酒保存更久。这些附件通常可以在超市或葡萄酒专卖店中买到，抽出瓶中的空气当然也是为了减少酒液和空气的接触。
如何长时间保存白酒？
在家里要怎么保存白酒呢?现在我们就教大家一个方法，可以将白酒保存的时间更加长久。瓶装白酒应选择较为干燥、清洁、光亮和通风较好的地方，相对环境湿度在70%左右为宜，湿度较高瓶盖易霉烂。白酒贮存的环境温度不宜超过30℃，严禁烟火靠近。容器封口要严密，防止漏酒和跑度。玻璃瓶装白酒不易让强直接照射。
先检查你的藏酒，把瓶盖重新再拧紧一下。许多酒出厂时瓶盖本身就是松动的，那数年后跑酒的后果该是可想而知了!这是白酒保存防止跑酒必须要做的第一件事。
一、先拧紧瓶盖，用保鲜膜将瓶口仔细包好，用透明胶带缠紧，再封蜡。把已经融化好的实用蜡，用刷子涂上瓶盖和瓶口的连接处即可。这种做法的缺点是破坏了瓶盖的原始状况，尤其是塑料盖上原有的保护膜被沾进蜡里，不容易还原。
二、直接将瓶口伸入融化蜡中。这种做法的缺点是如果蜡温度过高，塑料瓶盖容易变形。另外，你的酒如果漏酒很严重，酒瓶刚倒过来酒就漏了，蜡封不成功。
三、用保鲜膜将瓶口仔细包好，用透明胶带缠，瓶口位置将胶带绷直拉紧，多绕几圈，透明胶带有个特性，时间越长自身缠的越紧，一定别忘了留出一段胶带头，要不拆时就难了。但是这种做法防跑酒效果比封蜡稍差点。
开瓶后 你的葡萄酒如何保存？
相信很多酒友都遇到过这样的问题，打开一瓶美酒，可是又不能一次将其喝完，剩下的部分若不能妥善保存，再次饮用的时候便会食之无味，实在是可惜。那么，开过瓶的葡萄酒到底能放多久?又该如何妥善保存呢?今天，我们便为您揭晓答案。
一、开瓶后的葡萄酒会发生什么变化?
首先，我们先来了解一下，开瓶后的葡萄酒会发生什么变化。葡萄酒的发展是一个与氧化息息相关的过程，氧气对于葡萄酒来说亦敌亦友。对于还比较生涩的葡萄酒来说，适当的氧气可以帮助葡萄酒更好地呼吸，以释放其潜在的香气和风味。同时，呼吸过的葡萄酒在口感上也会变得更为柔顺、圆润。所以，当我们觉得一款酒香气还未完全打开时，会选择把酒倒进醒酒器里让酒液和氧气充分接触。
然而，当醒酒结束后，氧气的作用就变得十分微妙了。过度的氧化会影响葡萄酒的口感、香气和酒体结构。这是因为葡萄酒中含有对氧气极为敏感的酚类物质和花青素。在氧气的作用下，酒液中的色素物质会慢慢减少，香气、风味也会逐渐退散。除此之外，在氧气充足的情况下，醋酸菌会大量繁殖，并作用于酒精，将其转化成尖锐的醋酸。
二、开瓶后的葡萄酒能保存多久?
开瓶后的葡萄酒到底可以存放多久?其实，这个问题是没有统一答案的，确切的时间取决于这款酒的风格以及保存的方式。葡萄酒类型众多，那些含有更多酚类物质、单宁和色素的酒，本身的抗氧化能力就强一些，可以存放更长的时间，并产生复杂的变化，比如一些优质的意大利巴罗洛(Barolo)，甚至要在开瓶后的第二天才能完全绽放。此外，采用有机法(Organic)和生物动力法(Biodynamic)酿造的葡萄酒，由于添加的抗氧化成分微乎其微，在开瓶后，其良好状态只能维持相当短暂的时间。
总而言之，红葡萄酒的存放时间一般要比白葡萄酒长。红葡萄酒可以在封闭良好的情况下存放至5日左右，而白葡萄酒只能存放3日。起泡酒则无疑是存放时间最短的，由于其蕴含二氧化碳产生的气泡，故而只能在1至3日内饮用完毕。
三、开瓶后的葡萄酒如何保存?
开瓶后的葡萄酒保存方式有很多，但其基本原则都是隔绝或减少酒液与氧气接触。下面小编为大家提供几种较为实用的方法。
1.冷藏
将瓶塞塞好放到冰箱中冷藏是最方便、最简单的方法。值得注意的是，请将瓶身保持直立摆放，以减少酒液与空气的接触面积。如果剩余的葡萄酒密封较好，酒液剩余量较多，可以在冰箱保存一星期甚至更久。如果瓶塞不能重新塞回，也可以使用保鲜膜。
2.更换小容器
如果你有小容量的酒瓶(如375ml)，可以将未喝完的酒倒入小酒瓶中并塞上瓶塞，以减少酒液与空气的接触面积，从而减少氧化的程度。这种方法虽然稍显复杂，但如果更换后的小酒瓶中酒液充盈，重新密封后，能够起到很好的保存效果。要记住的是，不要用洗洁精或清洁剂来洗刷小容量酒瓶，以免留下的残渍会污染酒液。
3.真空法
用真空泵抽出酒瓶中的空气，这样可以避免酒液与氧气接触，从而帮助葡萄酒保存更久。但是这种方法不适用于起泡酒，因为这样会导致其失去气泡。真空泵通常可以在超市或葡萄酒专卖店中买到。
4.注入惰性气体
利用专业工具，将氮气这类惰性气体注入酒瓶中，可以保护酒液不被氧化。惰性气体覆盖在酒液表面，可以将酒液与氧气隔绝，这个方法同样可以用来保存醒酒器里的酒。
你知道这些葡萄酒开瓶后是怎么保存的吗？
导读
很多人都遇到过这样的问题，打开一瓶美酒，可是又不能马上把它喝完，喝剩的红酒就像是鸡肋，食之无味，弃之可惜。那么，能否将喝剩的酒妥善保存下来，留着下次饮用呢?如果能，那么它的保质期又是多长时间呢?要想知道答案，就跟随小编一起来看看吧!
关于葡萄酒在开瓶后能保存多久这个问题，不能简单地一概而论。一般来说，加强型葡萄酒开瓶后，保质期较长，只要妥善保存，保质期可以长达一个月之久。而对于其他的葡萄酒来说，在开瓶之后保质期只有3到5天左右。
起泡酒
一旦开瓶起泡酒中的碳酸化合物就会很快减少，因此开瓶后的起泡酒保存时间不宜过长。不过，像卡瓦(Cava)和香槟这些用传统方法酿造的起泡酒的保存时间要比用大槽法(TankMethod)酿制的普罗塞克(Prosecco)起泡酒要久。
轻盈型白葡萄酒、甜白葡萄酒及桃红葡萄酒
大部分酒体轻盈的白葡萄酒和一些桃红葡萄酒只需置于冰箱中就能存放一周左右。不过部分葡萄酒的味道在氧化后会有轻微的改变，一些葡萄酒放置一天后甚至口感更好，这主要在某些产自凉爽气候地区且带有矿物气息的葡萄酒中比较常见，如意大利北部的灰皮诺(PinotGrigio)、法国的雷司令(Riesling)和长相思(SauvignonBlanc)。
酒体丰满的白葡萄酒
像一些经橡木桶酿制的霞多丽(OakedChardonnay)和维欧尼(Viognier)等酒体丰满的白葡萄酒一般都带有较低的酸度，这使得这些酒比酒体轻盈的白葡萄酒更易快速变差，因此要一直塞上酒塞且置于冰箱中。如果你经常喝这种类型的葡萄酒的话，买个真空泵也不失为一个明智之举。
红葡萄酒
单宁越多，酸度越高的红葡萄酒，开瓶后可保存更长时间。所以，像黑皮诺(PinotNoir)这样一些酒体轻盈、单宁较少的红葡萄酒保存时间一般不可能和深红色的小西拉(PetiteSirah)一样长，不过某些红葡萄酒在开瓶一天后甚至风味更佳。一般可以将开瓶后的红葡萄酒保存在冷却器(Chiller)中或是凉爽阴暗处，如果没有冷却器则可讲葡萄酒置于冰箱中，总之最好不要置于室温(21C)下。
加强酒
由于在酿造过程中加入了白兰地(Brandy)，因此像波特(Port)、雪利(Sherry)、马沙拉(Marsala)和马德拉(Madeira)等加强酒一般可直接置于货架上保存较长时间。不过一旦接触光和热，葡萄酒的风味也会快速丧失。通常情况下，越甜的加强酒，保存的时间也越长。
利乐包葡萄酒
对于经常喝葡萄酒的朋友来说，利乐包应是必备品，因为这种袋子能完全隔绝空气，避免葡萄酒的氧化。不过与瓶装葡萄酒不同的是，这种葡萄酒有保质期，因此开瓶后最多保存一个月。
2大高招教您保存开瓶后的美酒
一瓶葡萄酒大约有五杯左右，而通常，人们相对合理的饮用量仅为一杯左右，因此如何保存开瓶后的美酒成为很多爱酒人士的困扰。事实上，如果保存环境适宜，一瓶开瓶了的美酒也能保存2周左右，而其风味和口感也能与刚开瓶时无太大差别。本文将为您介绍两种即便宜又实用的高招来保存好开瓶后的葡萄酒。
一、冷藏法
倘若要保存好一瓶开瓶的美酒，那你就需要在未开瓶前就做足准备。不管是红葡萄酒还是白葡萄酒，也不管是新酒和老酒，你都应该事先经过一定时间的冷藏处理，因为这样能降低葡萄酒中分子的活性，进而减缓葡萄酒氧化的速度。如此一来，即便你要下次再乐享这瓶开瓶后的美酒，你也只需要做到在倒出来一杯后就将酒瓶放回到冰箱中。
注意事项：
1、将开瓶后的葡萄酒当成易腐食品保存，即保存在冰箱中的易腐食品区;
2、由于葡萄酒对温度极为敏感，最适宜的存储温度在10-15摄氏度，因此冰箱温度并不适合长期保存葡萄酒;
3、将开瓶后的葡萄酒保存在远离光线的地方;
4、白葡萄酒和颜色较淡的红葡萄酒如黑皮诺(PinotNoir)等对氧气和光线都极为敏感，因此更要妥善保存。
二、换瓶
减少与氧气的接触是延长葡萄酒陈年寿命的一大法宝。因此，减少葡萄酒与氧气接触的面积，也能令开瓶后的葡萄酒在冰箱中保存更久。减少葡萄酒与氧气接触面积最简单的办法就是将葡萄酒换到一个更小的瓶子中，并用软木塞塞住。比如，你可以选择一个187ml装的带塞酒瓶，这样不仅能减少葡萄酒与氧气接触的面积与机会，也能减少大酒瓶在冰箱中所占的空间。
当然，除了冷藏和换瓶之外，我们还可以采用别的方法来保存开瓶后的葡萄酒，比如真空泵葡萄酒保鲜器。这种保鲜器能将酒瓶中的空气抽离，同样达到隔离空气的效果。只不过你还需要花钱去买一个真空泵保鲜器而已。
葡萄酒开瓶后能放多久？
葡萄酒其实挺能放的。如果以食品安全，喝完不拉肚子为前提，那一瓶葡萄酒打开后放在冰箱里，一两个月都不用担心。问题是，恐怕不会好喝。
那些葡萄酒里讨人喜欢的各种滋味，都来源于葡萄在生长和酿造中，产生的各种天然物质。比如醇厚的滋味通常来自单宁酸和酒精、花香来自各种酚类物质、清爽的果味有时来自苹果酸柠檬酸
而这些物质，它们本身却常是不耐氧化的。在瓶塞打开之前，微量的氧气能带来缓慢的发生变化，产生更多复杂细腻的香气。但开瓶后，酒液接触的氧气就太多了。一开始这没准有助于柔顺酒质、让香气更加开放，但开瓶后时间太久的葡萄酒，就会像切开的苹果一样，慢慢被氧化掉。
对普通的葡萄酒来说，两三天后里边的果味就会开始下降，时间再久一些，口感也会变的不佳。如果放上两三周，酒精会开始转化成醋酸，连醋味都出来了。
当然，不同的酒，开瓶后能放的时间不一样。
通常说来，品质越好，陈年能力越强的葡萄酒，能坚持的时间越长。瓶子里剩下的酒越少，能放的时间则越短。另外，网上买的葡萄酒抽气塞可以适当的延长这一时限，但没有广告宣传里的那么好。
当然，想要品尝一款酒的最佳风味，最好的办法还是在一到两天内喝完。
怎么在家保存葡萄酒？
经常有读者问，家里有人送了瓶拉菲，某某年份的，什么时候开来喝比较好。知味团队伙伴们通常会在回答前先反问一句，这支拉菲是在室温环境下存放的么?过了几个夏天了?
葡萄酒不少复杂美妙的风味，其实都源自其中脆弱的香气分子，因此保存也有不少讲究。这里，最危险而又最常被忽视的问题就是温度葡萄酒在超过30℃的环境下累积暴露24小时，就足以产生各种不可逆转的损伤，比如颜色改变、香气减淡、红葡萄酒的单宁减少、白葡萄酒出现浑浊;时间再长，酒液甚至会出现煮熟的菜味和苦味，进而失去各种香气，变的又酸又涩。
这两天天气变暖，如何正确在家里保存葡萄酒，成了很多朋友都很关心的问题。怎么选择最适合自己的葡萄酒保存方案呢?最好先问自己两几个问题：1、有多少酒要存?2、这些酒该存多长时间?
多少酒要存只有你知道，不过应该存多长时间可以简单的划分为两种情况：长期或者短期：
长期存储往往是为了给葡萄酒陈年很多顶级葡萄酒刚上市时往往酸度艰涩、香气封闭、红葡萄酒单宁很高，需要时间进行陈年改善。新年份的波尔多名庄酒，年份香槟或者优质甜酒都属于此类，陈年时间常常在5年以上。在这么长的时间里，任何小的疏漏都会累积成大问题，需要慎之又慎。
至于短期存储，只是为了存放那些已经变的易饮，但你不打算尽快喝掉的葡萄酒。对于你觉得来之不易，尽管已不用陈年，但还想等将来某个更重要的时刻再喝的酒知味建议你争取在一年以内找到那个机会喝掉。时间再长，没准会因为舍不得开瓶反而浪费好酒。
结合你自己的存酒习惯和购买意愿，就能选择最适合你的方案了：
普通冰箱
少量短期存放的权宜之计
冰箱对于保存葡萄酒而言，永远是权益之计。一方面葡萄酒想要稳定成熟，需要环境温度稳定在12℃左右，冰箱通常太低。更糟糕的是，冰箱的制冷机会周期性的制造震动，长期在震动环境下会加速葡萄酒老化，损失部分香气。
但和国内动辄超过30℃的炎炎夏日相比，短时间的存放在冰箱冷藏室里至少能让酒免于被快速热坏的风险。如果你有少量的几瓶酒打算在年内喝掉，放在冰箱算是比较经济的办法。记得软木塞封瓶的酒需要裹上密封的保鲜袋，防止吸收冰箱内的异味。
专用保鲜小冰箱
便捷便宜
如果你像我一样经常买酒，但大部分会在3-4个月内喝掉，那么买一个只有保鲜功能的小型冰箱，专门用来存酒会很方便。现在新款的保鲜冰箱通常震动很小，对葡萄酒比较友好。除了酒外，也可用来存放水果，巧克力，化妆品之类没有异味的东西，可谓一举数得。最主要，保鲜小冰箱价格市场都在500元左右，只有专业酒柜的一半。
和大冰箱一样，小冰箱也存在温度太低，不利于葡萄酒长期陈年的问题。
专业酒柜
长期存放的最佳选择
如果你有较多的葡萄酒希望有一个长期稳定的储存环境，那么专业酒柜就是不错的选择了。工作正常的酒柜可以提供跟专业酒窖完全一样的储存条件，即使是顶级葡萄酒也可以在其中长期稳定的陈年。
如今市面上的专业酒柜价格从近千元到几万元都有，不仅品牌，容量和稳定性等因素不同，功能差异也越来越大。在选择上，酒柜大小和是否需要多温控区域可以你根据自身需要来定，如果你收藏的主要是顶级红葡萄酒，那么单温控区域的酒柜已足够使用。至于那种附带冰镇、制冰、随喝随取等多功能的酒柜，考虑到往往比较昂贵，耗电量也不低，可能更适合营业场所。自己用的话，不如考虑分别购买一台小冰箱和一台小型专用存储的酒柜就好了。
此外，酒柜虽然有制冷能力，但还是会受环境温度影响。最好不要摆在阳光直射，夏天温度很高的房间内，以免降低恒温效果。
酒窖
壕的选择
专业酒窖的修建成本往往极为昂贵，通常只有拥有高档私人住宅的朋友才可以考虑。这种长期存酒的酒窖需要选择尽可能避光避震的房间(地下室最好)，除了震动外，光线的直接照射会破坏葡萄酒中的精细香气(特别是起泡酒最怕光照)，产生让人不悦的口感。
不光占地较大，专业酒窖的设备也不便宜目前国内酒窖专用空调的市场售价都在3万到5万元以上。因此，通常只有储量超过600瓶以上才值得考虑。
但如果你对酒窖的目标只是保存一到两年左右，而非长期储藏，家里又恰好有一间比较阴凉的房间有空。那装一台普通的恒温空调，保持室温恒定在18℃以下，湿度维持在70%-80%之间(防止软木塞干燥漏气)，注意遮光和防止震动(可以通过铺较厚的地毯解决)那么短期存放就没问题了。
最后，有朋友问自己只有一两瓶酒，但又是值得长期储藏陈年的顶级酒，该选哪一种方案呢?这里只能发个大招，给你们推荐一种经济实惠不占地方的存储办法了试试朋友家的酒柜吧～
葡萄酒在家怎么保存？
如果说葡萄酒的前半生在酒农与酿酒师手里，那它的后半生就转交给有缘得到它的你了!美酒到手，如果不急着喝，那就得找个地方先储存起来。世界三大酒评家之一的杰西斯罗宾逊(JancisRobinson)曾说：酒窖的生命在于其中的葡萄酒!可见存酒意义之重大。一瓶好酒，到底该存放在什么样的环境中更合适?其间过程中又要注意些什么呢?
毕竟开酒时却发现美酒失色，酒味生变，真的是一件让人只能抱着瓶哭的事情!但为什么一直乖乖呆在客厅或者厨房里的葡萄酒偷偷变质了呢?想要弄清楚这些问题，我们必须从影响葡萄酒储存条件的六大关键因素入手(温度、湿度、光线、摆放、震动、气味)，以及日常存酒的基本规律与原则。
前言：葡萄酒的生命周期
哪些葡萄酒值得存放，能存放多久?答案并非千篇一律，而这个问题的关键，在于葡萄酒的适饮期。这个概念是基于葡萄酒的生命周期而言的，葡萄酒从出生、成长、成熟，到达顶峰，再到衰败，最适宜饮用的时间是进入成熟期到顶峰期。由于自身品质和外界因素的影响，不同葡萄酒的生命周期长短不一。有的从成熟到顶峰只有短短几个月，有的则需要十几，甚至数十年。
简单来讲，葡萄酒适饮期的到来快慢与存在长短，是由它的陈年潜力所决定的。陈年潜力越强大，适饮期到来得越缓慢，最佳饮用期的时间也越长。
通常，80%-90%的葡萄酒适合在1-2年内饮用完毕，10%的红葡萄酒与5%的白葡萄酒适合5年后饮用，而只有1%的葡萄酒需要放置10年甚至更长时间才进入最佳饮用期。
所以，不要天真地看保质期(并没有)去定夺存酒时间，那句酒是越陈越香也是因酒而异的。
温度：不过冷过热就对了
不管是未开封的葡萄酒还是喝剩了被再次封上的葡萄酒，都需要在恒温的环境下储存。
葡萄酒发酵过程中产生的二氧化碳会少量溶解在酒液中，温度过高会导致它们溶解度下降，从而析出增加瓶内气压，发生顶塞渗液的状况;同时，高温会加速葡萄酒的正常老化，个别的甚至会引发瓶内二次发酵，损害酒质。反过来，温度过低葡萄酒则可能出现结冰现象，这时酒液体积增大，一旦顶住酒塞，会导致爆塞的意外。通常理想的存酒温度一般在12-15度左右，不过对于长期储存，最重要的是温度要恒定，切忌大起大落的温度，即使恒定的18度储存，也比12-22度不停波动的温度来的强，否则你的葡萄酒会在凌乱中变得口感粗糙。
湿度：稳定最重要
虽然湿度对葡萄酒的成熟并无太多影响，但过于干燥的储藏环境有可能损坏酒塞的密封性能长时间处于缺水状态的空气，容易造成木塞因失水而干瘪收缩，从而导致空气进入瓶内使葡萄酒氧化，加速老化过程，或者造成酒液的挥发。但含在嘴里怕化，捧在手心怕碎，潮湿的环境同样不利于葡萄酒的储存。过高的湿度会令软木塞滋生细菌，严重时腐烂、长霉，影响酒质，酒标也会受到污染，影响酒瓶的外观。
一般而言，湿度被控制在70%的凉爽环境才是存酒的长久之计。
光线：美酒杀手紫外线
如今无论在大型超市还是小型便利店，越来越多的葡萄酒开始抢占人们的视野。而许多货架上的白炽灯更是直接聚焦在这些酒瓶身上，光彩照人之余，因光线带来的葡萄酒氧化问题却令人担忧紫外线对于葡萄酒储存有着很大影响，无论是自然光还是室内灯光。任何一种来源的紫外线都会使葡萄酒中的酚类物质产生变化，加速葡萄酒的正常老化，久而久之美酒变得单宁松散，香气淡弱，风味被掠，这对于酒体较轻的白葡萄酒而言杀伤力更为致命。
另外，长时间经强光照射的葡萄酒还有可能招致一种类似灰尘气息的光线味，细腻的香槟酒，往往是光线味最常见的受害者，而暴露在强烈日光下6个月，足以杀死一瓶原本健康的葡萄酒。所以，想要妥善地保存葡萄酒，其实给它们黑暗比给它们光明更有爱。
摆放：必须躺着吗?
想要选择正确的姿势摆放葡萄酒，首先要搞清楚这瓶葡萄酒属于什么类型，是静态酒还是起泡酒;其次，它的封瓶方式又是怎样的对于用软木塞封瓶的静态葡萄酒，比如干红、干白、甜白，保存时最好将它们平放，这样一来酒液与软木塞可以保持亲密接触，有利于瓶口的密封。因为软木塞在接触酒液后会处于膨润状态，可以很好地阻隔空气入侵。另外，软木塞的细微孔隙，可以成为葡萄酒与外界接触的窗口，让它在漫长的储存期里适当呼吸。
不过，对于同样使用软木塞封瓶的香槟或者其他类型的起泡酒，上面的公式并不一定适用它们不喜欢躺着，却愿意直立。香槟(或起泡酒)瓶内可达6个大气压以上，即使软木塞没有接触到酒液也一样可以保持潮湿。另外，二氧化碳比氧气重，让香槟站着的好处，在于可以让二氧化碳留在瓶颈的位置，以防止氧气进入。按照以上逻辑来看，对于逐渐流行起来螺旋盖封瓶的葡萄酒，要躺要站应该都不是太大问题，根据家庭实际情况选择就可以了。
而相较于站或躺，三心二意才是最糟糕的储存方法。躺了很久的酒瓶，突然换成站姿，软木塞会因失去水分而干缩得更快，不仅无法密封，最严重的甚至回完全脱落掉入瓶中。所以如果是要长期存放的葡萄酒，还是要专一才好。
关于老年份香槟的存放，槟客文化创始人孟蕾女士也曾提到，她去Krug酒庄发现一些非常老的年份珍藏是竖着放的，酒庄解释说是因为不能换塞的老年份香槟酒更适合这样的方式，以避免木塞跟酒接触时间过长造成感染。而且老年份的橡木蘑菇塞会变得非常细，也防止漏液。其实技术的发展让香槟的密封性大大提高，而采用Mytik塞的香槟就更不用担心木塞味的影响了。而且这个老年份的概念，也起码30年以上。
震动：还是不要了
葡萄酒在某种程度上是个喜静的弱女子，即使是小程度的外界震动，她都可能会敏感不适。
通常，震动会加速酒中的酚类物质的氧化与蒸发，并且让瓶中的沉淀物处于不稳定的状态，打破酒的优美口感;频繁的剧烈震动更会骤增瓶内温度，种下顶塞的隐患，另外，不稳定的外界环境(比如不同类型的运输方式)还会增大酒瓶的破碎机率。
所以，日常生活中，应尽量避免将藏酒场所安置在发动机、扬声器，以及其它类似的一切动感区域，比如洗衣机、冰箱，又或者颠簸高温的汽车后备箱都是该避而远之的地方不然你是方便了，但你的酒说不定就要可怜地晕过去了。
餐后酒该如何保存
餐后酒是一种在就餐后饮用的、可以促进消化的酒精饮料。饮用餐后酒主要有两个原因：一是餐后酒可以促进消化;二是如果在餐前空腹饮用葡萄酒，很容易醉酒。很久以前，餐后酒在欧洲就流行起来了。最初它是作为一种助消化饮料而出现的，跟一般的葡萄酒不同，里面添加了可以保护肠胃的药草，因而带有一点苦味。还有些餐后酒是甜的，不过由于餐后酒是在就餐后饮用，如果酒中带有过多的糖分，很容易造成人体摄入的糖分过高，因此应适当饮用。
餐后酒的种类繁多，甜度各异，既有诸如苏玳(Sauternes)产区酿造的晚收型葡萄酒，也有波特(Port)和雪利(Sherry)这样的加强型葡萄酒。若要获取好的饮酒体验，那务必要小心储存好餐后酒，尽可能地保证其风味不变。不管是开瓶还是未开瓶的餐后酒，最重要的是将其放置合适的环境中。那餐后酒该如何保存呢?
1.将开瓶的餐后酒放置在凉爽、阴暗的地方。尽可能地避免放置在阳光直射或过于潮湿的地方。食品储藏室或橱柜能较好地保存餐后酒的风味。
2.如果储存的时间较长，那应将未开瓶的餐后酒置于理想的温度中。温度应设置在10-12℃左右，且湿度不高于70%。
3.如果餐后酒开瓶后未饮用完的话，可以将软木塞重新塞回，尽可能形成密闭的空间。再放入冰箱可以保存3到5天。
关于葡萄酒开瓶后能放多久
市场上销售的瓶装葡萄酒绝大部分为750ml的规格，如果你是一个人喝，一次是很难喝完的(酒鬼，酒仙除外)，很多人处理的方式就是简单的把酒塞塞回去放到冰箱里，等到想喝的时候再拿出来喝，而往往我们从冰箱里取出的葡萄酒时候会发现味道已经不对了，失去了品鉴的价值。
今天我们所要探讨的问题是，葡萄酒开瓶之后能放多久的问题。如下所示，当你把葡萄酒放冰箱后，还能保存多久。
另外近些年出现了很多纸盒装葡萄酒，如果你买到的是这一类葡萄酒而一次没喝完，那么恭喜你，这类葡萄酒能在冰箱保存2-3周，特殊材质的纸盒能让酒喝外界的空气隔绝，不过由于材料限制，还是别放太久为好。
一般来说过了这个期限的酒，风味会受到很大影响，不过真的喝了过了这个期限的酒，对健康影响也不大。你也可以学几道可以加入葡萄酒的料理，把剩下的酒当调料用。
现在有很多的酒都有375ml喝187ml的小瓶装，每次喝酒都喝不掉的朋友可以试试。
喝剩的葡萄酒怎么保存？
我们时常会遇到开了一瓶酒却没喝完，喝剩的酒留到第二天再饮用的情况。但其实开了瓶的酒能保存到第二天甚至更久吗?要怎么做才能保持葡萄酒的鲜度和风味呢?下面就跟大家分享几个方法。
1.冷藏。对于葡萄酒而言，氧气就像一把双刃剑。一方面，葡萄酒需要借助氧气来逐步展现层次复杂的香气;而另一方面，过多的氧气则会导致葡萄酒变质。因此，在处理开过瓶的葡萄酒时，一定要避免葡萄酒与氧气过度接触。其实就像其它食物一样，葡萄酒也可以保存在冰箱中。在低温环境下，葡萄酒没有那么容易发生化学反应，不易被氧化。另外，低温还可以抑制醋酸菌的活动，从而有效防止葡萄酒的醋化。
2.换瓶。对于普通的瓶装葡萄酒(750ml)而言，如果喝剩一半的话，这时最好的储存办法就是找一个容量为375ml的葡萄酒瓶，然后把酒倒入小瓶中，重新塞上橡木塞，再放进冰箱。因为空气很难钻进满瓶的葡萄酒瓶内，这样做能更好的防止葡萄酒与氧气的接触。但是需要注意的是，小容量酒瓶使用前一定要清洗干净，以免污染酒液。
3.真空处理。要想进一步杜绝喝剩的葡萄酒氧化，可以考虑使用真空泵。经特殊设计的真空泵带有橡胶塞和抽气棒，只要插入到酒瓶里轻轻一压，瓶内的空气就跑了出来。真空泵非常实用，而且价格也比较实惠，在很多大型超市里都可以找到。当然，抽完气的葡萄酒还是需要放在冰箱中，以保证葡萄酒的新鲜度。
需要特别处理的特殊情况。保存喝剩的起泡酒是个例外的情况。对于喝剩的起泡酒来说，使用真空泵不仅没有作用，反而会抽走酒中的气泡，影响起泡酒的风味。其实，很多人在和起泡酒时，反而更喜欢将酒放置一天后再喝，这是因为气泡沉淀后能减少碳化，让起泡酒味道更纯净丰满。
当然，对于葡萄酒而言，任何保存方法都不是绝对的，这样做只能延缓酒的变质，并不能彻底杜绝。如果保存失败也不要觉得可惜，因为葡萄酒转化成醋倒也可以作为美味的烹饪调料。日常生活中，如果一瓶750ml的葡萄酒实在喝不完，你也可以尝试375ml小瓶装的葡萄酒。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。