葡萄酒开瓶后就开始与空气（氧气）接触，会发生氧化反应，一般到了次日，葡萄酒的口味就有所下降了。那么，开瓶后的葡萄酒该如何保存呢？下面为大家提供6种方法。1.冷藏一瓶密封较好，将近满瓶的葡萄酒如果存储得当的话，可以放在冰箱里保存相当一段时间。一瓶中级庄（CruBourgeois）葡萄酒可以保存一个星期甚至更长的时间。但你一定要记住，在饮用前让酒的温度升到室温。总的来说，红葡萄酒的存放时间比白葡萄酒长。2.重新封口如果确定一瓶酒喝不完，那么在倒完酒后，立即把瓶塞完全按照原样塞回瓶子里，这一点对于年份悠久的陈年葡萄酒特别适用，如果瓶塞不能重新塞回去，用保鲜膜也可以。3.直立氧气对葡萄酒来说亦敌亦友。在储存一瓶重新封口的葡萄酒时，需要确保酒瓶处于直立状态，以尽量减小酒液和氧气的接触面。4.用小容量瓶如果你有小容量的酒瓶（如375ml），把它保存下来。把未喝完的酒倒入小酒瓶中可以达到减少酒液与空气接触面的效果。一瓶酒如果酒液充盈，而且使用新鲜洁净的的瓶塞，通常可以保存数年之久。要记住的是，不要用洗洁精或清洁剂来洗刷小容量酒瓶，以免留下的残渍会污染酒液。
5.真空瓶塞用真空泵抽出酒瓶中的空气，这样可以避免酒液与氧气接触，从而帮助葡萄酒保存更久。真空泵通常可以在超市或葡萄酒专卖店中买到。6.打气利用专业工具，将二氧化碳或氮气等惰性气体注入酒瓶中，可以保护酒液不被氧化。惰性气体覆盖在酒液表面，可以将酒液与氧气隔绝，这个方法同样可以用来保存醒酒器里的酒。最后，如果所有的方法都失败了，不要气馁。一瓶高品质的葡萄酒至少可以转换为不错的葡萄酒醋，或作为沙拉的调味品。
扩展阅读
你知道如何保存葡萄酒吗？
(一)温度
温度酒窖最理想的温度约在10℃-15℃，不过最重要的是温度需恒久稳定，因为温度的变化会影响葡萄酒的成熟速度和口感。如果葡萄酒的存放温度多次急剧变化，会使得口感粗糙欠细腻，也会影响酒主人对其陈酿时间的控制。所以只要能保持恒温，5℃-20℃其实都可以接受
(二)湿度
湿度70%左右的湿度对葡萄酒的储存最佳，太湿容易使软木塞和酒的标签（简称酒标）腐烂，太干则容易让软木塞变干失去弹性，无法封紧瓶口。
(三)光线
酒窖中最好不要留任何光线，因为光线容易使酒变质，尤其是日光灯、卤素灯和霓虹灯，最容易让酒产生还原变化，发出浓重的难闻气味。香槟酒和白葡萄酒以及用无色玻璃瓶装的葡萄酒对光线最敏感，需特别小心，最好放在底层光线较少的地方。有些酒柜采用玻璃门的设计，但最好选择能防紫外线的玻璃。白葡萄酒受光颜色变深，红葡萄酒受光颜色变浅。
(四)净度
葡萄酒会像海绵般将周围的味道吸到瓶中去，存放葡萄酒的地方要没有异味，需要良好的通风条件，不要与其他的东西混合存放。同理，存在冰箱中的葡萄酒最好不要放太久，以免冰箱的味道渗透到酒里。
(五)震动
过度的震动也会影响葡萄酒的品质，经过长途运输的葡萄酒通常都需经过两三天以上的时间才能恢复原本的品质。所以除非有必要，否则还是尽量避免频繁挪动酒的位置，或放置在经常震动的地方，年份老的酒更要特别小心。
(六)摆放
传统摆放葡萄酒的方式是将酒平放，让软木塞和葡萄酒接触以保持其湿润。因为干燥皱缩的软木塞无法完全封紧瓶口，容易造成漏酒，并加速葡萄酒的氧化。
(七)位置
即使在同一酒窖中的储存条件也有细微差别，例如较高的位置温度比较高且光线较亮。安排时可将较耐存如波特酒，或耐久存的红葡萄酒置于高处，而将香槟或白葡萄酒等较敏感的葡萄酒放在底层。
如何在家里保存葡萄酒？
随着夏天的来临，如何正确地在家里保存葡萄酒，成了很多朋友都很关心的问题。经常有人问，家里有人送了瓶拉菲，某某年份的，什么时候开来喝比较好。知味葡萄酒杂志的团队伙伴们通常会在回答前先反问一句，这支拉菲是在室温环境下存放么？过了几个夏天了？
为了让葡萄酒保持原有的风味，同时让有陈年能力的葡萄酒经历正常的发展演化，我们需要选择适合的保存场所，在最佳条件下保存它们。葡萄酒是精细而精贵的物事，保存的条件也有不少讲究，有很多常见的误区需要避免。其中最危险而又最常被忽视的就是温度问题。有关于葡萄酒受温度影响的控制实验表明：葡萄酒在超过30°C的环境下累积暴露超过24小时，就足以引起颜色改变、香气减淡、红葡萄酒的单宁减少、白葡萄酒出现浑浊等不可逆转的损伤。
温度对于葡萄酒的保存和饮用而言都极为重要
那么如何才是在家里保存葡萄酒的正确方式呢？
最佳方案：酒窖
对于拥有高档私人住宅的人来说，酒窖是理想的选择，好的酒窖能为葡萄酒的陈年提供最理想的保存环境。修建私人酒窖需要先找到理想的场所，可以选择车库、食物储藏室甚至工具室的地下。在欧洲，设计装修一个可储藏2000瓶左右的葡萄酒的地下酒窖花费在10万到25万人民币之间。
在选择修建酒窖还是购买酒柜之前，应该问自己几个基本问题：您拥有多少瓶酒，有没有足够的空间，保存的目的是为了让酒陈年，还是为了保持饮用的温度以便随时享用……
葡萄酒的理想保存环境应该满足以下五个条件，这同时也是理想的酒窖应该满足的条件：
1.毋庸置疑，温度是最重要的条件。为了避免酒成熟得过快或过慢，温度应保持在12°C左右。
2.对酒的保存而言，光线也是一个重要因素。阳光中的紫外线可以穿透玻璃瓶，将葡萄酒氧化，地下酒窖则不存在这一问题。
3.另外一个重要的条件就是气味。酒塞很容易吸收周围各种味道，因此不要把葡萄酒与食物或日常用品储存在一起。
4.最好能建一个通风系统，让酒窖能更好地通风透气。由于型号不同，其价格也从数千到数万人民币不等。
5.湿度对于酒的品质和成熟也非常重要。湿度应控制在70-80%之间，过低软木塞会干燥，过高则会使酒标受潮。
经济之选：酒柜
如果家中没有足够的空间或者没有足够的经济条件建私人酒窖，购买酒柜是更经济更具可行性的选择。工作正常的酒柜可以提供跟酒窖完全一样的储存条件。通常来说，如果收藏少于600瓶，酒柜更加方便，按照规格的档次价格约为数千元到数万元不等。但知味葡萄酒杂志要提醒大家，酒柜的选择其实也取决于存在里面的葡萄酒的用途。
比如说，新酒需要几年的储存期才能达到最佳适饮期，在这种情况下应该选择专门的酒柜，这种酒柜可以储存100-300瓶酒，并且密封性及隔热性都与天然酒窖没有差别。
在市场上还有一种温度可调的多功能酒柜，可以按照让葡萄酒陈年或饮用的目的为不同的储藏层设置不同温度（分温区）。这种酒柜对于需要在不同条件下储藏酒的业余人士来说很实用，既可以照顾长期保存的葡萄酒，也可以有短期存放，随取随饮。
至于什么酒柜的品牌比较好，按照知味团队之前的购买经验，从功能品质和性价比角度来说，国产品牌新朝酒柜还是价格比较亲民值得推荐的大品牌。
权宜之计：冰箱
记住，冰箱对于保存葡萄酒而言，永远是权益之计。但至少面对超过30°C的炎炎夏日，与其让葡萄酒在室温环境中自我毁灭，还不如先让它们到冰箱冷藏室里避一避，至少能“保住性命”。
但注意不应该在冰箱里长期存放葡萄酒。冰箱冷藏室里的异味容易与葡萄酒发生“串味”，而且冰箱压缩机的震动长期来说也是对葡萄酒有很大伤害的。冷藏室的温度可以低至4摄氏度，离保存葡萄酒的理想温度12°C还差得比较远。另外还要注意把葡萄酒从冰箱里拿出来喝的时候记得让酒恢复到适宜饮用的温度。关于每种类型的葡萄酒最佳的饮用温度是多少，可以参考知味之前的文章品鉴葡萄酒：有温度，才有风度。
葡萄酒喝不完不用愁，这样保存！
很多人都遇到过这样的问题，打开一瓶葡萄美酒，可是没能把它喝完，不知道开瓶后它到底还可以保存多久？氧气和葡萄酒并不适合建立一种长期“关系”，葡萄酒虽然需要少量的氧气才能充分呼吸，发挥出层次复杂的香气，但如果它和氧气长期接触，反而会收到相反的效果。葡萄酒与氧气过多接触后，就会变得酸腐。葡萄酒开瓶后，如果喝不完，继续用软木塞把瓶口盖上，可以让葡萄酒尽量减少与氧气的接触，但这并不是一个百分百保险的做法，一旦葡萄酒放久了，它依然会变坏。总的来说，红葡萄酒的保存时间比白葡萄酒的要长。葡萄酒开瓶后，最方便的保存方法就是把它的软木塞盖上，然后放到冰箱里面。冰箱里的低温可以减缓葡萄酒的氧化过程。当然，你也可以购买专门的葡萄酒保存工具，如真空瓶塞、香槟塞等，这些都可以延长葡萄酒的保存期限。
红葡萄酒红葡萄酒的单宁含量比较高，而单宁可以预防葡萄酒发生氧化，所以红葡萄酒一般可以保存得比白葡萄酒久一些。从这一点来看，红葡萄酒单宁含量越低，其保存期限就越短。比如单宁比较重的赤霞珠（CabernetSauvignon）、西拉（syrah）葡萄酒的保存期限就一般比单宁比较轻的博若莱（Beaujolais）、黑皮诺（p>白葡萄酒开瓶后，酒体比较饱满的白葡萄酒比酒体比较轻盈的葡萄酒可以保存得更久。比如，酒体饱满的霞多丽（Chardonnay）葡萄酒就比酒体轻盈的长相思（sauvignonblanc）葡萄酒具有更长的保质期限。经过橡木桶发酵或熟成的白葡萄酒的酒体一般比较饱满，往往带有层次复杂的橡木香气，而且这些香气比没有经过橡木桶处理的白葡萄酒的果香/花香更持久；从这一点来看，这类葡萄酒的保存期限也更长一些。起泡酒除非你有非常专业的瓶塞，不然所有起泡酒都应该在开瓶后的4个小时之内喝掉；如果实在喝不完，那最多再保存一天。其他需要考虑的问题：（1）酒精度比较高的红/白葡萄酒一般比酒精度低的保存得更久。（2）一瓶3/4满的葡萄酒保存四天后再喝可能完全没问题；而一瓶1/4满的葡萄酒如果也保存四天，估计口感没有前者那么好。瓶内剩余的葡萄酒越多，里面的氧气就越少，所以就可以保存得越久一些。（3）另外，开瓶之前已经陈放了10年以上的葡萄酒也应该在开瓶后尽快喝掉。简单来说就是，越老的葡萄酒，开瓶后就越需要尽快喝掉。
哪些红葡萄酒应该冰冻后再喝？
“红葡萄酒在室温下饮用，白葡萄酒冰冻后再饮用”，这已经是一句老生常谈了。不过，这句话真的能完全概括葡萄酒的适饮温度吗？其实，葡萄酒的适饮温度主要取决于它的酒体和成熟度。一般酒体较重、年份较老的葡萄酒在比较高的温度下饮用；而酒体较轻的葡萄酒适合在较低的温度下饮用。红葡萄酒的品种和风格非常多样化，不是所有红葡萄酒都适合在室温下饮用的。有些红葡萄酒跟白葡萄酒一样，稍微冰冻后再喝可以取得更好的效果。适合冰冻后再喝的葡萄酒一般酒体偏轻。下面我们来看看，市场上常见的红葡萄酒当中，符合这个条件的酒款都有哪些。
1、蓝布鲁斯科（lambrusco）
产自意大利东北部的蓝布鲁斯科红起泡酒酒体非常轻盈。据说，这种酒最初是由伊特鲁里亚人（Etruscans）酿造的。蓝布鲁斯科红起泡酒有甜型、半干型和干型，它们气泡丰富，果香浓郁，适合趁其年轻的时候饮用。
2、博若莱新酒（BeaujolaisNouveau）
这是一种产自法国博若莱（Beaujolais）产区的葡萄酒，由佳美（Gamay）葡萄酿造，通过独特的二氧化碳浸渍法酿制而成，不经过橡木桶陈酿，每年8、9月收获葡萄，到了11月份即可饮用。这种酒酒体非常轻盈，口感清新鲜美，最好在酿成后3个月内饮用，适饮温度在11℃左右。
3、黑皮诺（p>
黑皮诺是世界上最高贵的葡萄品种之一，也是法国勃艮第（Burgundy）红葡萄酒的唯一法定品种。与其他品种的红葡萄酒相比，黑皮诺葡萄酒的颜色更淡，酒体更轻，单宁更柔顺；也因此，它适合在稍微冰冻后再喝。
4、阿斯蒂巴贝拉（Barberad’Asti）
这种葡萄酒产自意大利东北部的阿斯蒂镇（Asti），主要由巴贝拉（Barbera）（它是意大利种植面积排名第三的品种）葡萄酿制。阿斯蒂这个地方出产的葡萄酒一般酒体偏轻，果香四溢；不过也有一些优秀的酒款比较丰满强劲，具有长达8年以上的陈年潜力。一些酸度比较高、酒体偏轻的阿斯蒂巴贝拉葡萄酒最好经过冰冻后再喝。
5、仙粉黛（zinfandel）
这里主要指用红葡萄品种仙粉黛酿造出来的桃红葡萄酒，即白仙粉黛（WhiteZinfandel）。仙粉黛是美国加州的旗舰品种，用它酿成的桃红多为半干型，酒精度低，口感柔和清新，果香非常浓郁。仙粉黛桃红葡萄酒适合冰冻至6-7℃后饮用。葡萄酒产业欲借90后翻盘
日前，国际葡萄与葡萄酒组织在巴黎总部举行新闻发布会，发表全球葡萄酒产业形势报告，公布了2018年全球葡萄种植及葡萄酒生产、消费和贸易统计数据。2018年全球葡萄酒产量约292.3亿升，是过去15年产量最高的一年，葡萄酒产量排名前三位的国家依次为：意大利54.8亿升、法国49.1亿升、西班牙44.4亿升，中国以9.3亿升排名第十。2018年全球葡萄酒消费量稳定在246亿升，葡萄酒消费量排名前三位的国家依次为：美国33.0亿升、法国26.8亿升、意大利22.4亿升。中国以18.0亿升排名第五。
尽管据此报告，中国是全球第五大葡萄酒消费国、第十大葡萄酒生产国。可是，2018年中国9.3亿升的产量实际是比上一年下降了37%。与此同时，相较于白酒市场，国产葡萄酒依然体量偏小。国产葡萄酒依旧是产品结构低端、品牌老化严重。受到进口酒冲击、消费升级、渠道结构变化等影响，企业经营整体依然在恶化。
对此，红酒业人士、小红格品牌创始人石砳砳接受记者采访时指出：究其原因，主要是因为白酒在中国属于日常消费，无论是高端的茅台、大众的二锅头乃至新兴时尚的江小白都有其固定的消费群体。而葡萄酒在中国一直只能走时尚消费路线，不能形成持续的销售。
图片来源网络，如有侵权请联系本站
事实上，国产葡萄酒巨头们一直在试图重振雄风。张裕启动了全球化布局百年张裕二次创业的品牌战略;长城葡萄酒全新的品牌定位是中国长城，红色国酒，不断在品牌上下功夫，依托旗下桑干、五星、天赋、华夏、海岸五大核心大单品，走名庄与大品牌结合发展之路;王朝则将2018年称为自己的机制改革年，精简营销团队，砍掉上百款产品。但这些还是远远不够的。因为这些仍然没有明确分析市场客户群体，更没有有针对性地制定营销策略。
调查数据显示，超五成的25岁-35岁群体，会将葡萄酒作为聚餐用酒首选;在30岁-35岁的人群中，该比例接近七成。这说明90后将是葡萄酒消费的主体，但如何影响90后的心智?
如今，几乎所有商家都将未来的市场增长押注在90后。要想占领90后市场，我们至少先要清楚90后对于葡萄酒的认识，石砳砳表示，对于喝葡萄酒时聊什么的问题，80后的回答是房贷、车贷和情感，90后的回答是星座、游戏和追星;对喝葡萄酒地点的选择，70后的回答是家里小酌两杯，80后的回答商务餐厅，是90后的回答是酒吧，酒吧，酒吧;对于喝什么葡萄酒的问题，70后的回答是拉菲还是拉菲还是拉菲呢?，80后的回答是法国波尔多大区葡萄酒就好，90后的回答是希腊、格鲁吉亚、摩尔多瓦我们只喝特殊的!
90后慢慢在社会消费当中充当起主导者的角色，他们的生活习惯也在引导着世界。在APP上购物是90后现在的购物习惯。手机APP让他们比以往任何时候都能更方便地买到葡萄酒。2017年美国葡萄酒零售商Wine.com推出了他们专属的手机APP，截至2019年2月份，手机端的销售额已占其总收入(约8.7亿元)的30%。
在石砳砳看来，90后不订阅葡萄酒杂志，不相信葡萄酒评分系统，也不对名家品酒的评论买账。在社交媒体发达的今天，他们更相信一些KOL的文章，因为这些文章通常内容丰富且看起来能学到很多东西;他们也相信朋友之间的推荐，认为这样更靠谱一点。另外，如果有一个故事能够让他们欣赏或者支持，那么该品牌就会有更大的机会获得他们的拥护。所以，无论是无数学术头衔加身的博主嫣然、还是抖音网红醉鹅娘以及利用公众号推广的小红格，都是靠内容持续吸引用户，做自己擅长的产品，切实的降低用户思考的时间与决策成本。
石砳砳表示，葡萄酒消费是一个巨大的市场且依旧有不小的上升空间。本土葡萄酒企业要想重振，需要全面分析90后的消费特征，细分出市场，采取有效的新媒体营销方式，才有望与白酒、啤酒一争高下。
勃艮第2014年白葡萄酒 开瓶正当时
勃艮第2014年份葡萄酒面世之初，葡萄酒界的众多名家就对该年份的白葡萄酒不吝赞美之词。今天就带你领略诞生于这一白葡萄酒之年的霞多丽佳酿。
葡萄酒大师贾斯伯莫里斯(JasperMorrisMW)：从南到北，从马贡(Maconnais)到夏布利(Chablis)，葡萄的品质非常稳定，确信无疑，这是白葡萄酒之年。
酿酒师维罗妮卡杜鲁安(VeroniqueDrouhin)：这是令人惊异的白葡萄酒之年。
英国著名酒商珍宝公司(JusteriniBrooks)：这个年份一定是极佳的。
勃艮第2014年葡萄酒面世之初，媒体和酒商就对该年份的白葡萄酒不吝赞美之词。葡萄酒作家林裕森认为2014年是勃艮第白葡萄酒过去20多年来最完美，好坏差异最小的世纪年份;《葡萄酒观察家》(WineSpectator)为勃艮第白葡萄酒的2014年份给出了30年来最高的96分。
(图片来源网络，如有侵权请联系本站)
2014年勃艮第气象走势：否极泰来
众所周知，勃艮第葡萄酒大多数是由单一葡萄品种酿造的，年份差异显得非常重要。每个年份的葡萄酒都有自己的特性。霞多丽(Chardonnay)占勃艮第葡萄园种植面积的48%，是勃艮第最重要的白葡萄品种，也是勃艮第地区栽培面积最大的葡萄品种，从北至南主要分布在夏布利和欧塞瓦(ChablisandAuxerrois)、伯恩丘(CotedeBeaune)、夏隆内丘(CoteChalonnaise)和马贡产区。
2010年以后，勃艮第每年的天气情况都不尽如人意，酒农们常遭受潮湿、雹灾的考验。2014年冬季休眠期过后，葡萄藤在舒爽、温暖和干燥的环境中开始了新一次的生命周期。6月底，天气又像前数年一样开始出现异常，伯恩丘再次遭受冰雹灾害。夏季异常寒冷多雨，还有铃木氏果蝇(DrosophilaSuzukii)的攻击让葡萄酸败变质。完美的转折发生在9月，光照充足，北风吹来，这是勃艮第葡萄能够完全成熟的理想条件。葡萄果实既保有了足量的酸味物质，也能够充分成熟，还能免遭病菌的侵害。
总的来说，2014年的产量高于前两年，但仍然无法缓解勃艮第白葡萄酒供应历年欠足的境况，一瓶2014年勃艮第白葡萄酒的珍贵可想而知。
1、夏布利和欧塞瓦
该地区位于勃艮第西北处，为半大陆性气候，春季常面临霜冻的威胁。
2014年夏布利一级园(PremierCru)和特级园(GrandCru)葡萄酒均衡浓郁、芳香四溢。余味令人愉快，带有矿物质风味，陈年潜力极大。来自晚熟园地的白葡萄酒口感柔顺，酸度清新，散发着非常诱人的柑橘类水果和白肉水果的芳香。最好的白葡萄酒拥有甜蜜馥郁的水果香气，伴有柠檬草气息，精准挺实的高酸度预示着这些葡萄酒有较好的陈年能力。
2、伯恩丘
伯恩丘的霞多丽分布在科尔登(Corton)山丘上，默尔索(Meursault)、普里尼-蒙哈榭(Puligny-Montrachet)、夏山-蒙哈榭(Chassagne-Montrachet)、圣欧班(Saint-Aubin)和桑特奈(Santenay)更是霞多丽的地盘。
2014年伯恩丘的白葡萄酒非常开放，以柠檬和花朵的香气为主，伴有杏子和果干的气息，口感饱满圆润。这些佳酿整体上仍较封闭，但随着时间的推移会逐渐打开，拥有很强的陈年潜力。
3、夏隆内丘
夏隆内丘白葡萄酒芳香四溢，令人眈逐，口感均衡，结构出色，爽脆紧致。种种迹象都表明它们适合陈年。
4、马贡
马贡产区在勃艮第东南部，位处索恩(Saone)平原的西部边缘，主要受南部气候影响更为炎热干燥。
2014年的马贡白葡萄酒醇厚迷人，足够复杂，散发着十分开放的果香与花香，口感饱满。
完美佳酿，开瓶正当时
总的来说，勃艮第的霞多丽比黑皮诺(PinotNoir)更容易成熟，酿制出良好的白葡萄酒比红葡萄酒更容易，但酿制出极佳水平的白葡萄酒却很困难。
极高品质的勃艮第白葡萄酒年轻时以橡木桶赋予的风味为主，整体上酒体饱满、酸度均衡，风味持久。再经过2至3年的瓶中熟成，默尔索或普里尼-蒙哈榭等高级葡萄酒才开始显示出葡萄果实本身的风味魅力;一级葡萄园佳酿的最佳适饮期在酒龄5至10年;村庄级勃艮第白葡萄酒最佳适饮期在酒龄3年以上。葡萄酒作家比尔纳森(BillNanson)曾建议，勃艮第白葡萄酒的现期境况使得自己想买多少就买多少，但是在它们6年陈之前喝掉大部分，这样保证大部分是被享用的，这种方法是我现在的策略。
所以，现在开一瓶2014年的勃艮第白葡萄酒正当时。