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新酒上市，每次都会引起全球轰动。在法国勃艮第产区的较南部，是薄若莱。那里栽种的葡萄，生产出的葡萄酒走向了全世界。
到了每年11月的第三个星期四，随着一声“LeBeaujolaisNouveauestArrive!”（“薄若莱新酒到了”），世界各地的人们聚集在餐厅、酒吧、饭店内一起分享薄若莱新酒。这一天，全球有1.6亿瓶的薄若莱新酒被畅饮。
薄若莱位于法国勃艮第（Burgundy）产区的较南部，这里虽然地处着名产区，拥有悠久的葡萄种植与葡萄酒酿造历史，但薄若莱的山地贫瘠，栽种的葡萄品种也是评价不算高的佳美（Gamay）。然而，正是这里，依靠不起眼的葡萄品种和贫瘠的土地，做出了自己的特色。这里出产的葡萄酒，走出了法国，走向了世界。
果香丰富，清新爽口，单宁轻微，易被饮用和接受是薄若莱新酒的特点。大家普遍认为，饮用薄若莱新酒是一种简单的快乐，因为你无需精湛的品鉴技巧，就能体味其中的乐趣。
赋予薄若莱新酒这种特点的正是佳美这个葡萄品种和二氧化碳浸渍法。佳美酿造的葡萄酒单宁很低，酸度却较高，有浓重的香蕉、草莓、桃子的香气，不宜久藏。
二氧化碳浸渍法是将未经破碎的整串葡萄放入密封的罐内，向罐内注入二氧化碳。罐内的无氧环境引发的生化代谢，大大增加了酒中甘油的含量，从而使葡萄酒口感圆润，降低了令人不快的酸感，有效降低了苦涩成分的萃出，并使一系列挥发性芳香物质的含量显着提高。
这种特殊的酿造方法与佳美的完美结合，改善了佳美葡萄酒单薄高酸的“原貌”，强化了其果香馥郁的特点，二者可谓相得益彰。
由于不适宜久藏，因此，酿造完成后要趁早饮用，从新酒上市到新年这段时间，正是品尝薄若莱新酒的较佳时间。
饮用前稍事冰凉降温，10℃到14℃，无需醒酒，在气氛热烈的酒吧中，香颂欢愉的节拍仿佛把人带到了异域那阳光和煦的午后，手中一杯果香十足的薄若莱，三五好友，幸福的感觉也许就是这么简单。wWw.JIuKu365.com
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白酒若出现异味怎么办
白酒除有浓郁的酒香外，还有苦、辣、酸、甜、涩、咸、臭等杂味存在，白酒若出现发苦、辛辣、臭味的情况，对白酒的风味有直接的影响。出现异味的原因及其补救方案：白酒发苦原因：一是原料有霉变现象，含单宁过多;二是霉菌感染;三是入池温度高，发酵不正常;四是水质不洁，主要含碱量超过用水标准等等。补救方案：在酿造过程中除了要注意上述四个方面的问题以外，还以适当减少酿制过程的用曲量，降低发酵温度。对成品酒则可采取土麦冬叶、活性炭脱味法，即用土麦冬叶酒量的0.5%放入酒中，浸泡4天后取出，再加少许活性炭，白酒的苦味即可脱去。白酒辛辣味原因：白酒的辛辣味主要是由于酒中所含醛类造成的。补救方案：除了在白酒蒸馏时应注意提高馏酒温度，并结合量、质分段摘酒外，对苦辣味重的成品白酒，宜采取勾兑、调味(不是加用化学香料)的方法进行处理。具体作法是：在同类产品中选取口感较酸、味道醇和的酒，与苦辣味成品白酒勾兑和调味，探求最佳组合。添加量多少，应视情而定。另一种方法是：将一份碎冰糖、两份清水和打成细沫的适量蛋清混合搅拌，小火缓慢煮沸溶化，再趁热用棉布过滤后，加入苦辣味重的白酒中，搅匀，澄清，即可收到良好效果。但须注意控制添加量，否则会破坏白酒的原有风味。白酒臭味原因：由于原料发霉、变质、不净或发酵温度过高、杂菌感染等原因引起的。补救方案：可采用高锰酸钾处理。其方法是：将一定量的高锰酸钾(一般用量为0.1—0.15克/公斤)完全溶解在有臭味的白酒中，充分搅匀，然后静置，让其自然澄清。待溶液完全澄清后，用沙滤棒过滤器过滤，即可除去白酒中的臭味。对臭味较重的白酒，可适当加大高锰酸钾的用量，但最大用量不得超过0.5克/公斤。白酒的感官质量应是优美协调、幽雅细腻的口味，任何杂味的超值都对白酒质量有害无益。
为什么陈酒比新酒香?新酒和陈酒的主要区别
生活中经常听到对白酒的评价是“陈年老酒好喝”、“新酒放上几年更香”，白酒中的新酒和陈酒有哪些区别呢？为什么陈酒比新酒更香？下面分别从感官体验和化学变化的角度来分析新酒和陈酒的区别。
一、感官区别
新酒
首先具有乙酸乙酯为主体的复合香气，具有明显粮食、大曲（豌豆）的香气，再根据香气的纯正程度，进行等级判断。口感要求达到甜度较好、醇厚、酒体较谐调、回味长。
陈酒
自然突出，清雅谐调的陈酒香气；香味谐调的陈酒香；酒体绵柔、味甜爽净、余味悠长。
二、化学差异
1、新生产物
贮存五年以内的酒一般不含有二乙氧基甲烷。
酒龄5～10年的陈酒，其含量0.1～0.6mg/L；酒龄10～15年的陈酒，其含量0.5～4.2mg/L；酒龄15～20年的陈酒，其含量3.0～7.0mg/L。
据此看出，二乙氧基甲烷的含量与酒龄成正比关系。这一成分的来源，推测的可能是甲醛与酒精进行缩合反应的产物，或是某高沸点物质分解的产物。
2、酸类和酯类
几乎所有的酯类都是新酒高于陈酒。而酸类却是陈酒高于新酒。尤其是乙酸、丁酸、己酸、乳酸等。相同贮存时间条件下，其差异的大小因香型、酒质和贮存容器有关。
3、醇类及醛类
甲醇含量新酒高于陈酒；正丙醇含量差别不大，其他高级醇含量陈酒均高于新酒；醛类大体上是10年之内陈酒高于新酒，其后逐步变得低于新酒。
4、不挥发物
新酒的不挥发物较低，一般在0.1g/L以下，随着贮存时间的延长陈酒高于新酒。
据试验表明不挥发物随贮存时间的增加量与贮存器有关，影响程度从轻到重依次是不锈钢容器、瓷质容器、碳钢防腐容器、防渗处理的地下水泥酒池和木制血料容器。
白酒中的成分在历经时间的检验后，会发生肉眼看不见的化学变化，其中的酸、酯、醇等微量元素的含量和形态都在变化，只要保存得当，一般的新酒经过几年存放在口感和营养价值方面都会变高。（来源：酒业资讯）
原浆酒、基酒、勾兑酒、新酒怎么判断
原浆酒、基酒、勾兑酒、新酒、老酒、年份酒……令人眼花缭乱，到底各自都是何方神圣？别着急，先坐下来喝一杯，我们来顺一顺。
原浆酒
原浆酒指粮食通过曲发酵成酒，完全是不勾不兑的原始酒液。
在的酒行业中“原浆酒”可以说是具有较悠久的历史。上世纪60年代以前，传统意义上的白酒都是属于原浆酒的范畴。
基酒
基酒即基础酒，是瓶装白酒的主要用酒。基酒为瓶装白酒的骨架是勾兑调制的首要工作，不同质量、不同口感和不同风格的酒需要选用不同的基酒。选好基酒后，还要用调香酒、调味酒进行微调使酒体丰满协调。
勾兑酒
勾兑酒是用不同口味、不同生产时间，不同度数的纯粮食酒，经一定工序混合在一起，以达到特定的香型、度数、口味、特点。
新酒
新酒，一般指当年生产或出厂的酒。例如酒友们经常说的2017年飞天。
老酒
老酒，相对于新酒概念而衍生的名词，指生产或出场一年及以上的酒。例如茅台老酒
年份酒
年份酒就是指窖藏的时间，以茅台为例，有15年30年50年80年的年份酒，年份时间越长价格越高。
年代酒的含义等同于年份酒。
来看“腰部”酒如何挑起新的大梁
酒有高端酒、中端酒和低端酒之分，一般高端商务用酒市场可以说是白酒行业真正竞争意义上的市场，低端酒也是普遍大众都会选择的一个层次，对于中端酒来说，就略显得落后了，不过受到限制“三公”消费政策的影响，高端酒有点下滑，中端酒对白酒行业整体来讲是相当不错的市场新机遇。
业内界定，单瓶售价600元以上的白酒为高端白酒，售价300元～600元被称之为次高端白酒。记者调查发现，包括茅台、五粮液等近10个品牌均推出有该价位的产品。其实，在高端商务市场，一些知名酒企已经动作频频。以茅台为例，近两年来，集团在子品牌“习酒”的整体营销布局上不断加大投入，甚至抛出了港股IPO的计划，毫不掩饰其企图发力高端商务市场的勃勃雄心。
从品牌渊源实力看，泸州老窖已经具备全面发力的坚实基础。1996年，泸州老窖股份有限公司拥有的建造于明朝万历年间（即公元1573年）的泸州“国宝窖池”，被列为重点文物予以保护，这是迄今为止我国酿酒行业仅有的殊荣，“国窖”亦因此而得名。国窖1573源自拥有440年酿酒历史的“双国宝”窖池群，传承非物质文化遗产泸州老窖酒传统酿制技艺酿造，是浓香型白酒的代表之作，被誉为“白酒鉴赏标准级酒品”。
而此次推出的“蜀窖”与国窖1573同宗同脉，借力国窖1573的品牌影响力，品牌价值与潜在市场认同度勿容置疑。
新酒与陈酒有什么区别？
新酒，酒味暴烈，香味小，邪杂味和刺激性大，有冲、辣感，易上头也易醉。陈酒更醇更香，口味更醇厚。越陈越香，是黄酒最显著的特点，并且我国有关部门规定：外销的瓶装优质白酒，要贮存1-3年，方可出口。酒的主要成分是水和酒精；酒只有经过一段时间的贮存，才能改变酒精分子和水分子的重新排列缔结，减少新产白酒的杂味和刺激性，使之变得柔和醇厚。酒中的酯类成分，是一种芳香性物质，能增加酒的香气。酒经过贮存，酯类物质能增加，所以，酒存放年头越长，香味就愈浓，酒质就愈好。这就难怪我国自古就有“陈酒飘香”之说，可谓“开坛隔壁醉，风吹十里香”。对于啤酒和有些葡萄酒，则是新的好，因为啤酒和葡萄酒营养成分丰富，酒精度数很低，久存容易变质。我国有关部门规定：甜白葡萄酒保存期为3个月，瓶装熟啤酒保存期为2个月。对于啤酒和一些葡萄酒来说，是越新鲜味越美，营养越丰富。
新酒、老酒、年份酒，到底都是什么酒？
白酒品牌很多，香型很多，种类很多!不懂白酒的人就要被这些类别给绕晕了！什么原浆酒、基酒、勾兑酒、新酒、老酒、年份酒……令人眼花缭乱，到底各自都是何方神圣?别着急，先坐下来喝一杯，我们来顺一顺。
原浆酒
原浆酒指粮食通过曲发酵成酒，完全是不勾不兑的原始酒液。
在中国的酒行业中“原浆酒”可以说是具有最悠久的历史。上世纪60年代以前，中国传统意义上的白酒都是属于原浆酒的范畴。
基酒
基酒即基础酒，是瓶装白酒的主要用酒。基酒为瓶装白酒的骨架是勾兑调制的首要工作，不同质量、不同口感和不同风格的酒需要选用不同的基酒。选好基酒后，还要用调香酒、调味酒进行微调使酒体丰满协调。
勾兑酒
勾兑酒是用不同口味、不同生产时间，不同度数的纯粮食酒，经一定工序混合在一起，以达到特定的香型、度数、口味、特点。
新酒
新酒，一般指当年生产或出厂的酒。例如酒友们经常说的2017年飞天。
老酒
老酒，相对于新酒概念而衍生的名词，指生产或出场一年及以上的酒。例如茅台老酒
年份酒
年份酒就是指窖藏的时间，以茅台为例，有15年30年50年80年的年份酒，年份时间越长价格越高。
年代酒的含义等同于年份酒。
看完本篇文章，你知道什么是原浆酒、基酒、勾兑酒、新酒、老酒、年份酒了吗？
甜食新选择：红酒+巧克力
英国诺森比亚大学的科学家较近为甜食爱好者们提供了一份完美食谱，红酒+巧克力，可以让人变的更聪明。
根据其研究报告，黑巧克力与葡萄酒所富含的多酚类植物化学物质一旦强强联手，便可起到加速大脑血液供应、改善身心健康的显著效果。这意味着从此以后，我们可以心安理得地享用饭后甜点，啜饮美酒，当然前提是保证以糙米、豆类、水果及蔬菜为主的均衡饮食。
在以健康成年人为对象的一系列测试中，扫描结果显示，服用了葡萄酒之“精粹”——白藜芦醇——的受试者的血管直径明显增大，大脑供血更为充足。据研究员艾玛·怀特曼博士介绍，多项研究均表明，白藜芦醇对人体益处多多，既可加速脂肪燃耗，又可延年益寿，迄今为止尚未出现任何副作用，因此，人们大可放心服用这种植物化学物质。
然而在测试中，受试者的心算考试成绩并未得到相应的提高。一方面是因为其正值盛年，处于生理与心理的顶端状态，鉴于大脑供血将随年龄增长而下降，白藜芦醇对中老年人思维能力的改善效果更为显著；另一方面则是因为，如今保健商店中随处可见的白藜芦醇早已不是奇货可居的“黄金物质”，仅仅依靠葡萄酒来给大脑补充能量无异于“买椟还珠”，巧克力加红酒才是调理身心的黄金搭档。两者所含的不同植物化学物质一旦强强联合，便可发挥所谓的“乘数效应”，生成大量糖分与氧气，显著加速大脑供血，令头脑更灵活、反应更敏捷。
研究员克里斯托·哈斯克尔的较新实验结果证明了这一论断。同时饮用葡萄酒与热巧克力的受试者在心算准确率及效率方面均有显著提高，即使在密集的测试之后依然没有疲惫感。
他们在实验过程中摄入的多酚量相当于每日食用5~10根巧克力棒。对于患有“卡路里恐惧症”的爱美女性来说，这个数字或许会令人望而生畏。不过，进一步的研究表明，即使在适当降低摄入量之后，效果依然令人惊喜，当然前提是保持以糙米、豆类、水果及蔬菜为主的均衡饮食。
漫谈酒局之东晋新亭会
西晋末年，中原经过八王之乱和永嘉之祸后，北方大片土地落入胡人之手。北方士家大族纷纷举家南遣，渡江而南的占十之六七，史称“衣冠渡江”。
南渡后的北方士人，虽一时安定下来却经常心怀故国。每逢闲暇他们便相约到城外长江边的新亭饮宴。名士周顗叹道：“风景不殊，举目有江河之异。”在座众人感怀中原落入夷手，一时家国无望，纷纷落泪。为首的大名士王导立时变色，厉声道：“当共戮力王室，克服神州，何至作楚囚相对泣邪！”众人听王导这么说，十分惭愧，立即振作起来。
这里的江河之异，是指长江和洛河的区别。当年在洛水边，名士高门定期聚众举办酒会，清谈阔论，极兴而归，形成了一个极其风雅的传统。此时众人遥想当年盛况，不由悲从中来，唏嘘一片。王导及时打消了北方士人们的消极情绪。这便是史上非常知名的新亭会。后世咏叹国破家亡的诗词歌赋里常常见到的“风景殊异”、“新亭会”、“江河”，就是来自此次新亭会。
这次新亭酒会对东晋政权的建立有着非同寻常的意义。北方士人是组成东晋司马睿政权的重要力量，此次酒会上王导打消了众士人的萎靡颓废之态。后来，众士人团结起来，使东晋政权从无到有，从小到大，很快建立起来。名相王导也被时人称为“江左自有管夷吾（管仲）”。
为什么陈酒比新酒香?新酒和陈酒的主要区别是什么
生活中经常听到对白酒的评价是“陈年老酒好喝”、“新酒放上几年更香”，白酒中的新酒和陈酒有哪些区别呢？为什么陈酒比新酒更香？下面分别从感官体验和化学变化的角度来分析新酒和陈酒的区别。
一、感官区别
新酒
首先具有乙酸乙酯为主体的复合香气，具有明显粮食、大曲（豌豆）的香气，再根据香气的纯正程度，进行等级判断。口感要求达到甜度较好、醇厚、酒体较谐调、回味长。
陈酒
自然突出，清雅谐调的陈酒香气；香味谐调的陈酒香；酒体绵柔、味甜爽净、余味悠长。
二、化学差异
1、新生产物
贮存五年以内的酒一般不含有二乙氧基甲烷。
酒龄5～10年的陈酒，其含量0.1～0.6mg/L；酒龄10～15年的陈酒，其含量0.5～4.2mg/L；酒龄15～20年的陈酒，其含量3.0～7.0mg/L。
据此看出，二乙氧基甲烷的含量与酒龄成正比关系。这一成分的来源，推测的可能是甲醛与酒精进行缩合反应的产物，或是某高沸点物质分解的产物。
2、酸类和酯类
几乎所有的酯类都是新酒高于陈酒。而酸类却是陈酒高于新酒。尤其是乙酸、丁酸、己酸、乳酸等。相同贮存时间条件下，其差异的大小因香型、酒质和贮存容器有关。
3、醇类及醛类
甲醇含量新酒高于陈酒；正丙醇含量差别不大，其他高级醇含量陈酒均高于新酒；醛类大体上是10年之内陈酒高于新酒，其后逐步变得低于新酒。
4、不挥发物
新酒的不挥发物较低，一般在0.1g/L以下，随着贮存时间的延长陈酒高于新酒。
据试验表明不挥发物随贮存时间的增加量与贮存器有关，影响程度从轻到重依次是不锈钢容器、瓷质容器、碳钢防腐容器、防渗处理的地下水泥酒池和木制血料容器。
白酒中的成分在历经时间的检验后，会发生肉眼看不见的化学变化，其中的酸、酯、醇等微量元素的含量和形态都在变化，只要保存得当，一般的新酒经过几年存放在口感和营养价值方面都会变高。
酒桌躲酒新技巧，酒桌应酬不再愁
人爱劝酒，世人皆知。为了躲酒，我们想过无数理由。比如：“我对酒精过敏”、“晚上还有事”、“身体不舒服，大姨妈来了”、“明天要学习”，甚至认怂求饶。然而这些尝试一般都以失败告终。
相关推荐：女生如何在酒桌上巧妙地躲酒
之前，开车也是许多人绝妙的躲酒理由，但随着代驾的兴起，这招也不好使了。为了顺应时代的需要，下面给大家介绍一本秘籍，本书囊括了很多酒桌躲酒新技巧，练成其中的招数，包你酒桌不再愁！
《躲酒宝典》前列层：隔岸观火
酒席中比较活跃的人，往往是喝酒喝的较多的。千万别信“我先干为敬”那套，万一下马威没唬住众人，你就等着被灌死吧。我们要做的就是：多去厕所，能躲就躲；少说多吃，沉默是金；不胜酒力，佯装醉倒。这些初级招数，简单实用，但缺点明显，关系没加深，事情没谈妥，来了白来！
《躲酒宝典》第二层：瞒天过海
干杯后不咽下，含在嘴里，过一会儿假装用纸巾擦嘴，趁机吐到纸巾上。也可以假装喝水，吐到茶杯里。这招比前列招有优势，可以让你在酒桌上谈笑风生，缺点是让人发现颜面全无。
《躲酒宝典》第三层：双贱合璧
有一位异性好友或者家庭，方能使出此合体技，有些话，自己说没人信。这时候就需要他人从旁帮腔，比如提前给媳妇或者异性好友串通好，到了晚上八点夺命连环call。对方一定要凶，我们则表面推脱，显得不想回去，等几个电话过后，就可以一脸无奈地告辞了。如果说上面会给人留下妻管严的印象，还可以用这些理由：“儿子发烧了，赶快回来吧”、“你爸不舒服，赶快回来吧”。提前沟通，自由发挥，喝一会儿就走吧。
《躲酒宝典》第四层：偷梁换柱
如果喝的是葡萄酒，那就好办多了，我们一开始就聊品酒，就算你不懂酒，记住下面这三句万金油：望（颜色纯正，清澈明朗）、闻（香气复杂，层次丰富）、品（口感平衡，富有潜力）。言谈中，一定要突出品酒的“高雅”，以及“不懂欣赏，简直土鳖”的概念。潜移默化中让大家觉得“干杯很low”，这样饭局就会在“和（zhuang）谐（qiang）有（zuo）爱（shi）”的气氛中愉快地继续下去了
《躲酒宝典》第五层：舌战群儒
作为礼仪之邦，对缺乏酒量甚至涓滴不沾的宾客，采用其他饮料代替的习惯古已有之。如果前面几招难以御敌，不妨引经据典，以理服人。请记住下面两个典故：
《汉书·楚元王传》记载道：“穆生不嗜酒，元王每置酒，常为穆生设醴”，“醴”就是是酒精度不高的甜酒。
《三国志·吴志·韦曜传》也记载过这样场景：“吴主孙皓宴客，韦曜不善饮酒，孙皓于是赐茶水以当酒”。
人较怕别人说自己数典忘祖，如果你气定神闲地讲出上述典故，再提出以茶或饮料代酒，对方多半会放弃劝酒。记住：讲典故的时候一定要霸气，让人觉得我们见识渊博
《躲酒宝典》第六层：不动如山
这是躲酒的较高境界，口诀很简单：“撕破脸皮，打死不喝”，不需要理由和借口，觉得不给面子？那就一拍两散，你走你的阳光道，我过我的独木桥。“谁规定敬酒一定要喝干？”，但此杀招反噬太重，伤人伤己。对方如果是长辈或领导，千万莫用。否则……你懂的。
较后，如果你是天生的演技派，不妨学学薛之谦是如何躲（洒）酒的，如果你有什么私藏的躲酒小绝招，别再掖着了，赶紧留言造福大众吧！