关于博若莱新酒你知道多少？今天小编将向大家揭示隐藏于博若莱新酒背后的十大真相，这十大“真相”，实质上是人们认识博若莱新酒的十大重点信息，希望让你对博若莱新酒了解更进一步！
第一大真相：
博若莱新酒的上市时间从1985年开始，由原来的每年11月15日更改为“每年11月第3个星期四”。即使新酒被提前运到了销售地点，也要等到上市日期才能发售，否则经销商将会面临巨额罚款!
第二大真相：
博若莱产区是个很“苗条”的产区，位于法国第三大城市里昂(Lyon)北部，长约54.7公里，宽为11公里到14公里不等，该产区内共有差不多4,000个葡萄农。
第三大真相：
博若莱产区内的所有葡萄收成时都必须用手工采摘。
第四大真相：
白汁黑佳美(Gamay noir Jus Blanc)简称佳美，是博若莱产区唯一一种被允许用来酿造葡萄酒的葡萄品种，在产区内的种植面积高达98%。美国加州部分地区出产的葡萄酒酒标上标明的“博若莱佳美葡萄(Gamay Beaujolais)”实际上同法国博若莱的佳美葡萄不是同一品种，风味也具有很大的区别。
第五大真相：
博若莱的十大特级村庄(Beaujolais Cru)所出产的葡萄酒是不允许用来酿造新酒的，只有博若莱地区级(Beaujolais)和博若莱村庄级(Beaujolais-Villages)的葡萄园才可以酿造博若莱新酒。
第六大真相：
博若莱新酒清新易饮的特点得益于酿造过程采用的“二氧化碳浸泡法”(也称全果发酵法)，采用这种方法可以最大限度地保留葡萄酒清爽的口感和丰富的果香、花香，减少单宁和其他酸性物质在新酒中的含量。
第七大真相：
博若莱新酒不适合久藏，其最佳饮用期通常不会超过第二年的五月。对于一些特别好的年份(如2000年)，新酒清新的口感可以持续到第二年葡萄收获时期。
第八大真相：
博若莱新酒饮用时需要冰镇，最佳的适饮温度为11℃到13℃，这样可以让新酒清新自然的口感和丰富浓郁的果香更加突出。
第九大真相：
博若莱产区每年的葡萄酒总产量中有接近三分之一是作为博若莱新酒出售。
第十大真相：
博若莱产区不仅仅是美酒的故乡，也是美食的故乡，松露、肥鹅肝和葡萄酒号称“博若莱三宝”。
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博若莱新酒独特的酿制方法
每年十一月的第三个星期四，全球各地有许多人聚集在餐厅、酒吧、饭店内欢度“博若莱节”的庆典，随着一声“博若莱新酒到!”，全球约1.6亿瓶的博若莱新酒在这个时间被畅饮，而这场商业活动也从“谁先把博若莱运到巴黎”演变成“谁先把博若莱运到全世界”的竞赛。
博若莱(Beaujolais)酒并不十分名贵，但它以特有的芳香、丰富的果味和轻柔的单宁闻名于世。如今，“博若莱新酒到了!”(Le Beaujolais Nouveau est Arrive!)这句话已成为一种流行语言或时髦的表征，对于全球葡萄酒的爱好者来说，“博若莱节”是一年一度的葡萄酒节庆，每年这一天大家在餐厅或酒坊内等待，希望时间一到能够抢先品鲜。
博若莱酒特色的口味源于它特殊的酿制方法——二氧化碳浸渍法(Carbonic maceration)。其最大特色是未破皮式的浸泡法，让完好果实利用天然酵母菌先行发酵(其实这并非真正发酵)，使得葡萄皮内壁浅层的色素与芳香物质得以先稀释出来即停止，而蕴藏于葡萄皮内较深层的单宁免于释出。然而，即使是一些比较专业的葡萄酿酒书籍对此法的提及的也不多，也不够详细。
其实早在远古时代，人们就发现整束葡萄在不通气的罐中会发酵，含酒精味。1872年，路易斯-帕斯特(Louis Pasteur)记述了在缺氧状态下(即富含二氧化碳的状态)存放的葡萄，味道与有氧状态存放的葡萄有明显的不同。到了1935年，法国教授迈克-弗朗兹(Michel Flanzy) 领导的科研小组揭开了其中的奥秘：这是一个与酵母菌无关，与普通葡萄酒发酵(Alcohol fermentation)完全不同的过程，是葡萄内的酶在无氧状态下活化(也需要一定的温度)，进而启动一系列的生化代谢的过程(包括分解糖、产生酒精等过程)。所以，确切的说这个过程不是发酵。
博若莱新酒独特的酿制方法
也有地方称此过程为果内发酵(intracellular fermentation)，全果发酵(whole berry fermentation)，或厌氧代谢(Anaerobic metabolism)。而最常见的名称还是二氧化碳浸渍法(Carbonic maceration)。这过程一般可持续7到10天，也可更长(视糖份，温度等的条件而定)。它可使葡萄产生以下变化：
1、产生约2%的酒精含量(最多不会超2.5%)。
2、甘油的含量提高近10倍。
3、苹果酸的含量减半(从而降低了刺激，不快的酸感)。
4、一系列挥发性物质的含量显著增高，如：酚类(phenols)，苯甲醛(benzaldehyde)，乙基香草醛(ethyl vanillate)，桂皮酸乙酯(ethyl cinnamate)等等。
单独的二氧化碳浸渍法并不能生产出标准的葡萄酒(酒精度太低)。但却可以使葡萄酒更柔顺、芬芳、成份更复杂。事实上，也不可能有完全独立的二氧化碳浸渍过程。因为在发酵罐内，底层的葡萄不可避免的会被压破或压碎，于是果皮外的酵母菌便可以接触葡萄汁，从而启动常规发酵过程 (Alcohol fermentation)。这两种过程可以相互并存，但各自独立。在二氧化碳浸渍法完成后，葡萄经挤压、滤渣，所得的葡萄汁还需继续完成常规发酵过程(Alcohol fermentation)。由于二氧化碳浸渍法和未存放于橡木桶，博若莱酒更加新鲜、轻柔，果香更加浓厚。
值得一提的是，现在二氧化碳浸渍法不仅仅只用于博若莱地区的佳美(Gamay)葡萄。在法国的其它地方，如： 勃艮第(Burgundy)，罗纳河流域(Rhone)，朗格多克-鲁西雍(Languedoc-Roussillion)等地也有所采用。而新世界葡萄酒生产国家的葡萄酒产地，更不乏混用此法的酿酒技术。
法国博若莱新酒（Beaujolais Nouveau）
法国博若莱新酒（BeaujolaisNouveau）的上市时间从1985年开始，由原来的每年11月15日更改为“每年11月第3个星期四”。博若莱新酒是由当年当季葡萄酿造，不适合久藏，其最佳饮用期通常不会超过第二年的五月。整个博若莱产区（Beaujolais）每年的葡萄酒总产量中有接近三分之一是作为薄若莱新酒出售，产区规定特级村庄葡萄园种植的葡萄不允许用于酿造新酒，只有地区级和村庄级的葡萄园才可以酿造薄若莱新酒。
新酒酿造特点
博若莱新酒（BeaujolaisNouveau）最大的特点就是从葡萄采摘到发酵成酒，到熟成上市只需要两个月时间，被誉为勃艮第酒的风向标，其酿造方法也与众不同。
博若莱新酒清新易饮的特点得益于酿造过程采用的“二氧化碳浸泡法”（也称全果发酵法），采用这种方法可以最大限度地保留葡萄酒清爽的口感和丰富的果香、花香，减少单宁和其他酸性物质在新酒中的含量。
在博若莱新酒的酿制过程中，二氧化碳是关键。首先将不经破碎的整串葡萄放进密封罐中，注满二氧化碳气体，待葡萄皮上的天然酵母做小规模的酒精发酵，之后才将葡萄捣碎。
由于一开始注入的二氧化碳使得发酵过程中的酒不被氧化，最终酿造出来的葡萄酒就很新鲜，带有显著的水果香味，并且非常柔顺入口。
博若莱新酒的个性与一般所认同的葡萄酒美学背道而驰。传统的法国红酒讲求沉着、绵密、细致的陈年结构之美，而博若莱鼓吹年轻、速食之美：9月葡萄收获，经过两个月酿造，11月装瓶行销全世界，而且越快喝掉越好，口感青春无敌。另外，博若莱属低单宁酒，其陈年力不可跟其他酒品比较，越新鲜喝越好喝，酒厂通常会建议在下一个年份收获前喝完。
酿酒葡萄品种
博若莱的葡萄酒除了少量的霞多丽（Chardonnay）之外，98%的博若莱葡萄园都生长着一个葡萄品种——佳美（Gamay）。所有的博若莱葡萄酒都是用佳美酿造的。
佳美（Gamay）原产于法国勃艮第，现主要产于博若莱村。用佳美酿制的酒简单易饮，通常不适宜久存。若生长在火成页岩、石灰含量少的土质上，佳美也能产出丰厚浓郁耐久存的酒，如博若莱村的特级产区Moulin-a-Vent、St.Amour等。
博若莱新酒节
博若莱新酒节（BeaujolaisNouveauFestival）最初只是在博若莱和里昂的当地小酒馆、咖啡厅和小餐馆举行。从上世纪70年代开始，每年十一月的第三个星期四，午夜十二点零一分，葡萄酒王国里一场别开生面的庆典拉开帷幕。这一天，博若莱新酒在全球统一开瓶，无论是巴黎、伦敦、纽约还是东京、汉城、台北、新加坡全球各大城市的博若莱新酒爱好者都在翘首企盼，飞机空运而至的博若莱新酒上市。然后，大家聚在一起，将当年才下桶开始酿造，10月初制作完成的葡萄酒打开，开始畅饮，庆祝新酒的诞生。
你们知道博若莱的三宝分别是什么吗？
法国是一个比较多葡萄酒产区的国家，有着很多的知名葡萄酒产区，像博若莱就是其中一个，那么，你们知道博若莱的三宝分别是什么吗？下面，就让我们一起去详细的了解一番吧。
每年 11 月的第 3 个星期四是一年一度的博若莱新酒节(Beoujolais Nouveau)，上市当天，全球葡萄酒爱好者都可以时间品尝当年新快的葡萄酒。不过，博若莱新酒的流行却让大家误以为这里只有葡萄酒了。其实博若莱有三宝，松露、肥鹅肝和葡萄酒! 没错，法国作家普罗斯佩?梅里美(Prosper Merimee)就曾在游记《法国乡村》中这样描述博若莱：这是个松露、肥鹅肝和葡萄酒的乡村，是一个松林、田园、河流和牧场的乡村。原来博若莱不仅是美酒的故乡，也是美食的故乡!
第一宝：松露的详细内容
松露是全世界公认的美食届奢华品，被誉为餐桌上的黑色钻石。有趣的是，松露进入成熟期后，周围植物会自动出现烧焦的现象，全部枯萎，甚是神秘，因而它也被称为闪电的女儿。松露对生长环境非常挑剔，它无法立存活，只能借助与树根之间的共生关系获取养分。松露和其它菌类不同，它不是生长在地表上层，事实上没有人知道它长在哪。松露猎人凭借家传藏宝图和特的工具(一般为母猪和猎犬)来猎取。营养价值高、产量稀少，猎取费时费力，更无法人工培育，松露价格往往不菲。
法国是世界上知名的松露产地，这里主要是黑松露，有一种特的幽香，少许松露就能改变整个菜肴的风味。搭配葡萄酒自然不错，不过还要看松露是什么菜的配料。例如松露沙拉可以搭配起泡酒或干白，松露牛排可以搭配干红，松露蛋糕可以搭配甜白等。
第二宝：肥鹅肝的详细内容
没吃法国鹅肝，就等于没吃过法国菜，不懂法国鹅肝，就不是一个正宗的吃货。没错，鹅肝和松露、鱼子酱并称为 世界三大珍馐。高级料理中的鹅肝只有在全球的餐厅才可以吃到，价格自然不低。一般来说，鹅肝的售价在 200-300 欧元/斤左右。由于营养价值高，皇室和都争相追崇。鹅肝虽不是发源于法国，但这里却让鹅肝发扬光大，鹅肝在法国菜中的地位自然非常高。越重的鹅肝品质和价格相对越高，这种上好的鹅肝肥瘦丰厚，质地细腻均匀，颜色粉嫩，还有平衡淡雅的香气。
在烹饪鹅肝时，大厨们常会用波尔多(Bordeaux)或勃艮第(Bourgogne)葡萄酒、干邑(Cognac)等来调味，但饕餮吃鹅肝却不常配过于强烈的葡萄酒。这是因为很多干红单宁含量较高，酒体厚重，容易掩盖鹅肝细嫩的肉质;干白虽然轻盈细腻，但高酸也带不出鹅肝丰腴的风味。苏玳甜白(Sauternes)是不错的选择，口感甜蜜细腻，饱满肥硕，与鹅肝搭配起来，相得益彰。
第三宝：葡萄酒的详细内容
博若莱是法国知名葡萄酒产区，这里主要种植佳美(Gamay)这一种葡萄，尤以博若莱新酒著称。每年 8、9 月收获葡萄，经过 2 个月左右的酿造，11 月就装瓶行销全世界，被誉为世界上快的葡萄酒。此酒风格清新，不耐存，越快喝掉越好。不过，虽然新酒简单易饮，但却是爱好者打开博若莱大门的一把钥匙。
当然，博若莱可不止新酒这一种。博若莱葡萄酒可分为 3 个级别，分别是大区级(Beaujolais)、村庄级(Beaujolais-Villages)和特级村庄级(Beaujolais Cru)。大区级是普通等级的博若莱葡萄酒，2/3 的新酒属于这一级别。村庄级的产量占整个产区的 25%，这其中也包括少量博若莱新酒。村庄级葡萄酒的生产要求更严格，口感更饱满，还有一定得到陈年潜力。博若莱共有 10 个特级村庄，它们生产的葡萄酒可以以村庄命名。这个级别的葡萄酒品质更高，陈年潜力更强，不过一般不允许生产新酒。
事实上，每一个地方，每一个葡萄酒产区都是有着其独特的产物的，而像博若莱的是松露、肥鹅肝和葡萄酒这三样闻名于世界各地，感兴趣的朋友们可以去深入了解一下也是不错的。
博若莱葡萄酒分级制度
整个博若莱产区（Beaujolais）由12个法定产区构成，共划分为三个级别。其中只有两个较低的等级可以生产博若莱新酒。博若莱产区的分级制度由低到高排列，分别为博若莱大区级（Beaujolais）、博若莱村庄级（Beaujolais-Villages）和博若莱特级村庄级（BeaujolaisCru）。
博若莱大区级（Beaujolais）——BeaujolaisAOC
这个级别的葡萄酒主要产自博若莱南部的石灰质土壤上，是最普通等级的薄若莱葡萄酒，口味清新简单，多红色水果香，三分之二的博若莱新酒都属于这个等级。
博若莱村庄级（Beaujolais-Villages）——Beaujolais-VillagesAOC
这个级别的博若莱葡萄酒位于薄若莱北部，土壤以花岗岩为主，条件较佳的葡萄园。生产要求更为严格，口味更加饱满浓郁，陈年能力也更强一些。博若莱村庄级葡萄酒也可以酿成新酒，比例占1/3。其他则以传统方法酿造。
博若莱特级村庄级（BeaujolaisCrus）——CruBeaujolaisAOC
在博若莱北部，有10个自然条件最佳的明星村庄，生产最优秀的博若莱葡萄酒，这些酒的名称都以村庄的名字命名，这里的葡萄酒都以传统方法酿造，甚至使用橡木桶熟成，可以酿出口味深邃，香气复杂，可以陈年的上好博若莱葡萄酒。
此外，还有一个关于白葡萄酒和桃红葡萄酒的级别：博若莱白葡萄酒及博若莱桃红葡萄酒AOC（BeaujolaisBlanc&BeaujolaisRoséAOC）。以佳美酿造的博若莱桃红，通常为BeaujolaisAOC，但产量非常稀少。
博若莱也生产少量用霞多丽（Chardonnay）和阿里高特（Aligote）酿造的博若莱白葡萄酒或薄若莱村镇白葡萄酒，生产这些葡萄酒的葡萄园通常坐落在博若莱的最北部区域，以石灰岩土壤为主。这种产区级别的白葡萄酒产量很少的另一个原因，或许是它们所在葡萄园大多与马贡产区（Maconnais）相重合，因而生产者更喜欢用较为知名的马贡白葡萄酒命名所酿葡萄酒。在某些博若莱产酒区中还有一个规定，严格限定种植者将其白葡萄品种的葡萄田控制在整个葡萄园面积的10%以内。
你不知道如何保存剩下的半瓶酒？那你就亏大啦
花了好几天的薪水买瓶葡萄酒回家，发现只能独享，结果剩了大半瓶。过两天再喝？变味了。钱花得冤枉了！怎么办？能让剩下的酒再喝时跟新的一样吗？整瓶葡萄酒没喝完，剩下的酒能保存多久？这始终就是一个问题，人们给出了不同的答案，也想出了各种解决方法。但总体来说，过程和结果就像古代帝王追求长生不老一样，始终是费力不讨好。这也难怪，葡萄酒就像新鲜的水果那样易腐烂，罪魁祸首就是空气，只要开瓶接触空气后就会迅速氧化，而空气恰恰是地球上少有的几种无处不在的物质。目前最先进的方法是向半空的瓶子内注入惰性气体，再用特制的瓶塞将酒与空气隔绝开来。但实际上和把普通瓶塞塞紧后放入酒柜的保存效果相差无几。一两天后酒的味道便明显“恶化”，一到两周后彻底“寿终正寝”，连做菜都略显牵强。如果考虑到大把“银子”和“精力”的消耗，这种高科技装备显然不是那么物有所值的。公平地说，各种酒的抗氧化能力还是不一样的，或者说酒本身的口味特点能够在一定程度上平衡和掩盖氧化带来的损失。我曾经用一瓶普通的勃艮第黑品乐葡萄酒作实验，将半瓶酒塞严放入酒柜，4天后取出发现，果香衰退并不明显，原本粗犷的口感变得有些刺激，酸度依然爽脆，喝起来反而别有风味。一周的时候才有些许氧化的味道，最简单的果香也基本丧尽了。另外一个比较有代表性的就是新教皇堡，单宁遒劲，酒精度达到14.5%。妥善保存五六天都能鲜亮如新。一般来讲，酒精度较高的波特酒和雪利酒相对能活得长一些。既然保存剩酒是在所难免，那么掌握一些基本知识和技巧还是必要的。冰箱里存放也许会比在室温下存放更能延长酒的寿命，尤其是对于白葡萄酒和甜葡萄酒来说，但千万不要迷信冰箱，它的优势其实微乎其微，冰箱里其他食物的味道很可能会影响到葡萄酒，就是我们通常说的“串味”。尤其是从冰箱里拿出的酒在喝之前还要回暖到适饮的温度，这个过程本身就又让酒的品质和口味遭受了一次损失。有时候最原始的方法反而是比较有效的。知道拿破仑时期人们是怎么保存剩酒的吗？取清洗彻底的半瓶装(375ml)葡萄酒空瓶两个，以及相应数量完整清洁的瓶塞。新酒打开后以“迅雷不及掩耳”之势分别注满两个空的半瓶，马上塞紧瓶塞。喝一瓶，存一瓶。这样全凭人力几乎把酒和空气接触的机会降到了最小。（来源：今日头条夏风如纵马歌）
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