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西安黄桂稠酒始于商周，距今已有三千多年的历史。其特点是：状如牛奶，色白如玉，汁稠醇香，绵甜适口。酒精成分含量仅为0.5-1%左右，看上去既像江浙一带人人喜爱的酒酿汁，亦像街头小吃浇蛋花的醪糟汤，不像一般酒那样清澈。称它为酒，只因喝在口中，不乏酒味而已。老弱妇幼和不善饮酒者，均可大碗来喝。饮时或温或凉，四季皆宜。由于内配有中药黄桂，使酒味有黄桂芳香，故曰“黄桂稠酒”；还因其产于长安，故又称为“陕西稠酒”。相传“贵妃醉酒”喝的就是西安稠酒，故还称“贵妃稠酒”。
黄桂稠酒是以优质糯米特酿而成，纯天然发酵。在酿造中，工艺精湛、严格操作。要求手净、料净、用具净。先将糯米在水中浸泡四小时，然后将米淘出，倒入蒸笼中，大火蒸约十五分钟，米到八成熟离火；再用水冲洗，待米晾干后倒在案上，拌入酒曲，而后装坛封闭，使其发酵。发酵期要保持三十摄氏度左右的温度，三天后即可成酒。在整个酿制过程中，从糯米淘洗到拌曲、装坛、压酒等十多道工序，每道工序，都有明确的规程，丝毫不含糊。饮用时，根据需要、从坛中取出酒醅，加适量的洁净凉水倒入罗筛过滤，直至酒尽醅干，将酒汁倒入樽里，放在水锅中加热烧开，并调入黄桂、白糖，即可热饮。
传说唐玄宗携杨贵妃光临长乐坊饮酒，味美醇香的稠酒使贵妃倾倒，当即将手中的桂花赠与店主。店主将桂花植于贮酒园中，不料桂枝生根开花，在长安坊繁衍成林，花开时节，桂花香，稠酒香，香溢长乐坊。店主遂将桂花用蜜腌制后兑入酒中，使酒更具特色，清香远溢。“黄桂稠酒”便由此传开，至今传为佳话。
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酒文化之贵妃醉酒
杨贵妃以一首“回眸一笑百媚生，六宫粉黛无颜色”传闻至今，可她也曾一时失宠而借酒浇愁，醉后忘其所以，放浪形骸。因此而使“贵妃醉酒”闻名于世。
“贵妃醉酒”的传说
据《旧唐书·玄宗本纪》记载，唐玄宗李隆基于开元十二年、十五年、二十年、二十二年多次驾幸太白山下的凤泉汤，每次都住月余。读此史料也许有人不解，玄宗若为洗温泉，为何不去修建豪华离京咫尺之遥的华清宫，为什么舍近求远幸太白山？据传玄宗此举与太白酒有关。原来，这位风流天子自从宠幸杨贵妃，顿觉“六宫粉黛无颜色”，朝朝暮暮与之厮守，使得“春宵苦短日高起，从此君王不早朝”。如此风流的代价，使玄宗的四肢倦怠，双目茫然，日见消瘦。在那时，皇帝的身体健康，被奉为国家社稷之根本，太医们为了玄宗之健康，四处寻医，遍求秘方。一天，出访太医在太白山下的凤泉汤之西某山村见一老翁，童颜鹤发，精神矍铄。问之得知，其翁堂前子孙二百余，大儿子已123岁，五世玄孙弱冠及第，而老翁的新婚妻子所生之幼女方庆满月。太医回朝密奏玄宗，风流天子非常惊异，想召见老翁又怕群臣见笑，于是便携杨贵妃驾幸太白山凤泉汤，当日便召见长寿老翁，并问其康健长寿之秘诀。老翁回奏：太白山灵池大寒仙水乃万药之神，百花之精，用此水酿造的酒，对症加入几味雷公炮制草药，常饮所致。玄宗听罢赞曰：“高龄、美酒，汝乐在国王之上。”天子口里无戏言，此翁被人尊为“王之上”，他住的山村亦更名为“上王村”，至今犹在。玄宗得其酒，饮之果然见效。回宫后，他语杨贵妃曰：“朕得长生酒，卿可同饮。”杨贵妃后来饮用太白山雪水酿制的药酒，越来越贪杯，不止一次地醉于宫中，于是便有了“贵妃醉酒”的许多传说故事。