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酒的度数表示酒中含乙醇的体积百分比,通常是以20摄氏度时的体积比表示的,如50度的酒,表示在100毫升的酒中,含有乙醇50毫升。表示酒精含量也可以用重量比,重量比和体积比可以互相换算。

度数的划分:高度降度低度

白酒的度数一般是指的酒精合量。按照白酒的酒精含量多少划分可以将白酒分为两类:一类是高度白酒,另一类是低度白酒。

一、高度白酒这是我国传统生产方法所形成的白酒,酒度在41度以上,多在55度以上,一般不超过65度。

二、低度白酒采用了降度工艺,酒度一般在38度。也有的20多度。白酒降度称为加浆降度。加浆就是加水,水的要求就一条,符合饮用水标准。实际生产过程中,控制达到纯净水标准,特别是金属离子、钙镁离子处理好就可以。

白酒加水降度后的处理方法:1、白酒降度后易出现失光,解决失光的问题就是吸附、过滤。a、吸附的方法就是活性炭吸附、介质罐吸附。b、过滤的方法就是硅藻土过滤、PE片过滤。2、白酒降度后口感不好,经过气相色谱分析、理化检测,然后根据酒水特点进行勾兑。

另外还有一种分类:分为三种:高度酒、降度酒、低度酒。

1、高度酒:一般不超过65度。

2、降度酒:主要指五十四度左右的酒。

3、低度酒:采用了降度工艺,酒度一般在38度。也有的20多度。(主要指三十九度、三十八度一档的酒)。

白酒界的定义是不宜超过68,否则将不适合饮用,这也是大部分白酒不会超过这个界限的原因。而我们日常用来消毒的酒精,纯度也只有75%。所以中国白酒最高度数也只能是一个传说,高度酒和好酒是没有必然联系的。

优质酱香酒为什么是53度

为什么优质酱香酒大多数都是53,这个酒精度有什么特定的含义吗?下面我们来看看:这还得从酱香酒的酿造工艺来说起,因为酱香型白酒在酿造过程中要经过2回投料,八轮发酵,到9个月出酒率都还不到30%,接酒55到60度,储存期一般3年以上,所以成品酒只能达到53度。

也正是因为这样的酿造工艺造就了酱香酒53度的优质口感,53度的酱香酒是口感最醇厚最好的,不相信的朋友可以对比不同度数的酒,53度的酱香酒喝起来优雅细腻,回味悠长。

浓度53度左右是酒精和水缔合最牢固的浓度,酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得最牢固。加之酱香型酒的贮存期较长,游离的酒分子少。酱香型白酒浓度稳定,这在所有国内外蒸馏酒中也是独一无二的。一些低度酱香型酒存放若干年后,酱香依然浓郁,也是酒精浓度稳定的缘故。酱香型白酒健康安全。

曾经有一个经典的科学实验:53.94ml的酒精加49.83的水,混合物体积不是103.77ml,而是100ml。就如同这杯酱香酒,只有53度的时候,水分子与酒精分子才缔合得最牢固,才显得如此的稳固与持久,任岁月流逝,却历久弥新。

53,那是一种恰到好处的状态。回味人生,如果背负的太多,脚步则过于沉重,如果挂念的太少,行走则漂浮不实。五十三度,如同黄金分割点,不取正中,不是左右一样,却是构架得如此协调。

53,是以时间来界定的标准。先辈们恪守着正宗七轮酱酒工艺,用最原始的感受来传承,我们对于五十三度,不是发明,而是发现。

53,是几千年酿酒得出的文化结晶、这不是刻意的追求、而是自然的形成。经过长期贮存,所以缔合更加牢固。这也充分证明了,随着时间的推移,游离的酒精分子越来越少,对人体的刺激越来越小,越有利于健康也是可想而知的。

53,这是时间赋予我们的宝贵财富,还是那句话,冥冥之中,我们有所注定,一切只有到达刚刚好的那个度,才是完美。

所以消费者在选择购买酱香酒的时候,也要注意了,酿造工艺好的酱香酒度数都是在53度的,如果哪款酒度数不在53度,你就要有点怀疑了,因为酿造工艺的不同直接决定了这个酒的口感。

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为什么大多数威士忌酒瓶都是 700 毫升?


我们都知道,葡萄酒瓶的标准容量是750ml。所以不管是勃艮第瓶(BourgogneWineBottle)、波尔多瓶(BordeaucWineBottle)还是摩泽尔瓶(MoselWineBottle),尽管形状不同,容量还是一样的。

我们已经习惯了750ml的玻璃酒瓶,不管是葡萄酒、啤酒还是白酒。但是,威士忌玻璃酒瓶通常是700ml,这是怎么回事?

1为什么大多数威士忌酒瓶都是700ml?

葡萄酒瓶的标准容量是750ml,威士忌的却大部分都是700ml,这是为什么呢?

(1)葡萄酒为什么是750ml?

尽管玻璃吹制在古罗马时期就已经诞生,但由于当时玻璃瓶造价贵,因此酒饮料大多存放在陶土罐中,包括威士忌和葡萄酒。直到18世纪软木塞技术普及,葡萄酒引领了玻璃瓶装瓶的风潮。然而在当时,大部分葡萄酒瓶的容量都是600-800ml,这正好是工人能一口气能吹出的大致容量。而葡萄酒标准瓶的诞生主要是因为一桶(波尔多橡木桶225L)葡萄酒刚好可以装成750ml*300瓶,每箱12瓶,刚好25箱。

(2)威士忌从750ml变成700ml

二战结束以后,规模性地标准化生产成为众多商家的选择。于是,很多酒类纷纷效仿葡萄酒,以750ml作为通用的瓶装容量,这刚好是英制1加仑的1/5。现在我们有时也会听到1/5威士忌(AFifthofWhisky)、1/5朗姆酒(AFifthofRum)、1/5伏特加(AFifthofVodka)之类的话,就是指750ml容量的威士忌、朗姆酒和伏特加。

及至1970年,英国、欧盟、加拿大都推行了750ml的标准酒瓶装。不过美国很特立独行啊,坚持使用757ml的酒瓶,直到1979年才改成750ml。因此,你会发现,绝大多数20世纪70-80年代生产的威士忌,容量一般是750ml。

1970年的百富威士忌,750ml容量

为什么威士忌又从750ml变成了700ml了呢?原因很简单提价。在价格不变的前提下,容量减少了,意味着单位体积酒的价格也提高了(这是正常的商业操作,我们也无可厚非)。

1993年欧盟出台法规确定将700ml作为标准容量(究竟按多少容量来装瓶是酒厂的事儿,你可以按标准容量来,也可以选择其他容量。但是选择标准容量来装瓶的肯定更多,因为规模化生产出来的标准瓶,成本更低),所以全球大部分威士忌酒瓶都成了700ml。

美国威士忌

不过,美国还是很特立独行,一直坚持使用750ml的酒瓶,所以美国的威士忌酒瓶标准容量是750ml。

(3)为什么是700ml?

为什么是700ml而不是650ml或600ml呢?

根据国际顶尖威士忌玩家、麦芽狂人俱乐部(MaltManiacs)创始人之一JohannesvandenHeuvel的说法:用来陈酿威士忌(主要是苏格兰威士忌)的橡木桶常常是200L的波本桶(BourbonBarrel),12年后木桶里的酒液因挥发只剩下175L(虽然苏格兰威士忌只要求木桶陈酿3年,但很多优质苏格兰威士忌常常会陈酿12年或者更久),酒精度也会从63%ABV降低到55-60%ABV。装瓶时将酒精度稀释到40-43%ABV后,大致可以装成700ml*250瓶。通常而言,一桶威士忌陈酿到最后可以生产出150-250瓶700ml的酒。

2威士忌还有哪些酒瓶容量?

除了欧盟通用700ml和美国标准750ml容量的威士忌,我们有时也能见到1,000ml和500ml的威士忌。

1,000ml威士忌一般能在国际机场和关口的免税店看到。这是因为大部分法律对旅客或者国民携带酒类入关的免税额度是1L(虽然我国可携带1.5L酒免税入境),例如进入欧盟国的非欧盟国旅客不能携带超过1L烈酒,美国也是如此。

也有种超小型的威士忌,只有50ml,即一小杯/一份(OneShot)。500ml的威士忌可以理解成10Shots。

为什么大多数威士忌酒瓶都是700毫升?


我们都知道,葡萄酒瓶的标准容量是750ml。所以不管是勃艮第瓶(BourgogneWineBottle)、波尔多瓶(BordeaucWineBottle)还是摩泽尔瓶(MoselWineBottle),尽管形状不同,容量还是一样的。

我们已经习惯了750ml的玻璃酒瓶,不管是葡萄酒、啤酒还是白酒。但是,威士忌玻璃酒瓶通常是700ml,这是怎么回事?

1、为什么大多数威士忌酒瓶都是700ml?

葡萄酒瓶的标准容量是750ml,威士忌的却大部分都是700ml,这是为什么呢?

(1)葡萄酒为什么是750ml?

尽管玻璃吹制在古罗马时期就已经诞生,但由于当时玻璃瓶造价贵,因此酒饮料大多存放在陶土罐中,包括威士忌和葡萄酒。直到18世纪软木塞技术普及,葡萄酒引领了玻璃瓶装瓶的风潮。然而在当时,大部分葡萄酒瓶的容量都是600-800ml,这正好是工人能一口气能吹出的大致容量。而葡萄酒标准瓶的诞生主要是因为一桶(波尔多橡木桶225L)葡萄酒刚好可以装成750ml*300瓶,每箱12瓶,刚好25箱。

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(2)威士忌从750ml变成700ml

二战结束以后,规模性地标准化生产成为众多商家的选择。于是,很多酒类纷纷效仿葡萄酒,以750ml作为通用的瓶装容量,这刚好是英制1加仑的1/5。现在我们有时也会听到1/5威士忌(AFifthofWhisky)、1/5朗姆酒(AFifthofRum)、1/5伏特加(AFifthofVodka)之类的话,就是指750ml容量的威士忌、朗姆酒和伏特加。

及至1970年,英国、欧盟、加拿大都推行了750ml的标准酒瓶装。不过美国很特立独行啊,坚持使用757ml的酒瓶,直到1979年才改成750ml。因此,你会发现,绝大多数20世纪70-80年代生产的威士忌,容量一般是750ml。

为什么威士忌又从750ml变成了700ml了呢?原因很简单提价。在价格不变的前提下,容量减少了,意味着单位体积酒的价格也提高了(这是正常的商业操作,我们也无可厚非)。

1993年欧盟出台法规确定将700ml作为标准容量(究竟按多少容量来装瓶是酒厂的事儿,你可以按标准容量来,也可以选择其他容量。但是选择标准容量来装瓶的肯定更多,因为规模化生产出来的标准瓶,成本更低),所以全球大部分威士忌酒瓶都成了700ml。

不过,美国还是很特立独行,一直坚持使用750ml的酒瓶,所以美国的威士忌酒瓶标准容量是750ml。

(3)为什么是700ml?

为什么是700ml而不是650ml或600ml呢?

根据国际顶尖威士忌玩家、麦芽狂人俱乐部(MaltManiacs)创始人之一JohannesvandenHeuvel的说法:用来陈酿威士忌(主要是苏格兰威士忌)的橡木桶常常是200L的波本桶(BourbonBarrel),12年后木桶里的酒液因挥发只剩下175L(虽然苏格兰威士忌只要求木桶陈酿3年,但很多优质苏格兰威士忌常常会陈酿12年或者更久),酒精度也会从63%ABV降低到55-60%ABV。装瓶时将酒精度稀释到40-43%ABV后,大致可以装成700ml*250瓶。通常而言,一桶威士忌陈酿到最后可以生产出150-250瓶700ml的酒。

2、威士忌还有哪些酒瓶容量?

除了欧盟通用700ml和美国标准750ml容量的威士忌,我们有时也能见到1,000ml和500ml的威士忌。

1,000ml威士忌一般能在国际机场和关口的免税店看到。这是因为大部分法律对旅客或者国民携带酒类入关的免税额度是1L(虽然我国可携带1.5L酒免税入境),例如进入欧盟国的非欧盟国旅客不能携带超过1L烈酒,美国也是如此。

也有种超小型的威士忌,只有50ml,即一小杯/一份(OneShot)。500ml的威士忌可以理解成10Shots。

为什么大多数香槟都没有标注“年份”?


当人们询问一款酒的情况,通常都会问道:这酒是多少年的?年份对于葡萄酒来说是个非常重要的概念,因为年份对葡萄酒的风格、品质等都会造成影响,特别是在葡萄酒年份差异明显的旧世界产酒国。然而香槟(Champagne)却是个特例,大约75%的香槟都是无年份香槟,在酒标上不会标注葡萄采摘年份,而是以NV(Non-Vintage)代替。

这是因为香槟产区气候严寒多变,也无法使每个年份都能酿出品质优秀的葡萄酒,于是生产者们另辟蹊径采纳多个年份的基酒进行调配,缩小年份差异,保证年复一年地产出品质稳固、突出品牌风格的香槟酒。但因为没有标注年份,而且也没有法规要求生产商披露调配基酒的年份,所以我们通常都不知道买回来的香槟究竟多少岁。

(图片来源网络,如有侵权请联系本站)

其实在一般情况下,不知道香槟的酒龄也没关系,品尝一款大龄的无年份香槟也是一种有味的体验。但是由于绝大部分无年份香槟不具备陈年潜力,需要趁早饮用,所以我们在买香槟的时候还是会想挑一款尽量新奇的。这种情况下,最简单的做法是选一家香槟酒款比较多的零售商去购买,因为一般来说,专门卖香槟的商家销售量更大,货品更新速度也更快。

而除了这种讲概率的方法之外,现在一些大的香槟商也开始向消费者告知年份信息。例如库克香槟(ChampagneKrug)已经开始为生产的无年份香槟附上二维码,通过登录库克官网,输入6位数的库克ID,消费者就能扫瞄该香槟的吐泥(Disgorgement)日期和所有基酒的年份信息。其他生产商也开始披露他们无年份香槟的吐泥日期。由于吐泥工序是在香槟补液(Dosage)封瓶之前,且无年份香槟一般会在陈年15个月到2年后发售,所以消费者可以依据吐泥日期大致估算出一瓶香槟的在瓶时间。

此外还有一种能确切得知无年份香槟酒龄的方法:挑选某些酒农香槟(RecoltantManipulant)酿制的无年份香槟酒。一些酒农香槟现在越来越倾向于酿制单一年份的香槟酒,但又不想按照年份香槟的法规陈年那么长时间,于是就挑选以无年份香槟的形式出售。这种情况下,他们会在背标上印上表明该香槟年份的字数码。字数码以R开头,其后的数字即香槟的年份,如R13就表明这款无年份香槟是在13年生产的。

当然,很多消费者并不介意香槟的吐泥日期,只要买来的香槟应情应景、喝得愉快才是最重要的。

为什么说存钱竟然不如藏优质酱香酒?


相信许多经销商都对茅台生产的优质陈年老酒的科学和事实依据很感兴趣,要告诉您一个真实的陈年酱香酒,必须溯本清源,得从茅台镇优质酱香酒的生产酿造工艺、存放条件、精心勾兑这三个方面来说,相信您看完后会深刻感觉到原来存钱还不如收藏一瓶优质酱香酒呢!

特殊工艺

特殊的工艺决定了优质酱香酒生产周期长,为陈年优质酱香酒的开发打下了物质基础在中国白酒中,优质酱香酒的工艺最特殊,堪称技术与艺术、人与自然的完美结合。而陈年优质酱香酒,又堪称这种结合的极致体现。优质酱香酒特殊的工艺之一是纯粮固态发酵酿造,整个生产过程不添加任何香气、香味物质,其香气纯属自然香。

迄今为止,优质酱香酒的代表贵州茅台酒是我国唯一集绿色食品、有机食品、原产地域保护三项权威认证为一身的白酒类产品。从原料种植开始,到生产、储存、勾兑、包装,每一个环节,都严格按照有机标准实行规范化管理。依据主体香的不同,中国白酒被划分为酱香、浓香、清香、兼香、米香等香型。贵州茅台酒是中国酱香型白酒的鼻祖和典型代表。

大多数香型白酒都是单一的香型,唯有茅台镇生产的优质酱香酒,是由酱香、醇甜香型、窖底香型三种典型体酒为主构成的复合香,香气香味成分最为丰富。迄今,人们对其主体香只有轮廓性认识,尚未完全弄清,正在探索中,相信不久的将来会有结果。

茅台镇生产的优质酱香酒生产拥有得天独厚的自然环境。茅台镇生产的优质酱香酒的酿造工艺充分利用了这一环境,使之成为一个复杂的、科学的、合理的、又不同于其他白酒的系统工程。

茅台镇生产的优质酱香酒生产周期较长,每年重阳开始投料,同批原料要历时一年,经九次蒸煮,八次发酵、七次取酒,再经三年以上酒库存放,最后精心勾兑,普通型茅台成品酒方能包装出厂,整个过程耗时至少五年。所以,普通型贵州茅台酒一出厂,就已经是五年的年份酒了,这一漫长过程,居中国白酒生产之冠。

存放条件

一代一代的老酒积存,为陈年优质酱香酒的开发打下了资源基础,茅台镇生产的优质酱香酒工艺特殊之处的另一个重要方面,在于必须长期陈放,因此茅台的酒库比生产厂房多得多。经过一年制酒,生产出来的酱香酒新酒就进入长期陈放阶段。

新酒入库,工人们就要进行精心照料。每个工人要管理1000多个大酒坛,不但要根据气候来调节库内空气对流,擦拭酒坛,让其晶莹发亮到照得见人的程度,而且还要保持地面清洁,不能有水渍,以便及时发现和掌握酒坛的渗透情况。新酒入库一年后,便进行盘勾,接着再陈放,达到三年,酒才基本老熟。

长期以来,茅台镇生产的优质酱香酒的陈放使用附近生产的大陶坛。这种陶坛透气性好,有利于酱香酒的有机物质继续发生一系列物理、化学因素的变化。如缔合作用、氧化还原反应、酯化反应等,从而更大程度有效排除了那些暴辣、刺鼻的异味杂质,使酒体不断的老熟、纯化,变得柔和、绵软,香味组份愈加丰满、幽雅。使酒进入人体后产生优雅、细腻、柔和、丰满、愉快等感觉。

用什么容器贮存白酒非常重要。有专家经实验指出,经陶坛贮存的白酒比其它容器要好,经陶坛贮存的白酒才有幽雅、细腻、协调,妙不可言的老酒味或陈酒味。其他容器贮存就差得多。所以茅台镇生产的酱香酒至今仍使用陶坛贮存。也因此茅台镇的酒厂酒库多,酒坛多,看看酒库,数数酒坛就可知道老酒的情况了。

茅台的酒库,是公司一道特殊的风景线。由于其他白酒贮存期一般为一年,有的不到,甚至更短,且大多数白酒是用不锈钢大罐贮存的,因此,在其他白酒生产厂家很难见到这样的风景线,这么多一代又一代积存下来的老酒。今天,茅台酒库里的老酒,已经形成一个庞大的数字,为陈年老酒的开发打下了坚实的资源基础。

精心勾兑

茅台镇生产的优质酱香酒特殊工艺组成,还有一个重要方面,那就是精心勾兑。好的白酒都需要勾兑。白酒中的主要成分是醇类物质,也还有微量的酸、酯、酮、酚等物质成分。正是这些成分之间的量比关系决定着白酒的风格。

因此,一般的企业都需要制作调味酒,通过调味酒来保持各种成份的平衡,从而保证其酒的质量和风格。茅台镇生产的优质酱香酒与众不同的是,它有不同年份酒,不同香型酒、不同轮次酒、不同酒精浓度的酒,它的勾兑,完全依靠和采用以上不同的老酒来完成,因此不需要添加任何香气物质,保证了优质酱香酒纯天然的特点和最终形成优质酱香酒酱香突出,幽雅细腻的独特风格。

白酒勾兑有纯粮固态发酵原酒勾原酒、有固液勾兑、有液液勾兑,当然也有酒精加水加香精的勾兑。有必要加以澄清的是,茅台镇生产的优质酱香酒的勾兑,属于典型的固态纯粮发酵原酒勾原酒。

优质酱香酒既是固态纯粮酿造,也是纯原酒勾兑。通俗说,它的勾兑是用老酒勾调出厂酒。正因为茅台镇生产的优质酱香酒是天然酿造,老酒勾兑,没有外来添加物质,所以能够长期存放(包括出厂的瓶装酒),越陈越香。

经过历代茅台劳动人民不断探索、创造、总结,到宋朝,酱香酒生产酿造工艺基本成型。到了清朝已有不下20家生产厂家,在茅台镇酱香酒生产的作坊时代,人们就一直坚持贮存老酒。为了保证家庭或单位接待和送礼用酒,同时也为优质酱香酒勾兑工艺的需要,每年都必须留存一定比例的老酒。

一般说来,每年出厂的酒,只占五年前生产酒的75%左右。剩下的25%左右,有的在陈放过程中挥发一些,有的留作以后勾酒用,有的就世世代代留存下去。这些世世代代留存下来的老酒,就是陈年老酒开发坚实的物质资源保证。

白酒生产的实践表明,几乎所有的白酒陈放久了,都会出现陈味或老酒味。而酱香型白酒在风格上强调的就是酱香突出,陈味或老酒味的出现,反而有助于这一风格的体现,客观上增添了酱香型白酒越陈越香的效果。

茅台镇生产的优质酱香酒越陈越香是很多专家所肯定的,而且其陈味(茅台称老酒味)被广大消费者所接受和认同,这为陈年茅台镇生产的优质酱香酒的开发打下了公众认知基础。历史上,就有茅台特需酒存在。作为专供外交部、人民大会堂、钓鱼台国宾馆等对外接待部门的用酒,特需酒一般都是由陈放时间相对较长的优质酱香酒勾兑而成。

已故的酿酒泰斗周恒刚老先生、著名白酒专家沈怡芳、高月明、高景炎等先生都在不同的场合明确表示,茅台镇生产的优质酱香酒需要长期储存,长期储存的茅台酒质量更好。可以说,茅台镇生产的优质酱香酒越陈越香,其特殊工艺是茅台酒具有的核心竞争力之一。

大多数白酒是无色的 为何茅台酒呈微黄色?


茅台酒是酱香型白酒的代表,

微黄透明是酱香型酒的显著视觉特征,

为什么会有这样的颜色特点呢?

一言以蔽之,

这是由酱香型白酒的纯粮原料、

独特酿造工艺和贮存年限造成的。

酱香型酒是纯粮酿造的,像贵州茅台酒等名优酱香酒生产都是按季节规律进行的的,而且有高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒,制曲时间长、馏酒时间长、储存时间长的特点。

这样的原料和独特工艺使得酒的微量成分十分复杂,像茅台酒的微量成分多达1400多种,其中就有使酒液呈微黄色的成分。

高温制曲、高温堆积发酵是促使这类成分产生的主要原因。

从生化反应的角度分析,在高温、酸性环境里,发酵过程中产生了美拉德反应,这是氨基化合物和还原糖化合物之间发生的反应,可生成多种酮、醛、醇及呋喃、吡喃、吡啶等杂环化合物。

美拉德反应在酸性环境下会生成有色产物,比如丁二酮等,它一种黄色油状液体的物质,从而让酒液看起来色泽晶莹微黄。

茅台酒生产历经两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,其中下沙至二次酒生产时,高温大曲的使用量较少,因此一、二轮次酒基本是无色的。

到三次酒后,高温大曲使用量越来越多,再加上前几轮次的曲料累积,美拉德反应产生的有色产物数量也大幅增加,从而使三至七次酒的色泽逐渐变为微黄透明。

茅台酒在进行勾调之前要进行长达三年甚至更长时间的贮存,经过勾调工序后,茅台酒还要再经过半年左右的贮存才包装出厂,所以,其出厂时就已经有了5年酒龄。

在这个过程中,酒体内部仍在进行着极其缓慢的美拉德反应,使其中的有色成分含量继续缓慢增加。

刚刚出厂的茅台酒看起来是接近无色透明的微黄,随着放置时间的增长,酒液中美拉德反应的继续,酒体的微黄颜色还会继续加深。

但到一定程度后便趋于稳定,甚至因储存条件、酒体成分的缓慢变化而可能颜色变淡。

一般来说,一瓶茅台酒出厂几年到十几年后会渐变成淡黄色,再长一些渐变成琥珀金色,但到了几十年之后,酒体可能会透出轻微的绿的色泽,黄色反而没有以前的那么深了。

为啥现在的大多数人宁愿喝啤酒 也不喝白酒?


在小时候小爱第一次喝酒的时候,觉得那个味道非常的奇怪,总是在想酒那么难喝,为啥还有人喜欢喝。到了一定年龄的时候,再次品尝酒的的时候终于知道它的美味。现在喝酒的人不少,而酒的品种也是挺多的呢。为啥现在的大多数人宁愿喝啤酒,也不喝白酒?看完你就懂了。

中国这个国家酒文化非常的悠久,而且还有着很多种酒,每一种酒都是有着一定的历史,所以说还是非常的不错呢。不过话说回来,现在市场上最受欢迎的就是有两种酒,第一种就是啤酒,是用各种各样的物质制作出来的,而第二种就是白酒,制作的时候用到的物质却非常的少,但是两者的酒精度却很高。

不过话说回来,对于经常去到娱乐场所的人就知道,大多数年轻人喝的都是一些啤酒,而白酒却很少好看,又可以说是基本没有看到呢。相信大多数人都非常的疑惑,想要弄清楚其中的道理呢。其实,一瓶啤酒里面的酒精含量大概有十多二十度,而白酒则是四十度到六十度这个阶段。

啤酒喝了后基本是没有什么感觉,然后脸部就会一点点红,但还是有一些知觉,能够感应到自己做什么事情,而白酒就不一样,虽然说也是喝了后没有感觉,但是过一会后全身就会发烫,然后头非常的晕,有时候做出的事情都不清楚,所以说酒劲是非常非常的大呢。小吃货们,你们觉得呢?

年轻人身体很难承受白酒的酒精度,啤酒这一种就没问题,完全都是可以接受啦。其实,无论是喝什么样的酒,咋们要学会克制,发现已经不能再喝下去,一定要学会克制,不然会酿成什么样的错误那就不知道。

关于酒大多数人都不知道的15个真相


当您静静坐下,喝一点儿小酒,可能就已经开始思绪万千了。有的人在喝酒后可能就变身为哲学家了。但是,对于酒,人们一直以来都有些误解。现在,本文告诉您十五个关于酒水的真相!

1.波本威士忌(Bourbon)并非必须生产于肯塔基州

尽管波本威士忌以美国肯塔基州的波本县命名,但法律并未规定波本威士忌必须产于肯塔基州。毫无疑问的是,波本威士忌必须来自美国,一些最优质的波本威士忌来自于美国其他地区。

2.波本威士忌并不需要陈酿

有人认为,陈酿时间对于波本威士忌无关紧要。尽管纯波本威士忌需要两年以上的陈酿时间,普通波本威士忌只需要有橡木接触就可以了。陈酿耗费时间较长,所以当一座新的酿酒厂成立后,酿酒师通常采取各种方式加快陈酿进程,如采用容量较小的木桶。

3.伦敦干金(Londondrygin)并不一定产自于伦敦

伦敦干金,也被称为英式干金,是世界上非常流行的一种干型金酒。只要是符合相关酿造工艺的金酒,都可以称之为伦敦金酒。这种酒无色透明、香味较淡,不仅可以单独饮用,还可以用来调配鸡尾酒。您在酒吧见到的金酒可能大多都是伦敦干金。

4.并非所有的果酒都由葡萄酿造

梅子、葡萄、荔枝、香蕉等都可以用来酿造果酒,而且非常受消费者欢迎。

5.伏特加(Vodka)不是世界上最畅销的烈酒,白酒才是

提到烈酒,大多数人都会想起伏特加。但实际上,白酒的销售额远远超过伏特加。现在,很多外国人甚至都没听说过白酒。不过,白酒可能很快就会掀起轩然大波,因为白酒酒精含量高、味道种类丰富,适合搭配亚洲食物,发展潜力不容小觑。

6.朗姆酒(Rum)和甘蔗酒(Cachaca)是不同的

尽管有时候甘蔗酒被称为巴西朗姆酒(Brazilianrum),但朗姆酒和甘蔗酒并不是一种酒。甘蔗酒类似于朗姆酒,不过二者的原料截然不同。朗姆酒来源于糖浆,而甘蔗酒则是从发酵过的新鲜甘蔗汁中蒸馏而得。

7.白兰地(Brandy)曾被用于测量体温

十七世纪时,温度计里最常见的液体是白兰地,而不是水银。白兰地的粉丝们应该很喜欢这样的温度计。因为水银温度计测量的结果更为准确,所以人们不得不放弃白兰地。

8.伏特加可用于清洗头发

在护发素里加入伏特加可以降低头发的酸碱度。往洗发水里加入一点儿伏特加,然后按照正常的步骤来清洗头发,可以有效去油。

9.龙舌兰(Tequila)里面是没有虫子的

龙舌兰味道独特,因此,经常有人误认为龙舌兰是虫子泡出来的。在欧洲和亚洲其它国家,龙舌兰一度被称为虫子酒。然而往酒里加虫子的始作俑者依然是美国人,他们为制造吸引眼球噱头,偶尔往龙舌兰酒里放了一只美丽的蝶类昆虫,于是这种做法开始传播。事实上,墨西哥法律是严禁往龙舌兰里放虫子的。

10.金巴利(Campari)原料中含有粉碎的甲虫

2006年以前,金巴利含有粉碎的甲虫翅膀,而且,如果你曾喝过这种呈宝石红、略带苦味的金巴利,说不定会爱上这种味道。但是迫于素食主义者的压力,现在金巴利里面所添加的是食用色素。

11.美国禁酒令颁发后,须凭处方购买威士忌。

当时,威士忌可在药房里售卖,美国沃尔格林公司因此获得迅速扩张。20世纪30年代,沃尔格林连锁药店的数量增加了20倍。

12.奶油利口酒(Cremeliqueur)不含奶油

Creme指糖浆的黏度,并非真正的奶油,而是奶油状的溶液。现在比较受欢迎的有可可酒(crmedecacao)和薄荷酒(cremedementhe)。值得一提的是,利口酒里加入奶油后口感非常好。

13.花朵可以用来酿酒

当然可以。紫罗兰利口酒(Cremedeviolette)就是源自于紫罗兰这种花。尽管有时候紫罗兰利口酒的味道主要来自于人工香精,但也有一些由紫罗兰酿造的利口酒。而且,紫罗兰利口酒还是调配飞行鸡尾酒(Aviationcocktail)的重要原料。

14.决定威士忌的色泽的是陈酿时间和橡木桶是否经过烘烤

如果威士忌被放在未经烘烤的橡木桶里进行陈酿,那么颜色可能会非常淡。威士忌美丽的琥珀色源于橡木桶制作过程中的烘烤。因而,有些在橡木桶里陈酿的威士忌是无色的,这种威士忌具有橡木桶的味道,却不含烟熏的味道。

15.乔治华盛顿(GeorgeWashington)拥有一座威士忌蒸馏厂

这家蒸馏厂建于1797年,占地4,000平方英尺。竣工后,酒厂的年生产量达到11,000加仑(约合41,640升),但最终因遭遇火灾而关闭。2007年,该酒厂得以重建,并于2009年首次对外开放,每年4月1日至10月31日是酒厂面向游客的开放季。

为什么正宗茅台镇酱香白酒是53°?


什么酱香酒是53°,这个酒精度有什么特定的含义吗?

不是把水和酒精放在一起,就会是美酒。这就像生活中,不是任意的把两个人放在一起,就会有好的感情。冥冥之中,我们有所注定,一切只有到达刚刚好的那个度,才是完美。

一个经典的科学实验:53.94ml的酒精+49.83ml的水,混合物体积不是103.77ml,而是100ml。53.94ml酒精+49.83ml水=100ml。

酱香白酒,只有53°的时候,水分子与酒精分子才缔合得最牢固,才显得如此的稳固与持久,任岁月流逝,却历久弥新。 

53°,那是一种恰到好处的状态。回味人生,如果背负的太多,脚步则过于沉重,如果挂念的太少,行走则漂浮不实。五十三度,如同黄金分割点,不取正中,不是左右一样,却是构架得如此协调。 

53°,是以时间来界定的标准。先辈们恪守着正宗七轮酱酒工艺,用最原始的感受来传承,我们对于53°,不是发明,而是发现。 

53°,是几千年酿酒得出的文化结晶、这不是刻意的追求、而是自然的形成。经过长期贮存,所以缔合更加牢固。这也充分证明了,随着时间的推移,游离的酒精分子越来越少,对人体的刺激越来越小,越有利于健康也是可想而知的。

53°,这是时间赋予我们的宝贵财富,还是那句话,冥冥之中,我们有所注定,一切只有到达刚刚好的那个度,才是完美。

懂得用这4招品酱香酒的都是真酱粉


酱香酒是酿造周期最长的酒品之一、香味香气物质最多的酒品之一、生产成本最高的酒品之一。

于是,除了独特的天香之外,因其慢工精酿的匠心工艺,历经岁月沉淀,让酱香酒更多了一层小杯品饮的养生文化。

优质的酱香型白酒,入口时有浓与淡的感觉。浓,说明酱味醇厚,窖藏时间长;淡,说明酱味淡,不是酒的度数低,就是窖藏时间短。

一般情况下,拿到一瓶酱香型白酒,会采取荡香观其色,咂香品其味,空杯嗅其香,掌心留香品其纯等四个步骤。

1、荡香观其色

主要看酒的颜色喝粘稠度等。将酒倒入杯中,观察酒的颜色、粘稠度、挂杯效果等。

酱香型中的陈年好酒,颜色会显淡黄,酒体粘稠,倒在杯中酒会沿着酒杯壁缓慢往上蔓延,达到一定的高度;而一般的酱香型白酒虽然颜色也会发黄,但是会像水一样没有粘稠度,在酒杯壁上蔓延的高度也很低。

当然不可迷恋酒的黏度和色泽,因为岁月沉淀更多需要消费者贮存完成,廉价而刻意宣传的谨防添加伪造。

2、咂香品其味

呡,是将酒杯送到唇边,轻轻的、缓缓的呷一小口,用舌头将酒分布在口腔里,在嘴里细细的品味,好的酱香型白酒在舌尖会有酸甜的味道,舌侧有涩的味道,舌根有点苦的味道,在咽部有一点辣的感觉,而整体的感觉是绵绵的,醇和的,会让你感觉很清爽。

咂,是轻咂嘴巴,于慢慢品尝中将酒咽下,自然发出咂或嗒之声,好酒会让你的喉咙、食管感觉很柔和,热烈过后会很轻松。

呵,是在咂的基础上迅速哈气,让酒从鼻腔喷香而出,好酒的香气你自己能够闻到,没有很难闻的味道。

3、空杯嗅其香

装过好的酱香型白酒的杯子,香气会保留很长时间,并且香味是绵绵不绝的沁人心脾。

据说空杯隔日香是检验好酱香的重要标准,因为这是不可伪造的。只需饮后次日,闻一闻杯子上的留香程度,以及香味幽雅程度,即可判断优劣。

4、掌心留香品其纯

将几滴陈年酱香型白酒放于手心,双手来回搓热,闻其香气,酒在搓动的过程中会感觉到粘性,香气缓缓释放,时间会比较长,香气丰富饱满纯正不呛鼻。在品饮的时候,这是比较质朴的方法。

实际上,酱香不是一种香,已经超越了传统意义的香型。酱香是一种复合香味,是口感丰满、闻香丰富的精酿酒品。

五个大招教你轻松鉴别真假优质酱香酒!


随着人们生活水平的提高,健康消费的理念已经被越来越多的人落实到餐桌上。在不能没酒、不能缺酒的时代,在既要激情又要健康的时代,酱香型白酒无疑成了这个时代的宠儿。

酱香型白酒属于白酒中慢工出细活的慢工制品。正宗大曲酱香酒在酿造过程中,要经过9次蒸煮、8次发酵和7次取酒。一瓶传统工艺的酱香型白酒从原料进厂到产品出厂,至少要经过三到五年。不易上头的酱香酒正日益成为饮酒人的健康追求,而市场的诉求也促使越来越多的酒厂投身于酱香酒的研发。那么什么才是正宗的酱香酒?

(一).从色泽和外观看,酱香型白酒的酒体应该是微黄或无色透明的,清澈透亮,无悬浮物,无沉淀。倒进透明玻璃酒杯中时,产生酒珠越大越多且消失得慢的酒质越好。酒珠消失得慢,说明酒浓度高,存放时间长,喝时味道醇香,酱香浓郁。这是因为酒中乙醇与水反应成酯,酒存放时间越长,酒也就越香。轻轻摇一摇,酒泪挂杯时间长为佳。

(二).有些造假者会在酒中掺黄色,可通过加入人工色素来辨别。经过太阳的暴晒,掺黄色素的酒体颜色会变淡,且放置室内后不能恢复原状。

(三).闻香也是辨别真假酱香酒的办法之一。取一滴酒置于手心中,然后使两手心接触摩擦稍许,酒生热后发出的气味清香,则为上等酒;若气味发甜,则为中等酒;若气味臭苦,必为劣酒无疑。

(四).最后是品尝。喝一小口入嘴,体会酒体是否丰满,滋味是否协调,回味是否醇净悠长,再慢慢吞下,然后闭嘴让酒味经鼻腔慢慢从鼻子出来,好酒你会感受到非常浓郁香醇的味道。另外,酱香酒讲究空杯留香,即喝完杯中酒后空杯放置较长时间还有香味。

(五).除此外,还可以做个物理试验。取食用油一滴,置于酒中,若发现油在酒中不规则扩散,下沉速度变化明显,则为劣质酒;若发现油在酒中悬浮形成一圆滴,扩散非常缓慢,则为优质酒无疑。

酱香酒有什么好处?


一、1993年5月28日,新华社发文《国酒茅台新发现,天天饮用不伤肝》。这篇报道源于医院对当时茅台酱香酒厂职工的体检。检查发现,长期饮用酱香酒的职工身体非常健康。这篇与传统医学理论相悖的报道引起肝病专家程明亮教授的注意,他大胆做了《贵州茅台酱香酒对肝脏的作用及其影响的研究》的课题。通过实验,专家们惊讶地发现,酱香酒中含有抗衰老的有超氧化物歧化酶,还含有能诱导肝脏产生具有抗肝纤维化作用的金属硫蛋白。

二、酱香型酒有三高的特点,蒸馏时接酒温度高达40度以上,比其他香型的酒接酒时的温度高出近一倍,高温下有效地挥发了有害于人体健康的物质。而且酱香酒要经过三年以上的贮存,容易挥发的物质更能挥发掉绝大部分,所以酒体中保存的易挥发物质少,对人体的刺激小,有利于健康。

三、酱香型酒的酸度高,是其他酒的3至5倍,而且主要以乙酸和乳酸为主根据中医理论,大家都知道酸具有开胃的功效,酸主脾胃保肝能软化血管西医也认可,食酸有利于健康道教和佛教也很重视酸的养生功能。

阳发酵、阴发酵 优质酱香酒是这样发酵酿造的


美酒在于香,而生香靠发酵。白酒的发酵工艺直接决定着酒的香型和品质,优质酱香酒发酵工艺优于其他香型白酒的发酵工艺,表现在以下两方面:

一是其他白酒只经过窖池发酵一种方式,只产生一种香型,而酱香酒的发酵需采用两种发酵方式。即开放式发酵,也称开放式高温堆积发酵和封闭式发酵,或称阳发酵(有氧发酵)和阴发酵(厌氧发酵)。

开放式发酵,也称阳发酵

开放式发酵,也称阳发酵,就是通过酒醅摊晾,高温堆积,在地面上进行发酵,充分摄取、网罗、繁殖、筛选空气中适于发酵的微生物,以使其产生对人类有益的、足够多的、协调的产物,柔和、升华、发酵,弥补了大曲微生物中某些数量和品种的不足,生成了大量的香味物质和前驱物质,为入池发酵最大限度创造了活力,旨在纳天地之精华,是产香的发酵。开放式发酵是中国其他香型白酒所没有的工艺。

封闭式发酵,也称阴发酵

封闭式发酵,也称阴发酵或厌氧发酵。是在开放式发酵到一定程度,下造沙顶温需达到50℃至53℃,烤酒轮次也要达到45℃以上即可入池,酒醅放入窖池中以后,用窖泥密封,意在吸地之灵气,属产酒发酵。

酱香酒发酵这段时间,酒醅的各层次的微生物数量和品种不相同,因此即使同一个窖池的酒醅,香型和出酒率也不同。产生出三种不同的香型的酒,其中酱香酒由窖面和窖中酒醅产生,一般多为窖面产生,因此多数酱香酒酒厂都非常重视窖面酒制作和烤取,醇甜香型由中部酒醅产生,窖底由窖底产生,出酒率也不同,窖面除一次酒为,产量一般较好,倒数第三排产量一般为最低,窖底酒则好于倒数第三排。这是世界酿酒史上独一无二的奇观。不同香型的酒各含不同的成分,三种香型酒融合而成的酱香酒是一种复合香,其香味香气成分种类是所有蒸馏酒中最多,最丰富,最协调,最具层次感;其溢香、闻香、口香、留香效果均胜于其他香型白酒。

二是其他香型白酒,只经过2~3次发酵,最多5次发酵,而酱香酒需经过8次堆积发酵和窖池发酵,发酵期长达9个月,次数和累积时间均是所有香型中最高的。经过长时间的反复发酵,产生的微量成分和香气香味成分自然远比其他香型的白酒多得多。

酱香酒知识 为什么没有价格只有几块钱的酱酒?


一般来讲,白酒作为商品,其价格取决于产品的品牌张力,市场的供求关系和企业的竞争策略等多种因素,酱香型白酒之所以价格贵,最重要原因还是其生产工艺复杂,酿造成本略高。

酱香型白酒的生产成本

两次投粮,九次蒸煮,八次发酵,七次溜酒;三高:高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒;两长:基酒生产周期长(1年1次)基酒储藏时间长(至少3年)。

粮食成本

以优质高粱为原料(不破碎或破碎20%),用小麦制高温大曲做糖化发酵剂,两次投料、高温堆积,采用条石筑的发酵窖,经九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,采用高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒的特殊工艺。这种高粱是产于金沙本地和周边的糯性高粱,俗称红缨子高粱,颗粒坚实饱满,粒小皮厚,支链淀粉含量达88%以上的优质高粱,这种高粱的成本在3.5-4.5元/斤,但是只有高粱出不来酒,必须有酒曲。

所以,第一步酿友们要先制造酒曲。酒曲的制造原料是小麦,而且还要原来剩余的酒曲加进去才行。小麦的成本在3-4元/斤。制曲的时间是在农历的五月初,这个时候天气正热,各种微生物活跃,便于酒曲发酵形成。

做好之后,用草包起来存放,让它再自行发酵。十几天后,拆开,翻翻面,再继续发酵。这个工艺过程叫装仓和翻仓。经过3~5个月几次折腾之后,就可以用了。

下沙成本

农历九月份,这个时候有了合格的酒曲,就可以开始对高粱进行发酵了。高粱发酵是连同酒曲放进窖池,这个叫下沙,沙指的就是高粱。

这就是酿友们常听到的:端午节制曲,重阳节下沙。

下沙要分好多次,每次下沙是酒曲和高粱按一定比例混合装进窖池。下沙之前,要先在池外发酵。混合后堆起来,发酵就开始了,混合物开始发热,加速发酵速度。等发酵到整个堆外面都烫手了,就算成熟了。温度是用手来测量的,全凭经验。成熟的一批混合物,放进窖池。开始第一轮的发酵。

发酵成本

酱香型白酒用的窖池,是用砖砌起来的,其他的香型直接是窖泥。一个月后,弄出来,加上新的高粱,进行蒸煮,再堆起来池外发酵,成熟后再放进窖池。经过多次这样的过程,等窖池的混合物发酵到一定程度,就可以出酒了。

出酒成本

酱酒出酒的过程和其他蒸馏酒工艺最大的不同是,每次蒸馏出酒后都要把酒糟收起来,摊开、凉凉,再堆起来发酵。池外发酵完毕,再次放进窖池发酵。

一批发酵成熟的混合物要经过7到9次这样的过程,才算出酒完毕。这就是我们所谓的九次蒸煮八次发酵七次溜酒。

九次出来的酒,味道也不一样。第一次出酒,味道酸、辣、涩都有。最后一次出酒,有焦糊的味道。中间几次出酒,味道是最好的,最纯净的。

贮存成本

酿友们留意一下时间,等最后出酒的时候,基本都到了第二年了。也就是说,酿友们看到基酒的完成,需要一年左右的时间。

但是,这个时候的酒,还不能喝。

经过几次蒸煮,出来了不同阶段的白酒,要分开存放,头酒在一起,尾酒在一起,不能混淆。

存放这些原酒,工艺叫贮存,需要的时间是三年。三年之后才能拿出来进行勾兑。

酿友们算一下,等你勾兑的时候,从你制曲开始,几年了?四年左右了吧。

前面的工序,都一样。各家酒体味道的区别就在最后一道工序:勾兑、调味。完成之后装坛封存,满一年,才算成熟。如果没算错的话,现在应该是五年后了。

但是,五年就能喝上好酒吗?还是不可以的!我们现在调制的酒水,还仅仅是用你这一批出的酒。用的是去年的酒来勾兑的。这根本就不能叫好酒,因为口味太新。怎么才能口味醇厚呢?必须使用一定比例的老酒。

酱香型酒的老酒成本

什么叫老酒?去年的叫老酒吗?前年的叫老酒吗?好像都不够!一般来说,没有五年贮存的白酒做基酒,都谈不上好酒。现在问题来了,酿友们要喝上好喝的酱香型白酒,就需要5年前的酒水。那么,5年前的酒水,是几年前开始酿造的呢?

一个酒厂,没有十年酿酒历史,只能购进其他酒厂的老酒。而这样的老酒成本巨大。

其他投资

一个规模为48个窖池的酒厂:环保排污费:5万元/年水电14万/月煤630元/吨还有人工工资、税收、窖池费用等等,到这一步,您觉得市场上的零售在40以下的酱香型白酒是什么酒呢?

除以之外,还有包装成本、人力成本、流通成本等等,这些因素综合决定了酱香型白酒的高价。

酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长,品种繁多,名酒荟萃,享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中,从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。