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传承是需要大家的共同的努力的,更别说酿白酒这一块了,在酿酒技艺上的传承更是得认真再认真,而且我们在传承的过程中还得不断的创新,下面我们来看看牛栏山酒厂的传承吧。
为保护牛栏山的非物质文化遗产,继承发扬牛栏山悠久的传统酿造技艺,牛栏山酒厂率先提出“传承链”这一概念,将传统的个体口传心授方式转变成为了一项现代管理制度的现代传承模式。“传承链”概念的提出得到了非物质文化遗产委员会和社科院及相关行业协会领导在理论和学术角度的一致认可。
在老字号工作委员会、北京市商务委、北京市文化委等部门的大力支持下,牛栏山酒厂组织了拜师会,中断了近半个世纪的拜师仪式在牛栏山酒厂得以恢复。新入厂的青年员工要拜经验丰富的酿酒老技师为师,学习烧酒技艺,采用师带徒的方法,通过老技师的口传心授确保传统技艺的代代传承。
牛栏山酒厂要求,掌握传统酿酒技术并有多年以上功力者才可以收徒弟,并且一旦收徒必当毫无保留地传授。而成功进入师门的徒弟也必须遵守“严守本门技法,不得私自外传,不可自减工料,终身不得参与制假贩假”等多项规矩。牛栏山酒厂对其独有的非物质文化遗产进行了很好的保护和传承,得到了国家非物质文化遗产保护中心专家和领导的一致好评。
为更好地维护牛栏山酒厂的“传承链”,推动白酒酿造业不断创新与发展。酒厂还将根据现实诸多因素的变化进一步完善“传承链”理念,为更好地继承和创新“牛酒”传统酿造技艺打下坚实的基础。

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牛栏山酒所获荣誉


“牛栏山”品牌获得了广大消费者和专家的认可:“牛栏山”品牌连续数年获得“北京市知名商标”荣誉称号;2003年3月,“牛栏山牌”珍品二锅头荣获食品工业协会颁发的白酒典型风格金杯奖;2004年2月,“百年牛栏山”获第五届国际葡萄酒及烈酒评酒会特别金奖;2006年1月5日,“牛栏山”商标经国家工商总局商标局认定为“”;2006年,经过酿酒工业协会专家评定,牛栏山酒厂生产的清香型(二锅头工艺)牛栏山二锅头,被认定为白酒清香型(二锅头工艺)代表,这标志着专家和消费者对牛栏山二锅头的肯定;2006年12月,酿酒工业协会授予了牛栏山酒厂厂长李怀民同志“酿酒大师”较高荣誉称号,成为我国32名获得此酿酒较高荣誉称号者之一,牛栏山酒厂也成为北京地区白酒业具有“酿酒大师”的白酒企业;2007年,经食品工业协会白酒专业委员会认定,牛栏山酒厂生产经营的牛栏山牌二锅头(经典)酒(52度、45度,大曲清香型)及牛栏山珍品二锅头(珍品三十年)酒(53度、46度,大曲清香型),获准使用纯粮固态发酵白酒标志;2007年6月,牛栏山酒厂成功与外交部签约,经典、珍品三十年等5个产品入选外交部采购名录,成为我国247个驻外机构的酒,为酒厂产品和品牌成功登上国际舞台奠定了良好的基础;牛栏山二锅头酒传统酿造技艺于2007年6月成功入选市级非物质文化遗产名录。2008年6月7日,“北京牛栏山二锅头酒酿制技艺”作为北京二锅头酒传统酿造技艺的代表,正式被列入非物质文化遗产名录蒸馏酒传统酿造技艺项目;2007年12月12日,酒厂检测中心获得了合格评定国家认可委员会颁发的实验室认可证书,成为继茅台酒厂之后白酒行业第二个国际承认的企业实验室;2008年2月1日,“地理标志产品牛栏山二锅头酒”国家标准由国家标准化管理委员会正式批准发布,并于5月开始实施。此次国家标准的批准发布,意味着牛栏山酒厂成为将二锅头酒写入国家标准的酒厂,同时将在推广民族精品、提升产品国际竞争力方面发挥不可替代的作用。

牛栏山酒的历史沿革


牛栏山地区的饮酒文化,有据可考的历史可追溯到我国3000年以前的西周时期。1982年在牛栏山酒厂附近出土的鼎、觯、爵等八件青铜器皿中,有五件都与酒有关。这些青铜器经有关专家分析推测,应在我国的西周年间。而牛栏山二锅头的酿酒历史可上溯到清朝年间,据《顺义县志》记载:“造酒工:做是工者约百余人(受雇于治内十一家烧锅)。所酿之酒甘冽异常,为平北特产,销售邻县或平市,颇脍炙人口,而尤以牛栏山酒为较着。”此处所提及的“烧酒”,即现在的牛栏山二锅头酒。历经数百年的发展,牛栏山二锅头酒已成为白酒清香型(二锅头工艺)代表,深受消费者青眯。
如今,在京城众多白酒品牌中,牛栏山酒厂是北京地区:保持自主酿造规模较大的白酒生产企业;较早拥有“老字号”、“”的白酒企业;一家获得“原产地标记保护产品”认定的白酒企业;拥有“酿酒大师”的白酒企业;获准使用“纯粮固态发酵标志”的白酒企业;具有“我国工业旅游示范点单位”荣誉称号的白酒企业。企业在发展规模、品牌知名度、市场竞争能力和整体经济效益等方面,都呈现出强劲的发展势头。牛栏山酒厂正以全力打造二锅头前列品牌为己任,来实现企业更大的发展。

牛栏山陈酿辨别真假的方法


其实假货做的再好和真货还是有区别的,假如您手头有真货只要仔细比对您就会发现区别:从箱体的印刷、字体的清晰度、颜色就能区别出来。我们一般手头备一个放大镜用来帮助消费者鉴别。但是您不可能随身带放大镜,我介绍一个简单的办法,用手机拍照,然后放大放大以后看字体的边缘是否有修改的痕迹。因为所有造假的印刷都是先扫描真的底版然后修片然后出版印刷,只要您放大看就会很明显。这一招几乎可以对付所有品种的假货,可能需要一个高像素的手机。

下面在说说具体的:

1,目前畅销的牛栏山陈酿(俗称白瓶):这个假货是较多的,为了防假,牛栏山已多次更换包装。以前瓶盖的牛头火烧变色已经不管用(因为假货也可以,工艺太简单),现在(具体是从2013年1月1日开始)的识别办法是:1,瓶盖改成牛头麦穗凸起,用手一摸凹凸感很强。

2,看瓶盖底部边缘光滑,与瓶体严合,无毛刺。(好多假货是真瓶子假瓶盖,所以主要从瓶盖入手)

3,上面介绍过的方法,手机拍瓶盖顶部的图片放大放大,看图片是否色彩鲜艳,红色与绿色的交界处界限清晰。(如模糊不清界限不清假货)

4,再看瓶体,主要看标签的颜色及字体(用手机拍)以及标签的背部(胶水印)是机器刷胶是横的平行的条形胶印,如果是手刷胶则假货(目前发现一种背部先印上条状图案在刷胶的,)仔细点就能发现。

5,还有一招更绝的,用紫光灯照射陈酿的正面标签,会发现在牛栏山仨字下面有一个灰蓝色的牛头。而且,这招不光鉴定白瓶,就连46度牛二也可以鉴定,诸如56度瓶,65度瓶都可以。

较后纠正一点误区:好多消费者发现瓶盖里头印有字母A或B或没有的。他们认为A的是A货,B的就质量不好一些,C的就更差了,没有的就是假货。

事实是这样的:该记号酒厂用来划分区域用的,防止串货销售。A记号是北京市区销售的(包括超市,城区的批发市场)B记号是北京郊区销售的(郊区的烟酒店批发市场饭店)CDEFGH的一般为外阜货。这些货的品质是一样的,好多人说A货好喝,那只是心里暗示自欺欺人罢了。而且现在的假货大多是A标。

牛栏山二锅头多少度,牛栏山二锅头哪款好喝


大家都知道二锅头是京酒的代表,牛栏山二锅头拥有良好的地理气候、资源丰富适合酿酒。牛栏山二锅头通过自己独特的酿造工艺及优质的原料打造出别有风味的牛栏山二锅头。那么,现在市场牛栏山二锅头多少度,牛栏山二锅头哪款好喝?

牛栏山二锅头多少度

牛栏山二锅头度数分别有36度、42度、45度、46度、52度、53度、56度、60度、65度等,牛栏山二锅头属清香型、浓香型白酒,也是北京的一大名酒,人们饭桌上时常可见的一大白酒,有单个的,带包装的,各种各样,高低档随您喜欢随您选择,精美的包装,浓郁的清香型白酒,让人回味无穷。

牛栏山二锅头哪款好喝

像36度百年,45度珍品,42度白牛二,52度经典等价位相当,口感纯粹,这都是现在牛栏山二锅头里,也是市场上较常见的几款,想必很多人都喝过,而且大家的反映也是相当不错,可以称之为酒中。

现在不管是送礼吃饭送酒都是较佳礼品,对于喜欢收藏牛栏山二锅头的人越来越多,外观款式独特的它,既能享受美酒,又能做装饰。

牛栏山陈酿如何辨别真假


牛栏山陈酿白酒价格低廉,在中低层消费者中销售火爆,由于货源供不应求,因此在市场上出现了许多假冒伪劣酒。为了增强广大消费者的饮酒安全意识,近日,商务局深入全市酒类市场开展牛栏山陈酿白酒专项检查,并提醒消费者学会鉴别真假牛栏山陈酿白酒。下面好酒网小编教大家牛栏山陈酿如何辨别真假,希望对您有所帮助。

牛栏山陈酿辨别真假方法一、看瓶盖:真酒瓶盖上印有牛角的图案,在紫外线照射下是发光的,而假酒瓶盖上的牛角图案则黯淡无光。真酒瓶盖封口结合处工艺细腻无瑕疵,用手指绕着瓶盖的封口处摸上去无不适之感;而假酒造价低廉、工艺粗糙,封口处摸上去有刺手的感觉。

牛栏山陈酿辨别真假方法二、看标签:真酒酒瓶上的标签背面(也就是与瓶体接触的一面),有机器加工形成的自然的、不规则的横纹;而假酒标签背面的横纹却是印上去的,十分规则。

牛栏山陈酿辨别真假方法三、看包装:每箱酒的封箱胶带上有一个20位的防伪码,并标有防伪电话,可以拨打电话查询;而假酒查询并输入20位防伪码,结果回复的是“您所输入的产品号没有登记,谨防假冒”。