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在整个董酒的系统中，有许多没有被破解的传奇。外人走进董酒的车间，那些车间都并不太大，堆积在表面的原材料也并不复杂，整个制造流程看上去也没有那么不可理解，于是有人觉得，董酒的工艺是不是被有意识地神秘化了？
走进平时的禁地，小曲和大曲的发酵车间，简单的平房却让人心生仰慕。先看制作小曲的车间，许多刚制作完成仅仅一天的小曲就已经遍布白色的菌丝，并且质地坚硬。拿近一闻，一股浓重的药香气息扑面而来，放置时间长的小曲，那些芳香的味道更加内敛，并不外放。堆积7天自然发酵完成的小曲，有完整的外壳，好像是古董上的包浆感觉。这些小曲将要混合蒸煮好的粮食，在小窖池中发酵，小曲的药方中含有90多种中草药，甚至包含有别人不太敢于入药的蜈蚣，所以，小曲的方子除了百草单之外还有一个名字“蜈蚣单”。事实上，这个单子里占据主流的更多是芳香类植物，包括传统的芳香植物，如,山柰、藏红花，等等。
这个单子里虽然有很多芳香物质，但是，并不叫“产香单”，因为大曲和原料发酵后蒸出的酒香味浓厚，所以大曲配方的单子叫“产香单”。事实上，大曲中添加的很多药材，是极其名贵的补药，比如龟甲、虫草、生地和熟地等，这些物质经过发酵后，使整个酒体焕然一新，并且芳香四溢，所以大曲的单子一直被叫做产香单。
不过这些大补之药的作用肯定不止产香那么简单，也许，只有经过后人的努力研究，才能慢慢明白这两个单子各自的作用何在。<Www.JiUKu365.coM/p>
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优质低度白酒工艺比高度酒复杂
我国白酒酒度较高，一旦降度，就会出现以下许多问题。一是和原酒的风味、风格有明显变化，二是降度后出现浑浊（白浊）乃至沉淀，三是口味不调和、易出现水味。因此，低度白酒的生产要求保持原酒风格，又不能出现浑浊现象，要保证低度白酒“低而不淡”、“低而不杂”、“低而不浊”的质量，并具有明显的典型性。各酒厂生产低度白酒过程基本是一致的。低度白酒生产一般要经过选择酒基、加水降度、处理浑浊、调香调味、静置贮存等一系列工艺才能生产出优质的低度白酒。低度白酒生产中的勾兑工作比高度酒勾兑难度要大一些，一些名优低度白酒要经过数次勾调，要保持低度白酒低而不淡、绵柔、后味净甜。而处理降度后的浑浊，其手段多种多样，但要把出现浑浊的物质适当除去，又不至于使其它香味物质也被同时除去，难度也很大。
董酒的传奇工艺与经典配方
董酒既然这么好喝，这肯定和它的酿造方法是分不开的，下面，我们就来探索一下董酒的传奇工艺与经典配方吧。
什么样的配方和工艺能造就如此神奇的董香？董香到底有何特殊之处？
董酒传承者独特的酿酒工艺。据制曲师傅介绍：董酒采用优质高粱为原料，以小曲小窖制取酒醅，大曲大窖制取香醅，酒醅香醅串香而成，此工艺简称“两小两大，双醅串蒸”，与其他白酒仅以大曲或小曲发酵的工艺有着明显的不同。
董酒异曲同工的制曲配方更令业内人士赞赏。精心遴选130多种本草精华，将各种味道不同的本草分为浓郁、舒适、清沁和淡雅四类，不过这些本草并不是简单地炮制在成品白酒中，而是在小曲中按“百草单”配方加入90多种本草，在大曲中按“产香单”配方加入40多种本草，辅之以的串蒸法烤酒，使得董酒既有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的绵柔、醇和、回甘等特点。由此形成的“酯香、醇香、百草香”构成了独具特色的董香。