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品酱香型白酒有三式，“一为抿、二为咂、三为呵。”三式要丝丝入扣，从容而浑然一体，用心、凝神而又轻松愉快，充分调动味觉、嗅觉神经，去捕捉、休味、感悟每一个酒分子香味，组成一个完美的品酒程序，从而获得综合的美感享受。
抿，是将酒杯送到唇边，轻巧地、缓缓地呷一小口，在嘴里细细抿品。
咂，是轻咂嘴巴，于慢慢品评中将酒咽下，自然发出咂或嗒之声。
呵，是在咂的基础上迅速哈气，让酒气从鼻腔喷香而出。
作为历代酿酒工人经验和智慧的总结，这品酒三式，是酱香酒的品酒师们天天的作业，高明者能从中说出酒的酒精浓度、是哪年哪轮的陈酿、由哪些类型的酒勾兑而成。
空杯留香，是酱香型白酒区别于其他名酒的又一特点，不仅毫不逊于口感，对不善饮者而言，甚至胜于口感。空杯嗅香，与咂香品味，相得益彰而各有其趣。一杯酒干过之后，携口中余味，将酒杯移近鼻子，先凝神屏气，轻吸慢嗅，然后深深吸气，吸入肺腑，仿佛进入了另一番全新的境界
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“品白酒三式”要注意
喝酒都会喝，然而品白酒估计大多数人都不太懂。每当谈起喝酒，很多人都异口同声说，不会。谈起品酒，由于太专业，又不是专业品酒师，自然不会滥竽充数，会非常真诚地告诉别人，不懂。说不会、道不懂，是民族的美德，每一位仁人志士皆会谦逊地说明，知之为知之，不知为不知。
在生活中，不会喝酒，无关紧要，应不强求。品酒，属于专业技术，为拥有一门专业技术，何乐而不为?
一般情况，见到一瓶白酒，采取开封验其真，荡香观其色，咂香品其味，空杯嗅其香四个步骤。
而品酒讲三式：一为抿，二为咂，三为呵。
抿，是将酒杯送到唇边，轻巧地、缓缓地呷一小口，在嘴里细细抿品。
咂，是轻咂嘴巴，于慢慢品评中将酒咽下，自然发出咂或嗒之声。
呵，是在咂的基础上迅速哈气，让酒气从鼻腔喷香而出。
如果品尝酱香型白酒，其实方法非常简单易学，就是将不同品牌的酱香型白酒，用小杯倒半杯，另泡一杯茶，品尝酒时，每品一次，注意用茶水漱口，保证品尝白酒时，排序准确。质优的酱香型白酒皆是53度，入口时有浓与淡的感觉。
浓，说明酱味醇厚，窖藏时间长;淡，说明酱味淡水，不是酒的度数低，是窖藏时间短。如果有茅台酒，一定要以茅台酒为酱香型白酒的标准，去品评其它酱香型白酒。
品茅台酒,有三式,三式丝丝入扣
品茅台酒，有三式，一为抿、二为咂、三为呵。三式要丝丝入扣，从容而浑然一体，用心、凝神而又轻松愉快，充分调动味觉、嗅觉神经，去捕捉、休味、感悟每一个酒分子香味，组成一个完美的品酒程序，从而获得综合的美感享受。
抿，是将酒杯送到唇边，轻巧地、缓缓地呷一小口，在嘴里细细抿品。
咂，是轻咂嘴巴，于慢慢品评中将酒咽下，自然发出咂或嗒之声。
呵，是在咂的基础上迅速哈气，让酒气从鼻腔喷香而出。
作为历代酿酒工人经验和智慧的总结，年哪轮的陈酿、由哪些类型的酒勾兑而成。
空杯留香，是茅台酒区别于其他名酒的又一特点，不仅毫不逊于口感，对不善饮者而言，甚至胜于口感。空杯嗅香，与咂香品味，相得益彰而各有其趣。一杯酒干过之后，携口中余味，将酒杯移近鼻子，先凝神屏气，
酱香型白酒的菜式搭配方法
一般认为，葡萄酒与菜品才要讲究搭配，比如红葡萄酒配红肉，白葡萄酒配白肉等等。其实，饮用白酒对菜肴也是有要求的，总的来说是“冬热夏凉、荤素搭配”。不同香型的酒，又有不同要求。
作为福建省的白酒生产企业，福矛集团生产的酱香型白酒早已香飘八闽。酱香型白酒的风格是协调、甘美、回味长，因此建议搭配一些味道鲜美、层次丰富的菜肴。
一、与海鲜、白肉搭配饮用，相得益彰
粤式菜品中有许多以海鲜做原材料的菜肴，福矛窖酒幽雅浓郁的香气及醇和的口感，加上海鲜天然的鲜甜可口，可谓是相得益彰。细细品尝，海鲜那清新的海洋味与酱香型白酒的醇厚口感相互平衡，既去除了海鲜的腥味，使之更为鲜甜可口，又体验到酱香型白酒的浓郁酒韵，加之酒液在口中余韵悠长，回味无穷，酱香型白酒的独特之处得到完美体现。
二、酱香型白酒+湘菜相互提携，余味悠长
同为八大菜系之一的湘菜可分为湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地方流派，特点是注重刀工、调味，尤以酸辣菜和腊制品著称，讲究原料入味，口味偏重辣酸。代表菜式有：剁椒鱼头、干锅鸡、红烧肉、豆豉辣椒炒肉、怀化鸭、鱼生汤、富贵火腿等。湘菜的较佳拍档是酱香型白酒。福矛窖酒以高粱为原料，经传统固态法发酵制成。其酱香突出，优雅细致，酒体醇厚，余味悠长，清澈透明，色泽微黄。
搭配示范：带有浓郁湘菜风味的干锅鸡，以新鲜嫩土鸡为主料，先精心卤制让调料汁全部渗入鸡肉，后大火煮熟，再以小火煨制。成菜色泽艳丽，肉质鲜美，口感香辣，与甘美回味、香味厚重的福矛窖酒搭配，在口中交织出馥郁的香气，在辣味的衬托下白酒口感更加柔顺，余味悠长。
三大酱香型白酒
对于酱香酒，更多人熟悉的莫过于茅台酒！在酱香酒中，茅台无疑是个中翘楚，但酱香酒绝不止茅台。正所谓好酒出自好地方，在白酒金三角这一带，不仅出产了鼎鼎有名的泸州老窖、五粮液、茅台酒，还有聚集了郎酒、习酒等等知名品牌，几乎占据了白酒半壁江山。而酱香型白酒产地，也大部分都聚集在这一代。那么，三大酱香型白酒是哪三个呢？
一、酱酒第1名茅台，品牌价值761.59亿元
作为前列坛百年之前就闻名海外，现在更是被誉为国酒的酱香型白酒。茅台较让我佩服的是坚守品质底线。在白酒黄金十年中，很多酒都卖得火。每个“正常”的公司只愁销不愁产，只要有定单，总能找来原酒勾兑，这也是8大原酒厂如此红火的原因。但茅台在卖疯了的情况下，并没有疯狂地爆产能、四处建厂而是坚守品质。
二、酱酒第2名郎酒，品牌价值573.96亿元
后备厢工程造就了郎酒，“红花郎”曾经凭借大力的促销，让官员、企业汽车的后备厢里，都塞足了郎酒，从而引爆市场。也曾举办星光闪耀的“红花郎明星演唱会”，借助明星的噱头在线上线下多种渠道进行宣传，老品牌加新花样，成就了大市场。
三、酱酒第3名习酒，品牌价值199.01亿元
作为茅台酒的小兄弟，习酒的成功并不都是笼罩在茅台的光环之下，在去年习酒通过品质、市场、消费者这三大在寒冬就实现了强势复苏，上半年更是同期动销增长30%以上，习酒在销售渠道上逐渐摆脱了传统的酒厂、总经销、二批商、酒店再到消费者的销售模式，而是对销售终端进行强力把控，真真正正的做到直面消费者。
酱香型白酒体验式营销靠谱吗？
酱香型白酒体验式营销靠谱吗？如果你是“做酒”的，你会怎样回答这个问题呢？2016年09月08日，由中国（贵州）国际酒类博览会组委会指导，贵州省商务厅、左右脑策略咨询机构等主办的2016首届“中国酱酒创新论坛”在贵阳进行。在此次论坛上，闻名白酒专家钟杰拿出了酱香酒的体验式营销。
他认为：目前真正喝酱香型白酒的面比较窄、层级比较高，但是近十年在茅台、大黔朝、郎酒等首领品牌的带领停，中国酱香型白酒正在从小众行向大众市场，不在是高端消费人群的商品，但是从小众到大众的过程中，有一条非常困难的路要行，应当如何传播酱酒品质和文化是要害问题。
他觉得体验营销把感知的方法教给消费者，通过看、闻、品、深度参与的手段，充分刺激和调动消费者的感官。白酒在疯狂的十年里向市场投放了什么？在中国白酒营销当中，最应当体验营销的白酒反而做的不够。在白酒体验营销中，工业旅行、消费者行进车间等等都属于把酱香酒文化落地亲身感叹，企业要拿供机会让消费者参与酒体研发、参与酒的生产过程、参与封坛获，让他们获得参与感从而达到情感融入等。当前酱酒以及所有白酒在对“品”的传播不够，对酒的消费仍以拼酒文化为主导，急需通过“品”让消费者体验酱酒的魅力。在这里给所有的酒厂家及企业一个建议：通过向消费者拿供准确的酱酒样本，传播科学的品鉴方法，让其自发地感受白酒的魅力，以酒为媒进行品味教育。
以上便是闻名白酒专家钟杰拿出的酱香型白酒体验式营销，小编认为，此种方式当然是好，既能教育消费者的品味又能销售产品，且能加快酱香酒的传播和大众化。但是，这种方式需要各“做酒”企业或者厂家团结一致，共同行动，才能实现。但是，现在的状况是各自为营，各为目前业绩和利益使力，而酱香型白酒体验式营销销售周期较长，想必没有多少企业会行动的。
品鉴酱香型白酒的三个程序
每当人们谈起喝酒，许多人会异口同声地说，不会。谈到品酒，由于太专业化，又不是品酒师，自然不会滥竽充数，更多的人会真诚地告诉询问人，不懂。说不会、道不懂，是民族的美德，是民族讲究实事求是的写照。古往今来，知之为知之，不知为不知，有一说一，有啥说啥，这样的谦逊、严谨完全说明，不会喝酒不懂品酒的人占相当比重，与当今市场提倡的明白消费相差甚远。要化不知为知，要解不懂为懂，特别是做酒，想方设法让明白消费走到台前，可以说是任重道远。
在人们的现实生活中，不会喝酒，无关紧要，应不强求。品酒，属于专业知识、专业技术的范畴，对于不同行业的人来说，就有些勉为其难。然而，经济飞速发展的今天，好酒好朋友分享，是繁荣文化生活，提高生活质量，必不可少的内容。如果能让消费者在喝酒、品酒过程中，学习并拥有一门专业知识、专业技术，而明白消费，何乐而不为。
一般情况下，一瓶白酒呈现在面前，采取开封验其真，荡香观其色，咂香品其味，空杯嗅其香四个步骤，以此识别真伪、好坏、品位、价值。然而，无论什么样的酒，都必须通过人的味觉神经得出结果，通常采取抿、咂、呵三个程序。
抿，是将酒杯送到唇边，轻巧地、缓缓地呷一小口，在嘴里细细抿品。
咂，是轻咂嘴巴，在于慢慢品评中将酒咽下，自然发出咂或嗒之声。
呵，是在咂的基础上迅速哈气，让酒气从鼻腔喷香而出。
我们知道世界上的三大蒸馏名酒是茅台酒、法国白兰地、英国威士忌。而茅台酒是酱香型白酒的典型代表，虽然科学技术含量不是很高，且十分讲究地域性，只有那在贵州茅台镇这遍神奇红土地，绿色植被奇观异境，亚热带湿热气候，水质、地质的得天独厚条件，方聚山川之灵气，蕴日月之精华，以千百年经久不息的酿酒活动，才有缘酿造出酒香飘万里的酱香型白酒。
喝酒的人爱讲“喝酒喝好酒”，好酒首先要喝，其次是品，喝过、品过，好酒就这样走进千家万户。没有喝过，或喝过而不会品评，再好的酒如同过眼云烟，永远不鸣不闻。由此可见，喝与品，是对白酒进一步认识的关键，特别是对地域性非常讲究的茅台镇酱香型白酒，不能不说是一个非常好的创举。由于酱香型白酒的酱味特殊，没有喝过酱香型白酒的人，一般都比较排斥酱香型白酒的口感。如果知道怎样品尝酱香型白酒，就会立即产生另外一种状况，变排斥为接纳，继而转为喜好。笔者的一位好朋友总结了品评酱香型白酒的方法，叫做品酱香型白酒三式：
品评酱香型白酒前列式，是将酒杯送到唇边，轻巧地、缓缓地呷一小口，通过舌尖进入口腔。叫吕洞宾试剑：蜻蜓点水。
品评酱香型白酒第二式异常关键，由于人的舌头中央味觉神经特别敏感，对辛辣、苦味的反应强烈，通过舌尖进入口腔的酒，不能从舌头中央流过，直接刺激味觉神经，而是尽量往舌头两边走，同时与口腔里的唾液相融，这叫何仙姑醉卧龙床。
品评酱香型白酒第三式，慢慢将口腔里与唾液相融的白酒咽下，这叫铁拐李步下云梯。
用品酒三式品尝酱香型白酒，喝酒人的口腔很快适应酱香口味，三杯过后尽开颜，喝得舒心，醉得畅快。酱香型白酒的“不上头、不口干，醉后恢复快”，就是这样由品评人演绎而来。
如果用这样的方法品尝其它香型的白酒，品酒人也能够产生新的感觉，特别是不会喝酒的人，用这样的方法品酒，能够准确记录进入口腔的白酒滋味，就能自行比较，鉴别。什么样的白酒，都有其特点、香味、口感，是地域特色的反应。要分晓白酒的排名，有条件的话，选择多种白酒品牌逐一品尝、比较，以茅台酒、五粮液为参照，那么品酒的档次就明显提高，结果一定出人意料。
2022相关白酒知识：酱香型白酒的品酒步骤
酒库网jiuku356.com由一群喜欢酒的小伙伴组建而成，我们热爱白酒热爱酒文化，同时为您准备了很多关于酱藏酒白酒专题，而白酒频道是专门为大家介绍各类白酒知识的地方，如《2022相关白酒知识：酱香型白酒的品酒步骤》内容就是由小编精心整理而成。
一、感官：一般新酒和杂酒酒体成白色透明，而陈酒是带微黄色，越陈既微黄色越浓且清晰。二、闻：新酒和杂酒刺鼻、有异味，陈年酒闻香温和、老味飘香、幽雅细腻。三、尝：新酒和杂酒刺舌尖，再品一点满口散陈年酒是成“团”进口进喉，越陈越不散。四、感受：当你一口喝到胃，胃的反应有燃烧感即是新杂酒，陈年酒是不会有刺激感的，而是胃慢慢有热感渐渐传遍至全身有温暖的感觉。五、留香：当杯中酒喝干，新杂酒在杯子里的留香很快消失，而陈年酒越陈在杯子里停留时间越长，陈年酒空杯留香时间长达两三天。六、体验：新杂酒多喝会产生口干，想大量喝水，甚至产生头晕，肠胃不适，长期饮用有窜皮和瘙痒感，陈年酒则不会产生以上现象。
与浓、清、酱三大香型白酒的关系
己酸乙酯、己酸是浓香型白酒的典型标志，这两种物质不论是平均值还是含量范围均以浓香型白酒为冠，其次是浓酱兼香的白云边酒。至于景芝神酿，其己酸乙酯含量范围是340mg/L－550mg/L，平均值为440.1mg/L，比酱香型白酒还要高一些，更不用说与清香型白酒相比。
酱香型白酒富含糠醛、β－苯乙醇、苯甲醛是众所周知的，表1的数值清晰地表明了这一特征。就这些与酱香有关的组分而言，糠醛在景芝神酿中的含量低于浓酱兼香的白云边酒，但高于浓香型白酒；β－苯乙醇则与白云边酒基本持平，明显高于浓香型白酒；苯甲醛的含量则比酱香型白酒还要高。
乙酸乙酯是清香型白酒的主体香，但景芝神酿中也有较大含量，在1100－700mg/L之间，平均值为1413mg/L，仅明显低于清香型白酒。
品味白酒三大香型之浓香型、酱香、清香
宋嘉祐四年（公元1059年）十月，苏东坡与其父、弟一同游泸州，对泸州酒业的发达、酒质的优美钦慕不已，寄以厚爱。当他被贬惠州时，一日收到家人自四川带去的一筐荔枝和两罐泸酒，欣喜不已，举杯畅饮，诗性大发，倾注了东坡对泸酒的偏爱与迷恋之情。
浓香型，又称泸香型，以泸州老窖特曲为代表。浓香型的酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。浓香型白酒的特点是窖香浓郁，香味协调。其主要成分以己酸乙酯为主体。主要以泸州老窖特曲、五粮液、剑南春等为浓香型代表。
以浓香甘爽为特点，发酵原料是多种原料，以高粱为主，发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖，也有人工培养的老窖。浓香型白酒以"无色透明、窖香优雅、绵甜爽净、柔和协调、尾净香长、风格典型"名扬海内外。
浓香型白酒的大曲，着重于堆，覆盖严密，以保潮为主。培养期各工艺阶段主要以翻曲来区分，阶段不十分明显。窗户的封启以实际需要而定。热曲和晾曲，主要依赖翻曲操作，只有当制曲顶点温度超越规定的工艺极限时，才进行翻曲，放潮降温。控制热曲顶点温度较高，一般在50℃以上，个别者(原载于白酒杂志第201906期)高达60℃以上，如全兴大曲60℃，德山大曲60一65℃。翻曲次数较少，不象清香型白酒大曲翻曲频繁，属于中温曲和高温曲，工艺特点为多热少晾。因此，断面茬口不清亮、曲香味浓，以黄色曲居多。浓香型白酒因大曲用火的不同，主要是热曲温度顶点不同，分为中火曲和大火曲，实际即中温曲和高温曲。一遍高温曲的用曲量大，白酒的曲香味浓；中温曲用曲量小，白酒的曲香味稍淡。实际测定，中温曲的糖化力、液化力、发酵力，都比高温曲大。为了互相补充，发挥各自的优异性能，有些白酒厂，常把高温曲和中温曲配合使用，从而收到出酒率和质量两者兼优的效果。
浓香型白酒典型代表
泸州老窖不仅是古老的四大名酒之一，而且是“浓香型”白酒的典型代表，是“浓香鼻祖”、“酒中泰斗”。
1952年，新举行届全国评酒会评选全国名酒。对于刚刚才成立的新来说，评选名酒有着非常重要的意义，它不仅是对我国传统酒类产品的充分肯定，更为重要是，以名酒的示范效应，带动我国酒类行业进一步发展，生产出更多的优质产品，更好地满足广大人民群众的物质和文化生活的需要。
评选标准是：入选的酒品必须有独特的风格；在1915年巴拿马万国博览会上必须获得过金奖，其后又陆续在国内获得大奖的名酒。评选组按照评选的标准，对两百多种酒样进行理化分析、感官品评、初选出8种名酒，又经全国酒类专家大会一致审查通过，后评选出八大名酒，八大名酒中有4种是白酒，泸州老窖名列其中，因此被称为“四大名酒”。又由于白酒品种繁多，风格不一，因此，评酒专家又根据白酒香型，将它们分为：酱香型、浓香型、清香型等，而泸州老窖大曲酒，则以它的浓香爽口、柔和纯净，被誉为“浓香型白酒的典型代表”，奠定了“浓香正宗”的地位。
“劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人。”自古以来，英雄总是与美酒联系在一起的。“天涯今日尽正道，一觞一咏一留念。”漫长岁月里，一代名酒泸州老窖到底为多少英雄豪杰壮胆行色，又有多少豪杰、名为它歌唱。
五粮液集团有限公司的成品产品“五粮液酒”是浓香型白酒的杰出代表。它以高粱、大米、糯米、小麦和玉米5种粮食为原料，以“包包曲”为动力，经陈年老窖发酵，常年陈酿、精心勾兑而成。
它以“香气悠久、味醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味协调、恰到好处、酒味全面”的独特风格闻名于世，以独特的自然生态环境、638年的明代古窖、5种粮食配方、酿造工艺、中庸品质、十里酒城”等六大优势，成为当今酒类产品中出类拔萃的珍品。
自1915年代表产品首获巴拿马一太平洋万国博览会金奖以来，五粮液酒又相继在世界各地的博览会上共获38次金奖：如，1995年，在“第13届巴拿马国际食品博览会”上再获金奖，铸造了五粮液“80年金牌不倒”的辉煌业绩，并被第50届世界统计大会评为“酒业大王”。2002年6月，在巴拿马第20届国际商展上，再次荣获白酒类金奖，续写了五粮液百年荣誉。在国内，五粮液酒在1963年、1979年、1984年、1989年四届全国白酒评比中蝉联“国家名酒”称号;四度荣获国家优质产品金质奖章。1991年，“五粮液”商标被评为首届“十大驰名商标”。
数年来，“五粮液”品牌连续在白酒制造业和食品行业“有价值品牌”中排名，2006年其品牌价值358.26亿元。2003年五粮液股份有限公司再度获得“全国质量管理奖”，成为我国酒类行业两度获得质量管理奖的企业。
酱香型亦称茅香型，以茅台、习酒、国台酒、贵酒、望驿台酒等数十种蜚声中外的美酒为代表，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。
1、工艺要点知多少
原料粉碎
酱香型白酒生产把高粱原料称为沙。在每年大生产周期中，分两次投料:次投料称下沙，第二次投料称糙沙，投料后需经过八次发酵，每次发酵一个月左右，一个大周期约10个月左右。由于原料需要经过反复发酵，所以原料粉碎得比较粗，要求整粒与碎粒之比，下沙为80%比20%，糙沙为70%30%，下沙和糙沙的投料量分别占投料总量50%。为了保证酒质的纯净，酱香型白酒在生产过程中基本上不加辅料，其疏松作用主要靠高梁原料粉碎的粗细来调节。
大曲粉碎
酱香型白酒是采用高温大曲产酒生香的，由于高温大曲的糖化发酵力较低，原料粉碎又较粗，故大曲粉碎越细越好，有利糖化酵。
下沙
酱香型白酒生产的次投料称为下沙。每甑投高粱350kg，下沙的投料量占总投料量的50%。
主要有以下步骤：(1)泼水堆积(2)蒸粮(蒸生沙)(3)摊凉(4)堆集(5)入窖发酵
糙沙
酱香型白酒生产的第二次投料称为糙沙。
主要有以下步骤：（1）开窖配料（2）蒸酒蒸粮（3）下窖发酵（4）蒸糙沙酒
入库贮存
蒸馏所得的各种类型的原酒，要分开贮存容器中，并存放在避光密封处，存放的地点好是地下，因为地下是温度变化不大的环境，基本保持常温；用天然的溶洞进行储藏，可以促使酱酒的发酵更加的醇美，经过三年陈化使酒味醇和，绵柔。
精心勾兑
贮存三年的原酒，先勾兑出小样，后放大调合，再贮存一年，经理化检测和品评合格后，才能包装出厂。
2、如何鉴别酱香型白酒
把酒倒入无色透明的玻璃杯中，对着自然光观察，白酒应清澈透明，无悬浮物和沉淀物;然后闻其香气，用鼻子贴近杯口，辨别香气的高低和香气特点;后品其味，喝少量酒并在舌面上铺开，分辨味感的薄厚、绵柔、醇和、粗糙，以及酸、甜、甘、辣是否协调，余味的有无及长短。低档劣质白酒一般是用质量差或发霉的粮食做原料，工艺粗糙，通常是冒充酒或畅销酒，喝着呛嗓、伤头的酒，一定是劣质酒。
判断酒的度数可以用摇晃的方法。摇动酒瓶后，如果出现小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花时间在15秒钟左右，酒的度数大约是53度~55度;如果酒花有高粱米粒大小，堆花时间在7秒钟左右，酒的度数约为57度~60度。
取一滴白酒放在手心里，然后合掌使两手心接触用力摩擦几下，如酒生热后发出的气味清香，则为优质酒;如气味发甜，则为中档酒;气味苦臭，则为劣质酒。将一滴食用油滴入酒中，如果油不规则地扩散，下沉速度明显，则为劣质酒。
3、酱酒中的色、香、味、格
1、色—白酒色的鉴别，是用手举杯对光或白布作底，用肉眼观察酒的色调，透明度及有无悬浮和沉淀。酒液中的自然色泽主要来源于酿制酒品的原料,酿制时应尽量保持原料的本色。自然的色彩会给人以新鲜、纯美、朴实、自然的感觉,在语言描述上称之为正色。因为酒品一般在正常光线下观察带有亮光,所以色和泽是同时感观于人的视觉的。好的酒液像水晶体一样高度透明，优良的酒品都具有清透明的液相。观察、评价酒品的色泽是评酒的一个重要部分。
2、香—白酒的香气是通过人的嗅觉来感受.评气味时，执酒杯于鼻下7-10CM左右，轻嗅其味。酒品的香气历来是人们评价酒品时十分注意的，一般都以香气浓郁清雅为佳品。酒品的香气非常复杂,不同的酒品香气各不相同,同一种酒品的香气也会出现各种变化人们一般习惯对酒香的程度和特点进行评价，表示各类不同酒品的香气有各自不同的术语。表示酒品香气程度的则有:无香气、似无香气、微有香气、香气不足、浮香、清雅、细腻、纯正、浓郁协调、完满、芳香等词语;描写酒香释放情况的词语:暴香、放香、喷香、入口香、回香、余香、绵长等;描述有不正常气味用:异气、臭气、焦糊气、金属气、腐败气、酸气、霉气等。
3、味—尝酒中重要的部分，饮酒入口要慢而稳，使酒先接触舌尖，次两侧.后到舌根，使酒液满舌而进行味觉全面判断，主看"酸、甜、苦、辣、涩"五味是否协调、平和。酒的味感是关系酒品优劣的重要的品评标准，酸味给人以醇厚、清爽、干净的感觉;甜味给人以舒适、滋润、圆正、纯美丰满、浓郁的感觉;苦味在一些酒品中也并非劣味;适量的涩味对于一些特定酒品可以提高品质。酒品中的辛辣味是不受欢迎的,给人以冲头、刺鼻等不良感觉。咸味也不是酒品的正常口味,常因生产中工艺处理不当而产生。怪味也称异味,是酒品中不应出现的气味,产生原因很复杂,一般表现为油味、糠味、糟味等。酒类中的各种产品都含有不同比重的酒精,但各类酒品都要求消除酒精味道,只有酒中的各种味感的相互配合,酒味协调,酒质肥硕,酒体柔美的酒品才能称得上是美味佳酿。
4、风格—酒品的风格是对包括酒品的色、香、味、体的全面品质的评价。同一类酒中的每个品种之间都存在差别,每种酒的独特风格应是稳定的，各种名贵的酒品无一不是以上乘的质量和独特的风格,而受到广大饮者的喜爱的。品评酒品风格使用突出、显著、明显、不突出、不明显、一般等词语进行评价。
酱香型白酒一路走红，后面有众多推手。这里面客观的、主观的、市场的、人为的因素都有，而其中起着决定性因素的还是市场这把无形的“指挥棒”。在酱香型白酒市场去粗取精、扶优去劣的作用下，以酱香型白酒市场调整产品结构为契机并顺应了酱香型白酒消费者以追求绿色、有机、健康的饮酒消费大势。
茅台带动。在新成立之前，由于茅台驰名海内外，国内就有许多地方学习茅台，兴起过酿造酱香型白酒的风潮。新成立后，鉴于茅台酒在国家政治、经济、外交等领域具有的不可替代的地位，大江南北各地曾于上个世纪六七十年代掀起过学习模仿酿造酱香茅台的热潮，尽管由于诸多原因没有收到预期的效果，但却奠定了酱香型白酒在消费者心目中的地位，极大地推动了酱香白酒的快速发展。尤其是近年来，随着经济的高速发展，人民生活水平快速提高，对高档酱香型白酒的需求日益增大。然而，由于酱香型白酒生产工艺特殊，生产周期长（在5年以上），造成目前茅台酒成供不应求的局面。这从侧面更加挑起了人们对酱香白酒的消费欲望。
消费者选择。在酱香型白酒市场供大于求的形式下，话语权掌握在消费者手中。随着消费者对酱(原载于白酒杂志第201906期)香型白酒了解越来越深，他们的消费习惯、消费理念也在不断变化中得到了升华。基于健康、绿色的消费理念，更多的消费者关注的重点也在不断变化。消费者认为，酱香型白酒只能是采用传统工艺、且必须以粮食为原料才能酿造的，在品牌众多、假酒时有出现的今天，酱香型白酒工艺和品质特点使人对其更有信赖感。另外，酱香白酒在茅台的带领下，已经形成一股消费潮流，在人们经济条件允许的情况下，酱香白酒将成为消费者的。
无疑，酱香型白酒逐渐被市场和消费者接受，高端酱香型白酒走红是未来白酒市场发展的必然趋势。
清香型白酒是生产的基本香型之一，根据曲药的不同有大曲清香、小曲清香、麸曲清香之分。其风格特点是：清香纯正，醇甜柔和，自然谐调，余味爽净。清香纯正主要是其主体香乙酸乙酯与乳酸乙酯搭配谐调，无杂味，干净利落。简单来说，其特点可以概括为：清、正、甜、净、长五个字，清字当头，净字到底。
清香型白酒以高梁等谷物为原料，以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂，采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒，强调"清蒸排杂、清洁卫生"，即都在一个"清"字上下功夫，"一清到底"，不应有浓香或酱香及其异香和邪杂气味
大曲清香型白酒以山西汾酒、河南宝丰酒、武汉黄鹤楼酒为代表。山西杏花村汾酒是我国老四大名酒之一，大曲清香型白酒的典型代表。杏花村汾酒以高粱为酿酒原料，用中低温大曲为糖化发酵剂，其入口绵、落口甜、清香不冲鼻、饮后有余香的独特风格，引起社会各界人士和白酒界专家的重视和喜爱，在国内外享有盛名。
红星二锅头以优质红高梁、大麦、碗豆、纯净水为原料，以麸曲、酒母为糖化发酵剂，清蒸清烧，老五甑工艺蒸馏，掐头去尾截取中段，长年窖存。酒质清澈透明，气味香馥、醇厚甘冽、清香纯正、回味悠长。由于红星二锅头甘烈醇厚，价位低廉，受到消费者始终不变的青睐，"红星二锅头"也成了"大众的好酒"的代名词。
小曲清香主要以云南玉林泉、江津老白干、四川峨眉春酒为代表。以高粱为主要酿造原料，小曲为糖化发酵剂，经蒸煮培菌、续糟发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成，其出率高、发酵周期短、醇香清雅、糟香突出、回味协调、余味清爽。其中玉林泉酒始终固守云南传统的小曲小罐发酵工艺，坚持纯粮酿造，以其绵、甜、净、爽的独特风格及个性魅力，获得了广大消费者的喜爱。
酱香型白酒、浓香型白酒、清香型白酒三者之间有什么本质的区别？
因为在原料，制曲（曲用于发酵酿酒原料）和蒸馏等环节上各不相同，因此白酒的香味也不尽相同，其中以酱香型、浓香型、清香型为三大主要香型，三者虽同本溯源，但是酱香型白酒、浓香型白酒、清香型白酒三者之间确实存在本质的区别。一：酿造工艺的不同1、酱香型白酒，原料有高梁（酿酒）、小麦（制大曲），大曲工艺是高温曲（60℃以上），原料清蒸，采用八次发酵八次蒸酒，用曲量大（1：1.2），入窖前采用堆集工艺，窖池是石壁泥底等，贮存期3年以上。2、浓香型白酒，原料虽然是高梁、小麦，制大曲则是中温（55～60℃），原料混蒸混烧，采用周而复始的万年糟发酵工艺，用曲量为20％左右。窖池是肥泥窖，为丁己酸菌等微生物提供了良好的栖息地，并强调百年老窖。泸州特曲、五粮液都号称是数百年老窖酿成，贮存期为一年。3、清香型白酒，原料为高粱，出酒率高，出酒率按成品酒62°，为46％以上。采用11株菌种。黄曲、根霉、毛霉及犁头霉采用通风制曲，以内孢霉培养帘子曲，红曲以曲盒培养。由于采用6种微生物制成麸曲故名六曲香。酿酒酵母拉斯12号，3种生香的汉逊酵母和白地霉用于培养菌液。制酒工艺采用清蒸混入老六甑操作法，发酵期为8～10天。成品酒度62°。二：发酵容器不同酱香型的采用石窖泥低，浓香型多用泥窖，而清香型的多选择地缸来进项发酵。三：接种剂不同酱香型白酒多用高温曲，浓香型则为中温曲，而清香型白酒用的一般是低温曲。四：感受的不同1、酱香型白酒：酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合谐调，口味细腻、优雅，空杯留香持久。以茅台酒、郎酒、武陵酒为代表。2、浓香型白酒：窖香浓郁，口味丰满，入口绵甜干净，纯正。如以泸州特曲、五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒为代表的四川派，以洋河、双沟、古井、宋河粮液为代表的纯浓派。3、清香型白酒：酒色清亮透明，口味特别净，清香纯正，后味很甜。以汾酒、黄鹤楼酒和宝丰酒为代表。五：气候条件不同这是很重要也是无法改变的一点，有人曾经流传茅台之所以优质与茅台镇的自然优势也是分不开的，曾经茅台酒厂也自己做出研究，将酒在其他地方酿制，看是否有相同的口味，结果以失败告终。加上各个地区独特的气候条件，就造成了酿酒微生物的不同，以及相同微生物代谢的差异。也就导致品质、口味的不同。综合以上的几点，形成了风格特异的不同香型白酒，他们之间也有很多的联系，并没有一个明确的界限来划分他们，作为一名消费者则感觉，清香也罢，浓香也好，只要优质，都可以欣然接受，大可不必纠结香型的区别。（来源：一点资讯）