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焖鸡,即将鸡焖制而成的传统特色菜肴。鸡肉就是鸡身上的肉,鸡的肉质细嫩,滋味鲜美,适合多种烹调方法,并富有营养,有滋补养身的作用。

啤酒是人类最古老的酒精饮料之一,是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。啤酒于二十世纪初传入中国,属外来酒种。啤酒是根据英语Beer译成中文啤,称其为啤酒,沿用至今。

啤酒以大麦芽、酒花、水为主要原料,经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒,被称为液体面包,是一种低浓度酒精饮料。啤酒乙醇含量最少、故喝啤酒不但不易醉人伤身、少量饮用反而对身体健康有益处。现在国际上的啤酒大部分均添加辅助原料。

有的国家规定辅助原料的用量总计不超过麦芽用量的50%。在德国,除出口啤酒外,德国国内销售啤酒一概不使用辅助原料。在2009年,亚洲的啤酒产量约5867万千升,首次超越欧洲,成为全球最大的啤酒生产地。

在中国北方米家崖考古遗址发现的陶器中保存着大约5000年前的啤酒成分考古学家在陶制漏斗和广口陶罐中发现的黄色残留物表明,在一起发酵的多种成分包括,黍米、大麦、薏米和块茎作物。

【制作方法】

第一步:准备三黄鸡,草果,辣椒面,啤酒,白酒,生姜,大蒜,干辣椒,小葱,香菜,盐,生抽,老抽,花椒粉,菜籽油,备用

第二步:做啤酒焖鸡一定要选用新鲜的三黄鸡,鸡块首先要腌制一下,加入辣椒面,花椒粉,生抽,白酒,盐,搅拌均匀,腌制2小时

第三步:加热油锅,倒入菜籽油,放入草果,炒香,加入姜片,干辣椒,蒜末,翻炒

第四步:下入鸡块,不停的翻炒,直到鸡块变色,紧缩,再倒入啤酒,淹没鸡块,撒入适量盐调味

第五步:等啤酒煮沸后,加盖焖煮,直到汁水收浓

第六步:撒入适量葱段,翻炒片刻

第七步:出锅,香菜点缀,搭配乘盘

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如何做红酒木瓜靓汤


.相信大家听到最多的说法就是木瓜能够丰胸,木瓜中丰富的木瓜酶对乳腺发育很有助益,而木瓜酵素中含丰富的丰胸激素及维生素A等养份,我们先不说这个,今天小编给大家介绍了一款好吃的木瓜做法,来看看吧。

工具/原料

红酒两杯半(约700毫升)

木瓜半个

冰糖(依个人喜好)

方法/步骤

木瓜洗净、去皮、去籽,切成1厘米见方的小块;木瓜洗净后削皮,可根据大小用小刀划几道花纹,以便上色和入味。

将木瓜块放入搅拌机;

加入15ml清水,搅打成木瓜糊;

调入少许蜂蜜,搅拌均匀;

加入红酒,搅匀,表面撒少许木瓜粒即可。

锅中倒入红葡萄酒,要没过木瓜的表面,加入冰糖,用中火慢慢熬,直到木瓜的外观全部上色成紫红色。木瓜变得酥烂为止捞出梨中火加热剩余的红酒汤汁,转为小火,直到剩余的汤汁变浓;将浓浓的汤汁浇在煮好的木瓜上。有些人也建议加入一些葛根,效果会更好。

END

注意事项

喜欢浓稠口感的,可加大木瓜用量;

蜂蜜的用量根据自己的口味调节,建议不要太多,太甜就是去了清爽的口感。

可根据自己所用红酒的口味增减用量

如何做一场高逼格的品鉴会?


品鉴会是白酒营销中经常使用的营销方法,在实际操作中,很多白酒厂商由于经验不足或组织不力,加之后续的跟踪不专业,往往使品鉴会沦落为一场吃喝会或者文艺表演会。耗费了很多的资源,却未能达到应有的营销目标。

品鉴会具体步骤该怎么实施?会议中应该安排哪些活动?科学的流程是怎么样的?后续该如何跟进?因为品鉴会每个具体环节做的好坏都会直接影响到会议的成败。笔者参加过大小品鉴会数百场,在这里与大家分享一下品鉴会操作的心得。

一、品鉴会时间选定

品鉴会时间可以选择在周五至周日晚上18点-20点之间;一般周末期间,被邀请人员时间比较充足。

二、品鉴会准备工作

1、主要邀请对象

◆政府机关单位要员(不要以为政府单位很难公关,只是饮酒数量和档次有所降低,但依然占据一定销量)

◆核心烟酒店老板(主要以沟通客情或者铺市政策为主要目的,最好不要混合邀请)

◆企事业单位公司领导(未来商务团购和企事业福利用酒的核心客户,最好以一个系统或者一个企业开展小型品鉴会)

2、邀请方式

◆面对面口头邀请;由经销商或者烟酒店老板邀请其背后的团购资源,一般用于客情关系非常好的团购客户;

◆发送企业品鉴会邀请函;根据邀请对象发放邀请函,并注明宴会时间、地点,发放邀请函同时,可以将品鉴会资料以及现场活动的安排送达到邀请对象手上。

◆电话、短信邀请;由企业区域经理或者经销商直接电话或者短信邀请核心客户,并说明品鉴会的具体时间、地点、参会人群等。

◆陌生拜访邀请;主要用于未开发的客户,通过品鉴会形式携带部分礼品陌生拜访,并邀请参加**品牌品鉴会。

无论任何一种邀请方式,品鉴会开始前两天,务必再次进行电话跟进,最终确定参会人员及数量,拟定出详细的参会人员名单,提前安排。

3、酒店选定

由企业和商家确立定点消费的酒店。根据产品的档次适当选择选择星级的酒店、有特色的饭店或者农家乐。一则便于督查,二则便于订餐等,三还便于进场陈列展示和销售。个人比较倾向于选择一些有特点的酒店,不一定非要豪华和上档次,但是必须有不同于其他酒店的地方,这样参加品鉴会的客户才会印象深刻。

4、物料准备

◆产品展示,可以把主销产品和本次品鉴产品箱体、盒体、瓶体全部形象的在品鉴会现场展示。

◆条幅,以热烈欢迎**单位领导参加**产品品鉴会为主题的条幅,悬挂在品鉴会酒店的包厢内。

◆宣传手册(产品手册),必须在现场餐桌上放置不低于座位数的宣传画册,因为很多客户到来后品鉴还未开始,可以欣赏宣传画册,对产品有一个更深刻的印象。

◆品鉴酒

◆宣传X展架

◆宴会结束后的礼品

三、品鉴会现场流程

1、由主办人(经销商或者企业人员)宣布品鉴会开始,并一一向大家介绍每一个人,并以示感谢大家的到来。

2、由企业相关领导(区域经理)向大家介绍企业的发展、产品的研发,产品历史、文化、工艺。一定要把产品的核心价值向客户表述清楚,最好前期有标准的产品介绍最佳。

3、品鉴中,要注意留意领导的性格、爱好、偏好及未满足的需求。

4、品鉴中要逐一敬酒,在每敬以为客人都要说几句客套话,展示公司的专业和对客户的尊重,不得仅仅只是品酒。

5、如果条件允许,可在品鉴会过程中穿插一些以酒为主题的演出,用于烘托气氛。

夏日来临上道啤酒焖大虾吧!


啤酒被广东人戏称为鬼佬凉茶,夏日炎炎,在傍晚的凉风中喝上一口冰镇过的啤酒,确实能让身体消暑解渴不少。今天这道啤酒焖大虾,所用的食材除了老虎虾外,还有另一个主角,那就是啤酒。对于偶尔想过过口瘾,但并不嗜酒的人来说,一罐啤酒可能不够喝,但两罐又有点多。所以剩下的那一半,用来入菜就最适合不过了。用啤酒腌牛肉、鸭肉等肉质纤维比较韧的肉类,可以起到软化的作用;而处理鱼、虾时,加少许啤酒则能起到不错的去腥作用。而且之所以选用德国黑啤,那是因为黑啤的啤酒花香味较浓郁,即便经过高温烹煮后,麦香味依旧能得以存留。啤酒去腥留香的作用,让大虾的风味提升不少。如果你也喜欢这道菜,不妨做来试试看哦!

材料:老虎虾(1斤)、德国黑啤

配料:葱白、姜、蒜、柠檬、八角、葱丝五香粉、香叶、小米辣椒

调料:黄油、生粉、生抽、蚝油、海盐、黑胡椒

步骤:

1.把虾急冻15分钟,然后拿出洗净,拨壳去虾线,撒上些许海盐拌匀。

2.烧热油锅,放入25g黄油;待黄油差不多融化完时放入大虾,将火调至高火状态,让虾两面煎至上色;大虾烹至约五成熟时,即可倒出备用。

3.再次烧热油锅,放入15g黄油;爆香姜、葱白、蒜、柠檬片、八角、香叶,倒入黑啤并挤入适量柠檬汁,撒上五香粉,然后将火调到最大让酱汁尽快煮沸腾。

4.待啤酒收汁剩约2/3时,撒入适量的海盐调味,并将煎香了的大虾再次放入煮锅里,盖上锅盖闷2分钟。

5.出锅前,倒少许生抽和蚝油兑入生粉水中,拌至生粉无明显颗粒状;然后将酱汁倒入煮锅里,令酱汁变得浓稠;熄火,撒上葱丝便可趁热享用啦。

夏天家常菜——黄金啤酒鸡


啤酒鸡,有种特殊的香味,颜色篇金黄的红,十分诱人。有啤酒的香味和浓郁的酱香。吃起来清爽不腻,鸡肉Q弹香滑,酒香浓郁,腐竹也很好吃,劲道又入味。

黄金啤酒鸡步骤:

1.鸡肉切块

2.腐竹泡软,用冷水泡。

3.水中放拍碎的姜和花椒,煮开,焯鸡肉,大火煮开倒入白酒一汤匙,再煮开就迅速冲冷水,洗干净鸡肉控干备用。

4.锅里倒油,炒鸡肉到金黄。油全部倒掉!

5.放入姜,蒜,干辣椒,八角,炒出香味。沿着锅圈倒入一汤匙生抽半汤匙老抽,放点五香粉,白糖,炒均匀。

6.放入腐竹炒匀。

7.倒入一瓶啤酒(玻璃瓶的那种),不要放一点水。大火烧开,调盐味,小火焖到啤酒快干。过程约一小时。

8.大火收汁,放点明油,香油最好。味精,然后出锅即可。

这种同样的方法可以做啤酒鸭,啤酒烧排骨,啤酒炖鱼等等。

如何做到健康饮酒不伤身


喝酒在想远离酒精对身体的伤害最重要的是预防和自量。预防就是要在喝酒的时候对肝脏肠胃进行保护,以免酒精对人体造成过大伤害。自量就是要根据自己的酒量来喝酒,不要逞强大量饮酒。下面小编就跟大家聊聊如何才能做到健康饮酒不伤身。

一、目前尚无解酒药

钟武装称,目前没有严格意义上的解酒药,市面上大部分的解酒醒酒药都是护肝药,是用于酒后保护肝脏的,所以,酒后服用解酒药其实对解酒没有太大的帮助。

二、酒后可以喝淡茶

喝酒之后不要喝浓茶和咖啡来进行醒酒,因为浓茶中含有的茶碱以及咖啡中含有的咖啡因对人体的心脏都具有刺激作用,酒后喝浓茶可能会引起心脏方面的问题,但是酒后喝淡茶是可以的。

三、大量喝酒伤胰腺

最需要注意的一点是酒后的突发疾病,大量喝酒会对人体胰腺造成重大伤害,容易引发重症胰腺炎,并且会在睡眠中发作,引发猝死。此外,患有呼吸暂停综合症的市民,酒后最好戴呼吸机入睡。

四、喝酒小贴士

1.喝酒前

要进食,尽量不要空腹喝酒。

2.喝酒时

可以多吃富含蛋白质的食物,这些食物对肠胃起到一定的保护作用。此外,还可以多喝酸奶或服用黏膜保护剂,以免酒精在胃中被过快吸收,从而保护肠胃,缓解酒劲。当然,最关键的还是要自己控制好喝酒的量,不要喝太快太猛,不要喝度数过高的酒。

3.喝酒后

喝酒时或喝酒后,可以多喝水或含电解质的饮品。因为酒精具有利尿作用,人在喝酒之后容易脱水,多喝水可以缓解脱水现象,为人体及时补充水分。

低度白酒如何做到“低而不淡”?


低度白酒最开始给消费者的印象就是酒味寡淡、酒体单薄,但当五粮液、红星等知名酒企推出低度白酒,消费者体验之后便发现,低度白酒低而不淡,且健康柔和,日常饮用更佳。

低度白酒低而不淡的原因何在?

各味协调

产生低而味淡的原因,是由于在优质低度白酒的生产过程中,酒中多种呈香呈味的酸、酯、醇、醛类物质,降度后产生一种乳白色沉淀,而且酒质越好,其浑浊度就越严重,一方面,为使酒体清澈透明,加大除浊力度,但酒味就变得淡薄,有水味,甚至风味改变。另一方面,为保酒体风味,又常出现酒体混浊,沉淀等质量问题。为此公司通过多年生产摸索,找到如何化解二者矛盾问题的方法,为生产低而不淡优质低度酒提供了保证。

注重基酒搭配

要想生产出优质的低度白酒,使其无水味而又低而不淡,基础酒的好坏是关键,这就要求我们的勾兑人员必须全面掌握本厂生产条件和产品酒的理化感官标准,按香、浓、净、级别、风格的顺序,对所用各种基酒进行品尝、分析、分类然后由小样到大样,经过多次试验来确定基础酒的种类及搭配比例。质量合格的优质酒是生产合格优质低度白酒的骨架,做好这项工作意义非常重大。

基酒处理

目前应用于低度白酒澄清除浊方法有多种,但都各有优缺点:像采用活性炭吸附,其吸附能力强,能使酒体清亮,透明,而且能除苦、涩、霉味和其他杂味,但同时其选择性差,酸、酯等挥发性物质损失较大,闻香差,尾味微苦,而采用玉米淀粉作吸附剂,香味物质损失少,口感较优,风味影响小,但吸附时间过长。可采用取其优点的方法,对基础酒进行分类处理,使处理后基础酒,既保持低度白酒的浓厚感,使其不失原酒风味又能保持不浑浊,无色透明,达到了良好的效果。

做好调味工作

对基础酒进行分类处理,使处理后基础酒,既保持低度白酒的浓厚感,使其不失原酒风味又能保持不浑浊,无色透明,达到了良好的效果。

搞好灌装

在低度白酒的罐装过程中,常因冲平瓶后的瓶中水倒空不彻底、罐装前管道冲洗及罐装过程中产生的废酒添加到罐装流水线上,而使酒味变淡,以致影响瓶装酒的质量。为此要艰坚决杜绝废酒添加,将冲瓶水倒空干净,坚决杜绝影响瓶装酒的质量的发生,只有这样才能生产出低而不淡的优质低度白酒。

但也提醒消费者注意,因为低度白酒因酒度低,如果原酒有缺陷很容易暴露出来,所以尽量选择质量信得过的酒企产品,且选择价位不低的优级酒,这样才能真正感受到低度白酒低而不淡的魅力。

品评葡萄酒如何做到“闻香识美酒”?


在品鉴一款葡萄酒时,我们通常需要经过察颜、晃杯、闻香以及品尝四个步骤。人们总说,嗅觉和味觉是密不可分的两种感官,因此,在葡萄酒入口之前,对其进行一次嗅觉上的体验是很有必要的。

事实上,当你在闻一款葡萄酒的香气时,你的大脑便已经开始为接下来品尝葡萄酒的步骤做准备了,这是因为我们的嗅觉可以在很大程度上影响大脑对风味的感知能力。若你想更好地理解这种影响是如何发生的,不妨先捏住自己的鼻子,然后放一颗草莓在嘴里咀嚼。当咀嚼进行到一半时,再放开捏住鼻子的手,这时你便会立即感觉到口中草莓的味道变浓郁了许多。这也是为什么对于品鉴葡萄酒来说,嗅觉显得至关重要。

而在知晓了嗅觉对于品酒的重要性后,下面小编便教大家如何闻香。首先,把你的鼻子伸进酒杯,接着再闭上双眼。也许这个动作会让你感觉有些滑稽,但却可以让你留意到更多酒液中所散发出来的气息。然后,深吸一口气,并且努力辨认出你所能闻到的种种气味。请记住一点,嗅觉是个颇为主观的东西,所以无论你最后闻出了何种香气,都不一定是错误的答案。甚至在有些例子中,当十个人围坐一桌品鉴同一款酒时,他们会给出十种不同的答案,这其实是因为我们的大脑仅能辨别出存在于我们记忆中的味道,也就是我们此前闻过的或者经常嗅到的气味。通常来讲,若你品鉴的是一款白葡萄酒,很可能会嗅出诸如柠檬和菠萝的香气,而如果你品鉴的是一款红葡萄酒,则很有可能会闻出诸如李子干、樱桃、草莓、梅子、胡椒以及烟草的气息。

不过,并不是所有从葡萄酒中散发出来的气味都是好的,某些特定的气味反而预示着酒款可能存在着某种缺陷,比如受到了橡木塞的污染。通常来说,在一款受到橡木塞污染的葡萄酒中,我们可以闻到诸如湿报纸、发霉阴湿的地下室、旧湿抹布以及湿狗的气味。如果你不能确定自己是否真的闻出了这些气味时,不妨与身边的人交换意见,询问他们是否也在酒中闻到了这些令人不悦的气息。或是直接向侍酒师请教,如果这款酒的确被橡木塞污染了,他是有义务为你更换一瓶新葡萄酒的。而若你没有在葡萄酒中嗅出任何异样的气味,那么便可以开始细细品味这杯中美酒了!

美酒与美食搭配技巧 如何做到互补与对比?


你是否发现,在你所参加的品酒会和派对上,美酒与美食的风味有的非常相似,有的却截然相反。其实,这就用了美食与美酒的两个重要的搭配技巧互补(Complement)与对比(Contrast)。而搭配技巧的选择和你的个性有很大的关系,大多数完美主义者偏爱将美酒与美食互补搭配,而富有创造力的人偏爱将美酒与美食对比搭配。

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一、美食与美酒搭配技巧之互补

1.什么是互补?

鉴别出葡萄酒的主要风味,并将具有类似风味的食物与之相配,这就是互补搭配。只要你能正确判断葡萄酒的风味,这是最简单的餐酒搭配方法。举个例子,产自北罗讷河谷(NorthernRhoneValley)的西拉(Syrah)葡萄酒香气馥郁,带有香料味,可以搭配以草本佐料、带有香料味的菜肴,例如口感丰富的炖牛肉。

要成功利用好这一技巧,需要多查阅葡萄酒的相关评论,包括年份信息和葡萄酒的风味描述等,至少要找三位酒评家的评语。例如,对于1999年份的某款雷司令(Riesling)白葡萄酒,一位酒评家的评语是丰富而具有油脂感,带有香草和焦糖苹果的风味,其他两位酒评家也同意他的观点,那么可以选择苹果焦糖布丁(AppleCremeBrulee)来搭配此款葡萄酒。苹果焦糖布丁带有浓郁的香草和焦糖风味,可以很好地凸显葡萄酒的质地与风味。

2.什么时候使用互补技巧?

使用互补搭配的技巧存在一个问题,就是很容易让人味觉疲劳。让我们想象一下,开胃菜风味浓郁,搭配酒体宏大的葡萄酒。接着,第一道主菜也属于口感浓郁型,同样搭配口感馥郁的葡萄酒,虽然这利用了互补搭配技巧,但很快就会出现味觉疲劳。因此,在宴会中,最多一至两款葡萄酒的搭配可以利用这一技巧。一道菜肴和一道甜品采用互补搭配的方式可以起到很好的效果,让你尽情享受主菜与主酒完美融合的美妙口感,而在味觉达到疲劳之前,你可以转向甜品与甜酒的搭配,让你从口感浓郁的菜肴和葡萄酒中恢复过来,重新激活味蕾。

其实,只有一类葡萄酒需要100%地选择互补搭配技巧,那就是酒精含量高、口感浓郁、极富力量感的红葡萄酒。很难找到一款食物与之搭配,因为食物的风味很容易被葡萄酒所掩盖。任何口感清淡的菜肴与酒体饱满、风味浓郁的葡萄酒搭配时,都会变得寡淡无味。因此应该选择与此类葡萄酒风格和口感类似的菜肴进行搭配,例如,富有爆炸性果味的红葡萄酒可以搭配风味浓郁的炖牛肉,或是其它口感浓郁的菜肴。

二、美食与美酒搭配技巧之对比

1.什么是对比?

一位室内设计师将餐酒搭配与室内设计作类比,你不会想住在一个全是米色的房子里,就像你不想用甜品搭配所有的甜酒。因此一些创新的对比搭配,如墨西哥炸玉米饼(CarneAsadaTacos)搭配德国雷司令葡萄酒就应运而生。你肯定想象不到,一道可口的拉美菜肴能够与口感柔顺、风格精致的德国葡萄酒配搭,这就是对比搭配。

怎样的对比搭配才是完美的呢?首先,你需要找到食物中缺少的风味,再思考哪种葡萄酒具有这些风味。以带有香料味的墨西哥炸玉米饼为例,它的风格粗犷、带有咸鲜风味,并且如果它还搭配了凉拌酱鳄梨色拉酱(Guacamole),其口感将非常油腻。此时,这款菜肴缺失了什么风味呢?轻盈和爽脆感!正如你在吃这道菜时,会撒上酸橙汁,以中和菜肴的香料味和浓郁感,你可以选择一款酒体轻盈、带有浓郁的柑橘和矿物风味的葡萄酒,以衬托菜肴浓郁的风味。同理,你也可以先判断葡萄酒缺少什么,包括浓郁度、甜度、风味等,再选择能够很好地与葡萄酒互补的菜肴。

2.什么时候使用对比技巧?

如果晚宴中有多道菜肴,且酒单上有多款葡萄酒,可以考虑使用对比搭配技巧。葡萄酒和菜肴在口感上的强烈反差可以很好地提高食欲。你也许想用美国加利福尼亚州(California)出产的赤霞珠(CabernetSauvignon)葡萄酒搭配鱼子酱(caviar),但实际上效果不尽人意,这是因为二者有相似之处,都带有甜美感,且质地厚重,带有浓郁香料风味的葡萄酒会掩盖鱼子酱本身的风味。相反,可以选择干型香槟(Champagne)搭配鱼子酱;鱼子酱口感浓厚、带有甜味和奶油风味、质地丝滑,而香槟酒体轻盈且是干型,二者碰撞出的口感如梦幻般美妙。因此,在进行对比搭配时,需要充分考虑美酒和美食各个方面的对比,且尽量让对比更加鲜明,这样才能成功地取得相得益彰的效果。

如何做出一道中西结合的红酒烩豆腐


这道红酒烩豆腐是经典菜肴法式红烩鸡(coqauvin)的致敬,适合搭配全麦鸡蛋面条和清炒菠菜食用。

配料:

7盎司北豆腐;

1调羹橄榄油;

1.5茶勺香醋;

1/4茶勺盐;

1/4茶勺新研磨的胡椒;

半杯冷冻的珍珠洋葱,切好备用;

1根胡萝卜,切片备用;

1瓣蒜头,切成末;

1片香叶;

4盎司蘑菇,切片;

1.5调羹中筋面粉;

1杯轻或中酒体红葡萄酒,如博若莱新酒(BeaujolaisNouveau)、梅洛(Merlot)或黑皮诺(PinotNoir)红葡萄酒;

1茶勺黄油。

步骤:

1.冲洗净豆腐,切成小方块。不粘锅中倒入1.5茶勺橄榄油,调至中高火。将豆腐分批放入锅中煎熟,煎熟后盛入盘中并撒上香醋、1/8茶勺胡椒,轻轻搅动拌匀。

2.平底锅中加入剩余的橄榄油,调至中火。加入洋葱、胡萝卜、大蒜和香叶,炒熟炒软。加蘑菇并炒至水分焙干,加面粉收汁。

3.平底锅中倒入红葡萄酒、剩余的盐和胡椒,搅拌至红酒略有减少且汤汁变得浓稠。此时倒入煎好的豆腐,搅拌1至2分钟后即可盛出食用。

葡萄酒品鉴:行家教你如何做好口腔清洁?


口腔清洁是我们参加葡萄酒品鉴会时的必要准备,因为口腔中残留的味道会影响我们对葡萄酒风味的判断。今天,我们邀请了葡萄酒行业中的六位专业人士与我们一同分享他们的品鉴经验。接下来,就让我们一起来看看这些行家们是如何做好口腔清洁的吧?

1.迈克沙赫纳

杀手锏:菠萝

迈克沙赫纳(MichaelSchachner)是《葡萄酒爱好者》(WineEnthusiast)杂志的特约编辑,他的杀手锏是新鲜的菠萝切片。他所采用的是尚未完全成熟的菠萝切片,这种菠萝颜色接近于白色,质地坚硬,口感脆爽,粗糙、高酸的口感能够很好地去除口腔中单宁的味道,帮助我们更好地品鉴葡萄酒。

2.乔切尔文斯基

杀手锏:香蕉

乔切尔文斯基(JoeCzerwinski)是《葡萄酒爱好者》杂志的总编辑,他使出的杀手锏是香蕉。他告诉我们他在参加一品鉴会之前都会吃根香蕉来清洁口腔。因为香蕉的香甜可以很好地清除牙膏或是早餐残留在口腔中的味道。他还提示我们在喝第一杯酒之前,要喝大量的水去除口中的甜味。

3.保罗布雷迪

杀手锏:啤酒

保罗布雷迪(PaulBrady)是纽约称谓(NYC)葡萄酒专营店的经理,他与我们分享的杀手锏是啤酒。他告诉我们在

穿行于各种品鉴会之间,啤酒是清洁空腔的必备佳品。一杯酒体轻盈、口感清爽的皮尔森啤酒(Pilsner),亦或是一杯中度酒体的印度淡啤酒(IPA)能够帮助他暂时忘却葡萄酒,放空大脑,随即又能全身心地投入到充斥着酸与单宁的葡萄酒王国中。

4.斯科特特恩布尔

杀手锏:墨西哥炸玉米片

斯科特特恩布尔(ScottTurnbull)是来自高级侍酒师理事会(CourtofMastersSommeliers,简称CMS)的品酒专家。他带给我们的是墨西哥炸玉米片和加柠檬的苏打水。在他看来玉米片中的油、盐可以和苏打水中酸很好地中和,从而达到清洁口腔的目的。他也曾用香蕉来清洁口腔,但玉米片更易于携带。

5.凯文扎里

杀手锏:牛肉

凯文扎里(KevinZraly)是《开启世界葡萄酒之窗》的作者,在他看来,单宁是葡萄酒最大的敌人,而牛肉中丰富的脂肪和蛋白质可以很好地吸收酒中的单宁,这样在喝下一杯葡萄酒时,就不会造成风味的影响。

6.杰弗里凯洛格

杀手锏:夏布利白葡萄酒

杰弗里凯洛格(JeffreyKellogg)是纽约称谓葡萄酒专营店的总监,他给我们分享的秘密武器是夏布利白葡萄酒。他告诉我们,如果当天有品鉴会,那么他就不会喝咖啡,而改喝夏布利白葡萄酒,但这酒他不会直接吞下去,而是用来漱口。他介绍说在高级侍酒师考试期间有一个不成文的规定,就是组织者会为考生准备两个杯子,让他们喝点其他的葡萄酒帮助他们放松。(编译/Sarah)

松茸炖三黄鸡


松茸是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类,被誉为菌中之王。具有独特的浓郁香味,是世界上珍稀名贵的天然药用菌,我国二级濒危保护物种。下面小编教大家做做松茸炖三黄鸡,赶紧来看看吧。

原料:三黄鸡1/4只松茸干若干生姜一块料酒适量盐适量冰糖适量

1、(先来泡和清洗松茸,清洗这一步很关键。)用清水先泡松茸半小时左右,多洗几遍,洗去大的泥沙和灰尘。

2、用一碗干净的清水再泡上,泡一夜左右。

3、小心地倒出泡松茸的水到另一个碗,不要带出碗底的小沙子。

4、把松茸再一个个地用干净的牙刷刷干净,特别是头上和根部,根部的细砂最难刷,尽量刷干净,不然你懂得。

5、洗好的松茸片。

6、鸡肉切稍大的块,冷水下锅,放一点料酒。

7、煮至水开,倒去水。

8、再冲洗干净鸡肉。

9、把泡松茸的水倒入砂锅,放入鸡肉、料酒、一块拍扁的生姜,加适量的热水,大火烧开后,小火炖至肉烂,我大概炖了一个多小时。中途加适量盐和冰糖。

美国牛肉做外国菜应如何配酒?


5月11日,美国商务部长韦伯罗斯宣布中美经济合作百日计划的首批十项斩获,其中第一条挂帅的是中国将在7月16日之后将允许美国牛肉进口。

据了解,目前美国超市销售的牛肉每磅不到2美元,。这意味着,物美价廉的美国牛肉将在不远的将来进入中国百姓的餐桌。

美国牛肉已阔别中国13年。如今,你是否记得它的味道呢?今天,WBO就告诉你美国牛肉适合做哪些中西菜肴,以及应该搭配怎样的葡萄酒!

美国牛肉有什么特色?

据十分熟悉餐饮行业与葡萄酒行业的贺俊贤向WBO介绍:美国牛肉是商用牛肉的始祖,现在澳大利亚所用的零度保鲜技术(不冰冻,零度保持90天,可以保证其营养不流失)就是源于美国。之后由于出了疯牛病和口蹄疫,导致滞销。因此美国不得不采用急冻进行储存。

其实澳大利亚牛肉的种牛即是从北美洲引进的。因此,美国牛肉也有很多澳大利亚牛肉的特性。贺俊贤介绍到,美国牛是全世界最大的,因此每个部位的牛肉都十分肥美。

美国牛肉做外国菜应如何配酒?

那么,美国牛肉适合做什么菜?又应如何配酒?据贺俊贤介绍:美国牛肉跟澳大利亚牛肉的肉质接近。在海外比较常见的做法还是牛排。在国际上由于不是零度保鲜运输,故餐厅更多用它做熟的牛排。而这种牛排我认为比较适合配美国一些比较香甜的红葡萄酒。如果是比较生的牛排,当然还是配波尔多的干红。

同样熟悉餐饮行业与葡萄酒的刘日中则指出:美国牛肉的脂肪度较高,对红酒来讲,每一种简单的牛排料理,跟葡萄酒都是顶尖搭配。

我还认为美国这种高脂肪度的牛肉非常适合做烤肉。就是简单烧烤后加上海盐。这种做法在海外十分普遍,且用于搭配浓郁的葡萄酒非常合适,比如纳帕的葡萄酒。

美国酒还可以做中式菜肴,搭配这些酒也天衣无缝

用美国牛肉在做中餐的话,贺俊贤认为十分适合炒牛柳粒,以及杏鲍菇炒牛肉。贺俊贤表示:以前广东的餐饮界十分爱用的美国肉眼做这两道菜。一方面是价格便宜,另一方面还在于美国牛大,肉质很肥美,筋少,得存率高。杏鲍菇炒牛肉很适合配西班牙杜埃罗河岸(RiberadelDuero)、进美国橡木桶的葡萄酒,这种酒有奶油、香草、焦糖的香气。而这道菜则会放日本烧汁、加之杏鲍菇的鲜美味,两者在一起非常之搭。

刘日中则指出:美国的牛腩来清蒸红烧很好,由于肉质好没有注水,制成菜肴鲜度高而紧致。

但国内红烧的话一般会加一些带有甜味的酱汁,让牛肉的味道柔软。这样的菜我认为适合配加州一些甜美的酒,比如老藤的仙粉黛、小西拉。刘日中介绍到。

看来,美国牛肉因其丰富多彩的烹饪方法,跟多国葡萄酒都可以搭配。难怪法国、意大利、澳洲以及美国本土的酒都能在美国畅销!(本文由WBO原创并独家首发)

做酒即是做文化


随着中国日益的强大与开放,国人的消费观念也在发生改变。

回首国内广告来看,无论是国内抑或国外的营销团队,都将广告的宣传重点从产品转移到文化上来。所谓三流企业做产品,二流企业做品牌,遗留企业做文化的观念,俨然成为当代潮流的一股新趋势。

就国内酒业市场来看,各大酒类大咖也都纷纷将目光逐渐转向文化这块尚在切割的蛋糕之上。不难预测,在未来的几年内,以酒作为名片的品牌文化将会被越来越多企业提上纲程,成为发展企业、梳理品牌最为核心的竞争点。

文化是块沉淀的新蛋糕

回顾中外历史,不难发现关于酒的文化,东西方似乎冥冥之中有着不能言尽的默契。这些惊人的共同点,无疑都是作为人的情感表达,或许因为各地的风俗不同、习性不同,但于酒的热爱程度都充满了相似性。

可即使是如此,任何一个国家,对于酒的热衷度,或者说关于酒的文化细致程度,都无法与中国相提并论,而这恰恰也是因为中国将酒文化完美融入到了民族文化之中。

当酒从物质层面上升到文化层面,甚至上升到哲学领域,即所谓的酒神精神。庄子崇尚绝对的自由,而刘伶则更好继承了庄子的意志,成为了名副其实的酒鬼。其代表作《酒德颂》也正是酒与文艺的完美结合,直至后来唐代大文豪李白,更是斗酒十千,放置今日,完全可以为酒代言。

不仅如此,中华民族中的酒文化渗透到生活的各个方面。古人谈饮酒养生,古人谈饮酒方式,古人谈饮酒风俗从接风酒到践行酒,从喜事酒到白事酒,宫廷内外,沙场边疆,悲欢离合,阴晴圆缺,似乎都离不开酒的作伴。

在中国文学史上,酒时常与愁相联系。

一曲新词酒一杯

酒酣胸胆尚开张

醉卧沙场君莫笑

劝君更尽一杯酒

关于酒的名诗词句不胜枚举,就连四大名著中都有着不少关于酒的描述:《三国》中煮酒论英雄、《水浒》中三碗不过岗、《西游》中大脑蟠桃会、《红楼》中刘姥姥醉卧大观园。

纵观当今国内酒类品牌,五粮液、剑南春、古井贡酒、泸州老窖等,单从名字上来看,都散发出一股浓浓的历史书卷气息,更不说每种酒的背后都有一段历史典故与事迹了。至于杜康酒、董酒、曹参酒、太白酒、刘伶醉等无疑都是以历史名人做文章,充满了浓郁的文化气息。

总而言之,中国酒文化底蕴丰富,然而这块封存已久的蛋糕,方才渐渐被人所关注。抢占文化这块肥沃的土地,也必然是各大酒业大咖未来发展的重点。

旧瓶新酒,新的酒文化

文化的影响是潜移默化的,其不同于强制的灌输,虽看似平淡,效果却着实显著。往前五年,所有产品广告基本都是围绕产品本身、以及作用进行宣传,对于品牌文化做的出色的并不太多。

以一句劲酒虽好,可不要贪杯红遍大江南北的劲酒,是罕见的长线品牌成功案例,以欲擒故纵的方式,不露声色地吸引了一大批粉丝。在不得不赞叹其文化做得好的同时,也十分敬佩当年决策者眼光的独到。

今年5月,酒鬼酒在京剧《大宅门》的首演发布会上,推出了定制酒酒戏人生。这也预示着,中国酒业界也开始逐渐关注到了传统文化。这种以传统文化作为外衣包装产品的方式,也越来越受到欢迎。

当今酒界大咖们开始纷纷强调中国白酒的民族性、工艺性、其实某一种方面也是在强调文化的重要性。只是这种关注点还较为薄弱,真正想要做到像劲酒那样深入文化的营销,还明显欠缺。不过,以文化作为产品、企业未来的方向,已经被证实为趋势。并且,这样的趋势进程,会随着市场的迅速发展越发快速。

红酒洋葱烩虾 油焖虾各有各的美味


红酒洋葱烩虾

虾、洋葱、红酒、盐、黄油食材:

做法:

1)将虾洗净后去壳去虾线,控干水分。

2)洋葱对半切开,剖面向下,切成细丝。

3)黄油块下锅,中火,融化后将虾下锅,分别将两面煎至变色,盛出备用,不要煎太久,一面变色就翻面,另一面变色之后就出锅。最好用黄油做,味道会比较香,将虾提前煎一下,一来是吸收了黄油的味道比较香,二来是虾比较大,提前煎一下,后续在做的时候才不会因为需要长时间炒制而变老。

4)同一口锅,再放入一些黄油,大火,等黄油融化后,下洋葱丝。

5)翻炒至洋葱略微变蔫,边缘有点透明。

6)放入之前煎好的虾,翻炒几下,沿着锅边倒入(不要直接倒在菜上)一大勺、约15ml红葡萄酒,根据自己口味加盐调味,翻炒几下,至汤汁全部收干即可出锅。

油焖虾

食材:

虾、葱、番茄酱、白糖、料酒、食盐、耗油、蒜末、植物油、香菜食材:

做法:

1)虾先去虾线,沿虾背剪开,挑出来即可

2)锅中倒入植物油,量略多,烧8成热,然后将虾倒进油锅煎至虾变色

3)虾取出,然后留底油,放入蒜末,番茄酱,白糖翻炒出香味

4)然后将虾倒进锅中,淋料酒,耗油,食盐适量,放入葱段,盖锅盖闷12分钟即可

5)然后摆盘就可以吃啦~

葡萄酒美食:芦笋煎鸡排


营养价值:

鸡肉蛋白质的含量较高,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

芦笋煎鸡排是一道非常经典的西餐菜肴,制作简单但是营养丰富。从原材料看,芦笋是世界十大名菜之一,在国际市场上享有蔬菜之王的美称,富含多种氨基酸、蛋白质和维生素,而鸡胸脯的营养价值就更不在话下了。柠檬汁同干白葡萄酒的酸味更加激发出鸡肉的鲜美,外酥里嫩,酸爽多汁,美味无穷!

食材准备:

4块去皮去骨鸡胸脯肉(每块重约150克);

3/4茶匙食用盐(约5克);

1/4茶匙黑胡椒碎;

2汤匙黄油;

1/2量杯面粉;

1/2量杯干白葡萄酒;

1/2量杯鸡肉高汤;

两瓣大蒜,切碎备用;

1磅芦笋(453.59克);

香菜几根,剁碎,约2汤匙左右;

1汤匙柠檬汁;

以上原料为四个人的份量,每一份为鸡胸脯一块,芦笋5根,酱汁2汤匙。

制作步骤:

1.将鸡胸脯肉用刀片成约6毫米厚的薄片,放入盘中,双面均撒上食盐和黑胡椒碎,涂抹均匀后腌制15分钟;

2.取一平底浅盘,铺上一层面粉后,将鸡胸脯肉放入,再在鸡胸脯肉上撒上面粉,涂抹均匀;

3.取一长柄不粘平底锅,用中火将黄油化开后即可将鸡肉放入平底锅内,每一面煎3分钟,注意控制火力,避免煎糊,煎完后沥油,上盘备用,注意盖上盖子防止鸡肉变凉;

4.向平底锅内加入大蒜,稍微用塑料锅铲刮下锅底,将煎肉后粘在锅底的残渣刮出来,翻炒;

5.2分钟后加入芦笋,盖上锅盖烧3分钟,直到芦笋变青变脆为止;

6.熄火,加入柠檬汁、干白葡萄酒和香草碎,搅拌均匀后上盘,将酱汁浇在鸡胸脯肉上,稍加摆设装饰即可。

食用指南:

一般人群均可食用。老人、病人、体弱者更宜食用。

.感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食

周末了,快跟家里的他/她一齐动动手吧!

酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长,品种繁多,名酒荟萃,享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中,从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。