一瓶好的红酒究竟贵在哪里？

2020-09-11

酒库网jiuku365.com酒文化频道为大家提供更多优质的原创内容，以及关于喝红酒一瓶专题。这篇关于《一瓶好的红酒究竟贵在哪里？》内容是我们酒库网小编精选推荐，欢迎大家阅读！

01橡木桶

用橡木桶陈酿过的葡萄酒每瓶成本要贵12-24元。橡木桶之所以昂贵，是因为一棵80年的老橡树只能制作两个橡木桶。法国的橡木桶供不应求，所以他们要花比美国木桶高两倍的价钱才能买到。而使用橡木桶陈酿的目的在于给葡萄酒增添橡木风味(比如香草味和烘烤味)，同时使葡萄酒与氧气接触。氧气柔化了酒中的单宁，葡萄酒的口感也因此变得更顺滑。由于氧气在橡木桶内的流通，其中一部分葡萄酒会以每年2%的速度蒸发掉，这种现象称为AnglesShare，这样会使得葡萄酒的口感更加浓缩。

法国的巴朗图(CrosParantoux)葡萄酒是使用法国橡木桶酿制的昂贵葡萄酒中的典型代表之一，它来自勃艮第(Bourgogne)产区，价值超过3万元，采用100%的新橡木桶陈酿。

而在美国，用橡木桶酿制的典型例子之一就是银橡树(SilverOak)葡萄酒了，它的价格相对便宜，但品质不错。同时，它也是少数几款支持使用美国密苏里州(Missouri)橡木桶的葡萄酒之一。

02陈酿时间

一般来说，葡萄酒陈酿时间越长，品质越佳，但这仅适用于红葡萄酒的范畴内。陈酿过程改变了葡萄酒中的水果香味，降低了酸度和单宁含量。通常，一款好的陈酿葡萄酒带有干果或煮熟水果的风味，香气微妙，口感圆润顺滑。陈酿时间每多一年每瓶成本增加6元，主要是支付葡萄酒占据的空间费用和管理费用。

03风光条件葡萄品种

每位酿酒师都认为，好的葡萄酒往往来自葡萄园。为了种出最好的葡萄，酒庄会降低生产量(比如说降低葡萄树的结果数量)，这样生产出来的葡萄酒就更加醇厚。同时，葡萄品种也很关键。比如，纳帕(Napa)产区2010年的梅洛(Merlot)葡萄每吨售价7,800元，而赤霞珠(CabernetSauvignon)葡萄每吨售价接近24000元。

由于风土条件的限制，葡萄酒的成本每瓶增加了30元，比如，如果你购买一瓶普通的加州葡萄酒，只要花费70元，买一瓶索诺玛(Sonoma)只要100元，但买一瓶俄罗斯谷(RiverValley)葡萄酒则要花上130元。此外，一些产区面积较小，产量稀少，而又广受欢迎，葡萄酒价格自然要昂贵多了，比如勃艮第的沃恩-罗曼尼葡萄园(Vosne-Romanee)。

jiuku365.Com小编推荐

贵的白酒究竟贵在哪里？

白酒对于我们中国人来说特别重要，不管是在什么时候，有宴席的地方就会有白酒，交友、待客、应酬都少不了白酒。我爸爸就特别喜欢喝白酒，从我记事开始，每天晚上他都会喝上一杯。我有时候送爸爸一瓶几百块的就他就会高兴很长时间，说贵的酒喝起来就是比便宜的好喝。

有一次有人给我爸送了几瓶五粮液，我爸喝起来特别珍惜，每一口都要仔细回味。我不喝白酒，但是我却非常好奇，便宜的白酒和贵的白酒差别真的那么大吗?后来我请教了品酒师，他跟我说了下面这几点：

一、两者的制作方法不同

制作白酒的方法可以分为两大种：固态法和液态法。固态法是最原始的方法，也是最正宗的方法，这种方法是用粮食作为原料，经过很长时间的加工、发酵、再加工，最后才能把制作白酒所需要的乙醇提取出来。这种方法是效率很低，而且生产的数量也比较少，耗费的时间和人力比较高，成本也比较高，所以这种酒的价格比较贵。

另一种做法比较简单，用使用酒精兑上适量的水就行了，成本很低，产量也高，所以价格比较便宜。

二、口感不同

便宜的酒和贵的酒最直接的体现就是口感，这一点不用品酒师专门强调，经常喝酒的人都能喝出来，像我爸。一般来说，便宜的酒喝的时候辣嗓子，喝下去还烧胃，但是贵的酒就不一样了，它们的口感醇香、细腻，喝起来非常柔软，咽下去之后也非常舒服。所以很多爱喝酒的人不替花上好几百块，也得买一瓶好酒，这就是白酒的魅力。

三、假酒数量不同

假酒通常都是比较贵的酒，酒的价格越高，那么它的假货就越多。这个很好理解，都是假酒，同样低廉的制作成本，卖的价格越高，利润就会越大。很少有几十块钱的酒出现假酒的，因为这样的利润很低，和真酒没有什么区别，更何况便宜酒的做法和假酒的做法差不多，还有很大的风险。

四、包装不同

便宜的酒的包装都是差不多的，甚至很多还都是直接用玻璃瓶子装的。但是贵一些的酒就不一样了，它们的包装非常精美，不管是送礼还是自己喝都很有面子。

虽然贵一些的酒喝着比便宜的酒要更舒服，但是毕竟是酒，喝多了都对身体有害，所以不管是什么酒，都要少喝为妙。

超级波尔多究竟“超级”在哪里？

超级波尔多(BordeauxSuperieur)这名字乍一听就觉得特别响亮有力，特别有气势，那到底什么是超级波尔多?超级波尔多究竟超级在哪里?

一、何为超级波尔多?

超级波尔多与普通的波尔多AOC在产区地域范围上基本是一致的。之所以称之为超级波尔多，是因为其在葡萄种植和酿造方面需要遵循的法规比后者更为严格。也就是说，超级波尔多就是一种生产标准比普通波尔多AOC更高的波尔多葡萄酒。

超级波尔多通常为红葡萄酒，主要采用赤霞珠(CabernetSauvignon)和梅洛(Merlot)酿制，辅以少量的品丽珠(CabernetFranc)、佳美娜(Carmenere)或马尔贝克(Malbec)，成酒蕴含樱桃、覆盆子和黑醋栗等果香，并伴随有甘草、雪松、玫瑰或李子干的气息。比起大多数普通波尔多AOC，其口感更为复杂浓郁。

超级波尔多白葡萄酒则以赛美蓉(Semillon)和长相思(SauvignonBlanc)为主要原料，有时也会加入一定量的密斯卡岱(Muscadelle)、白玉霓(UgniBlanc)或白梅洛(MerlotBlanc)。需要注意的是，超级波尔多白葡萄酒必须为甜型葡萄酒。

二、超级波尔多超级在哪里?

超级波尔多葡萄酒的超级之处主要体现在以下几个方面：

1.种植密度更高

超级波尔多的葡萄树种植密度要比普通波尔多AOC高，每公顷园地至少栽种4,500株葡萄藤，而后者每公顷只需要种植4,000株即可。更高的种植密度能够促使葡萄树之间形成良性竞争机制，从而培育出风味更加浓郁的酿酒葡萄。

2.每公顷葡萄园的最大产量更低

根据法律规定，超级波尔多葡萄酒每公顷的最大产量要比普通波尔多AOC低10%左右。

3.葡萄成熟度及法定最低酒精度更高

超级波尔多的酿酒葡萄需要达到更高的成熟度才可以采收，以确保潜在酒精度不低于10%。同时，其成酒的酒精度要比普通波尔多AOC高出0.5%。

除此之外，超级波尔多绝大多数都是在酒庄内完成装瓶的，其中超级波尔多红葡萄酒在发售前必须先经过至少12个月的橡木桶陈年。

如何正确的选到一瓶好白酒？

许多白酒都打着纯粮酿造的旗号，但到底是不是纯粮还真不好说。下面小编教给大家一几条选酒的技巧，无论是卖酒还是买酒都可以试一试。

1、价钱

便宜的肯定不是，贵的不见得是。

正常全国范围零售的白酒(以排除各种家乡自酿的米酒葡萄酒红枣酒甚至醪糟)，以我不多的见识来说，30以下还没遇到过纯粮，白牛二、绵竹大曲、泸州头曲、红淡雅，都不是。

各种包装精美的珍藏、评鉴、鉴赏、特供，价钱挺高，但一般也不是。

个人经验，30元/瓶以内唯一可以有纯粮的，是醋!

2、看名称和包装

各种特供、专供、内供、评鉴、鉴赏见到这种建议直接无视。

茅台只有有款定制酒，上面有抽象的和平鸽logo，其余2010年后的各种特供酒，肯定性价比极低。

正规的酒厂嫡系酒起名一般都有原则：比如泸州老窖高端的1573，中端的泸州老窖特曲、金奖特曲、百年泸州老窖、低端的泸州老窖头曲、精品头曲、二曲

名字没有泸州老窖四个字，而是泸州原浆、泸州窖酒、泸州老酒坊之类的，请无视。

3、加水

粮食酒有个什么乙酸乙酯之类的物质(具体名字忘了)，不溶于水，加水会变浑浊，但酒精是溶于水的。

4、手搓

把酒滴手背上使劲搓，加热使其挥发，闻到有点馊的味道，里面说明有粮食，而酒精勾兑酒只有酒精味，且挥发快。

5、空杯留香

酒喝完把酒杯不要洗，第二天问味道，有馊臭味为佳，美其名曰留香

6、烧碱

加烧碱，加热，粮食酒会变黄，大概这样：

以上鉴别方法1、2稍加注意就能避免大部分坑，3、4、5、6主要是靠粮食酒的脂类物质特性。

当然，最好的办法，是靠身体感觉，随着勾兑工艺的升级，很多酒精酒入口绵柔，甚至甜的和农夫山泉一样，但第二天，依旧头痛如裂。

葡萄酒到底贵在哪？

葡萄酒很美，但价格不一定美好;

好酒喝起来很美妙，但如果花了冤枉钱则很郁闷。

不知有多少葡萄酒爱好者，曾经一头栽进选酒的价格坑里，比如说在某电商平台，能够买到9.9元包邮的酒，但又有美国、澳大利亚、意大利、西班牙等地精品酒庄中产量极少的精品葡萄酒，因其产量少、口味好、名气大而成为葡萄酒爱好者沉迷的膜拜酒，动辄几万十几万。有人就会问，同样都是750ml瓶装，对于外行人品不出太大差别的酒，为何价格如此悬殊?今天，我们就来一一解析。

葡萄酒的价格高低很多是取决于土地成本。因为只有好土地才能产出优质葡萄，进而才能酿出好酒。葡萄酒7分原料，3分工艺，好酒是种出来的，在市场上出品的所有葡萄酒的价格里面，就包括了最基础的成本土地成本。

看看美国葡萄酒经济学家协会发布的2017年波尔多产区葡萄园土地均价排行榜(单位：1000欧元/公顷，约合人民币7700元/公顷)，你就会明白了：

举例来说，2017全年波尔多产区的交易金额是1270万欧元，而作为比对，美国明星产区纳帕谷目前的葡萄园土地均价约为每公顷110万欧元。光看这土地价格，就知道不同产地出产的葡萄酒，价格理所当然相差很多。

种植这件小事，工序上一点都不能含糊，挖个坑还要先确定种植密度，然后葡萄苗高了要定架子，开花挂果还要保持一定数量疏果，就是怕影响了果实的品质。到了成熟期，分批采收需要用劳动力或者机器，全都需要管理和投入巨大的费用，也许需要好多年才能收回成本，产生实质回报。

别小看人力成本，据俄勒冈大学资料显示，一般工人的雇佣费通常在13.5美元/小时，机器工人17美元/小时。此外，葡萄采收雇佣费按照工作量支付，170美元/吨(采收)。

那些价格便宜亲民的葡萄酒，相对有高的产量，而且是集中采收，减缓了成本压力。

整个酿造过程里，时间就是金钱。从葡萄到葡萄酒的转变，酿造过程中的成本消耗真的非常厉害。

先说果实分选，以细节狂魔著称的康塔多酒庄(Contador)酒庄的葡萄，需要经历五次人工筛选才能进入恒温的一万公升法桶发酵，采收季的地面要隔半小时进行一次清洗。

抛开分选机、发酵罐、气囊式压榨机等大型设备的购置与维护成本，光储存的酒窖里的花销就不少了。

用简单的一个橡木桶来说，橡木桶的制作可不是那么轻松的，一个标准的法国新桶售价约在1200美元左右(约合人民币8000元)，标准美国新橡木桶售价600-800美元(约合人民币4000-5300元左右)，旧橡木桶价格约在新橡木桶的1/3左右。

有很多酒庄是自己造橡木桶，比如玛歌(ChateauMargaux)，每年使用的橡木桶中就有30%来自自家生产。大家会说，为什么要那么费事费力来制造橡木桶呢?简单而言，诸如此类繁杂的操作，都是为了保证酒质，但退一步来讲，恰恰也是因为这些耗时耗力的技术手段和长时间陈年储存，增加了巨大的成本。

等真正到了市场，影响葡萄酒的价格因素就更多了。从销售环节到市场行情都会影响酒的价格，但绝大多数的葡萄酒都是一分价钱一分货。不过也不排除某些无良酒商卖高价烂酒坑害无辜群众，大家选酒的时候一定要擦亮眼睛!所以建议大家平时自己多学点葡萄酒知识!

一瓶红酒的量能喝多少白酒？

红酒作为世界上最健康的含酒精饮品，受到越来越多人的喜爱，不论家庭聚餐、公司聚会、生日party喝红酒已成为一种时尚。

但是，一个疑问随之而来，一瓶红酒等于多少白酒呢?这个问题难倒了不少人吧，今天我们就来聊一聊这个话题。

首先，红酒的包装和白酒的包装是完全同的。喝酒的人都知道，就算不喝酒的人其实也都见到，这算是一个常识了。

其次，白酒是我国传统的酒水，拥有几千年历史，与生俱来有一种古典气质。而红酒属于舶来品，浑身散发着一种年轻、时尚的味道，不少人还认为红酒高贵，奢华，遥不可及。

我们从外表来看，最明显的就是酒瓶的设计。红酒是高而瘦的瓶体，白酒是矮而圆的瓶体。且红酒的瓶身造型基本都是一样的，而我国的白酒瓶却是造型多样，可以是高的、矮的，胖的、瘦的，形状可以是圆的、方的等。

但红酒和白酒有一个共同的地方，就是净含量。红酒标准的净含量都是750毫升，而白酒标准的净含量则是500毫升。

白酒的酒精度是容积百分比，即%vol。

如42度=500毫升白酒中有210毫升乙醇。啤酒的酒精度跟白酒的意义相同，但是一般只有3.0--4.0%vol。单纯从乙醇含量计算，450-500毫升装白酒，相当于大瓶(640毫升)啤酒8-10瓶。中瓶(500毫升)啤酒10-12瓶。

计算公式：白酒毫升数*酒度/啤酒毫升数/啤酒酒度=啤酒瓶数。

虽然不同的酒类酿造方式、原料差异较大，但含酒精是酒类的共性。以纯酒精含量为标准进行折算。含酒精量=酒量(毫升)酒精度(%vol)。

为了便于比对，以下纯酒精含量均取整。

1.红酒。通常大瓶红酒的容量为750毫升，酒精度为12-14%vol。现以13度红酒计，每瓶红酒中含有纯酒精约98克。

2.白酒。通常市面上常见的白酒分为：低度(38%vol)、中度(46%vol)和高度(52%vol)。现以中度白酒计，1瓶(500毫升)白酒中含有纯酒精约230克。

3.啤酒。通常市面上常见啤酒度数为2-5%vol，现以4度啤酒计，每听(330毫升)啤酒中含有纯酒精约13克。

相互折算：

以纯酒精含量来看，1大瓶红酒5两白酒(中度)8听啤酒(330ml);

看完这个，你明白了吗?

美国AVA和法国AOC的差别究竟在哪里？

讨论这个话题的契机，来自一位对葡萄酒感兴趣的媒体朋友，他问道：如果对美国葡萄酒没什么了解，却想买酒的话，有没有法国AOC那样的产区规范可作参考呢?

他的问题，可能也代表了许多购买新世界葡萄酒时感到困惑的朋友。在回答这个问题之前，让我们先一起回顾下大名鼎鼎的法国原产地命名控制(AppellationdOrigineContr?le)是怎么回事吧。

什么是原产地命名控制?

AppellationdOrigineContr?le简写为AOC或者AC，是法国对葡萄酒产地、品种以及生产方法制定的规范化管理法规，起源于20世纪初期。1937年，一位来自教皇新堡(ChateauneufduPape)的律师兼酿酒师成功为C?tesduRh?ne(罗讷河谷)申请了AOC认证，使之成为了第一个获得原产地命名认证的葡萄酒产区。法国的原产地法律体系，也很快被欧洲乃至全世界的酿酒国参考和沿用。

原产地命名控制听起来有点复杂，简单来说，只有在某个特定的地方，用特定的葡萄品种，遵循特定的方法种植、酿造出来的酒，才能在瓶标印上当地的AOC名称。

就好像大家都学习的同样的课本，通过统一考试才能领取毕业证书一样。这个考试的项目繁多，要求还挺严格，能领到毕业证书的酒庄，至少要在以下几个方面达到要求：

1.用于酿酒的葡萄必须来自指定的地区

2.必须使用指定的葡萄品种

3.每公顷葡萄的产量不能超过一个上限(*产量过大时，葡萄会寡淡无味，酿出的酒质量低下)

4.有的AOC会对酒精度和糖度提出要求

5.有的AOC还会召集审核小组，在上市前对葡萄酒进行实际品鉴检查，合格才会放行

不过考试越严格，毕业证书的含金量就越高，消费者可参考的价值也更大。对于酒庄而言，遵循严格的规范，也有助于塑造某个AOC的典型特征，在市场上更容易被辨识和接受。

但是严格的统一考试也有自己的问题：对于那些特别有个性的酿酒师和酒庄，能发挥的空间就很小了。

想用些其它产区的葡萄?想混点不同寻常的品种看看?对不起，AOC不收，就不能在瓶标上写法定产区的名称。

真的要个性到底的酒庄，只能选择申请低一些等级的品质认证(比如优良地区餐酒VDQS，但是这个等级2011年已被取消，见下文)。当然,这对于本来就很有名的酒庄而言，并不是什么大问题品牌摆在那里，有没有AOC标示都不是事儿。对于不那么著名的小酒庄，AOC标示的宣传作用更加重要，也更难舍弃了。

小注意：

根据欧盟法律的变更，AOC已经被AOP(AppellationdOrigineProtge)取代。今天法国葡萄酒的级别由高到低分别为：AOP,IGP,VindeFrance。但是在很长一段时间内，法国葡萄酒酒标上还是会常见AOC的标示。

美国葡萄酒产地制度(AmericanViticultureArea)

那么在典型的新世界葡萄酒产区美国，有没有类似AOC的原产地规范呢?

答案是YesandNo。

1978年，为了让消费者更好地辨别美国葡萄酒，美国酒类、烟草和武器管理局(现为美国联邦酒精烟草税务贸易局，简称TTB)借鉴了AOC的理念，出台了美国葡萄酒产地制度(AmericanViticultureArea)，也就是我们常说的AVA。

AVA更多是根据不同地区的气候和地理条件进行划分的，而不是葡萄酒的风格。所以和AOC最大的差别在于，它只对酿酒葡萄的出产范围作出了要求。

刚才我们说到AOC提出的五条要求，AVA只要求满足一条，就可以在酒瓶上标示AVA名称了(而且如果一瓶酒来自加利福尼亚以外的产区，就算有15%的果实来自其他地区，也允许标示AVA)。

为什么不要求得更细致一些呢?

旧金山葡萄酒学院的侍酒大师DavidGlancy对此的解释是：想管也管不了啊!

新手如何挑选一瓶合适自己的红酒？

对于一般人来说，刚开始喝红葡萄酒可能不大习惯，因为红葡萄酒是葡萄连皮带籽一块发酵酿造的，单宁含量比较高，所以尝起来口感会比较涩，会造成不愉悦的品尝体验。因此，作为新手来说，如何挑选红葡萄酒以及如何饮用红葡萄酒就显得尤为的重要。

作为入门级的葡萄酒爱好者来说，口感柔顺、简单易饮的红葡萄酒可能更适合。因此，我们可以选择从酒体轻盈的红葡萄酒着手。

1.酒体轻盈的红葡萄酒

在众多酒体轻、单宁低的红葡萄酒中，黑皮诺(PinotNoir)是最简单易饮的葡萄酒之一。它的风味变化多端，既有覆盆子的香甜果味，又有可乐的清爽微甜。你既可以单独饮用，又可以搭配蘑菇、南瓜、茄子等多种果蔬，还可以搭配鲑鱼。此外，搭配巧克力、牛奶等是非常不错的选择，非常的美味。

给新手建议的另一款简单易饮的红葡萄酒是歌海娜(Granache)葡萄酒。歌海娜主要产自于西班牙和法国南部，用该葡萄品种酿造的酒散发着橙子的迷人香气，浓郁的樱桃风味，适宜搭配墨西哥菜，比如说墨西哥芝士烤饼、乳酪玉米烤饼、鸡肉饼等

另外一些清爽的、冒泡的红葡萄酒也是一个不错的选择。比如说果味浓郁的博若莱新酒(BeaujolaisNouveau)，它是由100%的佳美娜(Gamay)酿造，在每年的11月份的第三个星期四进行发售。它的特点是酒体轻盈，酸度较低，是一款简单易饮型葡萄酒，建议立即饮用，因为该酒不适宜陈年。另一种果味明显的是蓝布鲁斯科(Lambrusco)，它产自于意大利，是一款带泡的红葡萄酒。它有干型和甜型两种不同的葡萄酒类型。一般情况下，干型蓝布鲁斯科适合搭配意大利面、帕尔马乳酪，甜型蓝布鲁斯科适合搭配甜点。这两款果味突出的红葡萄酒最佳试饮温度均在10摄氏度左右。

2.酒体饱满的红葡萄酒

喝多了轻酒体的红葡萄酒，是不是也想尝试一下风格不一样的葡萄酒类型呢?那么，我们就可以入手加州的仙粉黛(Zinfande)了。仙粉黛是一款中度酒体的红葡萄酒，它带有浓郁的覆盆子风味，余味中蕴藏着巧克力的风味，非常适合搭配披萨和菲力牛排。

西拉(Syrah)，也被称作设拉子，原产自澳大利亚。该款红葡萄酒酒体丰满，它带有明显的胡椒味。除此之外，还带有浓郁的黑莓酱风味，余味中蕴藏着咖啡的香味。它适宜搭配火鸡，是感恩节晚餐的最佳选择。

此外，赤霞珠(CabernetSauvignon)也是一款酒体丰满、风味浓郁的大酒。它散发着黑莓、香草的香气，还蕴藏着一丝烟草的气息，口味丰富，层次复杂。单独饮用口感最佳，同时也可以搭配炖菜以及烤肉等这些比较重口味的菜肴。

3.选酒法则

我们在选酒时，需要考虑的是该酒是单独饮用呢，还是用餐配酒。如果是用餐配酒的话，葡萄酒的选择取决于食物的风味，如果是重口味的菜肴，那么，我们应选择酒体稍重的葡萄酒。反之，如果是口味清淡的菜肴，我们则应该选择酒体轻盈的葡萄酒。在餐酒搭配时，只有两者的风格和谐统一，才能相得益彰，衬托出各自的美味。

此外，一款酒的香味特征也是帮助我们选酒一大关键因素。酒标上的香气描述有助于你建立对酒的整体印象，从而满足你对该酒的期待。如果你喜欢草莓、巧克力，那么选择一款带有草莓和巧克力香气的葡萄酒就是一个不错的选择。

如何能够买到一瓶好的酱香酒？

有人喝不惯酱香，其实不是喝不惯，而是没喝惯，喝酱酒遵循333原则，即品三口，饮三杯，喝三次。

换句话说：小杯细品三口，三口以后就适应酱香，小杯豪饮三杯，三杯以后就会觉得酒不错。

市面上酱香酒种类繁多，如何从中挑选到品质较优，口感较好的酱香酒呢，接下来小编与您分享购买一瓶酱香好酒，所要知道的8条购买指南!

1一看产区

正宗酱香型白酒产区在贵州省遵义市，那核心产区便是贵州省仁怀市茅台镇，这里的水质、土壤、气候对于酒料的发酵、熟化非常有利。

而茅台镇正宗酱酒核心产区仅7.5平里，这里具有不可以复制的微生物环境，正所谓茅台酒离开茅台镇就无法酿造出来，意义就在如此。

2二看工艺

酱香型白酒遵循传统工艺酿造，及12987工艺。

那12987到底是什么?对于不喝酒的朋友来说，这实在是个难题......

喜欢喝酒的人可能知道，其实12987是一种酱香型白酒传统生产工艺，含义是：一年生产周期、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。为什么要这么复杂?这种凝聚了中国酿酒人智慧结晶的工艺，目的只有一个生产出至醇至香的白酒。

正宗酱香型白酒经过这番复杂工艺之后，还要经三年以上的窖藏后勾调，成品需要平衡八个月后方可上市，一瓶酱香酒历时五年以上方可成型。

3三看原料

酱香型白酒的原料主要是以高粱、小麦、赤水河的水。

其中高粱品质最好以本地红缨子为主，红缨子是赤水河畔的特产高粱，它与其他高粱不同，颗粒坚实、饱满、均匀、扁圆、结实、干燥，粒小皮厚质优，富含支链淀粉与单宁，截面呈玻璃质地状，形成特殊的芳香化合物和多酚类物质，适合酱酒工艺的多轮次翻烤。

小麦主要是在制曲的时候用来制作曲块。

酱香型白酒采用的是美酒河的水(赤水河)，河水甘甜可口，赤水河流域紫红色的土壤中砂质和砾土含量高，水质纯净，清甜甘爽，富含多种微量元素，酿成的酒醇厚可口，是酿造酱香型白酒的绝佳水源。

4四看时间

好酱酒按照生产标准一年一个生产周期，再经三年陈酿，加上原料进厂、勾调，存放时间至少要5年以上才能出厂，且酒体中易挥发物质少，对人体的刺激也较小。10以上老酒多用于勾调，直接饮用其实欠佳。

5五看品质

酱香酒按品质分级，一般分为四个等级，依次排列最为顶级的就是我们常说的大曲酱香坤沙酒，然后是碎沙酒、翻沙酒、串酒(即食用酒精勾调)。

6六看酒态

主要看酒体的颜色以及粘稠度等。将酒倒入杯中，观察酒的颜色、粘稠度、挂杯效果等酱香型白酒中的陈年老酒，颜色会显淡黄，酒体粘稠，倒在杯中酒会沿着酒杯壁缓慢往上蔓延，达到一定的高度;而一般的酱香型白酒虽然颜色也会发黄，但是会像水样没有粘稠度，在酒杯壁上蔓延的高度也很低。当然不可迷恋酒的黏度和色泽，因为岁月沉淀更多需要消费者贮存完成，廉价而刻意宣传的谨防添加伪造。

7七闻香

好的酱香酒闻起来香味扑鼻、回味浓，且饮用后有空杯留香的特点，即装过优质的酱香型白酒的杯子，酒的气会保留很长时间，并且香气是绵绵不绝的沁人心脾。主要原因是优质酱香型白酒中聚合了大分子物质，含有多种芳香气味的酯类，且挥发速度慢。

8八饮后感

酱香酒饮酒后的感受，所谓好酒喝后不上头、不口干、舌燥、不刺鼻，哪怕头天喝的烂醉如泥，但第二天醒酒快，头脑清醒不耽误工作。

酒的魅力在哪里

酒的魅力在哪里？每一次喝酒，都在想是谁发明的酒这玩意，这麻痹人神经，让人昏昏成成的东西，难道就不能以茶代之？

翻阅历史才发现还真不能，没有酒就不会有举杯邀月的孤雅，酒酣胸胆尚开张的豪迈，酒逢知己千杯少的真情；就不会有曹操横槊赋诗的胸怀；就不会有李白天子呼来不上船的逍遥；就不会有杜甫肯与邻翁相对饮的悲悯；就不会有酒圣、酒仙、酒鬼、酒狂就不会有如今这么多的传世经典。

不得不说太多的人与酒有关，王勃饮卧一气呵成滕王阁序，武松一醉拳打猛虎，农家腊酒以待陆游，岑参中军置酒可饮归客这里有文人，有武师，有市井平民，有达官贵人。可见酒是不分高低贵贱和美丑的，反倒是这略显浑浊的东西拉进了美与丑的关系。

酒，茶必不可代，高兴的时候能助兴，悲伤的时候可解忧；夜半感酒以无眠，此时复饮无明月。暂且详睡待明日，一斤八两抒酒篇。

买到一瓶好酒的窍门

一、先从酒标上找信息。

很多朋友经常会问一个问题：如何才能买到一瓶好酒?其实最简单的方法就是先把葡萄酒瓶翻转过来，看看酒的背标。在背标上你会找到这款酒的进口商名称。通常，进口商都会进口国际知名酒款，如果你发现自己喜欢的好几款酒都是来自同一个进口商，那么你大可放心购买他们家的其他酒款。

然后，我们再把酒瓶翻转回来，看看正标。记下酒庄名称、主要的酿酒葡萄名称以及产区或者葡萄园。如果你喜欢这款酒，你很可能也会喜欢来自同一个地区的其它酒款。比如世界上有很多地区生产黑皮诺(PinotNoir)葡萄酒，把自己的选择范围尽可能缩小，你将会更容易找到自己喜欢的那款黑皮诺。

二、找一家靠谱的葡萄酒商店。

现在，专门售卖葡萄酒的商店正在兴起，不过大家买酒的主要途径还是超市和网上葡萄酒商城。如果担心自己的葡萄酒知识不够丰富，不愿意直接到店里找酒，不妨去网上商城与葡萄酒销售人员沟通，告诉他们你喜欢的葡萄酒类型，比如单宁、果味和橡木桶风味等信息，让他们帮你做出选择。如果你喜欢某个国家或产区的葡萄酒，也可以告诉销售人员，他们会帮你细致分析这个产区的特点。

三、大胆说出自己的购买目标。

不要不好意思告诉葡萄酒销售人员你的预算，只有知道你的预算他们才能尽可能为你推荐合适的酒款。也不要忘了询问成箱买葡萄酒是否有折扣。如果有的话，你还可以让销售人员帮你根据不同的产区和葡萄品种拼一箱出来，既可以节省开支，又能尝试不同的葡萄酒。

买到一箱不同的葡萄酒之后，在喝的时候别忘了做品酒笔记，最好把酒标拍下来，用手机上的笔记软件分类整理，以后需要买酒的时候就可以拿出来作为参考了。

一箱酒喝完，你一定有的喜欢有的不喜欢，别忘了跟销售人员反馈你的感受，如果你信任他们，可以让他们帮你再选。你也可以改变自己的预算，并尝试新的产区和葡萄品种，这样一来，买到一瓶好酒并不难。

如何保存一瓶老酒？

一瓶1971年的老酒，因为挥发得只剩下半瓶，最终无法产生任何的价值。通过这个现象我们发现多数人不懂得怎样保存老酒，八成以上的人的保存方法是存在问题的，所以我们今天的文章就来告诉大家，家有老酒，应该如何保存。

1.一定要存放在避光阴凉、恒温恒湿的地方，如果被阳光直晒，酒标会变得模糊，酒瓶口的封膜也容易变脆，不能简单的一放了之。

2.存酒的环境需要保证一定的温度和湿度，最好使用专门的储酒柜恒温保存，只有这样才能减少挥发。此外，如果想存酒，在拿到酒后，就应该立即用生料带将瓶口包裹好，尽可能避免挥发。

3.酿造的酒不宜与蒸馏酒放在同一层柜内，因为蒸馏酒的酒度较高，如果有些白酒封口不严密的话，酒精就会伴随着众多容易挥发的香气成分挥发而对酿造酒的味道造成影响，尤其是浓香型的白酒，这样酿造酒的品质就会受到影响。

4.封口。对瓶口处也应该再给予封闭处理，因为一般买的酒瓶口处并不是封闭的非常严的，所以我们可以用保鲜膜或塑料袋把瓶口缠紧，如果感觉还是不严实，不怕麻烦的话，就直接用蜡封瓶口吧，把蜡融化，把瓶口放在融化的蜡中，等蜡干透。或者用泥把瓶口封起来也是可以的。泥适合各种包装的瓶子，但是蜡容易把塑料的瓶盖弄变形，容易封闭不紧，在这里要注意了。

5.放酒窖或埋在地下。如果家里有酒窖，这时候就可以把封好口的酒瓶放进酒窖里了，如果没有，可以把瓶装酒放在坛子里，埋在地下尽量深一些的地方，因为越深才能保证温度与湿度的恒定。如果是普通的公寓，建议存入地下室，那里没有阳光直射，相对温度与湿度也是恒定的，还要经常通风，但是这种地方温度还是不能一直恒定，所以不建议长期保存。

6.存放时间。一般酱香型和浓香型的白酒最易储藏，可以适当的存放时间长一些，但是米香型和清香型的白酒就不行了，这种酒最好不要长期贮存，因为贮存时间长了容易失去原有的清香，还会发出苦涩味，存放时间长了就不好喝了。在家里自己存放的话，建议也不要超过三年。

另外，在收藏的时候，玻璃瓶好于瓷瓶，瓷瓶好于陶瓶，陶瓶好于紫砂陶，不锈钢瓶最好，收藏中注意不同香型的瓶装酒。不同香型的酒效果不同，酱香高沸点成分含量多，酱香瓶装酒质量相对容易保持稳定，其它香型在不渗漏的前提下，也会产生陈味，使香气发生变化。因此在收藏的过程中一定要细心，防止出现失误。

几千块一支的葡萄酒比几十块一支的葡萄酒贵在哪里？

随着进口葡萄酒在中国市场的逐步扩大，中国的进口葡萄酒消费量在不断的增加，消费者能在酒店、酒吧、超市等地方都能购买到进口的葡萄酒。随着进一步的发展，葡萄酒的价格越来越趋向于透明化，市场上我们不但能看到那些成百上千的名庄，那些几十块的进口葡萄酒也在悄悄流入我们的视野，当你在淘宝上看到几十元包邮的法国葡萄酒时候，你是否怀疑过这瓶酒是否真的来自国外?还是国内灌装的?事实上，几十块的进口红酒当然是能做到的，这些红酒更能符合普通消费者的要求，也很适合那些初次接触进口葡萄酒的人饮用。

几十块钱酒喝的是味道，几千块的酒喝的是品质，葡萄酒在定价方面涉及到很多的因素，我们也通过罗列这些要素帮助消费者理解上千元的葡萄酒贵在哪些地方。

一、葡萄酒的种植首先需要购买一个葡萄园，葡萄园需要购买获得，想要买到地理位置优越，水土条件良好的葡萄园也要付出更多的价钱，找到一个风水条件极佳的土地，还要里盖房建酒窖生产葡萄酒，这些成本也自然加到了葡萄酒中;

二、价格比较低廉的葡萄酒很多都是酒商酒，葡萄酒的收购商人们从农民那收购葡萄来酿造酒，他们收购的葡萄价格根据葡萄品种、葡萄园的地理位置和供求关系的不同而有所不同。这些会直接体现在葡萄酒的价格上。我们常见的价格比较低的酒绝大部分是这样的酒，由于原料来源于收购，所以能够将成本有所控制，因此价格也能拉的下来;

三、葡萄的产量直接影响到葡萄酒的产量，单位面积能够收获更多的葡萄就能酿造出更多的酒，因此，价格比较低廉的葡萄酒比较注重产量，而价格比较昂贵的名庄酒更加注重的是葡萄的品质，他们宁愿葡萄的产量减少，也要更加追求葡萄的品质，确保自身产品的质量。优产的葡萄酒自然也比量产的葡萄酒成本高而反应在价格上;

四、葡萄的收获季节需要采收，现在，大部分生产者都会采用机械采收的方式来提高效率，减少人工成本，不过有部分酒庄为了追求质量往往会用熟练的葡萄采摘工人来采摘葡萄，在采摘的过程中有所选择，挑选那些更加适合酿造优质葡萄酒的酿酒葡萄，因此人工成本也被加在了价格上面;

五、一瓶名庄酒生产出来的成本本来就是相当高的了，能不能酿造优秀的葡萄酒就要另说了，他们酿造的酒需要得到权威品酒家的认可，也会参加各种评酒会来得到权威的认证。而价格比较低廉的红酒并不需要这些，他们要做的的只是把酒卖出去。那些得到社会广泛认可的名庄的价格也可以卖的更高，所谓的名庄就是酒类中的明星，得到社会名流的追捧，价格也会随之抬高;

六、当一瓶葡萄酒被赋予纪念价值的时候，比如杰斐逊总统收藏的1787年的拉菲和1787年的滴金;当一瓶葡萄酒的酒标具有收藏价值的时候，比如木桐酒庄的酒标每年都会找名人设计，年年不同，即使某些年份的酒质一般，但是因为酒标很有收藏价值，也能卖到很高价格;沉入海底被打捞出来的红酒也能卖到不菲的价格，简而言之，那些高价的葡萄酒已经不仅仅是葡萄酒了，它们被赋予了很多历史价值和艺术文化价值，这些也被折合成了价格被加在了定价里面;

七、实际上，进口葡萄酒在进入中国的过程中被附加了一层关税，这些关税也被直接加到了葡萄酒的价格上，就在前几日，中国与澳大利亚也达成了协议，即将取消澳大利亚葡萄酒的关税，这样就会有更多平价的澳洲葡萄酒进入中国市场，老百姓也会因此受益。

一瓶酒=一床被子?

被子可以带给我们温暖。一瓶酒也可以是一床被子吗?这个比喻看似无厘头，但并非只是不着边际的主观性抒情。被子可以带给我们如何评判葡萄酒的启示。下面小编把葡萄酒比喻成一床被子，形象生动地介绍了葡萄酒的基本特点。

1.酒体=被子的保暖性

厚度本身并不能决定被子的质量，但如果我们保持不变量的话，越厚的被子就越贵，因为越厚的被子越能御冬。这也是为什么有通用的说法，说挂杯的红酒更好(挂杯通常以为着酒体厚重)，又有专家跳出来说挂杯不一定代表是好酒。万一天气很热，你需要一床轻薄透气的被子呢?

2.酸度=被子的透气性

如果两床同样保暖的被子，一个透气，另一个不透气，你会选哪个呢?酒的酸度通常容易被忽略，因为没有人会觉得这酒很酸是一个正面评价，然而就像我之前文章里曾经提到的，酸是帮助酒平衡和陈年的重要因素，缺乏酸度会让酒沉闷、平板、发腻。同理，如果用不透气的被子，睡到一半时会觉得被子越来越重，胸口发闷。

3.风味=被芯

决定被子的保暖性和透气性的是被芯。如果被芯是伪劣化纤产品，保暖性和透气性无从谈起。被芯决定了杯子的基本风格无论是厚重的棉花被，轻盈的蚕丝被，还是蓬松柔软的羽绒被。酒的风味和风味浓度也决定了其基本特点以白葡萄酒的果味来举例的话，它可以是清凛的柠檬系，可爱的桃子系，还是热情的芒果系。如果葡萄酒缺少风味的话，酒体和酸度不会起到支撑附和作用，反而会让酒喝起来空酒精和强酸。

4.单宁/质感=被套

就算被芯再好，如果被套用了涤纶产品，便会严重影响被感。酒的单宁如果粗糙生硬，再好的风味也打了折扣(白葡萄酒没有单宁，所以白葡萄酒的被套是酒体带来的或油润或丝滑的质感)，另外，和被子相同的是，被芯和被套往往是配比的。很难想象有人花了大价钱买了蚕丝被，在外面搭一个低织棉被套。也很难想象有人劣质纤维填充的被子，在外面搭一个真丝被套。在质量好的情况下，你可以有不同的风格选择：是豪爽的麻被套，光滑的蚕丝，柔贴的棉。很多人偏爱单宁细致的红葡萄酒，比如意大利的巴罗洛葡萄酒就如同被套一样，酒的质感是直接与人的舌头接触的一面，亲近得不得了，也重要得不得了。对于很多人而言，质感(加上在嘴中的动感)是葡萄酒质量金字塔上的塔尖，因为质感和动感赋予了葡萄酒一种独特动态美和生命力，是我尝到了黑醋栗味所绝对不能代替的。

另外值得一提的是，最好的被子和最好的酒一样，需要平衡两个貌似冲突的悖论，比如保暖性和透气性。因为葡萄酒很难同时做到酸度很高又风味很足。而且除此之外，葡萄酒还需要具有复杂性和纯性、典型性和个性。

其实不光是被子，几乎所有的艺术形式，包括建筑、绘画、书法、音乐、舞蹈、和诗歌，他们的审美体系都能在葡萄酒的用心体验中有所体现。倒是惟独葡萄酒自己并没有发展出自己扎实的审美体系。其中原因之一是在这个视听的年代，味觉、嗅觉和触觉一直是感官体验中的弱势群体，因为他们没有学院派的语言，因为他们被看作是与欲望关系太紧密的原始感官。然而笔者相信唯有五官体验的全面复兴，才能带给人夯实的幸福感和最不被异化的鉴赏力。然而，正因为味觉、嗅觉、和触觉很难有直接的语言，所以依附于其他艺术和生活形式来进行阐述便无比重要了。不过，中国人一直擅长通感，即用形象的语言使视、听、嗅、味和触之间彼此挪移转换。所以笔者相信人们一定也能将这个能力加倍运用在葡萄酒的品鉴上。

装瓶前葡萄酒们都待在哪里？

葡萄酒在装瓶前，需要经过酿造和熟化，在这些过程中，它们都待在哪里呢?当然，最常见的是橡木桶了。除此之外，很多生产商也会用不锈钢罐或者水泥容器对葡萄酒进行酿造或熟化，这些容器可不容小觑。下面来认识这些酒窖中的功臣们。

一、橡木桶

橡木桶是酒窖中最常见的容器，大多数用于发酵和熟化的木质容器都是以橡木制成的。橡木主要用来增加葡萄酒中的单宁。单宁能够赋予葡萄酒结构，增加酒的复杂性，帮助红葡萄酒保持颜色的稳定。此外，橡木能够增加葡萄酒的烘烤、香草和烟熏的芳香。

1.欧洲橡木桶VS美国橡木桶

大多数酒庄的橡木容器都是用欧洲橡木或者美国橡木制成。来自法国、匈牙利、俄罗斯或者欧洲其他地方的橡木大体特点相似，有些森林(特别是法国的森林)能够长出非常精致的橡木。生产欧洲橡木桶时，需要将树干劈开制成橡木条，该过程与美国橡木桶的制作相比更耗劳力，并且更耗费木材，所以，欧洲橡木桶的价格比美国橡木桶的价格更高。另外，欧洲橡木桶比美国橡木桶的渗透性更好，因此，欧洲橡木桶会有渗漏的可能。由于切割橡木条的方式和材料的不同，欧洲橡木桶和美国橡木桶给葡萄酒带来的风味也有很大的不同。欧洲橡木桶一般会赋予葡萄酒烘烤和香草的风味，并且能让葡萄酒中的单宁变得更细致。而美国橡木桶则赋予葡萄酒更多香甜的香草和椰子的风味。

2.小橡木桶VS大型橡木桶

标准的波尔多(Bordeaux)小橡木桶(barrique)为225升，通常用于红葡萄酒的熟化;标准的勃艮第(Burgundy)橡木桶为228升，被广泛用于葡萄酒的发酵和白葡萄酒的熟化。这两种橡木桶的容积都约为300瓶标准酒瓶，或者25箱12瓶装的酒箱。大型橡木容器有不同的形状和大小，有些甚至达2万升。如今几乎没有酒庄在发酵过程中使用这样的大型橡木容器，因为相近大小的不锈钢罐更易于保存清洁，并且更易于控制温度。但是，大型橡木桶在欧洲的很多产区被用于熟化，这种大型的橡木桶几乎不会增加葡萄酒的橡木味，但是能够促进葡萄酒缓慢的氧化。在小橡木桶中发酵的葡萄酒(特别是白葡萄酒)通常会有更加细腻和更浑然一体的橡木香气。

3.新橡木桶VS旧橡木桶

新橡木桶会直接给葡萄酒带来橡木的香味，而旧橡木桶则不会直接增加任何香味。但是新橡木桶和旧橡木桶都有微小的空隙让少量的氧气溶解在葡萄酒中，这有利于软化红葡萄酒中的单宁，使葡萄酒的口感更柔顺。

二、不锈钢罐

橡木桶并不是酒窖中唯一的容器，很多现代酒庄都使用不锈钢罐。不锈钢罐是一种惰性容器，它不会赋予葡萄酒额外的风味，也不会直接产生氧化的影响。在葡萄酒装瓶前，不锈钢罐通常被用于葡萄酒的发酵或储存已经酿造好的葡萄酒。用不锈钢罐这种惰性容器储存葡萄酒，并不会使葡萄酒的风味随着时间的推移而得到进一步的发展。但是，不锈钢罐更易于保持洁净，更容易制成各种形状和大小，而且为这些容易安装温控系统也很容易。此外，这种惰性容器中能够安置橡木制品(如橡木片、橡木条)，从而能可控地增加橡木的影响。

三、水泥容器

与不锈钢罐一样，水泥容器也是一种惰性容器。水泥容器通常布满环氧树脂或玻璃，从而保证不会给葡萄酒增加其他的味道。这类容器逐步被不锈钢罐容器所取代，因为制造安装水泥容器的成本很高，并且也比不锈钢罐更难操作和清理。然而，现在有些酿酒师仍然选择水泥容器，因为在发酵和熟化过程中，容器的厚水泥壁可以帮助调节温度，而无需使用昂贵的温控设备。