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溶洞藏白酒，除了形成景象奇观，还能让酒的口味更加醇厚。溶洞恒温恒湿，空气中微生物种类丰富，对原酒的保存、老熟、生香具有独特作用，白酒在洞内藏三年相当于自然储存八年的味道。
天然溶洞是一种稀缺资源。去年，四川泸州名豪酒业有限公司与宜宾兴文县人民政府达成开发兴文石海洞天景区的《兴文县洞藏白酒生产基地项目投资合作协议》，获准在兴文石海洞天天然溶洞景区储存洞藏原酒。那么溶洞洞藏有何特点，有何科学依据，对溶洞洞藏的条件有何要求?这是本文将要回答的几个问题。
一、老熟机理及影响因素
白酒洞藏的本质在于白酒的自然老熟。老熟以储藏过程中的物理变化和化学变化为基础，物理变化包括挥发、缔合等作用，其中主要是乙醇与水分子之间的氢键缔合作用，化学变化中主要包括氧化、还原、酯化、水解、缩合等反应，使酒中的醇、酯、酸、醛、酮等成分达到新的平衡。新酒经过自然老熟，减少刺激性和辛辣感，使酒体绵软适口，醇厚协调。
影响白酒储藏效果的因素主要有：一是储藏时间，陈酿并不是越长越好，要根据香型、环境等各方面条件，确定合理的贮存期限。二是储藏容器，常见有陶坛、金属酒罐、水泥池、酒海等，陶坛是我国历史悠久的盛酒和贮酒容器，是白酒储藏的理想容器。三是储藏环境，目前有露天、库房、地窖和洞藏四种环境。
二、溶洞洞藏工艺特点
以市场的眼光来看，溶洞洞藏实际上是一种稀缺资源价值的体现。采用天然形成的溶洞为储藏基地，与传统工艺异曲同工，其洞藏工艺有三大特点。
1.溶洞恒温恒湿，酒体自然老熟缓慢而均匀
(1)温度对酒体老熟的影响一般溶洞洞内全年的温度变动范围为15~22℃、湿度变动范围为88~95%，温度、湿度终年保持恒定，具备冬暖夏凉的微气候特点。酒在陈酿时会产生很多物理化学反应，每一种反应都跟温度高低有直接的关系。不仅如此，酒长期处在高温的环境下，许多对酒质不利的的化学反应在温度高、能量大时也会出现。因此学者认为在储藏期较长时，酒的储藏温度控制在20℃左右比较适宜，可兼顾陈年速度和质量稳定，溶洞提供了适宜的温度条件。
(2)温差对酒体老熟的影响在温差方面，因为温度高会使酒里面的液体与空气膨胀，低温使酒里面的液体与空气收缩，如果长时间发生这种情形时，酒就像在呼吸似的在坛内产生不同的压力，空气可能会透过细孔进入坛内或被挤出去，空气的更新会带入大量的氧气，由于氧是非常活跃的元素，溶解氧的存在从而加快了酯类水解和氧化反应的速度。因此学者认为在储藏期较长时，温差变化小，对酒体自然老熟是有利的。
(3)湿度对酒体老熟的影响储藏环境的湿度主要是影响酒的挥发和渗漏。因为陶坛壁上有许多细孔，如果储藏环境湿度较低，酒会透过细毛孔蒸发出去或渗漏出去，时间一久陶坛里面的酒会减少许多，酒的液面也会降低许多。所以，储藏环境的湿度如果是保持在80%以上，发生蒸发和漏酒的机率就会降低许多。综上所述，溶洞内恒温恒湿的条件，是洞藏酒自然老熟、减少损耗的理想环境。
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都说酒是陈的香 关于白酒老熟你真的知道是怎么回事吗?
常言道，酒是陈的香，这就是说，随着时间的积累，白酒会变得更加醇香柔和，这也催生了年份酒的收藏和品鉴。平常购买和饮用白酒时，酒友们也是挑选尽量是年份老的。不过，有的酒友就会遇到这么一种情况，买回来所谓的年份酒，口感非常寡淡，并不是越陈越香，白酒越陈越香是不是骗人的?为什么会出现这么对比鲜明的情况呢?为什么有的酒能做到越陈越香?酒评君(jiuping_cn)今天就和大家聊聊这个话题。
关于酒友遇到买的年份酒，酒味寡淡，入口不柔，极大可能是酒友买到了液态法白酒(俗称三精一水)，或者是固液法白酒，所谓一分钱一分货，口感自然不如纯粮固态白酒好。至于什么是三精一水，酒评君(jiuping_cn)不做过多介绍，可查阅往期《白酒酿造过程，这下终于知道什么是勾兑酒了!》。事实上，低端白酒并不具备陈酿或者说二次老熟的条件，由于它的工艺、原料等问题，酒精与空气接触，容易挥发，时间放越久，越是难喝。
只有纯粮酿造的白酒，才能够做到越陈越香，这可以说是时间的馈赠，也可以说是在四季轮回下，白酒的自我打磨与升华，给了我们扑鼻的酒香。现在，我们撇去时间，从科学角度去了解白酒的香气。
一般说来，新酒刺激性大，气味不正，往往带有邪杂味和新酒气，经过一定时期的贮存，酒体变得绵柔、香味突出，较新酒醇香、柔和，这种现象叫做白酒的老熟。白酒在老熟过程中的变化，大体分为物理变化和化学变化两个方面。
一、物理变化
(一)分子的重新排列
白酒中自由度大的乙醇分子越多，刺激性越大。白酒中组分含量最多的是乙醇和水，且都为极性分子，具有很强的缔合能力，它们在液态时可以通过氢键缔合形成大分子，随着贮存时间的延长，酒精与水分子间逐渐构缔合，且酸或酯均可参与乙醇和水的缔合作用，形成一个较稳定的缔合体。缔合度增加，乙醇分子受到约束，自由度减少，刺激性也就减弱，在味觉上就会给人柔和的感觉。
(二)挥发作用
在贮存过程中，白酒中一些低沸点的不溶性的气体或液体，如硫化物、丙烯醛及其他低沸点的醛类、酯类能够自然挥发，低沸点易挥发物质变少，从而使白酒对人的刺激小，酒体较新酒更柔和。
二、化学变化
(一)氧化作用和还原作用
白酒在贮存过程中，或多或少会和空气接触或有微量空气溶解在酒体中，基础酒组分在化学变化过程中，有的化学反应也会释放氧原子，这些氧均可使基酒组分发生氧化反应。在贮存过程中，白酒的总酸和氧化还原电位值均有所增加。
(二)酯化反应
白酒在贮存老熟过程中，酒中的酸类和醇类组分可以相互发生酯化反应，形成各种酯类物质，但这种酯化反应速度很慢，而且是可逆反应。随着贮存时间的增加白酒中酯类组分的增加数量往往还达不足以弥补酯类水解所减少的酯含量，最终达到平衡甚至低于新酒中的总酯量。白酒中所含的酯类物质是酒中主要香味成分之一。
(三)缩醛化反应
在白酒贮存过程中，酒中的乙醛和乙醇会发生缩醛化反应，缩醛含量的增加，可是酒的口味变为芳香而柔和，同时减少乙醛在酒中的含量，去除了新酒的燥辣感。
通过这些缔合、挥发、酯化和缩醛化等物理化学变化，使酒体刺激感减少，酒体醇厚丰满，口感绵柔，使各香味成分优雅协调，且有较好的陈香味。
好酒需要在时间下，自我打磨与升华，那么承载好酒的容器和环境，对酒的香气，也有一定的影响。适的环境，适合的装具，可除去新酒杂味，不仅起到老熟作用，而且酒中有益的香味物质能较好的保存。酒中醇、酸、酯等微量成份之间的缔合缓慢进行，长时间贮存后，酒体更加细腻、丰满、醇厚。关于白酒窖藏，有兴趣的酒友可以查余额往期《年轻时如何藏酒，老了才能享受时间的馈赠》。环境上，最好置放于地下不透气或阴凉的地方，切勿经常翻动。在装载的酒具上，酒窖中的名优白酒多数使用传统烧制的陶坛作为贮存容器。一方面，陶罐的密封性强于紫砂瓶和其他材质的容器，不会出现跑酒的情况，而且在白酒的老熟上有促进作用。
本期的话题我们就聊到这里，更多酒类问题可以私信酒评君(jiuping_cn)，后续酒评君将在公众号里为大家推荐一些高性价比的纯粮酒，如果参与的酒友多，也可以组织一次团购或者众筹，欢迎酒友关注我们，欢迎有粮心的白酒企业和我们取得联系!我们的口号是：让好酒卖得动，让酒友喝得起。
漫谈法国起泡酒
你是否想过用买啤酒的预算来购买一款香槟(Champagne)呢?这里就有一种起泡酒能满足你对高品质香槟的渴求：法国起泡酒(Cremant)。法国起泡酒使用瓶中二次发酵法酿造而成，这种方法十分耗费劳力，与香槟的发酵方式如出一辙。该酒在法国的八个不同产区及邻国卢森堡都有酿造，其风格多样，为葡萄酒爱好者们提供了广泛的选择。
图片来源：WineFolly
起泡酒的生产要求十分严苛，只是比香槟的酿造要求略为宽松。在一定程度上，法国起泡酒的高品质要归功于法国严格的葡萄酒法规。尽管地区间的规定会略有不同，但总的来说，所有法国起泡酒的酿造都要遵循一定的法规，例如，手工采摘葡萄、整串压榨、限制萃取量(150千克的葡萄最多只能榨100升的葡萄汁)以及不少于九个月的酒泥陈酿(LeesAging)。
接下来小编将为大家详细介绍法国这八大产区的起泡酒。
图片来源：WineFolly
阿尔萨斯起泡酒(CremantdAlsace)
阿尔萨斯产区的白起泡酒通常由这些品种酿造：白皮诺(PinotBlanc)、欧塞瓦(Auxerrois)、灰皮诺(PinotGris)、雷司令(Riesling)、霞多丽(Chardonnay)和黑皮诺(PinotNoir)。桃红起泡酒则由100%的黑皮诺酿造而成。
风景如画的阿尔萨斯产区坐落于法国东北部孚日山脉(theVosgesMountains)的山脚下。半数以上的法国起泡酒都产于此地。
由于受到周围群山的庇护，这里的气候晴朗干燥，所以葡萄可以成熟得很好。此外，由于冲积扇的存在，该地区的土壤适宜种植很多不同种类的葡萄。很多人觉得阿尔萨斯产区的起泡酒是用单一品种酿造的，酒标上也可能是这么写的，但实际上该地区的起泡酒大多由不同种类的葡萄混酿而成，白皮诺为混酿的主要葡萄品种。
图片来源：WineFolly
勃艮第起泡酒(CremantdeBourgogne)
勃艮第产区的白起泡酒主要使用这些品种进行酿造：霞多丽、黑皮诺、白皮诺、莎西(Sacy)、灰皮诺、阿里高特(Aligote)、勃艮第香瓜(MelondeBourgogne)，有时会加入佳美(Gamay)。桃红起泡酒主要由黑皮诺酿制，有时也会加入佳美。
勃艮第(Burgundy)位于香槟区的南部，这里的霞多丽及黑皮诺葡萄酒广受欢迎。该产区的起泡酒主要产于北部的夏布利(Chablis)和南部的夏隆内丘(CoteChalonnaise)。
产于北部的起泡酒风味清新爽脆，而到了南部，由于葡萄的成熟度更佳，其风味便更为圆润饱满。此外，由于这里的起泡酒采用的是传统的酿造方式，且使用最多的葡萄品种是霞多丽和黑皮诺，所以勃艮第的起泡酒与名贵的的香槟其实是颇具相似之处的。但由于熟化时间更短，所以其本身的复杂性也随之大打折扣。
为什么商家不如藏家 藏家不如玩家？
笔者常常有这样的感慨，即商家不如藏家，藏家不如玩家的说法。如以商家为例，尽管商家能经常觅到可遇不可求的古玩珍品，但是商家往往图眼前蝇头小利，见利就转手卖出去了。而藏家就不同，他们的收藏一般以自己兴趣爱好为主，一旦觅入心仪的藏品，不会因蝇头小利而转让，即使暂时套牢也心甘情愿。
记得上世纪五六十年代，荣宝斋、朵云轩及文物商店，其经营的大多是民国以前的旧字画，价格极低，像民国时期价格最高的张大千作品，那时只有数十元一幅，其精品也在百元左右，像张大千《沧浪渔笛》当时只有百元(此作在2002年苏富比拍卖会上获价552.79万港元)。吴昌硕的画作只有30至50元;金农书法对联为60至80元;任伯年花鸟扇画为2至5元之间;蒲华墨竹四屏条为8至15元;齐白石的作品数元一幅。即使如此低的价格，也没有引起国内百姓的兴趣，只有像夏衍、邓拓、邓永清等层次很高的人来玩赏。那时，夏衍和邓拓都是用稿费来购买名人字画;邓永清是六机部副部长，尽管工资收入比一般人高一点，但也属于惨淡经营一类。
之所以会形成这样的局面，主要是社会环境、政治气候对书画不提倡所致，因为这些东西不是红色或革命的，在文革期间，名人字画更是被列入封资修的范围。另外，当时普通百姓生活比较拮据，普通人的收入只有数十元，若是收入百元以上已是高工资了。因此，当时只要购进徐悲鸿、傅抱石、王雪涛、齐白石等名家之作，如今身价已千倍或万倍。
名家精品今非昔比也许有人会说，在国内封闭时期买进名家字画是一种机遇，这种机遇随着国内改革开放而一去不复返。那么，现在市场上难道就没有机会了吗?实际上，只要艺术市场存在，就会有市场机会，前提是你要有敏锐的眼光，买进有潜力的作品，若干年后价格也许会涨得让人看不懂，到那时，你若回头看现在的价位，会觉得当初买进的作品十分便宜。
其中，最典型的例子就是吴冠中和范曾，上世纪80年代初笔者去北京时，吴冠中的作品也只有数百元。1984年笔者到北京荣宝斋看到范曾四尺整张人物精品，其挂牌价只有8000元，且这一价格无人问津。然而，10多年后，吴冠中和范曾的作品在市场上动辄数十万元乃至上百万元。站在今天的角度看过去，那时的机遇确实够好的。
需要指出的是，如果那时买进吴冠中或范曾的画作并立马转手，恐怕很难赚钱。同样，现在市场上买进字画要转手赢利也是十分困难的。特别是拿到拍卖场上运作，其成本相当高，因为拍卖行对买卖双方都要收取10%的佣金，还要向提供货源的物主收取1%的保管费和图录费等，这样，各种费用加起来也是一个不少的数字。至于香港苏富比、佳士得收取的各种费用则更高。所以，艺术品这东西不太适合短线操作，它的价格上涨是需要有一定的时间过程。以海派名家陆俨少的作品为例，改革开放后，国家对陆俨少的作品收购价为15元一平方尺，到上世纪80年代初涨至100元一平方尺，以后又升至1000元一平方尺，到1990年陆俨少的作品在海内外销路极好。由于那时陆俨少年事已高，难以应付各种应酬，故自列润格，山水画每平方尺高达1500美元，那时确实吓退了不少人，可是到2000年，陆俨少的作品价格在海内外市场上大幅攀升，精品每平方尺从3万元跃升至5万元乃至10万元以上。
以藏养藏可赚钱那么，为何藏家不如玩家呢?在笔者看来，玩家往往会以藏养藏，这是收藏理财和丰富自己藏品的最佳途径。其运作是用出售的藏品来赚钱，不过出售的藏品一般为自己多余或不太喜欢的，再用抛出藏品赚来的钱买自己喜欢的藏品，这样就像滚雪球一样越滚越大。
对广大收藏者而言，要做到以藏养藏实在不容易，因为这需要极其敏锐的眼光和胆魄，像过去大收藏家庞莱臣、钱镜塘、吴湖帆、王季迁、王世襄等都是以藏养藏的高手。
另据有关媒体报道，英国铁路养老基金会以藏养藏也很著名。上世纪七八十年代，这家基金会总共投资1200万英镑，购买了绘画、瓷器、古玩、稀见图书等艺术品，到上世纪八九十年代，该基金会抛出了一些藏品，其获利相当丰厚。如1989年春季，基金会将一部希伯莱文版的古老《圣经》在伦敦苏富比拍卖行拍卖，得款200万英镑，而当初购进的价格则是17.9万英镑，其回报率之高，令人咋舌。
总之，投资艺术品讲究的是长线是金、中线是银、短线是铜。商家由于以短线赢利为目的，自然不能享受到长线丰厚的回报，这也就应验了商家不如藏家的道理。
老八大与新八大背后的故事
意义重大的第三届全国评酒会
1979年第三届全国评酒会在大连召开，彼时中国酿酒业在历经文革磨砺和阵痛后，终于看到了希望。
由于第二届全国评酒会多种香味白酒混评，以致于香气大的酒体占尽优势，最终茅台酒只能屈居第五，这样的评比结果引起国内哗然。在第三次评酒会上，第一次按香型进行酒类评比。
老酒收藏什么是香型?
有关香型与酒的关系，并非鸡生蛋、蛋生鸡的关系。我们是先有了酒，然后发现了酒与酒之间香味、口感的差别，从而产生不同香型的概念。而香型这一专业名词的诞生，是为了评酒会评选方便。
酒的原料、工艺、储存等因素导致不同地域、不同品牌的酒会产生不同风格;如此一来，将风格各异的酒放在一起进行比较，则显得不公平。将白酒风格大略分为几个类别，这样便可以避免各种风格不同的酒相遇的场面。而这一次香型分类，也确定了中国白酒的四大香型：浓香，酱香，清香，米香。这就是常说的四大基础香。
有了香型，酒厂申报的时候心里有数，评委评比时也有了依据。评选则显得更为专业而公平。
老酒收藏乌龙频发的第三届评酒会
然而，越来越专业的评酒会上仍然出了乌龙事件。老牌名酒西凤酒便因为没有把握好游戏规则，在选报香型的时候投错了娘胎，上报了清香型组，结果被淘汰;而全兴大曲酒，本应上报馨浓型，却阴差阳错地也报成了清香型，以至于与名酒称号失之交臂。
在这次评酒会上，由22位评审组成的白酒评酒团按色、香、味、风格四个方面品评名酒，最终评出中国八大名酒：茅台、汾酒、泸州老窖特曲酒、五粮液、古井贡酒、董酒、剑南春、洋河大曲酒。
白酒评比在此次评酒会上的历史作用是重大的，因为它统一了各种主流香型的风格描述，这种对于香型的认可一直延续至今，成为消费者选购产品的一大标准：
值得一提的是，清、浓、酱、米四大香型酒中，只有米香型白酒没有一个代表性品牌能够跻身中国名酒行列，这不得不说是一种遗憾(日后我将在米香型白酒收藏篇中专文提及)。
第三届评酒会后，中国的白酒业进入了市场经济时代，一时间，白酒市场风起云涌，各厂家为了求生存发展、增进销量都铆足了劲。
老酒收藏老八大与新八大
第二届全国评酒会上评选的五粮液、古井贡酒、泸州老窖酒、全兴大曲、茅台酒、西凤酒、汾酒、董酒，在陈年白酒收藏界俗称老八大名酒。
第三届评酒会上西凤、全兴大曲落选，取而代之的则是剑南春和洋河大曲。这样的组合，则被称为新八大名酒。
新、老八大名酒迄今仍是中国酒业之翘楚，其中不少名酒甚至一改形象，推出了华丽的高端产品曾经的泸州老窖，如今变成了国窖1573，全兴大曲更名为水井坊;而洋河大曲则推出了以梦之蓝为代表的高端系列。从收藏的角度来说，上世纪七八十年代的新、老八大名酒已成经典，如能进行体系化收藏，则即可满足升值条件，又有着极大的历史还原和文化收藏意义，可谓一举多得。
漫谈中国酒文化的南北差异
在中国这个幅员辽阔的大国，地域之间的差异毫无疑问非常之大，这种差异不仅表现在语言、生活习惯上，还体现在风俗特征、思维方式等方方面面。
无论是自然的还是人为的原因，在中国这片土地上，以地域为界，展现出了丰富多彩的差异和特点。以酒文化为例，南北差异明显。
南方酒文化的多样性远较北方丰富，就像他们的语言一样。即使相差百里，风格也全然不同。
长沙，这个属于南方却偏向内陆，不算富裕却地杰人灵的城市，相比于东南沿海，少了几许柔和，多了几分慓悍。
与长沙人饮酒，红河已经不再是首选。他们喝白酒，但不像北方那样一倒满杯。
他们似乎介于沿海与内陆、南方与中原、富裕与贫困中间，是一种过渡，有热情但不过分，有酒量但不轻狂。
席间会有爽朗的笑声，让客人感到亲切，会有花絮，让人快乐。而同是湖南，张家界人则粗犷豪放，他们的劝酒和喝酒的方式，已同北方人无异。
以河南为中心的中原地区是中华文明的发祥地，历史悠久、文化深远、习俗复杂、讲究非常多。他们的热情既表现在他们周到的接待和热情言语中，更表现在他们敬酒的方式上。
每一个人，从最高领导到普通干事，端一个酒瓶和一个小酒杯，走到你面前，让你连喝三杯，而他们自己却一滴不沾。据他们称，这是改良后的规矩，以前，他们是让客人连喝七杯的，就是再有酒量的人也扛不住这样的喝法。
如果他们喝酒，也不是同等的，客人总是要比主人多喝好几杯。
再就是北方的代表，东北，主人敬酒，必先自干，正所谓先干为敬。通常一句我全干，你随意，举起酒杯，像喝水一样把一杯或半杯白酒一饮而尽。
东北人用的杯子，是能装二两到三两的杯子，小酒盅装不下东北人的豪气。
东北人喝酒的特点是热情、大气、善劝，总是能找到各种理由，让桌上的人们互相都能冠冕堂皇地对喝一次。
十几个人的酒局，也会保证每两个人，连陌生的不太熟悉的人都能互相敬一次，这样一算，要喝的酒就十分可观了。有些贪杯者，喝到兴起，别人不敬也自己喝，让人看了只有害怕的份儿。
东北人能喝酒、爱喝酒，所以也喜欢创造喝酒的机会。人们打电话，常常嘴里便说：哪天咱们几个聚一下，或是哪天我请你吃饭，可能有一些是客套话，但也有很多是真心话。
常常有人喝酒到深夜，桌上摆满酒瓶，烟雾缭绕，那阵势是足以让南方人惊讶。
只要有两个人以上，就能喝个昏天黑地。特别正式的场合，通常不会太过造次，五六个人，七八个人的哥们聚会，是最具杀伤力的。
如果其中有两个以上的高手，那很可能一喝不可收拾，先白后啤，或有的人一白到底，喝什么酒无所谓，关键是必须得喝。这时候，酒量浅者通常只能当观众，而喝一个通宵者亦不少见。
东北人为酒赋予了特别的含义，从酒品可见人品，酒能喝多大，官就能当多大。
这些话也许有一点夸张，但在东北，不能喝酒，是绝对吃不开的。
在东北人看来，不喝酒等于看不起人，等于不可交，喝不到一块，就处不到一块。
喝酒能喝出朋友满天下，不喝酒就把自己扔到了孤家寡人的境地。如果身体没有大的毛病，自己却仍坚持没酒不沾，那就别想交什么朋友，别想在社会上混了。
大概东北的严寒太重，只有烈酒才能屈走寒冷，让人心生温暖之意。又因为一年之中忙碌的季节太短，大多数时候，比如漫长的冬天和盛夏时节，都无事可做，喝酒就成了解闷的好东西。
这一点上，不得不承认，思想开放、忙于事业的南方人较少受到酒精的麻醉，也不愿在酒上花费太多的时间。
南北方人对酒的态度的差异，体现了不同地域对生活内涵的不同解读。
而东北人太直接太可怕的喝酒方式，离开黑土地之后，就不太受到认可。
比如在北京，来自不同地方的人同坐一桌，肯定不会采取东北人的喝法，甚至，酒喝不喝还不一定。
切不要以为南方人在酒桌上的腼腆是因为他们不精于此道，他们不是不能喝酒，只是不想喝酒。
不管是广东人，还是湖南人，善饮者决不在少数。如果与南方人多接触，会发现他们之中亦是暗藏高手。
而东北人，只是表达的方式太直接，太霸道，从气势上压倒对手，所以东北人赢在气势而非酒量。
可以说，东北喜欢喝酒的人比南方多，但不意味着东北人个个能喝。
无论是南方温婉的还是北方豪迈的酒文化，正是因为这些差异，才更加展现出了酒文化的丰富多彩与特点。
老飞天、大飞天、黄飞天…… 老茅台酒那些“行话”！
每一个行业，都有自己特殊的行话，藏酒界也是如此。行话是藏酒人常常使用的一种术语，行外的人听不懂、不了解或者几乎用不着，因为它与生活无关。有些行话可以意会，有些行话需要解释，有些行话则需要你深入这个行业之后才能领会与体会它的含义。今天小编就为酒友们们整理总结下老茅台酒收藏圈里常用的行话。
茅台酒的分类
新茅台：指的是生产日期距离当前日期大致三年以内的茅台酒;
次新酒：指的是大致3-10年的茅台酒;
老茅台：指的是生产日期距今十年以上的茅台酒;
纪念酒：特殊为纪念某件大事情而特意定制生产的茅台酒;
特供酒：(单位/个人)且特殊定制的茅台酒;
生肖酒：以中国十二生肖动物为题材而生产的茅台酒;
年份酒：以陈年贵州茅台酒为基酒，按照十五年、三十年、五十年、八十年标准勾兑而成的茅台酒;
定制酒：由国酒茅台定制营销有限公司生产的专属个性化茅台酒;
系列酒：为贵州茅台酒股份有限公司生产的其他酱香型白酒(汉酱、仁酒、华茅、王茅、赖茅、贵州大曲、茅台王子、茅台迎宾、财宝酒、成龙酒、孝道酒、九合天下酒、国博酒、三家坊)等。
商标
五星：专指内销五星牌商标贵州茅台酒;
老五星(金轮牌)：1953.5.1-1982.12.30生产的五星牌茅台酒;
新五星：1983.1.1日至今生产的五星牌茅台;
普五：市场上正在流通的一般包装五星牌茅台酒;
飞天：专指外销飞天牌茅台酒;
老飞天(飞仙牌)：1959-1969年生产的飞天牌茅台酒;
大飞天：1970-1985年期间生产的飞天牌茅台酒;
黄飞天：1983-1985年生产的黄酱瓶特供飞天牌茅台酒;
普飞：市场上正在流通的一般包装飞天茅台酒;
葵花：专指外销葵花牌茅台酒;
大葵花：1970-1975年生产的葵花牌茅台酒(1斤装有飘带);
飘带小葵花：1970-1975年生产的葵花牌茅台酒(半斤装有飘带);
三大葵花：1978年生产的贴三大革命背标的葵花牌茅台酒(1斤装无飘带);
小葵花：1978-1982年生产的葵花牌茅台酒(半斤装无飘带);
暗记葵花：1982-1983年生产的封膜有茅台暗记的葵花牌茅台酒(半斤装无飘带);
大叶葵花：1969年有贵阳市工艺美术探索设计室设计的葵花牌茅台酒试用版，葵花图形为大叶;
小叶葵花：1970年由中国粮油食品进出口有限公司(山东青岛)拥有版权的葵花牌商标。贵州茅台酒厂1970-1983年所生产的葵花牌茅台酒使用，葵花图形为小叶。
酒标
绿美人：1957年短暂生产的白瓷瓶外销茅台酒，因背标印刷主题为绿色，上方有飞天仙女图案，故名绿美人。
三大革命：1966-1983年生产的内销茅台酒，因其背标文字有开展三大革命，故名三大革命。
地方国营：1982-1983年生产的内销茅台酒，为区别三大革命茅台酒，故用前标右下方厂名地方国营茅台酒厂出品称呼，简称地方。
上记：1991年生产的一款前标为五星标，后标为飞天标的茅台酒。为排除消费者的顾虑，茅台酒厂在其背标右下方加贴了贵州茅台酒确认书的标签，标签上有上记茅台酒的字样，故而得名。
瓶型
土陶瓶：采纳贵州当地陶土烧制的陶瓷瓶酒。
竹节瓶：20世纪初至中叶茅台酒灌装所使用的土陶瓶。由于受烧制工艺的限制，需要用两瓶相接。因拼接缝形似竹节，故而得名。
三节瓶：20世纪初至中叶，酒瓶整体由一节瓶肩、二节瓶身三部分烧纸而成，故名三节瓶。
二节瓶：20世纪初至中叶，酒瓶整体由二节瓶身烧纸而成，故名二节瓶。
白瓷瓶：由白色陶瓷瓶灌装的茅台酒，在1957-1967年间使用。
矮嘴酱瓶：1966-1973年间特供使用的瓶嘴较矮的酱色陶瓷瓶。
酱瓶：1980-1986年间特供使用的酱色陶瓷瓶。
新酱瓶：2003年至今特供及定制酒使用的酱色陶瓷瓶。
黑酱：1983-1986年间特供使用的五星牌深色酱釉陶瓷瓶。
黄酱：1981-1983年间特供使用的五星牌黄色酱釉陶瓷瓶。
麻酱：1966-1973年间特供使用的瓶嘴较矮并带点麻点的酱色陶瓷瓶。
白龙瓶：1990-2000年生产的两侧带龙的白瓷瓶贵州茅台酒(新世纪)。
黑龙瓶：2000年生产的两侧带龙的深色酱瓶贵州茅台酒(世纪经典)。
宜兴瓶：瓶底有中国宜兴字样的贵州茅台酒。
开片：开片为瓷器釉面的一种自然开裂现象。
圈足：陶瓷器足的一种样式，指器物底部承制一个圆形圈来托器身。
瓶肩：指瓶身以上瓶嘴以下的部分。
白玻瓶：1966年至今，贵州茅台酒厂使用的白色玻璃瓶。
磨砂玻璃瓶：茅台酒厂唯独生产的磨砂玻璃瓶品种(1999年建国50周年纪念)。
清玻：贵州清镇玻璃厂生产的茅台酒瓶。
景玻：贵州景宏玻璃厂生产的茅台酒瓶。
美工：贵州美工玻璃厂生产的茅台酒瓶。
假酒类
大脚趾茅台：指的是飞天商标中飞天女神的大脚趾画的特殊大，与正品茅台酒明显不同。
拔头：把原本的瓶盖拔下来套在假酒上，常见的有几种情况：一种是类似于会员酒的旋钮式瓶盖，;还有一种是将拔下来的真胶帽套在假酒上再次封套。
换标：将商标进行更换，比如，将飞天换成价格更高的葵花，将高度酒标贴于低度酒瓶上。
换酒：将酒体进行更换，比如，高级假的就有通过打孔等方式，用低度酒换下高度酒。
打孔：在茅台酒瓶身打孔注酒，通常在不起眼的地方，白瓶可以用强光手灯从瓶身正背标之间空白处照射酒瓶，注重瓶身上非常是正背标有没有小黑点。
后封膜：用非原装的封口膜进行二次封装，除了封口膜外，酒瓶、瓶盖等都是真的，很多茅台老酒会出现用伪造的封口膜重新封口的情况。
白酒“三分酿七分藏”
白酒行业经常有人说，白酒的三分是在于酿酒，七分是在于存放，白酒的口感和风味跟后期的储藏有很大的关系，白酒老熟的好就比较醇厚。刚刚酿造出来的白酒口感不是很好，有些辛辣，风味也不协调，需要经过一段时间的储藏之后才能改善原酒的风味，让白酒的口感更加优质。
白酒的存放过程其实是让刚刚酿造的白酒去除杂质，增加香味的过程，也就是说降低了白酒的辛辣感和刺激感。同时在这一段时间中还会增加一些香味的微量成分，让这个白酒的酒体更加和谐，醇厚，人们也把这个过程称为白酒的老熟。在这个过程中，既伴随着物理变化也伴随着化学变化。
挥发
在长时间的贮存过程中，酒中一些低沸点的小分子物质，如甲醇、乙醛、糠醛、乙缩醛等挥发物质逐渐减少，这些物质是对人体有害的物质，含量减少后可降低白酒对人体的伤害。
氧化
贮存高品质白酒的储酒容器大都采用陶缸，贮存过程中空气中的氧可以透过缸壁与酒液接触，缓慢氧化酒中的醇类等物质，促进酯类生成，使酒产生老熟醇厚的口感。
酯化
酒中的醇类和酸类物质可结合生成酯类，酯类是白酒中最重要的香气成分。这种酯化反应在有催化酶参与的情况下，几分钟就可以完成，在自然条件下需要约两年时间才能完成。在长时间贮存过程中，醇类、酸类和酯类之间逐渐达到平衡，使酒的香气变得协调、丰满。
缔合
在长时间的贮存过程中，酒中的乙醇分子与水分子会逐步排列得更紧密，酒精和水都是极性分子，有很强的缔合能力，它们都可以通过氢键缔合成大分子。经贮存后，使乙醇分子和水分子的排列逐步理顺，从而加强了乙醇分子的束缚力，降低了乙醇分子的活度，大分子不容易被人体吸收，进入血液和神经系统相对缓慢，所以白酒口感变得柔和。与此同时，白酒中的其他香味物质成分也会产生上述缔合作用。当酒中缔合的大分子群增加，受到束缚的极性分子越多，酒质就会越绵软、柔和。
陈酒也并非越老越好
很多葡萄酒爱好者有种执着的理念，认为葡萄酒越老越好，但是事实并非如此，陈酒固然有其魅力，但是同时它也是脆弱的，不要过分迷恋陈酒，因为陈酒也可能只是浮云!
酒越老越好，酒越老越香，这可能是很多的酒类爱好者心中一致的想法，曾经一瓶1787年份的拉菲就拍卖出了10.5万英镑的天价。当然这瓶酒是用来收藏的，而不是用来喝的。顶级葡萄酒中，大部分都具有非常优异的陈年能力，并且随着陈年时间的加长，葡萄酒的品质也会发生非常微妙的变化，这可能是顶级葡萄酒最吸引人的地方。
一瓶葡萄酒，在缓慢成熟的过程中，慢慢展现出陈年的魅力，那种成熟和稳重，那种老练和时间的锤炼，这种时间和历史的积淀给饮用者所创造出来的美绝不是任何年轻葡萄酒可以相提并论的，也是无法取代的。陈酒的魅力，在于同饮用者一起成长，一起变老，人生中所经历的，所收获的，是人生中最大的财富，陈酒跟人也一样有着这样的财富。
陈酒固然有其独特的魅力，但是神马都是浮云，陈酒也可能只是浮云，过分的迷恋只会同葡萄酒的真正魅力渐行渐远。
大部分的葡萄酒，并不具备长久的陈年能力，在酿造后的3到5年内就应该喝掉，这些葡萄酒经不起时间的考验，如果一味的强求，最终的结果只能是风华逝去，果香尽失，口感枯瘦如七八十岁的老人，这样的葡萄酒又何来魅力呢?唯有惋惜感叹，青春不在!即使葡萄酒本身经得起时间的考验，但是葡萄酒贮藏的方法不正确，陈酒也不会有任何的魅力。
陈酒并不一定是好酒，而即使只是那些昙花一现的葡萄酒，只要在其最青春壮丽的时刻用心去欣赏，又何尝不是一件美事?
博若莱新酒就是一个非常典型的例子，从葡萄开始收获到葡萄酒装瓶，仅仅经历了6到8周的时间，博若莱新酒就诞生了，并在固定的那一天――每年的11月第3个星期四与世人见面。它身披粉紫色霓裳，在晶莹剔透的水晶杯中翩翩起舞，无比动人;它是葡萄酒中的小清新，清爽而自然;它需要在13℃的舞台上才能充分绽放出魅力;它浑身散发着诱人的芬芳，给人以香蕉、草莓、樱桃和梨子糖浓浓的甜美;它拒绝那些规规矩矩的陈酿，要以最直接的方式将自己的青春完完全全地展现在世人面前，哪怕只拥有1年、6个月，甚至是3个月的青春期!
博若莱新酒敢于呈现其自身独特的少年魅力，拒绝时间对它的精雕细琢，从不矫揉造作，总是实实在在地展现真我本色。人们享用它，是为了能第一时间享受到丰收的喜悦;为了体验新酒独特的清新与自然，清爽的花香与果香;为了感受它背后所隐藏的深厚的文化底蕴。
总而言之，陈酒魅力的展现需要葡萄酒本身具有陈年的潜力，也需要在陈年过程中对葡萄酒的精心照料，如果不能同时满足这两个条件，陈酒也只是浮云，丝毫没有任何诱人魅力。对于陈酒的追求与执着，还是不要太过沉迷了，过分的迷恋最后只会大失所望!
酒中遗珠——老基坊
现在随着网络媒体的发达，铺天盖地的营销新闻层出不穷。白酒行业更是硝烟四起，群杰在这一块地盘上争抢着一席之地。说到白酒行业的明珠大家自然第一个想到的是国酒茅台。素有中国国酒之称的茅台曾在1915年国际博览会上荣获金质奖，半个世纪以来，以其卓尔不群的品质，一直雄霸酒中精品的宝座。今天我要为大家介绍的老基坊酒并不是酒中的明珠，而是一颗有待于伯乐发现的遗珠。英雄豪杰们都被明珠的灿烂光辉所倾倒，争抢的头破血流，可是真正能发现尚未出世却又难掩自身光亮的遗珠的人才是真正可以笑到最后的王者。
老基坊酒这颗酒中遗珠与国酒茅台同享得天独厚的地理生态环境，神秘地赤水河，优质的红高粱赋予了老基坊酒的口味幽雅细腻醇厚，香气悠长。另外它的生产地贵州黔庄集团总结千百年来我国劳动人民酿酒的技艺和经验，取小麦之精，赤水之魂，酿造出的老基坊酒色泽澄清透明，香气馥郁芬芳。乃是酒中上品。老基坊酒以酱香原酒为主打，同时又具备了浓香的绵甜，更加符合当今人的口味。
此颗遗珠虽然还未被开发成宝石，但已经有识得千里马的南京黔基坊贸易有限公司发现，拿下它的全国代理权，并准备招兵买马诚邀想在白酒行业一展身手的经销商合作，共同打下中国白酒这半壁江山。
漫谈仙粉黛和普里米蒂沃
在全球数不清的葡萄酒产区里，大约种植着10,000种酿酒葡萄。这些葡萄酿制出来的酒，不乏香气风味相近者，比如，仙粉黛(Zinfandel)和普里米蒂沃(Primitivo)。那么，二者会有着怎样的渊源?
1.仙粉黛和普里米蒂沃的渊源
仙粉黛目前的领地在美国的加利福尼亚州(California)。据说，19世纪初，仙粉黛由植物学家乔治吉布斯(GeorgeGibbs)从奥地利皇家苗圃(AustrianImperialNursery)引入美国。当时，人们普遍相信仙粉黛起源于欧洲。另一个品种普里米蒂沃，则由腓尼基人(Phoenicians)最先种植于意大利靴子的根部(意大利的版图类似靴子)，目前依然广泛分布于意大利。20世纪80年代，意大利的一些酒商为了增加普里米蒂沃葡萄酒在美国的销量，曾将普里米蒂沃葡萄酒标为仙粉黛葡萄酒，这也就从侧面看出由二者酿制出来的葡萄酒十分相似。后来，研究学者对这两类葡萄品种进行DNA检测(DNAProfiling)，结果证明仙粉黛和普里米蒂沃在基因上，与克罗地亚一个古老的葡萄品种卡斯特拉瑟丽(CrljenakKastelanski)十分相似，并据此推测仙粉黛和普里米蒂沃都来自这个古老的葡萄品种。
仙粉黛;图片来源：Monrovia
2.仙粉黛和普里米蒂沃的相同之处
仙粉黛和普里米蒂沃酿制的葡萄酒香气口感相近。仙粉黛酿制的葡萄酒香气极为馥郁，一般带有浆果、黑胡椒、李子和蔓越莓的风味，加上美味多汁，因此广受赞誉。普里米蒂沃红葡萄酒花果的香气也较浓郁，往往表现出浆果、紫罗兰和胡椒的香气。且二者酿制的葡萄酒，都有香气迷人、成熟、结构良好和酒精度高的特点。
普里米蒂沃;图片来源：LodiWine
3.仙粉黛和普里米蒂沃的相异之处
仙粉黛和普里米蒂沃从果实大小、果皮颜色到密度都有明显的差别，仙粉黛的皮薄且葡萄串紧凑，颜色稍浅，而普里米蒂沃的颜色则较深。此外，仙粉黛具有典型的果酱风味和高酒精度的特征，普里米蒂沃则倾向于清瘦的风格，果香也更淡一些。
虽然普里米蒂沃和仙粉黛酿制的葡萄酒有许多相似之处，但其差异也不容忽略，二者是否同属一类品种或来源于同一个祖先，说法不一，也许未来会有更近一步的发现呢。
“老八大名酒”与“新八大名酒”背后的故事!
在白酒界中，新八大名酒和老八大名酒如雷贯耳。老一辈爱饮酒的人几乎无人不晓。为什么被称为新、老八大名酒，他们都是哪些酒?很多酒友都好奇为什么在老八大名酒中有两款名酒没有显现在新八大名酒的名单中，这其中有什么故事呢?今天就让小酒瓶给大家分享新、老八大名酒背后的故事吧!
第二届评酒会与老八大名酒
当全国第一届评酒会终止后，四大名酒的名声通过报纸、广播、收音机不胫而走，在全国引起了强大震动，于是当时的人们都有一个认知：在此后的很多年里，很难有酒厂超越四大名酒。
为了掌握酒类的质量情形，促进酿酒工业的进展和提高产品质量，轻工业部于1963年10月在北京召开第二届全国评酒会，最终评出八款名酒：汾酒、五粮液、古井贡酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、茅台酒、西凤酒、董酒。也就是我们现在所说的老八大。
第三届评酒会与新八大名酒
由于第二届全国评酒会缺少体会，对多种香味白酒进行混评，以致于香气大的酒体占尽上风。于是，组委会决策，在第三次评酒会，首次提出按香型对酒类进行评选。
1979年第三届全国评酒会在大连召开，在这次评酒会上，由22位评审组成的白酒评酒团按色、香、味、风格四个方面品评名酒，最终评出中国八大名酒：茅台、汾酒、泸州老窖特曲酒、五粮液、古井贡酒、董酒、剑南春、洋河大曲酒，也就是我们现在常说的新八大。
老八大与新八大名酒
相信很多细心的酒友已经发觉老八大名酒和新八大名酒的名单是有所不同的，老八大名酒名单中的全兴大曲酒和西凤酒已经被新八大名酒名单中的剑南春和洋河大曲酒替代了，那么这是怎么回事呢?
原先这是因为老牌名酒西凤酒在选报香型的时候投错了娘胎，上报了幽香型组，结果被剔除。
而全兴大曲酒，本应上报馨浓型，却阴差阳错地也报成了幽香型，以至于与名酒称号失之交臂。一向鼎鼎出名的四大白酒，竟有两家因为报错了香型而无缘新八大，不可谓不是一个遗憾!
也许起初这两款名酒没有显现报错香型的失误，也许第三届评酒会说不定会显现十大名酒呢，酒友们怎么认为呢?欢迎大家在评论区留言、讨论!
葡萄藤真的越老越好？
老藤(oldvine)，即上了年纪的葡萄藤，酒标上面一般标示OldVine/VieillesVignes(法)/AlteReben(德)。首先问自己一个问题，你的购买欲是否会因为老藤而提升?
可能大部份人的答案都是肯定的。实不相瞒，我也会，我尤其欣赏某些老藤葡萄酒那种独特的浓郁、复杂的香气。其实不单是消费者，很多酿酒师都相当推崇老藤。
老藤有多老?
这个问题并没有标准答案。因为根本没有法例明文规定老藤的定义。也就是说，在酒标上标示OldVine无须承担任何法律责任。话虽如此，一般没有一定的岁数，产商都不会贸然标示老藤。
老藤,oldvine
世界上现存还在结果的最老葡萄藤来自斯洛文尼亚，同时也是健力士世界纪录保持者，已经超过四百岁。不同的葡萄品种都会有自己的年龄界点，有的特别耐老。一般来说，平均超过四、五十岁就可以称之为老藤。
葡萄藤真的越老越好?
葡萄藤通常在种植后的头两年集中精力于本身的成长，到了第三年才会开始结果。
3～7岁是葡萄藤适应环境的时间，这个时候葡萄藤很瘦，可以储存的糖类物质亦都比较少。但果实和叶的比例平衡，可以充分接触阳光，所以虽然很年轻，也可以结出好的葡萄。
7～20岁，葡萄藤正值壮年，根部系统进一步发展，血气方刚，是产量最高的时间。
20～50岁，葡萄藤产量开始下降，所以很多酒庄在葡萄藤达20-30岁的时候就会重新嫁接种植。
看来有一点可以肯定，葡萄藤越老，产量越少。本来糖类物质要分给五串葡萄，现在分两串就可以了，糖份自然更加集中，香气也会更浓郁。
有人当老藤是宝，也有人认为只是噱头。其实这只是不同口味的选择。葡萄酒的世界有很多灰色地带，无分对错。不过，能够孕育出老藤的葡萄酒，至少应该是一块宝地。起码这里有合适的风土，有充足的水，充足的养份，没有病虫害，没有霉菌，也没有天灾人祸。
老藤的确已经成为一种营销手法，很多生产商都会以老藤作为卖点。这也无可厚非，市面上这么多葡萄酒，要突围而出，总要找出一两个突破点。
价钱始终由供求关系决定，有的葡萄园可能只有小小的一块地种老藤葡萄。但喜欢老藤的人并不少，所以有些巴罗莎山谷(BarossaValley)的老藤西拉(Shiraz)可以卖三千多元。
欧洲真正很老的葡萄藤不多，因为19世纪末20世纪初，欧洲几乎所有葡萄园都被一种专门吃根部的蚜虫(phylloxera)摧毁，全部葡萄藤要重新种植。所以就算是老藤，也不会真的十分老。
但美国不同，尤其是一款本土品种仙粉黛(Zinfandel)，很多是goldrush时期就种下，现在随时都能找到很多老藤，所以就算是老藤，价钱却相对实惠很多。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。