酒库网jiuku356.com由一群喜欢酒的小伙伴组建而成，我们热爱白酒热爱酒文化，同时为您准备了很多关于酱香白酒文化专题，而白酒频道是专门为大家介绍各类白酒知识的地方，如《为大家揭晓下白酒香气中的窖香是怎么来的》内容就是由小编精心整理而成。
在平时生活中，我们经常听到一些酒者会谈论说浓香型白酒的气味是非常酱香浓郁的，但是对于这种香气是怎么来的呢，也许大家没有去了解太多，而且我国白酒香型又多，要怎么识别呢，所以现在小编带大家一起来了解下，白酒香气中的窖香是怎么来的。
首先，我们要知道白酒中有一种成分是非常重要的，在喝酒时经常有说这酒精度太高或者是太低了，那影响白酒味道的这个成分就是我们所说的“乙醇”，它就是呈现白酒的味道，也能起到呈香的作用，像我们常说的药香型白酒的香味是浓郁醇香和愉悦的药香以及兼有酯香，这些香味的来源醇类物质影响的。
其次，就是清香型白酒的香味，它是典型是清香纯正，那这种香味是来源于酒中的酯类。酯类的作用是能增加酒的香气，还能决定香气的品质。而清香型白酒中的乙酸乙酯的含量是我们目前所有的各类香型白酒之冠，所以说这清香纯正的感官体验不是凭空而来。
然后，就是酱香型白酒的香味，它呈现的特点是优雅细腻，酒体醇厚丰富，回味悠长。而且酱香酒的种类繁多，香味也是非常丰富的，除此还是多种香味的复合体。只不过是酱香酒所含的物质大多都是醛酮类，而醛类中的乙缩醛对保持酒香的均匀长久性是有比较大的作用，所以说酱香酒能容易的储存就是与这个原因。
总而言之，这些酒体中的香味物质是酿造白酒时所需要的原料带进来的，也就说这些酒香就是指白酒的脂类和酸类的味道，而芳香化合物，酒液在氧气的作用下产生了酯化、氧化和还原反应等化学的反应，让酒的味道更加的成熟。
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白酒知识：为大家分享下“曲定酒香”在酿造酒中是怎么定义的？
从古到现在，酒文化一直是我国的特色文化之一，而且从前古人们对白酒都有一种描述，他们通常会用这些词来领会酒的境地，如“醇、浓、甘、香、 绵、 爽 、滑”。但不同的香型酒，其原料、工艺、环境、风味、酒曲都不同，在酿造酒中酒曲是很复要的，那么在酿酒界中“曲定酒香”是怎么定义的，停面一起来看看。
第一，在白酒酿造中酒曲不仅很复要，而且还给白酒带来了风味，以及多种不同的香型，在酒行业中香型拥有十二种，其中有四种比较稳固，即酱香型、浓香型、幽香型、凤香型。但在酿酒界中品质较好的10%的酒曲，可被称作“特曲”，而后依次是“头曲”、“二曲”、“三曲”。
但是，白酒在制作酒曲时发酵的温度有必定要求，在55℃左右，生产出来的主假如浓香型白酒；有些地方把酒曲发酵温度提高到60℃以上，酿造出来的就是酱香型白酒；有的地区把酒曲发酵温度稍落到50℃出头，酿造出来的就是幽香型白酒。
同时，也随着科学技术的进展，现已经能检测出来不同香型白酒主要香味的化学成分：浓香型白酒的主要香味物质是己酸乙酯，酱香型白酒是丁酸乙酯，而幽香型白酒则是乙酸乙酯。
所以，在酒中的酒曲品质等级不仅给白酒带来了“风味”，还带来了多种“香型”。因此酒曲在白酒酿酒中起着要害作用，而“曲定酒香”的说法也就应运而生。
另外，饮酒人必定要懂酒曲，说白了酒曲就是一门微生物艺术，是这些微生物的集合体，同时酒曲决策着白酒口感、风味。当然，酒曲也决策白酒的香型，所以在酿酒界有一句老话，叫做“曲定酒香”。因此体现了我国白酒文化的特殊之处和源远流长，好了以上就是相关曲定酒香的介绍，期望能关心到大家了解，作为参考。
为大家分享下白酒度数的几个知识
在日常生活中“酒”是人们招待客人的必备饮品，但由于时代不断发展，现在白酒市场上有许多酒的分类，那其中就有高度酒和低度酒的区分以及还有其他的，那针对这样的情况许多人不知道该怎么选择，那现在呢，小编为大家分享下，白酒度数的几个知识，下面我们一起来看看。
白酒度数的几个知识
1、一般会喝酒的朋友都是饮用高度数的酒，喝起来才有味，如果是不会喝酒的人就会觉得是苦的、辣的是很难接受的。另外，白酒的口感越辣只能表明其中的酒精含量非常高，所以这只能说明酒精的含量高而不能证明是辣度高，那这个影响白酒辣度的原因是酒中含有一种叫做醛类的物质，若含量非常高的话白酒就会越辣，其实辣度越高的白酒质量越不好。
2、白酒的酒精浓度并不是越高越好的，如果长期喝高度白酒会对人的身体造成很大的伤害，特别是一些人喝高度酒后身体会受不了，所以大家还是要适当选择饮用，特别是在比较寒冷的地方喜欢饮用高度白酒来取暖的要注意，因为真正的喝酒是要少饮用高度酒，这样对身体才会更好。
3、低度酒并非都是用高度酒勾兑而来的，在人们的思维中很多人会认为低度的白酒是经过高度白酒，然后用水给勾兑出来的，所以很多人会选择和度数比较高的白酒，那这完全是一个错误的想法，其实低度酒并不是在里面加了水就可以生产出来，当然它也是需要一系列复杂的程序和技术才可以给制作出来的。
4、通常白酒口感度数一般都是在53度时是比较合适的，但是对于许多人在喝酒时不知道该选择哪个口感好的白酒对身体才好，那其实这完全是源于自身的喜好来选择的，因不同人其口感是不同的。另外，我们还看到在市场上的白酒度数基本都是在53度的，为什么53度白酒相对其他度数的白酒来说比较受欢迎呢，因在53度的时候白酒口感是较好的，喝起来比较浓厚醇香，而且时间储存久。
5、检测酒精度数在20度时为准。而在我国的白酒有很多，他们在生产不同度数的白酒时，需要很多的技术和检测的，一般温度在20度的时候能够把白酒的度数更加准确的给检测出来。
通过以上我们可以大概的了解到，白酒在我国的餐桌上几乎是必不可少的，而且在有这样一句俗语“无酒不成席、无酒不欢”的话。因此，对于不了解白酒知识的朋友，小编在上面为大家分享了有关白酒度数的几个知识，希望能帮助到大家，作为参考。
为大家分享下，白酒种类有哪些，白酒是如何分类的
在我国，白酒在所有的酒类中占领的市场地位是比较大的，而且白酒是特有的一种蒸馏酒，也是世界八大蒸馏酒之一，酿制生产出来的酒类品种也是非常之多的，那下面为大家分享下白酒是如何分类的，我们一起看看吧。
一、按原材料分
1、粮食酒：是直接用粮食酿出来的酒，一般采用的原料有高粱、小麦、玉米等等，如：高粱酒、玉米酒、大米酒等都是粮食酒。
2、瓜干酒：是用薯类作物酿制的，有红薯、木薯及马铃薯酿造出来的酒被称为“瓜干酒”，有的地区称红薯酒、白薯酒。
3、代用原料酒：如：粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。
二、按香型分
1、酱香型白酒：亦称茅香型，以茅台、郎酒、国台酒等数种美酒为代表，属大曲酒类。
2、清香型白酒：亦称汾香型，以山西汾酒、浙江同山烧等为代表。
3、浓香型白酒：亦称泸香型、五粮液香型和窖香型，具有芳香浓郁、绵柔甘洌、入口甜、尾净余长等特点。
4、米香型白酒：亦称蜜香型，以桂林三花和湘山酒为代表，属小曲香型酒，一般以大米为原料。
5、其他香型白酒：亦称兼香型、复香型、混合香型酒。
三、按糖化发酵剂分
1、大曲酒：是以大曲为糖化、发酵、生香剂，大曲的原料主要是小麦，也有用小麦、大麦混合，加上一定数量的豌豆。
2、小曲酒：又称酒药，是用高粱制成的药酒，有无药小曲和药曲之分。
3、快曲酒：就是以前用糯米或者一些其他的东西，酿造的米酒，其中使用了酒曲，所以说叫快曲酒。
四、按生产工艺分
1、固态法白酒：是指在蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等过程中采用固态基质形态生产的白酒。
2、液态法白酒：是经过液态发酵，又经过液态蒸馏而成。
3、调香白酒：用固态法生产的白酒或用液态法生产的酒精经过加香调配而成。
4、串香白酒：液态法生产的白酒或用液态法生产的酒精经过加香调配而成。
五、按酒精含量分
1、高度酒（是指60°左右的酒）。
2、中度酒（是指54°左右的酒）。
3、低度酒（是指39°以下的酒）。
六、按产品档次分
1、高端酒：是用好料、精湛的工艺、较长的发酵期和贮存期。如：特曲、特窖、陈曲等。
2、中档酒：用的工艺比较复杂、稍长的发酵期和贮存期。如：大曲酒、杂粮酒等。
3、低档酒：用的工艺粗糙亦称大路货。如：瓜干酒、粮香酒和散装白酒等。
白酒文化在我国已是根深蒂固的，但是有多少人详细的了解过白酒的整个生产流程以及白酒的分类，可谓白酒知识太广博，无法完全认知透彻。
白酒的香气是怎么来的，酱香酒为什么越陈越香？
很多酒友都知道好的白酒香气很诱人，也知道酒越陈越香，但却不知道这其中的原因，今天我们就来聊一聊为什么时间越久的酱香酒越香！首先，我们先来明确一下酒的香气是怎么来的：
一、原材料中带入
像高粱在就可分解为丁香酸，进而增加白酒的芳香。我们常说“好喝不过高粱酒”，那些名优酒中多以高粱为原料，正是这个道理。
二、在发酵过程中的产物
比如多数醛酮类化合物就是微生物的代谢产物，而多种酯类物质则是通过生化作用的合成而产生香气，像分子量小的酯类放香较大，可散发出各自特殊的芳香；而分子量大的酯类往往香气较小，但香气幽雅。
三、贮存发酵发生反应
醇、酯、醛、酮等化合物在发酵、蒸馏或漫长的贮存过程中相互间引发的化学变化后生成的物质。如白酒在贮存过程中,酒中的醇类可以被氧化为醛类，其中乙醛再与乙醇进行缩合作用可生成乙缩醛,产生柔和的芳香。
为什么酱香酒越陈越香？
那是因为酱香白酒在“陈酿”过程中主要经历了以下几种变化：
一、挥发掉杂味物质
新酒在刚酿出的时候，具有刺激感和辛辣感，这主要是因为其中含有较多的乙醇、乙醛等低沸点物质，以及硫化氢、硫醇等挥发性物质。此外，新酒中含有的丙烯醛、游离氨等物质促成了酒的杂味。
经过3年以上时间的存储，这些低沸点的易挥发物质基本消失，留下的是不易挥发物质，整体香气香味更加纯净、醇厚。
二、酒精分子和水分子的氢键缔合作用
酱香型白酒最常见的酒精度数是53度，这是因为酒精分子和水分子在53度的时候缔结得最为紧密。用科学实验来解释，就是53.94ml的酒精加上49.83ml的水，体积不是103.77ml，而是100ml，证明了酒精分子和水分子的紧密结合。
但要令物质更好地融合，还需要时间磨合期。3年、5年、10年……以更加适应彼此的、井然有序的水—乙醇溶液的结构进行排列。酒精分子和水分子缔结度增加，使得酒精分子自由度减少，从而降低酒精的刺激度，使得整体酒的口感更加柔和，提高酒体品质。
三、化学“老熟”
酱香白酒经过“老熟”过程，使得其中的醇、酸、酯、醛等物质发生一系列的氧化、还原、水解等化学反应，产生新的成分，达成酒体的平衡。
酱香白酒多采用陶缸存储，使得酒液可以通过缸壁与空气中的氧接触，从而氧化酒中含有的醇类物质，促成酯类物质的生成。酯类物质是促成酱香白酒香气香味的重要成分。通过长时间的陈酿，酒中的酯类、醇类物质达成平衡，使得酒的香气变得更加协调、丰满。
作为茅台人，我从事白酒行业多年，一直在宣传科普一些白酒知识，希望对广大酒友有所帮助。我一直秉持着做好人，做好酒的信念，致力于把白酒推向更多的懂酒之人。