这儿所说的“醒酒”,可不是醉酒之后的解酒。所谓“醒酒”(Decanting),就是打开瓶盖之后,故意让酒接触到空气,以“唤醒”沉睡于瓶内的单宁等物质,使香气复苏,产生丰富的层次变化。(注:单宁是一种多酚,广泛存在于植物中,如叶、果皮、树皮等部位。茶多酚知道吧,这就是单宁。葡萄酒的单宁,实际上是指“葡多酚”,它具有抗氧化的作用,只有单宁质量足够好,葡萄酒才能陈年。)那么为什么红酒需要醒酒呢?经过醒酒,第一,可以去除久置多年所产生的自然沉淀物,这些沉淀物虽不会改变酒的质量,却会影响口感,同时也可过滤掉开酒时偶尔掉在酒中的酒塞碎末;第二,可使葡萄酒进行有效的氧化作用,这个氧化过程使酒更加的圆润,加快了酒的成熟。有的人以为“醒酒”只要打开瓶盖、拔出软木塞,让酒直立等候即可。事实上这样酒与空气接触的面积太少,意义不大。最重要的还是倒入适合的酒杯中,轻轻晃动,既能醒酒,还可以享受酒香带来的快感。酒龄超过10年以上、味道醇厚的葡萄酒及波特酒,一定要先放入“醒酒器”,除去酒中的沉淀物。有些年份久远的葡萄酒。开瓶前还需先直立几天,让沉淀物沉积到瓶底再打开。哪些酒需要进行醒酒?10年以内的红酒,因为年份较短,需要较长时间的呼吸和透氧,约在喝前2小时开瓶。10年以上的红酒,由于在瓶中成熟时间较长,大约醒酒0.5~1小时就可以了。陈年红酒,开瓶后先换瓶,以去酒槽,醒酒时间更短一点,只要酒香能充分发挥,就要尽快饮用,以免香气败坏,味道迅速变酸。一般而言,劣质酒、便宜及酒龄轻的葡萄酒不需要醒酒,而且醒不醒酒的差别不大;有些年份不好的酒存放越久,酒质反而越粗糙,还不如早早喝掉为妙。此外,白葡萄酒基本上也无须醒酒,只有少数高级陈年干白酒或甜白酒才需要醒酒。(来源:今日头条)

jiuku365.COM精选阅读

为什么需要醒酒?


为什么要醒酒?对于年份较长的红酒来说,由于单宁和色素会在漫长的岁月里形成沉淀物,会使口感有些许苦涩。所以才需要醒酒。

葡萄酒的香气通常需要一些时间才能明显地发散出来,尤其是一些味道比较复杂、重单宁的酒,更需要长的时间醒酒。年轻的酒,醒酒的目的是散除异味及杂味,并与空气发生氧化;老酒醒酒的目的是使成熟而且封闭的香味物质经氧化发散出来。通常老酒的醒酒时间比年轻的酒短,厚重浓郁型的酒比清柔型的酒所需的时间要长,至于浓郁的白酒及贵腐型的甜白酒,最好也花一点时间醒酒。


但如果仅仅只是打开软木塞,就整瓶直立着,这样的醒酒实无太大的作用,因为此时酒与空气的接触面只有瓶口大而已,这样的醒酒费时漫长,因此,至少应该倒一些在杯子里,然后轻摇,这样对酒味的散发有很大的帮助,在旋转晃动的时候,酒与空气接触的面积也就加大了,加速氧化作用,让酒的香味更多的释放出来。

终于知道红酒为什么需要醒酒了


关于喝红酒之前的醒酒这一步骤,确实需要有一个简单易懂的阐述,让大家对醒酒这个步骤不再迷茫。
问题一,为什么要醒酒: 1、挥发红酒中的二氧化硫(二氧化硫本身是有毒的) 2、让红酒中的单宁进一步氧化,直到一个合适的口感(单宁本身的口感是涩的)
问题二,醒酒是什么意思: 1、让红酒进一步氧化 2、对陈年红酒里面的杂质进行沉淀和过滤,红酒的制作过程中有两个重要物质,一个是需要添加进来的,一个是葡萄本身产生的,但是都是红酒必不可缺的两样。且称呼他们为大护法和二护法吧!大护法先登场:单宁(下图中带字的物质都含)
对,就是大家经常听到的被传的神乎其神的单宁,红酒的骨架,红酒味道的脊梁,其实这些都是营销文案,让你看了就有冲动,美丽的语言组织起来的光环,让你迷信,让你花钱。大护法其实就是葡萄皮和葡萄籽里面存在的单宁,这种物质口味是有些苦涩的,但是这些具有天生的抗氧化神功,可以防止衰老,没错,就是防止红酒衰老,也就是防止红酒变质。所以,单宁=抗氧化剂二护法登场:二氧化硫
对,就是您知道的那个大气主要污染物之一,有刺激性臭味,有毒。这个不熟悉吧,甚至有的朋友都不知道红酒里面含这个吧。有毒还添加?难道又是无良奸商?别怕,亲。早在1538年毒学之父Paracelsus就提出过这样一句话,离开剂量谈毒性都是耍流氓。所以二氧化硫的添加是有明确标准的。 这个不是营销点。所以商家不会给市场进行宣传和普及,知道的人也就很少了。简单说这个二护法的作用是杀菌,抑菌,消毒,抗氧化。由于红酒的酿造过程是把红葡萄连皮带籽的一起进行发酵,所以尤其是葡萄皮上的细菌容易滋生,那么必须添加一种杀菌剂,否则这个世界上就不存在1982年拉菲神酒了,一礼拜不喝酒就废了。所以在红酒当中出现了二氧化硫这种添加剂。神枪手可以是个冷血杀手,也可以是一个总统保镖,用对地方很重要。所以在红酒里,二氧化硫=杀菌剂+抗氧化剂。醒酒的目的一:挥发二氧化硫 挥发二氧化硫的味道就不用解释了,因为有刺激性臭味,虽然很淡,但是当您打开一瓶红酒的时候就会闻到,所以还是挥发一下比较好。醒酒(挥发)过后,剩下的就是果香了。醒酒的目的二:让单宁进一步氧化 这个相对复杂一点,您得耐心来了解。红酒瓶的封口要么采用橡木塞,要么使用螺旋封口,但是无论哪种封口都不可能完全封闭空气进入。一旦空气进入,就会和红酒本身产生氧化反应,使红酒衰老(变质)。刚才说了在酿酒的过程中添加了二氧化硫不是也有抗氧化的作用吗?确实,在红酒装瓶之后,里面存在的余量二氧化硫还是可以起到抗氧化作用的,但是在之后的1-2年当中,这些游离二氧化硫就在和氧气的斗争中消耗没了或者和其他酒里面的物质混合了。这时候抗氧化的战斗谁来继续呢?当然就是单宁了,大护法就这样日复一日,年复一年的和氧气做起了斗争。随着时间的流失,单宁的数量也在逐渐减少,直到有一天单宁彻底被氧气干光。红酒也就开始了变质之旅。那么您说了,红酒到底有没有质保期啊,有啊,一般都写着10年或者15年。 但是还有一个适饮期,一般价格低廉的红酒,由于单宁含量少,适饮期都在2-3年的样子,价格昂贵,单宁含量高的红酒保存长一些,这也是单宁起到的作用。 言归正传,上面描述了单宁的作用和消耗的情况。那么为什么要在醒酒的过程中来氧化单宁,也就是减少单宁的含量呢?因为单宁的口感是苦涩的,口感并不讨人喜欢。您说为啥是苦的?因为单宁是一种酚类化合物,酚类化合物都有这种口感表现,比如茶叶含有茶多酚。醒酒是让单宁柔化的过程,让红酒喝起来更加柔滑。中国的语言就是这么诱惑人,其实就是让单宁的量减少到一个您喜欢的数量而已。 经过上面的阐述,简单总结一下。便宜的红酒(一般酒的颜色都浅一些),由于单宁含量本身就不高,开瓶之后直接倒在杯子里面,晃一晃,挥发一下二氧化硫的味道,简单氧化一下单宁,就可以喝了。价格适中,酒色重一些的酒,要看一下年份,也就是装瓶时间,如果3-5年,那就需要相对醒的时间长一些,因为单宁的含量比较高啊。那么5年往上,甚至8年10年了,这种酒醒个10几分钟也就ok了,因为单宁部队都被干的七零八落了。很多知识普及里面说红酒的醒酒时间5分钟-2小时,看起来很笼统是吧,也确实,没人知道您喝的是什么年份的,什么单宁含量的红酒,也就不好下定论。 您说了,那这个时间怎么掌握?这个就得喝着看,每隔10分钟尝一点,每隔10分钟尝一点,终于在某个时间您尝到了您觉得柔滑的口感,讨喜的口感,这种酒醒到这个时候对您就是最合适的。可以记住这个时间,以后您的这种酒,醒这么长时间就ok了。

喝葡萄酒为什么需要醒酒?如何醒酒?


喝葡萄酒看似简单,但在醒酒的问题上,有些入门已久的人估计也不是很清楚。今天我们就来讲讲葡萄酒为什么需要醒酒?如何醒?1.为何醒酒在过去,许多葡萄酒在装瓶前不会进行过滤或澄清处理,因此葡萄酒中往往含有一些固体悬浮物,为了使上桌的葡萄酒看起来更雅观,就用醒酒器来澄清酒液。不过在酿酒工艺发达的今天,许多葡萄酒在出厂时都已经经过过滤或澄清处理了,醒酒还有必要吗?虽然得益于工艺的改进,许多葡萄酒不用再通过醒酒来去除酒中悬浮物,但不可忽略的是,随着葡萄酒(尤其是红葡萄酒)的陈年,酒液中还会逐渐形成各种各样的沉淀物。它们不仅影响着视觉,还有可能影响葡萄酒的口感。因此对于这种葡萄酒来说,适当地醒酒可以将沉淀与酒液分离开来。年轻葡萄酒虽然极少带有沉淀,但通过醒酒可以让闭塞的酒液重新恢复活力,释放芳香。同时,醒酒还可以让葡萄酒进行自由呼吸,这样一来,葡萄酒中的单宁变得柔顺,异味得以消除,甚至还会发展出更为复杂的风味来。如何醒酒?如果你醒酒的目的只是为了让葡萄酒自由呼吸的话,只需将酒液直接倒入一个合适的容器中即可,如果是为了去除葡萄酒中的沉淀,则需按以下步骤进行:(1)将需醒酒的葡萄酒从原先的卧放状态改为竖立状态,以让沉淀充分落至瓶底,对于沉淀较多的老酒可以提前一至两天竖放。(2)准备醒酒工具:开瓶器,醒酒器,合适的光源(蜡烛或手电筒)或其它过滤装置。(3)在将酒倒入醒酒器时,为了避免将沉淀倒入醒酒器中,需匀速缓慢,并且可以在瓶颈下方点上一支蜡烛随时注意观察。(4)当瓶中酒液不多时,且瓶颈处堆积了较多沉淀的时候,停止倒酒。不过如果当瓶颈处残留较多沉淀但瓶中酒液依然较多时,可以考虑采用过滤装置将剩余酒液转至醒酒器中。(来源:头条新闻融宏红酒知识)

Chateau红酒是什么意思


Chateau在法语里是城堡或古堡的意思,法国最高法院宣布:只要有自己独立的葡萄园,在葡萄园附近有自己的酿造设备和存放葡萄的空间,不论是否有拥有城堡建筑物,都可以使用Chateau这个词。

所以Chateau红酒是指酒庄酒即葡萄是自己庄园产的葡萄,自己酿酒,自己装瓶,全程都是酒庄自己掌控,这类红酒都是AOC级别,广泛在法国波尔多产区多个酒庄应用。

ChateauLafite-Rothschild(列级一级酒庄,拉菲古堡)

ChateauLeovilleLasCases(列级二级酒庄,雄狮庄园)

ChateauLangoaBarton(列级三级酒庄,朗歌巴顿庄园)

ChateauLaTourCarnet(列级四级酒庄,拉图嘉利庄园)

ChateauLynchBages(列级五级酒庄,靓茨伯庄园)

ChateauHautBlaignan(艺术家酒庄,奥伯莱城堡)

ChateauDuMoulinRouge(中级酒庄,红磨坊古堡)

以上这些葡萄酒都可以称之为Chateau红酒。

什么样的红酒需要醒酒?


什么样的红酒需要醒酒?

并不是所有的葡萄酒都需要醒酒。很多人在葡萄酒开瓶后往往直接饮用,结果总是觉得很好的酒也不好喝,原因就是酒在开瓶之前一般都是“睡着”了,酒在软木塞的密封下,或者在封闭的橡木桶中,黑暗的酒窖里,因为和氧气接触的比较少,酒容易形成硫化氢、硫磺味、SO2味等气味。

这些睡着的葡萄酒就像是沉睡的雄狮,尽管一动不动,但仍然不能影响它们强壮的本质。当你打开一瓶酒,它的酸度和酒体都十分强劲饱满,单宁紧实,可香气却很简单,这时就需要叫醒这只雄狮了。有的葡萄酒虽然香气平淡,可其他方面也无出彩之处,这款酒充其量也就是只狗熊,无论怎么醒酒都无法再挽救它了。

对于醒酒器一直有两种不同的观点,一种认为越是陈年、越是多品种混酿的红葡萄酒越需要在醒酒器中苏醒;相反的观点是:那些比较封闭类型的酒才需要醒酒器,那些老酒从倒出酒瓶的那一刻起,每一丝的香味变化都是要珍惜品味的,怎么能让陈年累积的复杂香味在醒酒器中消失呢?

无论哪种观点,无论需要不需要,这些完美的水晶醒酒器,就像是为沉睡多年的美人准备一面漂亮镜子,让她有时间呼吸、慢慢苏醒,把最精彩迷人的味道呈现给酒客。

红酒中AOC是什么意思?


AOC是法国的葡萄酒等级,是Appellationd'OrigineControllee的缩写,是原产地控制命名的意思,是法国葡萄酒最高等级,当然AOC之中也有分类,有产区级(如波尔多)、次产区(如波尔多的梅多克),村庄(如玛歌村),产区越小等级越高。法国法律将法国葡萄酒分为4级:1.法定产区葡萄酒2.优良地区餐酒3.地区餐酒4.日常餐酒法定产区葡萄酒,级别简称AOC,是法国葡萄酒最高级别——AOC在法文意思为“原产地控制命名”。——原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证。——只能用原产地种植的葡萄酿制,绝对不可和别地葡萄汁勾兑。——AOC产量大约占法国葡萄酒总产量的35%。——酒瓶标签标示为Appellation+产区名+Controlee。优良地区餐酒,级别简称VDQS——是普通地区餐酒向AOC级别过渡所必须经历的级别。如果在VDQS时期酒质表现良好,则会升级为AOC。——产量只占法国葡萄酒总产量的2%。——酒瓶标签标示为Appellation+产区名+QualiteSuperieure。地区餐酒VINDEPAYS(英文意思WineofCountry)——日常餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒——地区餐酒的标签上可以标明产区。——可以用标明产区内的葡萄汁勾兑,但仅限于该产区内的葡萄。——产量约占法国葡萄酒总产量的15%。——酒瓶标签标示为VindePays+产区名——法国绝大部分的地区餐酒产自南部地中海沿岸。日常餐酒VINDETABLE(英文意思Wineofthetable)——是最低档的葡萄酒,作日常饮用。——可以由不同地区的葡萄汁勾兑而成,如果葡萄汁限于法国各产区,可称法国日常餐酒。——不得用欧共体外国家的葡萄汁——产量约占法国葡萄酒总产量的38%。——酒瓶标签标示为VindeTable

那些红酒不需要醒酒?


那些红酒不需要醒酒?

价格越便宜的酒越不需要醒酒,百多元及以下都是可即饮的餐酒。不必去费神醒酒。同时年轻的酒虽然有些杂味,但通过酒杯的轻松晃动便可以去掉,喝起来就会比较顺口。

1、大部分葡萄酒都需要醒1小时左右,但不一定都需要用醒酒器,比如甜白和贵腐白酒,在饮用之前1小时开瓶,只需让瓶身直立透气即可。

2、陈年的已经到了生命末期的红葡萄酒,没有力气再“醒来”,需要换瓶去渣,尽快饮用,方法是先把酒瓶直立24小时,保证结晶完全沉淀在瓶底部,然后再倒入醒酒器换瓶,整个过程都要轻柔缓慢,否则,过快的速度会让酒渣也倒入醒酒器,前功尽弃。滤渣倒出的酒应马上饮用。

3、以新鲜的果香为主的白葡萄酒、新酒、餐酒都不需要醒,可以即开即饮,不适当的“醒酒”会连其果香也丢掉。

酒标上的“Reserva”是什么意思?


你可能会注意到,葡萄酒的酒标上经常会出现“Reserve”这个词,而与它极其相似的还有“Riserva”和“Reserva”,多被翻译为“珍藏”,那到底是不是这样?究竟什么是珍藏型葡萄酒?

1、珍藏型葡萄酒的说法从何而来

这种说法起源于酿酒师在酒窖中保留的一些高产量的好年份葡萄酒,而现在的珍藏型葡萄酒则指的是陈酿更久的高质葡萄酒。实际上,大多数酒庄也把他们最好的葡萄酒标上了珍藏型的标签。同时,有些葡萄酒生厂商认为珍藏型葡萄酒是一个很好的噱头,有利于促进葡萄酒的销售增长。

2、对珍藏型葡萄酒有规定的国家

对珍藏型葡萄酒有具体要求的主要国家是西班牙和意大利。

(1)西班牙(Reserva):在西班牙,标有“Reserva”的葡萄酒必定经过了3年的陈酿,其中最少有 6 个月的橡木桶陈酿,典型例子有产自里奥哈(Rioja)、杜埃罗河岸(Ribera del Deuro)和瓦尔德佩涅斯(Valdepenas)三个产区的大多数丹魄(Tempranillo)葡萄酒。实际上,西班牙拥有非常复杂的葡萄酒陈酿系统,还有其他比珍藏型更高级别的葡萄酒。

(2)意大利(Riserva):在意大利,珍藏型葡萄酒又有不同的定义,最著名的要属阿玛罗尼(Amarone)和巴罗洛(Barolo)了,其中阿玛罗尼要陈酿 4 年,巴罗洛必须陈酿 5 年多才能出酒窖。

小提示:奥地利也对珍藏型葡萄酒有所规定,它的酒精度最少要达到 13%。

3、对珍藏型葡萄酒不做规定的国家

除了以上提到的国家,其他国家对珍藏型葡萄酒一般不做规定,出现在酒标上的“Reserve”并不代表什么。不过,有些国家认为其意义重大,并用其表示他们的顶级酒款,比如美国、澳大利亚、新西兰和智利等国家。

4、应不应该对珍藏型葡萄酒做规定

在一定程度上,做规定是有所益处的。“Reserve”这个词表示的是葡萄酒的陈酿情况,而陈酿对葡萄酒的风味和口感影响很大,特别是橡木桶陈酿。所以,我们需要更多关于葡萄酒的陈酿信息而不是限定的词,来帮助我们选择合适的酒。比如,“Aged 20 months in medium toast French oak”(在法国橡木桶内陈酿 20 个月),这个描述告诉我们,此款葡萄酒橡木单宁适中,可能带有香草和烤香料味。可见,这种描述对我们选酒很有帮助。

葡萄酒为什么要醒酒?


葡萄酒为什么要醒酒?

醒酒的价值

瓶中的葡萄酒如同沉睡的美人,虽美却缺乏灵气和神韵,而醒酒能焕发葡萄酒的灵气。醒酒的目的主要有:

(1)适度氧化:能使粗糙的单宁变得更加柔和。单宁接触空气后,会进行一系列的氧化反应,从而变得柔滑细腻。

(2)香气复苏:有些葡萄酒在年轻时,香气会呈现密闭状态,而与空气接触后,香气慢慢摘开面纱,逐渐散发出来。

(3)去除沉淀:醒酒换瓶能除去陈年老酒经年累积的沉淀,避免酒液中残留酒石酸沉淀,影响口感。

(4)去除异味:一些葡萄酒在酿造过程中会添加过量二氧化硫,从而容易形成还原性的硫臭、臭鸡蛋味等,在醒酒过程中,这种不悦的味道会快速消失。

醒酒的方式

葡萄酒的醒酒方式有“瓶醒”、“醒酒器醒酒”和“杯醒”这3种常见方式。

(1)瓶醒:只需要把酒塞打开,静置,让瓶口很小面积的部分与空气进行接触,这种方式称为“瓶醒”。瓶醒柔化单宁和释放香气的效果较为缓慢,不过可以让还原性的异味挥发掉,但缺点是不能去除陈年老酒的酒石酸沉淀。此种方式一般用在:新年份的葡萄酒或有异味的葡萄酒上。

(2)醒酒器醒酒:是将葡萄酒从瓶中转移到醒酒器中,让酒液在醒酒器中与空气充分接触,单宁柔化和香气散发的速度较快,比“瓶醒”方式快很多。醒酒器醒酒是最理想的醒酒方式,不仅能完美快速的柔化单宁、释放香气和去除异味,还能去除陈年老酒的沉淀。醒酒器醒酒是最常用也最实用的方式,也是本文将详细重点介绍的醒酒方式。

(3)杯醒:将酒液倒入杯中,与空气充分接触醒酒。因酒液与空气接触面非常大,杯醒的醒酒速度非常快。缺点:很难品尝到葡萄酒醒酒过程中各种变化,且难体验到葡萄酒品质的巅峰感觉;一瓶酒需要杯醒很多次,次数太多频繁;不能去除葡萄酒中的沉淀。

3、哪些葡萄酒需要醒酒?

既然醒酒有这么多的好处,那是不是所有的葡萄酒都需要醒酒呢?当然不是,一般桃红葡萄酒和白葡萄酒较少醒酒,多数醒酒的葡萄酒为红葡萄酒。具备以下特征的葡萄酒一般都需要醒酒。

(1)酿酒葡萄品种单宁厚重且年份较新:如大部分的赤霞珠、西拉、马尔贝克和内比奥罗等单宁厚重的葡萄酿造而成的葡萄酒,在年份较新的时候都需要醒酒。因为年轻时这些品种单宁较为厚重粗糙,不够细腻,就如同一个毛头小伙需要锤炼(醒酒)才能变得圆润平顺。

(2)经过橡木桶陈酿的葡萄酒:不管红葡萄酒和白葡萄酒,只要经过橡木桶陈酿,大多需要进行醒酒。橡木桶越新或陈酿时间越长,葡萄酒醒酒时间就越长。因为橡木桶会赋予葡萄酒单宁和香气,加重葡萄酒的单宁含量和酒体的厚重感。

(3)陈年的老年份葡萄酒:通常老年份葡萄酒在陈年过程中单宁、酒石酸和多酚类物质都会发生聚合和凝聚反应,从而形成沉淀。这种沉淀喝在口中会带来粗糙的麻木感,所以需要醒酒,去除沉淀。通常老年份葡萄酒醒酒较短,不适宜太长时间醒酒,就如同一个老人经不起长时间折腾。

(4)有异味的葡萄酒:异味通常指的是还原性味道如臭鸡蛋、硫味等,这种异味经常出现在一些廉价的葡萄酒上。因为酿造这些葡萄酒的葡萄果实成熟度和卫生条件不是特别理想,酒厂会加入相对较多的二氧化硫杀灭细菌,从而易使酒液中带有异味。

4、葡萄酒醒酒的标准

(1)单宁含量:一般葡萄品种本身的单宁含量越高,其葡萄酒醒酒的时间相对越长。常见的红葡萄品种单宁含量排序:赤霞珠﹥梅洛﹥慕合怀特﹥西拉﹥仙粉黛﹥马尔贝克﹥桑娇维斯﹥歌海娜﹥佳美﹥黑皮诺。

(2)浸渍时间:发酵过程中浸渍时间越长,葡萄酒的单宁含量越高,其醒酒时间也就越长。

(3)橡木桶陈酿时间:一般葡萄酒经橡木桶陈酿的时间越长,其醒酒的时间也相对越长。

(4)新橡木桶比例:在葡萄酒陈酿过程中,新橡木桶所占比例越高,其醒酒时间越长。

(5)年份:一般新年份葡萄酒,单宁强劲粗糙,需要醒酒的时间较长;随着年份越长,单宁在瓶中慢慢熟化,变得柔滑甚至单薄,这样醒酒时间就随之减短。

需要醒酒和不需要醒酒的葡萄酒


醒酒的作用,一是为了除去葡萄酒中的沉淀物,二是让葡萄酒与空气充分接触使葡萄酒变得更有活力。需要醒酒和不需要醒酒的葡萄酒有哪些?“强劲”型和“丰腴”型的葡萄酒都可以醒酒,太便宜的酒一般没有醒酒的必要。

一、强劲风格的葡萄酒需要醒酒是为了更好的平衡,丰腴风格的葡萄酒需要醒酒是为了更好的发挥优势,以下介绍几种需要醒酒的葡萄酒类型:

1、年轻或单宁较重的红葡萄酒:比如波尔多红酒,巴罗洛红酒。

2、醇厚的白葡萄酒:比如勃艮第干白、贵腐甜白。

3、顶级酒,无论是什么风格的酒,只要是顶级质量的,都有无尽复杂的风味,需要时间的过程来诉说它的变化。

4、好香槟和老香槟(存在争议,但建议醒酒)。

二、并非所有葡萄酒都需要醒酒,下面列举一些不需要醒酒的葡萄酒类型:

1、太便宜的葡萄酒,这类酒本身就没有足够的风味,越醒越感觉只剩酒精味。

2、清爽、新鲜风格的葡萄酒,比如一些轻盈酒体的白葡萄酒、一般的起泡酒、薄若莱新酒。

3、对氧气敏感的葡萄酒,比如年份较为久远的老酒,这种酒只需要换瓶把沉淀物去除即可。

红酒醒酒需要多长时间?


红酒醒酒需要多长时间?

醒酒时间的长短主要取决于酒的年龄、品种和特性等。一般年轻的新酒基本上提前半个小时左右就可以了。比较复杂的是浓郁型的红葡萄酒,如果储存年限太短,单宁味会特别强烈,这种酒至少要提前两个小时开启酒,使酒液充分接触空气以增加香味、加速成熟。刚好在成熟期的红葡萄酒一般提前半个小时,至一个小时即可,这时酒体丰满、酒香淳厚,是最佳的品尝时间。

葡萄酒专家认为,葡萄酒在空气的氧化下,酒质的变化会相当快速,同时也不可捉摸,酒接触空气的时间愈大,酒的质感便每况愈下,如果醒酒的时间过长,就会让葡萄酒的香味消失无踪。

如何掌握葡萄酒的醒酒时间,老实说给不出一个正确的时间,不过在把握不好醒酒时间的情况下可以建议一种折衷的醒酒方式,也是许多人采取的方式,葡萄酒开瓶后在瓶中静放半小时,然后直接倒入酒杯里,一边醒酒一边享受气味的变化,醒酒完成后直接饮用,葡萄酒所有的变化过程完全在掌握之中,你觉得哪一种方式比较贴近你的想法,就采用自己喜欢的方式吧。

欢迎阅读酒库网jiuku365.com红酒频道的《红酒为什么需要醒酒?醒酒是什么意思?》内容,更多精彩访问红酒是什么专题!