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红酒达人必知的10个常识
1.在葡萄酒专卖店永远有比“你家的马尔贝克(Malbec)在哪”更好的问题当然，这个问题本身是没有错的，但是你如果这么直奔主题，有可能就会错过许多更好的选择。你可以花一些时间去看一看这家店是怎么陈列酒款的，是按照葡萄品种还是按照产区。你也可以在预算之内，将你喜欢的葡萄酒风格和饮酒的场合告知店主，以寻求他的建议。2.单宁到底是什么单宁主要来自于葡萄皮、葡萄籽以及葡萄梗，可以在人的口腔里留下类似烟草类的干性物质，甚至可以给人一种“耐嚼”的感觉。单宁不成熟时，往往会比较扎口。在橡木桶中陈年的葡萄酒往往会有丝滑的口感和柔顺的单宁，这类红葡萄酒适宜与牛排之类的美食搭配。3.提到葡萄酒的时候请一定说出全称如果你需要一款赤霞珠(CabernetSauvignon)酿造的葡萄酒，请一定说出它的全称。很多优质酒是用赤霞珠与其他红葡萄品种混酿而成，在加州，这种混酿酒被称为梅里蒂奇(Meritage)。4.怎样知道一瓶酒是被软木塞污染了如果一款酒品尝起来有湿纸板或者霉味，那极有可能就是受到软木塞污染了。这种情况很普遍，世界上大约有3%-10%的葡萄酒会受到软木塞的污染。如果你在餐厅用餐时，告诉侍者这瓶酒已受到软木塞污染，侍酒师会将酒拿走。如果你并不确定，也没必要要求侍酒师尝一口。怎样知道一瓶酒是被软木塞污染了5.大部分葡萄酒都是干型的首先，一款酒只有在残糖量超过45克/升时才会被定义为甜酒，通常是由于葡萄晚采收葡萄糖分含量过高造成的，这当然也是甜葡萄酒制作的工序之一。当人们说他们不想要一款“甜的”葡萄酒时，意思是说他们不想要一款以果味为主的葡萄酒；相反地，你可能很喜欢这种类型的酒。6.在欧洲，大部分葡萄酒都是以产地命名的欧洲的葡萄酒最重要的是能够反映出当地的风土特色，也就是当地的气候、阳光、土壤以及葡萄园地理位置等因素的综合影响，这也是葡萄酒都是以产地命名的原因。相反，在新世界国家，通常都是以葡萄品种来命名的。在欧洲，大部分葡萄酒都是以产地命名的7.香槟是香槟产区的起泡酒，其他的都只能称作起泡酒当你要求点一瓶香槟(Chanpagne)时，代表你想点一瓶来自法国香槟产区出产的起泡酒。由于当地的地价与酿酒的劳动成本，香槟通常会比其他起泡酒更加昂贵。如果你想要更便宜一些的，可以尝试法国起泡酒(FrenchCremant)。8.夏布利白葡萄酒(Chablis)如果你只知道一种优雅、美味又独特的白葡萄酒，那么一定是夏布利白葡萄酒。这里的酿酒品种为霞多丽(Chardonnay)，但是由于气候寒冷、老藤葡萄以及极少使用橡木桶，夏布利葡萄酒很少会出现黄油及焦糖味，反而由于特殊的土壤，会使葡萄酒带有一种特殊的天然矿物风味，与海鲜搭配起来极其完美。9.在餐厅，按瓶点餐比按杯点餐更划算如果你邀请三五好友一起外出吃饭，不如点一瓶酒。不习惯点酒单上的酒款？可以向侍酒师询问。没必要一定使用专业的葡萄酒行话，你可以提出你的预算、你的收集癖好，或者告诉他你需要点什么菜，侍酒师会给你更好的建议。10.勇于打破陈规在葡萄酒文化中，没有什么墨守不能更改的陈规。换句话说，你可以根据自己的兴趣和喜好决定自己想要什么，说不定你的“冒险”可以给你带来意想不到的绝美搭配。仙粉黛(Zinfendal)与烤鸡可以很好地搭配，一款酒体饱满的桃红葡萄酒(Rose)也可以与牛排搭配。勇于打破陈规
红酒的喝法你了解吗？
红葡萄酒是有生命的艺术品，它的神奇是因为它饱含了鲜活的生命原汁，蕴藏了深厚的历史内涵，绵延了高尚的文化积累。品着红葡萄酒，感受着欢乐，沉醉于神秘，自然是人生难得的美妙意境。当你拿起曲线玲珑、晶莹剔透的郁金香型杯子细细把玩，轻轻摇曳，听着冰块与杯体撞击发出的悦耳声音，凝视着玫瑰色的酒汁慢慢地沿着杯壁往下流，透出凝脂般迷人的光泽时，你的心是何等的安详、宁静、和谐与清雅。一、喝红酒之前的准备工作通常红酒是平放着储放，软木塞浸泡日久会分解、产生木屑。饮用前一天要直立，让木屑沉淀到瓶底。喝红酒不可以加冰，也不能像香槟放在冰桶里，最适当的饮用温度是摄氏15-17度。珠海的冬天，可以直接饮用;夏天，最好先放到冰箱的冷藏室，用餐前一至半小时取出，先开瓶，放在一旁慢慢醒酒，同时让温度回升。二、试酒四步曲开瓶后，红酒会先“呼吸”一会，进行氧化，以达到饮用阶段。之后，侍者会倒入约等于一小口份量的酒进入酒杯。此时要做的是“试酒”，试酒的过程为：闻木塞：侍者取出软木塞，让你闻闻软木塞，有芬芳的果香和馥郁的酒香，没有异味，就能进一步确认酒的品质。无误后，就可以请他倒酒。观酒液：已成熟的酒外围酒边带褐色，而里面的酒色泽较深。未成熟的酒大多呈紫红色，如果是砖红色就不对了。嗅酒味：年轻的酒闻起来尚有果味，久酿的酒则有复合香味。尝味道：喝一小口酒，在舌间打转，年轻的红红酒单宁是新涩的，它会随着时间的变迁而变得柔和。在餐厅用酒时，试酒结果满意，便可示意侍者继续倒酒。如不满意，可对侍者表示不接受。三、不可倒尽最后一滴酒年代老的酒瓶底一定有木屑，即使三五年，有的也有木屑。因此倒酒时要小心，除了不可晃动酒瓶，倒到最后，还要留一点在瓶的肩部。把酒瓶整个倒翻过来试图倒尽最后一滴酒，是不正确的。四、醒酒很重要红酒开瓶以后，看酒的类型、品质，以及成熟程度，先静放15分钟至1个小时，让它与空气“呼吸”进行化学作用。如果直接倒进酒杯(不要超过杯子容量的三分之一)，可晃动酒杯，加速酒与空气接触的几率。建议去餐厅点餐之前先点酒，这样侍者可以先开酒醒着，你可以慢慢看菜谱、吃头盆、喝汤，等主菜上来，酒也醒得差不多了。红酒的好处1：佐餐性：独特的红酒风味和成份决定了它最适于佐餐，它不但能开胃、消食提高用餐质量，又使人兴奋、放松心情。2：营养性：红酒中的天然原料及酿制过程，使它蕴藏有多种氨基酸、矿物质和维生素，这都是人体必需补充和吸收的营养品。3：保健性：红酒独有的含聚酚等有机化合物，使红酒具有降低血脂、抑制坏的胆固醇、软化血管、增强心血管功能和心脏活动。又有美容、防衰老的功效。4：享受性：好的红酒具有丰富的内涵和美好的风味。饮用后令人愉悦欢快、给人以温暖的情感享受。有人说，红酒是艺术和产品的结合，具有较高品尝价值。当然了，毕竟红酒也是含有酒精的，过量饮用肯定会对身体有影响。所以一定要适量。
你喜欢喝红酒吗？你真的会喝红酒吗？
你喜欢喝红酒吗？近年来热衷于品尝红酒的人士越来越多、但并不是每个热衷于红酒的人都知道红酒的正确喝法。我们来一起发掘一下红酒里面的诸多学问吧。如何准备喝红酒红酒平放着储放，软木塞浸泡日久会分解、产生木屑。饮用前一天要直立，让木屑沉淀到瓶底。注意看，红酒的瓶底向中间凸起，这设计不是为了好拿酒瓶，而是要让木屑沈淀到凹沟。喝红酒不可以加冰，也不能像香槟放在冰桶里，最适当的饮用温度是摄氏10~14度。广州的冬天，可以直接饮用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室，用餐前一至半小时取出，先开瓶，摆在一旁慢慢醒酒，同时让温度回升。如何试酒先看酒的成色。为了正确观察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外倾斜酒杯。注意看是否有木屑或杂质，同时观察酒的颜色。咖啡色，坏了；紫红色，酒的年纪很轻；暗红，外围带褐黄色，好酒。再就是闻酒的味道。将杯口整个罩住鼻孔深呼吸。高级的红酒闻起来味道很“厚”，让人感觉它很浓很复杂，由于鼻子的灵敏度远远超过舌头，因此有时候一杯酒慢慢品了一个小时，还是感觉香味越来越浓，浓到后来让人有点舍不得喝。闻完了，觉得味道很厚，接著试饮，浅浅一口，含在口中，用舌尖将酒液推向口腔的四周尽可能让所有味觉细胞都感受一下。如何醒酒红酒开瓶以后，看酒的类型、品质，以及成熟程度，先静放15分钟至1个小时，让它与空气“呼吸”进行化学作用。假如没有耐性，可以直接倒进酒杯(依国际标准，不要超过杯子容量的三分之一)，甚至晃动酒杯，加速酒与空气接触的机率。如何倒酒高级红酒的酒瓶都有人搜集，因为有的酒标简直就是一幅艺术品。为了避免酒液“流花”酒标，正确倒酒方法是让酒标的正面朝上此外。年代老的酒(超过8-10年)，瓶底一定有木屑，即使三五年，有的也有木屑。因此倒酒时要小心，除了不可晃动酒瓶，倒到最后，还要留一点在瓶的肩部。把酒瓶整个倒翻过来试图倒尽最后一滴酒，是不正确的。如何品酒昂贵的、好的红酒是艺术品，不要“喝”，而是“品”。每次品之前，先晃动酒杯，再用鼻子深吸一下，然后浅尝一口，让酒液在口腔保留一段时间，之后才咽下去。注意，喝酒前请先将嘴吧擦干净，否则杯上将留有唇印。喝葡萄酒请勿干杯一口喝完。此外，喝红酒不应加雪碧或柠檬，这会破坏红酒原来的味道。摇着酒盅一杯一杯地比酒量不是红酒的喝法。
挑选葡萄酒的6个秘诀
一、酒标：葡萄酒的身分证不论在店里选购葡萄酒，还是在餐厅点酒喝时，首先要确认酒标。酒标的法文叫做「etiquette」。etiquette原本意指宴席上记载宾客座位的座次表，由此衍生为礼节、礼仪之意。葡萄酒标不仅有酒名(品牌)，按照规定同时还记载着关于这支酒的各种信息。譬如产地、年份、葡萄品种、酿造者、等级(排名)等，皆记载在酒标上，可说是该支酒的身分证明书。所以只要读懂酒标，应该就能了解这是支什么样的酒。只是，酒标上记载的，多半为英文、法文、德文或意大利文等生产国的语文，若是没有学过，要读懂可说相当困难。不过，即便无法全部理解，只要掌握几个重点，相信对于选酒也有助益。当然每个国家的酒标标示内容不尽相同，各种品牌的酒标设计也都不一样，下面所列举的是法国葡萄酒的例子(不过这是我虚构的葡萄酒，在市面上是找不到的)。二、葡萄酒的命名：突显特色与卖点的酒名一般而言，商品的特定「名称」通常是厂商特别取的品牌名。而葡萄酒既然也是商品，那么「夏布利」（Chablis)、「唐贝里侬」（DomPérignon)、「罗曼尼–圣维望」（RomanéeSt.Vivant)等名称全都是品牌名吗？其实不然。葡萄酒的命名大抵可分成五种类型，分别为「产地名」、「葡萄品种名」、「酿造者名」（城堡名、酒庄名)、「品牌名」以及「暱称」。特别是以产地命名者居多。不论是夏布利、薄若莱，还是RomanéeSt.Vivant皆是产地名称，更精确地说，是栽培葡萄产地、葡萄园的名称。而法国波尔多地区有许多以「ChateauXX」为名的葡萄酒，则是以酿造酒庄的名称作为品牌的另一种类型。不管酒名是如何命名，即使一开始完全搞不清楚，只要稍微研究一下，还是能分辨出一支酒是采用产地名还是品种来命名的。总而言之，从酒的名字里，可以循线找出其特征、特点。因此我们可以从思考酒名的意义，进而了解这支葡萄酒。名字相同并不一定是同一款酒有时候我们会「好想再喝一次上次那瓶红酒」，但只是记住酒名其实很难再找到相同的酒。譬如以产地命名的葡萄酒，通常取相同酒名的酿造者不在少数。而既然酿造者不同，自然推出的葡萄酒也会不同。因此，记下一支酒时，除了酒名与年份，也要看清楚酒标上注明的产地，以及酒厂名称。据说按这6个秘诀，能亲自挑出一款好酒！三、产地标明得越详细越是高级品酒标上载明的产地名称蕴藏着许多想象不到的信息。以法国葡萄酒为例，有些酒只注明「波尔多」（Bordeaux）、「勃艮地」（Bourgogne）等地区名，也有些酒详加记载如「梅多克」（Médoc）、「圣爱美隆」（Saintémilion）等地区名，甚至村庄名。在勃艮地，有些酒详细到连葡萄园名称也放进酒标上。一般而言，注明的产区范围越狭小，越能彰显该酒的特色，可说是高档次的葡萄酒。四、价格：高价就是好酒？那可不一定！葡萄酒的价格林林总总，专卖店里既有成堆特价出清的便宜货，也有价值数万的镇店之宝。如此参差不齐的价格，可说是葡萄酒的一大特征。葡萄酒的价格之所以会有这么大的落差，是因为优质的酒无法大量生产，再加上葡萄酒储存成本高，也就是说，容易产生「稀有性」。套用经济学理论来看，供需的平衡取决于价格，越是稀有，价格越高。只要一受注目，或是酒评家肯定的葡萄酒，人们往往会趋之若鹜，导致酒价水涨船高，最后出现吓人的天价，这也是葡萄酒的魅力之一。一般而言，价格高的酒，质量通常还是会比较好。但如果高达数万元，则要考虑是否为人为炒作等因素，此时价格与质量则不一定成正比。其实以合理实惠的价格也能买到许多好喝的酒。抱着「挖宝」的心情选酒，亦是乐事一件。日本清酒中也有价格昂贵的品项，但再怎么昂贵顶多也只是两、三万元。不像顶级葡萄酒动辄四、五万以上，日本清酒鲜少听到这样的行情。会有这样的不同点在于「好的葡萄酒越陈越有价值」的特性。「陈年」的东西向来易激起收藏家的欲望，有时候也可能成为投机客的标的物。另一方面，日本清酒的卖点通常诉求刚酿出来的新鲜度，较不容易有像葡萄酒般的附加价值，也因此价格一直都很稳定。五、选酒的重点首先从波尔多与布根地开始一旦想喝葡萄酒时，通常我们都会陷入「该选什么酒好呢？」的迷惘。即使到店里，由于种类过多，也常遇到不知该如何选购或不好意思询问的窘况。其实选酒并没有特定的规则。葡萄酒价格五花八门，最重要的前提反而是「选择在自己预算内的酒」。再者，若有「搭配某种餐点」等明确目的，不妨告知店员请他们推荐即可。此外，天气热时，适合清淡爽口类型，而天冷时可以喝浓郁一点的葡萄酒，像这样以季节来选酒也是一种切入点。若是想「了解葡萄酒的基础」，可先从法国波尔多与布根地的葡萄酒开始喝，比较两者的风味；藉着这样的搭配可以了解因采用不同葡萄品种而形成的两种风味。另外，以酒标记载的年份为基准，选择好年份的酒，或是试试对自己意义重大或充满回忆那年的葡萄酒，也是一种乐趣。
红酒必备常识
第一、什么样的葡萄酒需要冰？
过年时常看到亲友喝酒前不管什么酒都会放进冰箱里冰一下。其实，一来冰箱里的温度并不适合，二来，也不是什么酒都需要冰。
（1）普遍来讲，白葡萄酒需要冰一下，而红葡萄酒则不用。
这是因为，白葡萄酒在冷却的情况下，酸度持久，颇为新鲜；而红葡萄酒在温度过低的情况下，苦涩的单宁味会加重。但是，饮用常温的红葡萄酒的做法只适合于常温的环境，闷热的夏天或者有暖气的冬天，还是需要稍微冷却一下。
（2）下面告诉大家几类不同葡萄酒的适应温度
清淡型白葡萄酒：8-10度；浓郁型白葡萄酒12-13度。
清淡型红葡萄酒：10-13度；浓郁型红葡萄酒：15-18度。
第二、所有的葡萄酒都需要醒？
首先要了解为什么醒酒？醒酒的作用主要是让长期储存在瓶中的酒液与空气大面积的接触，加速单宁软化、充分释放封闭的香气。直白的说，就是让酒“呼吸”一下。
那么，什么样的酒需要醒呢，陈年的干红葡萄酒，醒酒的过程对于陈年的干红葡萄酒，是让他的葡萄酒香味随着酒液与空气接触时慢慢释放出来，越高质量的葡萄酒其香味变化越是丰富。另外，经过木桶多年的陈酿，单宁和色素会形成沉淀物，醒酒的过程也可以除去其中的沉淀物。
因此，年轻的干白、干红、桃红、甜型酒、起泡酒就不需要醒酒的过程了。
第三、葡萄酒该用什么杯子？
不同的杯子喝葡萄酒，在口感上会有差别。由于杯子的形状不同，而照成与空气接触不同、入口的冲击方式亦不相同，所以口感也会有所差别。
勃艮第杯的特点在于大肚子，接触空气面积大，酒味的芳香容易出来；
波尔多杯瓶口一般较之勃艮第杯小，香气不易消散，也可以令苦涩的酒变得柔和；白葡萄酒杯的容量饺子上两个较小，因为为了防止饮用过程中温度的上升；
香槟杯是细长的笛子形状，能够欣赏到上升的气泡。
第四、喝葡萄酒有顺序吗？
一般西餐里，都是由清淡的冷盘开始，味道较重的主菜，最后以甜品结尾。
喝葡萄酒也一样，基本上遵循由清淡型到浓郁型，由辣味到甜味的顺序，如果在饮用浓郁型葡萄酒后再饮用清淡型，即使好久，也总会略感不足。
第五、常见的葡萄品种有哪些？
（1）先来说白葡萄酒最最常用的三个葡萄品种：
No.1Chardonnay，中文名：霞多丽、莎当妮；代表产地：法国勃艮第地区、美国加利福尼亚地区、法国香槟区；特点：最为普遍的白葡萄酒品种，可以酿出多种风味，如年轻型有苹果香味，木桶陈酿有黄油、香草香味。
No.2SauvignonBlanc，中文名：长相思、白苏维翁；代表产区：法国卢瓦尔、法国波尔多、美国加利福尼亚、新西兰；特点：拥有植物性香薰芳香和清淡的酸度。
No.3Riesling，中文名：雷司令；代表产区：德国、法国阿尔萨斯、澳大利亚、新西兰，特点：浓郁的果香、天然的甘甜和清爽的酸味。
（2）红葡萄酒最出名的几个葡萄品种则是：
No.1CabernetSauvignon，中文名：赤霞珠、加本力苏维翁；代表产地：法国波尔多、意大利、智利、美国、澳大利亚；特点：单宁含量多、适宜的酸度，随着陈酿的进行，会变得含有肉桂和雪松的香气。
No.2Merlot，中文名：梅洛；代表产地：法国波尔多、美国、智利；特点：酸度较低、单宁少、具有天鹅绒般的口感。
No.3PinotNoir，中文名：黑品诺；代表产地：法国勃艮第、德国、意大利、美国；特点：单宁适中、强烈果实味。
No.4Syrah，中文名：西拉、希哈；代表产地：法国隆河谷、澳大利亚；特点：单宁含量多，陈酿后口感变圆润。
第六、新世界和旧世界有什么区别？
上面提到不少国家和地区，其实，有新世界和旧世界，那新世界和旧世界到底区别在哪里。
先来说说旧世界葡萄酒生产国，主要是欧洲国家，以法国、意大利为代表，还包括西班牙、葡萄牙、德国、奥地利、匈牙利等。
新世界葡萄酒生产国，指南非、澳大利亚、新西兰、智利、阿根廷、美国、中国等国家。
区别简单来讲，旧世界严守规则，他们从葡萄品种、种植方法、酿造工艺都十分传统，有着严格的要求，自然，出品也是传统的风味。新世界的葡萄酒是在移民、文化交流和商业贸易等传播方式下开始酿造的，相比旧世界则少了很多规则，多了很多自由。风味也不一样。
第七、葡萄酒酒标怎么读？
酒标通常包括几个的信息：1、葡萄酒的原产地名；2、生产商的名字；3、葡萄品种；4、商标名；5、其他。
第八、葡萄酒入门者该怎么喝？
简单来讲，从白葡萄酒到红葡萄酒，从新酒到老酒，从级别低到级别高。
我想后两点很好理解，所以在这里着重说一下第一点“从白葡萄酒到红葡萄酒”，品白葡萄酒较之品红葡萄酒，不用考虑单宁，只需考虑浓郁度和酸度，较为简单，适合初学者。
会“咬人”的红酒
丹娜是一个红葡萄品种，于1870年由巴斯克人堂·帕斯卡尔·哈里雅格（DonPascualHarriague）引进乌拉圭。这个品种皮糙肉厚，最大的特点就是单宁丰富而厚重，其名字“Tannat”就来源于单宁“Tannin”这个词。用丹娜酿造出来的干红葡萄酒，颜色深浓，无比深邃；单宁充沛，刚劲，紧致，很有张力。喝丹娜干红的时候，可以明显感受到单宁的冲击力度，整个口腔像是被单宁狠狠“咬”了一口般，又紧又涩，又麻又痛。正如喜欢吃辣的朋友最喜欢被辣得满目通红，涕泪直流一样，喜欢单宁的朋友最喜欢被丹娜葡萄酒冲击得一塌糊涂，最喜欢这种痛并快乐着的体验。丹娜葡萄酒由于含有丰富的单宁，因而具有出色的陈年潜力，可以长期在橡木桶中进行熟成，以借助氧气的作用，让粗犷、坚硬的单宁逐渐变得柔顺、精细。此外，为了“驯服”丹娜葡萄酒的强劲单宁，酿酒师会使用一部分梅洛（Merlot）葡萄酒与丹娜进行调配，让得到的葡萄酒拥有更为柔和、饱满的口感。喝乌拉圭最具有标志性的丹娜干红葡萄酒时，体验到其中直扑而来的一阵阵强劲单宁，会自然而然地联想起乌拉圭足球队中最闪亮的一颗明星——前锋苏亚雷斯。苏神是土生土长的乌拉圭子民，是乌拉圭足球队的骄傲和神一般的存在；而丹娜干红也在乌拉圭这片神奇的土地上发扬光大，展示出乌拉圭独一无二的风土特色，具有乌拉圭子民的强韧内涵。苏神的勇猛一咬，让乌拉圭在足球场上光芒尽显；丹娜干红的强劲一咬，让乌拉圭在葡萄酒界里傲然挺立。
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