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自酿葡萄酒会出现什么问题？
1、形成酒花：就是酒的表面形成一层灰白色膜，慢慢加厚并形成皱纹。2、变酸：就是葡萄酒酸化变成醋味了。防止方法就是在发酵和贮藏过程中正确使用SO2，最大限度的杀灭醋酸菌，严格避免葡萄酒与空气接触。3、厌氧性微生物病害：就是这种病发生后会产生CO2气体，使葡萄酒变深、平淡无味、失去光泽变浑暗。防止方法就是在主发酵过程中防止温度过高，发酵要彻底。后发酵完后要补充SO2彻底清除乳酸菌。并要通过下胶过滤后清除杂菌。4、铁破败：就是亚铁被氧化为铁使酒变浑浊。防止方法就是在酿造过程中避免与铁器接触，并注意隔氧。5、棕色破败：就是红葡萄酒的颜色出现棕色或变暗。防止方法就是在选择葡萄原料时要尽量去除烂果、霉变果、裂果，并用SO2除菌以及下胶后对葡萄酒过滤。
法国葡萄酒酒标为什么会出现英文？是买到假酒了吗？
法国葡萄酒在国内的进口葡萄酒市场上几乎占据了一半的份额，它也是餐桌上的常客，尽管如此人们对法国葡萄酒依旧不甚了解，基本上葡萄酒标是我们认识一款酒的最主要途径之一，也往往是我们对一款酒的第一印象，其重要性自然不言自喻。
但有时候法国葡萄酒标上并不都是实用性的信息，也会有一些带有迷惑性的词，例如，人们印象中法国人向来以法文为傲，但是许多法国酒标上却有“Product of France”的英文字样，这是否代表该酒来历不明甚至是假酒呢?
法国酒标上的英文
法国葡萄酒标上的文字，几乎全是法文，但是“Product of France”这几个英文单词却很常见，其对应的法文则应该是“Produit de France”。实际上，无论是英文的“Product of France”还是法文的“Produit de France”都不过是葡萄酒原产国的标注，两个写法都属于正常的做法，这是因为许多葡萄酒生产商在将葡萄酒出口到部分国家时，需要因应当地的法律法规来适当地修改酒标上的文字。
例如，加拿大食品药物法规(FDR)明确规定，对于合乎标准的进口葡萄酒，其酒标的正标上必须以英文和法文标示出葡萄酒的来源国家，正确的表达为“Product of France”或“French Wine”。在美国，所有进口的法国葡萄酒也都必须以以英文的“Product of France” 或 “Produced in France”注明原产国，而对于品牌、产地等信息则并不要求一定要使用英文。
为了应对全球化贸易的潮流，很多生产商都会选择在出口产品的酒标上使用英文标注原产国，部分酒标甚至会有英法两种语言同时出现的情况。也就是说，法国酒标上出现英文的“Product of France”是非常常见的现象，毕竟对于生产商来说，设计一个相同的酒标应对不同的出口市场是相对省事的做法。
法国酒标上常见的法文都是什么意思?
法国葡萄酒酒标上的原产国标注其实并不显眼，酒标上还有许多让人感到费解的法文单词，这些酒标上常见的法语单词到底是什么意思?以下就是常见的法国酒标用语及其对应的翻译：
Appellation . . . Contrôlée (AOC)：法定产区等级葡萄酒，中间的”. . . “则是被认定为AOC酒的地域名，例如Appellation Bordeaux Contrôlée指的就是波尔多的AOC酒。
Blanc de Blancs：白中白葡萄酒
Blanc：白葡萄酒
Brut：干型起泡酒
Demi-sec：半干型起泡酒
Château：本意为城堡，多用作酒庄命名，常见的命名方式还有Domaine, Clos等
Cru：葡萄园
Premier Cru：一级葡萄园
Grand Cru：特级葡萄园
Mis En Bouteille au Château：酒庄灌瓶葡萄酒
Méthode Traditionnelle：传统的起泡酒酿造方法，或称为香槟法
Rouge：红葡萄酒
Vieilles Vignes：老藤葡萄酒
Vins Délimités de Qualité Supérieure：优良地区餐酒
Vin de Pays：地区餐酒
干红葡萄酒
从专业层面讲，它与葡萄酒的含糖量有关。我们通常说的“干红”完整应该称之为干型红葡萄酒，这个“干型”指的是葡萄酒的残余糖分很低，几乎没有甜味。那么，“残余糖分”又是什么概念呢？简单来说，残余糖分（ResidualSugar，以下简称残糖）就是葡萄酒在发酵之后的含糖量。在发酵过程中，酵母会将葡萄酒的糖分转化成酒精，这个转化的彻底程度就决定了葡萄酒的残糖含量。葡萄酒发酵后，未转化成酒精的糖分就是残糖。不过，也有一些风格特殊的葡萄酒会提早结束发酵，保留一部分残糖以提供甜型口感，比如波特（Port）酒。很多人就会问，干红有残糖吗？干红为什么不甜呢？其实就算是极干型的葡萄酒，也会含有少量残糖。当酿酒葡萄含有多种原子结构的糖分时，酵母会倾向于葡萄糖和果糖等，而其他糖分就未被反应转化，留在了葡萄酒中。但它们的数量微乎其微，常人很难察觉到。此外，葡萄酒是一种复杂的饮料，含有多种成分，果味、酸度就能和甜味相互平衡中和，因此你就更加感受不到残糖的气息了。所以，干红不甜正是如此。根据残糖含量，葡萄酒这样分类：（1）干型（dry/seco）发酵过程中，所有糖分都转化成了酒精，酒中的残糖很少或几乎没有，即为干型。一般其含糖量少于4g/l，没有甜味，但具有洁净的果香和酒香。（2）半干型（semi-dry/semi-seco）含糖量在4-12g/l之间，仔细品尝你会发现有些微的甜味。（3）半甜型（semi-sweet）含糖量在12-50g/l之间，甘甜补足了葡萄酒酸度和香味的不足，很多雷司令（Riesling）就是半甜型的。（4）甜型（sweet）含糖量大于45g/l，口感香甜浓郁，一般酒精度较低。说了这么多，也就是区分葡萄酒是干是甜关键是要看残糖含量。葡萄酒发酵过程越彻底，转化的酒精越多，残糖就越少，极为可能是干型。发酵时间越短，或提前终止发酵，残糖就越多，可能是甜型。虽然酒标上一般未明确标出残糖含量，但我们可以从其酒精度来判断。酒精度越低，其残糖含量可能就越高。不过，有些干型葡萄酒口感也偏甜，这应该是由它浓郁的果味所带来的。此外，大多红葡萄酒都为干型，但也有甜型。总的来说，甜型白葡萄酒还是要比甜型红葡萄酒更为普遍。
干红葡萄酒是什么红酒？
干型葡萄酒（干白、干红）仅指葡萄酒中含糖量的多少，并没有其他的含义。按照标准的规定，干型葡萄酒的含糖量在4.0g/l以下。由于这种类型的酒含糖量低，没有甜味，所以更多地表现出葡萄的果香、发酵产生的酒香和陈酿留下的醇香。传统意义上的葡萄酒都是甜型葡萄酒，含糖量都在50.0g/l以上。干红葡萄酒的“干”是从香槟酒酿造中借用的一个词，即不添加任何水、香料、酒精等添加剂，直接用纯葡萄汁酿造的酒。红葡萄榨汁后，不过滤葡萄皮核，葡萄汁酿成酒后再过滤，酿酒过程中，葡萄皮的颜色溶解到酒中，为干红酒。干红酒有两种，一种是单纯过滤；另一种将滤渣继续压榨。压榨的干红酒含单宁较多，味道更厚。干红葡萄酒含有人体维持生命活动所需的三大营养素：维他命、糖及蛋白质。葡萄糖是人类维持生命、强身健体不可缺少的营养成分，是人体能量的主要来源。葡萄酒中还有24种氨基酸，是人体不可缺少的营养物质。葡萄酒中的有机酸成分也不少，如葡萄酸、柠檬酸、苹果酸，大都来自葡萄原汁，能够有效地调节神经中枢、舒筋活血，对脑力和体力劳动者来说，都是不可缺少的营养物质。干红葡萄酒中还含有ve、vb、vb2等多种维生素和钙、镁、铁、钾、钠等多种矿物质，其中矿物质与多种微量元素集合起来，远胜于最优质的矿泉水。
干红葡萄酒是什么味道？
初次接触者会觉得又些酸涩，习惯葡萄酒的口感后，又会因个人的口味口感差别，会有不同的体会，如干杯吧红酒社区里有就讲到，我们能分辨四种基本味道：
甜：立刻给人好感，刺激唾液分泌。
咸：轻微刺激性，葡萄酒中少见。
酸：较刺激，唾液大量分泌。
苦：感觉不舒服，涩口，经久不散。减少唾液分泌。在高品质葡萄酒里非常少见。
在品酒中间或者末尾会觉得口干，丹宁是主要原因。它可以如丝绒般顺滑可口，但也可以更粗重结实。丹宁和酸味可以被柔顺平衡，也可以说是被葡萄酒的圆润平衡。而酸味和涩味可以互相加强。醇厚如丝绒般顺滑则是酒精和甘油的作用。
在品酒最后，我们从几个方面做一下小结；色泽，多样性，浓度，和酒香持久度。然后是平衡性和最后留下的余味。丰富、复杂和强劲是葡萄酒高质量和个性的体现。
静止葡萄酒为什么会产生气泡？气泡从哪来？
葡萄酒分很多类，也有很多种分类方法，按照二氧化碳的压力来分的话，分为静止葡萄酒和起泡酒，起泡酒存在气泡就不稀奇了，但是有时候静止葡萄酒也会出现气泡，这是为什么呢?难道是酒放坏了吗?
静止葡萄酒一般不易产生气泡
静止葡萄酒顾名思义是静止的，也叫做平静葡萄酒。通常指的是在20℃ 时，二氧化碳压力小于0.05MPa 的葡萄酒，这种葡萄酒几乎不含二氧化碳，是市面上最常见的一种葡萄酒。
起泡酒的传统酿造方法，就是通过瓶中二次发酵来产生二氧化碳。但是静止葡萄酒并没有经过瓶中二次发酵的阶段，而且在装瓶之前会将二氧化碳释放掉，因此一般来说静止葡萄酒并不会出现气泡。
静止葡萄酒的气泡来自哪里?
气泡是二氧化碳的标志。在汽水等饮料里，二氧化碳是人工添加的，但是对于葡萄酒来说，二氧化碳则是天然发酵的产物，起泡酒也是通过二氧化碳来产生气泡。
假如一瓶葡萄酒在装瓶之时，酵母还没有完全停止活动，装瓶后酵母和残余在酒里的糖分就会持续在密封的酒瓶里相互作用，持续发酵过程，从而生成少量的二氧化碳。
而这些生成的二氧化碳会溶解在酒液之中，在开瓶时由于瓶内压力的释放就会以气体的形式逃逸出来，这也就是静止葡萄酒产生气泡的原因。
静止葡萄酒有气泡就是变坏了吗?
理论上来说，静止葡萄酒出现的少量气泡对葡萄酒的品质并没有多少影响，更谈不上变质或是对健康有害了。要是你的干红葡萄酒出现大量气泡，倒出来的酒像起泡酒一样，这时候就可能真的是变质了。
有哪些容易出现气泡的静止葡萄酒
静止葡萄酒一般不会产生气泡，但以下这几类静止葡萄酒则比较容易出现少量气泡：
1.发酵之后短时间内就装瓶的葡萄酒，例如博若莱新酒(Beaujolais nouveau)。
2. 在冰冷环境下装瓶的葡萄酒。
因为二氧化碳对温度比较敏感，在低温条件下不容易释放到空气之中，因此可能出现装瓶之前二氧化碳没有完全释放的状况。
有气泡的静止葡萄酒好喝吗?
静止葡萄酒出现少量气泡的现象其实并不可怕，相反有人相信微量的气泡会让口感更加鲜活。在口感上，带有少量气泡的静止酒可能会更清新脆爽，富有活力。
如果你实在不喜欢气泡，则可以让葡萄酒先在空气中放置一小段时间，等二氧化碳完全消散再喝即可。
如何品尝干红葡萄酒？
所谓干红葡萄酒，意思是酒中含糖量的多少，干的含糖量比半干的少，如果觉得不习惯酒的酸味的话，以后最好选半干之类的葡萄酒，这样喝起来酸味会淡一些。葡萄酒最好的喝法是纯饮，也就是什么也别加。打开葡萄酒后，最好放置二十分钟左右，让酒充分的与空气接触，专业术语叫“醒酒”，另外喝葡萄酒最好用专用的葡萄酒杯，握的时候不要将手掌贴着葡萄酒杯，否则酒会随着手心的温度，破坏酒的原味。至于国内多数人推崇的红酒加雪碧，这是一种不专业的喝法。话说回来，只要自己喝的开心，习惯，随便加什么都可以喝的。另外，喝红酒最好配肉类，如颜色比较深的肉，味道重，猪肉，牛肉，羊肉都可以，喝白葡萄酒最好配颜色比较淡的肉，味道淡，海鲜之类。
怎么品干红葡萄酒?
1.拿酒：红酒的味道很受温度影响，因此要尽量减少手部与酒瓶的接触。拿酒时要用拇指顶着瓶底，四指指尖轻压瓶身使之平衡，这样可以让温度最高的手心远离酒瓶。
2.倒酒：红酒放置久了总会有一些沉淀在瓶底，这些沉淀会影响酒的口感，因此倒酒时要均匀用力，让酒柔和地倒出，不要摇起瓶底的沉淀，一般倒完后，瓶底要留下大概两厘米高的酒不喝。
3.摇酒：摇酒可以把红酒未完全“醒”来的酒味充分散发，让酒更醇厚，同时也可以把红酒的香味最大限度地挥洒出来，香气四溢。
4.醒酒：这是喝红酒一大重要步骤，就是在宽敞的容器中，把红酒静置一段时间，让红酒与空气充分接触，把刚开启的红酒中酸、涩、薄等缺点去掉。这种做法叫做醒酒，所用的宽敞容器就叫做“醒酒器”。一般来说，静置半小时便是最佳饮用时间，而年份越久远的红酒则需要越长的时间。但注意掌握分寸，不能过久，否则会氧化过度，再喝则无味。
5.喝酒：中国的白酒烈，烧喉，因此要一口干。而红酒不同，充分醒酒后的红酒味道醇厚，变化多端，啜一口以后在口腔里充分回旋，让舌头的各方面不停触摸红酒，会发现它有着千变万化的味感，吞下后才能回味无穷。这样才能体会到红酒的真正魅力。喝红酒不要加雪碧，会冲淡酒的味道，影响酒的醇美。红酒可以饭前喝，可以饭后喝。最好还是口腔里留有充分的味觉。
干红葡萄酒的几种功效
认识干红葡萄酒的功效，需要先了解干红葡萄酒的有益成分。干红葡萄酒是指葡萄酒酿造后，酿酒原料（葡萄汁）中的糖分完全转化成酒精，残糖量小于或等于4.0g/L的红葡萄酒。干红葡萄酒含有维他命、糖、蛋白质、氨基酸、葡萄酸、柠檬酸、苹果酸、酚化物、鞣酸、黄酮类物质，还含有Vc、Ve、Vb、VB2等多种维生素和钙、镁、铁、钾、钠等多种矿物质。
1、促进消化
葡萄酒能刺激胃酸分泌胃液，每60-100克葡萄酒能使胃液分泌增加120毫升。葡萄酒中单宁物质，可增加肠道肌肉系统中平滑肌肉纤维的收缩，调整结肠的功能，对结肠炎有一定疗效。
2、预防心脑血管病
干红葡萄酒能使血中的高密度脂蛋白(HDL)升高，而HDL的作用是将胆固醇从肝外组织转运到肝脏进行代谢，所以能有效的降低血胆固醇，防治动脉粥样硬化。
3、美容养颜作用
常饮干红葡萄不仅能帮助减压，干红葡萄酒中的白藜芦醇、花色素苷和丹宁等多酚类化合物，这些物质具有抗氧化防衰老的作用，包括延缓皮肤的衰老，使皮肤少生皱纹。葡萄酒含有各种维生素达六七种之多，其中维生素B12能促进红血细胞成熟，有一定的补血作用。
4、缓解疲劳
葡萄酒具有营养性能，其化学成分较齐全，是无机矿物营养素和有机维生素的良好来源，可供给人体一定热量。所含的硫胺素，可恢复疲劳、兴奋神经。
5、调节女性痛经
在正常情况下，如果能够保证每天晚上临睡前喝上一小杯红葡萄酒（约100-150ml），不仅可以保护心血管，对调节痛经也具有一定的预防效果。
干红葡萄酒除了以上几种功效外，还对某些疾病有辅助治疗的作用，如：防治肾结石、预防乳腺癌、抑制脂肪吸收、防治感冒、防治视网膜变性等。
红葡萄酒和干红的区别
红葡萄酒和干红的区别在哪里?相信有对红酒不了解的人会认为红葡萄酒和干红是相同的，其实这是片面的。今天就了解一下红葡萄酒和干红有什么区别吧。红葡萄酒和干红的区别:有很多喝过干红葡萄酒的人都觉得味道不好，太苦涩，其实红葡萄酒和干红葡萄酒都是以带皮葡萄为原料酿造而成，只不过两者的含糖量不同。传统意义上的红葡萄酒大部分都是指甜型葡萄酒，含糖量在50.0g/L以上，而干红葡萄酒的含糖量相对较低，低于4.0g/L，这是因为干红葡萄酒在酿造的过程中不需要额外添加其他辅料，直接用不过滤葡萄皮核的纯葡萄汁酿造。换一种说法就是干红葡萄酒的口感是有涩味，不甜的，而除干红葡萄酒以外的红葡萄酒是带有甜味的，比较容易入口。红葡萄酒和干红的区别，干红和红葡萄酒的功效哪个好？红葡萄酒和干红的相同点：虽然红葡萄酒和干红的含糖量不一样，但是两者的营养成分是差不多的。红葡萄酒和干红葡萄酒都含有大量的抗氧化成分，具有延缓衰老、抗老防病的作用;还有丰富的丰富的酚类化合物，可以防止动脉硬化，具有保护心脏、防止中风的作用。红葡萄酒和干红的区别?可以说干红葡萄酒中的一种低糖量葡萄酒，两种酒之间具有包含关系。
干红葡萄酒的饮用方法
干红葡萄酒是人们餐桌上的常客，它味道甘美，酒香醇厚，适合搭配宴会及日常配餐，既能烘托饮食气氛，还对人体健康有不少帮助，是最受人类宠爱的一种酒。喝干红，因为场合不同，喝的方法也不同，聚餐喝讲究的是搭配菜肴，品酒时喝讲究的是品评酒质。
配餐喝葡萄酒，是因为葡萄酒可以让菜肴更有味道。葡萄酒配餐讲究“红酒配红肉，白酒配白肉”，红葡萄酒可以中和肉菜的油腻，还可以让肉质更鲜美有嚼头。干红色泽明丽，一看就使人食指大动；倒入杯中，果香酒香扑鼻，单宁微带涩味，促进食欲。所有这些使人体处于舒适、欣快的进餐状态中。同时还能刺激胃酸分泌胃液，可增加肠道肌肉系统中平滑肌肉纤维的收缩，有助消化，防止便秘。
品尝干红葡萄酒讲究“看、闻、尝”。红酒瓶塞开启后，需要等待半小时左右饮用最好，因为这个过程可以让酒体从沉睡中“舒醒”，散发其独特的魅力。醒酒之后，先倒出一小杯倾斜45度查看酒的颜色，酒色越深，陈酿时间越长，宝石红和深红色的干红是处于成年期的酒。轻轻摇动酒杯，鼻子凑近杯口闻香，葡萄酒越好香气越复杂，而且会随着醒酒时间的不同而散发不同的香气，干红的香气多为红色水果的清香。轻轻吸入一口酒，细细品尝，你会感觉出酒中的甜味，继而是舌面的酸，舌根的苦，好的葡萄酒丹宁平衡，酒液在你口腔中是如珍珠般的圆滑紧密，如丝绸般的滑润缠绵。
干红葡萄酒的最佳饮用温度一般在16℃-18℃左右，建议搭配红肉类美食、奶酪、面食，醒酒时间视干红葡萄酒年份而定，一般的干红葡萄酒建议醒酒时间30分钟，陈年干红葡萄酒醒酒时间在45分钟-2小时左右。
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