经常喝酒的人难免遇到开了酒喝不完的问题。开了一瓶葡萄酒本想喝个痛快,到最后却发现喝不完了,只好塞上瓶塞,放到冰箱里。过一段时间,打开冰箱,发现还有一瓶喝剩的葡萄酒,但一连好几天忙着工作,忘记喝了,一闻有股醋味儿,这酒还能喝吗?所以,问题来了,一瓶葡萄酒开瓶后还能放几天呢?葡萄酒开瓶后为什么会变味?葡萄酒在开瓶前,基本与外界隔绝,开瓶后就会立即与空气接触,而其中对其风味影响最大的就是氧气和细菌。一开瓶,氧气就开始溶解在酒中,大气压和气温都会影响溶解度。酒中的酚类物质与氧气发生反应,产生过氧化氢,过氧化氢极易与乙醇发生氧化反应,产生一种名为乙醛的挥发性物质,并呈现坚果类味道。葡萄酒发生氧化反应后,原本新鲜的果味散失,产生坚果、烂水果的味道,浓郁度降低,白葡萄酒颜色变深,红葡萄酒则呈现棕色色调。如果普通的餐酒中出现类似雪利酒的氧化味,则可以被视为带有缺陷。现代酿酒技术使用不锈钢罐代替木桶进行发酵的重要原因之一,就是避免酒液与氧气接触。如果开瓶后,葡萄酒存放的时间过长,其中的酒精就会被醋酸菌代谢为醋酸和醋醛,从而变成醋,并散发出刺鼻的气味。在现实生活中,葡萄酒还可能暴露在各种各样的环境下,光、热、震动,都会加快葡萄酒变质。不过,氧气与葡萄酒的关系,可以说是亦敌亦友。葡萄酒的发酵就是酵母在氧气的协助下,将糖转化为酒精的过程。葡萄酒发酵后,橡木桶陈年的过程中,葡萄酒会透过木桶微小的空隙进行长期、轻微的氧化反应,从而将葡萄酒中原本的果味、植物味、香料味与橡木桶的烘烤味、香料味发展升华成皮革、蘑菇、动物味等。除此之外,一些装瓶后的葡萄酒在喝之前,也需要与氧气接触,即“醒酒”。一些年轻的葡萄酒单宁强劲,而与氧气接触可以使单宁变得柔滑细腻;还有的葡萄酒过于年轻,需要借助空气使其中的香气从封闭状态中获得释放;还有的葡萄酒因添加二氧化硫,容易带有硫化物、臭鸡蛋味等,需要借助氧气使其迅速散去。不同风格的葡萄酒开瓶后保存时间不同简单说来,绝大多数葡萄酒开瓶后,可以重新封瓶在冰箱中冷藏约3天。但现实中,根据葡萄品种、酿酒工艺、陈年时间和保存状态,又需要具体情况具体对待。(1)白葡萄酒绝大多数白葡萄酒适合趁年轻新鲜时饮用。这些酒一般色泽鲜艳,果味清新,香气直接,酸度较高,价格也比较便宜。它们通常是产自新世界国家,如澳大利亚、智利、新西兰等国的霞多丽、长相思、雷司令、麝香、灰皮诺等;或者是来自旧世界国家,如法国勃艮第的大区级或村庄级,未经橡木桶的白葡萄酒。这些酒在酿酒的过程中,就需要极力避免与氧气接触。如果开瓶后没有喝完,应重新封好软木塞,放入冰箱中冷藏,根据酸度高低,一般可存放3天,不过喝这类葡萄酒就是图个新鲜清爽,因此还是要趁新鲜尽快饮用。此外,有的甜型白葡萄酒在酿制时,使用较多硫化物,存放时间会延长。有的白葡萄酒酒体丰满,但酸度不够,比如来自温暖产区的霞多丽,因而存放时间仅3-5天。此外,有些富含矿物质风味的葡萄酒甚至会因轻微氧化而口感变得更好,比如说意大利北部的灰皮诺、法国的雷司令和长相思等。具有陈年潜力的优质白葡萄酒,如勃艮第特级园,原本就浓郁复杂,又有足够的酸度支撑其陈年,这类葡萄酒在开瓶后数小时内,会变得越来越好,也比普通白葡萄酒更耐存。对于具有陈年潜力的白葡萄酒来说,越年轻越耐存,但已经过了巅峰阶段的老酒开瓶后非常脆弱,最好一次性喝完。(2)红葡萄酒红葡萄酒与白葡萄酒相比,一般酸度更低,但红葡萄酒中含有抗氧化的单宁。一般来说,红葡萄酒的酸度、单宁、酒精度越高,就越耐放。一般情况下,红葡萄酒在开瓶后应用软木塞密封,可在阴凉避光处或冰箱冷藏室中竖直放置,并在3-5天内喝完。简单易饮型红葡萄酒,如法定产区入门级餐酒、大部分新世界葡萄酒、欧盟餐酒等,应开瓶后尽早饮用,以感受其新鲜果味。这些葡萄酒开瓶后可在冰箱中冷藏3天保持味道稳定。不过随着酿酒技术的提升,葡萄酒越来越耐存放了,有的甚至可用真空塞封瓶7天后,依旧口感怡人。法国葡萄酒风格多样。一般来说,波尔多左岸以赤霞珠为主的混酿风格强劲,单宁含量高;右岸以梅洛为主的混酿风格柔美,单宁含量低,因此同等级别的左岸酒比右岸酒更耐放。而在AOC等级中,等级越高的波尔多往往更复杂,更强劲、更耐陈年,因此开瓶后更耐放。此外,处于年轻阶段的葡萄酒要比过了巅峰期的老酒更耐放。勃艮第的黑皮诺精致细腻,高酸和低单宁是其最明显的结构特征。勃艮第黑皮诺拥有不同等级,与波尔多一样,等级高的勃艮第开瓶后更耐存。意大利葡萄酒性价比高,优质的巴罗洛、布鲁奈罗、经典基安蒂、阿玛罗尼等,往往酸度、酒精度非常高,开瓶后可以轻轻松松再放几天。比如有的巴罗洛,仅仅是喝酒前的醒酒过程就要花费24小时,开瓶后放上3、4天甚至还会变得更好,让人忍不住好奇继续放7、8天会发生什么变化。(3)起泡酒常见的气泡酒,如卡瓦(Cava)、普罗塞克(Prosecco)、莫斯卡托阿斯蒂(Moscatod’Asti)等,具有果味新鲜,酸度激爽的特点。开瓶后,因压力减小,溶解在酒液中的二氧化碳会以气泡形式溢出,从而将芳香物质释放出来,给人带来愉悦的体验。起泡酒中的气泡一般会在数小时内逐渐散失,进而失去鲜爽活力,所以最好一次性喝完它。喝不完的起泡酒应及时用软木塞封好,放入冰箱冷藏,并尽快喝完。还可用起泡酒专用瓶塞,这种瓶塞能牢牢抓住酒瓶口,减少气泡损失。优质的香槟酒气泡细腻、充盈,开瓶后塞好瓶塞,放入冰箱冷藏,气泡甚至可以存放到4、5天后才散尽。现在还有很多极客喜欢喝气泡散去后的香槟。顶级特酿香槟、年份香槟在气泡散去后,会呈现优质勃艮第干白的感觉,其中的生青味散去,展示更多柔和复杂的果味和矿物感,没有气泡反而更能感受它的纯净。(4)甜型酒贵腐酒是由感染贵腐菌的葡萄酿成的,包括法国苏岱(Sauternes)、匈牙利托卡伊(Tokay)、德国和奥地利贵腐酒等。冰酒由在枝头冰冻的葡萄酿成,加拿大冰酒、德国冰酒都非常有名。稻草酒是将葡萄放置在稻草上风干为葡萄干后酿制而成,在法国、意大利、奥地利、希腊均有生产。这些甜型酒一般酒精含量不高,但糖分和酸度均非常高,开瓶后可重新封瓶,根据糖分和酸度高低,可在冰箱中冷藏5-7天,甚至更久。(5)加强酒加强酒是由葡萄酒加白兰地加强而成,酒精度非常高,加强酒最初就是为了适应长期在海上运输而诞生的,非常耐存。波特酒风格多样,酒精含量一般在16-20%。普通宝石红波特(RubyPort)开瓶后可在适宜环境下存放3-4周;珍藏宝石红波特、迟装年份波特(LateBottledPort)可存放1-2周;茶色波特(TawnyPort)和陈年波特开瓶后,可在适宜的条件下再存放1-2个月,甚至更久;年份波特(VintagePort)开瓶后,可在适宜条件下存放几天。马德拉酒被称为“不死之酒”,甚至可陈年数百年。一般的葡萄酒暴露在阳光和空气之下很容易变质,唯有马德拉酒,无惧高温和氧气,轻轻松松就可以保存上百年。因此开瓶后的马德拉重新封瓶,还可继续存放数月,甚至数年。雪利酒被称为“装在瓶中的西班牙阳光”,存放时间由酿酒时是否经氧化陈年决定。菲诺雪利在酿制时未与氧气接触,为保持清新、精致口感,开瓶后应尽快饮用,避免发生氧化反应;而经氧化陈年的雪利酒,如阿蒙蒂亚(Amontillado)、欧罗索(Oloroso)、帕罗卡特多(PaloCortado)、PX雪利(PedroXimenez)开瓶后可继续存放数月;陈年雪利,如V.O.S和V.O.R.S.,开瓶后可存放1年。开瓶后的葡萄酒应如何保存?开瓶后的葡萄酒在保存时,最关键的是延缓氧化反应,所以需要做到:隔绝空气、低温、避光、避震。冷藏:用软木塞或螺旋盖重新封好瓶口,将葡萄酒放在冰箱中冷藏,红葡萄酒还可放在阴凉、避光的储藏室。放置时,不要水平放置,而要保持直立,减少酒液与空气的接触面积。使用真空塞:使用真空塞可以将酒瓶中的空气抽出,延长保存时间。换小瓶:许多有经验的酒友,会在平时攒几个小酒瓶,用来保存喝不完的葡萄酒。一般螺旋盖瓶更方便。充入惰性气体:向酒瓶中泵入惰性气体,如氮气、氩气等,可以隔绝氧气。实际上,很多酒庄在葡萄酒装瓶前,也会使用惰性气体,预防葡萄酒变质。不过,也有酒友反应这种方法不管用,原因可能是开瓶后酒液中已经溶解了一定量的氧气。不开瓶塞直接取酒:有一种名为Coravin神器,可以不打开酒瓶,直接将一根细长的吸管插入酒塞中取酒,并在取酒的同时充入氩气。最后,我们喝酒就是为了获得美的享受,而大部分葡萄酒都是在开瓶后享用最美味,所以除了极少数放个把月都不会坏的葡萄酒外,还是建议大家尽早喝完。毕竟如果开一支好酒,因为没喝完味道变了,是非常可惜的。如果自己酒量浅,那最好邀三五好友一起把酒言欢,分享快乐。(来源:今日头条刘溪品酒)

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一瓶葡萄酒的生命历程


每一瓶葡萄酒都有一个生命周期,会经历年轻期、成熟期和衰老期;大部分葡萄酒的年轻期和成熟期比较短暂,所以容易进入衰老期;而一小部分葡萄酒会经历缓慢的生长发展期,逐渐变得成熟圆润,等待5年、10年甚至更长时间后才开始衰老。

在市场上见到的普通葡萄酒(通常称为餐酒),上市的时间喝就好,这些酒的生命周期都在2~3年。诚然,不同种类的葡萄酿造的酒寿命也不同样,这主要取决于葡萄自己的“素养”,好的年份葡萄酿成的酒寿命更长。

葡萄酒的颜色体现了葡萄酒的岁数。白葡萄酒在年轻期时会显现淡黄色带绿光和淡稻草黄,成熟期时会呈现稻草黄、金色,假如是普通的干白就应该喝掉了。琥珀色和土黄色的白葡萄酒就已经走到生命的终点,不好喝了;如果是甜性白酒就不一样了,这恰是成熟的顶点。

红葡萄酒年青的时候酒液会显现出紫色或者深紫色,到樱桃红和宝石红说明酒已经开始成熟,一般的葡萄酒这时喝最好。假如到了棕红、砖赤色,普通的红酒就已经老了,而好的红葡萄酒此时喝也相当不错。

葡萄酒的寿命还与储存有关,如木塞与酒接触,防止酒塞干裂导致酒被氧化,存放的温度要保持在13~16℃度之间才能使酒正常发展。90%的葡萄酒应该在短期内饮用,不适合长期保存,只有10%的葡萄酒适合长期存放后再喝。

了解一瓶葡萄酒从酒标入手


酒标上只有短短几行文字,但这里边包含的信息可是相当的丰富,葡萄酒的产区、酒厂名、葡萄品种、采摘年份、酒的等级、容量、酒精含量等等,即便你是一个初级葡萄酒鉴赏者,只要你仔细阅读酒标,很容易便会在那简短的文字里弄清楚手中这瓶葡萄酒的基本情况。但是各国的酒标系统也有差别之处,所以想要真正了解一瓶葡萄酒,还要用心学习一下各国酒标系统专属用法。最先要弄懂便是酒标上最为醒目的阿拉伯数字,它不但表明了这瓶葡萄酒的生产年份,同时,这个数字也标志着这瓶酒的品质,由于自然条件所限,葡萄的成熟度有着巨大的差异,在一些特殊年份里,葡萄成熟度极高,酿出的葡萄酒品质自然也更好。但也有一些酒标上没有标明年份,遇上这样的酒你可以将其放下,因为大多数情况下,这表示该酒由不同年份的葡萄混成,品质一般。当然,如果你拿起的是一瓶起泡酒或加强型葡萄酒,就不要纠结年份的问题了,因为这些酒本身就是混合酒,品质的好坏并不用年份来衡量。再来要认识那些知名的葡萄酒产地,例如Bordeaux(波尔多)、Bourgogne(勃艮第)、Champagne(香槟),这是法国的三大葡萄酒生产地;Porto(波尔图),是波特酒的出产地;Tokaji(托卡伊),是世界上顶级贵腐酒生产地……虽说不能保证这些地区出产的每一瓶葡萄酒都是极品酒,但对于某些特定的酒种,这些地区所生产出的葡萄酒更容易到达顶级标准。当然,如果你想真正认知一瓶酒的好坏,就不得不学习一下各国对葡萄酒的分级系统,如法国的AOC、AOP等等。即使不能一一掌握,也要知道那几个标志着顶级酒的单词,像Grand、Reserva(珍藏级)、GranReserva(特级珍藏级),以免糟蹋了好酒。

开瓶后如何防止葡萄酒氧化


葡萄酒开瓶后保存方法不当或者时间过长,会在葡萄酒液表面出现一层灰白色的菌膜,它能将葡萄酒中的酒精变为醋酸,使得葡萄酒发酸、呛鼻、刺喉,并使酒液浑浊。这就表明葡萄酒已经氧化,不能再饮用了。

葡萄酒在酿制期也会被氧化,表现为葡萄汁或者葡萄酒的颜色发生褐变,苦味增加。在饮用期的氧化表现为:葡萄酒颜色发生褐变,由深红(或者桃红、透明、金黄、浅黄等正常颜色)变为砖红、褐红色甚至土黄色,葡萄酒从味觉、嗅觉上由酸涩平衡、柔润饱满变为腐败味、刺鼻味,甚至出现馊水味和苦味。观感由清澈的酒液变为浑浊的酒液。

那如何防止葡萄酒氧化呢?通常,未饮用完的葡萄酒应该盖上塞子,放在温度低的地方,以减少酒液与氧气的接触面。白葡萄酒可放置3-5天,红葡萄可放置7天左右,质量变化不大。在低温下,细菌繁殖会被很大程度地抑制,而且空气中的氧气在酒中的溶解度降低,使葡萄酒的氧化速度变缓。

葡萄酒与空气接触容易变质,可以用真空塞把酒瓶里的空气抽掉保持真空保鲜状态,也可以购买氮气或氩气罐直接将惰性气体喷到打开的酒瓶里避免葡萄酒氧化,但气泡酒和香槟因为本身有气泡所以不适合用以上方法,只能封闭瓶口放到冰箱中可保存1-2天,但最好尽早把酒喝掉。

葡萄酒变质后是否还能饮用


葡萄酒变质的原因主要由四个方面引起:木塞污染、氧化、光线过度照射和其他细菌污染。葡萄酒变质后,无论外观、香气还是口感都会改变,葡萄酒变质时香气的改变就是产了“异味”,这是葡萄酒变质时最突出的、也是较易被捕捉到的表现。即使是轻微的变质也可使葡萄酒的口感变得平淡无味,甚至变酸或变苦,所以不管是完全变质了还是轻微变质的葡萄酒,都失去了品尝的意义。

葡萄酒变质后的表现

1、被木塞污染的葡萄酒闻起来有独特的味道,如湿狗、潮湿的地下室或潮湿发霉的报纸的味道,尝起来缺乏水果味,且又苦又涩。

2、葡萄酒的氧化现象通过葡萄酒的颜色观察很好分辨:当紫红色的红葡萄酒短期类向砖红色甚至棕红色转变,或者白葡萄酒开始呈现金棕色的时候,也许就意味着葡萄酒已经被氧化了。氧化的白葡萄酒开始失去清新的果香,香气也变得平淡,还能感受到类似雪利的香气。红葡萄酒中比较典型的氧化味是煮过的水果或是焦糖味,品尝时,味觉则表现为干且带有一点苦涩。

3、被光线过度照射的葡萄酒可有着湿纸板或湿羊毛的气味,使葡萄酒的果味和果香丧失。

4、其他细菌污染导致的葡萄酒变质可使酒变酸并带有刺激性的酸味,甚至可有动物尿或老鼠味等令人不愉快的气味。

葡萄酒开瓶之后,放置时间长了很容易发酵,细菌侵入而变质。变质后的红酒,为了安全起见不宜饮用,但可以拿来擦深色的木地板、木桌椅,可让木头颜色越擦越亮,另外也可拿来擦玻璃,让玻璃更亮。

葡萄酒礼仪:如何正确开一瓶葡萄酒


拿到一瓶葡萄酒应该如何开启呢?其实开瓶是一项慎重且优雅的动作,被列为葡萄酒礼仪之一。所以今天来讲一讲葡萄酒的开瓶方法,而且静止葡萄酒和和起泡酒的开瓶方法不一样哟……

静止葡萄酒开瓶的步骤:

1、先将酒瓶擦干净,再用开瓶器上的小刀沿防漏圈(瓶口凸出的圆圈状的部位)下方划一圈,切除瓶封,切记不要转动酒瓶。

2、用布或纸巾将瓶口擦拭干净,再将开瓶器的螺丝钻尖端垂直插入软木塞的中心(如果钻歪了,木塞容易被拔断),顺时针方向缓缓旋转钻入软木塞中。

3、以一端的支架顶住瓶口,拉起开瓶器的另一端,将软木塞稳当而温和地拔出。

4、感觉到软木塞快拔出时就停住,用手握住木塞,轻轻晃动或转动,绅士地拨出软木塞。

起泡酒开瓶的步骤:

1、左手握住瓶颈下方,瓶口向外倾斜15度,右手将瓶口的铅封揭去,并将铁丝网套锁口处的铁丝缓缓扭开。

2、为了避免软木塞因气压而弹飞出去,一边用手将其压住,一边盖上一层餐巾。用另一只手撑住瓶底,慢慢地转动软木塞。酒瓶可以稍微拿低一点,这样会比较稳。

3、若感觉到软木塞已经快要推挤至瓶口时,只要稍微斜推一下软木塞头,腾出一个缝隙,使酒瓶中的碳酸气一点一点释放到瓶外,然后静静地将软木塞拔起。响声不要太大。

当然,开启一瓶起泡酒,特别是香槟,将香槟瓶摇晃,气泡喷洒而出的开法,是庆功宴中的戏剧效果,虽然可以增添喜庆的气氛,却难免有些浪费又不够专业。

香槟还有另外一种开瓶方法:据说在拿破仑时期,当军队从战场凯旋而归时,战士们从聚集欢庆的人群手中接过香槟,他们兴奋之余直接抽出随身携带的马刀砍断香槟瓶塞,从而缔造了用军刀开瓶的豪情传统。

喝一瓶葡萄酒等于吃了多少颗葡萄?


导读

吃水果还是喝果汁会更健康呢?这不是一个普通是非题,但是一般我们看到更多的营养师与医生会更建议吃水果,原因是大部分在外面买的果汁,为了让消费者口感更好,会选择把富含维生素和纤维的果渣滤掉,只留下果汁,并且另外加入糖,使得果汁喝起来更甜口好喝,然后回头几率也就更大了。这也是为什么专业人士会建议我们吃水果,比喝果汁更好一些,所以,如果我们自己在家打果汁,留下果渣一起喝,并且不另外加糖,那就不会成为选择题了。

吃葡萄比喝葡萄酒好吗?

■喝红酒健康还是吃葡萄健康呢?如果让我说,我2种都会选择。不过成熟的酒友都知道,酿酒葡萄和我们平常吃的鲜食葡萄是不一样的。专门酿酒的葡萄,一般果粒较小,种子较多,果皮也较厚(尤其是用于酿红葡萄酒的葡萄品种)。其中,含糖量、含酸量以及酚类物质的含量一般也高于鲜食葡萄。

有人就曾测拿酿酒的赤霞珠葡萄和西北无核葡萄相比,赤霞珠的酚类物质是西北无核葡萄的6-7倍。而且,葡萄酒在发酵过程中,葡萄是连皮带果肉一起发酵的,发酵过程可以将葡萄皮和种子(甚至于部分果梗)中的酚类保健物质成分有效地溶解到葡萄酒中,而这些成份的活性在葡萄酒这一特定的介质中得到显著增强。

喝完一瓶葡萄酒等于吃多少颗葡萄?

■这么看来,喝葡萄酒的好处似乎优于吃鲜食葡萄,但即便如此,专家们的各种研究仍不断提醒我们,“量”很重要,毕竟说到底还是“酒精”饮品,再多好处也别忽略了我们自身的身体代谢,留点喘息空间给我们的身体,别让过量的酒精侵蚀或控制你的身体及思考,全世界只有自己的身体不会抛弃或背叛我们的。那话说回来,我们喝一瓶葡萄酒等于吃了多少颗葡萄呢?

平均一串葡萄大概会有75粒葡萄,一串葡萄能产出的葡萄酒,大概是150ml。五杯150ml的葡萄酒,大概是一瓶的量,累积12瓶就能成为一打。

25打葡萄酒的份量约莫一个橡木桶的容量(225L),想酿出一橡木桶葡萄酒,至少需要30棵葡萄树。而一亩地能种植的葡萄树平均是400棵,那么一亩地能产出的葡萄大概有多少?约莫五吨!

说了这么多,所以到底一瓶葡萄酒里头有多少颗葡萄呢?答案是......375颗!你答对了吗?

土耳其特殊的地理风貌和每个酒庄所传承的不同历史酿造工艺,才最终成就了土耳其风味多样的酒文化。希望土耳其的浪漫风情能够刺激你的感知,而特别的土耳其葡萄酒历史也能使你流连。

第一瓶“帕克100分”葡萄酒


据奥地利葡萄酒营销委员会发布的消息,来自瓦豪产区尼科莱霍夫酒庄的1995年份窖藏雷司令白葡萄酒,成为奥地利第一瓶“帕克100分”葡萄酒!此酒在科莱霍夫酒庄老酒窖大橡木桶陈酿长达17年,装瓶日期为2012年4月。在美国著名酒评家罗伯特•帕克创办的《葡萄酒倡导者》在线杂志eRobertParker.com发布的奥地利葡萄酒品尝报告,由帕克团队成员大卫•席尔奈希特品评撰写,他在帕克团队负责品评法国香槟、夏布利和卢瓦尔河谷等产区,以及奥地利、德国和瑞士等国家的葡萄酒产区。大卫•席尔奈希特此次集中品尝了350款奥地利葡萄酒,年份大多数是2012年,得分90分及以上的共有207款,得分96分及以上的共有9款。其中,尼科莱霍夫酒庄包揽前三名,除了1995年份窖藏雷司令获得100分,还有1999年份施泰因雷司令以98分位居第二名、2006年份斯坦纳洪德珍藏雷司令以97分位居第三名。

一瓶葡萄酒需要600-800颗葡萄


著名葡萄酒专业刊物《葡萄酒观察家》(WineSpectator)指出:“酿造一瓶葡萄酒大约需要600-800颗葡萄,而根据葡萄品种的不同,每瓶酒大约由3-10串葡萄酿制而成”。不同品种的葡萄出汁率不同,有些葡萄属于果肉饱满多汁型,而有些葡萄则果汁比例较低。多汁型的葡萄出汁率更高,所得的葡萄酒也就更多。并且,对于同一葡萄品种,品质越高的葡萄出汁率越低,这是因为葡萄中水分含量少,风味更加凝练,酿制出的葡萄酒也更加醇厚。葡萄酒的酿造环节包括葡萄加工、去梗、破碎、压榨、发酵与熟化。酿酒需要的葡萄数量与压榨这个环节密不可分。压榨葡萄时,压榨过程中施加的压力也影响着提出的葡萄汁液的量。施加的压力越大,葡萄出汁率越高,最终酿成的葡萄酒也越多。通常情况下,葡萄经压榨后,约有20%的葡萄会作为残渣去除。此外,在发酵、熟成和过滤的过程中也会损失5%左右的葡萄。一般而言,酿酒葡萄的出酒率约为60%-70%。也就是说,1-1.3千克的葡萄压榨出的果汁量能酿出一瓶容量为750毫升的葡萄酒。正如上文所说,葡萄压榨的果汁量与葡萄品种密切联系。例如,如果酿酒时使用的是含糖量与葡萄汁含量较少的葡萄品种,其出酒率也许只有55%。相反,如果含糖量与葡萄汁含量较高的葡萄品种,其出酒率可能达到75%。虽然葡萄酒最终的产量受多重因素制约,但是酿酒葡萄的出酒率通常不低于55%,也不高于85%,若结果不在这个范围以内,很可能是酿造环节出了问题。一些经验丰富的酿酒师,可以通过挤压一颗葡萄,精确地判断酿酒葡萄的产酒量。优质甜酒大多通过浓缩葡萄果实中的糖分酿造而成,浓缩葡萄糖分含量的方法包括:利用贵腐菌侵染葡萄,冰冻葡萄,以及使葡萄脱水。贵腐酒、冰酒和稻草酒就是分别用上述方法酿造而成的。这些葡萄的出汁率远远低于未经处理的葡萄。位于法国苏玳(Sauternes)产区的滴金酒庄(ChateaudYquem)出产的贵腐甜白葡萄酒位列世界顶级贵腐甜酒之列。据说,滴金酒庄一整棵葡萄树的果实只能酿制一杯葡萄酒,酿制一瓶葡萄酒大约需要耗费10,000-12,000颗葡萄。其所用的酿酒葡萄数量约是普通葡萄酒的13至20倍。恰如其名,滴滴金贵!依据不同的品种与酒款,葡萄的数量并没有固定的数字,且酒精度、含糖量的高低,也多少决定着用葡萄的数量。

开瓶后的葡萄酒可以储存多久?


起泡酒开瓶的起泡酒用酒塞塞紧后,可以在冰箱中储存1-3天时间,虽然气泡会散尽,不过口味不会太差。相同的储存条件下,用传统方法酿造的起泡酒,比如西班牙的卡瓦起泡酒(CAVA)或者法国的香槟(Champagne),可以比用大槽法酿造的起泡酒,比如意大利的布鲁塞克起泡酒(Prosecco),有更长的寿命,有一部分原因是用传统法酿造的起泡酒,本身就具有更强的大气压(更多的气泡)。轻酒体白葡萄酒,甜白葡萄酒以及桃红葡萄酒开瓶后的轻酒体的白葡萄酒,甜白葡萄酒和桃红葡萄酒,用酒塞塞住后,放在冰箱中,可以储存5-7天时间。轻酒体的白葡萄酒和桃红葡萄酒如果在自家冰箱中储存良好,有些甚至超多一周后都仍能饮用。当然,口味也会随着时间而不断的流逝,葡萄酒的水果香气往往会减弱,同时会感觉水果香气没有之前那么有活力感和新鲜度,带来的饮用愉悦感也会相应减少。酒体饱满的白葡萄酒开瓶后用酒塞塞紧的酒体饱满的白葡萄酒,放在冰箱中可以储存3-5天。酒体饱满的白葡萄酒,例如经过橡木桶酿造的霞多丽(Chardonnay)和维欧尼(Viognier)等,会更容易被氧化,因为他们在装瓶之前的陈酿就是一个缓慢的氧化过程。如果您非常钟意并总是饮用这种类型的葡萄酒,建议您购买一些真空塞,会比直接用木塞塞紧有更长的储存寿命。红葡萄酒将开瓶后用酒塞塞住的红葡萄酒放置在阴暗凉爽的地方,可以储存3-5天。那些拥有更多单宁和酸度的红葡萄酒,可以储存更长的时间。因此,在储存条件一样的情况下,酒体比较轻,单宁比较少的红葡萄酒,如黑皮诺(PinotNoir),相较于酒体厚重,单宁丰富的葡萄酒,如小西拉(PetiteSirah),储存时间要短得多。有极少红葡萄酒会在开瓶后的一天里一直表现出非常好的状态,如意大利的传统巴罗洛或者阿马罗尼。将开瓶的红葡萄酒储存在恒温酒柜或者相对阴暗凉爽的地方,如果在家中很难找到适宜储存的地方,没有太多杂味的冰箱也可以是一个很好的储存地方。不过切记直接将已开瓶的红葡萄酒摆放在室温21°C以上的房间里,那会给这支酒带来莫大的伤害。加强型葡萄酒开瓶后用酒塞塞好的加强型葡萄酒,储存在阴暗凉爽的地方,可以储存四周的时间。加强型葡萄酒,如葡萄牙波特酒(Port),西班牙雪莉酒(Sherry)和意大利玛莎拉酒(Marsala),因为这些酒中加入了白兰地,所以这些酒拥有顽强的生命力。切忌将这些酒摆放在光线比较强,温度比较高的地方,他们的香气会迅速丧失。而马德拉(Madeira)和意大利玛莎拉酒(Marsala)是世界上难得的开瓶后,可以一直饮用下去的葡萄酒,因为他们的酿造方法中就包含氧化这一步,所以开瓶后的储存,对他们本身并不会带来太大的伤害。正如大家所知,甜酒的含糖量越高,开瓶之后可以储存的时间就能越久。当然,如果将他们保存在冰箱里,或者其他低温度的环境,他们会有更长的储存寿命。

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