没有啤酒花的啤酒，是没有灵魂的，那它的作用是什么？

2020-03-21

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啤酒花是什么？对啤酒没有了解的人，可能会以为是用啤酒浇灌种出来的一种花，也可能以为是倒啤酒时产生的泡沫。其实啤酒花是啤酒制作过程中的重要原料，被誉为“啤酒的灵魂”。像超力啤酒这类型啤酒的酿造，啤酒花是必不可少的。那超力啤酒酿造为什么要加入啤酒花呢？今天我们来看一下。

啤酒里加入啤酒花的作用：

1、使啤酒具有清爽的芳香气、苦味和防腐力。jIukU365.coM

啤酒花的芳香与麦芽的清香赋予啤酒含蓄的风味。啤酒以香与苦同在而取胜，这也是它的魅力所在。

2、防腐。

原始的啤酒可以保存的时间并不长，而啤酒花本身是一种天然的防腐剂，它在赋予啤酒特别的香味的同时，也延长了啤酒的保存期。

3、形成啤酒优良的泡沫。

啤酒泡沫是啤酒花和麦芽的复合体。优良的酒花和麦芽，能产生洁白、细腻、丰富且挂杯持久的啤酒泡沫。

4、有利于麦汁的澄清。

在麦汁煮沸过程中，添加的啤酒花，可以将麦汁中的蛋白络合析出，从而澄清麦汁，酿造出清澈的啤酒来。

5、平衡麦芽汁的自然甜度并激发食欲。

原始的啤酒因为添加了蜜糖或枣椰子，味道比较甜美，但这样的啤酒并不十分解渴，而掺啤酒花酿造而成的啤酒，因为啤酒花强烈的酒花味道将麦芽汁的自然甜度平衡掉，所以更受欢迎。同时这样酿制出来的啤酒还能激发食欲。

超力啤酒严选各种优质原材料，其中的购入的啤酒花，产地环境常年在14到25度之间，非常适合啤酒花生长，年均光照超1200小时，保证超力啤酒的啤酒花光照。经由优质的啤酒花酿造出来的超力啤酒，拥有者持久细腻的泡沫，洁白的啤酒泡沫像珍珠一样。超力啤酒口感醇厚，啤酒花的独特苦味与麦芽相互纠缠，衍生出超力啤酒如丝一样的独特风味。

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啤酒花 | 啤酒的灵魂

北京植物园南园一角的藤架上爬着啤酒花，他早在六七月份就开始了花期，直到现在，花穗才变成果穗，显现出谷物般的枯黄色。

啤酒花别名蛇麻，有原产，但大都为栽培。原属于桑科葎草属，现归入大麻科。

关于啤酒花，《植物志》上说：果穗供制啤酒用。

这让我产生了困惑，啤酒，不应当是用大麦酿造的吗？生物课讲过，酿酒大概就是各种含糖原材料中的糖分在酵母厌氧呼吸的作用下发酵，产生酒精。所以我们用来酿酒的往往是葡萄、大米、苹果之类等高糖物。

但这一串一串，小葡萄似的啤酒花看起来是完完全全的植物纤维，糖分大概少的可怜，难道也能用来酿酒吗？

碰巧，我有个同事是家酿啤酒爱好者，我便向他请教了一下啤酒花的奥秘。

原来“果穗供制啤酒用”中的“制作”并不等同于“酿造”。啤酒花只是啤酒酿造过程中的调味品，用量只占原材料的千分之一到五左右。但这千分之一，说他是啤酒的灵魂也不为过。

啤酒花带来了我们熟悉苦味和特殊的香气，使“原始啤酒”成为啤酒。

据《醉酒的植物学家》一书，大概在公元800年人们才发现了啤酒花的功用，将其加入“原始啤酒”中，可以改进其风味并延长保存时间。

书中还提到，在这之前欧洲人像的神农一样，把百草都加入到“原始啤酒”就进行试验，甚至还包括天仙子等致命毒物，直到啤酒花的传入。就好比没人知道是谁发明了番茄炒蛋这一经典搭配，也没人知道是谁把啤酒花加到了“原始啤酒”里。

啤酒花花穗层层叠叠的苞片下，隐藏着丰富的腺体。腺体会分泌树脂和精油。啤酒的苦味便来自于树脂“α－酸”，α－酸受热后的产物是啤酒苦味的真正来源；而精油为啤酒提供香气。

因为α－酸和精油要受热才能产生应有的作用，所以添加啤酒花的步骤需在发酵之前。酿酒者在熬煮麦芽汁时加入啤酒花，赋予啤酒“灵魂”，随后消毒、冷却，才能接种酵母进入发酵步骤。

说回啤酒花植物本身。啤酒花是雌雄异株的，雌花序像小葡萄，层叠的苞片将雌花裹住；雄花序比较单薄，花蕊都外露在外面。

实际上，在花期雌花序的腺体就能够产生精油和树脂，所以专门的啤酒花种植者不希望雌花序结子，没人想买都是种子的果穗，于是就只种植雌株。

在某宝上搜，随随便便就能找出二十种不同的啤酒花品种（干雌花序或颗粒），不知道北京植物园种植的啤酒花是哪一种。

啤酒花的叶片跟葎草很像，质感近似，茎上也都有恼人的小毛刺，毕竟是同属植物。区别在于啤酒花叶型多变，小叶往往是心形的，随着叶片长大逐渐出现叶裂，而葎草为掌状5－7裂。

啤酒灵魂是什么啤酒为什么离不开啤酒花

我们都知道，在酿制啤酒中，大多数的产品都会含有一种物质，这就是啤酒花。那么啤酒花到底是什么?啤酒花在酿制啤酒的过程中究竟起着什么作用呢?带着这些问题，跟小编一起去了解一下啤酒花吧。

图：啤酒花

啤酒花，也被称为酒花，一直被看做是啤酒的灵魂，可见啤酒花在酿制啤酒中的作用非同小可。那么啤酒花究竟是什么呢?其实啤酒花是一种多年生攀援草本植物，原产欧洲、美洲，在亚洲地区也有分布，不过这种植物适应环境能力较强，因此，国内多数地区也在培育这种植物。

图：啤酒花

那么啤酒花在酿制啤酒的过程中起着什么作用呢?我们都知道啤酒一般都会含有一种独特的苦味，这种味道便是啤酒花产生的。啤酒花最早的应用，是在德国开始的。人们在酿制啤酒的时候，会在其中加入啤酒花，从而使啤酒具有了清爽的苦味和芬芳的香味，一时之间收到人们的追捧。于是这种习惯便被保存了下来，人们以后再酿制啤酒的时候，就开始向其中加入这种物质，渐渐地人们发现当啤酒离开这种物质之后，啤酒就会变得索然无味，因此，啤酒花变这样被保存了下来，成为酿制啤酒必备的原材料之一。

图：啤酒与啤酒花

啤酒花作为啤酒的灵魂，可见啤酒之所以这么受欢迎，和啤酒花有着十分重要的关系。怎么样，大家是不是对啤酒花有了更加深入的了解了呢?如果您觉得这篇文章对您有帮助吗，还请转发分享给周围的人，让跟多的朋友了解什么是啤酒花吧!

啤酒花的作用有哪些?

在啤酒酿造中，酒花具有不可替代的作用：
1、使啤酒具有清爽的芳香气、苦味和防腐力。酒花的芳香与麦芽的清香赋予啤酒含蓄的风味。啤酒、咖啡和茶都以香与苦取胜，这也是这几种饮料的魅力所在。由于酒花具有天然的防腐力，故啤酒无需添加有毒的防腐剂。
2、形成啤酒优良的泡沫。啤酒泡沫是酒花中的异律草酮和来自麦芽的起泡蛋白的复合体。优良的酒花和麦芽，能酿造出洁白、细腻、丰富且挂杯持久的啤酒泡沫来。
3、有利于麦汁的澄清。在麦汁煮沸过程中，由于酒花添加，可将麦汁中的蛋白络合析出，从而起到澄清麦汁的作用，酿造出清纯的啤酒来。
近年来，我国新疆产的酒花异军突起，成为世界优良酒花之一。

啤酒花消炎的作用

1.抗菌作用
啤酒花浸膏、蛇麻酮、葎草酮试管内能抑制革兰氏阳性细菌的生长，如炭疽芽孢杆菌、蜡样芽孢杆菌、白喉杆菌、肺炎双球菌、金黄色葡萄球菌等；对革兰氏阴性细菌无抑制作用，对结核菌亦能抑制，对致病性及非致病性真菌及放线状菌抑制效力极弱，或无效。蛇麻酮无论对革兰氏阳性细菌或结核菌的抑制效力均较葎草酮强。蛇麻提取液中除去蛇麻酮及葎草酮后的残渣仍有抑菌作用，蛇麻酮具有良好的脂溶性，分布系数较大，较易进入结核秆菌的蜡膜而起特殊的亲和作用，试管内，其抑制结核杆菌的作用与链霉索无协同作用，青霉素略能增强其对金黄色葡萄球菌的抑制，红霉素则可增强4倍。室温下放置10天，抑菌效力降低4倍左右，pH5-6时较pH7-8作用强，曾有报道10%马血清及人血清试管内不影响蛇麻酮的抑制结核菌作用，但另有实验证明血清存在时明显的降低其效力，马血清存在时，蛇麻酮对草分枝杆菌、金黄色葡萄球菌的抑制作用亦减弱，此影响与血清中所含磷脂有关。蛇麻酮对小鼠感染化脓性链球菌无治疗效果，对小白鼠的实验性结核无论口服或肌肉注射均有效，但有不少报道否定此项效果，而临床则认为有效。将蛇麻酮氢化为六氢蛇麻酮(Hexahydrolupulon)室温中可保持数月不变，试管内对金黄色葡萄球菌及对抗菌素已产生杭药看均有抑制效力，青霉素、红霉素可增强之，而血清则取消其作用。
2.镇静作国
外民间将蛇麻用于癔病、不安、失眠，蛇麻提取液对中枢神经系统小量镇静、中量催眠、大量麻痹，蛇麻酮、葎草酮具镇静作用。亦有称此项作用系由于所含异缬草酸(Isovalericacid)所致。
3.雌性激素样作用
采集蛇麻花的妇女大多于接触蛇麻花2-3日后即月经来潮，并能解除痛经，树脂中的β-酸具有较强的雌性激素样作用，每克为1500O单位(以子宫称重法测定，每单位相当于求偶素0.1μg)，α-酸部分无作用。
4.其他作用
酿造啤酒时加入蛇麻花不仅由于其挥发油具有香味，而且有防腐作用。蛇麻花的乙醇提取液，对离体兔空肠、豚鼠十二指肠、大鼠子宫平滑肌有强大的解痉作用，并能拮抗乙酰胆碱、氯化钡的致痉作用，其解痉作用系直接松弛平滑肌。蛇麻浸剂及挥发油对犬(静脉注射)有较轻及短暂的降压作用，对角叉菜胶(Carrageenin)所致大鼠足跖水肿无预防及治疗作用，蛇麻酮静脉注射可增强呼吸。

啤酒花有什么作用?为何啤酒中离不开啤酒花

啤酒花是什么想必大家都知道，但是知道啤酒花在啤酒中的作用却寥寥无几。今天上午小编也给大家介绍了啤酒花怎么用?那么现在小编就再来为大家介绍一下啤酒花的作用吧!

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图：啤酒

啤酒花是什么

是桑科，葎草属多年生攀援草本植物，茎、枝和叶柄密生绒毛和倒钩刺。叶片卵形或宽卵形，先端急尖，基部心形或近圆形，边缘具粗锯齿，表面密生小刺毛，叶柄长不超过叶片。雄花排列为圆锥花序，花被片与雄蕊均为5;雌花每两朵生于一苞片腋间;苞片呈覆瓦状排列为一近球形的穗状花序。果穗球果状，瘦果扁平，花期秋季。

原产欧洲、美洲和亚洲。中国新疆、四川北部有分布，中国各地多栽培。该种果穗供制啤酒用，雌花药用。

图：啤酒花

啤酒花可以帮助啤酒储存

很少会有啤酒不放啤酒花，啤酒花赋予了酒精饮料啤酒的特质——迷人的苦涩。在没有巴氏消毒法之前，不放啤酒花的啤酒很少能存放超过两周，很容易就腐坏或者变酸了。加了啤酒花之后可以在数年时间保证品质。不过，古代的酿酒者经过很久才确定了这一点，在此之前他们为了提升啤酒的品质会使用大量其他的香料，例如希瑟、海藻、松树、云杉、甜盖尔草、蓍草、野生迷迭香、美味风蛇等等。

图：啤酒

啤酒花为啤酒提供啤酒苦味

我们都知道，平时喝的啤酒大都是苦的，其实这种苦味便是啤酒花带来的。啤酒花中含有一种叫做阿尔法酸的物质，这种物质在高温的作用下就会形成一种非常苦涩的物质，而这种物质便是我们喝啤酒时品味到的那种苦。

不仅是苦味，啤酒花还能为啤酒多种其他的风味。据小编所知，啤酒花能够提供多种口味，其中水果味、松木香味等都可以通过啤酒花产生!

啤酒的酿造过离不开啤酒花，就像是鱼离不开水一样。正是这样的作用，使得啤酒花成为人们口中的啤酒灵魂!

啤酒的灵魂-酒花

酒花，又称忽布（hop），《本草纲目》上称为蛇麻花，是一种多年生草本蔓性植物，古人取为药材。1079年，德国人首先在酿制啤酒时添加了酒花，从而使啤酒具有了清爽的苦味和芬芳的香味。从此后，酒花被誉为“啤酒的灵魂”，成为啤酒酿造不可缺少的原料之一。在啤酒酿造中，酒花具有不可替代的作用：1、使啤酒具有清爽的芳香气、苦味和防腐力。酒花的芳香与麦芽的清香赋予啤酒含蓄的风味。啤酒、咖啡和茶都以香与苦取胜，这也是这几种饮料的魅力所在。由于酒花具有天然的防腐力，故啤酒无需添加有毒的防腐剂。2、形成啤酒优良的泡沫。啤酒泡沫是酒花中的异律草酮和来自麦芽的起泡蛋白的复合体。优良的酒花和麦芽，能酿造出洁白、细腻、丰富且挂杯持久的啤酒泡沫来。3、有利于麦汁的澄清。在麦汁煮沸过程中，由于酒花添加，可将麦汁中的蛋白络合析出，从而起到澄清麦汁的作用，酿造出清纯的啤酒来。近年来，我国新疆产的酒花异军突起，成为世界优良酒花之一。中国人工栽培酒花的历史已有半个世纪，始于东北，目前在新疆﹑甘肃﹑内蒙﹑黑龙江﹑辽宁等地都建立了较大的酒花原料基地。成熟的新鲜酒花经燥压榨，以整酒花使用，或粉碎压制颗粒後密封包装，也可制成酒花浸膏，然後在低温仓库中保存。其有效成分为酒花树脂和酒花油。每Kg啤酒的酒花用量约为1.4~2.4kg。

啤酒花产地，啤酒花的功效

啤酒花，又被称之为忽布、蛇麻花、酵母花、酒花，是酿制啤酒的主要原料。

啤酒花产地
啤酒花原产欧洲、美洲和亚洲。新疆维吾尔自治区北部有野生分布。还有一个蛇麻变种为啤酒花的近缘种称“华忽布”，野生于秦岭一带，是啤酒花的代用品。
欧洲栽培较早，远在公元736年就有关于啤酒花的记述。但作为啤酒工业原料始于德国。先后从前苏联和日本引入，于20世纪20年代初在黑龙江省尚志县种植。1949年前仅有少量栽培，现已遍及西北2、华北、东北和华东各地。

啤酒花功效——药用价值
啤酒花能够治疗麻风病、治疗肺结核、治疗矽肺、治疗淋巴结结核、治疗痢疾。健胃消食，利尿安神。治消化不良，腹胀，浮肿，膀胱炎，肺结核，失眠。
啤酒花功效——食用价值
啤酒花的花是酿造啤酒的原料，具有不可替代的作用。它能够使啤酒具有清爽的芳香气、苦味和防腐力；形成啤酒优良的泡沫；平衡麦芽汁的自然甜度并激发食欲。