酒库网jiuku365.com酒文化频道为大家提供更多优质的原创内容，以及关于波尔多红酒专题。这篇关于《“Second Vin” 波尔多副牌酒到底是什么？》内容是我们酒库网小编精选推荐，欢迎大家阅读！
它们承载了波尔多名庄的名号，它们与波尔多名庄酒享受着同一片风土，也因此它们与那些波尔多名庄酒一样承载着人们热切期待的目光。它们就是波尔多最富特色的副牌酒!
1.什么是副牌酒?
在喝红酒的时候，或许你有注意到这样的字眼：SecondVin，而它所代表的就是副牌酒。何为副牌酒?副牌酒其实是相对于正牌酒而言的。酒庄酿造的最好的、最有知名度的那款酒通常被称为正牌酒，也称为头牌酒。
但因为天灾或人祸，每年总有一些葡萄的品质不够优良，因此出于对正牌酒品质和声誉的维护，也是为了降低了酒庄运营的成本和风险，在波尔多，大部分的酒庄，都会酿造副牌酒，也就是我们常看到的标注SecondVin标记的葡萄酒。
副牌酒也称为二牌酒，或者二标酒、副标酒、二军酒等。通常情况下，只有波尔多的酒庄会这样来区分他们的葡萄酒。副牌酒在英文中称作SecondWine或者SecondLable。
2.副牌酒与正牌酒的区别?
酒庄为什么要生产副牌酒呢?首要原因肯定是这些酒并不符合正牌酒的质量标准，而酒庄需要维护正牌酒的声誉和质量，其次，这些不能用于酿造正牌酒的葡萄酒又不能浪费，所以为了保住酒庄当年的收益，副牌酒也就应运而生了。
又是什么原因导致某些酒不符合正牌酒的酿造标准呢?归纳起来，无外乎以下几个原因。
首先是葡萄生不逢时。遇上了不好的年份，雨水过大或者其他天气条件等不利因素导致当年的葡萄质量不高，这样的葡萄酿造出来的酒会有损酒庄声誉，因此酒庄会将其算入副牌的行列。
其次，葡萄数年纪尚幼。一般来说，为了保证葡萄树的健康和茁壮成长，达到40年树龄的葡萄树就需要被重新种植，而被重新种植的年轻葡萄树大概要经过三年时间才能结果酿酒。低龄葡萄树产的葡萄酿出来的酒比较淡也不够复杂。为了酿造出高品质的正牌酒，只有那些达到15年树龄以上的葡萄树所产的葡萄才会被选用。也就是说，3年龄到15年龄左右的葡萄树所产果实大多都被用来酿造副牌酒了。
再次，葡萄产自不同的葡萄园，也就是所谓的后娘生养。酒庄的葡萄园面积扩大或者并购，为了保持质量，酒庄还是会习惯性地使用原有葡萄园里的葡萄来酿造正牌酒，而这些新购进的则用来酿造副牌酒。
最后，葡萄分拣时，那些质量不够优的葡萄也会用来酿造副牌酒，发酵完成后，品评测试中感觉不够好的酒同样会被打入副牌。事实上，有些酒庄除了正牌酒、副牌酒之外，可能还会有更低的三档酒，也叫三军酒。
3.副牌酒的历史的代表
副牌酒并不是新鲜事物，作为波尔多优质酒庄商业化运作的产物，其在1980年代大规模地亮相于国际葡萄酒市场，并被酒迷一致推选为明日之星。那时，雄狮酒庄(ChateauLeovilleLasCases)的侯爵园或小雄狮(ClosduMarquis)、玛歌酒庄(ChateauMargaux)的红亭(PavillonRougedeMargaux)等等都是其中的代表。
不过直至上世纪90年代，波尔多名庄才开始大范围地酿造副牌酒。从酒本身来看，副牌酒有着正牌酒的几分特色;而从包装来看，副牌酒一般都不带有波尔多正牌酒所普遍带有的Chateau字样。而至于酿造法及装瓶方式都与正牌酒一样。
波尔多5大一级名庄都有自己的副牌酒，拉菲(ChateauLafiteRothschild)有小拉菲或拉菲珍宝(CarruadesdeLafite)：
拉图(ChateauLatour)有小拉图(LesFortsdeLatour)：
侯伯王(ChateauHaut-Brion)有小侯伯王(LeClarencedeHaut-Brion)：
侯伯王(ChateauHaut-Brion)有小侯伯王(LeClarencedeHaut-Brion);
而玛歌也有玛歌红亭：
此外，右岸名庄白马酒庄(ChateauChevalBlanc)也有副牌酒小白马(LePetitCheval)，金钟(ChateauAngelus)也有金钟副牌(LeCarillondelAngelus)等等。
4.选购副牌酒的理由
对酒庄而言，酿造副牌酒的一个显而易见的好处就是保证了酒庄在不损失商业利益的情况下，正牌酒维持着较高的质量、声誉和价格，副牌酒则降低了酒庄运营的成本和风险。当然，这并不意味着副牌酒的质量会很差，或者酒庄并不会精心对待副牌酒的酿造。
因此，副牌酒就成了我们认识名庄酒的一个窗口，也可称之为入门级的名庄酒。由于一些正牌酒结构过于复杂，表现得不那么平易近人，因此一般人难以驾驭。另外，高价格也是正牌酒成为少数人的游戏。不过，副牌酒的出现弥补了爱酒人士心中的遗憾，因为它们可是实实在在的性价比之王，尤其是遇到优秀年份，副牌酒就俨然成为正牌酒的翻版，结构复杂，风味浓郁，如正牌酒一样需要更多的时间来释放其潜力，展现风土的奥秘，但其价格却比正牌酒便宜得多。
需要提醒的是，波尔多五大酒庄的副牌酒有些并不算便宜，在国外也和四、五等顶级酒庄差不多，有的甚至还要高过三等酒庄的价格，这恐怕和其本身的名气有关。至于酒友们是宁要鸡头不要凤尾还是追逐品牌这个问题呢，就是个见仁见智的事儿啦，随心而动吧。不过，若想买来收藏或者投资，劝君还是三思而后行，毕竟升值的潜力并不会太大。
5.副牌酒也有优秀年份
在最近的年份里，2010年得到了广大爱酒人士及葡萄酒专家的好评，被认为是副牌酒的优秀年份，因为该年的气候非常有利于葡萄的成熟。而2009年也出产了不少优秀的副牌酒，而且红白葡萄酒都有，因为该年的干旱赋予了葡萄酒强劲有力的单宁，凝练的风味，恰到好处的酸度，结构复杂而不失优雅，果味纯净新鲜。
另外，1995年也是相当不错的副牌酒优秀年份，该年的梅洛(Merlot)和品丽珠(CabernetFranc)都达到完美的成熟度，最终成就了葡萄酒果味甜美，单宁结实的特点。这样的优秀年份还包括1989年和1990年等。
2015年更是万众期待的好年份，不知道这年波尔多酒庄的副牌酒又会给我们带来什么样的惊喜呢?
jiuku365.Com小编推荐
“超级”波尔多和波尔多到底差别在哪？
在购买葡萄酒的时候经常会听见有人说酒标上有超级波尔多(BordeauxSuperieur)标志的就是好酒，但实际情况真的是这样吗?超级波尔多和波尔多AOP(AOC)到底有什么差别呢?
波尔多AOP(AOC)
波尔多AOC是AppellationOrigineControllee的缩写，翻译过来就是原产地控制制度，后来改为波尔多AOP。该制度来源于法国，是法国原产地名称管理委员会制定的针对特定区域产品的一项法律证明，主要是针对的是法国农产品。
超级波尔多(BordeauxSuperieur)
Superieur一词通常出现在法定产区后面，形式一般为：BordeauxSuperieur。除了要达到AOP的所有标准，超级还需要满足以下这些条件：
1、产量方面：AOP的标准为每公顷平均最大负荷量为6800公斤，而超级每公顷的平均最大负荷量为5900公斤;
2、酒精度方面：超级酿酒葡萄采摘前会进行严格监控，葡萄成熟度更高，葡萄酒的酒精度比法定最低酒精度通常高0.5%;
3、陈年方面：超级的最小陈年期为10个月;
4、风味方面：超级沿袭了AOP的一贯风格，通常带有樱桃、李子、蓝莓、覆盆子、黑醋栗、紫罗兰、甘草、雪松和玫瑰香气，但口感更浓缩，香气更富有层次。
超级波尔多与波尔多的不同之处
在酿酒师地不断努力之下，超级波尔多已经成为优质波尔多葡萄酒的代表之一。这种葡萄酒不仅具有优雅的波尔多葡萄酒风格，价格上与普通波尔多AOC在一个区间，但葡萄种植和酿造都是按更严格标准进行，因此更具性价比。
由于要求更高，所以超级波尔多的香气比波尔多更丰富。除了水果香气和花香,它还混合了甘草，雪松，李子干甚至是辛辣玫瑰的香气，这也成就了超级波尔多丰腴而浓厚的特点。
另外，从金字塔中可以看出，波尔多AOC与超级波尔多是两个不同的等级，且后者的级别要稍微高一些。但实际上，超级波尔多几乎覆盖了整个波尔多AOC地区，波尔多1/4葡萄园的葡萄都用来生产超级波尔多。不过AOP级别的葡萄酒种类有红，白，桃红三种，而超级波尔多只有红和白两种。
超级波尔多级别的葡萄酒与波尔多AOP级别的葡萄酒只是等级标准不一样，但并不能确定地说超级就要比非超级品质高或者是标有超级波尔多标志的就是好酒。因此，在购买葡萄酒的时候，千万不要被BordeauxSuperieur的字样给误导。
风靡波尔多的期酒交易是什么？
波尔多期酒品鉴于4月9日正式拉开帷幕，世界各地的酒商，酒评家和媒体也纷纷赶赴波尔多。但毕竟投资期酒所耗不菲，因此最好先了解一下这些。
什么是期酒?
期酒，法语EnPrimeur，是期货在葡萄酒领域的表现形式。
简单的说，期酒是一种预售制度：当葡萄酒还在橡木桶中熟化的时候，通过专业渠道，预先买下葡萄酒。
由于葡萄酒酿造到装瓶上市往往需要两年左右的时间，许多酒庄为了减轻流动资金的压力，会预售部分葡萄酒。
期酒体系从何而来?
期酒诞生的历史非常有趣：二战后，全球经济一片萧条，波尔多也难逃厄运，诸多酒庄被毁，加上法郎持续贬值，由于资金的匮乏，一度陷入运转困难的境地。
为了解决这个问题，波尔多的酒商们提议，让酒庄以略低的价格提前卖出一部分酒，这样就有现金回流。
虽然那时的酒商们拥有定价的主动权，但即便如此，酒庄仍然乐意提前获得资金，维持下一年的运转，这便是最初的期酒体系。
波尔多和勃艮第到底有什么不同？
说到法国葡萄酒，话题永远绕不开波尔多和勃艮第，当酒桌上同时出现了喜欢波尔多和喜欢勃艮第的小伙伴时，这个话题可能就会带着一股浓浓的火药味了。
两个产区完全对立的酿酒理念与葡萄酒风格，总是令对方难以互相理解。今天，我们用12张萌萌哒的漫画，把两个产区的区别说清楚!
1.地理位置和产区面积
波尔多古来就是法国西南部重要的港口城市，毗邻大西洋，得天独厚的自然条件使之成为历史上的战略要地，传统与现代相结合，其产区达到约13万公顷，大多数葡萄园地势平坦。
勃艮第位于法国东北部，相比于波尔多的四通八达，勃艮第相对封闭，是积淀了千年传统的小小一隅，仅有2万多公顷，大多数葡萄园位于平缓的山坡上。
2.土壤
波尔多左岸的土壤中含有许多砾石，具有非常良好的储热与排水的特性，是赤霞珠最理想的种植地;右岸的土壤由钙质粘土、石灰质土壤与沙砾混合组成，适合种植梅洛。
勃艮第的土壤多为泥灰岩、钙质黏土与花岗岩变质土，从古老的侏罗纪时期逐渐演化而来。多样化的土壤赋予了葡萄酒不同的特性，如夏布利土壤中夹带的海洋化石即为葡萄酒带来许多矿物质风味和海风气息。
3.气候
波尔多属于温带海洋性气候使得产区十分温和湿润，降雨频繁，只有天公作美，葡萄才能完美地成熟。
勃艮第属于大陆性气候，夏季炎热，冬季寒冷，时常有冰雹灾害。
4.葡萄品种
波尔多酒擅长多个葡萄品种混酿，主要包括赤霞珠、梅洛、品丽珠，以及长相思和赛美蓉。
勃艮第酒几乎都用单一葡萄品种酿造，主要是霞多丽和黑皮诺。
5.木桶规格
实物外观差距极小
传统的波尔多桶和勃艮第桶的规格有所不同：波尔多桶的容量为225L，而勃艮第桶要比波尔多桶容量更大一点，为228L。
6.分级制度
两者的分级，反映了各自最大的特色，波尔多酒传统上以酒庄来划分等级，强调品牌。
勃艮第酒则以不同地块的葡萄园来划分，强调独特的风土，其中的细节常复杂得叫人摸不清头脑。
白酒到底是什么味道？
白酒到底什么味道?有的说苦，有的说呛，有的说香，竟然还有的说甜。不管答案是什么，如果说辣，想必所有人都不会反对。
首先明确一点，白酒的度数是指酒中纯乙醇(酒精)所含的容量百分比。如某酒100毫升中纯乙醇含量为10毫升，这种酒的酒度就是10，但容量是随温度高低有所增减的。我国规定是在温度20℃时检测。也就是20℃时，100毫升酒中纯乙醇含量多少毫升，是为该酒的酒度。
然而这并不是重点，重点是，纯乙醇在味觉上是微甜而不是辣，因此，酒的辣味跟酒的度数没半点儿关系。
01.白酒会辣的真正原因是什么呢?
原来，酒的成分非常复杂，除了水之外，还有醇类、醛类、酯类、酚类、酸类、糖类、量元素、金属离子嗯，每种都还包含复杂的子类，这些物质共同构成了白酒的口感、风味，有的闻起来香，有的有酸味、甜味、苦味，有的使酒体变色，正因如此，中国白酒才分成了这么多香型和流派，白酒也因此而变得富有生命力和迷人。
评价一瓶好酒，主要是看诸味是否协调，各种感官是否平衡，是否具有变化和层次感。一般认为，辛辣的酒不如醇厚、绵甜的酒，而造成辛辣这一感觉的，主要是醛类物质，其中最多的成分是乙醛。
02.醛类物质才是造成白酒辛辣感的真凶
醛类物质是如何产生的呢?醛类物质的产生，主要是因为酿酒过程中操作控制不当而产生的，比如辅料(如谷壳)用量太大，并且未经清蒸就用于生产，使酿造过程中将其中的多缩戊糖受热后生成大量的糠醛，使酒产生糠皮味、燥辣味;或者发酵温度太高;操作条件清洁卫生不好，引起糖化不良、配糟感染杂菌，特别是乳酸菌的作用产生甘油醛和丙烯醛而引起的异常发酵，使白酒辣味增加。
再有就是发酵速度不平衡，前火猛，吹口来得快而猛，酵母过早衰老而死亡引起发酵不正常，造成酵母酒精发酵不彻底，便产生了较多的乙醛，也使酒的辣味增加。
03.什么度数的白酒适合饮用
在我国，白酒按度数来说就可以简单的分为高度酒和低度酒。高度酒多在55度以上，而且一般不超过65度的酒。低度白酒度数一般在38度，有的也在20多度甚至以下，但主要还是指38度、39度左右的酒。由于白酒降度工艺的应用，有人也把白酒分为：高度酒、降度酒、低度酒三种。降度酒主要指45度左右的酒。
有人说，高度酒更好喝，质量更好，其实这也是认知上的一个误区。关于白酒的度数，白酒界的定义是不宜超过68度，否则将不适合饮用，这也是大部分白酒不会超过这个界限的原因。不能追究多少度数的酒更好，但是我们可以从不同角度区分什么度数的白酒更适宜饮用。
我国传统白酒有别于其它蒸馏酒，成品酒的酒度普遍高于50度，一般为55一65度，低度白酒出厂酒度基本以40度为界限，个别地区的产品酒度有低至28度、18度的。
从风味口感来讲，酒度到底多少为宜与酒的香型也有很大关系。一般来说，清香型白酒，其香味成分含量较少，酒度不宜降到过低，降到45度，便难以保持原酒风味，因此以50一55度为宜。
而浓香型白酒，原酒中的香味物质较多且含量高，所以酒度降至38一40度仍能基本保持原酒风味，但一旦降至35度以下，就失去了原酒固有的特色。无论从价格、营养、卫生等诸方面考虑，都是不适宜的。
不管喝什么度数的酒，喝白酒一定要适量，才能达到对身体有益和养生的作用。适量适度才是关键。
醒酒到底是什么鬼
葡萄酒是一门很复杂的学问，但在日常生活中，我们只需要知道一些实用有效的品酒技巧即可，比如，醒酒。知道怎么醒酒，不仅可以让你在朋友面前倍有面子，还可以让你的酒变得更美味可口。下面请看实用版的醒酒三问。
有些人喜欢把葡萄酒文化说得高深莫测、复杂玄乎，让人听得还没有开始喝酒就已经晕头转向了。葡萄酒背后的内容确实挺复杂精细的，也正是因为这样，它浑身充满了神秘的魅力。但对我们普通人来说，有时只是想喝一杯可口的葡萄酒，解解压，放松身心而已，没有多余的精力去听那些关于葡萄酒的长篇大论。
在所有关于葡萄酒的知识中，醒酒好像并不是最重要的内容之一，我们也没有给它多少关注。但实际上，醒酒也是一门学问，而且是值得我们每个人都了解一下的学问，因为它可以让一般的葡萄酒尝起来更美味，而让本来已经足够美味的葡萄酒尝起来更精彩。另外，学会醒酒可以让你在众人面前大展身手，获得更多的青睐!
一、为什么要醒酒?
有两种情况需要醒酒。陈年老酒一般带有沉淀，这些酒在长期陈放之后，其中的单宁等物质会形成晶体沉淀析出。这些沉淀带有苦味，我们都不希望在喝酒的时候把它们也喝进去。为了把这些沉淀除去，就需要进行醒酒。把老酒倒进醒酒器时，速度要慢，并且要仔细观察瓶口处是否有沉淀。当看到有沉淀也即将随着酒液进入醒酒器时，停止倒酒。这样也许会浪费掉一杯混杂了沉淀的酒，但至少醒酒器中的酒液是干净的。
像这样的陈年老酒，一般都比较昂贵，因为过于便宜的葡萄酒基本不适合长期陈年，要趁它们年轻的时候尽早饮用。
但是，便宜的葡萄酒就不需要醒酒了吗?这就错了，醒酒对价格便宜的葡萄酒也有好处。当我们买回一款比较便宜的年轻葡萄酒时，它们可能还没有达到足够的成熟度，个性比较尖锐突出，棱角分明。
像这样的葡萄酒，如果先醒一下再饮用，可以让它充分和氧气接触，让葡萄酒分子和氧气分子交互反应，加快熟成，达到和陈年相似的效果。因此，醒酒可以让年轻的葡萄酒变得更柔顺圆润。
二、什么时候需要醒酒?
首先要看葡萄酒的品种。醒酒可以柔化葡萄酒的单宁和尖酸，这两个特性一般出现在红葡萄酒中。白葡萄酒一般不需要醒酒。起泡酒从来就不需要醒酒。酒体饱满的红葡萄酒赤霞珠(CabernetSauvignon)、西拉(Syrah)和梅洛(Merlot)等，最好在饮用之前醒一下。
第二是看葡萄酒的酒龄，正如上面第一问中所说的那样，陈年老酒和年轻的葡萄酒都有可能需要醒酒。
要注意的是，那些品质优异的老酒并不需要醒很长的时间，因为它们已经陈放了很久，和氧气反应了足够的时间，如果继续让它们过多地暴露在空气中，反而会让它们失去一些香气和复杂性。这些葡萄酒一般醒半个小时即可。
年轻的葡萄酒可以醒更长一些的时间。醒酒之后，酸度过高、单宁过重的葡萄酒可以变得更成熟柔顺，并发展出新的风味。这些酒的理想醒酒时间是一个小时甚至更长。不过，对于一款价格便宜的新酒，我们并没有耐心等待那么长的时间。有没有方法可以让这些酒快速达到醒酒效果呢?
三、如何醒酒
在第一问中，我们已经介绍了老酒的醒酒方法。至于新酒，为了缩短醒酒的时间，我们可以简单粗暴一点，把瓶子直立起来，让它像一道小瀑布般倾泻而下，在醒酒器里翻腾四溅。这样可以促使葡萄酒分子与氧气分子进行更激烈的融合，促进氧化，加快葡萄酒熟成。简单来说，给年轻且便宜的葡萄酒醒酒就像逗弄一只小狗，怎么欢腾怎么来。
陆江：相随波尔多
波尔多葡萄酒学校已创立逾20年，全球共有40家合作授权学校，国内外近200位国际认证讲师。在这里，无论是初学者还是专业人士都能找到合适的课程，内容丰富有趣且形式多样，每年都有近80000人在全球各地的波尔多葡萄酒学校接受专业培训。
本期的波尔多认证讲师是MaximeLU陆江老师，他是随时随意波尔多葡萄酒盲选大赛的专家评委，葡萄酒在线、万欧兰葡萄酒学校以及品酒中国的创始人，资深葡萄酒收藏顾问以及美食美酒旅游类自媒体KOL。陆江老师与波尔多葡萄酒又有着怎样的缘分呢？本期名师堂我们听陆江老师慢慢道来。
相随波尔多
1999年我因为学习法语，机缘巧合开始对葡萄酒产生兴趣。也许因为是理工男的缘故，那种欲知其所以然的性格使自己投入了很多时间到葡萄酒学习中。
葡萄酒初体验
所幸那时已有Internet，我不仅可以在部分论坛里找到少量的中文葡萄酒资料，还可以从国外网站获取更多的信息。除理论知识外，我还四处寻找品鉴葡萄酒的机会。当时的葡萄酒进口综合税率很高，以我当时的财力无法支撑我的兴趣探索。幸运的是，在当时的法语圈有从事葡萄酒行业的朋友，时不时会有些法国机构的酒会介绍给我，再加上北京当时最好的葡萄酒卖场-家乐福离我不算太远，所以总能有机会试到以法国产区为主的葡萄酒，当然最常见的还是波尔多产区的葡萄酒。如此想来，波尔多应该是我接触时间最长的产区之一了。
成为认证讲师之路
逐渐地，随着我对葡萄酒的研究深入，以及对葡萄酒行业的了解加深，我自己开始创业，成为葡萄酒行业的从业者。那时我主要从事讲课以及策划酒会晚宴的工作，偶尔还会为媒体写点稿。2007年我应邀参加了波尔多葡萄酒学校在大陆第一次开课的课程，成功地通过了笔试和面试之后，2008年初参加了波尔多的强化培训，在此之后便正式成为了波尔多葡萄酒学校的认证讲师。
我自己通过参与波尔多葡萄酒推广过程，也在不断成长。除了在不同城市讲授波尔多葡萄酒课程之外，也有面向媒体的培训发布会，参与过对政府部门关于波尔多葡萄酒打假的知识培训，也作为评委参与随时随意波尔多的评选。
波尔多葡萄酒，未来会更好
不知不觉间，我作为波尔多葡萄酒学校认证讲师已7年之久。看着波尔多无论从各类推介活动，到系统的认证课程，其在中国市场的推广一直是其他产区学习的榜样。随着市场的变化，波尔多也在不断推陈出新，市场自然也给予了波尔多葡萄酒应得的回报，近几年中国也一直蝉联波尔多葡萄酒的首要市场地位。
然而自2012年下半年开始，中国的葡萄酒市场开始向以个人消费为主体的方向转变，市场竞争更为激烈。波尔多葡萄酒也在积极应对，尝试新的推广方式，对课程的改革至今也还在进行。今年下半年推出的新教学体系，也是听取了各方意见，结合现实状况，将成为更为灵活，可以更好地适应不同消费者的领先体系。我也在期待中，希望波尔多葡萄酒能继续保持冲劲，在未来走得更好。
王者波尔多的烦恼
称波尔多为葡萄酒世界的王者一直是不争的事实，然而王者波尔多也有许多烦恼。
一、不接地气
进入21世纪，80后逐渐成为中国葡萄酒市场的主力军，紧接着是一拨90后小鲜肉大军齐头并进，给葡萄酒市场增添了强劲的消费力量。
一项专门针对年轻消费群体的市场调查结果发现：年轻的消费者希望葡萄酒有一个年轻的形象，揭开传统葡萄酒文化的神秘面纱，变得更平易近人。不同国家的年轻人均表示，更喜欢酒体轻盈，带有果香、清新爽口的葡萄酒。最能体现年轻人特色的还是他们对传统葡萄酒包装的不满足感，大部分的受访者更期待有新奇卖点的产品：一、既希望酒瓶形状和颜色与众不同，又不失葡萄酒高、大、上的贵族气息;二、希望酒瓶可以从适合几十号人聚会饮用的巨大容量转变为适合个人单次饮用的小容量。
80、90后对葡萄酒的新需求，给王者波尔多带来不少烦恼。不接地气的王者波尔多一直以来奋力保持自己传统的贵族形象，无疑为勇于创新、花样百出的新世界葡萄酒带来了极大的突破空间，年轻一代会成为王者波尔多的软肋吗？如何提高葡萄酒的形象来吸引年轻消费者是值得王者波尔多思考的。
二、气候不可控
法国西南部的港口城市处于典型的温带海洋性气候区，全年温暖湿润，有着最适合葡萄生长的气候。但是也有不尽人意的时候，遇到降雨量过多或气候较差的年份，波尔多产区的葡萄品质就会受到极大的影响，气候不稳定给王者波尔多带来了不少无奈。每一个气候不稳定的年份，都是一个需要耐心的年份，降雨量稍多、气温稍冷，就导致葡萄放慢生长，葡萄糖含量不足等情况，所以庄主们也需要在采收和筛选时保持耐心。
另外，娇气的葡萄也容不得气候变暖。有葡萄酒专业人士表示，气温太高，葡萄内的糖分上升得很快，容易达到糖分成熟的状态，但是酸度不够，酚类等其他化学成分来不及成熟。也就是说，光照和热量过多时，葡萄会迅速成熟，而此时葡萄内含有的单宁或花青素等其他一些决定葡萄酒风味的物质还尚未成熟。这样酿出来的葡萄酒酒精度数比较高，但酸度不够，口感简单粗糙。
而气候正在给王者波尔多抛出难题：据预测，2000年至2049年，葡萄生长期的平均气温将上升2.04℃，南半球气温变化最大，上升2.85℃，南非气温变化最小，上升0.88℃。对于许多酒厂来讲，这是灾难性的变化。气候的变化对勃艮第、波尔多这些高质量的产区影响巨大。
为应对气候变暖所带来的一系列变化，王者波尔多也在努力想办法，比如在酒中加酸或者加糖。波尔多的一些葡萄种植者正着手准备种植耐热型的葡萄品种以防万一。
气候变暖还会加剧气象灾害的发生，使气候变得更加不可预测。葡萄园可能会在反常的时间被冰雹、霜冻或雨水摧毁。王者波尔多，你的烦恼这么多，大家都造吗？
三、被寄予过多赞美与希冀
最后，所谓成也萧何，败也萧何。一直以来王者波尔多被寄予太多赞美与希冀了，无论你是专业人士，还是业余爱好者，波尔多这个字眼如同葡萄酒的代名词雄踞在饮者的心中，为了不让世人失望，波尔多背上了不败王者的责任感。它每一个年份、每一个月的天气都牵动着酒商和酒农的心，就如过去几年不尽如人意的年份，以及备受争议的期酒系统。
例如2012年，以种植晚熟品种赤霞珠为主的波尔多产区，9月底这个品种还没有成熟。9月24日到26日连降三天暴雨;十月不仅干燥日很少，中旬甚至又来了一场倾盆大雨。全世界各大媒体顿时议论纷纷，王者波尔多有多少天愁得合不上眼了呢？王者波尔多，操碎了心的你，一定要顶住!
Grand Vin就是好酒？小心波尔多葡萄酒酒标上的3个误区
波尔多三个字在中国名声赫赫，就是没有喝过波尔多葡萄酒的人也会认同这三个字和葡萄酒的渊源，市场上波尔多产区的葡萄酒也很常见，据CIVB(波尔多葡萄酒行业协会)数据显示，2017年出口到中国的波尔多葡萄酒高达8400万瓶。
然而在酒商和消费者最熟悉的波尔多葡萄酒标上却有一些常见的误区。笔者在这里梳理了3个常见的误区。
误区1
酒标上标明GrandVindeBordeaux字样的葡萄酒是高品质葡萄酒。
解答：标明这个字样没有任何特别的意思，不能表示任何级别，也不能说明品质有多高，消费者尤其不能把句话和GrandCruClasse(列级庄)混淆。这句话可以理解成中文波尔多美酒的意思，是一个相对抽象的概念。
误区2
酒标上标明Chateau单词的就是酒庄酒。
解答：未必如此，法语Chateau是庄园的意思，但是和其类似的还有Domaine和Clos几个词，Chateau也常被翻译成酒堡或者古堡，给人一种高贵的感觉。
这个单词用到波尔多酒标上有一定限制，如果该酒庄历史上确实存在和酿酒相关的城堡建筑，无论今天城堡是否存在，或者酒庄名称中有无该单词，都可以用于酒标。
除了极个别的情况，波尔多酒商公司的名字里是不能出现Chateau字样，Chateau标明该级别的酒不低于AOP级别，如果在IGP、VDF甚至VCE级别的酒标里出现这个单词Chateau，酒的很有可能来源有问题。
误区3
葡萄采摘年份就是灌装年份。
解答：这两个年份往往不一致。葡萄采摘后酒庄开始酿酒，酒酿出后，存储日期越长，酒庄花费的成本和沉淀的资金利息就越高。
如果某个年份的酒质一般，酒庄就会灌装后把酒快速销售出去，如果是好酒，酒庄则需要通过橡木桶储藏几年，提高其风味，追求产品的溢价。越是高端可以陈年的葡萄酒，其葡萄采摘年份和灌装年份就差距越大。
有时候，同一家酒庄的同一品牌，同一年份的葡萄酒也可能灌装年份不一样，这是因为酒庄一次性灌装可能导致包装物资金占用过多或者受到仓库储藏空间限制，还有就是销售的速度的制约，因此不少酒庄选择了几次灌装同一年份的酒，这就会出现酒标标注的灌装年份的不同，请不必担心遇到了假酒。
究竟是什么成就了1982年的波尔多？
1982年对于波尔多而言，不仅仅是像1929、1945和1961那样的世纪年份，而且更被称为是世纪头奖，是波尔多在整个20世纪改变命运的年份。
波尔多的1982年绝不仅仅是一个一般的好年份，即使是30多年之后的今天，该年份的伟大葡萄酒仍旧能够让喜好者们激荡不已。那么，毕竟是什么东西使得1982年如此非凡呢?
完美的夏天
曾经担任帕图斯(Ptrus)酒庄酿酒师的ChristianMoueix认为，1982年波尔多的夏天堪称完美，跟1989年和2005年一样。当时担任一级庄奥比良(Haut-Brion)酒庄总监的Jean-BernardDelmas表示，1982的夏天好得不切实际，炎热而干燥的气候使得葡萄园免受病害、昆虫的困扰，葡萄果实没有受到丝毫的侵害，保证了收获的质量。
实际上，二战之后的1959年的夏天同样美好，但是却并没有成为伟大年份，那是因为当时酿酒质量的低下，使得半数的波尔多葡萄酒最终变得酸醋一样难以入口。而1982年则一切都很顺利。
(图片来源网络，如有侵权请联系本站)
伟大的复苏
1982年对于波尔多来说非常要害，因为在1970年代初期，这个世界顶级葡萄酒产区遭遇了严峻的经济危机。不过，波尔多的复苏来之不易。
实际上，从1975年开始，波尔多已经出现了好转的迹象。到了1980年，波尔多一级庄的价格已经大幅上涨至80法郎，而1982年则将一级庄的价格翻了一番还多，达到180法郎。
不过，但是英国和欧洲其他国家对1982年份仍旧抱有怀疑。由于在公布初期表现突出，反而让许多买家认为82年份难以长时间陈年，只适合在年轻时饮用，因此82年份的波尔多在期酒(EnPrimeurs)公布初期并不吃香。加上水涨船高的价格，需求量很不理想。
然而，来自美洲大陆的强烈需求挽救了82年份的波尔多。在1982年之前，几乎没有美国人对波尔多期酒感喜好。但是从70年代以来，美国人对波尔多葡萄酒的喜好已经越来越浓厚。真正让波尔多葡萄酒在美国市场流行起来的原因，除了品质之外，更重要的实际上是汇率的变化。
进入1980年代，美元连续走强，当时1美元可以兑换10法郎，几乎相当于今天的两倍，这使得法国酒性价比非常突出。其结果就是，1982年份成为战后第一个广泛在投资市场流通的年份。
此外，由于1982年是高产之年，其产量相当于1959年的2倍，因此波尔多有大量的葡萄酒可以提供给美国人。
葡萄酒皇帝为之赌上一生名誉
虽然客观上有种种有利条件，但是1982年份波尔多葡萄酒在美国仍旧欠缺一点点的认可。当时美国最具声望的酒评家RobertFinigan连续了酒评界的保守观念，即公布初期表现很好的葡萄酒往往不具备很强的陈年能力，因此对1982年份并不看好。这也是当时酒评界对82年份的普通看法。
不过，当时年仅35岁的另一个罗伯特罗伯特帕克RobertParker，则对82年份有着近乎疯狂的热情。在1983年，他两次在他创办的WineAdvocate杂志上对82年份大加欣赏，一副众人皆醉我独醒的姿势。1984年1月，他给予1982年份的帕图斯和木桐(Mouton)100分满分评价。帕克的100分制意外地受到美国葡萄酒买家的欢迎，赢得了巨大的影响力。帕克在酒评界的豪赌也让他收获了极大的声誉。
波尔多风格的革命
帕克与82年波尔多的成就相辅相成。帕克偏爱强劲、丰厚的口感(他给予满分的帕图斯和木桐均是此类风格)，波尔多葡萄酒在接下来的2～30年间也经历了趋向于强大风格的转变。
由于酿酒技术的进化，加上气候的连续暖化，波尔多酿酒葡萄的成熟度越来越高，所酿出的葡萄酒也越来越饱满。1982年份波尔多葡萄酒的平均酒精度为12.5%，到了1997年达到了13.5%。
比酒精度飙升得更加厉害的，则是波尔多葡萄酒的价格。以1982年份的拉菲为例，其价格目前已经达到了2.5万元人民币左右;同为波尔多一级庄的拉图(Latour)，零售价也高达1.5万元。
从不被看好到收藏家疯狂追逐的对象，1982年的波尔多葡萄酒见证了这个葡萄酒产区的伟大复兴，将其称之为波尔多历史上最重要的年份也丝毫不为过。
波尔多葡萄酒为什么这么有名？
今年4月，马云买下波尔多酒庄ChteaudeSours，成了波尔多第120位中国酒庄庄主。
这也不稀奇，在过去的三百多年里，全世界最富庶的商人都曾像中国人这样涌向波尔多，荷兰人、德国人、英国人他们也都曾经在波尔多大举购入酒庄，有人干脆在波尔多当地安家，后辈们做了地地道道的当地人。
而波尔多的葡萄酒，虽然市场上也存在着起起落落，却一直伫立在世界舞台上，经久不衰。
让波尔多的魅力如此持久的，除了风格和品质外，还有别的原因吗?最近偶然整理出的两个故事，或许藏着答案。
1、波尔多风格
历史上，欧美大多数国家都曾经颁布过所谓私掠许可政策。只要民间武装船只向政府缴纳一笔费用，就能在战争时期合法的抢劫敌国的商船，把财富据为己有。
法兰西第一帝国颁授的私掠许可证，1809年
18世纪初，西班牙王位继承战争爆发，几乎卷入了所有欧洲君主国家。并不生产葡萄酒的英国同时与葡萄酒大国法国和西班牙为敌，只能一边从葡萄牙买酒解馋，一边寄希望于自己国家那群合法海盗。
1703年，第一艘波尔多货船被英国海岛俘虏，船上满载的波尔多红葡萄酒被运到伦敦，以每桶25英镑的标价公开拍卖。
1705年，Pontac家族旗下前后三艘货船被抢，包括侯伯王(Haut-Brion)和玛歌(Ch.Margaux)在内，718桶顶级波尔多葡萄酒被运到伦敦拍卖，每桶起拍价60英镑。
1706年，被掠夺的葡萄酒数量和种类持续暴增苏岱的贵腐酒，白兰地，其他来自左岸的红葡萄酒都成为海盗们的战利品。
1707年，拉菲(Lafite)和拉图(Latour)酒庄最新年份葡萄酒也在运输途中遭抢。同一周，装载了超过200桶包括侯伯王在内顶级葡萄酒的自由号商船，也同样被英国海盗劫走。
抢来的波尔多葡萄酒就这样源源不断的供往伦敦的葡萄酒市场，随着拍卖行的木槌一次次落下，运送到上流社会的酒窖和达官贵人的餐桌。
抢劫的速度后来甚至超过了拍卖速度伦敦塔附近的拍卖行干脆开设了零售店，直接开始零售。通过海盗们辛勤的努力，英国人清晰的了解到海峡对岸最好酒庄取得了哪些进步，并且为此著书立说，保存至今。
然而，就像葡萄酒作家休约翰逊(HughJohnson)在整理这段资料时评价的一样，劫掠船的战果大的可疑了。以1705年为例，当时侯伯王酒庄一年的产量恐怕只有50桶左右，即使算上拥有者Pontac家族旗下的其他酒庄，718桶这个数目也还太过骇人听闻这个当时波尔多最有权势的家族，居然会蠢的把所有的鸡蛋装在一个危机四伏的篮子里?
第二，Pontac家族三艘货船被抢的时间发生在短短的三个月里。如果这还可以称之为不幸的话，波尔多的其他商人居然不懂得以此为戒，大家的货越装越多，酒越挑越精，配的护卫越来越少，简直就是为了被抢才出海一样。
最后，这些海盗的品味好的过头拉菲、拉图、侯伯王和玛歌这四家当时最顶级酒庄的作品，一家不差的全部遭到劫掠。当时离美国总统杰佛逊提出波尔多分级还差80年，比酒商提出4等级制早120年，离神圣的1855列级名庄还差150年是谁，能站在海盗船上，却拿着全波尔多最好酒庄的名单?
所以，虽然没有任何酒庄或者劫掠者留下彼此交易的记录，但上面的破绽都指向一个结论所谓的抢劫，会不会是酒商们自导自演，安排给两国政府看的过场。
国战鼓励平民抢掠，商战促使敌人合作。为了伦敦市场，可能就算是海盗，波尔多人也能合作起来。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。