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外国人喝酒，往往是站在酒柜旁边一杯一杯的往嗓子眼儿里灌，灌醉了之后是摇摇晃晃地吵架打人，以至于和女人歪缠。
中国人喝酒比较文明些，虽然不一定要酒席下酒，至少也要一点花生米豆腐干之类。从喝酒的态度上来说，中国人无疑的是开化在先。
越是原始的民族，越不能抵抗酒的引诱。大家知道，美洲的红人，他们认为酒是很神秘的东西，他们不惜用最珍贵的东西(以至于土地)来换取白人的酒吃。莎士比亚所写的《暴风雨》一剧中曾描写了一个半人半兽的怪物卡力班，他因为尝着了酒的滋味，以至于不惜做白人的奴隶，因为酒的确有令人神往的效力。文明多一点儿的民族，对于酒便能比较的有节制些。我们中国人吃酒之雍容悠闲的态度，是几千年陶炼出来的结果。
一个人能吃多少酒，是不得勉强的，所以，酒为天禄。不过喝酒的量和胆是两件事。有胆大于量的，也有量大于胆的。酒胆大的人不是不知道酒醉的苦处，是明知其苦而有不能不放胆大喝的理由在，那理由也许是脆弱得很，但是由他自己看必是严重得不得了。
对于大胆喝酒的人我们应该寄与他们同情。假如一个人月下独酌，罄茅台一瓶，颓然而卧，这个人的心里不是平静的，我们可以断言。他或是忧时愤世，或是怀旧思乡，或是情场失意，或是身世飘零，总之，必有难言之隐。他放胆吞酒，是想借了酒而逃避现实，这种态度虽然值得我们同情，但是不值得鼓励。
所谓酒量，那是因人而异的，有的人吃一两块糟溜鱼片而即醺醺然，有的人喝上两三斤花雕而面不改色。不过真正大酒量也不过是三四斤花雕或是一两瓶白兰地而已。常听见人说某人能吃多少酒，数量骇闻，这是靠不住的，这只能证明一件事，证明这个说话的人不会喝酒。只有不知酒味的人才会说张三能喝五斤白干，李四能喝两打啤酒。五斤白干，一下子喝下去，那也不是不可能，因为二两鸦片也曾有人一口吞下去。两打啤酒，一顿喝下去，其结果恐怕那个人嘴里要喷半天的白沫子罢。
酒喝过量，或哭或笑，或投江或上吊，或在床上翻筋斗，或关起门来打老婆这都是私人的事，我们管不着。惟有在公共场所，如果想要维持自己原来有的那一点点的体面与身份，则不能不注意所谓酒德也者。有酒德的人，不管他的胆如何，量如何，他能不因酒而令人增加对他的讨厌。我们中国人无论什么都喜欢配上四色八色以至十色，现在谈起来酒德我也可以列举八项缺德：
一是三杯下肚，使酒骂座，自讨没趣，举座不欢;二是黏牙倒齿，话似车轮，话既无聊，状尤可厌;三是高声叫嚣，张牙舞爪，扰乱治安，震人耳鼓;四是借酒撤疯，举动儇薄，丑态百出，启人轻视;五是酒后失常，借端动武，胜固无荣，败尤可耻;六是呕吐酒食，狼藉满地，需人服侍，令人掩鼻;
七是
我想不起来了，就算是六项罢。哪一项都要不得。善饮酒的人是得酒趣，而不缺酒德。以上我说的是关于喝酒的话，至于酒的本身，哪一种好，哪一种坏，那另有讲究，改日再续谈。
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花雕酒：汉民族的特产酒
花雕酒是汉民族的一种特产酒。据科学鉴定，花雕酒含有对人体有益的多种氨基酸、糖类和维生素等营养成分，被称为高级液体蛋糕。下面小编为大家介绍这款汉民族的特产酒：花雕酒。
花雕酒属于黄酒，在各地的花雕酒当中，字号最老的当属浙江绍兴的花雕酒。绍兴酒种颇丰，有元红酒、加饭酒、善酿酒、香雪酒、花雕酒等，而花雕又是当中最富特色的。据记载，花雕酒起源于六千年前的山东大汶口文化时期，代表了源远流长的中国酒文化。
花雕酒是属于发酵酒中的黄酒，中国黄酒中的奇葩，选用上好糯米、优质麦曲，辅以江浙明净澄澈的湖水，用古法酿制，再贮以时日，产生出独特的风味和丰富的营养。
据科学鉴定，花雕酒含有对人体有益的多种氨基酸、糖类和维生素等营养成分，被称为高级液体蛋糕。根据贮存时间不同，花雕酒有三年陈、五年陈、八年陈、十年陈，甚至几十年陈等，以陈为贵。总的来说，花雕酒酒性柔和，酒色橙黄清亮，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚。
冬天饮酒并不能御寒反而越喝越冷 莫要贪杯
绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无。白居易的这首诗描述了冬天饮酒的惬意。
天寒地冻中，来一壶小酒，一直是被人们认为既能御寒，又有情调的妙事。然而事实真的是这样吗?喝酒真能御寒吗?
喝酒不能暖身反而越喝越冷
喝酒真的会让身体变暖吗?答案是否定的。喝完酒变暖的只是皮肤表层，而身体却会越喝越冷。
解放军总医院第一附属医院主任药师刘皈阳曾表示，酒精在进入身体的时候，会刺激身体表面的毛细血管，使血管扩张变粗。血液循环加快了，毛细血管中的血液变多了，就会使人感觉到皮肤很温暖。但实际上，这种温暖只能停留在皮肤表层，是十分短暂的。
酒精进入体内后，在肝脏很快被氧化成乙醛，乙醛具有扩张血管的作用，体表的血管扩张，促进血液循环，血液循环加快了，人体的热量消耗也会相应增加,大量热量通过皮肤散发，所以喝完酒后只要一小会儿，体温便会下降回原来的水平，甚至更低。
冬季饮酒温一下再喝
尽管喝酒并不能暖身，但对于很多爱酒者来说，冬季喝酒仍是庄美事。由于天气寒冷，温酒便成为冬季常见的一种饮酒方式。
温酒一般分为三种，一种是把酒倒入温酒壶，然后放入热水中升温;一种是把酒装入耐热器皿，置于火上升温。加热温度以30℃~40℃为佳，温度太低，酒香出不来，太高了，酒精容易过度挥发;第二种是把酒液注入热饮料中升温，这样调出来的酒喝起来也是别有一番风味;第三种温酒方式则是水浴加温，即将酒坐在水中加热，这种方式既能很好地将酒加热，又不容易导致挥发，被很多人视为最好的温酒方式。
一直以来，关于饮酒存在很多争议，尤其是在冬季，由于酒就有很强的刺激性，对人体有麻痹作用，天寒地冻中很容易发生危险。因此，一定要适度饮酒，不要贪杯。
我国少数民族女真族的酒礼酒规
女真人是满族人的祖先，每天一项日常事务就是喝酒，每喝必劝，尽醉而归。
女真人的饮酒活动渗透到女真社会生活的各个方面:婚丧嫁娶、岁时节庆、宴游唱酬等等。女真人有其独特的饮酒方式与习俗，随着女真社会的发展，其饮酒活动也处于一个动态的发展过程。饮酒活动是女真民族饮食文化的丰富内涵与鲜明特征之一。
酒与祭祀
酒在祭祀中占有重要的地位。非酒不能行祭祀之礼，无酒不足以表恭敬之心。酒在祭祀天地、鬼神及列祖列宗的仪式中充当通神、娱神的媒介，是沟通人与鬼神的神圣液体。在迷信鬼神、崇拜萨满的女真族，这一点表现得更为突出。女真人丧礼中一项重要内容就是继承了契丹民族的烧饭传统。死者埋之而无棺撑。贵者生焚所宠奴脾、所乘鞍马以殉之。其祀祭饮食之物尽焚之，谓之烧饭。烧饭乃是指死者葬后，每当朔、望、节辰、祭日等焚烧酒食的祭祀仪式。女真进人中原以后，烧饭这一习俗一直未改。烧饭礼于葬后，行与葬所。在烧饭中酒是不可或缺的。女真人认为酒作为随葬品是有灵魂、有生命的，是生者传递特殊感情的介质，通过火烧的形式，酒将和死去的人一起到另一个世界为其继续服务。以酒为祭，这种表达纪念的方式带有原始宗教的神秘色彩。萨满教祭祀《神歌》唱道:烈性的烧酒醇醒，甜性的米儿酒芬芳?敬请那极尊至荣，快端坐领祭来享。保我等子孙众多，佑我等福寿绵长，庇我等风调雨顺，护我等五谷满仓。人们通过给祖先献祭美酒佳肴来祈求得到保佑，这充分体现出女真人的一种祭祀文化形式。在请神送神的过程中，都离不开酒，酒精的气味提升了萨满的神秘性，传递了祭拜者的心理慰藉。
酒与婚嫁
酒是女真青年恋爱的特殊纽带。贵族子弟有未婚欲娶者，日夕被酒，则相率携尊弛马戏饮。其地妇女闻其至，多聚观之，间令侍坐，与之酒则饮，亦有起舞歌讴以信筋。，在驰马戏饮、歌舞俏筋的过程中选择配偶，有婚姻开放、自由的一面。女真人好客，酒是待客的上品，所以如果有女子不吝惜酒食，这也会成为其被迎娶的重要条件。昭肃皇后在父母家好待宾客，父母出，则多置酒撰，享邻里?乌古乃闻后性度如是，乃取焉，昭肃就是因为待客大量而被认为有皇后风范，从而被选作了皇后。另外，女真人是以宗族为本位的，其婚嫁活动也深深地打着宗族或家族的烙印，尤其是对处于统治地位的宗族或家族来说，互相联姻能够强宗大族，能够扩大其政治势力和影响力，所以，男婚女嫁也是一次互利互惠的经济行为，其必然涉及到两个宗族或家族的利益，所以在婚嫁之时，男女双方的宗族或家族都非常关心，并参与其中。双方宗族的主要成员甚至是全部成员都是必不可少的参加者，这就需要大量的酒撰。婿纳币，皆先期拜门，戚属偕行，以酒撰往，少者十余车，多至十倍。可见，财产观念对这种婚姻的支配作用很大。酒是男方财产象征的一部分，酒也可以作为其重要的彩礼，同时也是女方身价的体现。
酒与时令节日
女真族的时令节日在大量吸收汉俗的同时又融人了许多本民族故俗。多民族习俗交融的特点在其饮酒习俗上也有生动的体现。元旦宴饮、上元张灯饮宴、重阳节饮菊花酒和在高地举行拜天的礼仪，这些节日都离不开酒的参与。
在重五(5月5日)、中元(7月15日)、重九(9月9日)这3个节日中，女真人最重要的也是最有特色的宗族活动就是拜天射柳。(女真人)每遇端午、中元、重九三节，择宽敞之地，多设酒醛、牢汽、饼饵、果实，祭于其所，名曰拜天。(文惟简《虏廷事实》)拜天射柳都要伴随酒宴进行，女直旧风，一凡酒食会聚，以骑射为乐。直到女真族后裔满族人关以后，还能找到其饮酒射柳的影子。《帝京岁时纪胜》记曰:帝京午节，极胜游览。或有顶城煌庙游回，或午后家宴毕，仍修射柳故事??陈蔬肴，酌余酒，喧呼于夕阳芳树之下，竟日忘归。综上可见，女真人的酒事活动存在于生活的方方面面，饮酒是其日常生活的重要组成部分，山西省繁峙县岩上寺壁画就是其饮酒生活的真实写照。在岩上寺西壁绘有一座酒楼，画面酒帘高挑，上写野花攒地出，村酒透瓶香楼内坐客满堂，有品茶饮酒的，有说唱卖艺的，楼外还有形形色色的人群。
除此之外，女真人酒文化的产生、发展是以东北独特的自然条件为原壤和依托的，带有明显的东北区位的印记和风格。女真人的酒文化属于东北区域饮食文化圈，之内。形成了女真人独具东北特色的饮酒方式。
为什么啤酒过期就不能喝了 白酒反倒越放越醇香？
在日常生活当中，好多人在聚会的时候喜欢喝点酒，其实适当的喝酒能够增进感情，而且在生意场上还能够促成生意。当然现在酒的种类也是比较多的，比如说白酒，啤酒，红酒等等。对于经常喝酒的朋友，应该知道白酒和红酒是没有标注明确的保质期的，但是啤酒色是有保质期的，而且啤酒特别容易过期，一旦过期之后是不能饮用的，其实像一些散装的啤酒，保质期仅仅只有几天的时间。
为什么啤酒过期就不能喝了，白酒反倒越放越醇香?今天终于明白了
那么为什么白酒没有保质期之说，而啤酒的保质期非常的短呢?因为白酒本身的酒精度是非常高的，它有一定的杀菌功能。而且我们大家都知道在我们中国人的观念里面像纯粮食酿造的白酒，经过长时间的储存之后，还会口感变得更加醇厚一些，这主要是因为酒当中的纯类跟有机酸发生化学反应产生了特殊的香气，这也是酒是陈的香的道理。
所以说在日常生活当中，我们在喝啤酒的时候，一定要注意观察啤酒的保质期，而且有一些啤酒虽然说过了保质期，但是看起来它的酒体依然是非常清亮透明富有光泽度的，所以说这样的啤酒即使是过了保质期在短时间之内，我们还是可以饮用的，但是如果我们发现啤酒一旦出现了浑浊，甚至有沉淀物的出现，那么这样的啤酒可千万不要饮用了，如果不善饮用了的话，很容易会造成食物中毒的现象。
虽然说白酒越存越香，但并不代表所有的白酒都是这样的，而且大家如果想要储存白酒的话，最好是储存粮食酒，而且在储存的时候一定要注意一些注意事项，因为白酒特别容易挥发，所以说我们一定要将白酒密封好，否则如果挥发掉了，白白浪费了一瓶好酒。
我国少数民族羌族的酒礼酒规
羌族人喜欢饮酒，也善于饮酒，饮酒是羌族人的一种民间风气，大到宗教祭祀、还愿、冠礼、婚丧嫁娶、节日庆典、修房造屋，小至日常生活中的生产劳动、招待贵宾、朋友聚会等都以酒来助兴。
羌族酿酒的历史非常悠久，原因之一是古羌人的一支首先从事农业。原因之二是，禹兴于西羌，而我国酿酒先圣仪狄是禹之臣，杜康是禹的后裔。羌族男人皆有海量，所以虽喜豪饮，但却很少烂醉滋事。羌族一般饮用的酒称为咂酒，咂酒的制法是用青稞煮熟拌上酒曲，封入坛内，发酵78天后即可饮用。饮用时向坛子中注入点水，用细竹管吸饮，男女老少轮流吸，吸完再添水至味淡后食渣，俗称此为连渣带水，一醉二饱。饮时先由在场的最年长者讲说四言八句合辙押韵的吉利话，作为祝酒词，然后按年龄长幼依次轮咂。平辈们在一起饮咂酒，可以每人插一长竹管于坛中，同时饮用。每逢节日、婚丧、祭祀、聚会、待客或换工劳动，除饭菜丰盛外，还必备美酒。结婚吃做酒，宴客吃喝酒。羌族民间还有重阳酒，玉麦蒸蒸酒。重阳节酿制的酒称为重阳酒，需储存一年以上方可饮用，重阳酒因储存时间较长，酒呈紫红色，酒醇味香，是重阳节期间必不可少的美酒，此外他们也饮白酒。孩子和妇女们常饮加了蜂蜜的甜酒。
羌族酿酒的历史也非常悠久，羌族男人皆有海量，所以虽喜豪饮，但却很少烂醉滋事。独特的饮酒方式是喝咂酒。酒以青稞、大麦、玉米酿成，封于坛中，饮时启封，注入开水，插上竹管，众人轮流吸吮，因而称之为喝咂酒。
边饮边加清水，直至味淡。咂酒是种低度的醪糟酒。饮时先由在场的最年长者讲说四言八句合辙押韵的吉利话，作为祝酒词，然后按年龄长幼依次轮咂。平辈们在一起饮咂酒，可以每人插一长竹管于坛中，同时饮用。羌族民间还有重阳酒，玉麦蒸蒸酒。孩子和妇女们常饮加了蜂蜜的甜酒。
羌族结婚操办喜事，新郎要陪新娘回娘家，娘家要备好回门酒，亲友要向新婚夫妇馈赠礼物，并致词祝福。
开口酒羌族婚姻习俗。流行于汶川、茂县、理县等地。男方相中某位姑娘后，请媒人去女家说亲。若女家同意，即向男方提出需办多少酒席。吃了此酒，双方便算初步定下婚事。
大订酒羌族婚姻习俗。流行于汶川、茂县、理县等地。吃过小订酒一段时间后，男方择吉日女方家备办酒席，招待其所有的亲友。同时，送去财礼，特别要送一份贵重礼物给岳母。在这个仪式上，男女双方商定婚期、婚礼等事项。
羌族酒文化内涵丰富，源远流长，古羌文化中包含着酒的醇香。从古到今，羌族历来就有自身独特的酒文化风格，并对中华民族文化有着重大的影响。
盘点中国各民族独特的酒礼习俗
中国长期受到儒家思想的影响，而儒家思想的精髓便是礼、德，作为中国文化组成部分自然也受儒家思想影响，注重酒礼与酒德，在中国各民族中，饮酒的习俗各民族都有独特的风格。
锡伯族的年轻人不许和长辈同桌饮酒，其中原因大致有二：一是长幼有别，不能没大没小;二是酒喝多了容易失礼，对长辈的不敬被视为最丢脸的事。朝鲜族晚辈也不得在长辈面前喝酒，若长辈坚持让小辈喝，小辈也得双手接过酒杯来转身饮下，并表示谢意。
蒙古族家中来客后，不分主客，谁的辈分最高，谁坐在上座主席位置上。客人不走，年轻媳妇不能休息，哪怕彻夜畅饮长谈，也得在客厅旁边昕候家长召唤，好随时斟酒、添菜、续茶。满族家中来客，由长辈陪接，晚辈一般不得同席，年轻媳妇侍立在旁，装烟倒酒，端菜盛饭。
彝族家中酿好洒的第一杯敬神，第二杯要敬给家中老人，晚辈不得先喝。凉山彝族群聚饮酒时，要按年龄大小、辈分高低分先后次序摆杯斟酒，并由在场的英俊聪明的小伙子先给老人敬酒。敬酒者双手捧杯，右脚向前跨一大步，弯腰躬身，头稍向左偏，不得直视被敬者。被敬酒的老者则谦和地说：年轻人啊，对不起了，老朽站不起来了，或者说借给你这一杯，表示回敬，小伙子便立身饮尽，否则为不敬。民间谚语说：酒是老年人的，肉是年轻人的，所以敬酒献客时，必须从老人或长辈开始，如此才合乎耕地由下(低)而上(高)，端酒从上而下的传统规矩。
壮族请客时，只有与客人同辈的长者才能与老年客人同坐正席，年轻人须站在客人身旁，给客人斟酒之后才能入座。给客人添饭时勺子不能碰响锅，免得客人担心饭少不敢吃饱。每次夹菜，都得由陪客的长者先给客人把最好的菜夹到碟中后，其他人才能依长幼之序夹菜。年轻妇女一般不能到堂屋的宴席上共餐，能饮点酒的老年妇女则可。
傈僳族在年节请客时，在酒席上，父母可以向长辈诉说儿女使他们不满意的事，做儿子的，尤其是做儿媳妇的，总是很体谅父母的心情和难处，他们听完长辈关于自己的诉说后，便马上出来请求父母公婆原谅自己不懂礼。在这个问题上似乎没有家丑不可外扬的概念，社会习俗普遍认为，长辈不论何时何处批评晚辈都是应该的。
满族人结婚时要喝交杯酒，入夜，同房花烛齐亮，新郎给新娘揭下头盖后，要坐在新娘左边，去娶亲时，娶亲太太捧着酒杯，先请新郎抿一口，然后两位太太将酒杯交换，请新郎新娘在各抿一口，满族人在举行婚礼前后，还要摆谢亲席，将做好的一桌酒席置于特制的礼盒中，有两人抬着送到女方家，以表示对亲家养育了女儿给自家做媳妇的感谢之情，另外，还要做一桌谢媒席，用圆笼装上，用一人挑上送到媒人家，表示对媒人成全好事的感激之情。
广西毛南族，请客人吃饭时要请客人坐上席先给客人斟酒夹菜。而客人在端杯饮酒时，须先用手指尖或筷子头蘸点酒，弹洒几滴于地上，表示首先敬献主家的祖宗，然后主客碰杯，说互相祝福的吉祥话。晚辈吃饱饭离席时，要很恭敬地向客人说：请慢吃!
恫族还有一种交臂酒，是两人并肩或坐或立，一手搂对方肩，一手举杯递到对方唇边，同时尽饮。有些饮酒活动，比一般待客更显得情谊深厚。例如黔西南布依族的打老庚即是打老庚可理解为结拜兄弟或结交同年好友。异姓小伙子，不论生辰年月是否相同，只要年龄相差无几，征得父母固意便可约定日子聚饮，结拜为老庚。此仪式之后，双方父母即把打老庚。
羌族，同辈同年的年轻人，不论男女皆可打老庚，只是男女分别举行活动而已。一般在农历正月择日，同龄人相约，携带酒肉到村寨野外聚餐，大家把鞋带放在一起，轮流去抽，那两人抽到了同一双鞋的两根鞋带，他们就相互结为老庚，在今后的生活中不仅他俩要同甘苦，共命运，两家人也要同心同德，团结互助。旧时蒙古族民间在结交推心置腹的朋友时，双方要共饮结盟杯酒，杯乃饰有彩绸的牛角嵌银杯，非常精美，交臂把盏，一饮而尽，永结友好。我国台湾的高山族排湾人，不仅新婚夫妇要喝连杯酒(也叫连欢酒)，亲朋好友也要共饮连杯酒。连杯酒并非指连饮数杯，而是两个酒杯连在一起。这种酒具像一副担子，木雕彩绘，担子两头各雕有一酒杯。斟满酒后，两人比肩而立，各以外侧之手执酒具一端之把手，只能同时举杯同时饮，否则酒就会洒掉，极有象征意义，既表示必须平等(端平)，又表示必须同甘共苦(不论生活的酒是甜是苦，我们都得同干)。高山族在喜庆节日里常聚饮狂欢，男女杂坐同乐。最亲近友好者，饮酒时并肩并唇，高举酒具(竹筒、瓢、木杓等〉，倾洒下泻，如仰饮山泉，流入口中，洒到地上，尽情尽兴，大为快乐。
贵州苗族人家待客，在酒席上每巡给客人敬酒都是双杯，表示主人祝福客人好事成双、福禄双至，也寓有客人是双脚走来的，仍能双脚走回去，健康平安。若客人推辞，女主人就会捧杯唱起敬酒歌，直至客人领受他们的祝愿。
青海土族在招待贵客时，讲究三杯酒，即客人进门饮三杯酒洗尘，客人上炕就坐入席(有炕桌摆酒莱)饮吉祥如意三杯酒，客人告辞时饮上马三杯酒，有酒量的一饮而尽，表现出豪爽真诚，主人很高兴;不胜酒力的，只须以左手无名指蘸酒向空中弹3次，表示敬神、领情和致歉，主人绝不勉强因为不能饮者强饮之则无快乐，可谓体察入微。
布依族在客人进门入坐后，马上捧出一碗茶献客，有经验者不会贸然饮，因为这是以酒当茶，客人只须慢慢吸饮，歇脚缓气即可。
高山族某些支系，当贵客来访时，部落头人带领青年人在路旁吹奏民间乐器，夹道欢迎，直至主人家中。贵客在屋中高凳上就座，青年男女围贵客歌舞，同时依客人数指派同样数量的年轻人敬酒。他们手捧斟满酒的小葫芦瓢，弓身变腰，将酒由下向上慢慢递到贵客胸前，动作谨慎，态度谦恭，对客人显得十分敬重礼貌。
赫哲族是中国唯一的以江河捕鱼业为主要经济从业的少数民族，他们待客饮酒时少不了名贵鱼馔，有向客人敬鱼头表示尊重的习惯。席间鱼肴的鱼头朝向客人，主人敬酒后，用筷子点点鱼头，示意请客人先品尝享用。若吃刹生鱼，则不上鱼头，但酒是必不可少的。
在中国少数民族中，除部分信奉伊斯兰教的穆斯林外，一般都有无酒不成礼的传统待客心理，在饮酒时很讲究敬老的礼节。
为什么越便宜的葡萄酒越需要醒酒？
有人说超市里买来的廉价葡萄酒完全不需要醒酒，开瓶后即可饮用;除了廉价酒之外，白葡萄酒也不需要醒酒。那么，到底哪些葡萄酒需要醒酒，而哪些葡萄酒又不需要醒酒呢?
醒酒的作用
首先，我们需要了解醒酒到底有什么作用。饮用葡萄酒之前进行醒酒，目的有两个：一是将葡萄酒与酒中的沉淀物分离开来，二是让葡萄酒的香气和风味发挥得更加充分。前者是为了避免沉淀物影响品酒体验，后者则是为了让葡萄酒与空气接触，让香气绽放的同时，软化葡萄酒中的单宁，让葡萄酒的口感更加顺滑。
从醒酒的作用中我们不难推断出，需要醒酒的葡萄酒往往具备以下特征：酒液中由于长时间的陈年而产生了不溶于酒液的沉淀物，需要通过醒酒分离开来;又或者是酒体厚重、单宁含量较高的葡萄酒，这类葡萄酒经过醒酒后往往香气和口感都会得到改善。
以下类型的葡萄酒需要醒酒：
赤霞珠CabernetSauvignon
巴罗洛Barolo
基安蒂Chianti
超级托斯卡纳SuperTuscan
西拉Syrah
马尔贝克Malbec
小西拉PetiteSirah
廉价酒不需要醒酒吗?
事实刚好相反，大部分廉价的葡萄酒都可以通过醒酒而变得更加好喝。这是因为，廉价酒中往往由于二氧化硫的存在，开瓶时会有一些类似烂鸡蛋的难闻味道，而且我们的鼻子对此类味道非常敏感。
经过醒酒，葡萄酒与空气充分接触，这类影响饮酒体验的味道都会很快消失，便宜酒也会变得更加好喝。
白葡萄酒也不用醒?
绝大部分白葡萄酒确实不需要醒酒，这是因为白葡萄酒不含单宁，而且它们通常香气柔和清新，如果长时间与空气接触则会很快丧失风味。
也就是说，大部分白葡萄酒都应该尽量避免与空气长时间接触，以免香气消散。
除此之外，绝大部分白葡萄酒也没有红酒那样的沉淀物，因此也就不需要一个醒酒器来分离酒液和沉淀物。
不过也有例外假如你发现一瓶白葡萄酒味道太过酸涩，口感太紧，则可以让它醒酒不超过30分钟，这样可以让它的口感更加柔和。
与白葡萄酒的情况类似，绝大部分桃红葡萄酒也可以开瓶即饮，无需经过醒酒步骤。
不需要醒酒的红酒
从上文我们可以看出，大部分常见的红葡萄酒，如赤霞珠、西拉等都需要醒酒，那么，有没有不需要醒酒的红葡萄酒呢?
通常来说，黑比诺(PinotNoir)是我们常见的红葡萄酒中不需要醒酒的特例。除了部分价格高昂、品质优异，又或者是口感过于酸涩的廉价酒款，大多数我们在市面上可以买到的黑比诺在开瓶时已经口感柔顺、香气迷人，并不需要经过耗费时间的醒酒过程。这是因为黑比诺葡萄酒单宁含量较低，酒体轻盈，因此与空气过分接触的话反而会让香气消散，变得过于平淡。
与黑比诺类似的，还有来自勃艮第博若莱的佳美(Gamy)葡萄酒，其单宁含量非常低，口感清淡，非常适合在年轻时饮用。陈放太久，或者与空气进行长时间的接触则会轻易地毁掉一瓶佳美葡萄酒。
醒酒应该醒多久?
不同类型的红葡萄酒所需的醒酒时间可以参考下图，需要注意的是以下判断标准仅限于我们日常饮用的2-10年以内的红葡萄酒：
除了以上红葡萄酒之外，产自凉爽产区、酒体厚重的白葡萄酒，如勃艮第的霞多丽(Chardonnay)也可以醒酒大约30分钟后饮用。
醒酒Tips
年份越老，醒酒时间越短，单宁含量越高，醒酒时间则越长;
为了加速醒酒，可以将葡萄酒从醒酒器中倒回酒瓶，再重新倒入醒酒器;
醒酒过程中注意不要加热醒酒器，因为葡萄酒对温度非常敏感;
醒酒过程中可以多次品尝葡萄酒，体会葡萄酒在不同阶段的区别;
充分醒酒后的红葡萄酒，应该在12～18小时内饮用完毕
注意事项
老酒(20年以上的红葡萄酒)最好在开瓶并倒入醒酒器后(主要是为了分离沉淀物)马上享用，长时间醒酒对老酒来说并无必要;
许多酒体非常厚重、单宁含量非常高的红葡萄酒，如巴贝拉(Barbera)等，它们往往需要醒酒超过3小时才会进入最佳状态。
少数民族酒文化_各个民族酒文化知识
少数民族酒文化_各个民族酒文化知识
在中国55个少数民族中没有不饮酒的，只是饮酒者在民族人口中占的比例、饮酒场合的多少及耗酒量的大小不同而已。换言之，各民族都有自己的酒文化，且从体总上呈现出丰富多彩的特点。
粮食是酿酒的主要原料。小麦在中国是天山南路的古代民族最先种植的；大麦是青藏高原的古代民族培育出来的；稻谷是长江下游的古代民族（东夷中的一部分）最早种植的；高梁最早产生于中国西南的数民族地区，宋代以后才开始在中原地区种植；青裸是青藏高原的古代民族培育出来的。《史记大宛列传》记安息国，说：安息在大月氏西可数千里。其俗土著，耕田，田稻麦，蒲陶酒。《史记.大传》又说：宛左右以蒲陶为酒，富人藏酒至万余石，久者数十岁不败。俗嗜酒，马嗜苜稽。可见当时当地酿酒业之发达。《汉书.西域传》载，张骞出使西域后，武帝与西域和亲，公主嫁乌孙国主昆莫，公主至其国，自治宫室居，岁时一再与昆莫会，置酒饮食，以币帛赐王左右人。乌孙族最初活动在祁连、敦煌间，汉文帝后元三年（公元前161年）左右西迁今伊犁河和伊塞克湖一带。南北朝时迁葱岭北，辽代以后渐与邻族融合，近代哈萨克族中尚有乌孙部落。《左传.庄公二十一年》载：王与之酒泉，杜预注：周邑。《水经注.河水二》：又东入塞，过敦煌、酒泉、张掖郡南。注：酒泉，其水甘若酒味也。世若无酒，不会以酒喻之，说明当时酒在民间生活中已很普遍。酒泉地区当时是少数民族地区。
葡萄是西汉张骞出使西域带回内地后，才开始在国内广泛引种的。葡萄酒的酿制法，于唐太宗时由西域传入长安。后人传说来自西域高昌国。高昌在唐代的辖地西包库车，东抵哈密东境，北越天山，南接于阗，几乎囊括今日的整个新疆地区。高昌国是今维吾尔族的先祖回鹘人的一支西迁建。《南部新书.丙卷》记载，唐延收马乳葡萄种于苑，并得酒法仍自损益之，造酒成绿色，芳香酷烈，味兼醍醐，长安始识其味也。晋张华《博物志》称：西域有葡萄酒，积年败。彼俗云：可十年饮之，醉弥月乃解。《隋书》和旧、新《唐书》都说西域高昌国盛产葡萄酒。当时汉族人中，只有与西域毗连的凉州（今甘肃西部）才仿造葡萄酒。北宋末年朱翼中所著的《北山酒经》中所说的葡萄酒，只是以葡萄酒酿造法为工艺，以粮食为主料，以葡萄和杏仁为辅助香料制成的酒。直到明代，纯粹的葡萄酒才在内地广泛酿造。
烧酒原本是阿拉伯人创造的，元代经西域民族地区传入中原，成为中国人传统的主要的烈性饮料。
奶酒又称乳酒，是中国北方蒙古、哈萨克等牧业（过去主要是游牧）民族的传统饮料，以马、牛、羊的乳汁发酵加工而成。自然发酵而成的奶酒度数不高，不易醉；以蒸溜法制成的奶酒浓度高，酒劲大。《鲁不鲁乞东游记》中记载的奶酒制法是：把奶倒入一只大皮囊里，然后用根特制的棒开始搅拌，这种棒的下端像人头那样粗大，是挖空了的。当他们很快地搅拌时，马乳开始发生气泡，像新酿葡萄酒一样，并且变酸和发酵。继续搅拌，提取出奶油，当它有辣味时，就可以当酒喝了。奶酒最初产生于古代北方游牧民族。他们以皮囊盛奶，在游牧颠簸的过程中乳汁变酸发酵成奶酒，被牧民发现而利用和进一步加工，流传至今。据《史记.匈奴传》称，其攻占，斩首虏赐一壶酒，可见当时酒在匈奴人的生活中已普遍应用。匈奴人饮的酒，除汉王朝送的以外，主要是乳酒。《匈奴列传》说，汉文帝时，中行说投降匈奴，向单于献计，要他摒弃汉王朝送的酒食，以示不如酶之便美也。就是乳汁。蒙古人饮用马奶酒的记载，最早见于《蒙古秘史》，该书说成吉思汉第十一代先祖布旦察尔，曾在通戈格河畔游牧的一个部落中饮用过类似于马奶酒的额速克。《马可波罗游记》中也有鞑靼人饮马乳，其色类白葡萄酒，而其味佳，其名曰忽迷思的记述。忽迷思即马奶酒。清基城主人《出塞集.塞外竹枝词》注说，蒙古人以马乳酿酒，每饮必烂醉而后已。可见马奶酒不仅多，而且好喝，否则不可能每饮必烂醉。据实践和科学研究证明，马奶酒确有丰富的营养成分，不仅能促进人体的新陈代谢、补肾活血、助消化，而且对胃病、气管炎、神经衰弱和肺结核等疾病有明显疗效。在元代，马奶酒已成为宫廷国宴的饮料，至现代，蒙古族男女老幼皆喜饮马奶酒。
用酒曲酿酒的技术，最早产生于中国。法国人利用酒曲生产酒精，已是公元十九世纪末的事了。他们过去造酒，是利用麦芽淀粉糖化的方法。中国人用酒曲造酒比欧洲人早3000多年，这当然与中国悠久的农业文明史有关。但是以麦酿酒，却出现较晚。《唐书.党项羌传》载，党项人求大麦酿以为酒，是中国北方有麦洒的最初记载。
什么酒越陈越香？
百年陈酒十里香，是说经过陈放多年的酒老熟香味浓郁甜味甘醇，饮时才能清口甘爽回味悠长。实际上，并不是所有的白酒都能达到如此境界，而只是茅台酱香型酒等极少数真正靠纯天然酿造、绝无任何添加剂的极品酱香白酒所拥有的专利。曾经有人用气象色谱仪对陈年老茅台酱香型酒进行全面分析，竟惊奇的发现其中含230余种香气成分，2/3至今仍无法辨别属于何种物质。
相比较而言，一般白酒随着时间的推移，添加成分会逐渐挥发，相应，香气与价值也就会逐渐降低。这就是为什么有时候我们打开一瓶上了年头的一些白酒，会有敞气、不够味儿的感觉的缘故。使酒陈化必须具备一定的条件，才能使乙酸乙酯增多。如果酒坛不经密封或密封条件不好，温度湿度条件不当，时间长了不仅酒精会跑掉，而且还会变酸变馊，则酸败成醋了。这是因为空气中存在着醋酸菌，酒与空气接触时，醋酸菌便乘机而进入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精则发生了化学变化而变成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸败成醋。
茅台酱香型酒能够名副其实，真正做到越老越好、越陈越香，归根到底，恰恰就在于其在所有的白酒中，是不添加任何易挥发的香味成分、全靠自然发酵的纯天然产品。
茅台酱香型酒的传统工艺是端午踩曲，重阳投料，一个生产周期是一年，再经过三年以上的陈酿窖存，加上原料进厂、勾兑存放的时间，平均酒龄至少5年才能出产品。而即使是国内有名的酱香浓香型酒，贮藏期也都是一年，清香型则不到一年，一般白酒，甚至只需要几十天、几个月。
如此悬殊的时间不等式，建立于茅台人对陈酿环节独具一格的见解：刚酿出的新酒，由于含有醛类和硫化物等低沸点杂质，难免有暴辣、冲鼻、刺激性大的缺点，通过陈酿贮存，酒液自身的氧化还原和脂化等化学变化、物理变化就有效地排除了酒的低沸点杂质，使乙醛缩合，辛辣味减少，变得柔和、绵软，增加了芳香。
随着贮藏时间的延长，还增加了水分子和酒分子的自然融合。
茅台酱香型酒的勾兑环节堪称艺术与技术的完美结合。为达到色、香、味俱佳的效果，陈酿结束后，还需要不同浓度、不同轮次、不同酒龄的酱香、窖底香等三类香型的单型酒来调配融汇，才能勾兑最后的成品茅台酱香型酒。
此外，所有的白酒都忌紫外线直接照射，茅台酱香型酒选用的不透光乳白瓷瓶，有效地避免了这一点。茅台酱香型酒越老越好、越陈越香，使得其具有了极大收藏价值，也为茅台年份酒的推出奠定了基础。
我国少数民族门巴族的民间酒礼习俗
西藏是门巴族是生产地，节日也与藏族相同，因此门巴族酒文化颇具西藏风格，但也更具地方民间特色。
门隅及墨脱的门巴族人都喜饮青稞酒和米酒，墨脱门巴族人还很喜欢饮一种自酿的酒叫邦，又称育。根据酿酒的原料不同，叫法各异。如用达谢粉作原料酿制的酒叫达谢育，用鸡爪谷酿制的酒叫贡波育，用玉米酿制的酒叫阿香育。酿制过程是：将磨碎的玉米或鸡爪谷煮熟，待温热时，加入酒曲发酵;将发酵后的酒米盛放在特制的竹编酒漏或竹筒酒漏中，吊挂在火塘的一侧。酒漏下放一大铜锅，酿好的酒液便会一滴滴地滴进铜锅里，然后将酒盛入竹筒或大葫芦里保存。饮酒时，将酒倒入瓢中，再倒进碗里饮用。这种酒的度数低，酒味酸甜可口，人人都爱喝，系清热解乏的饮料，也是请客送礼的必备之物。
康波酒是门隅勒布地方的门巴族人在婚礼大典和喜庆场合中饮用的佳酿，酿制过程与米酒和青稞酒的酿制过程相似。所不同的是这种酒要由专门的酿酒师酿制，酿酒师谓之麦吉波。酿这种酒时，由麦吉波在装满已发酵好的青稞酒料的木酒桶中插入一个竹编漏斗，与酒酿隔开，倒进清水，用一柄木勺在漏斗内不断搅和，将过滤渣汁调和均匀，再将调和均匀的酒舀入盛酒器具。这种酒甘洌醇香，十分可口。
门巴族人喝茶和饮酒的饮具以竹木器皿为主。当地产的大葫芦为盛酒的最好器皿。将小葫芦一分为二，做瓢，既可舀水也可舀酒，又可做饮具。在接待客人时，常捧上一瓢酒为敬。门隅及墨脱多竹木，竹筒为天然的水筒和酒具。每当亲朋相聚或婚丧嫁娶时，人们往往背着数筒或数十筒酒前往。家中酒筒的多少还常常作为是否富有的重要标志。木碗既是餐具，也是饮具。有一种叫古尔固的小口木碗是专门用来喝酒喝茶的。现在已从汉地和藏区传入瓷碗，但人们仍喜欢使用木碗，尽管一个普通木碗的价格比普通瓷碗高几倍甚至几十倍。门巴族善饮酒，大至婚丧嫁娶、宗教礼仪，小到干日常杂活、谈天说地，均离不开酒。清晨，一家人斟酒小酌，边饮边谈家事，商议活计;入夜，一家人围坐火塘边，或是请来邻里亲朋，欢聚同饮。这时，主妇要唱劝酒歌，全体应和，边歌边舞，尽兴而归。
除此之外，门巴族著名还有萨玛酒歌，以及其迎客的三口一杯习俗与新娘的夫家三道茶及婚礼上新娘的舅舅对酒的挑剔责难习俗饶有趣味。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。