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啤酒是什么?他算是酒吗?还是午夜大排档里廉价的酒精饮料，深夜烧烤摊边辅助赤膊汉们吞咽肉食的润滑剂，抑或是ktv里金主与公主欲望萌动的催情药水。每当听到身边的好友这样谈论啤酒的时候，我都为啤酒感到惋惜，替祖国那些深陷工业啤酒火坑的好少年和大叔们不值。
我这样说，大家会觉得我矫情装逼。然而顾不了那么多了，今天我想为啤酒正一正名，把我知道的好啤酒从工业啤酒的火坑里捞出来。
明确地说，啤酒是一种酒，它同白酒、葡萄酒一样是可以品的，至少对于精酿啤酒就是这样。工业啤酒只是一种快消品，像百威、喜力、青岛这样的工业啤酒通过密集轰炸的广告和迷惑性的品牌概念窃据了啤酒的品类概念，这正是快消品们所擅长的。而你知道，真正的酒从来就不是快消品。
为什么我说工业啤酒不是纯粹的啤酒呢?这要从工业啤酒的发展史来说起。AdjunctLager是国际上对于我们口中的工业啤酒一个明确的定义，Adjunct并没有工业的意思，而是助剂、添加剂的意思，工业啤酒的一个重要特点就是原料中添加了麦芽替代物大米、玉米、淀粉等。当啤酒的酿造工艺从欧洲传入美国的时候，受限于当时的运输条件和农业技术，美国人发现美洲的麦芽没有欧洲大麦独有的麦芽香，酿出的啤酒失去了原汁原味。于是，聪明的美国人抛弃了大麦将玉米、大米作为啤酒的替代淀粉源，最后干脆直接添加淀粉，催生了美国特色的拉格啤酒。这种啤酒远远没有欧洲的啤酒好喝，因为玉米或是大米只能提供发酵出酒精的糖，而不能提供啤酒真正的麦芽味，最初酒商只能靠掺上一些大麦壳来添加香气，而现在随着科技的进步随便加上一点香料添加剂就搞定了。之后随着百威为代表的美国酒厂的逐渐壮大，这种低廉的啤酒迅速在世界各地流行起来，被复制到各国的啤酒产业里，中国也不例外。而随着竞争的加剧，啤酒厂商们不仅在淀粉源上降低成本，更是加入啤酒花浸膏，在生产后期人工充气来用气泡掩盖啤酒花的不足，大范围的缩短酿造时间，造就了现在市面上大家正在饮用并且乐此不彼的工业拉格啤酒。所以我说，工业啤酒不是纯粹的啤酒，它已经失去了啤酒的灵魂。
那么，如同白酒和葡萄酒一样，拥有酒类灵魂的啤酒在哪里呢?我想说的是，好啤酒只存在于精酿。
一千个酿酒师会酿造出一千款精酿啤酒，而工业啤酒永远只有一款。就像最顶级的葡萄酒从来只存在于那些传承悠远的古老酒庄一样，最好的精酿啤酒也同样沿承自世代流传的家庭作坊式酿酒工艺。每一位精酿啤酒大师在他们的有生之年钻研各种不同口味、不同风格的精酿啤酒，并将配方传承至下一代，酝酿出日益香醇的精酿啤酒文化。而工业啤酒厂商们只会开启他们的机器，流水线地制作出口味千篇一律的泡沫式饮料，顶多在面临竞争的时候加快一下流水线的速度。作为工业化商品，他们只在乎效率，不是吗?而精酿啤酒永远是限量供应的，每一口都是精酿大师的精心之作。
正如前面所说的，工业啤酒为了降低成本，用玉米、大米甚至淀粉作为替代麦芽的淀粉源，加入啤酒花浸膏等添加剂，还采用人工充气、压缩发酵时长和高浓稀释的生产工艺(简单点说就是兑水)，已经使其失去了作为酒的灵魂和尊严。精酿啤酒只采用足量的啤酒花、优质麦芽、酵母和水进行酿造，不使用任何其他的添加剂或辅料，采用传统的自然窖藏工艺(你知道的，好酒都要一定时间的窖藏发酵)酿造而成。这样精心酿造出的精酿啤酒麦芽浓度和酒精度远高于工业啤酒，拥有浓郁的麦香味和层次口感，远非寡淡的工业啤酒可比。
当你在喝百年茅台的时候，你绝不会像喝青岛纯生那样鲸吞牛饮;当你到酒庄做客的时候，你也绝不会像进大排档一样大喊：伙计，给我来十箱红酒!一样的，当你走进一家精酿酒吧张嘴就是喜力、百威、青岛纯生的时候，老板的脸色一定不好看。真正的好啤酒只存在于精酿啤酒。红酒有回味，好的啤酒也会有回味。精酿啤酒的配方有上千种，可以酿造出各种不同口味、浓度、颜色、香味和口感的啤酒，每一个精酿啤酒大师都会有他们自己独特的个人风格。
说到这里，相信大家对啤酒会有一个新的认识。精酿啤酒在欧美各国、澳洲等地刮起了一股风潮，开始渐渐取代工业啤酒成为人们日常品味的美酒。2014年，美国国内的精酿啤酒销量总和，首次超过了百威淡啤，成为一个历史性的标志事件。而产能过剩的欧美工业啤酒厂商将主要市场转移到以中国为首的发展中国家，并通过收购并购本地品牌大造声势。对此，我心情万分复杂，有愤怒、惋惜、也有怒其不争。
前段时间，我接到厦门凌拓科技许升达先生的邀请到他公司里参观他们研发的智能精酿啤酒机，令我大开眼界。微波炉大小的一个机子，根据个人喜好添加比例不等的各种品类的啤酒花、麦芽、酵母和水就能酿造出不同风味的精酿啤酒，口感醇厚。这款啤酒机分为小尺寸的家庭通用版和稍大尺寸的酒吧行业版，许升达先生将其命名为精酿大师，将在6月份推出市场。其实类似的产品我在欧美的一些高端展会上也见过，但都只停留在概念机阶段，没想到我们国内的企业家倒先行一步。许升达先生跟我说，精酿大师这款啤酒机只是提供一个智能化和小型化的酿酒工具，每个酿酒师或是精酿爱好者都可以通过它展示自己的酿酒工艺，自己研究各种配方酿造符合自己风格的精酿啤酒。我很期待这款产品能推动国内精酿啤酒的普及，也很佩服许升达先生这样资深的精酿啤酒大师。
安利就安利吧!我不CARE，如果有其他能够推动国内精酿啤酒行业发展的好产品，我都不介意帮他们安利一把。到此为止，如果你还是要跟我说，我就是喜欢喝青岛纯生啊!不好意思，我们还是不要做朋友了吧。
jiuKu365.com编辑推荐
测评中国首款瓶装精酿啤酒：BABY IPA
介绍这款啤酒之前，酒评君首先向大家普及一些关于啤酒的基本知识和概念，行家自行绕过。
一般来说，精酿啤酒(大多属于Ale)用来区别于大部分常见的工业啤酒(大多属于Lager)，我们常喝的青岛、雪花、燕京、百威、喜力、嘉士伯等都属于工业啤酒。二者区别和其口味是苦是甜，是香是酸，酒精度的高低与否并没有直接关系。
所谓lager一般音译为拉格，它的含义是下发酵啤酒，而ale则音译为艾尔，它的含义是上发酵啤酒，世界上的啤酒绝大多数都是这两种之一，剩下小部分是拉比克啤酒(自然发酵啤酒);除此之外还有混合发酵啤酒(德式烟熏啤酒、日式清酒酵母啤酒)。
所谓IPA(印度浅色爱、艾尔啤酒)，是英语IndiaPaleAle的缩写。这是一种啤酒花味道浓重的Ale啤酒，在英国生产，最初供应给英国在印度殖民地的一种啤酒，这种酒提高了酒精度并增加了啤酒花的添加量，从而提高了啤酒在长途海运中抗变质的能力。
好了，讲完这几个概念，可以请出我们的主角了：BABYIPA，这其实是BabyIndiaPaleAle的缩写，根据上文的解释，她的中文品牌名字为：婴儿肥印度浅色艾尔啤酒。好拗口，我们就直接叫她婴儿肥精酿啤酒好啦。
本次测评产品：
品牌：BABYIPA婴儿肥精酿啤酒容量：330ml产地：南京高大师出品价格：15元
一、包装
330ml的瓶子和600m的大瓶装相比略显小巧，但这却是精酿啤酒的主流容量，深咖啡色的玻璃瓶也在彰显着与精酿啤酒与工业啤酒的不同。令人惊奇的是，这款酒的酒标竟然是一幅类似连年有余的武强年画，一个萌萌的大胖小子骑着鲤鱼跃龙门，这样一枚充满着浓郁中国风的酒标放在酒瓶上不仅丝毫没有违和感，反而颠覆了精酿啤酒往往模仿西方风格的倾向，令人印象深刻。如下图：
最妙的是它的品牌名：婴儿肥，与酒标图文呼应，相得益彰。每个人都曾经是一个粉嫩的小胖子，婴儿肥不是肥，是生命的开始和上升的积累，无论你将走向哪里，婴儿肥都将是你的起点，一生值得你回味。正如这句话描述的一样这一款入门级别的IPA，让国人从入门开始接触精酿啤酒这个丰富多彩世界。
二、口感
酒精度数,6%ABV,苦味度20IBU,酿制过程中采用了四种美国啤酒花。倒入酒杯后浑浊厚重的琥珀色酒体散发熟透诱人的柑橘的甜香，白色的泡沫一指左右，细腻光滑，褪去后会留下一圈漂亮的花边;入口沙口感较弱，酒体较轻，淡淡酸甜散去即是淡淡的酒花的苦味，简单明了，下咽喉咙后满嘴都是香味。
作为中国第一款瓶装精酿啤酒，以精酿世界最流行的IPA出现，既保证了酒花的香味同时又大大的降底了酒花的苦味，让更多的人可接受它。婴儿肥啤酒虽然可能不能像美式IPA给人足够的啤酒花的刺激，但是对于传统的喜欢喝茶的中国人来讲，确实是很容易接受的味道;建议刚开始尝试IPA的酒友可以从婴儿肥入手。
说起这款酒，不得不说说它的酿酒师高岩。1968年出生的南京人高岩，是国内最早开始从事精酿啤酒的人之一。高岩自称：国内精酿啤酒的圈子，从5年前三四十人，到现在上万人，几乎都是我带出来的，都认我当大哥。
2013年，高大师推出了中国第一支灌装手工精酿啤酒婴儿肥IPA。这支包装充满中国风情的印度淡艾尔啤酒完全产自南京，代工厂位于浦口，去年销售量达到30万瓶。
除了婴儿肥，目前市面上销售的灌装国产精酿啤酒还有北京熊猫精酿和上海的莱宝鲜啤，罐装啤酒的品类比精酿酒吧少很多。高岩的解释是，好的拉面师傅，未必都会做快餐面，这是两码事儿。灌装啤酒的技术门槛在于，要让原浆在长达近一年的保质期内口感保持鲜爽，这是高岩颇为自傲的秘技。
中国，自酿啤酒运动已经开始爆发，一些大啤酒厂商也开始尝试精酿，如果法律允许，我相信用不了多久，中国也会成为精酿啤酒大国。
如果对本次品鉴的产品有不同看法，或者你想申请测评，请关注酒评网微信号：jiuping_cn，或者直接联系我们：0312-5026806QQ：9919-385
精酿啤酒的质量受投料温度影响吗？
我们在使用精酿啤酒设备制作精酿啤酒的时候，需要把麦芽投入到啤酒设备里进行糖化，而投料温度对精酿啤酒的质量是否会有影响，投料温度要怎么设置，这些是大家很关心的问题。小编很确定的告诉大家：投料温度会影响精酿啤酒的质量，那么影响有多大呢?听小编娓娓道来!
投料温度对脂肪酸氧化酶的影响
在使用精酿啤酒设备酿造精酿啤酒的过程中，脂类物质会发生氧化，这是导致精酿啤酒老化的主要原因，而脂肪酸氧化酶却直接参与了脂类的氧化反应，所以脂肪酸氧化酶的活性越低，麦汁和精酿啤酒越不容易氧化，口味也就越稳定。而数据表明，投料温度越高，脂肪酸氧化酶活性越低，所以大家在使用啤酒设备时，投料温度可以设置高一点哦!
精酿啤酒的泡沫与投料温度
在使用啤酒设备时，投料温度较高的话，可以改善精酿啤酒里的泡沫。这是由高分子氮引起的，比如形成泡沫的生泡蛋白质、胶朊蛋白质和黏性物质对泡沫起到决定性的作用，促进了泡沫的形成。
高温投料的特点
使用啤酒设备时，高温投料不仅可以缩短糖化时间、有利节能，而且对精酿啤酒的口味稳定性和泡沫都是有利的，具体的原因包括：
(1)减少蛋白质分解。
(2)精酿啤酒黏度高，使持泡性很好。
(3)高分子氮的含量很高。
(4)限制了氨基酸参与美拉德反应。
从上面的文字中不难看出，精酿啤酒的质量是会受到投料温度影响的。所以大家在使用啤酒设备投料糖化时，温度一定要掌握好
一文带你走进精酿啤酒的前世今生
从第一杯精酿啤酒到火遍全世界，精酿啤酒早已成为了一种时尚消费文化的象征。跟工业啤酒相比，精酿啤酒无论从酿造原材料的选择，还是丰富多样的口味，还是文化创意等方面，都得到越来越多消费者的喜爱。当你手端一杯精酿啤酒，你是否想过它都有怎样的前世今生呢?
到底什么才是真正的精酿啤酒?
关于精酿啤酒的起源，有一个说法：据说美国人忍受不了工业啤酒的味道，纷纷撸起袖子在自家的厨房和后院开始自己酿啤酒。其中的佼佼者酿着酿着就顺带开了个小酒厂或者附带有酿酒设备的酒吧。后来民间就把这些小批量生产、真材实料、毫不兑水的啤酒，统称精酿啤酒。
关于什么是精酿啤酒，众说纷纭，没有准确的定义。大体来说，非大工业生产、用料讲究、种类扩展比较多的一类精致啤酒就是精酿啤酒。不过，美国酿酒师协会给出了精酿啤酒厂的准确定义：
第一、小产量，年产量不超过600桶
跟美国年度1.96亿桶的总销量相比，600桶相当于单个酒厂70万吨啤酒(美式啤酒桶约117.35升)的年产量。事实上，除了一些大型商业酒厂，几乎不可能有小型酒厂的年产量能达到这个量级，即便是著名的Brewdog(酿酒狗)每年也仅仅是22万吨的产量。所以600桶的定义是不准确的和不严格的，因此600桶只是一个概念，不是判断是不是精酿酒厂的标准，小产量才是关键。
第二、控股股东当中，非精酿啤酒厂的控股股份不能超过25%
意思就是控股股东为精酿酒厂，控股股份没有限制，控股股东为非精酿酒厂，控股股份不能超过25%。
但如果被大型商业酒厂控股超过25%，就失去了精酿酒厂的基本定义。例如著名的美国鹅岛(GooseIsland)酒厂，2011年3月28日宣布它本身的58%股份将会直接卖给百威英博集团(Anheuser-BuschInBev)，而另外42%的股份将从精酿啤酒联盟(CraftBrewAlliance)转卖给百威英博。经过百威英博(非精酿酒厂)的全资控股，鹅岛就失去了精酿酒厂的基本定义。
第三、酿酒厂生产啤酒中的绝大部分酒精应该来自传统原料和发酵过程
美国精酿啤酒与德国精酿啤酒一样，都坚持啤酒纯净法，剔除了如大米、玉米等工业啤酒所用的原料。但也不同，德国精酿啤酒只允许使用大麦(小麦)、酵母、啤酒花和水四种原料。而美国精酿啤酒坚持传统规定则相对宽松，酿酒原料绝大部分糖分来自大麦的同时，可以相对自由使用燕麦、黑麦、香料、咖啡、乳糖等非常规增味原料，在质量能保证的同时啤酒口味种类实现了百花齐放。
与工业啤酒比起来，精酿啤酒不仅原料更丰富、制作更精良，而且酒精浓度和啤酒花数量都要多几倍，酒精度更高，风味自然更浓郁,消费者当然越来越喜爱。
精酿啤酒，不是偶然是必然
一、精酿啤酒是啤酒市场逐渐细分的必然结果
随着商业社会越来越发达，人们不仅仅满足于有酒喝，大口喝酒，而是越来越追求个性化，小众化。精酿啤酒就是社会向前发展，人们对个性和小众追求的结果。
就如同几百年前，啤酒只有颜色、度数等方式区分，而现在则百花齐放，IPA、波特、世涛、Trappist修道院、过桶、增味等崭新定义出现在市场上。
这本质上是由于消费者越来越小众和个性的追求，啤酒越来越细分使得人们不自觉的将一些啤酒从普通啤酒中剥离出来，自成一体。最后，就成了如今的精酿啤酒家族。
2、精酿啤酒热，是互联网时代的必然结果
自美国第一次掀起精酿啤酒热以来，精酿啤酒在全世界的受欢迎程度只增不减。其中一个很重要的原因，是因为进入移动网络时代，手机和平板终端的兴起使得病毒性传播成为可能，这给与了精酿啤酒展示自己的大好机会。CraftBeer在Google上的搜索量出现了井喷式疯狂增长。而中国正处在这个移动互联时代的正中心，这也是精酿啤酒为什么在中国火爆程度丝毫不亚于美国的重要原因。
3、精酿啤酒是人类工商农业大发展的必然结果
农业和生物科学的发展，使得酿酒原料愈发多样：世界范围内有几百种酿酒用麦芽、每年新育种出的几十种啤酒花正在进入市场、越来越多的酵母公司在生产质量更高的酵母菌株，使得酿酒师的选择空间大大增加。
工业的发展，使得酿酒设备脱离了最初的木桶、铜锅、人工，直接进入自动化时代。
商业的发展，极大促进了物流产业：酿酒师可以买到全世界任何一个地方的酿酒原料，使得啤酒能在保质期内送到全世界任何一个地点，也使得消费者能在随时随地喝到想要的啤酒。更重要的是，精酿酒厂发展所需要的商业资本，也愈发容易获得，成为无数酒厂快速扩展占领市场的核心。
没喝过这四个产区 别说你懂长相思
长相思可以说是这个夏天最受欢迎的葡萄酒之一了!但说起长相思，你是想到了她的内敛深邃?还是橡木成熟后的圆润?亦或是热情奔放的果味?
这听起来可能不像是同一个品种，可一方水土养一方人，葡萄也是如此。不同的风土和酿造工艺，让长相思出落成了个性完全不同的姑娘卢瓦尔河谷的长相思清新爽口，波尔多的长相思古典优雅，美国的长相思丰腴有致，新西兰的长相思则热情甜美今天我们就来说一说这四种典型风格的长相思，然后你们想想，最喜欢哪种风格的姑娘~
法国卢瓦尔河谷
卢瓦尔河谷的长相思常常用来单酿，清爽的高酸伴有醋栗、青草、荨麻和绿色水果的香气，矿物感增添了她的清新。由于几乎从不使用新橡木桶，卢瓦尔河谷的长相思姑娘保留着最朴素的一面。
始于法国中部的卢瓦尔河，自东向西流入大西洋。卢瓦尔河谷产区可以分为上、中、下三个部分，最温暖的地方便是下卢瓦尔河的南特省，但每年的日照时间也只有2000小时，另外两个地区则日照量更少。较少的日照时间成就了长相思的高酸，而凉爽的气候也让她有了更多绿色水果和草地的气味。卢瓦尔河长相思的佼佼者大多出自桑塞尔(Sancerre)和普伊芙美(Pouilly-Fum)产区，这里的白葡萄酒必须采用100%的长相思酿造而成。一个诚实的品种，能够很好的反应生长地的风土，长相思便是这样。当地土壤中富含石灰岩和燧石，许多酒农声称其就是迷人的烟熏和火石香气的来源，这种风味让人觉得优雅又神秘。
这两个子产区不仅是长相思的主要种植区，也是最能代表卢瓦尔河谷长相思品质的出产地。虽然日照时间短，但河面的反射使得靠近河流的地区温度要高2~4度，再加上土壤的保温性能，足够让这里的长相思成熟，甚至在一些面向西面的温暖地块，还会出产具有圆润酒体的长相思。
法国波尔多
同波尔多的红葡萄酒一样，长相思在这里大多为混酿。在混酿中，长相思主要负责提供新鲜的果味和清爽的酸度。尽管少量的单酿也存在，但其清新单纯的果味只适合年轻饮用。而添加了赛美蓉的长相思，口感更加圆润柔和不说，还具有更强的陈年能力和更加复杂的香气。例如产自佩萨克-雷奥良(Pessca-Leognan)列级酒庄的长相思混酿，经过陈年会发展出蜂蜜、烤面包的香气，常常还具有新橡木带来的香草、烘焙和烟熏味道。
这里的年日照时间与卢瓦尔河谷的南特省相差无几，但纬度更低的波尔多具有较高的温度，因此这里的长相思会有更多香甜的水果气味。因此，波尔多的长相思一改卢瓦尔河长相思的青涩，展现出许多迷人的柑橘类水果和核果香气。
或许你喝到过很多次的波尔多长相思混酿，可每次带给你的感觉往往是不同的，这是因为混酿的比例不同。所以说，波尔多的长相思混酿是个让你捉摸不透的姑娘，复杂且多变，每次都会有新的一面展现在你面前，让你惊奇，忍不住去探索。
传说中的精酿啤酒到底是什么？
年底了，下班之后总想呼朋引伴一起喝一杯。可是每次进酒吧，都会在到底喝什么这个问题上纠结半天。今天我们就告诉你，不知道点什么的时候，最安全没有错误的选择就是精酿啤酒。
但你还是分不清什么叫皮尔森，什么是爱尔淡啤?拉格又是啥，司陶特黑啤是哪位?
嘿嘿，为了让你迅速成为一名啤酒专家，至少点精酿的时候不会出丑，下边这些都是啤酒圈的黑话，快来一起记笔记。
第一节：基础课
到底哪种啤酒最好喝?一千个人心中可能有一万个答案。不同的人对于啤酒的定义，以及他们对这种琥珀色液体的感受，本身就是一个没有正确答案的问题。
基础知识1：到底什么是精酿啤酒?
大部分《啤酒百科》都写，德国、比利时、英国，美国等国是啤酒的故乡。但稍微懂一点啤酒的人就会说，其实世界上那些啤酒大国并没有几家很好的啤酒厂。
大部分进口啤酒来自德国、比利时、英国和美国
不过，啤酒王国正在发生变化，重点就在全球化。那些完全没有出现在啤酒教科书上的小国家竟忽然冒头，成了新式啤酒的温床。
年轻一代正在引领新潮流，在红酒之乡开起了迷你精酿坊。而且，随着这种势头越来越强劲，我们也不得不承认，这些小酒坊出品的啤酒还真不错。
总的来说，所谓精酿啤酒就是出自于小酒坊，采用传统酿酒方式的独立品牌出品。
再深入一点，精酿的品质主要取决于啤酒花，酵母的种类以及其他添加物比如说辣椒、烟草、酵母菌等等。
有一条不变的铁律就是，精酿啤酒一定不是来自于跨国公司，在酒瓶上随便贴个标签都卖的那种。
基础知识2：精酿和鲜啤有什么区别?
其实，这两者并没有太大区别。
通常来说，鲜啤是指产地原酿的桶装啤酒，直接饮用，不会往里面加气。这样可以用来区分那些大品牌、大批量生产的淡啤酒。
其实精酿和鲜啤没有太大区别
不过，酒坊都开始跟风，也就意味着精酿本身变得不那么精了。精酿其实是美国人的说法，跟鲜啤是一码事。
不过，你可以发现，美式的精酿啤酒和传统的英国淡味啤酒仍旧不尽相同：就跟美国人和英国人的差别类似，虽然英国人爱留胡子，但是也更注意打扮一些。
基础知识3：精酿啤酒从何而来?
简单来说：啤酒里包含四种主要原料，95%都是水。在世界各地酿造的啤酒，因为当地水质不同，啤酒的口味也会跟着发生改变。是不是很酷?
水里加进了啤酒花，奇妙的变化就发生了，随之而来的是微微的苦涩和美好的气息。
你想不到吧，啤酒花的种类可是比葡萄酒的葡萄分类还要多!
麦芽，也是啤酒中另一味重要的原料，以及我们英勇可爱的小帮手酵母，可以把糖分通过发酵转化成酒精。
第二节：进阶课
进阶知识1：精酿啤酒分为几类?
好了，现在你已经入门了。接下来我们讲一点进阶知识，首先告诉你，精酿啤酒可以粗略地分成五大类。
艾尔淡啤
这款啤酒的啤酒花比较多，但是口味清淡、纯净，适合搭配各种食物。
口味:柑橘味、浆果味、热带水果味、饼干味、青草味
推荐:FirestoneWalkerDBA、BearRepublicRacer5
比利时啤酒
主要是添加了酵母和其他一些风味剂(香料、焦糖、烟草等)。
有一些看起来颜色比较浅，口味也比较清淡(淡啤，single浓度，三料等)，也有一些颜色比较深，酒体比较馥郁(浓泡型，四倍浓度等)。
口味:温厚、微甜、秋季口感、太妃糖味、坚果味
推荐:AllagashTripel、DeliriumTremens、SaisonDupont
小麦啤
大部分啤酒用的都是100%纯麦芽：另一方面，这里面还混有40-60%小麦，这样，啤酒的口感更佳轻盈、新鲜、纯粹。
口味:泡泡糖味、香蕉味、柑橘味、香菜味
推荐:SchneiderWeisse、AllagashWhite
红啤/琥珀啤/波特/司陶特
这几款啤酒酒体更厚重，颜色偏深，麦芽味更重，比浅色的啤酒喝起来更甜也更馥郁。
红啤、琥珀啤、褐色啤基本上都是中淡程度的啤酒，波特和司陶特就属于中高程度的啤酒。
口味:太妃糖味、焦糖味、巧克力味、咖啡味、烘烤味
推荐:NorthCoastOldNo.38Stout、Hangar24Alt-BierAmberAle、AlesmithNutBrown、DeschutesBlackButtePorter
拉格/比尔森
清淡、松脆、爽口，拉格和比尔森两款啤酒可能是啤酒中的交际花：人见人爱，花见花开。
口味:柑橘味、草药味、焦糖味
推荐:VictoryPrimaPils、SpatenLager
进阶知识2：如何正确品啤酒?
要好好享受一杯啤酒的畅快，你得注意四点：风味、香味、口感以及酒的成色。
把啤酒倒进杯子里，一边闻气味，一边把酒在杯子里打转。试试看，你能闻到些什么味道，不过气味是很主观的，所以，如果你旁边的酒友闻到了香菜味而你只闻出酒味儿来，其实也没什么关系。
细抿一口，然后一口吞下。留意一下舌根尝到的味道。关注酒体的粘度(也就是厚度)，还有滑过舌头的感受。有没有后味?颜色呢，是深色还是浅色的?
进阶知识3：怎样显得自己很会喝?
一瓶啤酒里面可能有许许多多的配方原料，要以此来显摆好像有点困难。不过，在酿造工艺方面倒是可以学几个术语装装逼。
超酒花:
你点的酒啤酒花特别重。就跟前卫时尚一样，不过比那个好些，毕竟是啤酒嘛，酒花味浓是件好事。
美国精酿最好:
精酿圈还是美国人说了算，不好意思了。
IPA黑啤:
点吧。大杯黑啤，让你从头爽到脚，吃瓜群众都会羡慕你。
单一酒花:
听起来就像单品咖啡一样。说句不好听的，很多单一酒花的啤酒都很没劲，很，没，劲。
国际苦味指数:
越高越好。越苦越赞。这个指数简称IBU。
Brett酵母:
全名应该叫酒香酵母。轻佻、时髦，各种酵母的添加可以酿造出各种无法预测的惊艳啤酒风味。
好了，今天的课就上到这里，大家都记好笔记了吗?下课之后要记得实践，走进一家酒吧，点一杯精酿啤酒，然后干杯吧朋友。
“自然酒”不要再把风土和缺陷混为一谈
人们经常把自然酒与有机葡萄酒、生物动力葡萄酒混同起来，其实自然酒的不同之处在于它的发酵和陈酿过程中极少或不添加硫。目的是尽可能地贴近葡萄果实、提供纯净的香气和丰满的口感。
但是，硫是一种自然存在于土地中的元素，它在稳定瓶装葡萄酒方面的作用是其他元素无法比拟的。没有硫的自然酒更加脆弱，很难经受陈年和长途运输，尤其容易产生众多的缺陷和异常现象，下文中我们会对此做一个清单。
当然，法国汝拉产区的Ganevat和罗讷河谷北部的Allemand这两位酿酒师成功地酿制出精美的自然酒，为后来者做出了榜样。但事实上，这样的成功是很难复制的。由于气候、土壤的实际情况以及酿酒传统等因素都会迫使大部分酿酒师添加适量的硫，用来避免葡萄酒出现大的缺陷。
不添加硫的酿造不允许任何平庸和低劣，过程非常严格。只有完美的卫生条件、严格的果实选择、还原现象的巧妙运用，才能达到没有失误的结果。
听一听和StphaneDerenoncourt一起工作的酿酒师SimonBlanchard是怎样说的：某些酿酒师以采用不介入方法(但是经常不成功)为借口，力求建立味道标准。然后，当我们品尝不同地区的葡萄酒时，惊讶地发现了类似的风格，确切地说这就是主要缺陷。这段讽刺的话出自一位波尔多葡萄酒工艺学家之口，而该地区以因循守旧闻名。
遗憾的是，今天很多酿酒师、侍酒师、酒窖主管和品酒师倾向于将自然酒中的异常现象主动定义为可以接受的过失或风土表现。作为一个关心消费者的饭店经营者，这让我非常生气。为了让我们的读者有一个更清楚的认知，我总结了自然酒中的香气的科学鉴定以及它们所揭示的缺陷，这样，即使是一个葡萄酒新手也可以准确地分辨：
首先是水粉画颜料和丁香的香气(四乙基镓，含量超过50微克/升可感知)或汗水的气息(四乙基苯酚，含量超过450微克/升可感知)。它们与风土表现毫不相干，这是酒香酵母引起的生物异常(酒窖不卫生，或红酒和橙色酒的发酵不完全)。
如果您的鼻腔和味蕾都充满了烂熟的苹果或柠檬的香气，这是因为化学氧化和乙醛的存在(含量超过40毫克/升可感知)。如果您受到醋味的挑衅，这是因为挥发酸的存在。它通常与乳脂酸有关，最后会产生变质黄油和干酪皮的气味。
溶剂或清漆的气味?这是因为乙醇降解为乙酸以及乙酸乙酯的存在。原因是酒窖的卫生条件不佳。
坚果和咖哩的味道充满了您的酒杯?这可不是印度咖喱菜，而是葫芦巴内酯(4,5-二甲基-3-羟基-2,5-二氢呋喃，含量超过10微克/升可感知)。氧化陈酿(例如汝拉的黄酒)追求这个香味。
毛发甚至是尿液的气味，油腻的结构?这个短暂的缺陷叫作乳酸杆菌(老鼠的味道)。
燃烧的火柴、白菜、洋葱或臭鸡蛋(硫醇)的气味通常表示因为空气不足产生的还原气息(与氧化相反)以及酒泥或酒脚过多。
最后，二氧化碳这个天然的抗氧化剂会带来口中的气泡感觉。不用慌张，一个晃动的醒酒瓶就可以轻易地消除它了。每个人都能自由地选择喜欢葡萄酒中的某些味道。但是，行行好吧，不要再把缺陷说成风土了。
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美国精酿啤酒的文化土壤（二）——波希米亚式食品文化
波希米亚文化下的商业模式
上面说到了60年代初期少数带有波希米亚情节的商业富翁们向精英文化圈里渗透，尤其是婴儿潮的富二代们，凭借手中的资本积累，开始进驻精品文化圈，开始搭建他们心目中的波希米亚生活社区，而后召集来他们志同道合的文化青年，一起过上无拘无束的自由生活。
纽约格林威治村最早是几个富人搞情绪的社区，60年代涌入大量的嬉皮士，成为美国最早的波希米亚社区之一。
有钱人可以玩的事情有很多，但是能够吸引到一大批精英圈的人认同的不多。比如有钱人可以在全国建立各种文化创意产业园区，企盼吸引大批的文艺工作者入园工作，其目的无非就是增加地产项目的文化脸面，一在政府面前表功，二是今后好提高房价。又想做婊子又要立牌坊的事情在某些国家很容易，但是在美国那种多元文化下然并卵。富豪此时往往是委屈身段，深情地说：屌丝，我们作朋友吧!
好了，终于开始说啤酒了。1965年，当时美国最大家电企业美泰格集团(Maytag)的继承人，FrederickL.MaytagIII(费里德里希美泰格三世),在他29岁的时候，以几千美元的价格，收购了濒临倒闭的铁锚(Anchor)啤酒厂的51%的股份。当时三世对啤酒酿造几乎一窍不通，他随后又投入了大量资金用于改良设备和工艺，勇敢地恢复了铁锚啤酒厂传统的蒸汽酿造法。铁锚酒厂从收购到投产总共花了5年时间，最初的年产量也只有80吨啤酒，估计全年产值也就4-5万美元。1971年才达到200吨。可见，三世玩得不是商业，是情怀，而且他的情怀并没有太多的人为他买单。直到80年代，铁锚啤酒才受到公众的注意。(其原因我后面再说明。)进入70年代后，日益增长的市场需求也并没有让美泰格忙于扩大生产，他却开始帮助其他人建立了他们的小啤酒厂，其中包括建于1971年，被公认为第一个美国现代精酿啤酒厂的NewAlbion。(该厂很快就夭折了。)
美泰格的所作所为充分体现了一位波希米亚情怀的富二代的形象。虽然铁锚啤酒厂成立于1896年，美泰格收购的铁锚啤酒厂才真正开创了美国当代精酿啤酒运动的先河。所以，美国精酿啤酒运动的起源就是嬉皮士文化的成果。
回归自然的商业乌托邦
嬉皮士们也被称为60年代的对立文化的群体(counter-cultural,有些人翻译为反文化。其实他们不是反对文化，而是与当时的主流文化相对立)。与嬉皮士们相对立的文化是美国二战以来的主流文化高度军备、全球冷战、种族隔离、高度工业化等等。除了家庭叛逆、反战、嬉皮士们抨击的最多的是高度工业化。他们认为工业化带来没有计划的生产、对人性的扼杀和对环境的无底线的破坏。60年代底，全美发动的各种集会抗议几乎都代表着这种对立文化的思想。直到马丁路-德金和鲍勃-肯尼迪被刺杀，和平的对立文化活动开始分裂。进入70年代，一部分拥有波希米亚情节的人们逃离主流社会，成群结队地走向农村，最终导致了他们回归自然的乌托邦行动。
在西海岸的俄勒冈州的山谷里，在纽约北部的森林和新英格兰的山区，遍布了大约100万波希米亚社区居民。回归自然的运动提倡更小型的社会群体。现代化的设备被这些社团所抛弃。所有东西都要自己动手重新组建。在这个时期，人们开始动手自己制作陶器、编制、狩猎。他们学会了怎么使用沼气，太阳能，怎么养蜂、繁殖奶牛和烹饪最后他们想到了自己动手酿酒。总之，他们希望能抛弃现代工业给他们带来的一切便利，自己创造，或者从他们的同类手中获取属于他们自己生活方式的东西。
回归自然的运动没有坚持多久，美国嬉皮士的公开且剧烈的对立文化运动开始逐渐销声匿迹。这主要是美国已经从越南撤军，反战宣告成功，很多嬉皮士也逐渐进入了谈婚论嫁的年龄，还有美国70年代初进入了经济衰退，很多人一下子缺少了可以任性的经济基础
就在嬉皮士运动退去的时候，在这个对立文化的群体中开始出现了新的商业模式和商业品牌。铁锚啤酒就是其中的一个案例。其他案例还包括本杰瑞冰激淋和星巴克咖啡，还有纳帕山谷的葡萄酒，Patagonia的户外装备，Nantucket小岛上的水果汁，等等。即使当嬉皮士们不在占据街头，不在群居于森林，这种对自己人的认同感主导着对立文化群体的消费选择抛弃大工业，抛弃跨国农业，选择小规模、手工、环保和天然的产品。逐渐，手工艺性就成为了回归自然运动的一个高端分支。
上世纪70年代的回归自然运动形成了一种新的食品文化，天然、环保、手工、世界性。(注意注意!口感并不是这个新的食品文化的内涵!)这种新的食品文化，对精酿啤酒的发展奠定了必要的文化基础。
(乔布斯说，这些都关我什么事啊?)
未完待续
美国精酿啤酒的文化土壤(一)嬉皮士与波希米亚
美国精酿啤酒的文化土壤（一）——嬉皮士与波希米亚
2015年全国啤酒行业惨重下滑!2016年将是天下大乱的一年，所有啤酒厂都会打出精酿啤酒的口号。在很多人的眼中，精酿啤酒就是一部印钞机。无论什么样的啤酒，挂上精酿啤酒四个大字就能起死回生。此时，有更多的人也产生了迷茫，究竟什么才是精酿啤酒?
精酿啤酒是具有多元文化的高品质啤酒。精酿啤酒的其高品质的特点之上，更应该凝聚其独特的文化风采。中国的精酿啤酒应该具有什么样的文化特色还是一个有待探讨和实践的话题。我在此期望通过介绍美国近年来的文化发展与精酿啤酒发展的关系来找到精酿啤酒所赋有的文化特色，并以此为未来的中国精酿啤酒的文化性找到落脚点。
预计本文共分四部刊登完毕。写哪算哪。其中不可避免地前后矛盾。毕竟我不是研究美国文化历史的，只能凭借自己的感知和推理。很多事情只能说个皮毛。
我希望这篇文章能回答以下这些问题：
1.为什么美国的酿酒师都留着大胡子，衣裳褴褛?
2.为什么精酿啤酒都要处处与工业啤酒作对?
3.为什么美国的精酿啤酒出现在文化发达的东西海岸?
4.乔布斯与精酿啤酒有什么关系?
5.是极客们在打造精酿啤酒吗?
6.南京能玩起来精酿啤酒吗?
7.中国有精酿啤酒的土壤吗?
8.中国的工业啤酒能转行做精酿吗?
读了各国很多人介绍美国精酿啤酒的文章，我自己在2010年的《喝自己酿的啤酒》一书中也简单地介绍了美国的精酿啤酒运动。但是这些年下来，更加感觉到，在美国精酿啤酒的发生发展的背后，其实有一个庞大的文化运动的支撑。当年身为其中一员，并没有感觉到这股暗流。而今退而结网时，却渐渐地看清楚了其中的纹脉这一切要从60年代的嬉皮士运动开始说。
婴儿潮与嬉皮士
1945年，第二次世界大战結束，美国社会进入了空前的繁荣，车子房子票子一样也不缺。每夜歌舞升平的结果，就是人口出生率也大大提高。仿佛隔夜间，美国产生了成千上万的婴儿，他们这代人就被称为婴儿潮---babyboomers。
这代人在安逸和平的环境中长大，虽然有时他们会审美疲劳，但他们终日成长在午后的阳光和教堂的赞美诗里。60年代中，美国颁布《高等教育法》，他们中有三分之一的人接受了高等教育。虽然他们也知道了原子弹和冷战，他们知道印度支那的战争，但是直到有一天，美国政府下令所有适龄青年都必须当兵参战，他们中间很快就有人死在热带雨林里，这让他们感觉到战争其实就在他们身边世界也并不像他们所认为的那样完美无憾。这是，他们开始自发地脱离主流社会去营建自己的小团体;他们挑战宗教去寻找自己的思想世界;他们反对传统约束，崇尚自由;他们反对战争崇尚和平;他们反对工业化的生活方式，崇尚田野和自然。
自20世纪60年代中期开始，婴儿潮的一代人很快发展成为了主流社会的脱离者，不合作者，甚至反对者。他们有自己的语言，音乐，运动方式和服饰，有自己的生活方式和社团组织。这些人被称为嬉皮士。
嬉皮士运动自上世纪60年代开始以来，是影响美国50年的一场文化运动。他给美国带来了毒品，性乱交，艾滋病。也给美国带来了摇滚乐，艺术革命，信息革命，民权运动，环保主义，精品咖啡和精酿啤酒。
美国60年代的波西米亚文化
嬉皮士们的生活方式被称为美式波西米亚生活方式。波西米亚文化产生于19世纪的欧洲。这种文化其实与当时的波西米亚地区没有一点关系。它指一群与主流社会隔离，不被他人思想所左右的，漫无目的随处流走的人群。这个人群靠音乐，文学，艺术和爱而聚集在一起。他们衣着随意而华丽。行为语言怪异。(可以看看电影红磨坊去了解当年法国的波希米亚文化。)当初因为欧洲人们不知道如何定义这类人群，就随便拿出一个人们知道但又不熟悉的国家名称来命名。
这种生活方式早期通过《在路上》、《麦田的守望者》等书籍，还有伟大的鲍勃迪伦的歌曲传给了美国的婴儿潮一代人。它也正好符合美国嬉皮士们的追求。他们开始在美国的旧金山和纽约建立了自己的社区，过上了独立社区式的波希米亚生活。为什么开始会在旧金山和纽约?因为在这些地区首先是美国发达的商业区，美国的商业富翁们不断地在此出没。这些具有经济能力的人开始向文化层面渗透，掌控者最初的各个领域的精英文化圈。同时，这些地区聚集了美国著名的高等院校，聚集了大量的具有叛逆精神的文化青年。有人搭台，有人演戏，这样就成为了社区。
虽然为了艺术和爱情，他们宁愿喝咖啡也不吃面包。(快看看星巴克商标上那位具有波西米亚风格服饰的女孩)。食品也许被认为是一种最没有精神内涵的需求，波西米亚们很快发现，在城市里无法实现食物的自给自足。他们有限的收入并不能保证社区的食品来源。一个称为digger的嬉皮士组织开始自己种植果蔬，向社区的居民免费发放。1969年，有人霸占了加州大学伯克利分校的一角，开始自己种庄稼，免费发放食物和毒品，并宣布脱离美国政府成立自己的自由空间......这当然就违反了当地的法律，遭到政府的武力镇压。
为了抵抗现代工业对人的束缚，六十年代底，以Digger为代表的嬉皮士组织开始向人们呼吁，到农村去，到广阔天地里大有作为!(真心不知道是不是受到毛主义思想的影响，因为红宝书在嬉皮士中间也很流行)。
这样，美式波西米亚的生活方式就发展成了他所特有的一种返璞归真的运动---回归自然乌托邦运动。(美式波西米亚生活方式的杰出代表是---乔布斯。对，就是苹果手机电脑的乔布斯!这是后话，后面会提到他。)
未完待续
(说了半天，居然一个字也没有精酿啤酒)
美国精酿啤酒的文化土壤(二)波希米亚式食品文化
轻酌会集结令：轻酌慢饮谈酒事 美酒佳酿话人生
酒评君固执的认为，喝酒是件有讲究的事儿。不论是葡萄酒的优雅，还是白酒的酣烈，不论是啤酒的豪爽，还是黄酒的内敛，哪怕是一碗淡淡的米酒，带给饮者的都绝不仅仅是生理和感官上的体验，心理和情绪上的快感似乎来得更快些。因此国人饮酒，尤其在乎和谁喝，在哪喝，怎么喝，至于喝什么，反而不是最重要的。
酒评网文/酒评君(微信号：jiuping_cn)
关于饮酒的各种道道儿，古人们早就替我们总结好了，哪怕是世易时移时至今日也仍然适用，这便是中国酒文化的传承。
和谁喝?
酒逢知己千杯少，话不投机半句多。喝酒从来不是一个人的事儿，因此找对的人一起喝，才能充分调动酒桌上的气氛，酒和菜也就分外可口和适意。按照古人的标准，优秀的酒友，一定是符合以下标准的人：
说话诚恳不巧语媚人的人;气色温柔但不淫靡的人;随意行令而不重令的人;酒令一行就让满座踊跃的人;听到宣令立时就能理解不再诘问的人;善于开高雅玩笑的人;未犯令而被委曲罚酒不自我分辩的人;面对酒杯不议论酒好酒坏的人;酒杯飞传而仪容端正的人;宁可醉眠而不偷着泼酒的人;得到题目就能作诗题赋的人;不胜酒力但长夜饮宴而兴致不衰的人。
想想你身边，是不是也有一群这么可爱的酒友?如果有，一定要珍惜，所谓酒品如人品，酒品如此，做人想必也不会差。轻酌会酒友群已经开通，欢迎更多有酒品的酒友们加入(加酒评君微信号：9919385即可拉入群)交流。
在哪喝?
喝酒除了找对有情趣的酒友，喝酒的场景也很重要。回头想想，在你的喝酒生涯中，哪些喝酒的场景给你留下了深刻的印象?三五好友围炉夜话?农家小院把酒言欢?抑或是意气书生煮酒听雨?一个个场景犹如一幅幅画卷，生动的勾勒出酒友们尽兴饮酒的场面。
关于饮酒的环境，古人也颇有讲究，无论在花前月下，泛舟中流的露天场合，还是在宅舍酒楼，只要使人感到幽雅、舒畅，便是饮酒的最佳场合。古人有山饮、水饮、郊饮、野饮之习，颇喜在游览观光中饮酒。因此，他们饮酒的处所，往往不在大雅之堂，不在闹市之肆，而在山峦之巅、溪水之畔，或在郊野之中，翠微之内。怎么样，是不是也很向往?加入轻酌会，和五湖四海的酒友们相约，来场说喝就喝的小酒吧(加酒评君微信号：9919385即可拉入群)。
怎么喝?
我们现代的许多人饮酒常讲究干杯，似乎一杯杯的干才觉得痛怏，才显得豪爽。其实这样饮酒是不科学的，酒评君认为，正确的饮法应该是轻酌慢饮。试想一下，两三人凑在一起，最多不超过四个人，或是在大雪天的屋里煮一小锅鲜鱼，或是在黑夜的烛光下摆一盘花生豆，大家用小杯装酒，慢慢品，细细饮，谁也不肯大声喧哗，就这么让时间在不知不觉中溜走，是何种的惬意。
当然，欣逢盛事、喜事、乐事，偶尔开怀畅饮也未尝不可，但无论怎么喝，喝酒的仪式感却是不能少的，鲁迅先生笔下孔乙己便是酒友的杰出代表。生活再窘迫，也少不得那两碗小酒，一碟茴香豆。在他们看来，酒是人间珍宝，而喝酒是一种神圣的仪式，下酒菜必须有。
此外，喝酒还得会品酒，品酒如品茶，若只怀风月，不识经道，就如耕牛饮渠而不知其味，再好的酒也只是浪费。轻酌会的酒友们不但能喝，而且会喝。
喝什么?
只要感情有，喝啥都是酒，这是酒友们喝酒时常说的一句话。然而话虽如此，我们还是希望喝些好酒不是?古人云以糯酿醉人者为君子，以腊酿醉者为中人，以巷醪烧酒醉人者为小人。这也恰恰指出了和朋友对饮时，好酒的重要性。
加入轻酌会酒友群，酒友们可以一起发现好酒、交流好酒、推荐好酒，加酒评君微信号吧，拉大家入群，也欢迎群内的朋友拉更多酒友进来。
轻酌会是什么?
轻酌会到底是啥?轻酌会是酒评君创办的一个酒友微信群，以品酒香，知酒事，交酒友为一贯宗旨，具体来说就是大家一起发现好酒、分享好酒，普及酒知识，传播酒文化，广交天下好友的一个酒友交流平台。还在等什么，酒已备好，希望遇到你!
品酒香，知酒事，交酒友
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快来跟我学做“元宵酒”
农历正月十五元宵节，又称为上元节，春灯节，是中国民俗传统节日。正月是农历的元月，古人称其为宵，而十五日又是一年中第一个月圆之夜，所以称正月十五为元宵节。出门赏月、燃灯放焰、喜猜灯谜、共吃汤圆，合家团聚、同庆佳节，其乐融融。闹元宵的时候，其中又以喝元宵酒，吃米酒汤圆最为广大朋友们所喜欢，因为我们吃的喝的并不是元宵酒，米酒汤圆，而是一种思念.....
元宵酒的风俗
元宵节来一杯元宵酒，如同浙江的元宵酒风俗一样，饮灯酒这一历史风俗保留较好的是广东省。过节饮酒是中国酒文化约定俗成的一部分，然而，古代元宵节饮酒，不仅有团圆喜庆，也有祈求太平的寄意，元宵酒很多是饮用的米酒。节日来临，喜庆的花灯布满大街小巷，人们结伴而行赏灯的同时，也有年味儿浓厚的饮灯酒活动。
据广东省民俗专家介绍，饮灯酒在广东佛山市顺德区保留得最为完整。明末清初，顺德的饮灯酒开始在民间流行起来，并在每年正月初八至元宵节期间举行。因为这是一年中举家团圆、最令人高兴的时刻，各家各户在祠堂前张灯结彩，大摆宴席，全村父老乡亲欢聚一堂，开怀畅饮。
饮灯酒最初的目的是祭祀社神(土地)，祈祷五谷丰登，事业兴旺;而时至今日，它演变成为一项有利的公益活动。古老的风俗为何能与公益有关联?原来，在饮灯酒的活动中，有一个叫做投灯的环节。广东民间的花灯丰富多样，且各取有吉利的名称，以象征兴旺。在众人竞投花灯的过程中产生的收入，一般有两个用途，一是下一个年度的饮灯酒活动;二是用于当地的公益慈善事业。
什么是米酒?
米酒，又叫酒酿、甜酒。旧时叫醴。用糯米酿制，是中国汉族和大多数少数民族传统的特产酒。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为米酒或甜酒。用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一种特殊的微生物酵母)发酵而成的一种甜米酒。其酿制工艺简单，口味香甜醇美。含酒精量极低，因此深受人们的喜爱。我国用优质糙糯米酿酒，已有千年以上的悠久历史。米酒已成为农家日常饮用的饮料。
如何制作米酒?
将糯米淘洗干净，用冷水泡4-5小时，笼屉上放干净的屉布，将米直接放在屉布上蒸熟。因米已经过浸泡，已经涨了，不需要象蒸饭那样，在饭盆里加水。蒸熟的米放在干净的盆里，待温度降到30-40度时，按比例拌进酒曲，用勺把米稍压一下，中间挖出一洞，然后在米上面稍洒一些凉白开，盖上盖，放在20多度的地方，经30小时左右即可出味。天凉时，如家里室温在20度，可用棉衣将盆包焐起来。中间可打开看看，可适量再加点凉白开。糯米酒做好后为防止进一步酒化，需装瓶放入冰箱存放，随时可吃。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。