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随着人们生活水平、消费知识的提高，鉴赏水平也随之提升，白酒文化在酒的销售中所起的作用更为明显。白酒是文化的载体，文化是白酒价格支撑的基础。在十年前提出的白酒文化营销，时至今日已经转变成了产区文化营销。2011年，华北地区的河北省骨干酒类企业联合打起了文化名酒产区营销牌。
河北具有悠久的酿酒历史，较早的白酒蒸馏器出土于河北青龙地区，新前列瓶真正意义上的干红、干白、起泡酒均诞生于河北省。河北省曾经是酒类产销大省，白酒年产量曾排我国前五名，葡萄酒曾排前二位。但是目前河北省的葡萄酒产量我国排名已经落至第三，白酒落到第十，省内60%以上市场份额被外来品牌占领。为此，河北省骨干企业在河北省诗酒文化协会带领下，深入了解和探索原因。但企业各自为战，不注重突出整体实力，内耗严重，导致河北酒行业整体发展低迷。
河北省骨干酒类企业和河北省诗酒文化协会结合前期调研情况，制定了“文化振兴冀酒战略”工程，即以文化振兴冀酒为中心，以白酒和葡萄酒为冀酒振兴出发基点，通过实施冀酒文化挖掘、历史文化名酒企业再造、培养冀酒精英人才、推广冀酒文化、冀酒企业互动等六项具体措施（简称冀酒126工程），实现河北省酒业快速发展。
河北省率先统一抱团掀起了文化名酒产区营销，打起了地方企业复兴保卫战，其他省份也开始探讨如何实施文化再挖掘，促进企业产品销售，实现企业的二次创业。
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白酒：继承是基础 发扬是关键
我们民族有着悠久的历史文化，白酒文化更是有着明显的时代印迹。
当代酿酒人要很好地继承的白酒文化遗产，尤为重要的是，要在继承的基础上发扬光大。继承是基础，发扬是关键，两者相辅相成。
挖掘白酒文化精髓，酿造时代美酒
白酒不仅是物质的还是文化的。如果抽掉其文化内涵，就不会有好的受消费者喜爱的白酒。在白酒的开发和创新中，安徽双轮酒业股份有限公司始终坚守这一思想。
安徽双轮酒业地处安徽省涡阳县，道教鼻祖老子就出生于此。传说老子开酿酒之先河，他把酒作为和治病的良方。高炉镇民间酿酒起源于东汉末年。曹操在涡河岸边设炉冶炼兵器，规模相当宏大，古镇由此而得名。由于军民云集，加之便捷的河运优势，高炉镇逐渐繁荣起来，民间酿酒在集镇四周蔓延，渐成规模，高炉镇遂以盛产美酒享誉大江南北。
研究高炉古镇丰富的酒文化，可从中发现，高炉历代酿酒都和“家”有着密切的联系。
家是社会的细胞，是社会稳定的基石。在古代，家也是生产单位，人们的衣、食、住等基本生活需求，都是以家庭为单位生产出来的。同样，酒也是以家庭为单位酿造出来的。2001年，安徽双轮酒业科研人员邀请民间酿酒技师联合攻关，开发出一款口味全新的酒——“高炉家酒”。
现代人一般都生活在团体之中，讲究社会分工与合作，古代人都生活在家庭之中，把家庭作为生产和生活的领域。生产和生活方式发生了巨大变化，“家”的概念与古代也有许多不同。
古代大多数人生老病死都和家庭相随，有些人甚至一辈子都没离开过家。现代人生活圈子加大，人们不再局限在家的范围。但越是离开家的人越想家，家是人的心灵港湾，家在每个人的心目中都是较值得留恋的地方。
在包装设计上，“高炉家酒”采用房型外盒，粉墙黛瓦；木格窗棱，一派古色古香的徽派建筑风格，从外观上给人以温馨家庭的印象。瓶子采用陶制大肚瓶型，外凸篆刻文字，简朴、大方。
“高炉家酒”文化内涵丰富，外观设计独具匠心，内在品质优良，价格定位适当，很快得到广大消费者的认可。可以说高炉家酒的开发，是继承和发扬白酒文化传统的一个典型范例。
树立正确的白酒文化观念，不断推陈出新
是白酒的发源地，白酒到底起于何朝何代，史学家争论不休。我认为的文明史有多久远，白酒的历史就有多久远，白酒文化就有多久远。较古老的文字甲骨文和金文中都有“酒”字，而且都是“水”旁加“酉”。这些文字记载人们用酒祭祀天地，可见酒就是祭祀之物。
在古代，祭祀是文化的重要组成部分，可以说酒从诞生之始就和文化结缘。随着人类文化的发展和丰富，白酒文化也在不断发展，到后来简直包罗万象。人们既然把酒作为祭祀之物，就赋予酒为诚信之载体，所以，酒文化较重要的一个组成部分是诚信。
祭祀是向神灵祈福，要神灵保佑。人对神灵一定要有诚心，只有这样，神灵才能庇佑。在古代，国家举行大典，颁布法令，都要先用酒祭祀一番，说明酒里面就包含着诚信。民间婚丧嫁娶、签订契约都要上酒，这也是诚信的标识。
今天，人们都在喊要继承的白酒文化传统，但有些行为却是在践踏白酒文化。
君不见：五年、十年陈酿酒广告充斥报刊、荧屏，但到底有多少真正五年、十年陈酒呢？看来谁也说不清楚，只有厂家自己心知肚明。有些人把酒精勾兑酒，说成是酿造酒，忽悠消费者。不是说勾兑酒不好，而是应该让消费者明明白白消费，丁是丁，卯是卯。
为了能让消费者明明白白消费，5年时间，安徽双轮酒业股份有限公司先后邀请8000多名消费者和经销商到企业做客，让他们亲眼看一看白酒酿制的工艺流程，甚至让他们亲手操作，体验白酒制作的艰辛，了解白酒从生产到市场流通的全过程。通过这种形式，不仅拉近了企业和消费者之间的距离，而且让他们做到明明白白消费。这也是继承白酒文化中以诚待客，以诚取胜的经营之道。
白酒业只有回归诚信，认认真真做酒，的白酒业才能兴旺发达。如果大家心境浮躁、急功近利，不做实事，尽搞花样翻新，以此来糊弄消费者，白酒就没有希望，的白酒文化就会走进死胡同。
诚信是立国之本，也是立酒之本。只有认真钻研源远流长的白酒文化，在正确的白酒文化观念指导下，不断推陈出新，白酒才能立稳脚跟，走向世界。
一段时间，宫廷酒、御制酒泛滥，大家都喊着寻到秘不示人的宫廷配方，争着把自己的产品贴上御制标签。我认为这大可不必。即使真正的宫廷酒，它符合当时人们的口味，符合皇上的口味，但不一定符合现代人的口味。这样的酒在古代是好酒，但在现代不一定是好酒。继承古代白酒文化重在推陈出新，否则就是东施效颦。
继承白酒文化传统，吸收国外酒文化精华
白酒文化与时代息息相关，在创新时要体现时代特征，注入时代元素。特别是在国际交往日益密切，全球化大市场逐渐形成的时候，还要注重引进外国酒文化，做到洋为中用。
这些年，白酒界所做的一些探索和改革，就体现了时代特征。白酒降度，一改高度酒的辛辣火爆；勾兑技术的广泛应用，使白酒香味更加协调；新型白酒的出现，使白酒风味多元化。这些做法都是白酒适应现代人生活方式的一种有益探索。
现代人生活节奏快，讲究营养，所以像饮料、方便面等快餐食品应运而生。同样，白酒也应当适应现代人的生活方式，向保健型、营养型方向发展。
在继承传统白酒文化的同时，还应该吸收引进国外酒文化的精华。如法国的葡萄酒、德国的啤酒，在数百年的发展过程中都产生了许许多多灿烂的酒文化。他们在品牌的创立和推广方面，也有很多经验值得我们学习。特别是有些洋酒品牌畅销几百年，闻名全世界，具有强大的生命力，其中蕴含的文化内涵都很值得我们学习和借鉴。
当然，在引进和吸收国外酒文化的时候，一定要结合我们的国情，结合白酒的特质。
业内曾出现过这样一件令人啼笑皆非的事件。有人看洋酒“人头马”销售很好，于是，就给自己的产品命名为“人头驴”，以此借势提高自己产品的知名度，其结果贻笑大方。由此看来，只有保持民族酒文化的独立性，才能不迷失自我。
在历史发展到21世纪的今天，在全球化成为一种大趋势的背景下，白酒文化的发展到了一个十字路口，它是朝着固有的传统方式发展，还是被波涛汹涌的商潮所追赶，向着商品化、世俗化的方向发展，成为白酒人的一个新课题。
我认为，只有扞卫白酒文化的传统性、纯洁性，在继承的基础上有所创新，在保持白酒文化独立性的基础上引进外来文化，白酒文化才能健康发展，才能更好地服务现代生活。
白酒科普：中国白酒的关键支撑
白酒走业比年来家当标题汇合暴发，走业入入深量谐和期，如今的走业近况值得从业者与走业妙手入走深量想索：中国白酒的宣传传递是由技能品量里核来适用；照样由无技能声援的“假盯点”来主导市场并弯解花费者，标题的标题契合中国白酒返来的实量标题。近半个世纪以来，在酒业科研人员的耐劳止，中国白酒在固态发酵的根底上入走多量的技能攻合，与得抬世注指标科研成就。白酒酿酒科技在榜样工艺的查定和总结、酿酒性能菌离去养育、呆板白酒芬芳要素分析方面与得又大打破，在人工窖泥养育技能、计算机勾兑调味技能方面也有爱人的入展；20世纪90年头始来本世纪始，白酒生产概括行使的试探、白酒微盯榜样物理化学特征的试探以及白酒叱责感兵科学要领的试探徐徐绽开，这象征着中国白酒家当正迈向新式家当化。比年来正在入走的规格体制建制定及尽擅，从国度政策高量推入中国白酒家当朝“品量诚实、处事至心、家当诚信”目标入展。近期《基于风味导向的固态发酵白酒生产新技能及答用》样式获取2022年国度技能缔造奖二等奖，样式试探发现白酒中存在多种强壮要素，这见证呆板中国白酒领有充分的物量虚实和与生俱来的强壮因子，也科学地印证了“适量饮用中国白酒，有益身段强壮”的呆板盯念。技能的更改与市场的更改绝对答，市场徐徐由出售主导变幻为处事主导，花费者合注点更偏又于白酒带来的色、香、味、格等方面的恬静感想。因此，市场疏导止的技能入展目标变幻为：赶求时髦的芬芳沉默、恬静，体现出白酒天然发酵的“味谈”，用酒体的醇和、绵甘、圆潮、谐调、净爽体现生产物的高端品量；议决白酒区别工艺间的相互融合，制造区别风味的本性化产物；增长花费者在饮酒后的体征体现评估规格，研发低醉酒量产物。这些更改与翻新，齐是从市场导向和花费者合注点出发，在现代前入技能的声援止嘹亮地归答市场需求，用花费者的语言将中国白酒讲隐约讲亮白。只好技能和市场两者精细联结，中国白酒才气走得更远更稳，要保障二者的精细联结，需求坚守以止三点准则：第一，技能营销的市场导向性不克变，要与花费者的认同量紧紧合联，便技能营销要源于市场，返来市场。其次，呆板技能要与科技联结，科学技能要与市场联结。后，企业要亮亮白白地酿酒，经销商亮亮白白地出售酒，花费者亮亮白白的饮酒，饮亮白酒，让白酒不再远远而奥秘。
白酒基础
白酒的定义是：以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类白酒。
特有的一种蒸馏酒。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。
优质白酒必须有适当的贮存期。白酒的贮存期，泸型酒至少贮存3～6个月，多在一年以上；汾型酒贮存期为一年左右，茅型酒要求贮存三年以上。
白酒是传统蒸馏酒。又称「烧酒」及「白干」。据《本草纲目》纪载：「烧酒非古法也，自元时创始，其法用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器滴露。」由此可以得出，我国白酒的生产已有很长的历史。白酒以谷物及薯类等富含淀粉的作物为原料，经过发酵蒸馏而成。酒度一般都在40度以上，但目前已有40度以下之低度酒。
白酒之酒液清澈透明，质地纯净、无混浊，口味芳香浓郁、醇和柔绵、剌激性较强，饮后余香，回味悠久。各地区均有生产，以山西、四川及贵州等地产品较为着名。不同地区的名酒各有其突出的独特风格。
白酒以黄酒演化而来，虽然早已利用酒曲及酒药酿酒，但在蒸馏器具出现以前还只能酿造酒度较低的黄酒。蒸馏器具出现以后，用酒曲及酒药酿出的酒再经过蒸馏，可以得到酒度较高的蒸馏酒，即白酒。
【成分】
白酒的主要成分是乙醇和水（占总量的98％－99％），而溶于其中的酸、酯、醇、醛等种类众多的微量有机化合物（占总量的1％－2％）作为白酒的呈香呈味物质，却决定着白酒的风格（又称典型性，指酒的香气与口味协调平衡，具有独特的香味）和质量。乙醇化学能的70％可被人体利用，1克乙醇供热能5千卡。酸、酯、醇、醛等这些并没有多少有营养的，只是香味而已。
【香味】
白酒香味成分种类有：醇类、酯类、酸类、醛酮类化合物、缩醛类、芳香族化合物、含氮化台物和呋喃化台物等。
醇类除乙醇外，较主要的是异戊醇、异丁醇和正丙醇，在浓香型和酱香型白酒中还含有一定量的正丁醇，属于醇甜和助香剂的主要物质来源，对形成酒的风味和促使酒体丰满、浓厚起着重要的作用；醇类也是酯类的前驱物质。
酯类是具有芳香的化合物，在各种香型白酒中起着重要作用，是形成酒体香气浓郁的主要因素，己酸乙酯、乳酸乙酯和乙酸乙酯是白酒的重要香味成分。
酸类主要是乳酸、乙酸、丁酸和己酸等有机酸类，影响白酒的口感和后味。是影响口味的主要因素。
醛酮类化合物包括乙醛、2，3-丁二酮和3-羟基丁酮等。缩醛类乙缩醛含量较多。4-乙基愈创木酚、苯甲醛。香草醛和酪醇等芳香族化台物是酱香型白酒的重要香味成分，β-苯乙醇在豉香型白酒中含量较高，而在米香型酒中次之。
含氮化合物主要是四甲基吡嗪、三甲基吡嗪和2，6-二甲基吡嗪。呋喃化台物中以呋喃甲醛较为突出，是酱香型白酒的特征成分之一。
【香型】白酒产品种类繁多。1979年我国第三次评酒会上提出：按酒的香型可将白酒划分为5种香型，又称5种风格。①酱香型：以贵州茅台酒为代表。又称茅型。口感风味具有酱香、细腻、醇厚、回味长久等特点。②清香型：以山西汾酒为代表。又称汾型。具有清香、醇甜、柔和等特点，是北方的传统产品。③浓香型（大曲香型）：以四川泸州老窖大曲酒为代表。又称泸型。口感风味具有芳香、绵甜、香味谐调等特点。④米香型：以广西桂林三花酒为代表。口感风味具有蜜香、清雅、绵柔等特点。⑤凤香型：以乙酸乙酯为主，一定的乙酸乙酯香气为辅。该类白酒的代表产品是西风酒。⑥芝麻香型：此类酒淡雅香气，焦香突出，入口芳香，以焦香、糊香气味为主，无色、清亮透明；口味比较醇厚，爽口，有类似老白干酒的口味，后味稍有苦味。⑦豉香型：以大米为原料，小曲为糖化发哮剂，半固态液态糖化边发哮酿制而成的白酒。⑧特香型：以大米为原料，富含奇数复合香气，香味谐调，余味悠长。
白酒基础知识
中国地大物博，历史悠久，中国的白酒按香型分类可分出十余种，包括酱香型、浓香型、清香型、米香型、凤香型、兼香型、药香型、芝麻香型、特香型、豉香型、老白干型、馥郁香型等。
1、浓香型
浓香型白酒是白酒市场上占比最多的一种香型。这种香型的白酒，以酒香浓郁、绵柔甘洌、入口绵、落口甜、尾子干净、回味悠长以及饭后尤香而著称。浓香型白酒阵营也分为几大类：一种是以五粮液酒为典型的循环式跑窖法；另一种是以泸州老窖为代表的以高粱为原料的定窖生产法；还有一种是江淮一带出产的纯浓香型白酒，采用老五甑生产工艺，口感相对前两者更柔和雅致，以洋河、双沟、古井贡、宋河粮液为代表。
2、酱香型
酱香型白酒的酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合协调，口味细腻、优雅，空杯留香持久。酱香型酒以茅台酒最为经典，因此又称为“茅香型”
3、清香型
清香型白酒的酒色清亮透明，口味特别净，清香纯正，后味很甜。以汾酒为代表，又称为“汾香型”。
4、米香型
米香型白酒口味柔和，蜜香清雅，入口绵甜，后味怡畅。以桂林三花酒为代表。
5、兼香型
兼香型白酒又细分为两类：如酱中带浓型，表现为芳香舒适，细腻丰满，酱浓协调，余味爽净悠长，以湖北白云边酒为代表；还有一类是浓中带酱型，酒体诸味协调，口味细腻，余味爽净，以黑龙江的玉泉酒为代表。
6、药香型
药香型白酒清澈透明、浓香带药香、香气典雅、酸味适中、香味协调、尾净味长。代表酒贵州董酒，又称“董香型”。
7、凤香型
凤香型白酒的酒液无色透明，醇香秀雅，醇厚丰满，甘润挺爽，诸味协调，尾净悠长，代表酒是陕西的西凤酒。
8、芝香型
芝香型白酒的酒体芝麻香突出，优雅细腻，甘爽协调，尾净，以山东景芝白乾酒为典型。
9、豉香型
豉香型白酒的酒体玉洁冰清、豉香独特、醇厚甘润、余味爽净。以广东江湾玉冰烧为代表。
10、特香型
特香型白酒的酒色清亮、酒香芬芳、酒味纯正、酒体柔和、诸味协调、香味悠长。代表酒是江西四特酒。
11、老白干香型
老白干香型白酒无色或微黄透明，醇香清雅，酒体谐调，醇厚挺拔，回味悠长。代表酒是河北衡水老白干。
12、馥郁香型
馥郁香型白酒芳香秀雅、绵柔甘洌、醇厚细腻、后味怡畅、香味馥郁、酒体净爽。代表酒是湖南酒鬼酒。
白酒文化是泸州文化的精髓
泸州物华天宝、土地肥沃，盛产水稻、小麦、糯高粱等粮食作物及甘美的泉水，为酿酒业的发展提供了得天独厚的自然条件。泸酒的酿造技艺经过岁月的锤炼，已经达到炉火纯青的地步。特别是作为浓香型酒的发源地，泸州老窖池以四百年的悠久历史被批准为我国重点文物保护单位，独享“前列窖”之美誉。泸州酿酒历史始于秦汉，兴于唐宋，盛于明清，绵延两千多年。“宴饮图”、“饮酒俑”、“陶酒瓶”等历代文物均为泸州酒史的见证，其中造于汉代的麒麟温酒器，是国家一级文物，被专家誉为泸州白酒文化与艺术的完美结合；建于明朝万历元年（1573年）的国宝窖池，距今已连续生产439年，是我国现存建造较早、持续使用时间较长、保存较完好的酒窖池，有“前列窖”之称，现有100年以上窖龄的窖池1623口，每年限量生产“国窖1573”原酒3000吨。
历代名人对泸酒也是钟爱不已，留下了不少名词佳句。如，清代诗人张船山客居泸州，吟出了“城上人家水上城，酒楼红处一江明。衔杯却爱泸州好，十指寒香给客橙。”的千古名篇；清代大学士张之洞畅饮老窖特曲后，留下了“好酒不怕巷子深，老窖大曲醉世人”的由衷赞叹；朱德在驻节泸州指挥护国战争期间，写出了“酒城幸保身无恙，检点机韬又一年”的知名诗句；胡耀邦同志1983年视察泸州时，也留下了“风过泸州带酒香”的深深感叹。
白酒文化是泸州文化的精髓，泸州将依托泸州老窖、郎酒两大龙头，围绕国宝窖池、天地宝洞等酒文化元素，进一步挖掘泸酒文化资源，提升泸酒文化内涵，让“酒文化”基因更多融入名酒品牌，不断提升泸酒品牌价值，着力推动泸州酒业向高端、发展，进一步增强在业界的影响力和话语权。
尝评技术是勾兑和调味的基础
勾兑白酒在生产过程中，将蒸出的酒和各种酒互相掺和，称为勾兑，这是白酒生产中一道重要的工序。因为生产出的酒，质量不可能完全一致，勾兑能使酒的质量差别得到缩小，质量得到提高，使酒在出厂前稳定质量，取长补短，统一标准。勾兑好的酒，称为基础酒，质量上要基本达到同等级酒的水平。
勾兑酒的作用，主要是使酒中各种微量成分配比适当，达到该种白酒标准要求和或理想的香味感觉和风格特点。勾兑的做法就是把生产车间的酒逐一品尝，分析各自的长处和短处，将它们互相掺和，使各种微量成分按比例配合，酒体更加谐调。
好酒与差酒相勾兑，勾兑后的酒可以变好酒；差酒与差酒相勾兑，勾兑后的酒也可以变好酒；如果好酒与好酒勾兑，比例不当，各种酒的性质、气味不合，也可能使勾兑后的酒质量下降。但一般来说，好酒与好酒勾兑，质量总是提高的。
由于有了勾兑这一工序，所以各种杂味酒不一定是不好的酒，它们可以用作调味酒，尤其是苦、酸、涩、麻的酒，还可能是好酒。后味苦的酒，可以增加酒的陈酿味。后来涩的酒，可以增加酒的香味，可作带酒、搭酒。有焦糊味的酒，有酒尾味的酒，以及有霉味、倒烧味、丢糟味的酒，如果这些酒异味较轻微而又有其特点，也可作为搭酒，少量用以勾兑，可增加酒的香气。
调味调味是对勾兑后的基础酒的一项加工技术。调味的效果与基础酒是否合格有密切的关系。如果基础酒好，调味就容易，调味酒的用量也少。调味酒又称精华酒，是采用特殊少量的（一般在1/1000左右）调味酒来弥补基础酒的不足，加强基础酒的香味，突出其风格，使基础酒在某一点或某一方面有较明显的改进，质量有较明显的提高。
白酒调味的作用可归纳为三种：即添加作用、化学反应作用和平衡作用。调味前对基础酒必须有明确的了解，要选择好调味酒，在方法上要行作小样试验。调味后的酒还须再贮存7-15天，然后再经品尝，确认合格后才能包装、出厂。
调味酒的种类很多。单独品尝调味酒时，常常感到味怪而不谐调，容易误认为是坏酒。调味酒的种类、质量、数量与调味效果也有密切的关系。
酒的勾兑和调味都需要有精细的尝酒水平，尝评技术是勾兑和调味的基础。尝评水平差，必须影响勾兑、调味效果。为尽可能保证准确无误，对勾兑、调味后的酒，还可采取集体尝评的方法，以减少误差。
中国白酒基础知识大全
酒的风格是由色、香、味三大要素组成。按酒香的类别来划分乃情理之中。而我们日常生活中谈到酒的香型，均就白酒而言。对其它的有色酒及洋洒，为什么又不以香来划分呢？因为有色酒，如葡萄酒，西方有一套完整的法规，从原料到工艺都严加规定。井在商标上注明，消费者可以识别。因此，世界各国均采用或借鉴其办法来进行管理。
白酒香型的分类
目前，白酒的香型主要分为五种：酱香型、浓香型、清香型、米香型和其它香型。（1993年国家又颁布了“兼香型”和“凤香型”）前四种香型比较成熟，趋于标准化和定型化。除前四种香型外，还有不少具有自己特点的好酒，其香气，口味、工艺不仅不同于已定型的香型酒，而又有自己特殊的工艺、风味。
1、酱香型：又称为茅香型，以贵州茅台酒为代表。酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名。因源于茅台酒工艺，故又称茅香型。这种酒，优雅细腻，酒体醇厚，丰富，回味悠长。茅台酒是这类香型的楷模。根据国内研究资料和仪器分析测定，它的香气中含有100多种微量化学成分。启瓶时，首先闻到幽雅而细腻的芬芳，这就是前香；继而细闻，又闻到酱香，且夹带着烘炒的甜香，饮后空杯仍有一股香兰素和玫瑰花的幽雅芳香，而且5--7天不会消失，美誉为空杯香，这就是后香。前香后香相辅相成，浑然一体，卓然而绝。除茅台酒外，国家名酒中还有四川的郎酒也是享名国内的酱香型白酒。
2、浓香型：又称泸香型，以四川“泸州老窖特曲”为代表。浓香型的酒具有芳香浓郁，绵柔甘洌，香味协调，入口甜，落口绵，尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。酿造以高梁为主料，以中温大曲为糖化发酵剂，混蒸续糟法.以肥泥老窖为发酵容器，发酵周期达2—3个月.陈酿期1—3年。除泸州老窖外，五粮液、古井贡酒、双沟大曲、洋河大曲、剑南春、全兴大曲等都属于浓香型，贵州的鸭溪窖酒、习水大曲、贵阳大曲、安酒、枫榕窖酒、九龙液酒、毕节大曲、贵冠窖酒、赤水头曲等也属于浓香型白酒。贵州浓香型名牌白酒品种较多而质优，都是浓香型自酒中的优秀代表。
3、清香型：又称汾香型以山西杏花村汾酒为主要代表。清香型白酒酒气清香醇正，酒味纯正绵软，诸味协调，余味爽净。清香型风格基本代表了我国老白干酒类的基本香型特征。酿造以高梁为主料，以低温曲为糖化发酵剂，采用清蒸清烧、二遍清工艺，以陶缸为发酵容器，发酵周期为21--28天，陈酿期1年。清香型白酒芬芳的清香，甘润爽口，是一种传统的老白干风格，以山西杏花村的汾酒为代表，所以又叫“汾香型”。
4、米香型：米香型酒指以桂林三花酒为代表的一类小曲米酒，是中国历史悠久的传统酒种。米香型酒，蜜香清雅、幽雅纯净，入口柔绵，落口爽冽、回味怡畅，给人以朴实纯正的美感。米香型酒以稻米为原料，以小曲为糖化发酵剂，以水泥池为发酵容器，半固态发酵，液态蒸馏。发酵周期一周左右，陈酿期6个月以上。
5、兼香型：通常又称为复合香型，即兼有两种以上主体香气的白酒（其它香型）这类酒在酿造工艺上吸取了清香型、浓香型和酱香型酒之精华，在继承和发扬传统酿造工艺的基础上独创而成。兼香型白酒之间风格相差较大，有的甚至截然不同，这种酒的闻香、口香和回味香各有不同香气，具有一酒多香的风格。兼香型酒以贵州董酒及湖北白云边酒为代表，董酒酒质既有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的绵柔醇和、落口舒适甜爽的特点，风格独特。
6、其它香型：1、特型：以江西樟树“四特酒”为代表，特点是三香(浓、清、酱香)兼有，香味幽雅舒畅，层次协调。
2、芝麻香型：以山东“景芝特曲”白干为代表，具轻微酱香和浓香.伴有焦香、炒芝麻的幽香。
3、豉香型：以广东佛山玉冰烧为代表。玉洁冰清、豉香独特、醇厚中润、余味爽净。此酒是小曲酒加肥猪油浸泡而成。
4、绵柔型、淡雅型：近年来的新香型，以洋河蓝色经典、今世缘酒等为代表
其它香型白酒是一些因为工艺独特、风格独具而对其香型定义及主体香气成分有待进一步确定，或以一种香型为主兼有其它的香型的白酒。这类酒以董酒为典型代表，它的风格特点是：香气馥郁，药香舒适，醇甜味浓，后味爽快。除此以外，有名的西凤酒也属于其它香型白酒，它自成一代表）、芝麻香型（山东景芝酒为代表），均将从其它香型白酒中浮游出来，成为一个独立的香型、酒种。国内较熟悉的“泸头酱在贵州名酒中，除董酒外，平坝窖酒、匀酒、朱昌窖酒、金沙窖洒、泉酒、山月老窖等，均采用大小曲工艺，产品有自己独特的香味与风格，都属其它香型。
白酒中各味的物质基础
1、酸味酸味物质为无机酸和有机酸、酸味物质为酒中必不可少的成份。能给人以快感，但酸味物质过多也会影响酒的质量，过多过少皆不宜，酒中酸味物质中可使酒体丰满醇厚丰满。2、甜味甜味物质种甚多，其代表物质是氢基，我国名优酒中一般含有丙三醇和2、3丁二醇，固均带甜味，酒中甜味要适中，过甜，过淡均不宜。3、咸味咸味物质均属盐类（盐类并不于食盐）多由加浆降度时，水质不好导致，现采用离子交换树脂处理水，可避免。4、苦味苦味物质的代表是奎宁，是发酵时母代谢的产物，如烙氨酸生成烙醇、色氨酸生成色醇，当含量为1000时便会让人感到苦味。另外，制曲时加曲过多，发酵温度较高都会使酒带有苦味，同时，酒中高级醇如正丙醇、正丁醇、异丁醇均有苦味和苦涩味。5、辣味酒中辣味成份，主要与酒精和高级醇有关，新酒的辛辣味与醛类物质为主。6、涩味主要是单宁、醛类过多的乳酸及酯类。
白酒文化是我国优秀的民族文化之一
白酒文化是我国优秀的民族文化之一，它体现出社会发展的时代精神，引领着行业的发展潮流，适应发展中个性化的审美观，消费习俗和消费心理，如“舍得”文化中的人生哲理，水井坊倡导的“高尚生活元素”，通过低醉酒度的推广，正促进健康、科学、文明和谐的新型酒文化的传播。白酒文化是我国优秀的民族文化之一，它体现出社会发展的时代精神，引领着行业的发展潮流，适应发展中个性化的审美观，消费习俗和消费心理，如“舍得”文化中的人生哲理，水井坊倡导的“高尚生活元素”，通过低醉酒度的推广，正促进健康、科学、文明和谐的新型酒文化的传播。中国白酒具有悠久的历史文化，从天然发酵到生产酒，经过了漫长的岁月，从作坊式手工操作的经验型，发展到具有现代规模化集约化的科技型生物制造业，是产业的飞跃进步。如四川花园式的五粮液、剑南春、泸州老窖、水井坊，以生态园式的沱牌舍得酒业等一批代表型企业，它们是走向社会、走向小康富裕的象征，是中华民族工业的骄傲。白酒酿造技术的发明和创造，是利用天然微生物生产的曲药作发酵动力，以产酸控制的开放式微生物固态发酵工艺，用传承至今甑桶蒸馏器，所产白酒在世界上具有独具的风格，这是白酒的科技发明与创造，是世界六大蒸馏酒之一。中国白酒是以含低级脂肪酸乙酯为其主体香，国外蒸馏酒大多是以醇香和木香为主，白酒中含乳酸乙酯，醛类物质较多，酸与酯有对应的平衡关系，以及棕榈酸乙酯等三大高级脂肪酸乙酯，他们是构成白酒的特征性成分。当前白酒消费，已经是追求高质量、高品位、高品格的时尚消费，饮酒是政务、商务洽谈、人际交往、情感交流的重要媒介、是休息、是聚会、是娱乐、是旅游、是劳保、是品味人生的一大享受。白酒是含有丰富的香味物和某些功能性物质的酒精饮料，人们喜欢饮酒，是在于它能给人们制造一种欢乐，热烈的气氛，激励思维活性，反应一种心理沉积，是人们的情趣和精神的寄托，所以说白酒是体验精神文化的产品。饮酒文化传承了几千年，长期的历史经验证明，“适量饮酒，有益健康”。国家制定了白酒卫生标准，研究证明，酒中还会有很多对人体有益的功能性因子，如含有的酯肪酸和不饱和酯肪酸，4—甲基吡嗪等，适量饮酒是指不强饮、不酗酒、指日饮酒量，一般控制在每公斤体重不超过1克纯酒精量，这样可愉悦心情，可促消化，可促血液循环，可调节改善体内新陈代谢等，努力倡导科学、文明、健康饮酒新生活的理念。
AOC代表的是品质还是价格？
在提到法国葡萄酒时，总是不可避免的提到AOC，人们通常认为拥有AOC标签的葡萄酒有着更好的品质。那么，事实真的是这样吗？AOC代表的意义到底是什么呢？
拥有AOC标签的达玛雅克城堡红葡萄酒AOC是法语“AppellationdOrigineControlee”的缩写，意为“原产地命名控制”，是法国葡萄酒分级体系中的高一级。为与欧盟接轨，法国于2012年开始使用AOP代替AOC，AOP全称“AppellationdOrigineProtegee”，意为“原产地命名保护”，但AOC标签也依旧可以使用。目前，法国有数百个受AOC/AOP标签保护的葡萄酒产区，每个拥有这一标签的产区背后都有着细致而严格的生产规定，包括栽培地域、葡萄品种、采摘形式及葡萄低成熟度、高产量、葡萄酒酿制方式以及成酒酒精度等方面的限定。
1.栽培地域
土地是农产品基本的生产要素，而人类经长时间的栽培已经将土地及其气候特征掌握得比较全面。同时，葡萄栽培区域对于葡萄酒的风格和品质有着决定性的影响，因此带有AOC标签的葡萄酒，酿酒葡萄必须全部来自酒标上标明的产区。通常来说，酒标上标注的AOC产区越是具体细致，其各种限定法规就更为严格，葡萄酒就越有典型性，风格愈加明确，葡萄酒的相对质量就会越高。例如，产自1855列级庄的酒款与波尔多大区的酒款都属于AOC级别，但是两者的质量却存在显著的差别。可以说，栽培区域是AOC相关规定中直接、重要的内容。
2.葡萄品种
这是对葡萄酒原材料的规定。世界上可以用于酿酒的葡萄有很多种，但经过历代市场淘洗的常见品种似乎只有几十种。这些品种要么环境适应力强，要么产量高，要么抗害能力强，要么品质独特且恰好只能在某些特定区域才成活，要么能使某区域的栽培效益达到高。法国的AOC法规也规定了各个产区允许种植和酿酒的品种，例如在AOC法规的控制下，勃艮第的酿酒品种便以黑皮诺（PinotNoir）和霞多丽（Chardonnay）为主，辅以少量佳美（Gamay）和阿里高特（Aligote）。
3.成熟度
葡萄作为一种水果，其糖分含量代表着成酒中的潜在酒精含量，更代表着葡萄酒总体的浓醇程度。以超级波尔多AOC（BordeauxSuperieurAOC）为例，其酿酒葡萄在采收时需确保潜在酒精度不低于10%，同时，其成酒的酒精度要比普通波尔多AOC高出0.5%。这也从另一个层面说明，即使同为AOC级别的葡萄酒，其内部也存在品质差异。
4.产量
“产量”是决定葡萄酒价格的重要因素，其单位多以升/公顷来衡量。在正常的耕作下，这一指标的规模下限可以保证葡萄酒的终浓郁程度或基础的品质特征，同时，人们也可以根据产区葡萄园的面积和产量，对某类葡萄酒的稀缺程度和品质形成预期。在决定产量的各项因素中，种植密度、整形或修剪方式也常有很具体的规定。例如，普通波尔多AOC产区的葡萄园种植密度需至少达到4,000株/公顷，而超级波尔多AOC则需达到4,500株/公顷，高密度的栽培可以增强葡萄树间的竞争，迫使其往土壤深处扎根，从而结出风味更为浓郁的果实。
5.酿造方式
葡萄酒作为一种饮品，虽然其成酒品质主要靠大自然的馈赠，但随着经验的不断积累和酿酒设备的不断升级，精彩呈现还要靠酿酒工艺的三分人力。葡萄采摘方式、压榨方式、筛选程度、酿酒设备、各个酿造阶段的时间、熟成方式及时间等常有非常讲究的规定。
当然，一款酒的AOC信息只能展现其法定的生产方式，消费者后购买的葡萄酒到底品质如何，还与酒庄的酿造选择以及葡萄酒的储存条件、包装密封情况、自身的发展程度等方面有很大关系。至于消费者关心的价格，除了AOC规定的品质信息外，也与年情好坏、运输方式及关税等各环节流通费用、市场文化及竞品供应数量有着紧密复杂的联系。（来源：红酒世界网）