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白酒走业比年来家当标题汇合暴发，走业入入深量谐和期，如今的走业近况值得从业者与走业妙手入走深量想索：中国白酒的宣传传递是由技能品量里核来适用；照样由无技能声援的“假盯点”来主导市场并弯解花费者，标题的标题契合中国白酒返来的实量标题。近半个世纪以来，在酒业科研人员的耐劳止，中国白酒在固态发酵的根底上入走多量的技能攻合，与得抬世注指标科研成就。白酒酿酒科技在榜样工艺的查定和总结、酿酒性能菌离去养育、呆板白酒芬芳要素分析方面与得又大打破，在人工窖泥养育技能、计算机勾兑调味技能方面也有爱人的入展；20世纪90年头始来本世纪始，白酒生产概括行使的试探、白酒微盯榜样物理化学特征的试探以及白酒叱责感兵科学要领的试探徐徐绽开，这象征着中国白酒家当正迈向新式家当化。比年来正在入走的规格体制建制定及尽擅，从国度政策高量推入中国白酒家当朝“品量诚实、处事至心、家当诚信”目标入展。近期《基于风味导向的固态发酵白酒生产新技能及答用》样式获取2023年国度技能缔造奖二等奖，样式试探发现白酒中存在多种强壮要素，这见证呆板中国白酒领有充分的物量虚实和与生俱来的强壮因子，也科学地印证了“适量饮用中国白酒，有益身段强壮”的呆板盯念。技能的更改与市场的更改绝对答，市场徐徐由出售主导变幻为处事主导，花费者合注点更偏又于白酒带来的色、香、味、格等方面的恬静感想。因此，市场疏导止的技能入展目标变幻为：赶求时髦的芬芳沉默、恬静，体现出白酒天然发酵的“味谈”，用酒体的醇和、绵甘、圆潮、谐调、净爽体现生产物的高端品量；议决白酒区别工艺间的相互融合，制造区别风味的本性化产物；增长花费者在饮酒后的体征体现评估规格，研发低醉酒量产物。这些更改与翻新，齐是从市场导向和花费者合注点出发，在现代前入技能的声援止嘹亮地归答市场需求，用花费者的语言将中国白酒讲隐约讲亮白。只好技能和市场两者精细联结，中国白酒才气走得更远更稳，要保障二者的精细联结，需求坚守以止三点准则：第一，技能营销的市场导向性不克变，要与花费者的认同量紧紧合联，便技能营销要源于市场，返来市场。其次，呆板技能要与科技联结，科学技能要与市场联结。后，企业要亮亮白白地酿酒，经销商亮亮白白地出售酒，花费者亮亮白白的饮酒，饮亮白酒，让白酒不再远远而奥秘。
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白酒科普：白酒包装是长期保存的关键
要想使老酒长期完好地保存下来，需要很多方面的因素。比如酒精度数、贮存环境，温度、湿度、运输、包装等。其中包装是长期保存的关键。 民国以前，中国的酒厂多为私营的作坊式，白酒的容器大多为陶制的酒坛，由于产量不大，销售以散酒为主，大多供应本地市场。成品酒以陶罐、陶瓶为主，也有瓷瓶，玻璃瓶的则很少。陶瓶、陶罐储存酒时间长了一定会有渗漏，不易长期保存，加之我国地大交通不便，异地存酒是很困难的。所以至今保存100年以上或者60年以上的陈年酒绝大多数是散装酒，均来自酒厂的酒窖。 1949年新中国成立以后，国家对酒类产品实行专卖制度，成立了中国专卖事业总公司，各地建有分公司，统一管理私营、公私合营、国营的各类酒厂的销售。1953年国家个五年计划明确规定：酒精和国家名酒为计划供应之商品，由总公司掌握，统一分配。既然要“统一分配”，就需要“统一包装”，玻璃瓶便应运而生。 即使现在，分装酒类的容器性价比好的也是玻璃瓶，世界上大多名酒至今沿用广泛的也是玻璃瓶。名酒中可查到的汾酒玻璃瓶使用得早，泸州老窖也很早就采用了玻璃瓶，茅台一直沿用当地产的上过釉的土陶瓷瓶，1966年以后才使用乳白玻璃瓶至今。 为满足人民大众的需要，国家财政税收、出口创汇的需要“统一管理“统一生产“统一包装“统一分配”出来的新中国酒业，使得中国古老的酿酒技术绽放了光彩，成就了后来的“八大名酒”“十七大名酒”，也为我们今天的国酒收藏夯实了基础。
白酒科普：中国白酒排名，谁才是中国白酒的榜首？
白酒是用高粱、玉米、甘薯等粮食或某些果品发酵、蒸馏制成的酒，没有颜色，含酒精量较高。也叫烧酒、白干儿。白酒在生活中很常见，是我国特有的酒水，有着几千年的底蕴与传承。如今市场上，白酒品牌许多，给了我们众多的挑选。不过，正因为白酒品牌太多，我们选购的时候要认真挑选，确保买到品质不错的白酒。
中国白酒排名
1、茅台酒
茅台酒如今茅台酒仍旧是当之无愧的酒老大，它是全中国都知道的世界三大名酒之一。茅台酒产于我国贵州茅台镇，至今已有800多的历史。更是在1915年获得巴拿马万国博览会金质奖。和法国的白兰地英国的威士忌并列为世界三大名酒。
茅台酒具有悠久的酿造历史、独特的酿造工艺、上乘的内在质量、深厚的酿造文化，以及历史上在中国政治、外交、经济生活中发扬的无可比拟的作用等综合因素决定的，是当之无愧的“国酒”。一直备受推崇的原因是，其有茅台镇的非凡气候与喝水，才华孕育这样的酒的味道，其二在外交和政治当面有着无可比拟的作用，还具有色情透明、醇香、入口揉面、清冽甘爽、回香持久的特点。
2、宜宾五粮液
五粮液为大曲浓香型白酒，产于四川宜宾市，是以小麦、大米、高粱、玉米、糯米5种粮食酿制。2023年五粮液品牌价值被《食品界月刊》评估达692亿元。五粮液是中国档白酒之一。
宋代宜宾的姚氏家族以大米、高粱、大豆、糯米、荞子五种粮食酿造的“姚子雪曲”是五粮液的前身。公元1368年，宜宾人陈氏继续了姚氏产业，总结出陈氏秘方，时称“杂粮酒”。名酒代理问四川酩豪酒业，晚清时，文人杨惠泉改名为“五粮液”。
3、泸州老窖
泸州老窖特曲产于四川泸州。两千年来，世代相传，形成了独特的酒文化。据泸州出土文物考察，泸州酒史可追溯到秦汉时期，这可从泸州出土的汉代陶角酒杯、汉代饮酒陶佣以及汉代画像石棺上的巫术祈祷图上得到证实。
泸州老窖特曲，是浓香型大曲酒的典型代表，以”醇香浓郁，清洌甘爽，饮后尤香，回味悠长”的独特风格闻名于世。1915年曾获巴拿马国际博览会金质奖，名酒代理问四川酩豪酒业，历届国家评酒均获得”国家名酒”称号。
4、董酒
董酒是中国老八大名酒，贵州省仅有的两大国家名酒之一。1957年，董酒厂与茅台酒厂一样由的小作坊组建为企业，所酿之酒在全国第二、三、四、五届评酒会上四次蝉联“中国名酒”称号，并荣获国家金质，其生产工艺和配方在当今世界上，在蒸馏酒行业中独树一帜。2023年8月由国家主管部门正式确定“董香型”白酒地方标准，而董酒则是国内“董香型”白酒的典型代表。
5、汾酒
汾酒，中国传统名酒，属于幽香型白酒的典型代表。因产于山西省汾阳市杏花村，又称“杏花村酒”汾牌二锅头。1500年前的南北朝时期，汾酒作为宫廷御酒受到北齐武成帝的极力推崇，被载入二十四史，使汾酒一举成名。被誉为最早国酒，国之珍宝 ，是凝聚着古代中国劳动人民的聪明的结晶和劳动成果。
6、西凤酒
西凤酒古称秦酒、柳林酒，是产于凤酒之乡的陕西省宝鸡市凤翔县柳林镇的地方传统名酒，为中国四大名酒之一。始于殷商，盛于唐宋，已有三千多年的历史，有苏轼咏酒等诸多典故，文化辉煌。2023年第四届“华樽杯”中国酒类品牌价值排行榜中以213.26亿的品牌价值位居中国白酒类品牌价值排行榜第6位。并荣获2023年度华樽杯“中国酒类十大全球竞争力品牌”、“中国十大最畅销白酒品牌”、“中国酒类十大品牌组合”及“富国强军十大突出贡献品牌”。
7、全兴大曲
全兴牌全兴大曲酒是四川省成都全兴酒厂的产品。1959年被命名为四川省名酒；1958年、1989年获商业部优良产品称号及金爵奖，1963年、1984年、1988年在全国第二、四、五届评酒会上荣获国家名酒称号及金质奖，1988年获香港第六届国际食品展金钟奖。该酒选用优良高梁为原料，以小麦制成中温大曲，采纳传统老窖分层堆糟法工艺，经陈年老窖发酵，窖熟糟香，酯化充分，续糟润粮，翻沙发酵，混蒸混入，掐头去尾，中温流酒，量质摘酒，分坛贮存，精心勾兑等工序酿成。全兴大曲，酒质呈无色透明，清亮晶莹，窖香浓郁，醇和和谐，绵甜甘洌，落日爽净。系浓香型大曲酒。酒度分38度、52度、60度三种。
8、古井贡酒
古井贡酒是亳州传统名酒。产自安徽省亳州市，属于亳州地区特产的大曲浓香型白酒，有“酒中牡丹”之称、被称为中国八大名酒之一。古井贡酒在中国酿酒史上拥有非常悠久的历史，其渊源始于建安元年（196年）曹操将家乡亳州产的“九酝春酒”和酿造方法进献给汉献帝刘协。以“色清如水晶、香纯似幽兰、入口甘美醇和、回味经久不息”的独特风格，赢得了国内外的一致赞誉。古井贡酒先后四次蝉联全国评酒会金奖，荣获中国名酒称号
白酒科普：中国有名的白酒排名
中国名酒很多，上世纪八十年代出确定的八大名酒排名：茅台、五粮液、古井贡、剑南春、汾酒、西凤、郎酒、董酒。随着时代进展，技术进步出现了水井坊、景芝、蒙古王、酒鬼、老村长等等。 一、茅台酒 茅台酒是世界三大名酒之一，已有800多年的历史。1915年在巴拿马万国博览会上荣获金质、奖状。建国后，茅台酒又多次获奖，远销世界各地，被誉为世界名酒、“祖国之光”。 酿制茅台酒的用水主要是赤水河的水，赤水河水质好，用这种入口微甜、无溶解杂质的水经过蒸馏酿出的酒特殊甘美。故清代诗人曾有“集灵泉于一身，汇秀水东下”的咏句赞美赤水河。 茅台镇还具有极特殊的自然环境和气候条件。它位于贵州高原低点的盆地，海拔仅440米，远离高原气流，终日云雾密集。夏日连续35～39℃的高温期长达5个月，一年有大半时间笼罩在闷热、潮湿的雨雾之中。这种特殊气候、水质、土壤条件，对于酒料的发酵、熟化特别有利，同时也部分地对茅台酒中香气成分的微生物产生、精化、增减起了决定性的作用。可以说，假如离开这里的特殊气候条件，酒中的有些香气成分就根本无法产生，酒的味道也就欠缺了。这就是为什么长期以来，茅台镇四周地区或全国部分酱香型酒的厂家极力仿制茅台酒，而不得成功的道理。茅台酒的传统制作方法，只有在茅台镇这块方圆不大的地方去做，才能造出这精美绝伦的好酒。 二、五粮液 天下三千年，五粮成玉液。五粮液酒是浓香型大曲酒的典型代表，它集天、地、人之灵气，采纳传统工艺，精选优质高梁、糯米、大米、小麦和玉米五种粮食酿制而成。具有“香气悠久、味醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味谐调、恰到好处”的特殊风格，是当今酒类产品中出类拔萃的精品.五粮液酒历次蝉联“国家名酒”金奖，九一年被评为中国“十大”；继1915年获巴拿马奖八十年之后，1995年又获巴拿马国际贸易博览会酒类金奖。至此，五粮液酒共获国际金奖三十二枚。三、西凤酒 西凤酒产于陕西省凤翔县柳林镇西凤酒厂。西凤酒属其它香型(凤型)。曾四次被评为国家名酒。 四、双沟大曲 产于江苏省泗洪县双沟镇。1984年的第四次全国评酒会后，该酒以“色清晶莹，香气浓郁，风味和谐，尾净余长”的浓香型典型风格连续两次被评为国家名酒。 五、洋河大曲 洋河大曲是江苏省泗阳县的洋河酒厂所产，曾被列为中国的八大名酒之一，至今已有三百多年的历史。 “甜、绵、软、净、香”是洋河大曲的特色。现洋河大曲的主要品种有洋河大曲（55度）、低度洋河大曲 （38度）、洋河敦煌大曲和洋河敦煌普曲四个品种 。 六、古井贡酒 该酒产于安徽省亳县古井酒厂。魏王曹操在东汉末年曾向汉献帝上表献过该县已故县令家传的“九酿春酒法”。据当地史志记载，该地酿酒取用的水，来自南北朝时遗存的一口古井，明代万历年间，当地的美酒又曾奉献皇帝，因而就有了“古井贡酒”一美称。古井贡酒属于浓香型白酒，具有“色清如水晶，香纯如幽兰，入口甘美醇和，回味经久不息”的特点。 七、剑南春 产于四川省绵竹县。其前身当推唐代名酒剑南烧春。唐宪宗后期李肇在《唐国史补》中，就将剑南之烧春列入当时天下的十三种名酒之中。现今酒厂建于1951年4月。剑南春酒问世后，质量不断提高，1979年第三次全国评酒会上，被评为国家名酒。 八、泸州老窖特曲酒 泸州老窖特曲于1952年被国家确定为浓香型白酒的典型代表。泸州老窖窖池于1996年被确定为我国白酒行业的全国重点保卫文物，誉为“国宝窖池“。泸州老窖国宝酒是经国宝窖池精心酿制而成，是当今好的浓香型白酒。 九、汾酒 1915年荣获巴拿马万国博览会甲等金质大，连续五届被评为国家名酒。是我国幽香型白酒的典型代表，以其幽香、纯正的特殊风格著称于世。其酒典型风格是入口绵、落口甜、饮后，适量饮用能驱风寒、消积滞、促进血液循环。酒度38度、48度、53度。注册商标：杏花村、古井亭、长城、汾字牌。 十、董酒 董酒产于贵州省遵义市董酒厂，1929年至1930年由程氏酿酒作坊酿出董公寺窖酒，1942年定名为“董酒”。1957年建立遵义董酒厂，1963年被评为国家名酒，1979年后都被评为国家名酒，董酒的香型既不同于浓香型，也不同于酱香型，而属于其它香型。该酒的生产方法特殊，将大曲酒和小曲酒的生产工艺融合在一起。
文化是白酒价格支撑的基础
随着人们生活水平、消费知识的提高，鉴赏水平也随之提升，白酒文化在酒的销售中所起的作用更为明显。白酒是文化的载体，文化是白酒价格支撑的基础。在十年前提出的白酒文化营销，时至今日已经转变成了产区文化营销。2011年，华北地区的河北省骨干酒类企业联合打起了文化名酒产区营销牌。
河北具有悠久的酿酒历史，较早的白酒蒸馏器出土于河北青龙地区，新前列瓶真正意义上的干红、干白、起泡酒均诞生于河北省。河北省曾经是酒类产销大省，白酒年产量曾排我国前五名，葡萄酒曾排前二位。但是目前河北省的葡萄酒产量我国排名已经落至第三，白酒落到第十，省内60%以上市场份额被外来品牌占领。为此，河北省骨干企业在河北省诗酒文化协会带领下，深入了解和探索原因。但企业各自为战，不注重突出整体实力，内耗严重，导致河北酒行业整体发展低迷。
河北省骨干酒类企业和河北省诗酒文化协会结合前期调研情况，制定了“文化振兴冀酒战略”工程，即以文化振兴冀酒为中心，以白酒和葡萄酒为冀酒振兴出发基点，通过实施冀酒文化挖掘、历史文化名酒企业再造、培养冀酒精英人才、推广冀酒文化、冀酒企业互动等六项具体措施（简称冀酒126工程），实现河北省酒业快速发展。
河北省率先统一抱团掀起了文化名酒产区营销，打起了地方企业复兴保卫战，其他省份也开始探讨如何实施文化再挖掘，促进企业产品销售，实现企业的二次创业。
白酒科普：中国白酒的香型及典型代表
中国白酒按香型分类，可分出十余种，主要包括酱香型、浓香型、幽香型、米香型、凤香型、兼香型、药香型、芝麻香型、特型、豉香型、老白干型、馥郁香型等。1、浓香型这是白酒市场上占比多的一种香型。这种香型的白酒，以酒香浓郁、绵柔甜洌、入口绵、落口甜、尾子洁净、回味悠长以及饭后尤香而著称。浓香型白酒阵营也分为几大类：一种以是五粮液酒为典型的循环式跑窖法；另一种以是泸州老窖为代表的以高粱为原料的定窖生产法；还有一种是江淮一带出产的纯浓香型白酒，摘纳老五甑生产工艺，口感相对前两者更柔和雅致，以劲牌、洋河、双沟、古井贡、宋河粮液为代表。2、酱香型酒色微黄而晶莹，酱香、焦香、糊香配合和谐，口味细腻、文雅，空杯留香持久。酱香型酒以茅台酒为经典，因此又称为 " 茅香型 "。3、幽香型酒色清亮晶莹，口味特殊净，幽香纯正，后味很甜。以汾酒为代表，又称为“汾香型 ”。4、米香型口味柔和，蜜香清雅，入口绵甜，后味怡畅。以桂林三花酒为代表。5、兼香型兼香型又细分为两类：如酱中带浓型，表现为芳香舒畅，细腻饱满，酱浓和谐，余味爽净悠长，以湖北白云边酒为代表；还有一类是浓中带酱型，酒体诸味和谐，口味细腻，余味爽净，以黑龙江的玉泉酒为代表。6、药香型清亮晶莹、浓香带药香、香气典雅、酸味适中、香味和谐、尾净味长。以贵州董酒为代表酒，又称“董香型”。7、凤香型酒液无色晶莹，醇香绮丽，醇厚饱满，甜润挺爽，诸味和谐，尾净悠长，代表酒是陕西的西凤酒。8、芝香型酒体芝麻香突出，文雅细腻，甜爽和谐，尾净，以山东景芝白干酒为典型。9、豉香型酒体玉洁冰清、豉香特殊、醇厚甜润、余味爽净。以广东江湾玉冰烧为代表。10、特香型酒色清亮、酒香香气、酒味纯正、酒体柔和、诸味和谐、香味悠长。代表酒是江西四特酒。11、老白干香型无色或微黄晶莹，醇香清雅，酒体谐调，醇厚挺立，回味悠长。代表酒河北衡水老白干。12、馥郁香型芳香绮丽、绵柔甜洌、醇厚细腻、后味怡畅、香味馥郁、酒体净爽。代表酒湖南酒鬼酒。
白酒科普：如何重塑中国白酒的礼德之道？
以酒为媒，传播社会文明。我们需要把礼和德作为中国白酒文化的标杆、酒文化名片定义的内核。在中国悠久的酒历史长河中，酒作为物质文化产生的同时，与之相伴随的精神文化也随之产生。酒作为一种特殊的文化载体，在人类交往中占有独特的地位。而酒礼酒德是中国白酒精神文化非常重要的内容。因此，酒及酒文化，是传播人类社会文明、道德风尚佳的媒介之一。行的是酒，践的是礼和德。在中国白酒历史上，酒礼酒德文化非常丰富，而且日新月异，长传不衰。现代的人们需要进一步强化这样的意识，去杂承优，并身体力行，全社会形成既要崇尚文明饮酒，又要以行酒传播文明，饮酒在用，礼德为先的社会风尚。作为白酒企业需要树立酒礼酒德精神。目前，在中国各类上规模的白酒企业达几千家之众，是推动社会文明进步的重要力量。酒礼酒德在酿造文化环节的主要体现，一是为消费者提供优质的酒品，确保广大消费者的切身利益。二是倡导健康饮酒，不回避酗酒对人有害的一面。泸州老窖把“适度饮酒，健康饮酒”提高到企业经营理念的高度，体现了对消费者人文关怀的美德，对产品质量做到了从田间到餐桌的全程监控，做到了为消费者奉献高质量的健康的酒品。三是在通过媒体对产品和企业品牌形象宣传中，不防多一些文明饮酒的提示，传递更多的健康饮酒知识。品牌传播礼德先行。在中国有茶道，传播的是烹茶饮茶的艺术,是一种以茶为媒的生活礼仪，它通过沏茶、赏茶、闻茶、饮茶、增进友谊，美心修德，学习礼法，是很有益的一种和美仪式。中国也有酒道，但是中国的酒道，往往更多地停留在学术探讨的笔墨之间，而缺乏如茶道那样的践行，尚未把民间的礼酒习俗提高到道的高度。酒礼酒德是中国酒道的本质。所以中国白酒的生产和营销企业，在产品的推广过程中，需要酒礼酒德先行，使之成为一种推广艺术手段，引导人们不为饮酒而饮酒，而是以丰富人们精神文化生活为切入点，演示和传播各种文明健康的酒礼酒德，如饮酒时座位的规定、倒酒的次序，敬酒、祝酒、干杯以及相关的民俗等，引导人们共同遵守饮酒的准则、规范和礼节，在哪种场合，如何行酒，应遵循什么样的酒礼酒德，将这些内容完善规范成一套酒礼酒德的谱及读本，并向人们演示和传导。不断丰富现代酒礼酒德文明的新内容。酒后不驾车，在执行阶级已经纳入法制轨道，但是在预防的前期，更在于人们饮酒时的道德约束。强化行感恩酒的恩德内涵，婚宴酒的夫妻长久恩爱，庆功酒对经验和成绩的总结和发扬，在宾客友朋的宴请中，增强诚信的价值观念。在饮酒交流中，不信谣传，不传黄段子，等等。中国白酒走出，酒礼酒德开道。中国是历史悠久的文明古国，文化的交流，是商业交流成功的重要环节。把中国白酒走出定位为，不是去卖酒的，而是去传播中华文明的。在中国白酒礼德的传播交流中，让人们潜移默化的接受中国白酒，可以起到立竿见影的效果。的进步的人类文明，是相通相习的，我们在把具中国特色的精美酒品让世界分享时，首先让世界分享到中华民族的文化，分享到中国特有的酒礼酒德。
白酒科普：中国百酒中遵义的地位
说起酒，我们好像都不生疏，从古代开始到现在，中国的酒文化就一直没有断过，无论哪个王朝，无论哪个民族，酒在我们的生活中一直都扮演者很复的角色。朋友聚会要喝点，和伙伴谈生意要喝点，过年过节送礼要送酒，从自酿酒到品牌酒，从传统酒到洋酒，可以说和音乐一样，酒成了全世界的语言。遵义也不例外，山西有汾酒，贵州有茅台，遵义有珍酒。1958年3月，中共中心在成都进行政事局扩大会议期间，主席在与时任中共贵州省委布告兼省长周林谈话时，前拿出了"茅台酒生产上万吨"的想法。珍酒的传奇故事也由此落生。1975年1月，总理在第四届一次会议上再次拿出了"生产万吨茅台酒"的拿案。同年，中国科技办公室正规将这项试验定名为"贵州茅台酒易地生产试验(中试)"，并列为国家复点科技名目。珍酒是贵州酒乡数百年酿酒技艺之大成，得来国色天香之品质。拥有正宗酱香的典型风格，深受消费者青睐，被誉为"酒乡亮珠"、"酒中珍品"。采纳优质高粱，小麦为原料配以本地甘冽泉水采纳中国传统特殊工艺，科学精酿，长期窖藏，精心勾兑而成。该酒酱香突出，文雅圆润，纯厚味长，空杯留香持久，实为"酒中珍品"。其位列中国名酒百强之中。曾荣获第五届亚洲及太平洋国际贸易博览会金奖。1986年，获"贵州省名酒银樽奖"。1988年，获"轻工业部出口产品金奖"，同年，在全国第五届评酒会上获"国家优质酒"称号及银质奖。1992年，获"美国洛杉矶国际酒类展评交流会金杯奖"。蓝瓶珍酒曾荣获第五届国家优质白酒及"中国国际名酒博览会中国酒王"之称。珍酒产品前后荣获中国酒文化名酒称号,中国食品博览会金奖，北京国际博览会金奖，全国轻工业博览会金奖, 香港国际食品博览会金奖，世界名优特产品国际金奖，太平洋国际贸易博览会金奖等荣誉称号。
白酒的关键指标
1．感官。白酒质量的优劣主要通过物理、化学分析和感官检验的方法来判定，正确的反映出酒的色、香、味的内容，必须依靠人的感官鉴定。白酒的感官质量包括色、香、味、格四个部分。要通过眼、鼻、舌三方面的形象来判断酒体。
2．酒精度。在20℃时，100mL酒样中含有酒精的毫升数或100g酒样中含有的酒精的克数。
3.固形物。白酒固形物是指在100~105℃下测定，经蒸发排除乙醇、水分和其他挥发性组分后的残留物。
4．甲醇。国家标准规定，以谷类为原料的白酒中甲醇含量不得超过0.04g/100mL（折成酒度为60%vol计，下同），以薯干及代用品为原料的白酒中甲醇含量不得超过0.12g/100mL。
5．铅。国标规定，60%vol蒸馏酒的铅含量不得超过1mg/L（以Pb计）。铅超标会引起中毒。
6．锰。卫生标准要求锰在酒含量中，不得超过2mg/l(以Mn计)。锰是人体正常代谢必需的微量元素，但过量的锰进入机体可引起中毒。
白酒科普：中国人的文化与酒德
在逢年过节的时候， 各种的喜事庆典，亲朋好友聚在一起少饮两杯更能增加聚会的欢乐、增加彼此之间的感情。酒水糖酒会温馨提醒您，在我们欢乐的同时，不要忘记古人给我们的酒德良言。要把握好喝酒的度，要以不危害身体，不影响正常生活为度。总得来说，喝酒本来就是为了高兴，不可把一件本来很高兴的事情变成坏事。有句名歌词唱道：“留一半清醒留一半醉。”纵观我国历史，礼仪是我国注重的，同时就在我国人民的生活中也占据着很重要的位置。酒出现在各种各样的宴会，饮酒也是社交的重要手段。在我国五十六个 民族中，除了信奉伊斯兰教的人一般不饮酒外，其它民族都是饮酒的。酒在中国人喜事节庆、人际交往、风俗习惯中一直领衔主角。少饮多滋味，适量益健康，得 体增情谊。如果饮酒过头，豪饮无度，自然会贬形象，伤感情，损文明，效果就会适得其反。记得诗人流沙河曾经写过《饮酒铭》，言简意赅地论述酒德：“饮 不至醉，半酣即停；醉不至狂，微醺即醒；斯是酒德，君子奉行。豪气常溢盏，仙香自透瓶。吟诗宜独酌，办事且同斟。可以宴良友，娱嘉宾。无歌星之乱耳，无小 姐之烦人。三杯通大道，一座讲文明，李白说：‘饮者留名’。” 细品其铭，“一座讲文明”，就是在呼唤酒桌上应该文明饮酒， 酒不能不喝，但要适度。“饮 不至醉，微醺即醒”就是饮酒应该把握的度，也就是酒德。黄庭坚在《谢答闻善二兄弟》诗中写到：“四座欢饮观酒德，一灯明暗又诗成。”他描绘的是酒逢知己、 酒助诗兴的气氛。绝非如今天的那种强逼硬劝：“宁可伤身体，不能伤感情。”、“感情深，一口闷；感情铁，喝出血。”……。 中华上下五千年的传统文化，或许可以用一个“德”字来贯穿。德高才可以望众，不论做什么事，所有的人都注重自己的品德。做什么事都要注重自己的德行。喝酒其实也有讲究个“德”字。