这些“曲”把你搞昏头了么？

2020-09-22

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很多朋友问我，市面上这么多大曲、小曲、特曲、头曲、二曲、三曲，都把大家搞昏了，那么到底这些曲是什么意思?

一、曲为酒之母

酿酒加曲，是因为酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等)，酶具有生物催化作用，可以加速将粮食中的淀粉，蛋白质等转变成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。

图1白酒酿造过程中的物质变化

酒曲的起源已不可考，关于酒曲的最早文字可能就是周朝著作书经说命篇中的若作酒醴，尔惟曲蘖。从科学原理加以分析，酒曲实际上是从发霉的谷物演变来的。酒曲的生产技术在北魏时代的齐民要术中第一次得到全面总结，在宋代已达到极高的水平。主要表现在：酒曲品种齐全，工艺技术完善，酒曲尤其是南方的小曲糖化发酵力都很高。现代酒曲仍广泛用于黄酒，白酒等的酿造。在生产技术上，由于对微生物及酿酒理论知识的掌握，酒曲的发展跃上了一个新台阶。原始的酒曲是发霉或发芽的谷物，人们加以改良，就制成了适于酿酒的酒曲。由于所采用的原料及制作方法不同，生产地区的自然条件有异，酒曲的品种丰富多彩。大致在宋代，中国酒曲的种类和制造技术基本上定型。后世在此基础上还有一些改进。WwW.jIUku365.Com

二、曲的名称分类

按原料是否熟化处理可分为生麦曲和熟麦曲。

按曲中的添加物来分，又有很多种类，如加入中草药的称为药曲，加入豆类原料的称为豆曲(碗豆，绿豆等)。

按曲的形体可分为大曲(草包曲，砖曲，挂曲)和小曲(饼曲)，散曲。

按酒曲中微生物的来源，分为传统酒曲(微生物的天然接种)和纯种酒曲(如米曲霉接种的米曲，根霉菌接种的根霉曲，黑曲霉接种的酒曲)。

现代大致将酒曲分为五大类，分别用于不同的酒。它们是：

麦曲，主要用于黄酒的酿造;

小曲，主要用于黄酒和小曲白酒的酿造;

红曲，主要用于红曲酒的酿造(红曲酒是黄酒的一个品种);

大曲，用于蒸馏酒的酿造;

麸曲，这是现代才发展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲。目前麸曲法白酒是我国白酒生产的主要操作法之一。其白酒产量占总产量的70%以上。

三、什么是特曲、头曲、二曲、三曲?

1、馏分说

头曲，二曲，三曲等是蒸馏时接酒时间不同而对不同馏分的酒的称谓。也就是发酵、贮存时间长短的命名，如：特曲、头曲、二曲、三曲等，也叫做量质定级。其中规定特曲贮存三年，头曲贮存一年，二曲贮存半年。

2、曲药质量说

另外一说是按照酒曲的品质等级来划分。在酿酒界，品质最好的酒曲，可被称作特曲，而后依次是头曲、二曲、三曲。

改革开放前，酿酒技师和作坊老板们都很淳朴，就直接用酒曲的等级来划分并命名白酒，因此特曲、头曲、二曲、三曲等渐渐也成为了白酒的产品名称。当然，酿酒所使用的酒曲的品质越好，酒的品质也就越高。

不论是按照馏分说，还是按照曲药质量说，其实都是根据质量定级，特曲、头曲、二曲、三曲的质量是依次递减的。实际上特曲、头曲、二曲、三曲都是大曲酒。

图2特曲、头曲、二曲、三曲金字塔

邹江鹏，1981年生，贵州国台酒业有限公司副总经理，法国南特大学理学博士，中国四川大学工学博士，中酒协标委会委员，《酱香型白酒技术标准体系》主要制定者之一，高级工程师，国家一级品酒师，贵州大学酿酒与食品工程学院兼职教授，青年白酒专家学者，微信号：zoujump

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夏天把白酒放汽车后备箱靠谱么?

近些年比较流行的白酒后备箱营销战略，逐渐培养出人们喜欢事先在自己的汽车后备箱备上一两箱白酒，以备不时之需的习惯。但是你知道么，最好不把白酒长期放在汽车后备箱中，尤其是在炎热的夏季。

周围温度过高，会影响酒品的优雅口感。品酒师们最先发现：同样的一款酒，在不同地方品鉴时，会出现不同的口感。经实验，他们最后认定是温度捣的鬼当周围温度超过30℃的时候，就体内富含香味物质的大分子其原本稳定的分子结构会出现变化，从而影响了酒的口感。所以，夏天把白酒长期放在后备箱，日照温度长期在30度以上，会影响酒的口感，严重的还会造成火灾隐患。如果只是短期存放，而且保证车辆后备箱的温度不会高于30度以上，那么还是可以的。

瓶装白酒应选择较为干燥、清洁、光亮和通风较好的地方，相对环境湿度在70%左右为宜，湿度较高瓶盖易霉烂。白酒贮存的环境温度不宜超过30℃，严禁烟火靠近。容器封口要严密，防止漏酒和跑度。玻璃瓶装白酒不易让强光直接照射，所以您可以将瓶装白酒放在阴凉干燥的储藏室。

防止跑酒的办法有以下几种：

1、先检查您的藏酒，把瓶盖重新再拧紧一下。有些酒出厂时瓶盖本身可能就是松动的，那存放后跑酒的后果该是可想而知了!这是防止跑酒必须要做的第一件事。

2、把实用蜡放进金属容器里加温，待蜡融化成液体后，把酒瓶倒过来，将瓶盖直接在容器里浸一下即可。这种做法的缺点是：如果蜡温度过高，塑料瓶盖容易变形;另外，您的酒如果漏酒很严重，酒瓶刚倒过来酒就漏了，蜡封不成功。

3、把已经融化好的实用蜡，用刷子涂上瓶盖和瓶口的连接处即可。这种做法的缺点是：破坏了瓶盖的原始状况，尤其是塑料盖上原有的保护膜被沾进蜡里，不容易还原。

4、用保鲜膜将瓶口仔细包好，用透明胶带缠，瓶口位置将胶带绷直拉紧，多饶几圈，透明胶带有个特性，时间越长自身缠的越紧，一定别忘了留出一段胶带头，要不拆时就难了。但是这种做法防跑酒效果比封蜡稍差。

5、最好的办法是：先拧紧瓶盖，用保鲜膜将瓶口仔细包好，用透明胶带缠紧，再封蜡。这样适合长期储存。

白酒一般是没有保质期的，但这并不意味着酒存放的时间越长越好，普通质量的白酒到5年以后，口味变淡，香味会减弱，所以收藏优质的白酒才有存放价值，特别是酱香型白酒。低度白酒,尤其是32度以下的白酒,摆放时间越长越容易引起性能改变,失去白酒本来固有的特性。国家为了严格规定，要求乙醇含量10%以下的饮料酒等，必须标注保质期。

掌握了这些你就是喝葡萄酒的套路之王

端午假期即将到来，各种酒局、饭局一定少不了。如何能在无聊的饭局中脱颖而出，成为众人瞩目的交点?或许这些葡萄酒的套路可以帮到你。

1.侍酒的正确温度

品酒温度有多重要呢?大概就是在错误的温度下，1000块的酒也只能喝出50块的感觉来。在品酒过程中，温度对酒中香气物质和味蕾都会有很大的影响。

在温度太低时，葡萄酒的香气分子被紧紧锁在酒中无法释放，而温度太高，酒中挥发出的乙醇又会影响到酒的香气。

对味蕾来说，低温易加重酸味和苦味，弱化甜味，因此需要酸度支撑的白葡萄酒、起泡酒和甜酒大多需要在低温下饮用，而为了避免单宁的苦涩太明显，红葡萄酒在室温下饮用更合理。

2.开瓶的正确步骤

喝酒时最尴尬的事是什么呢?那当然是不小心把瓶塞开断了。

这种看得见喝不到的感觉，实在是太残酷了。由此可见，掌握正确的开瓶姿势是多么的重要，能够熟练地将酒打开，在聚会中也是个很加分的技能呢。

在开葡萄酒之前，你需要一只好用的开瓶器，不管是从法国专程代购的拉吉奥乐，还是楼下小卖部三块五一只的海马刀，拥有了它们，你便可以开始你的表演了。

首先，用白布将酒瓶擦拭干净，再拉出酒刀背后的小刀，沿着瓶颈凸起处切开胶帽，再将瓶口擦拭干净;

将螺旋刀尖端插入木塞中央，顺时针方向慢慢将螺旋刀拧入瓶塞中;

将海马刀的卡口卡住瓶口，左手控制住酒刀和酒瓶，右手将酒刀把手向上提;

当感觉木塞快拔出时停止，用手握住瓶塞，左右摇晃使其慢慢拔出。

如果你要开的是一瓶起泡酒，同样也很简单：

在开瓶前，需要将起泡酒静止放置一段时间，避免气泡将瓶塞顶出;

开瓶时，首先去掉起泡酒瓶口处的锡纸，慢慢松开蘑菇塞外的金属套，左手紧握瓶塞;

将酒瓶倾斜约30，右手紧握并转动瓶底，左手抵住瓶塞防止飞出，在瓶内气体的作用下，瓶塞会被顶出，发出噗的声音。整个过程不要对着有人的方向，以免瓶塞飞出误伤。

3.醒酒的正确方法

虽然醒酒看上去逼格满满，但真的不是所有的葡萄酒都需要醒酒。醒酒是让葡萄酒与氧气充分接触的过程，它可以使一款未到达最好状态的酒苏醒过来，也可以使一款完全开放的葡萄酒失掉自己的香气。

一般来说，以下三类葡萄酒才需要进行醒酒：

各方面都很优秀，唯独香气十分简单的酒

当你打开一瓶酒，它的酸度和酒体都十分强劲饱满，单宁紧实，可香气却十分简单，这种酒大多是具有陈年潜力的年轻型葡萄酒。

通过醒酒，酒液能与氧气充分接触，加快葡萄酒的熟成，柔化单宁，使葡萄酒提早进入适饮阶段。

有硫味的酒

醒酒很重要的一个作用就是除去硫味。当你打开一瓶酒，闻到的不是清新的果香，而是恶劣的臭鸡蛋味，最好还是将它扔进醒酒器，等硫味散去后再饮用。

当然，如果硫味并不是很重，葡萄酒倒入酒杯后进行晃杯，或过一会儿再喝，也能起到驱散硫味的作用。

有沉淀的老酒

严格意义上来讲，有沉淀的老酒应该进行滗酒而不是醒酒，但由于滗酒和醒酒都是在开瓶后进行换瓶，我们还是习惯将二者合二为一，通称为醒酒。

但老酒的醒酒就十分简单粗暴了，仅仅是为了将沉淀滗出，避免其进入酒杯而已。老酒的醒酒器也和新酒不同，为了避免脆弱的老酒被空气氧化，老酒醒酒器与空气接触面积很小，仅仅起到滗出沉淀的作用。

在此需要说明一点，除了年轻且具有陈年潜力的干红需要醒酒外，一些经橡木桶陈酿的顶尖干白也最好醒酒后再饮用。如果实在分不清，一些重口味的干红都最好醒酒后再饮用，如波尔多式干红、西拉、马贝克及意大利Barolo、Chianti、Amarone等。

4.摇杯的正确姿势

看起来很简单的动作，其实有着大门道。如何摇杯才能显得更专业有水平呢?

一般来说，每次摇杯持续时间约为5至10秒。千万不要端着酒杯不停的摇晃，很容易将葡萄酒摇晕了。

当你站着与人交谈时，可以采用手持式摇杯法，即手持杯柄的同时手腕用力，以一个点为中心旋转酒杯。出于礼节，摇杯时尽量采用逆时针方向，以避免不小心摇出的酒液沾在他人身上。

在吃饭时，我们可以采用桌面型的摇杯方式：将酒杯放在桌上，直接按住杯托或用拇指和食指夹住杯柄，在桌面上画圈即可。

5.品酒的正确套路

如何才能像行家一样专业又有逼格的品酒是很多人一直困惑的事情，其实，只要按照以下步骤来，你也能成为他人眼中的葡萄酒行家。

品酒第一步：观察

将葡萄酒对准光线倾斜45，有条件的话最好衬着白色的底，观察葡萄酒的酒缘颜色，这个颜色即葡萄酒本身的颜色。无论你是用简单的深红、浅黄，还是复杂的宝石红、柠檬黄来形容一款酒，只要大家能理解，都是一个好的形容词。

品酒第二步：闻香

品酒第二步需要在未经摇杯时闻香，专业上叫静止闻香。静止闻香中的一些香气，在经过摇杯后可能就很难再感受到了，因此要在摇杯前先捕捉到它们的存在。

品酒第三步：摇杯

静止闻香后，你可以有5-10秒的摇杯时间，优雅自然的姿势会为你加分不少哦。

品酒第四步：闻香

摇杯后，酒中的香气能更好的散发出来，将鼻子放在杯口处即可很清晰的闻到香气。形容一款酒的香气也并没有那么复杂，只需要选择风味接近、生活中常见的水果花朵等食物来描述即可。

樱桃、草莓、西柚、柑橘这些都是葡萄酒中常见的果香。老年份的葡萄酒还会有皮革、雪松、蘑菇的香气，经过橡木桶陈酿的葡萄酒会带有香料、烘烤、烟熏、咖啡的气味，这些都需要因酒而异。对于香气的识别和描述也是一个需要长期积累的过程。

品酒第五步：入口

抿一小口葡萄酒，用舌头搅拌并吸气，感受葡萄酒的酸、甜、苦、涩等味道是否平衡，酒体是否饱满厚重，涩感是否柔顺有力，回味是否悠长深邃

你可以直接说出葡萄酒给你带来的直观感受，也可以按照酸度、单宁、酒体、酒精、余味等一系列维度进行衡量。总之，当你开始试图说出自己的想法时，你已经走在成为行家的路上了。

酿酒前都不让洗个澡！葡萄同意了么？

在葡萄酒的酿造过程中存在着很多令消费者疑惑的操作。

第一大疑惑要数往葡萄酒中添加二氧化硫了，这个操作曾让很多消费者花容失色。近几年来，在专业媒体和葡萄酒从业者的努力科普之下，闻二氧化硫而色变的现象开始慢慢消除。

另一个让人疑惑的操作就是今天准备讨论的话题，酿酒葡萄在发酵前真的不用清洗吗?

酿酒葡萄真的不用洗吗

的确，在全球范围内的绝大多数葡萄酒厂中，酿酒师是不会清洗葡萄的。和大家一样，当我第一次知道这个事实的时候也是震惊的。按常识，用于加工食品的原料，清洗，理所当然是最基本的工序。

果蔬加工前的清洗

后来随着对葡萄酒逐渐了解，我总算解开了这个疑惑。不清洗并不是葡萄酒厂的偷工减料，而是在保障安全的前提下最优化的工艺安排。

不清洗安全吗

需要明确的是，不清洗葡萄并不意味着不对原料做卫生处理。生产过程中其实有比清洗更严格繁琐的措施来保障产品的安全。

葡萄在采收时尽量选取成熟新鲜的原料，即便那些蒙混过关的烂果、枝叶等杂质，绝大部分在下一道分选工序中也会被除去。为了更大限度的减少杂质提升质量，一些高等级产品甚至会动用昂贵的光电分选设备对葡萄进行逐粒筛选，以保证进入发酵罐的只有成熟健康的葡萄果实。

注意看，被气嘴喷走的不合格原料

另外，即便在常规的生产工艺中有极少量烂果及其携带的有害微生物进入发酵环节也不必担心，葡萄汁的pH环境对绝大多数有害微生物是不友好的。再加上，合理的温度控制、配合二氧化硫的使用以及严格的微生物检测，若真遇到微生物污染也是值得上头条的业界大事了。至于混入原料的尘土枝叶一类杂物，只需通过对酒液的澄清、下胶、过滤等处理，便能轻易除去。要知道在后期的过滤环节，过滤精度能达到0.2m，是绝大多数常见细菌无法通过的。

在生产过程中，原料虽不必清洗，但各种可能接触产品的设备则需要执行严格的卫生程序，越是靠近生产尾端的工艺环节卫生要求越是严苛。装瓶后的葡萄酒，在上市之前，还要经过严格的产品检验环节。因此，那些能合法流向市场的葡萄酒在清洁卫生方面朋友们大可不必担心。

为什么不清洗

大家都知道葡萄酒里的水份来自葡萄本身，为了保证风味，酿酒师在酿造过程中几乎不会刻意增减葡萄酒里的水份。而经清洗的葡萄必定在每粒葡萄表面残留水分，可别小看这每粒葡萄表面残留的那一点水分。虽然葡萄颗粒较小，但在每粒葡萄表面残留的少量水分累积起来，却并不是一个小数。另外，通过表皮或果梗途径吸收的水分足以稀释原料的浓度，也就相当于往葡萄酒中掺了水，不仅影响了酒的纯度，也极大的稀释了葡萄酒的风味。这应该是不洗葡萄的最大原因。

最后，葡萄表面本身携带有大量微生物，其主要构成为当地野生酵母。且不论在常规工艺中它们能参与多少发酵过程，但对酒的风味甚至风格通常会产生微妙的影响。在清洗尘土的同时大量天然微生物也随之而去。

是否有清洗葡萄的酒厂呢?

发酵前不清洗葡萄是全世界绝大多数葡萄酒庄、酒厂的选择，但总是有那么一些特例。

极少极少数的香槟、起泡酒酒厂为了获得完全纯净，没有掺杂任何杂味的葡萄酒(这些葡萄酒本身基本上也是中性无香气的)。这些强迫症酒庄会将葡萄进行快速清洗，洗去葡萄皮表面的野生酵母、灰尘。然后把葡萄摊开或放入托盘中，用抽风机将葡萄表面的所有水分抽干，再进行破皮发酵。而这一步过程中还要控制温度、氧化、自然发酵等因素，从而投入更多设备，不是一般有钱、有闲的酒庄才能进行的选项。

有了以下这些症状出门左转喝酒去吧

你有多久没有好好休息过了?

在这个快节奏的城市里，很多人都在忙碌又疲惫的生活着，工作和生活往往能压得人喘不过气。窗外风景无心欣赏，眼前只有开不完的会议和写不尽的邮件。

有没有那么一刻，很想逃离现在的生活，很想来一场放肆的宿醉，来一次说走就走的旅行?

如果你有了以下这些症状，或许你真的应该放下手中的工作。离开办公桌，走出写字楼。与自己喝一杯，给自己一个久违的假期。

1.压力大，经常失眠

压力太大，躺在床上翻来覆去的睡不着，脑子里飞速盘算着各种未完成的事情，不知不觉已过12点，强迫自己睡觉却更加烦躁

睡眠质量差是很多人都面临的问题。其实你大可不必考虑那么多，到了该休息的时候，就放下那些还没做完的工作。默默倒一杯酒，静静与自己喝一杯，不考虑白日里的繁杂，沉浸在酒香中深深入睡吧。

2.越来越宅，讨厌社交

好不容易拥有了一个可以好好放松的周末，可却只想一个人窝在家里。不想出门，不想化妆，不想收拾自己，不想融入别人的热闹中，也不想要任何人来打扰自己

如果真是这样，不如换上一身最舒适的衣服，穿着人字拖，拎着葡萄酒，去楼顶的天台上放肆醉一次。酒精、微风和漫天繁星，总有一样能安慰你的寂寞与灵魂。

3.总是感到疲惫劳累

明明并没有做什么事，即便是在家里发了一天呆，可仍然觉得非常疲惫。大概是脑子里要思考的事情太多，要思念的人太远，总是想着想着就倦了。

放开那些烦心的事情吧，去楼下那家小酒吧，点一杯曾经最爱的鸡尾酒，在酒精和音乐中渐渐放松，你该有自己的生活，讨好自己比什么都重要，别再把自己束缚的那么紧。

4.对任何事都提不起兴趣

似乎人越长大，越没有了当年的梦想与激情。无所谓吃什么，无所谓做什么，工作不再有激情，生活也不再有情调，似乎每一天都是得过且过。

美术馆里的新展览，电影院刚上映的好莱坞大片，楼下新开的日料店这些我们曾那么热爱的东西如今都变得可有可无。

别再思考那么多，大千世界里有那么多精彩，不去看看怎么知道。为自己倒一杯酒，出去寻找你曾忽略的那些美好，去找找那久违的轻松与快乐。

5.记忆力越来越差

昨天的会议，今天的邮件，明天的客户渐渐地，我们的生活被工作所充斥，每日机械地重复着相同的事情，记忆力也越来越差，刚发生的事转眼就忘，很久之前的事情却历历在目。

有时会怀念起原来无忧无虑的生活，怀念那些回不去的时光。但无论怎样，都请把握好当下。

抛开还未完成的那些工作，手持一杯酒，与朋友叙叙旧，好好放松一下，明天睡醒又是神采奕奕的自己。

6.一点就着，爱发脾气

有没有发现最近你的脾气越来越暴躁?或许只是别人的一句话，也或许只是经历了一点不顺心，而你总能将这种情绪放大无数倍，宣泄在自己最亲近的人身上。

事后的你也后悔，但生活带来的巨大压力总让你情不自禁想宣泄

太多压力和委屈，别再为难自己，挑个风和日丽的好日子，带上酒、美食和你最爱的人，来一次说走就走的葡萄酒野餐吧。享受一下久违的闲适，看看生活中总被你忽略的小确幸，那些烦心事，或许也没什么大不了。

7.饮食不规律，喜欢暴饮暴食

忙起来一口饭也顾不上吃，总是等到深夜闲下来了再暴饮暴食，这是不是你最近的生活写照?

俗话说，人是铁，饭是钢，不好好照顾自己的胃，到最后吃亏的总是自己。

给自己安排一个假期，挑上一瓶自己最爱的葡萄酒，再为它搭配上满满一桌子的美食，好好犒劳一下辛苦的自己。不管再怎样忙碌与疲惫，美食、美酒与爱，一样都不能辜负。

8.失去方向，生活迷茫不知所措

你还记得大学毕业时的模样吗?每个人都满怀激情、斗志昂扬，抱着对未来美好的期许，走向人生新的阶段。

而如今的你，在每日重复的工作中，渐渐失去了生活的方向。其实你想要的你一直都清楚，只是缺少行动的勇气。

叫上大学时的好友喝一杯，像当年一样聊聊自己的现状，聊聊自己的梦想，在酒精和朋友的陪伴下，找到奋斗的目标，找回真正的自我。

不管生活有多么辛苦，也要记得给自己留一个假期。

用一杯葡萄酒，享受属于自己的闲适时光。

在这个忙碌与浮躁的时代里，请你好好爱自己。

酒局中的规则你会敬酒么？

酒场，喝的不光是酒，还是礼仪，是感情，是工作，可以这么说，任何一件成功的事情背后，都少不了一个和谐的酒场。生活中，酒局饭局是必不可少的。饭可以不吃但礼绝不能少，酒桌上的礼仪看似简单实则深有奥妙。

人是一种社会性的动物，从生下来的那天起就注定了要和不同的人发生交集，产生联系，相互打交道，而这点在中国尤其如此，因为有社会学家称中国是个人情社会，相比于西方，更加注重人际之间的交往。

所以进一步讲，也就有了酒局、饭局来促进感情或者缩近人与人之间的距离。觥筹交错里，你知道哪些酒局中秘而不宣的潜规则?如果让你负责接待陪同一桌客户，你真的做到礼数周全了吗?不要太沾沾自喜，感觉良好，一起来看看酒局中的秘密。

一、等待

客人到齐，第一波凉菜上来之后，就标志着酒席的正式开始了。切记这时不要自顾自就开始动筷子了，若你不是领导，请等待领导即兴说几句，待他或她宣布开始的时候，你才能开始。若你是领导或者饭局的组织者，要么然主动号召大家，要么然说几句话暖场，请客人中最重要的那一位先说几句或者先动筷子。

二、不抢酒

一般情况下，当凉菜上齐，大家都吃了些东西以后，敬酒就算拉开了序幕。但是不要急着表现，要先等你的领导和客人的领导互相敬过酒之后，逐级而动，等到了你的这一级别，你才能开始敬酒。

三、不卑不亢

敬酒的姿势也有一定讲究，端起酒杯，右手扼杯，左手垫杯底，记着自己的杯子永远低于别人。自己如果是领导，请不要放太低，不然叫底下的人会很难做。另外要记得，敬酒的时候可以多人敬一人，但不可一人敬多人，除非你是领导。

四、不胡乱替酒

自己职位卑微，记得多给领导添酒，不要瞎给领导代酒，就是要代，也要在领导确实想找人代，还要装作自己是因为想喝酒而不是为了给领导代酒而喝酒。

五、一切尽在不言中

桌面上不谈生意，喝好了，生意也就差不多了，大家心里都了然，不然人家也不会敞开了跟你喝酒。

六、不要得意忘形

有些人酒品很差，尤其是在喝酒后更是展现地淋漓尽致。要么然大呼小叫，胡言乱语，要么然勾肩搭背，动手动脚。这样做是非常失礼的，会让人觉得你举止轻浮、难当大事，至于你们合作的项目，怕也是要岌岌可危了。

从第一代到第九代这些泸州老窖特曲你都喝过那款？

泸州老窖特曲酒浓香型大曲酒的典型代表，以醇香浓郁，清洌甘爽，饮后尤香，回味悠长的独特风格闻名于世。

最近了解到，第十代泸州老窖特曲老字号已经在一些品牌活动上出现过它的身影，那么泸州老窖特曲的前面九代产品，酒友们都了解吗?今天就给酒友盘点一下泸州老窖特曲九代产品图谱。

第一代泸州老窖特曲

第二代泸州老窖特曲

第三代泸州老窖特曲

第三代泸州老窖特曲酒主要是在50-60年代，为白塔牌商标泸州大曲酒。当时还未像如今分特曲、头曲和二曲。

第四代泸州老窖特曲

第四代泸州老窖特曲酒主要是在70-80年代，为工农牌。早期瓶型是圆柱型的普通青料或白料瓶。

第五代泸州老窖特曲

1981年，泸州老窖将其传统酿造技艺与传统陶瓷包装结合起来，推出陶瓷装特曲瓦罐泸州老窖特曲酒。

第六代泸州老窖特曲

第六代泸州老窖大曲酒是在80年代，为白方瓶泸州牌。

第七代泸州老窖特曲

第七代泸州老窖大曲酒诞生于80年代末，为方棱瓶泸州牌。

第八代泸州老窖特曲

第九代泸州老窖特曲

泸州老窖特曲酒，之所以具有独特的风格，关键在于发酵的窖龄长，是真正的老窖。老窖的特点是在建窖时有特殊的结构要求，经过长期使用，泥池出现红绿彩色，泥性成软体，并产生奇异的香气，此时，发酵醅与酒窖泥接触，蒸馏出的酒也就有了浓郁的香气，这样的窖就可称为老窖了。

随着窖龄的增长，酿出的酒其品质也不断提高。百年老窖酿成的酒才被认为是合乎理想的佳品美酒。据史载，泸州曲酒厂最老的窖至今已有300多年的窖龄，风貌依旧，令人神往，游人莫不以一睹为幸。

你还在相信这些谣言吗？

葡萄酒当然是放越久越香好的葡萄酒都是用橡木塞封瓶的刚入门的你是否经常听到这些金科玉律?你是否相信呢?今日，我们一起来鉴别谣言。

谣言1号：葡萄酒价格越贵，品质越好

实际上，顶级的葡萄酒确实符合这个定律。但是，品质并不是决定葡萄酒价格的唯一因素。产地、获奖评分、包装和品牌形象这几个因素也会有所影响。另一方面，一些小众品种、产区或者名气稍逊一筹的生产商酿造的葡萄酒虽然价格不高，却拥有极佳的性价比，同样值得我们探索。

谣言2号：葡萄酒陈年越久，品质越好

优质的葡萄酒具有不俗的陈年潜力，它们能从长时间瓶陈中受益，发展出复杂美妙的香气，譬如波尔多(Bordeaux)列级庄(GrandCruClasse)佳酿、意大利的巴罗洛(Barolo)与勃艮第(Burgundy)顶级的黑皮诺(PinotNoir)葡萄酒。但是，这部分葡萄酒仅占少数，市面上许多普通的葡萄酒都比较适合早饮，长时间陈年很有可能会让它们失去新鲜的果香，变得索然无味。

谣言3号：好酒都是采用软木塞封瓶的

软木塞拥有悠久的历史，被许多人视为优质葡萄酒的象征。它柔软而具有弹性，能够封住瓶口，同时又允许适量的空气进入瓶中，有利于葡萄酒陈年。但是，这种瓶塞容易受到湿度与温度变化的影响，导致萎缩，让过量的氧气进入瓶中。此外，它还容易产生软木塞污染的问题。近年来，美国、澳洲与新西兰等国家开始广泛使用螺旋盖来封瓶，这种瓶塞密封性也很好，开瓶也比较方便，但其透氧性不如软木塞。这两者各有优点，但可以确定的是，采用何种瓶塞并不能说明葡萄酒的品质。

谣言4号：只有红葡萄酒才具有陈年潜力

红葡萄酒中普遍存在的单宁是决定陈年潜力的一大要素，因此许多人都会理所当然地认为只有红酒才能够陈年。实际上，除了单宁以外，酸度也能影响陈年潜力。譬如德国雷司令(Riesling)、年份香槟(Champagne)和苏玳(Sauternes)贵腐(NobleRot)甜白等酒款都拥有能与顶级红葡萄酒相媲美的陈年潜力，这要归功于它们的高酸度。

谣言5号：甜酒只适合入门者

相较于干型葡萄酒，口感和风味甜美的甜酒更容易令人接受，是入门者的良选，然而这并不代表甜酒只适合入门者。像苏玳甜白、托卡伊(Tokaj)甜白、加拿大的冰酒(Icewine)与德国的逐粒精选葡萄干葡萄酒(Trockenbeerenauslese)均是甜酒中的佼佼者，它们都具有相当复杂微妙的风味，酸度与甜度极为平衡，同时颇具陈年潜力，深受专业人士的喜爱。

谣言6号：条件欠佳的年份不会诞生好酒

在某种程度上，年份条件确实是酿酒师们的晴雨表。好的年份能为酿造美酒奠定坚实的基础，但条件欠佳的年份不一定就没有好酒。除了先天条件外，后天的葡萄园管理与酿酒技术也可以影响葡萄酒的品质。酒庄可以通过一些手段来减轻恶劣天气的影响，技艺高超的酿酒师也能凭借出色的技术来弥补先天的不足，打造令人惊喜的葡萄酒。

谣言7号：葡萄酒有沉淀，说明不能喝了

葡萄酒中的沉淀并不意味着这款酒变质了，不能饮用。实际上，这是一种正常的现象。首先，一些酒庄为了保持葡萄酒最真实的状态，选择在装瓶前不经过澄清与过滤，这时候酒中的果渣就会与酵母等微小颗粒聚集一起，形成沉淀。此外，有时候沉淀物也可能是酒石酸(TartaricAcid)，这种有机物质在较低的温度下会慢慢析出，但不会随着温度的回升而溶解。这些物质对葡萄酒的品质均没有直接影响，只需要在饮用前通过醒酒去除即可。

谣言8号：只有白葡萄酒和起泡酒需要冰镇，红葡萄酒在室温下饮用即可

白葡萄酒与起泡酒的适饮温度要比红葡萄酒低，才能维持其微妙的香气与酸度。它们在饮用前都需要经过不同程度的冰镇。一直以来，大家都认为红葡萄酒在室温下饮用就可以了，事实上，随着空调与暖气的普及，室内温度要么过低，要么过高，达不到红葡萄酒的适饮要求，所以这种说法是过时的。一些酒体轻盈、风味微妙的红葡萄酒的适饮温度也比较低，大概在13℃左右，因此也需要轻微冰镇。

注意了：喝酒以后千万别吃这些药！

人难免有个小病的，相信大家都看到过药物说明上说的服用后禁忌饮酒和辛辣食品，酒是大多数药物的克星，多多少少都会有影响。

下面就给大家普及一下，大家常备在家中和身边的一些药物，千万不能服用后还饮酒：

一、喝酒不宜吃感冒药

大多数的感冒药都含有一种成分乙酰氨基酚，这种成分在体内会产生有毒的代谢物质，需要与体内的还原性谷胱甘肽结合才可降低毒性。但是如果服药期间喝酒，酒精就会把谷胱甘肽消耗掉，使得没有东西能够与这种有毒的代谢物质结合，增加肝脏衰竭风险。

二、喝酒不宜吃头孢类抗生素

在服用头孢类抗生素时饮酒，极可能导致双硫仑样反应，也就是乙醛蓄积的中毒反应。正常的代谢过程中，酒精会转化为乙醛，乙醛再转化为乙酸，最后排出体外。然而，头孢类抗生素会抑制乙醛的继续转化和排出，使得乙醛积聚体内，积蓄过多会出现全身皮肤潮红、恶心呕吐、结膜充血，甚至呼吸困难、致命等。

三、喝酒不宜吃降压药

酒精具有扩张血管、心肌收缩力的作用，对降压药有增强效果。在服用利血平、心痛定等降压药期间喝酒，会引起血管扩张，从而出现低血压，甚至休克。

四、喝酒不宜吃解热镇痛药

常见的解热镇痛药有阿司匹林、布洛芬、双氯芬酸等。这类药物本身就对胃粘膜有刺激和损伤的作用，这要与酒精一起的话，可导致消化道溃疡、胃出血等。在服用药物的时候(远不止以上列出的这些药物)，为了健康，也为了以防万一，还是需要管好自己的嘴，不然一同吃进去的就是苦头。

适当饮酒，当身体出现不适的时候，应该好好的照顾自己。

这些喝酒常识你知道多少？

中国从古至今就是酒文化大国。李白斗酒诗百篇，武松景阳冈醉酒打虎，有人喝酒脸红、有人脸白，有的人千杯不醉、有人一杯不省人事，北方人比南方人更能喝酒，俗言酒后吐真言，借酒浇愁愁更愁

酒后有灵感吗?

中国许多诗人、书法家、画家喜欢在酒后创作，今天留下来的许多千古绝句都是诗人的酒后之作，李白、陶渊明都喜欢醉酒后作诗。

人在喝酒后真的会产生灵感吗?答案是肯定的。酒进入人体以后，酒精能增加脑部以多巴胺为代表的化学物质的含量，激活体内的奖赏回路，发出信号令人感受到愉悦和兴奋，而这种兴奋的刺激也激发了人的创作灵感。

酒后吐真言吗?

人们都会有一定的防御机制，如果我们的情绪表达后会让我们受到伤害，那么我们就会把情绪与感情抑制起来。而当喝醉了以后神经出现兴奋，尤其是我们的语言中枢(比如说很多人喝醉了以后话会非常多)，我们的这种自我防御与情感抑制也会消失，从而很多平时不敢说的都可以说出来，或者说更加容易说出来。从精神分析的理论来说，就是意识薄弱，潜意识会进入我们的脑海中，从而本能冲动会比清醒时更多地表现出来。

喝酒时抽烟更容易醉吗?

一项新的研究发现，在饮酒的同时吸烟会让人酩酊大醉。原因在于，如果喝酒与抽烟相联系，会影响大脑中同时处理烟草和酒精的部位，从而加重因饮酒过度而嗜睡的效应。

冬季喝白酒能御寒吗?

不少人认为冬季喝白酒可以疏筋活血，暖身防寒，其实，这是酒精引发的短暂地兴奋，令全身有一种温暖、舒适的错觉，而与御寒无关。当喝得过多时，反而会引起体温中枢功能失调，使热量丧失过多，同时胃受酒精的麻醉，功能明显下降。另外，体表血管扩张会使部分应该流向内脏的血液转而流向体表，影响到内脏的血液供应，有可能对内脏造成伤害。

古人酒量有多大?

古人喝酒，动不动就是几升一斗，甚至以石计量，难道现代人的酒量退化了吗?其实并非如此。

第一，古代的酒稀。早先的酒是酿造酒，西方用酵母使葡萄发酵，我国用曲药使粮食发酵，这样的酒，最多十几度，因为到了十四度，酒精就会把酵母、曲药杀死。

第二、古代的度量衡小。西汉的一升，只不过是现在的0.3升;东汉的一升，不足现在的0.2升;唐朝的大了些，也不到0.6升。至于喝酒用的斗、石，其容量就更小了。

你吃过这些红酒美食吗？

红酒鸡翅

材料：料鸡翅(中)适量、红酒适量、调料酱油适量、料酒适量、白糖少许

红酒鸡翅的做法

1.鸡翅中洗好后，背部切三刀，但不能切断，这样在烧鸡翅的时候肉更容易熟。

2.处理好的鸡翅放入盆中倒入适量红酒、料酒、酱油、盐、白糖腌制30分钟。

3.起油锅，葱姜爆香，放入腌制好的鸡翅翻炒，同时倒入腌制鸡翅的调料汤，加入适量开水。

4.盖盖中火烧5分钟后放入盐再盖盖烧5-7分钟即可出锅。

红酒烧猪脚

做法：猪圈砍成猪脚圈比较美观,但有一定难度。砍成块也是可以的。将猪用冷水焯过洗净。各种香料装入料包,迷迭香留一部分。冷水放入猪脚和料包,煮开敞盖大火煮二十分钟,让腥气挥发出去,同时对脂肪进行脂解。然后转小火加盖烧1小时。放入冰糖和适量的盐调味,小火再煮20分钟,使其充分入味。另取一锅,用滤网过滤汤汁烧开。加入干红葡萄酒。加入红酒醋。再放入一些迷迭香,放入猪脚中火烧至汤汁接近烧干。加入烧烤蜜汁小火翻炒,使酱汁均匀的包裹在猪脚上。出锅装盘,配上一些苦苣,可以同食。趁热吃,胶质很多,凉了会粘在一起的。

红酒烧猪脚这道菜的制作,无需火候的把握,也不需要深厚的厨艺功底,只要花费半小时不到的时间,就可以享受美食了。

红酒烧牛腩

材料:牛腩一块,胡萝卜一根,超市买的调料一份、红酒。

操作:牛腩切小块,然后和冷水在锅里煮,沸腾了就把上面的沫子和水倒掉,用清水洗牛腩。葱、生姜、红辣椒在油锅里焙,然后加入牛肉,多焙一会儿,把牛肉里的水焙出来,然后加少许料酒,加酱油,我是加了一点生抽起鲜,再加了一点点老抽上色。加红酒淹过牛肉,再加入料盒。红酒最好用干红,不要用全汁的葡萄酒。因为全汁葡萄酒,最后比较甜还可以换成啤酒,就是啤酒牛肉啦加水就是红烧牛腩,料盒是我之前买的,金属的小球,里面可以放一些散碎的香料里面的调料,可以根据牛腩的多少来加。

红酒配菜忌有醋相伴

通常而言，沙拉不会对葡萄酒的风味产生影响，但如果其中拌了醋，则会钝化口腔的感觉，使葡萄酒失去活力，口味变得呆滞平淡。柠檬水是好的选择，这是因为其中的柠檬酸与葡萄酒的品格能够协调一致。奶酪和葡萄酒是天生的理想伴侣，只需注意不要将辛辣的奶酪与体量轻盈的葡萄酒相搭配，反之亦然。

红酒配菜忌浓香辛辣食品

辛辣或浓香的食品配葡萄酒可能有一定难度，但搭配辛香型或果香特别浓郁的葡萄酒，可算找对了情人。巧克力有时也会对葡萄酒口感产生不利的影响，但有人表示配陈年的赤霞珠葡萄酒能够获得成功。

忌与海鲜为伍

红葡萄酒与某些海鲜相搭配时,高含量的单宁会严重破坏海鲜的口味,葡萄酒自身甚至也会带上令人讨厌的金属味。

白酒中的这些成分竟决定了酒质的好坏？

白酒的主要成分是乙醇和水，二者约占总量的98%以上。乙醇即酒精，是白酒中含量最多的成份，微呈甜味。乙醇含量的高低，决定了酒的度数，含量越高，酒度越高，酒性越强烈。有些人认为酒度越高，酒的质量就越好，这是一种错误的看法。酒分子与水分子在酒53-54时亲合力最强，酒的醇和度好，酒味最谐调，茅台酒就巧妙地利用了这一点。

据《本草纲目》记载：烧酒非古法也，自元时创始，其法用浓酒和糟入甑(指蒸锅)，蒸令气上，用器承滴露。中国白酒之酒液清澈透明，质地纯净、无混浊，口味芳香浓郁、醇和柔绵、剌激性较强，饮后余香，回味悠久。

白酒中的微量成分含量不到2%，其中包括高级醇、有机酸、酯类、多元醇、酚类及其他族化合物。虽然含量极少，但对白酒质量却有极大影响，决定白酒的香气和口味，构成白酒的不同香型和风格。

1、酯

白酒中的香味物质，数量最多、影响最大的是酯类。一般优质白酒的酯类含量都比较高，平均为0.2%-0.6%。普通固态白酒比液态白酒的酯含量高一倍，优质白酒又比普通固态白酒的酯含量高一倍，所以优质白酒的香味浓郁。

2、酸

酸是白酒中的重要呈味物质，它与其他香味物质共同构成白酒所特有的芳香。含酸量小的酒，酒味寡淡，后味短;含酸量大的酒，则酒味粗糙。适量的酸在酒中能起到缓冲的作用，可消除饮后上头和口味不谐调等现象。酸还能促进酒质的甜味感，但过酸的酒甜味减少，也影响口味。一般名优白酒的酸含量较高，超过普通液态白酒的二倍。乙酸和乳酸是白酒中含量最大的两种酸，多数白酒的乙酸超过乳酸，优质白酒的乳酸含量较高。小曲白酒，如米香型的湘山酒等，乳酸含量为乙酸的二倍左右。

3、多元醇

多元醇在白酒中呈甜味。白酒中的多元醇类，以甘露醇(即己六醇)的甜味最浓。多元醇在酒内可起缓冲作用，使白酒更加丰满醇厚。多元醇是酒醅内酵母酒精发酵的副产物。酒醅的低温发酵有利于这些醇甜物质的生成，发酵缓些，发酵期长些，多元醇的积累也较高。

4、高级醇

白酒中的高级醇是指碳链比乙醇长的醇类，其中主要是异丁醇和异戊醇，在水溶液里呈现油状物，所以又叫杂醇油。各种高级醇都有各自的香气和口味，是构成白酒的香气成分之一。多数高级醇似酒精味，但有些醇有苦味或涩味。因此白酒中杂醇酒的含量必须适当，不能过高，否则将带来苦涩怪味。但是，如果白酒中根本没有杂醇油或其含量过少，酒味将会十分淡薄。白酒中醇、酯、酸的比便也要适当，通常质量较好的白酒，高级醇：酯：酸=1.5：2：1较为适宜。

此外，酚类化合物也给白酒以特殊的香气。

有了这些条件葡萄树才能顺利生长

葡萄树的生长需要依赖周围的环境，温度、阳光、水分、养分和二氧化碳这几个条件缺一不可。二氧化碳的供给量始终是充足的，所以本文我们主要探讨其它四个条件对葡萄树生长的影响。

温度

如果温度低于10℃，葡萄树将难以生长甚至无法存活。只有温度合适，葡萄树才能顺利开花、坐果和生长。并不是所有葡萄品种的生长都需要相同的温度，有的葡萄喜欢冷凉的气候，而有的则更偏爱温暖的环境。

为了满足葡萄生长所需的温度，并且保证葡萄树有一定时间的休眠期，大部分葡萄园都位于南北纬30-50度之间。那是不是超出这个纬度范围葡萄树就无法生存了呢?不一定，因为还有其它因素使得本不能种植葡萄的地方也能成功种植，譬如高海拔、寒流和雾气可以让本来过于炎热的地方变凉爽，而暖流则让原本过于寒冷的地区变得温暖。此外，土壤的反射以及葡萄园的朝向等对于温度也有着重要的影响。

阳光

与其它植物一样，葡萄树需要利用阳光来进行光合作用，将二氧化碳和水转变成葡萄糖和氧气。总的来说，阳光越充足，葡萄树通过光合作用所产生的葡萄糖就越多，对葡萄的生长和成熟更有利。

光照不足会阻碍葡萄树开花和坐果，从而导致减产，葡萄也不能充分成熟;而过于强烈的阳光则有可能晒伤葡萄，使葡萄皮中出现苦味，所以适量的阳光非常重要。纬度越高的地方夏季白昼就越长，葡萄园可以获得额外的阳光，坐落在陡峭斜坡上以及朝向赤道的葡萄园也可以接收到更多的阳光。此外，有时位于水域上方的葡萄园也能够受益于水面反射的阳光。

水分

葡萄树的光合作用、蒸腾作用以及果实成熟都需要水分。葡萄树通过根系吸收水分，将水分输送到叶子，气温越高，叶子蒸发水分的速度就越快，这意味着葡萄树需要更多的水分。当树冠长满叶子后，减少供水量可以让葡萄树将所获水分集中在果实成熟上，使果实充盈饱满。

降雨是葡萄树水分的最重要来源，如果降雨不足的话，就需要采取灌溉的方式来补充水分。与阳光一样，水量也要控制好，如果长时间干旱，葡萄树的光合作用就会停止，葡萄便无法成熟;如果水量过多，葡萄树的枝叶就会在葡萄成熟期继续生长，影响果实的成熟，极端情况下还会导致葡萄树根系膨胀并死亡。另外，采收期时如果降雨过多，葡萄浆果会因水分过多而胀大甚至裂开，风味也会变淡。

养分

氮、磷和钾是葡萄树生长所需的最重要养分，这些养分存在于土壤中，通过葡萄树的根系来吸收。不过，葡萄树不需要很多养分就能茁壮成长，如果养分过多，葡萄树的枝叶就会生长得过于茂盛，给葡萄带来过多的遮荫;而养分缺失则可能导致葡萄叶片变黄，即黄化病，影响光合作用，从而影响葡萄成熟以及果实的品质和产量。

当然，影响葡萄树生长的因素远不止这些，气候、土壤类型、地形和地理位置等都与其息息相关。