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在葡萄酒的酿造过程中存在着很多令消费者疑惑的操作。
第一大疑惑要数往葡萄酒中添加二氧化硫了，这个操作曾让很多消费者花容失色。近几年来，在专业媒体和葡萄酒从业者的努力科普之下，闻二氧化硫而色变的现象开始慢慢消除。
另一个让人疑惑的操作就是今天准备讨论的话题，酿酒葡萄在发酵前真的不用清洗吗?
酿酒葡萄真的不用洗吗
的确，在全球范围内的绝大多数葡萄酒厂中，酿酒师是不会清洗葡萄的。和大家一样，当我第一次知道这个事实的时候也是震惊的。按常识，用于加工食品的原料，清洗，理所当然是最基本的工序。
果蔬加工前的清洗
后来随着对葡萄酒逐渐了解，我总算解开了这个疑惑。不清洗并不是葡萄酒厂的偷工减料，而是在保障安全的前提下最优化的工艺安排。
不清洗安全吗
需要明确的是，不清洗葡萄并不意味着不对原料做卫生处理。生产过程中其实有比清洗更严格繁琐的措施来保障产品的安全。
葡萄在采收时尽量选取成熟新鲜的原料，即便那些蒙混过关的烂果、枝叶等杂质，绝大部分在下一道分选工序中也会被除去。为了更大限度的减少杂质提升质量，一些高等级产品甚至会动用昂贵的光电分选设备对葡萄进行逐粒筛选，以保证进入发酵罐的只有成熟健康的葡萄果实。
注意看，被气嘴喷走的不合格原料
另外，即便在常规的生产工艺中有极少量烂果及其携带的有害微生物进入发酵环节也不必担心，葡萄汁的pH环境对绝大多数有害微生物是不友好的。再加上，合理的温度控制、配合二氧化硫的使用以及严格的微生物检测，若真遇到微生物污染也是值得上头条的业界大事了。至于混入原料的尘土枝叶一类杂物，只需通过对酒液的澄清、下胶、过滤等处理，便能轻易除去。要知道在后期的过滤环节，过滤精度能达到0.2m，是绝大多数常见细菌无法通过的。
在生产过程中，原料虽不必清洗，但各种可能接触产品的设备则需要执行严格的卫生程序，越是靠近生产尾端的工艺环节卫生要求越是严苛。装瓶后的葡萄酒，在上市之前，还要经过严格的产品检验环节。因此，那些能合法流向市场的葡萄酒在清洁卫生方面朋友们大可不必担心。
为什么不清洗
大家都知道葡萄酒里的水份来自葡萄本身，为了保证风味，酿酒师在酿造过程中几乎不会刻意增减葡萄酒里的水份。而经清洗的葡萄必定在每粒葡萄表面残留水分，可别小看这每粒葡萄表面残留的那一点水分。虽然葡萄颗粒较小，但在每粒葡萄表面残留的少量水分累积起来，却并不是一个小数。另外，通过表皮或果梗途径吸收的水分足以稀释原料的浓度，也就相当于往葡萄酒中掺了水，不仅影响了酒的纯度，也极大的稀释了葡萄酒的风味。这应该是不洗葡萄的最大原因。
最后，葡萄表面本身携带有大量微生物，其主要构成为当地野生酵母。且不论在常规工艺中它们能参与多少发酵过程，但对酒的风味甚至风格通常会产生微妙的影响。在清洗尘土的同时大量天然微生物也随之而去。
是否有清洗葡萄的酒厂呢?
发酵前不清洗葡萄是全世界绝大多数葡萄酒庄、酒厂的选择，但总是有那么一些特例。
极少极少数的香槟、起泡酒酒厂为了获得完全纯净，没有掺杂任何杂味的葡萄酒(这些葡萄酒本身基本上也是中性无香气的)。这些强迫症酒庄会将葡萄进行快速清洗，洗去葡萄皮表面的野生酵母、灰尘。然后把葡萄摊开或放入托盘中，用抽风机将葡萄表面的所有水分抽干，再进行破皮发酵。而这一步过程中还要控制温度、氧化、自然发酵等因素，从而投入更多设备，不是一般有钱、有闲的酒庄才能进行的选项。
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现在人们喝白酒 为什么都不“温酒”了?
现在人们喝白酒，为什么都不温酒了?看完终于长见识了!中国的酒文化历史悠久，从古至今喜欢喝酒的人也是越来越多，不过现在的人喝酒大多都是喝这三种酒，白酒，红酒和啤酒。在江苏以来都是受到大家喜欢的，不管是逢年过节朋友聚会还是请客吃饭，酒都是餐桌上必不可少的一种东西。现在大家在喝酒的时候都是直接喝了，但是古时候人们在喝酒的时候都是需要煮的，为什么现在大家喝酒都似乎忘记了这种方法呢?这其中到底是什么原因呢?
在以前大家看到的酒都是埋在土里深藏过的，尤其在电视中可以看到，在喝酒的时候豪放的人一般都会将整个坛子拿起来一起喝，但是一般也都会将酒倒在杯子里去喝，在一些古代的电视剧中，大家经常可以看到喝酒的人会温一下酒才会喝，就像是古代的曹操，不是也会先拿青梅煮酒之后才享用的吗?所以才有曹操青梅煮酒论英雄，关羽温酒斩华雄的故事。在生活中大家一般喝的都是啤酒，红酒和白酒，白酒是最受欢迎的，但是现在大家喝酒都会直接拿去喝，不会再次加热，主要是因为现在制作者的工艺跟以前是不一样的。因为制作工艺不一样，所以喝酒的方式也有很大的差别，像以前的白酒的前身就是黄酒，因此黄酒要烫热了再喝会比较可口，再加上白酒比以前的黄酒口感好了很多，因此不需要加热就可以喝，所以就省掉了这一个步骤。
古代制作者的技术跟现在完全不一样，以前的造酒技术一点都不娴熟，所以每次做出来的酒含有的杂质是特别多的，有的酒里面还会还有很多的甲醛，还有其他超标的重金属，所以通过煮酒的方式就可以让里面不好的物质分解出来，这样子就口感也会更好，也会更加安全卫生一些。而现在的酿酒技术都是通过蒸馏的方式酿造出来的，还有的杂质特别少，如果加热的话酒精是会挥发掉的，从而让这些酒精失去原本的味道，因此加热之后的口感也会更加难喝。
再加上现在人们的生活节奏加快了，每个人的生活压力也都比较大，很多时候都会要求快，速度就像是喝酒一样，也都加快了节奏，省略了这个步骤。因此很多人都会直接拿啤酒或者是直接喝白酒了，很少有人先把酒加热一下再喝。不过不管是哪一种方式，大家平日里都要少喝一些酒，毕竟喝酒对身体是不好的。这下大家涨知识了吗?
酿酒葡萄的各个部分都为葡萄酒提供了什么？
葡萄酒是由葡萄果实里的糖分在酵母菌的作用下，转变成了酒精和二氧化碳。所以酿酒葡萄是葡萄酒里的第一功臣，小小的酿酒葡萄经过发酵变成了美味的葡萄酒，这和酿酒葡萄的结构有很大的关系，葡萄由果梗(Pedicelles)、果刷(Pinceau)、果皮(Peau)、果肉(Pulpe)和葡萄酒籽(Pepins)组成，不同的部分为葡萄酒带来不同的物质，颜色、单宁、酒精、酸度、甜度等。
1、果皮为葡萄酒提供颜色、单宁
单宁是一种天然的酚类物质，是葡萄酒中涩感的主要来源，而葡萄的单宁主要来源于果梗、果皮和葡萄籽。
葡萄梗中含有丰富的单宁，且含有苦味树脂及鞣酐等，但是其所含单宁涩味重，较为粗糙。通常在酿造之前，会先经过去梗的步骤将梗去掉。部分酒厂为了保留整串的葡萄或者为了加强酒的单宁含量，有时也会加进葡萄梗一起发酵，但葡萄梗必须非常成熟。否则酿成的葡萄酒会显得粗涩而带梗味。
还有一些葡萄酒的少量单宁取自果籽。果籽的单宁通常呈现出较为突出的苦味，而且果籽当中含有苦甘油，若葡萄籽当中的苦油在压碎后进入酒中又会严重影响酒的口味，所以在酿酒过程中，必须避免弄破葡萄籽释放出单宁和油脂，以免影响葡萄酒的品质。
所以大部分酒庄在酿酒过程中都会选择去梗，并尽量在压榨时不压碎葡萄籽。有少部分酒庄会选择保留少部分的果梗进行发酵。
葡萄酒中的单宁主要来自于葡萄皮和橡木桶，这种单宁口感细致丝滑，能够为葡萄酒建立骨架。
红葡萄酒的颜色来源于葡萄皮，葡萄皮里所含的花青素一种存在于葡萄皮中的色素分子，除了少数例外，一般在葡萄果肉中并不含有。除了能决定颜色，花青素并不会影响葡萄酒的风味。
红葡萄酒颜色很大一部分取决于浸皮时间的长短。所谓浸皮(marceration)，就是将发酵中或者未经发酵的葡萄酒汁，长时间和葡萄皮接触的这一过程。这个过程就是红葡萄酒颜色的来源，而白葡萄的酿造不需要经历此过程。我们也把浸皮这个过程称为色素和单宁的萃取。
所以红葡萄酒酿造过程一定有一个特别的阶段决定其颜色这就涉及到浸皮的过程。事实上就是在这个阶段红葡萄酒获得其颜色，也同时获得单宁决定红葡萄酒和白葡萄酒味觉差异的一种主要因素!
2、葡萄皮为葡萄酒提供天然酵母
葡萄皮除了含有单宁之外，表面还覆盖一层白霜，而白霜里面就含有天然的酵母菌。不少酒庄坚持采用传统方式酿造葡萄酒，使用天然酵母，这种酵母主要来自葡萄皮表面的白霜。
3、果肉为葡萄酒提供糖分、酸度和酒精
果肉是葡萄酒酿造最主要的物质。葡萄果肉当中含有丰富的糖和水。其中的糖分经过酵母菌发酵，转化为葡萄酒中最主要的物质酒精。果肉中的酸性物质也是必不可少的成分，它在酿造过程中得以部分保留下来，从而使得葡萄酒具有一定的酸度。一般来说，气候凉爽地区的葡萄的酸度要比气候炎热地区的葡萄高。而酿酒师针对葡萄的酸含量，在酿酒时也会进行加酸和降酸处理。
除了酒精和酸度外，葡萄酒中的甜度主要也是来自于果肉中的糖分。酿酒师通过控制发酵过程来控制葡萄酒中的糖含量，干型葡萄酒由于发酵比较充分，所以糖含量比较低，而甜葡萄酒主要通是通过不充分发酵保留部分葡萄糖分，或者添加糖型葡萄汁分来提高甜度。
葡萄是葡萄酒的基础，葡萄的每一部分在酿造葡萄酒的过程中都有特定作用，任何一个部分的偏差都会导致酿出的葡萄酒的口味千差万别，而这也让我们能够品尝到众多风味的美酒佳酿。
酿酒需要什么工具？少一样都不成
好酒迷人，好酒醉人。小编虽属于两瓶鸡尾酒就能把我放倒的人，可这并不能够影响我爱好的酒香。现如今市面上的酒已经越来越不走心，很多人也都重新开始喝起了自己酿造的酒。
那么，本期酒文化看看酿酒需要什么工具。
酿酒所需设备：
1、发酵缸：小酒坊发酵缸可以采用土陶大酒缸作为发酵容器、陶制酒缸也可加速发酵过程。
2、粉碎机：除了大米和糯米外，其他粮食酿酒的都需加工粉碎，粉碎后的粮食与酒曲充分接触，以便粮食发酵均匀、发酵彻底。小酒坊购买一般小型粉碎机即可。
3、酿酒设备：酿酒设备又称蒸馏设备，将发酵好的酒醅倒入酿酒设备中，用电或者煤加热酿酒设备，将酒醅中的乙醇、水以及各种有机物蒸馏分离。酿酒设备目前最好的材质采用食品级304不锈钢，小酒坊购买一次蒸100斤粮食或200斤粮食的酿酒技术即可，凡在我所购买酿酒设备提供全方位的酿酒技术培训，和终身技术指导。
4、过滤设备：将蒸出的酒经过过滤设备过滤催陈杂味就可以出售了，小酒坊过滤设备可以选用精密过滤器或者硅藻土过滤器。
5、储酒坛：小酒坊储存白酒优选土陶酒坛，土陶酒坛可以加速白酒中物质的反应，储存时间越长，酒质越香。葡萄酒酿好以后，短时间不会全部喝掉，保存起来需要用一个具有密封能力的容器装满，这种设备我们在家找空的酒瓶就可以了，能够避光的，更好。
6、搅拌工具：葡萄酒发酵过程中，为了让酒的颜色更好，会用搅拌工具每天搅拌一两次，这个搅拌工具我们可以自己用棍子就行，筷子也将就可以用。
7、虹吸工具：如果全部都用纱布过滤，酒液会比较浑浊，所以一般是先用虹吸管把清澈的酒液先流出来，底部的用纱布挤压过滤。虹吸管就是一根安全卫生的管子就可以。
酿酒需要什么工具，少一样都不成
好酒迷人，好酒醉人。小编虽属于两瓶鸡尾酒就能把我放倒的人，可这并不能够影响我爱好的酒香。现如今市面上的酒已经越来越不走心，很多人也都重新开始喝起了自己酿造的酒。
那么，本期酒文化看看酿酒需要什么工具。
还想了解》》白酒最高度数是多少度
酿酒所需设备：
1、发酵缸：小酒坊发酵缸可以采用土陶大酒缸作为发酵容器、陶制酒缸也可加速发酵过程。
2、粉碎机：除了大米和糯米外，其他粮食酿酒的都需加工粉碎，粉碎后的粮食与酒曲充分接触，以便粮食发酵均匀、发酵彻底。小酒坊购买一般小型粉碎机即可。
3、酿酒设备：酿酒设备又称蒸馏设备，将发酵好的酒醅倒入酿酒设备中，用电或者煤加热酿酒设备，将酒醅中的乙醇、水以及各种有机物蒸馏分离。酿酒设备目前最好的材质采用食品级304不锈钢，小酒坊购买一次蒸100斤粮食或200斤粮食的酿酒技术即可，凡在我所购买酿酒设备提供全方位的酿酒技术培训，和终身技术指导。
4、过滤设备：将蒸出的酒经过过滤设备过滤催陈杂味就可以出售了，小酒坊过滤设备可以选用精密过滤器或者硅藻土过滤器。
5、储酒坛：小酒坊储存白酒优选土陶酒坛，土陶酒坛可以加速白酒中物质的反应，储存时间越长，酒质越香。葡萄酒酿好以后，短时间不会全部喝掉，保存起来需要用一个具有密封能力的容器装满，这种设备我们在家找空的酒瓶就可以了，能够避光的，更好。
6、搅拌工具：葡萄酒发酵过程中，为了让酒的颜色更好，会用搅拌工具每天搅拌一两次，这个搅拌工具我们可以自己用棍子就行，筷子也将就可以用。
7、虹吸工具：如果全部都用纱布过滤，酒液会比较浑浊，所以一般是先用虹吸管把清澈的酒液先流出来，底部的用纱布挤压过滤。虹吸管就是一根安全卫生的管子就可以。
这五个因素直接影响着酿酒葡萄的品质
葡萄酒的品质主要取决于酿酒葡萄，酿酒葡萄对葡萄酒的口感与品质好坏有着最直接的影响，因此想要成就一瓶优质的葡萄酒，首先要确保酿酒葡萄酒的品质，酿酒葡萄的生长，与这五个因素密切相关。
热量
当温度太低时，葡萄处于休眠状态，只有当温度足够，葡萄才会发芽，不仅如此，开花、坐果以及成熟都需要足够的热量。
一个地区葡萄生长季节的温度决定了这个区域可以种植的葡萄品种，并不是所有的品种在生长季节都需要同样多的热量，这就是为什么雷司令可以在寒冷的气候下表现喜人，而赤霞珠却不能够成熟。葡萄园所在的纬度、海拔、朝向，是否有洋流经过，是否有雾形成，葡萄园中的土壤类型，当地的大陆性和日较差等都无一不影响着热量的数值。
阳光
植物都需要阳光才能生长，得到的光照越多，光合作用产生的葡萄糖就会越多，葡萄也更加成熟。足够的阳光对于开花和坐果也是十分有利的。影响光照强度的因素有葡萄园所在的纬度、朝向以及附近是否有海洋或者湖泊。当然并不是光照越强越好，强烈的光照会使叶子的气孔闭合，也会造成果实晒伤等。
水
葡萄的生长离不开水，在光合作用以及果实膨大期对水的需求较多。
植株通过根系从土壤中汲取水分，而叶子的蒸腾作用会使水散发到环境中。根据温度的不同，葡萄需要水分的量也不相同，当温度升高，叶子的蒸腾作用会加强，从而导致需要根系从土壤中获得更多的水分来补偿。
一旦葡萄树长出足够多的叶子，水分则不宜过多，适量即可。在这种情况下，适量的水分会使葡萄树集中精力来使葡萄成熟而不是树叶等营养器官的生长。
土壤
土壤为葡萄的生长提供了水分，还提供了丰富的营养物质。
土壤中对葡萄来说最重要的营养物质是氮、磷、钾。这些元素通过葡萄的根系吸收，葡萄的生长对他们量的要求并不是很高，但是他们却是必备的。如果营养物质过多，葡萄的叶子生长得太旺盛，就会遮住果实，如果不足，则需要从外部如使用化肥或动物肥料来补充，否则就会营养不良，出现黄化病等病症。
1.贫瘠的土壤。因为葡萄树在肥沃的土壤上生长会导致枝叶会过于茂盛，出产的葡萄风味单一，不适合用来酿造葡萄酒。
2.土壤的排水性要好。因为我们知道植物的根茎不会转圈，它只会垂直的向下生长，在水分不充足的条件下，根部会努力的向下生长寻找自己需要的水分，根部越深吸取的风味物质就越多，酿出的酒风味就越复杂。
3.土壤需要足够的深度。具备了前两个条件的前提下才会考虑这个因素，因为一些地方的地下河床位置偏高，可能根部长2米多就接触到水了。土壤越深，矿物质越多，对葡萄越好。
二氧化碳
在光合作用中，不仅仅需要光，更需要来自周围环境中的二氧化碳。在光的作用下，结合二氧化碳和水，在叶绿体中生成葡萄糖和氧气，而葡萄糖正是葡萄果实甜美并最终在发酵过程中产生酒精的物质。
这五种物质影响着葡萄的产量以及质量，只有当他们都适量时，葡萄才能健康的成长。
关于酒度的8个常识！90%的人都不知道
在网上经常看到白酒多少度数的最好喝?低度酒是高度酒跟水勾兑的吗?类似的问题，显然酒友对白酒度数了解的不够。
下面8个白酒度数知识，不仅可以解答以上问题，还会揭示为何李白斗酒诗百篇、武松一气十八碗。
1.酒度走过的历程
中国的酿酒技术和西方一直不同，中国酒绝大多数是以农作物原料酿造的，洋酒多是以葡萄等水果酿造的。
大约在公元前5000~3000年时候，中国已经出现了谷物酿酒，当时酿出来的是黄酒，估计才几度。后来到了宋代，人们逐渐掌握了用酒曲酿酒的方法，开始大量酒曲造酒，酒的度数又进一步提高了，可以达到十多度。
北宋时期，辽国、金国等进驻中国以后，才首创出蒸馏酒。元朝建立了莫大的欧亚版图以及完全统治中土后，将蒸馏酒放在了所有酒类之上，其目的是为了突出他们蒙古人自身的文化。
虽然明朝时又兴起了发酵酒，使得华夏传统的酿酒工艺得到发扬，但后来满清入关后，对高浓度和极度抗寒的蒸馏酒情有独钟，因此入口辛辣、浑身发热的蒸馏酒渐渐替代了香醇浓郁、后劲很足的发酵酒，成为了主流，直到现在。
2.酒度怎么检测的
酒度的定义是指酒中纯乙醇(酒精)所含的容量百分比。如某酒100毫升中纯乙醇含量为10毫升，这种酒的酒度就是10度，但容量是随温度高低有所增减的。我国规定是在温度20℃时检测。也就是20℃时，100毫升酒中纯乙醇含量多少毫升，是为该酒的酒度。
3.白酒分多少度数
现行标准白酒通行度数一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度。
4.度数与质量风味没关系
白酒的酒度多少，并不是、也不能代表着酒的质量风味的优与劣，高酒度作为过酒瘾来说尚可起些效果。
5.自酿酒可高达75度
我国上市的白酒中，泸州老窖生产过73度的基酒，市面上很罕见。不过最烈的酒恐怕是一些农村和少数民族自酿的粮食酒，度数最高可达75度，度数高的酒由于没有勾兑东西，醉酒和醒酒都很快，贪杯对内脏有害，建议大家少喝。
6.低度酒不是高度酒加水勾兑出来的
粮食经过发酵后酿出的酒一般是十几度，十几度的酒经过蒸馏，前期出来的酒可达80多度(称酒头)。掐头去尾，就是要去掉蒸馏两头，取中间部分，一般可达50度。
真正成品酒度数是要经过不同批次、度数酒互相勾兑确定的。由于低度酒不易保存，成品低度酒是高度酒通过降度处理(在酿酒工艺中称加浆)得来的，不是人们常说的简单加水勾兑。
7.优质低度酒工艺比高度酒复杂
我国白酒的特是点甘洌芳香，酒度较高。
一旦降度，就会出现以下问题：
一是和原酒的风味、风格有明显变化;
二是降度后出现浑浊(白浊)乃至沉淀;
三是口味不调和、易出现水味。
因此，低度白酒的生产要求保持原酒风格，又不能出现浑浊现象，要保证低度白酒低而不淡、低而不杂、低而不浊的质量，并具有明显的典型性。
各酒厂生产低度白酒过程基本是一致的。低度白酒生产一般要经过选择酒基、加水降度、处理浑浊、调香调味、静置贮存等一系列工艺才能生产出优质的低度白酒。
低度白酒生产中的勾兑工作比高度酒勾兑难度要大一些，一些名优低度白酒要经过数次勾调，要保持低度白酒低而不淡、绵柔、后味净甜。
而处理降度后的浑浊，其手段多种多样，但要把出现浑浊的物质适当除去，又不至于使其它香味物质也被同时除去，难度也很大。
8.李白、武松为什么都能喝?
李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠，这当然夸张了点。根据古代的容量标准来算，1斗约12斤，12斤白酒足以让人酒精中毒，那李白为什么喝完斗酒，还能诗百篇呢?
他喝的是什么酒呢?在唐朝，现代意义上的白酒还没真正出现。那时的酒在酿制方法和口感上类似现在的黄酒，也就不超过10度。以现在52度白酒折算，斗酒也就是不到2斤白酒。而且黄酒对肠胃的刺激程度却与白酒完全不同。
武松打虎的故事家喻户晓。武松上景阳岗前，在山脚的小饭馆里吃饭时，他一气喝了十八碗酒，带着醉意连夜上山，打死了一只老虎。
其实，那个年代的人们所喝的酒应该属于今天称为醪糟之类的甜酒，充其量也就几度，否则，智取生辰纲时，英雄们怎能拿它解渴呢?
如果按每碗盛三两10度的酒计算，武松的酒量大概是今天50度的白酒一斤多点。至于店家打出三碗不过岗，那只不过是个酒幌子。
喝过这五个产区的葡萄酒 才算入门了
葡萄酒产区繁多复杂，刚开始接触的小伙伴们纷纷表示头大，该从哪儿入手好呢?这里有葡萄酒入门的5个产区，你都喝过了吗?
废话不多说，赶快看看都是哪些产区：
1.梅多克产区
Medoc
梅多克产区的特点是果香突出。梅多克是最重要的红葡萄酒产区之一。1855年分级制度建立时所评出的四个一级酒庄中有三个分布在梅多克，它们分别是拉菲、拉图和玛歌。我们入门虽不急着花大价钱买名庄酒，但提起来几大庄还是要了解了解。
除了价格昂贵的1855列级名庄之外，梅多克中级酒庄(CruBourgeois)是一个以不高的代价体验、学习复杂的波尔多葡萄酒的捷径，也可以说是品味波尔多葡萄酒的入门钥匙。
2.波美侯产区
Pomerol
这里最具特色的葡萄品种是美乐，具有别处少见的高雅坚实风格也较耐久藏。虽不乏帕图斯(Petrus)和里鹏(LePin)这样的精英酒庄，但波美侯并没有列级名庄分级制度，要是谁想拿波美侯一级庄这种话来忽悠刚入门的你，可别上当哦。
3.博若莱新酒
Beaujolaisnouveau
博若莱产区新酒口味清新简单，多红色水果香。每年11月的第三个星期四是博若莱新酒节，午夜十二点当年的博若莱新酒在全球同步上市。博若莱新酒酒轻易饮，即使是葡萄酒入门者也可以一起尽兴。
在博若莱产区，佳美(Gamay)是最重要的葡萄品种，产区内接近99%的葡萄酒都是使用佳美葡萄酿制而成的。
佳美的特色在于清新、活泼、果味十足，淡雅柔顺。佳美葡萄的另一个特色就是葡萄皮很薄，因此单宁含量很低，非常容易入口，但也造成了佳美葡萄酒与当今世界流行的酒体厚重、单宁强劲的葡萄酒趋势有些背道而驰。
4.夏布利
Chablis
夏布利出产果香突出的干白葡萄酒，并有坚果、黄油及矿物气息。与勃艮第其他产区的风格不同，夏布利酒味干，十分清爽，很少使用橡木桶，保留了细腻的口感与令人振奋的迷人酸味，非常适合初学者进行入门尝试。
在以葡萄酒的多样性和复杂度著称的勃艮第，夏布利可说是勃艮第白葡萄酒中最不可错过的异类。如果你对葡萄酒的酸有所追求，夏布利一定不会让你失望。
5.普罗旺斯丘
CotesdeProvence
普罗旺斯丘是普罗旺斯产区最大的AOC子产区，约出产着整个普罗旺斯葡萄酒总量的75%，其中89%是桃红葡萄酒。提起法式浪漫谁不是先想到那成片的普罗旺斯薰衣草田，用普罗旺斯桃红来一场葡萄酒小情调的初体验也是不错的选择。
喝遍这五个产区相信大家葡萄酒入门就不是问题了，咔嚓君建议大家按照白葡萄酒桃红葡萄酒红葡萄酒的顺序循序渐进的喝起哦。
葡萄酒配汉堡，怎么吃都不饱
不管你是素食主义者、鱼素者或是肉食主义者，在你的心里总有一款自己最喜欢的汉堡。如何才能让你心爱的汉堡品尝起来更加美味呢?答案当然是唯有为它找到一款与之完美搭配的葡萄酒。
1.牛肉汉堡
牛肉汉堡这一经典的传统汉堡，适合与酒体饱满的葡萄酒搭配，例如赤霞珠(CabernetSauvignon)和仙粉黛(Zinfandel)红葡萄酒。这些葡萄酒拥有丰富的结构和单宁，能够与牛肉完美地搭配在一起。如果你偏爱白葡萄酒，经过橡木桶发酵的霞多丽(Chardonnay)也是不错的选择，因为橡木味能够赋予葡萄酒饱满的酒体，可以与牛肉很好地结合在一起。
2.羊肉汉堡
比起牛肉汉堡，羊肉汉堡的口味就要轻一些，所以应该搭配一款酒体较轻的红葡萄酒，例如莫纳斯特雷尔(Monastrell)或歌海娜(Grenache)混酿葡萄酒。若与白葡萄酒搭配，雷司令(Reisling)(可干可甜)则是不二之选，特别是受地中海气候影响的雷司令。
3.火鸡汉堡
如果你喜欢汉堡，但又觉得牛肉汉堡和羊肉汉堡太油腻了，那选火鸡汉堡就没错了。火鸡汉堡搭配桃红葡萄酒，那味道可不是一般的赞啊!红葡萄酒当属黑皮诺(PinotNoir)，黑皮诺红葡萄酒的酸度与火鸡汉堡中的咸奶酪相互融合，口感极佳;而白葡萄酒就应该选灰皮诺(PinotGris)，灰皮诺白葡萄酒口感清爽，与火鸡完美搭配却又不失其风味。
4.鲑鱼汉堡
黑皮诺与鲑鱼是经典绝配，理由只有一个，那就是它俩搭配特别好吃。因为鲑鱼汉堡的味道要比熟鲑鱼片的味道厚重一点，你也可以搭配酒体和香气更重一点的梅洛(Merlot)红葡萄酒。当然，如果你喜欢白葡萄酒的话，长相思(SauvignonBlanc)则是不错的选择，因为长相思的酸度就像柠檬所赋予鲑鱼的酸度一样清爽。
5.蔬菜汉堡
蔬菜汉堡的味道各种各样，主要取决于制作汉堡的蔬菜种类，所以为蔬菜汉堡找到一款可搭配的酒相对比较困难。不过，低单宁的混酿红葡萄酒可在考虑范围之内。若想搭配白葡萄酒的话，如果这款汉堡带有一丝香料味或甜味，维欧尼(Viognier)则会非常合适。
葡萄酒打卡圣地 约么？
《上新了，故宫》的开播，让故宫又火了一把。这个600岁的博物馆搞起事来，真是让人瞬间就沦陷了。一边看热闹，一边学门道，俩不耽误。想要学习葡萄酒知识的小伙伴们get到了么?既能了解葡萄酒的前世今生，又不枯燥的方法是啥?逛博物馆也!但世界那么大，先从哪里看?当然是波尔多啊!
01、波尔多葡萄酒之城博物馆
波尔多，这个念起来都唇齿留香的地方。名气之大自然要建个博物馆显摆一下。于是历时7年、斥资8100万欧元打造出的葡萄酒城(LaCitduVin)诞生了。足足有10层楼高，涵盖19个主题场馆。干货满满，估计逛到闭馆你都舍不得走。
这栋外表充满了未来酷炫风的建筑常常被人误认为是个大靴子。然而设计师的初衷却是将葡萄酒倒入长笛里面，模仿葡萄酒倒入醒酒器时形成的漩涡。不同于传统的博物馆，这里的展区绝对惊喜。出国什么最不方便?语言呗。有包括中文在内的8种语言导览在手，讲解介绍都是小意思。
全息投影视频区可以利用立体投影技术，让帕克、玛丽莲梦露、拿破仑这些大V和你面对面喝一杯!宽阔的大屏幕犹如身临其境，这可比在家自己看书有趣多了。五感自助餐更是专业，那些传说中的香气都能在这里闻到，就看你的狗鼻子灵不灵。
如果逛累了，八层的观景台超级治愈，镶嵌着4000个玻璃酒瓶的天花板，干净得令人迷醉。最值得推荐的是博物馆自带的Latitude20酒吧，人称联合国式酒窖，能尝到来自80个国家的800款葡萄酒。这阵仗对得起波尔多的名声吧。
02、意大利巴罗洛葡萄酒博物馆
相比于波尔多的与时俱进，意大利更愿意保留他们的文艺气质。2010年9月开馆的巴罗洛葡萄酒博物馆，位于一座有上千年历史的古堡中。巴罗洛葡萄酒可是有王者之酒，酒中之王的美誉，此馆怎么错过。
除了收藏巴罗洛(Barolo)产区经典的美酒，博物馆还展示了葡萄酒是如何影响社会文明和艺术创造的。随处可见充满古典气息的杯子、雕像、绘画等作品，分分钟让你穿越时光。
03、希腊葡萄酒博物馆
说到古典，希腊才是鼻祖。五彩缤纷的圣托里尼岛上坐落着全希腊唯一一座葡萄酒博物馆希腊葡萄酒博物馆。既然是独一无二的，肯定得有些拿得出手而别处又没有的玩意。还真别说，不少葡萄酒是博物馆独有的，不亲自走一趟，根本没得喝。
有一种叫做KAMARITIS的红葡萄酒，据说每年只产3000瓶。只在馆内销售，用于向来访的嘉宾致谢，这是多么高大上的礼遇。更值得一提的是，这座藏有希腊无数珍稀文物艺品的博物馆建在8米深的地下防空洞中，安全指数高达五颗星。什么天灾人祸，估计也伤不着里面的宝贝。
04、德国森海姆葡萄酒博物馆
国家的博物馆，逼格当然不一样。而私人博物馆，会让你明白贫穷限制的不止是想象力。德国森海姆葡萄酒博物馆是一座以葡萄酒为主题的私人收藏馆，拥有超过一万件的实物陈列品!
酿酒设备、酒桶、酒杯应有尽有。这座博物馆的复古宴会厅也毫不吝啬地对游客开放，反正是自己的东西，有钱任性，馆主怎么开心怎么来。一起喝酒一起嗨，用门票就能换酒喝，一人一杯。这简直就是土豪给自己建的收藏乐园。
05、澳大利亚国家葡萄酒中心
旧世界逛腻了，那就去新世界瞅瞅。澳洲可以说是国内最火的新世界葡萄酒产国了，不趁机学习一下多可惜。阿德莱德的澳大利亚国家葡萄酒中心不失为一个好去处。
除了了解澳洲葡萄酒历史，还能近距离观看酿酒过程，一睹百年老藤的英姿。你还可以在这里体验一回当酿酒师的感觉，通过一台智能模拟机，选择葡萄产区、采摘时间、采摘方式、发酵、陈酿等一系列过程，酿出一瓶酒，最后计算出你的葡萄酒品质。兴许歪打正着，一不小心下一个天才酿酒师就是你。
06、澳门葡萄酒博物馆
说了那么多，有人表示不服。飘洋过海、这都跨越半个地球，还能不能愉快地学习了。国外的博物馆都有点太远，那先在国内逛逛吧澳门葡萄酒博物馆。澳门可不止有赌城和蛋挞，亚洲第一家以葡萄酒为主题的博物馆也在这里。
澳门曾是葡萄牙的殖民地，馆内除了葡萄酒的展示与介绍，还包含许多葡萄牙民族风情的展览。博物馆虽然不大，却收藏了1000多款不同品牌的葡萄酒，最古董的应该是1815年波特酒。约有50个品种供品尝，而且门票不要钱!能让你一夜暴富也能让你一夜回到解放前的澳门，还差这点门票费?
07、烟台张裕酒文化博物馆
这些博物馆都有着外来文化的痕迹，想见识原汁原味的本土葡萄酒博物馆，山东人们欢迎你。烟台的张裕酒文化博物馆，不仅是中国第一家也是全球为数不多的世界级葡萄酒专业博物馆。
不光有远东第一的百年地下大酒窖、亚洲桶王，还设有综合大厅、历史厅、影视厅等多个大厅。中国葡萄酒业的百年缩影，都在这座博物馆里。葡萄酒博物馆当然不止这几个，可以说是遍布全球。不管你何时去朝圣，它都会在那等你。所以，葡萄酒博物馆打卡，约吗?
太涨姿势了！为什么说“茶看明前，酒选头排”？
最近，江苏很多人的朋友圈都被一个披着江南山水外衣的翡翠绿酒瓶刷屏了，有人在朋友圈还晒出了照片，炫耀到：虽然第一次喝，但这个味道始终萦绕心头，好酒啊!
好奇心驱使，多方了解才知道，原来是沉睡了180天的头排酒，终于要揭开神秘面纱了!这款有内涵又有颜值的绵柔美酒，将于3月19日在成都糖酒会上首发亮相，大家都赶着去抢购呢!
为什么说茶看明前，酒选头排?
没喝过头排酒的人会问，什么是头排酒?
先说说明前茶吧!每年清明节前后，新上市的明前茶，成为众多人孜孜以求的味道。明代中国茶叶名著《茶疏》开卷的第一段话说：由于清明前气温普遍较低，发芽数量有限，生长速度较慢，能达到采摘标准的产量很少，所以有明前茶，贵如金之说。天下名山，必产灵草。江南地暖，故独宜茶。
明前茶虽带些许初春的寒意稍显高冷，却有让人惊艳的本事，新鲜的明前茶香气喷薄而出，舌尖感触更香甜醇滑，是一年中品质最好的茶。
就如明前茶之矜贵难得，每年白露时节淌出的头排酒也极其稀缺珍贵，是不可多得的好酒。
一年中品质最好的酒
头排酒是白酒酿造之精魂，是经过发酵、蒸馏等工艺而浓缩产生出来的精华，也是苏酒当年白露开窖后，生产出的第一排次的酒。
一直以来，酿酒师傅们顺天时、应地理，遵循低温入池、低温发酵、低温馏酒的绵柔三低工艺，坚持高温天气不酿酒。每逢春分时节，洋河酿酒师们将酒醅放入窖池中，经历12个节气180天缓慢充足发酵，接力锤炼酒体，在白露前后才开窖出酒。
这排次生产出来的酒，就是鼎鼎大名的头排酒，也是一年中品质最好的酒。
好酒是等出来的
头排酒虽好，但发酵周期最长，是其他排次酒的三倍。所以，在所有排次中产量最小、成本最高。尽管如此，老师傅们仍坚持着慢的选择，用时间来换取天人同酿。
在长时间的发酵过程中，生成种类丰富的小分子物质，含量远高于其他排次酒，所酿的酒香气浓郁、复合香好，酒体丰满，回味更久。
经过5年陶坛存储的头排酒，窖香、曲香、粮香、陈香融合、自然，口感绵柔、醇厚、舒适，美不胜收。陶坛存储10年以上的老熟头排酒，顶级品质、数量稀少，是难得品到的酒中瑰宝。
为了酿成一杯苏酒头排酒，老师傅们习惯了等，不仅酿酒要等，藏酒和成酒也要等。苏酒头排酒采用在珍宝洞中小坛储存20年的头排酒作基酒，30年头排酒调味，经由国酒大师匠心打造，最终还需要经过层层把关，才造就了其香气幽稚、飘逸，口感细腻、缠绵，回味悠久的国家级品质。
新品上市发布会消息放出后，吸引了许多网友的关注，这使得苏酒头排酒还未登场，就已经成了备受瞩目的明星。有爱酒人士称：好的东西值得等待!苏酒头排酒是睡出来好品质,等出来好绵柔。诗酒不必盛唐 民国不让风流
说到民国时期的酒，鲁迅笔下穷酸文人孔乙己排出九文大钱，要一碟茴香豆，再温两碗酒便是极好的诠释;说到民国时期的诗，文章误我，赤手书生无一可。我负文章，只向高城赋国殇。夹杂国恨家仇，激昂着意志觉醒便是最核心的思想。
民国是精神的圣殿，文人在乱世生如浮萍，自由的灵魂却常常可以一饮而醉，于是就有了诗，就有了不矫揉造作的风流，堪比盛唐。酒业君在璨如星河的民国诗海中撷取了几首佳作，在秋兴时节，伴君幽独。
《对酒》秋瑾
不惜千金买宝刀，貂裘换酒也堪豪。
一腔热血勤珍重，洒去犹能化碧涛。
秋瑾这位传奇女性，从旧日走来，却带着崭新的光芒，在她的诗中有李太白的爱酒之态，豪气干云，不带丝毫扭捏之姿。不破则不立的时代，诗中的酒也是锋利的。
《挽刘道一》孙中山
半壁东南三楚雄，刘郎死去霸图空。
尚余遗业艰难甚，谁与斯人慷慨同。
塞上秋风悲战马，神州落日泣哀鸿。
几时痛饮黄龙酒，横揽江流一奠公。
深知革命尚未成功的孙文，放眼莽莽中华，神州阴云笼罩，他渴望着有朝一日能一扫阴霾，告祭诸公，陪君醉卧三千场。诗中的酒夹杂着对光明的渴望，堪与陆放翁诗情相通，这杯酒何其厚重!
《寄沈尹默绝句四首其一》陈独秀
湖上诗人旧酒徒，十年匹马走燕吴。
于今老病干戈日，恨不逢君尽一壶。
走出多年，已不复曾经模样，唯独爱酒之情不改，酒国之人的落拓在诗中便是潇洒，纵然惨淡，仍有赤子之心，这便是民国的诗酒，逢君一醉，酒醒后，再赴征程。
《自嘲》鲁迅
运交华盖欲何求，未敢翻身已碰头。
破帽遮颜过闹市，漏船载酒泛中流。
横眉冷对千夫指，俯首甘为孺子牛。
躲进小楼成一统，管他冬夏与春秋。
对鲁迅的解读实在多如牛毛，他的眉头似乎总是紧锁的，几乎成为了毫无情感的匕首投枪。其实他也是活生生的人，自然也有开心烦恼，喜怒哀乐。在他的诗中可以窥见他的任性与控诉，以真性情搏击，载酒中流，猛士狂歌，不醉不休!
《钓台题壁》郁达夫
不是尊前爱惜身，佯狂难免假成真。
曾因酒醉鞭名马，生怕情多累美人。
劫数东南天作孽，鸡鸣风雨海扬尘。
悲歌痛哭终何补，义士纷纷说帝秦。
若论民国旧体诗，首推郁达夫。他在诗酒中张狂之态毕出，在狂放中哀婉之情难掩，乱世零余人渴望一醉，却时常清醒，这是那个时代的挣扎。情到真处诗斐然，酒在乱世胜琼浆。
声律风骨始备的盛唐诗歌，诗人们在盛世张扬着一种骄傲，诗与酒辉映，愈加锦上添花;新旧交替的飘摇民国，诗人们在乱世喷张着满身血脉，诗与酒交融，仿佛雪中送炭。今日霜降，读一读民国的诗，饮着秋酿的酒，白露渐为霜，诗酒相和，正是好时节。
关于酒大多数人都不知道的15个真相
当您静静坐下，喝一点儿小酒，可能就已经开始思绪万千了。有的人在喝酒后可能就变身为哲学家了。但是，对于酒，人们一直以来都有些误解。现在，本文告诉您十五个关于酒水的真相!
1.波本威士忌(Bourbon)并非必须生产于肯塔基州
尽管波本威士忌以美国肯塔基州的波本县命名，但法律并未规定波本威士忌必须产于肯塔基州。毫无疑问的是，波本威士忌必须来自美国，一些最优质的波本威士忌来自于美国其他地区。
2.波本威士忌并不需要陈酿
有人认为，陈酿时间对于波本威士忌无关紧要。尽管纯波本威士忌需要两年以上的陈酿时间，普通波本威士忌只需要有橡木接触就可以了。陈酿耗费时间较长，所以当一座新的酿酒厂成立后，酿酒师通常采取各种方式加快陈酿进程，如采用容量较小的木桶。
3.伦敦干金(Londondrygin)并不一定产自于伦敦
伦敦干金，也被称为英式干金，是世界上非常流行的一种干型金酒。只要是符合相关酿造工艺的金酒，都可以称之为伦敦金酒。这种酒无色透明、香味较淡，不仅可以单独饮用，还可以用来调配鸡尾酒。您在酒吧见到的金酒可能大多都是伦敦干金。
4.并非所有的果酒都由葡萄酿造
梅子、葡萄、荔枝、香蕉等都可以用来酿造果酒，而且非常受消费者欢迎。
5.伏特加(Vodka)不是世界上最畅销的烈酒，白酒才是
提到烈酒，大多数人都会想起伏特加。但实际上，白酒的销售额远远超过伏特加。现在，很多外国人甚至都没听说过白酒。不过，白酒可能很快就会掀起轩然大波，因为白酒酒精含量高、味道种类丰富，适合搭配亚洲食物，发展潜力不容小觑。
6.朗姆酒(Rum)和甘蔗酒(Cachaca)是不同的
尽管有时候甘蔗酒被称为巴西朗姆酒(Brazilianrum)，但朗姆酒和甘蔗酒并不是一种酒。甘蔗酒类似于朗姆酒，不过二者的原料截然不同。朗姆酒来源于糖浆，而甘蔗酒则是从发酵过的新鲜甘蔗汁中蒸馏而得。
7.白兰地(Brandy)曾被用于测量体温
十七世纪时，温度计里最常见的液体是白兰地，而不是水银。白兰地的粉丝们应该很喜欢这样的温度计。因为水银温度计测量的结果更为准确，所以人们不得不放弃白兰地。
8.伏特加可用于清洗头发
在护发素里加入伏特加可以降低头发的酸碱度。往洗发水里加入一点儿伏特加，然后按照正常的步骤来清洗头发，可以有效去油。
9.龙舌兰(Tequila)里面是没有虫子的
龙舌兰味道独特，因此，经常有人误认为龙舌兰是虫子泡出来的。在欧洲和亚洲其它国家，龙舌兰一度被称为虫子酒。然而往酒里加虫子的始作俑者依然是美国人，他们为制造吸引眼球噱头，偶尔往龙舌兰酒里放了一只美丽的蝶类昆虫，于是这种做法开始传播。事实上，墨西哥法律是严禁往龙舌兰里放虫子的。
10.金巴利(Campari)原料中含有粉碎的甲虫
2006年以前，金巴利含有粉碎的甲虫翅膀，而且，如果你曾喝过这种呈宝石红、略带苦味的金巴利，说不定会爱上这种味道。但是迫于素食主义者的压力，现在金巴利里面所添加的是食用色素。
11.美国禁酒令颁发后，须凭处方购买威士忌。
当时，威士忌可在药房里售卖，美国沃尔格林公司因此获得迅速扩张。20世纪30年代，沃尔格林连锁药店的数量增加了20倍。
12.奶油利口酒(Cremeliqueur)不含奶油
Creme指糖浆的黏度，并非真正的奶油，而是奶油状的溶液。现在比较受欢迎的有可可酒(crmedecacao)和薄荷酒(cremedementhe)。值得一提的是，利口酒里加入奶油后口感非常好。
13.花朵可以用来酿酒
当然可以。紫罗兰利口酒(Cremedeviolette)就是源自于紫罗兰这种花。尽管有时候紫罗兰利口酒的味道主要来自于人工香精，但也有一些由紫罗兰酿造的利口酒。而且，紫罗兰利口酒还是调配飞行鸡尾酒(Aviationcocktail)的重要原料。
14.决定威士忌的色泽的是陈酿时间和橡木桶是否经过烘烤
如果威士忌被放在未经烘烤的橡木桶里进行陈酿，那么颜色可能会非常淡。威士忌美丽的琥珀色源于橡木桶制作过程中的烘烤。因而，有些在橡木桶里陈酿的威士忌是无色的，这种威士忌具有橡木桶的味道，却不含烟熏的味道。
15.乔治华盛顿(GeorgeWashington)拥有一座威士忌蒸馏厂
这家蒸馏厂建于1797年，占地4,000平方英尺。竣工后，酒厂的年生产量达到11,000加仑(约合41,640升)，但最终因遭遇火灾而关闭。2007年，该酒厂得以重建，并于2009年首次对外开放，每年4月1日至10月31日是酒厂面向游客的开放季。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。