酒库网jiuku356.com由一群喜欢酒的小伙伴组建而成，我们热爱白酒热爱酒文化，同时为您准备了很多关于白酒专题，而白酒频道是专门为大家介绍各类白酒知识的地方，如《讲述适饮白酒安全及健康原理》内容就是由小编精心整理而成。
1白酒的主要成分
白酒的主要成分为酒精和水，占98%以上，其它的约占2%左右，其中包括杂醇油、多元醇、甲醇、醛类、酸类、酯类、酮、含硫化合物、含氮化合物等，这些成分含量虽少，但决定了白酒的香和味，影响着白酒的典型性、口感和风格。
1.1乙醇
乙醇是白酒中除水之外含量较高的成分，呈微甜味，乙醇含量愈高，酒性也愈烈，对人体的毒害也相对较大。
1.2酯类
酯类包括乙酸乙酯、丁酸乙酯、已酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸戊酯等，酯类主要关系到酒的香气。
1.3酸类
酸类包括挥发性酸如甲酸、乙酸、丙酸、丁酸、已酸、辛酸等；不挥发性酸如乳酸、苹果酸、葡萄糖酸、琥珀酸等，其中以乳酸较柔和，形成白酒好的风味。
1.4醛类
包括甲醛、乙醛、糠醛、丁醛等。少量乙醛是优质白酒的香气成分，一般浓香型优质原酒含乙醛每100ml在20g以上，含量过高则有强烈的刺激味与辛辣味，容易引起头晕。
1.5多元醇
包括甘油、2，3—丁二醇、环已六醇、甘露醇等。甘油、丁四醇、戊五醇（阿拉伯糖醇）、甘露醇等都有甜味，这些甜味可形成白酒的风味。
1.6固形物
浓香型、清香型、米香型白酒的酒精度41%vol—59%vol时，固形物国家标准可≤0.50g/l；浓香型和清香型酒精度41%vol—68%vol时，固形物≤0.40g/l；米香型酒精度25%vol—40%vol时，固形物≤0.70g/l。以上各香型白酒均不得加入非自身发酵产生的物质。
1.7杂醇油
杂醇油是醇的混合物，在酒体中呈油状，包括异戊醇、异丁醇等。杂醇油含量多少，与各种酸之间的比例对白酒的风味，很有影响。
适量杂醇油，有芳香气味。过量则有苦涩怪味，也是有害成分。白酒内杂醇油≤0.20g/100ml。
1.8甲醇
甲醇是一种麻醉性较强的无色透明液体，有刺激性气味，易流动、且易燃，遇氧化剂则变为甲醛、甲酸，密度为0.792，熔点为-97.8℃，沸点为64.7℃，闪点11℃，外观与酒精差不多，易溶于水、醇、醚、苯、酮、卤代烃和其它有机溶剂，但毒性很大，白酒内含量应严格限制。
1.9水
水中常含的盐类是钙、镁、钠、铵盐、硝酸盐、亚硝酸盐、氯化物等。而且尤以钙镁的碳酸盐含量较多，它们对酿造的影响也较大。
酿造白酒的用水，以符合我国卫生标准的规定中等硬度以下的水（钙镁离子的总合相当于1升水中含氧化钙10mg称之为1°。通常根据硬度的大小，把水分成硬水与软水：8°以下为软水，8°—16°为中水，16°以上为硬水，30°以上为极硬水）较为适合。水中碳酸钙含量高，多属甜水，适于酿酒。
氯化镁、氯化钙、氯化钠属苦水或咸水，对酒精发酵，有阻力作用。硫化物含量高的水，会给酒带来邪味。硬度超过4°，不能用于酿酒或加浆，否则酒质浑浊不清，酒味也会受到影响。
2白酒的质量标准和卫生指标
根据人民共和国国家标准GB/T10781.1－2006、GB/T10781.2－2006、GB/T10781.3－2006制定白酒产品的技术要求，适用于以粮谷为原料经固态发酵、贮存而成的蒸馏酒。
甲醇：谷类为原料白酒≤0.04g/100ml，薯干及代用品为原料白酒≤0.12g/100ml（甲醇的主要来源是酿酒原料及辅料中的果胶质，以及在糖化、发酵、蒸馏等制酒工艺过程中形成，对人的神经系统和血管有毒害作用，尤其对视神经危害较大。
笔者以为这在当年粮食供应较为紧俏的计划经济时期和蒸馏酒以传统固态发酵工艺为主的情况下制定的界限是务实且必要的，因为这既考虑到了当时的生产实际状况又保护了消费者健康，但目前再执行这样的标准就落后于现在的实际状况了，GB2757—1981亟待修订）；杂醇油≤0.20g/100ml；铅≤1mg/1000ml；锰≤2mg/1000ml；氰化物：以木薯为原料者≤5mg/1000ml，以代用品为原料者≤2mg/1000ml。
3白酒中有害物质的毒性毒理
3.1甲醇产生于酿造过程
白酒的质量受原料、辅料、微生物种类及工艺条件的影响。原辅料的不同，生产出酒的质量也不同，用玉米、高粱为原料酿制的白酒，甲醇含量低，含量小于0.04%，而以薯类原料生产的白酒，甲醇的含量就高，粗放的操作中可达0.2%。
白酒在酿造过程中，由于原料的植物细胞壁及细胞间质的果胶中含有甲醇酯，在曲霉的作用下放出甲氧基，形成甲醇，因此，也可以说，甲醇是在发酵过程中从原料内释放出来的。
五碳糖发酵时，出甲醇多；六碳糖为原料产酒精多。如薯类、糠麸、橡子等含五碳糖多，所以发酵出来的白酒，相应的甲醇含量也高。甲醇愈高，对人的毒害性也就愈大。因此，不同的酿酒原料及其工艺，是甲醇含量多少的制约因素。
3.2甲醇在人体中的代谢
甲醇的氧化分解很慢，在人体内可经过呼吸道、胃肠道吸收。在皮肤内有一部分可被吸收。当甲醇被人体吸收后，在水和体液中的溶解度极高，可迅速分布在肌体组织内。其含量与该组织内的含水量成正比。在脑脊液、血、胆汁和尿中甲醇含量较高。骨髓和脂肪组织内含水量低，因此甲醇含量也较低。
由于甲醇氧化分解慢，从体内排出也慢，因此在人体内毒性作用也较强。未被氧化的甲醇可经呼吸道及肾排出体外，另一部分也可经胃肠道缓慢排出。甲醇代谢途径如图所示。
3.3白酒极少有甲醛
白酒中的醛类主要有甲醛、乙醛、糠醛、丁醛、戊醛、乙缩醛等。这些醛类都是白酒酿造过程中的产物。白酒中少量的乙醛，是有益的香气成分，一般优质白酒每100ml都超过20mg。
乙醛与乙醇可缩合成乙缩醛，有清香味，可增强口感，在优质白酒中可达到100mg以上。乙缩醛的含量多少应是酒龄长短的重要标志。
醛类中包括甲醛，白酒中如含有甲醛，对人体是有害的。甲醛和甲酸大都是甲醇氧化后的产物，都含有毒性。
甲醛为无色可燃性气体，有辛辣窒息臭味，对粘膜有强烈刺激性。甲醛的熔点为－118℃，沸点为－19.5℃，其沸点较甲醇低，其毒性就愈高。毒性是随着分子中的碳链的长短而决定的，碳链愈短，毒性愈强。此外，醛类的化学成分中，如有双键或卤素时，则毒性也强。
3.4甲醛在人体中的代谢
甲醛在人体中，经酶的作用，氧化为甲酸，甲酸的毒性比甲醇大六倍。由于甲酸的累积及甲酸在体内抑制某些氧化酶系统，使糖的需氧分解和机体代谢受到障碍，致使乳酸和其它有机酸蓄积，因而引起酸中毒。
3.5甲醛的毒性毒理
甲醛是细胞原浆毒，能使蛋白质凝固或变性，以致产生毒性，主要表现为刺激作用、致敏作用和致突变作用。
甲醛的毒性为甲醇的30倍，每升白酒中含甲醛30mg的浓度，就能刺激粘膜，10g就可致死。
3.6临床治疗
根据二氧化碳结合力或PH值，给与适当的碳酸氢钠，严重中毒者用4%碳酸氢钠200ml—400ml滴注，可以缓解。
3.6.1糠醛C5H4O2（2－呋喃甲醛）
糠醛为无色油状液体文章来源华夏酒报，有杏仁臭味，在空气及光中暴露，则变为黄棕色，且起树脂化。密度1.1594（20/4℃），沸点161.1℃，熔点—36.5℃，会随汽挥发，能溶于水、醇、醚。白酒中的糠醛主要来自糠麸等酿酒原料。由五碳糖生成的糠醛过多时，呈现极重的焦苦味，这种焦苦味，对人体也是有害的。
白酒在蒸馏过程开始时，蒸出的部分（俗称“酒头”）中，低沸点的醛含量高，因醛类与水分子间作用力小，醛类本身的沸点又比醇类低，所以大部分醛类都在酒头中出现。
而高沸点的醛类往往留在酒糟或酒尾中，如能很好地掐头去尾，可以降低醛类的含量，减少对人体的毒害。
糠醛的毒性相当于乙醇的83倍，毒性仅次于甲醛。因为乙醛毒性虽然相当于乙醇的10倍，但由于乙醛沸点低（20.8℃），在蒸馏时乙醛大部分逸散，存留的部分已集中在酒头内，同时在储存过程中，乙醛也随着氧化、缩合、自然挥发，含量也可降低。
而糠醛沸点高，在蒸馏时不易逸散，只有去除酒头酒尾，才能降低酒本身糠醛的含量。此外，糠醛还使白酒有涩味。
3.6.2杂醇油
杂醇油是醇类的混合物，其中包括异戊醇、正丁醇、异丁醇、丙醇、异丙醇等。因其在液体里以油状出现，称之杂醇油。
白酒在发酵过程中，杂醇油除由糖类产生外，氨基酸分解也能产生杂醇油。杂醇油的碳链比乙醇高，沸点也比乙醇高，在人体内氧化分解慢，所以毒性比乙醇高。
杂醇油的含量多少及各种醇之间的组成比例，对白酒的风味很重要。除了异戊醇微甜以外，其它如异丁醇、正丙醇、正丁醇都是苦的，干酪醇虽香气柔和，但也有苦味，并且苦味又重又长。
因此，白酒的杂醇油不能过高，否则带有较重的苦涩味。如果缺少杂醇油，则使酒的味道淡薄。故醇与酯的比例非常重要。一般认为醇与酯的比例应小于1。
试验证明，酸：酯：醇（醇）=1：2：1.5较为更适宜。白酒中的异丁醇和异戊醇的比例也应适宜，以1：2—1：2.5之间杂醇油的异味可降低。如果醇高于酯，则出现液态酒的味道。
杂醇油的毒性比乙醇大，其中丙醇的毒性相当于乙醇的8.5倍，异丁醇为乙醇的8倍，异戊醇比乙醇大19倍。杂醇油能抑制神经中枢，饮后有头痛、头晕感觉，所以，对人体是有害的。
故应制定卫生标准，加以限制。按国家GB2759—81卫生统一标准，杂醇油≤0.20㎏/100L<WWw.jiukU365.CoM/p>
jiuku365.COM精选阅读
酒为百药之长 适饮有益健康
“酒为百药之长”一说，出自《汉书．食货志》，这是我国古人对酒在医药上应用的高度评价。酒在医学上的应用，是祖国医药学的一大发明。“医”字从“酉”(酒)，即是由于酒能治病演化而来。酒未问世之前，人们得了病要求“巫”治疗，由于酒的酿造，我们的祖先在饮酒的过程中，发现了酒能“通血脉，散湿气”，“行药势，杀百邪恶毒气”，“除风下气”，“开胃下食”，“温肠胃，御风寒”，“止腰膝疼痛”等作用。加之用酒入药还能促进药效的发挥，于是，“巫”在医疗中的作用便被“酒”逐渐取而代之。这是古人认识上的一次飞跃。在古代，用酒治病，特别是制成药酒来防治疾病的现象十分普遍，因而古人视“酒为百药之长”。例如，用酒泡大黄、白术、桂枝、桔梗、防风等制成的屠苏酒，是古代除夕男女老幼必用之品。端午节饮艾叶酒，重阳节饮菊花酒以避瘟疫。《千金方》载：“一人饮，一家无疫，一家饮，一里无疫。”可见药酒在古代预防疾病的重要性。现代医学研究表明，用酒浸药，不仅能将药物的有效成分溶解出来，使人易于吸收，由于酒性善行，能宣通血脉，还能借以引导药物的效能到达需要治疗的部位，从而提高药效。另外，药物久渍不易腐坏，便于保存，可以随时饮用。这就是药酒受到历代医家重视和广大群众欢迎的原因。药酒还有延年益寿之效。这一点在历代的医疗实践中已得到了证实。如对老年人具有补益作用的寿星酒；补肾强阳、乌须黑发的回春酒。李时珍在《本草纲目》列举了有69种不同功效的药酒。如五加皮酒可以“去一切风湿痿痹，壮筋骨，填精髓”；当归酒“和血脉，壮筋骨，止诸痛，调经”；人参酒“补中益气，通治诸虚”；黄精酒“壮筋骨，益精髓，褒白发”等。其实，用酒治病在外国也很流行。乔姆希立科在他的《临床医药的酒饮料》著作中是这样介绍的：在发明激素很久以前，酒饮料是糖尿病患者的药物；即使在能够使用激素以后，酒饮料仍不会被放弃。在欧洲，许多医生将酒饮料特别是烈性佐餐葡萄酒作为糖尿病患者饮食的重要一部分。经试验和研究表明，糖尿病患者一天饮用一杯左右的烈性佐餐葡萄酒，血液中的糖分基本不上升。又如以酒治疗心绞痛，早在几个世纪以前就被应用了，时至今日，许多医生仍认为酒比硝酸盐更为出色。心绞痛是因冠状动脉硬化而引起的阵阵剧痛，在发作时饮用1—2小杯不经稀释的蒸馏酒(威士忌、白兰地、烧酒等)，一般在2—3分钟内就可使剧痛缓解。酒是具有一些心理作用的，欧洲的一个著名学者叫Horace，他讲过这么一段话，他说：“酒有何稀奇！它揭露秘密，坚定信心，使懦夫勇往直前而战斗，消除造成精神负担的急躁情绪，毫无保留地传授技艺。有谁在干杯后不雄辩滔滔呢？有谁不想从贫困中获得自由和舒畅呢？”这些描述实际上说明适度喝酒有强壮心理和生理上的某些效果。酒和咱们中华民族传统节日关系也特别密切，比如，过春节了，要“举杯痛饮，长歌度岁”。古代过春节讲究喝屠苏酒。相传屠苏酒是汉代名医华佗创制，以中药入酒调制而成，这种药酒具有益气温阳，祛风散寒，避除疫病的功效。民间腊月里以药泡酒，除夕尽饮，以后历代相传。喝屠苏酒的目的是为了防病，鉴真东渡把屠苏酒的方子带到了日本，所以日本人到现在还保持着过春节的时候要喝屠苏酒习惯。“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂，借问酒家何处有，牧童遥指杏花村”，清明节的时候祭奠先人，心里难受，喝点酒消除忧愁。适当的喝酒能够减轻精神压力，振奋精神，同时增强情感，对抑郁也有好处。到了农历八月十五中秋节，要喝桂花酒，农历九月九重阳节，要喝专门针对老人体质的药酒，那就是菊花酒，还有茱萸酒，茱萸有个特点，引热下行，它也是能够具有导引作用的药。我国很多民族节日，都和酒有不解之缘，从这些我们也可以认识到“酒为百药之长”。（来源：知己酒网）
适饮白酒是否能够促进身体健康呢？
白酒已经逐渐成为人们生活当中必不可少的的一个部分，喝酒能不能促进我们身体的健康呢？
现在随着很多白酒的热卖，假酒也开始肆意充斥在市场上，想必我们大家都清楚假酒对于人体的危害都是非常大，重则会危害到人们生命安全。但与此同时也流行着一种说法“喝适量的白酒是有益身体健康的”，究竟这一说话是否属实呢？下面就从几项研究中探索下这个问题的实质。
《本草纲目》中提到：“酒，天之美禄也，而曲之酒，少饮则活血行气、壮神御寒、消愁遣兴。痛饮则伤神耗血、损胃亡精、生痰动火”。
现代的一项调查表明，爱喝少量酒的人心肌梗塞发病率都不高。和饮酒多的人相比，每天只喝一点酒的人，心肌梗塞的发病率较低。更令研究人员惊讶的是，不管哪种酒精饮料，都同样对健康有好处。由于酒精进入人体后，主要是在肝脏中代谢解毒。长期超量饮酒，可能使饮酒者引发中毒性肝炎、脂肪肝和肝硬化、腹水等；也可使人的记忆力减退，并使大脑造成严重损害。一次过量的饮酒引发的急性中毒，会使人在数小时内死亡。
所以说一杯酒是营养品，两杯酒是药品，三杯酒是毒品。
而同时多项研究表明，有规律适度饮酒的人要比滴酒不沾的人更长寿。世界卫生组织曾对每日摄入20克左右酒精（相当于45度的白酒50mL）的男性用概率进行统计，得出的估计寿命可达到较高值。这一数量因个性间的差异而略有不同。因此，有规律地和适量地饮酒不仅无害而且有益。可见，酒的益处只有在适量饮用的情况下才能发挥出来。
健康饮白酒
白酒在我国历史悠久，也是人们餐饮聚会必不可少的佳品。在崇尚健康的今天，人们对饮酒有了新的认知和关注，笔者愿与大家共同探讨这个话题。
白酒与威士忌、伏特加、白兰地、朗姆酒、金酒并列为世界六大蒸馏酒。白酒是世界上独有的一种蒸馏酒，产品种类繁多，质量和口味独具风格，深受广大消费者喜爱，在国际市场上也深受好评，被誉为古代的“第五大发明”。
千百年来，我国劳动人民就一直通过饮用白酒来消除疲劳、提神、祛寒、镇痛、强身键体。《黄帝内经·素问》就有“酒类，用以治病”的说法。《汉书·食货志》中记载：“酒，百药之长。”《本草拾遗》中评价酒能“通血脉、厚肠胃、润皮肤、散湿气、消忧息怒、宣言畅意。”李时珍在《本草纲目》中说：“适量饮酒可消冷积寒气、燥湿痰、开郁结、止水泻。”
民间以酒为药或配制药酒的药方近千副，为我国文化瑰宝。近年来，随着科技的进步，发现酒中的诸多微量成份均有不同的保健功效。酸类物质中不仅有抗病毒感冒、健胃消食，降血脂和胆固醇的功效，还能抑制肿瘤细胞生长;某些醇醛类成分可促进毛细血管的扩张，促进皮肤血液循环，使肌肤润泽富有弹性，有养颜润肤之功效;一些脂肪酸及酯类能提高脑细胞的活性、抑制动脉中血栓的形成，增强记忆力和思维能力，预防老年痴呆症的发生……也有报道指出，适量饮酒的人癌症发病率比滴酒不沾的人低……足见适量饮酒对人体健康有益。
白酒中除2%左右的微量成份外，其主要成份是乙醇和水。国外报道指出，“适量的乙醇，可增加血液中的高密度脂蛋白，可减少由脂肪沉积而引起的动脉血管壁的病变;少量乙醇可使血液中的含糖量降低。”乙醇俗称酒精，现代医学研究表明：作为酒精饮料被人饮用后，酒精在人体内从消化道的粘膜处开始即被吸收，整个消化系统从口腔开始到直肠对酒精的吸收，各个部位对其吸收速度是不同的。小肠特别是十二指肠这一段的吸收速度较快，胃对酒精的吸收速度较慢，大肠对其吸收速度更慢，而口腔直接吸收的速度是较慢的。任何一个饮酒者都有过空腹饮酒比边吃边喝或饭后饮酒更易醉酒，造成这种现象的原因可能是胃内的食物延缓了胃对酒精的吸收或延缓了酒精向小肠的移动。因此空腹时莫饮酒，身体不适和心情不爽时不举杯。研究还表明：酒精极易通过毛细管壁进行扩散，同时也向尿液、唾液、哺乳中的乳汁扩散。
如今，清香型白酒越来越迎合大多饮酒者的口味，工艺上具有清、净、卫生的特点。使用地缸纯粮发酵，石板封口，清蒸二次清工艺，各项操作严格注意清洁卫生防止杂菌污染，确保酒质清香、纯净。因此清香型成品酒具有清香纯正、口味醇和爽净的特点，符合现代饮用者对口感和健康的要求，将成为较新的追求。就酒度而言，40%度以下就称为低度白酒。随着人们消费观念的转变和健康意识的增强，低度白酒因其绵甜、纯净、柔和、爽冽能给人以“大口喝酒”的畅快感觉且其刺激性小，饮后醒酒快，逐渐受到越来越多消费者的青睐，需求量呈现逐年上升的趋势。
另外，在低度白酒生产中经过对原酒的组合、降度、吸附、过滤等处理，能够减少白酒中甲醇、杂醇油等对人体健康有害的成分。有望成为新的、健康亮点。
白酒百科：酒为百药之长 适饮有益健康
“酒为百药之长”一讲，出自《汉书．食货志》，这是我国昔人对酒在医药上答用的高量评估。酒在医学上的答用，是祖国医药学的一大缔造。“医”字从“酉”(酒)，便是因为酒能养病演变而来。酒未问世之前，人们得了病申请“巫”，因为酒的酿造，咱们的祖前在饮酒的过程中，发现了酒能“通血脉，散湿气”，“走药势，宰百邪恶毒气”，“除风止气”，“开胃止食”，“暖肠胃，御风冷”，“止腰膝疼悲”等作用。加之用酒入药还能促入药效的发挥，于是，“巫”在颐养中的作用便被“酒”徐徐与而代之。这是昔人熟识上的一次奔流。在古代，用酒养病，非凡是制成药酒来疾病的表象十分平庸，以是昔人视“酒为百药之长”。例似，用酒泡大黄、白术、桂枝、桔梗、防风等制成的屠苏酒，是古代除夕男女老幼必用之品。端午节饮艾叶酒，又阳节饮菊花酒以躲瘟疫。《令媛方》装：“一人饮，一家无疫，一家饮，一里无疫。”可睹药酒在古代戒备疾病的又要性。现代医学试探表亮，用酒泡药，不光能将的适用要素熔化出来，使人易于汲与，因为酒性擅走，能宣通血脉，还能借以疏导的作用来达需求的部位，从而拿高药效。其余，久渍不易腐坏，便于保管，能够随时饮用。这便是药酒受起源代医家又视和广广群多欢迎的缘故。药酒还有之效。这一点在历代的颐养实际中已得来了见证。似对老年人领有补益作用的寿星酒；强阳、乌须黑发的归春酒。李时珍在《本草纲要》列抬了有69种区别作用的药酒。似五加皮酒能够“往统一风湿痿痹，壮筋骨，填精髓”；当归酒“和血脉，壮筋骨，止诸悲，调经”；人参酒“补中，通治诸虚”；黄精酒“壮筋骨，益精髓，褒白首”等。原本，用酒养病在外国也很通走。乔姆希站科在他的《临床医药的酒饮料》著述中是如许推荐的：在缔造很久昔日，酒饮料是糖尿病患者的；便使在能够行使以来，酒饮料仍不会被弃弃。在欧洲，无数大夫将酒饮料非凡是烈性佐餐葡萄酒作为糖尿病患者饮食的又要一部分。经实验和试探表亮，糖尿病患者一天饮用一杯左右的烈性佐餐葡萄酒，血液中的糖分根底不上降。又似以酒心绞悲，早在几个世纪昔日就被答用了，时至今日，无数大夫仍认为酒比硝酸盐更为超常。心绞悲是因冠状动脉硬化而惹起的阵阵剧悲，在爆发时饮用1—2小杯不经密释的蒸馏酒(威士忌、白兰地、焚酒等)，一般在2—3分钟里就可使剧悲缓解。酒是领有一些生理作用的，欧洲的一个学者叫Horace，他讲过这么一段话，他讲：“酒有何密奇！它掀露奥秘，强壮决心，使怯夫不服不挠而战争，酿成物质包袱的速躁心绪，毫无保管地传受技能。有谁在干杯后不雄辩滚滚呢？有谁不想从困窘中获取解放和愉速呢？”这些形貌实际上讲亮适量饮酒有强壮生理和生理上的某些后果。酒和咱们中华民族呆板节日合系也非凡精细，比似，过春节了，要“抬杯悲饮，长歌量岁”。古代过春节注沉饮屠苏酒。相传屠苏酒是汉代名医华佗创制，以中药入酒调制而成，这种药酒领有暖阳，散冷，躲除疫病的作用。民间尾月里以药泡酒，除夕齐饮，以起源代相传。饮屠苏酒的指标是为了防病，鉴真东渡把屠苏酒的方剂带来了日本，以这天自己来如今还保拿着过春节的时刻要饮屠苏酒风气。“澄澈时节雨纷纷，谈上走人想销魂，借问酒家哪里有，牧童远指杏花屯”，澄澈节的时刻祭拜前人，心里惆怅，饮点酒焦灼。适当的饮酒能够缩小物质压力，发奋物质，同时增长情绪，对懊恼也有美处。来了夏历八月十五中秋节，要饮桂花酒，夏历九月九又阳节，要饮专程针对老人体量的药酒，那便是菊花酒，还有茱萸酒，茱萸有个特色，引暖止走，它也是能够领有导引作用的药。我国无数民族节日，齐和酒有迷惘之缘，从这些咱们也能够熟识来“酒为百药之长”。
白酒的酿造原理
白酒的重要成分是醇，醇分乙醇和甲醇。甲醇有毒性，人喝后会中毒而死。乙醇无毒性，但能刺激人的神经和血液循环，血液中乙醇含量超出一定比例时，也会引起中毒。乙醇的重要物理特征是：在常温下呈液态，无色透明，易燃，易挥发，沸点与汽化点是78.3°C，冰点为-114°C，溶于水。细菌在乙醇内不易繁殖。
乙醇在酒中的含量用酒精度数来表示。在国际酿酒业中，规定在温度为摄氏20°C时，乙醇含量的百分比为酒精度数，简称“酒度”。例如：某种酒在20°C时含乙醇26%，则酒精度数为26度。
白酒的酿造过程分为发酵，蒸馏两大部分。发酵指的是发酵过程，发酵需要糖分和酶。糖分包括葡萄糖和麦芽糖，果汁中通常含有大量的葡萄糖，可以直接发酵。谷物中含有大量的淀粉，淀粉进行工艺处理可以生成麦芽糖。糖分与酶发生化学反应，在一定的温度下，生成乙醇和二氧化碳，这个反应过程称为酒精发酵。酒精发酵不需氧气也可以进行，大约每100克的糖分可产生51克酒精。酒精发酵的方法很多，但大多数都是在的容器中进行的，例如缸，坛，桶等。
蒸馏是酿酒的重要过程，发酵只能使酒精含量达到15%左右，再提纯或提高酒度就需用蒸馏了。在经过发酵的酒液中，不但含有酒精，还有原材料物质和一部分香型物质，但人们只希望获得含水酒精。酒精的汽化温度为78.3°C，只要将发酵过的原料加热到这个温度，就能获得气体酒精，冷却后就是液体酒精。在蒸馏过程中，由于温度的作用，水分和其它杂质也会掺在酒精中。随着温度的变化，掺杂的情况也会变化，因而形成不同质量的酒精液体。为了保证酒的质量，酿酒师通常根据不同的温度有选择地取酒。
健康饮白酒的五大技巧
人的好客，在酒席上发挥得酣畅淋漓。人喝酒一般比较热闹，大家说说笑笑，不拘小节，气氛融洽，有的时候为了增进热闹的气氛，还要行酒令，人与人的感情交流往往在饮酒中也得到升华。平日里，白酒是较常饮用的一种，掌握一定的饮白酒技巧是有必要的。因为饮酒不当对人体是有害的。
饮白酒的五大技巧
1.饮酒时多吃绿叶蔬菜和豆制品
绿叶蔬菜中的抗氧化剂和维生素可保护肝脏;豆制品中的卵磷脂也有保护肝脏的作用。
2.饮酒后切不要洗澡
人饮酒后体内贮存的葡萄糖在洗澡时会被体力活动消耗掉，引起血糖含量减少，体温急剧下降，而酒精抑制了肝脏正常的活动，阻碍体内葡萄糖贮存的恢复，以致危及生命，引起死亡。
3.不要用药酒作宴会用酒
某些药物成分可能跟食物中一些成分发生矛盾，或者起化学变化，喝了后会令人恶心、呕吐和不适。
4.空腹时不要饮酒
一面饮酒，一面进食，酒在胃内停留时间长，酒精受胃酸的干扰，吸收缓慢，就不易酒醉。
5.较好的醒酒物不是茶水，更不是雪碧与可乐，而是果汁。
果汁，特别是橙汁、苹果汁能起到很好的解酒作用，因为它们含有果糖，可以帮助酒精更好地燃烧。
适饮白酒好处多：可缓解痛经、安神助眠
一般人的印象中好像白酒除了辣之外就没有什么别的特点了，说起白酒也都认为“酒是万恶之源”不仅会误事还会影响身体健康。其实这都是多数人对白酒的偏见。过量饮用白酒确实对身体有害，不过适量饮用，却是对人体大大有益的。
一、白酒可以缓解痛经。
现试验证明白酒1/3热量补偿肝脏消化能量，2/3的热量在肝外参加蛋白质、碳水化物等营养素能量代谢。乙醇化学能的70%可被人体利用，1克乙醇供热能5千卡。饮适量白酒，使循环系统发生兴奋效能。有失眠症者睡前饮少量白酒，有利于睡眠，并能刺激胃液分泌与唾液分泌，起到健胃作用。白酒有通风、散寒、舒筋、活血作用，例如红花酒治疗血淤性痛经症，龟肉酒治疗多年咳嗽，蛇血酒补养气血，桔子酒、桃仁酒治疗肾虚腰痛等。
二、白酒能安神助眠。
白酒中的成分很复杂，仅茅台酒中的香味素就多达70余种，这些物质中有不少是人体健康所必需的。有失眠症者睡前饮少量白酒，有利于睡眠，并能刺激胃液与唾液分泌，起到健胃的作用。此外，适量饮用白酒还有通风散寒、舒筋活血的作用。但是，由于白酒度数较高，千万别过量饮用，否则容易造成酒精中毒，损害肝脏和脑细胞;孕妇大量饮酒还会危害胎儿的健康。
普通人饮用白酒时，高度白酒，比如52°的茅台，每日饮用量较好不要超过2两;低度白酒，比如38°的五粮液，每日较好不要超过3两。
适合人群：气血不通，体质寒凉，失眠痛经者。
教你如何适饮量饮酒 避免醉酒有妙招
喝酒虽好，可不要贪杯哦！在酒精饮料随处可见的今天，应该如何避免醉酒，如何适饮量饮酒呢？
如今酒精饮料已经成为了生活中不可或缺的一部分，不管是庆功宴、洗尘宴、婚宴还是送别宴，我们或多或少会喝酒。此时醉酒也就成为了大家较关心的话题之一。醉酒会出现多种窘态，对于身体本身也是有害的。那么在酒精饮料已经成为一种餐桌必须品的情况下，我们要如何避免醉酒呢？
通常，我们都会提示“适量饮酒”，醉酒危险，适量饮酒有益于身心健康。那么到底多少才是适量饮酒呢？
1)对男人来说，适量喝酒是指每天不超过4标准杯，每周不超过14标准杯；
2)对女人来说，适量喝酒是指每天不超过3标准杯，每周不超过7标准杯。
“一标准杯”是一个比较抽象的概念，与杯子的容量大小完全没有关系。它是指一杯含有特定分量的酒精的饮料，这些饮料包括啤酒、葡萄酒和烈酒等。不同国家对“一标准杯”的定义有所不同：在英国，一标准杯是指一杯含有10毫升(7.9克)酒精的饮料。
一般葡萄酒的酒精含量为12.5%，因此男人每天喝的葡萄酒应控制在320ml，女人在240ml。因此，一般情况下，3个人一起享
一瓶葡萄酒恰到好处，既不影响身体健康，又能达到微醺状态。
白酒老熟原理
爱喝白酒，一定还得了解些白酒的知识，对于白酒老熟，其实它的原理也是很好理解的。
1挥发作用：新蒸馏的酒之所以呈现辛辣味以及不醇甜柔和。主要是因为新酒中含有某些刺激性大，挥发性强的化学物质所引起的。刚蒸出的新酒常含有硫化氢、硫醇等挥发性的硫化物；同时也含有醛类等刺激性强的挥发性物质。这些物质是导致新酒刺激味强的主要成分。上述物质在贮存期间，能够自然挥发，一般经半年的贮存后，几乎检查不出酒中硫化物的存在，刺激味也大大减轻。
2分子间的缔合：酒精和水都是极性分子，经贮存后，使乙醇分子与水分子的排列逐步理顺，从而加强了乙醇分子的束缚力，降低了乙醇分子的活度，使白酒口感变得柔和。与此同时，白酒中的其他香味物质分子也会产生上述缔合作用。当酒中缔合的大分子群增加，受到束缚的极性分子越多，酒质就会越绵软、柔和。
3化学变化：白酒在贮存中还可以产生缓慢的化学变化。例如：在醇酸酯化过程中，生成新的产物酯，可以赋予白酒的酯香。
浓香型主要设备设计原理及性能
浓香型白酒的主要设备设计原理及性能：拌料混合机：
拌料混合机既要对酒醅、粮粉、稻壳充分搅拌，又不能对粮糟造成挤压，可以用于搅拌好的粮糟出料。经过多次反复试验，拌料混合搅拌机采用双螺带结构，转速2.5—3.5rpm为宜，拌料混合时间为5—10分钟，出料时间为3—5分钟，通过皮带输送机送料，总功率为6.7kw。酒醅、粮粉、稻壳在拌料混合机中由双螺带的作用下，物料由外到内、由两边到中间充分混合搅拌，模拟人工翻拌，使酒醅、粮粉、稻壳充分搅拌，又不会对粮糟造成挤压。
粮糟摊晾加曲机：
浓香型粮糟特点是湿度、粘度大，网带特别容易堵塞，经过多次反复试验，采用筛孔板树洞，孔径5—7mm，通孔率大于等于25%。根据生产规模设定摊晾及输送速度：3—4立方/小时，粮层厚度30—50mm为宜，网带输送速度0.24m/s，粮食由100℃冷却到25℃，采用自然风送风引风冷却，自然风温度为28℃，进行热平衡计算，确定风机型号。加曲机根据加曲量确定速度，并设置送料料斗，筛孔板输送、加曲机和送料料斗分别采用变频调速并联动。利用筛孔板输送和送料料斗的速度差调整粮层厚度，通过联动保持粮层厚度、加曲量比例恒定，根据输送速度、粮层厚度调整冷却风量。输送功率1.5kw，搅拌功率1.5kw，冷却功率4.5kw。
风冷式冷却器：
充分利用河套地区气温较低、特别是夏季室内气温不高的特点，采用风冷式冷却器。酒蒸气经过250米的冷却翅片管将酒蒸气的热量传递到翅片上，冷却器顶部安装大功率低噪音轴流风机，使气温较低的自然风迅速通过翅片管并带走酒蒸汽的热量，达到冷却效果。