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小编80后，从开始记事时算起，应该是90年代吧。那个时候流行看的是香港的电影。喜欢周润发的酷，周星驰的搞，成龙的劲爆等等。也经常看到一些电影中的大哥之类的人物去酒店或者酒吧，随口一句，来一瓶XO。那个时候觉得XO肯定是个非常高档的东西。至今肯定依然有很多人不理解。下面，我们来详细说一下XO到底什么鬼?
首先，先明确一个概念，XO不是酒的品牌。它只是代表了酒的陈酿年份。是一种叫做白兰地的烈酒，所以我们不得不详细的说一下白兰地了。
白兰地是用葡萄酒蒸馏以后得到的烈酒，全世界范围来看，最有名的两个产地来自法国波尔多附近，也就是cognac干邑和armagnac阿尔马涅克产区。白兰地也可以使用果渣制作，比如意大利的格拉怕和法国的马克生命之水。
我们来看看干邑和阿尔马涅克来带出的XO是什么意思;
1.干邑
在干邑产区生产的白兰地，一般至少陈酿的时间是2年;当地的协会只对6年以后的产品有质量保证。具体的分布如下：
1.***或者VS，代表了一款产品中，最年轻的酒液为2年的烈酒。
2.VSOP，代表了一款产品中，最年轻的酒液为4年的烈酒。
3.XO或拿破仑或HorsdAge，代表了最年轻的为6年的烈酒
所以，在干邑这个产区，XO不是产品名，而是年限的代表。
2.阿尔马涅克
这个产区的白兰地的分类更加的细化，等级也更多了一些。酒标上不同的标志代表了不同的陈酿时间，如下图：
1.***或VS为1-3年
2.VSOP为4-6年
3.Napoleon(拿破仑)为6-9年
4.HorsdAge或者XO为10-19年
5.XOpremium(XO特级)为20年以上。
6.具有年龄指数的，是指混合的酒液中，最年轻的酒液的年龄。
7.年份，指所有的烈酒成分，均来自这个年份的。
所以，看完了这些，是不是觉得，XO依然很高级?其实不然，陈酿时间其实在烈酒这个领域，算不了什么，威士忌很多的产品陈酿时间不会低于10年，但是产品的价位从几十到几万的都有。同理，XO也是的，几十块的依然遍地开花。所以，不要想着XO多么的贵，闲着没事的时候，也可以买一瓶来尝尝，好歹做个喝过XO的人。
最后，小编还要说一下，现在大家可能经常听说的比如：人头马啊，路易十三啊，轩尼诗啊，马爹利啊等等都是代表的白兰地。
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葡萄酒的“瓶差”到底是什么？
不少酒友或许也有同样的疑问：有时候一瓶广受赞誉的葡萄酒喝起来却不像别人形容的那样，这是为什么呢?其实这里就涉及到了一个葡萄酒专业术语瓶差。什么是葡萄酒的瓶差?瓶差又是怎么出现的?
瓶差是什么?
有位葡萄酒爱好者在同一个地方同时买了两瓶来自同一产区、同一年份、同一批次的一模一样的葡萄酒。他开了其中一瓶葡萄酒后发现，尝起来干涩乏味，甚至还有轻度氧化的迹象，这不禁让他有点失望。不过，他并没有直接否决这款酒，而是毅然开了另一瓶。很快他便发现，第二瓶酒尝起来完全不像前面那瓶那样，而是有着雏菊一样的清新气息、诱人的风味、充满活力的口感，品尝起来更是让人心情愉快。于是，他明白了，这并不是这款葡萄酒本身的问题，也不是酒庄的原因，而是瓶差所致。
瓶差其实并不难理解，正如上述事例，有时候哪怕是同一产区、同一年份、同一批次，甚至同一箱的葡萄酒，闻起来或尝起来都有可能有差异，这就是所谓的瓶差。
当然，瓶差并没有年份差异那么复杂，其差异也没有那么明显，就像我们常说的世界上没有两片完全相同的树叶一样，我们也喝不到两瓶完全相同的葡萄酒。
形成瓶差的原因?
1.氧气。氧气是一把双刃剑，适量的氧气可以帮助葡萄酒更好地发展成熟，而过多的氧气则会使葡萄酒氧化变味。虽然酿酒师在装瓶时可以控制葡萄酒中溶解氧的含量，不过影响氧气供应的因素还有封瓶时使用的软木塞。
软木塞本是一种天然产品，每瓶葡萄酒使用的木塞可以说是独一无二的，而不同木塞缝隙中夹带的空气含量，以及通过木塞孔洞进入到酒瓶内的氧气含量是无法估量也无法控制的。所以，哪怕是完全一模一样的两瓶葡萄酒也会因瓶内氧气含量不同而造成瓶差。
2.木塞污染。软木塞是时下最流行也最经典的封瓶方式，一直以来都备受酒庄青睐，而木塞污染也成了葡萄酒最常见的缺陷之一。所以，木塞污染也是造成瓶差问题的原因。
3.二氧化硫。二氧化硫在葡萄酒酿造和食品保鲜过程中都有使用，在葡萄酒中可以起到抗菌、防腐、保鲜、抗氧化的作用。不过，二氧化硫使用量的不同也会造成瓶差，进而影响到葡萄酒的口感。
4.温度。葡萄酒的理想储存温度是10至15摄氏度，所以在运输或者窖藏过程中，温度过高或过低，甚至有较大起伏时都会造成瓶差。一般情况下，如果温度过高，葡萄酒会加速老化，尝起来索然无味;而若温度过低，葡萄酒发展缓慢，甚至会损失部分芳香分子。所以说，不适宜的温度或者温度的起伏也是造成瓶差的一大原因。
如何尽量避免瓶差?
对于酿酒师来说，他们清楚地知道瓶差问题给自身及酒庄声誉带来的影响，所以一个合格的酿酒师会尽量避免瓶差的发生。另外，葡萄酒的层层质检也能有效避免瓶差问题。
而对于消费者来说，入手葡萄酒后，应尽量使葡萄酒置于理想状态下，以免不当环境因素给葡萄酒带来瓶差问题。
为什么XO那么贵？为你细数干邑的各个等级
我猜有不少人心目中，都有这个疑问。
XO，的确在干邑中属于高大上的一类，它代表着干邑按酒龄划分的最高级别。而酒龄呢，则是指其被装瓶前在橡木桶中度过的时间。
法国干邑产区出产的这种独特的白兰地，和中国白酒有着一个很大的区别一旦装瓶便和外界完全隔绝，几乎不再发生变化。这之后，放一两年和一两百年没啥区别。价格也不会发生巨大的变化。这时候衡量一款酒价值的，就是干邑的桶中陈年时间了。
正式上市的干邑，会使用大量的、不同橡木桶中的原酒调配而成，干邑的酒龄，就是所有组分中，最年轻基酒。
依照这一酒龄，干邑可以由低至高划分为VS、VSOP和XO几个主要等级。
VS(VerySpecial)：最年轻基酒在橡木桶中陈年至少2年。
VSOP(VerySuperiorOldPale)：最年轻基酒在橡木桶中陈年至少4年。
XO(ExtraOld)：最年轻基酒在橡木桶中陈年至少6年。
通常而言，酒龄越长，价格也变得愈加昂贵。因此，XO一般都很贵。
1、VS
VS干邑的最低酒龄刚刚满足干邑法规的底线，这个级别也可以使用其他名称表示，如三星(※※※)或Luxury。
作为风格最年轻的干邑，VS轻盈奔放，其饮用场合也更加轻松随意，既可以在夏日午后休闲饮用，也可以作为正餐的饮料，随时可以享用。
VS最流行的喝法是和汽水兑在一起，不但非常解渴，也适合作为餐前的开胃酒饮用。另外，将VS加冰饮用，或者用作鸡尾酒基酒也正成为时下的流行趋势。许多调酒师喜欢会将干邑与各种新鲜水果相调和，而不断创新的鸡尾酒配方更令喜欢最求新鲜事物的年轻人惊喜不断。
2、VSOP
虽然VSOP的官方全称为VerySuperiorOldPale，人们却更喜欢用VerySpecialOldPale来称呼它。此外，该级别的干邑还包含其他名称，如Old或Reserve。
VSOP最初来自于CognacPale，即浅色干邑。在17世纪，干邑已经是欧洲贵族间流行的高级饮品，但酒厂通常会在酒里加入大量焦糖，既把颜色调深，又让口味更甜。而英国王储乔治四世并不喜欢这样的做法，他更偏爱色泽明亮而风味保持本真的干邑。于是，1817年，他向一家干邑酒厂订购了一款完全不添加焦糖的干邑，并在订单上特别标明这支干邑为CognacPale。这支专供皇家的干邑很快便流行起来，最终成为干邑等级的标志之一。
介于VS和XO之间，VSOP展现了更多的包容性，令其既可以加冰，或者用水或者汽水冲淡，在夏日的午后当作大杯饮料享受，也可以净饮，作为正餐的正式配酒。
葡萄酒中的单宁到底是什么？
在饮用一款葡萄酒时，总能听到这款酒单宁强劲、这款酒单宁如同天鹅绒般柔软等这样的话语。可单宁到底指什么?它给葡萄酒带来了什么味道?希望这篇对你有帮助。
1、单宁是什么?
从生物化学上
单宁是一类水溶性、分子量在500～3000Da之间的酚类化合物。
类似大家听过的茶多酚，单宁就是葡萄界中的茶多酚，又称之为萄多酚。它们能与蛋白质和消化酶形成难溶于水的复合物，影响食物的吸收和消化。
从来源上
单宁广泛存在于植物的叶、果皮、树皮、根系等部位。它们来自葡萄的梗、籽还有橡木桶，但最主要的还是皮。
这也是为什么一般只有红葡萄酒有单宁，而白葡萄酒是没有单宁的原因，因为红葡萄酒是带皮酿的，而白葡萄酒是不带皮酿的。
从口感感觉上
在口腔里，单宁是一种触觉而不是一种味觉、风味。他在舌头上呈现一种抓捏，或形容为收敛的感觉，就像是嚼茶叶末，吃生柿子的时候都能感觉到这种麻麻的收敛感。让你感觉嘴里面含了不肯随唾沫游走的小吸盘，这种感觉，就是单宁带来的涩感。
2、单宁对葡萄酒的平衡度的影响?
这也是单宁被称之为葡萄酒的灵魂的原因之一。
因为单宁丰富会让葡萄酒的口感多一个维度，它不仅和酸度一起赋予葡萄酒陈年的能力，还赋予葡萄酒强劲的感觉。
(1)单宁越高，葡萄酒的酸度会显得较低，单宁越低，葡萄酒的酸度就会更加明显;
(2)单宁过高会使得葡萄酒的口感过重，而且显得不够精致，余味比较粗糙;
白酒到底是什么味道？
白酒到底什么味道?有的说苦，有的说呛，有的说香，竟然还有的说甜。不管答案是什么，如果说辣，想必所有人都不会反对。
首先明确一点，白酒的度数是指酒中纯乙醇(酒精)所含的容量百分比。如某酒100毫升中纯乙醇含量为10毫升，这种酒的酒度就是10，但容量是随温度高低有所增减的。我国规定是在温度20℃时检测。也就是20℃时，100毫升酒中纯乙醇含量多少毫升，是为该酒的酒度。
然而这并不是重点，重点是，纯乙醇在味觉上是微甜而不是辣，因此，酒的辣味跟酒的度数没半点儿关系。
01.白酒会辣的真正原因是什么呢?
原来，酒的成分非常复杂，除了水之外，还有醇类、醛类、酯类、酚类、酸类、糖类、量元素、金属离子嗯，每种都还包含复杂的子类，这些物质共同构成了白酒的口感、风味，有的闻起来香，有的有酸味、甜味、苦味，有的使酒体变色，正因如此，中国白酒才分成了这么多香型和流派，白酒也因此而变得富有生命力和迷人。
评价一瓶好酒，主要是看诸味是否协调，各种感官是否平衡，是否具有变化和层次感。一般认为，辛辣的酒不如醇厚、绵甜的酒，而造成辛辣这一感觉的，主要是醛类物质，其中最多的成分是乙醛。
02.醛类物质才是造成白酒辛辣感的真凶
醛类物质是如何产生的呢?醛类物质的产生，主要是因为酿酒过程中操作控制不当而产生的，比如辅料(如谷壳)用量太大，并且未经清蒸就用于生产，使酿造过程中将其中的多缩戊糖受热后生成大量的糠醛，使酒产生糠皮味、燥辣味;或者发酵温度太高;操作条件清洁卫生不好，引起糖化不良、配糟感染杂菌，特别是乳酸菌的作用产生甘油醛和丙烯醛而引起的异常发酵，使白酒辣味增加。
再有就是发酵速度不平衡，前火猛，吹口来得快而猛，酵母过早衰老而死亡引起发酵不正常，造成酵母酒精发酵不彻底，便产生了较多的乙醛，也使酒的辣味增加。
03.什么度数的白酒适合饮用
在我国，白酒按度数来说就可以简单的分为高度酒和低度酒。高度酒多在55度以上，而且一般不超过65度的酒。低度白酒度数一般在38度，有的也在20多度甚至以下，但主要还是指38度、39度左右的酒。由于白酒降度工艺的应用，有人也把白酒分为：高度酒、降度酒、低度酒三种。降度酒主要指45度左右的酒。
有人说，高度酒更好喝，质量更好，其实这也是认知上的一个误区。关于白酒的度数，白酒界的定义是不宜超过68度，否则将不适合饮用，这也是大部分白酒不会超过这个界限的原因。不能追究多少度数的酒更好，但是我们可以从不同角度区分什么度数的白酒更适宜饮用。
我国传统白酒有别于其它蒸馏酒，成品酒的酒度普遍高于50度，一般为55一65度，低度白酒出厂酒度基本以40度为界限，个别地区的产品酒度有低至28度、18度的。
从风味口感来讲，酒度到底多少为宜与酒的香型也有很大关系。一般来说，清香型白酒，其香味成分含量较少，酒度不宜降到过低，降到45度，便难以保持原酒风味，因此以50一55度为宜。
而浓香型白酒，原酒中的香味物质较多且含量高，所以酒度降至38一40度仍能基本保持原酒风味，但一旦降至35度以下，就失去了原酒固有的特色。无论从价格、营养、卫生等诸方面考虑，都是不适宜的。
不管喝什么度数的酒，喝白酒一定要适量，才能达到对身体有益和养生的作用。适量适度才是关键。
好酒是有平衡感的，那么平衡到底是什么?
平衡，是指一种稳定的状态，当受到多种对立的各方面，若每一部分都互相抵消，使整体无变化则称为平衡。平衡葡萄酒品鉴中的一个重要概念，你知道什么样的葡萄酒才具有平衡性吗?小编和大家一起去了解了解吧。
葡萄酒的平衡
葡萄酒的平衡是一个重要的概念，取决于酒中含有刺激我们视觉、嗅觉、味觉物质成分之间的平衡和比例关系，并于感官表现中体现出来。他包含各种颜色之间、香气之间、风味之间、颜色、香气和风味之间的平衡，也包括葡萄酒的酸度、甜度、单宁含量、酒精含量之间的平衡。
外观、香气和风味的平衡
颜色、香气和风味的平衡，实际上指颜色之间、香气之间、风味之间、颜色、香气和风味之间的平衡，香气之间存在相互加强和减弱的作用，风味之间也存在相互加强和减弱的作用。任何一种香气和风味都不能太过突兀，不能掩盖其他的香气和风味，那些辅助性的香气也不能够喧宾夺主，而应该安分守己，譬如葡萄酒中常见的橡木味，如果过重的话就会掩盖葡萄酒的果香，适得其反。有的白葡萄酒的颜色是漂亮的金黄色，有香气，但如果它的酸度很弱，是没有劲的软弱涣散的酒。有的干白酒的酸度很低，它的香气就不会很清新可人。有的干白酒中糖度高，但没啥香气。而对于红葡萄酒来讲，颜色深浓，果香很好，但单宁不足，或者单宁很重，盖过了果香，这些都是不均衡
味觉的平衡
味觉的平衡很突出，因为它直接作用于我们的味觉和触觉，涉及酒中的酸、甜、苦、咸、辣、酒精这几种感官感受。与配菜类似，甜和酸通常能相互综合，缓解彼此的味道。甜味也可以和苦味综合，掩盖苦味;甜味还能减轻单宁的涩味。但苦味和涩味会让酸味更酸，酸味加重了涩味。咸味会加强酸、涩、苦味。酒精能加重涩味，辣也能加强酸味和涩味。
酸度的平衡
酸度源于葡萄中的酒石酸和苹果酸以及发酵产生的琥珀酸、乳酸和醋酸。酸度赋予葡萄酒清新、清脆的品尝感。酸有洁净嘴巴和让上颚焕然一新的效果。通常，种植于凉爽地区的葡萄有较高的酸度;其酿造的酒具有较高的酸度和清新度。酒中的酸度不足或者过高都被认为是不平衡的。通常使葡萄酒处于不平衡的状态相对于其他成分而言。高酸度的葡萄酒品尝起来酸、涩口。留下未成熟的印象(果实不成熟)。低酸度的葡萄酒尝起来单调、不清新。也许看上去暗淡无光。高酸度使收敛性更明显。糖份掩盖酒的酸度。葡萄酒酸的特性会随着陈年变柔和，从口感上，酸度从低到高会让酒依次表现为这些词语形容出的口感：肥厚、柔软、清爽、活跃、爽脆、尖酸和过于青涩。
酒精度及残糖量的平衡
葡萄汁里的糖类在发酵过程中会产生酒精，从而提升葡萄酒的酒精度。残糖越低，酒精含量越高，可以保证酒精的甜味与酒中的酸味相互平衡，同时酒精含量又不可以过高，否则酒精的甜味就会被其浓烈性所掩盖，无法在口腔中营造出一种温暖、柔和的口感。糖分和酒精之间也存在一种精妙的平衡，含糖量越高的葡萄酒，只有相应地提高其酒精含量才能使之和谐，因为糖分的甜味非常单调，需要酒精的灼热感来平衡，而同又不能使酒精的灼热感过于突兀。
香气的平衡
在葡萄酒中，根据香气物质的来源，可将葡萄酒的香气分为三大类：
1.源于葡萄浆果的香气被称为一类香气，又叫果香或品种香;
2.源于发酵的香气被称为二类香气，又叫发酵香或酒香;
3.源于陈酿的香气被称为三类香气，又叫陈酿香或醇香。在醇香中，根据陈酿方式不同，又有还原醇香和氧化醇香两类。
在葡萄酒的各种香气中，酒香常常占主导地位，酒香并不单是指酒精的香气，而是多种香气混合在一起，又经长时间的微氧化、还原、缔合、岐化等作用形成的一种醇厚的老酒香气。葡萄酒中多种香气混合在一起，它们之间的协调平衡作用也是多种多样的，香气的混合及它们之间的相互作用。平衡保证了任何一种香气都不会太突兀。
单宁的平衡
单宁是构成红葡萄酒口感结构的主要元素，也会在口腔内产生涩感。葡萄酒给您味觉带来的总体感受会体现出酒体的结构。一些酒可能表现得酒体轻盈，另一些则会相对丰满厚重。单宁会减弱果香，如果需要酿造以果香突出、清爽自然的葡萄酒，单宁含量则不应该过高，如果酿造适合长期陈酿的干红葡萄酒，则应该提高单宁含量，因为单宁是红葡萄酒陈酿的保障，没有单宁，葡萄酒贮藏就是个问题，另外需要稍稍降低酸度，保证味感之间的平衡。单宁含量的细微变化由低到高可以描述为：松弛、柔和、平淡、结构明显、收敛或刺激。
醒酒到底是什么鬼
葡萄酒是一门很复杂的学问，但在日常生活中，我们只需要知道一些实用有效的品酒技巧即可，比如，醒酒。知道怎么醒酒，不仅可以让你在朋友面前倍有面子，还可以让你的酒变得更美味可口。下面请看实用版的醒酒三问。
有些人喜欢把葡萄酒文化说得高深莫测、复杂玄乎，让人听得还没有开始喝酒就已经晕头转向了。葡萄酒背后的内容确实挺复杂精细的，也正是因为这样，它浑身充满了神秘的魅力。但对我们普通人来说，有时只是想喝一杯可口的葡萄酒，解解压，放松身心而已，没有多余的精力去听那些关于葡萄酒的长篇大论。
在所有关于葡萄酒的知识中，醒酒好像并不是最重要的内容之一，我们也没有给它多少关注。但实际上，醒酒也是一门学问，而且是值得我们每个人都了解一下的学问，因为它可以让一般的葡萄酒尝起来更美味，而让本来已经足够美味的葡萄酒尝起来更精彩。另外，学会醒酒可以让你在众人面前大展身手，获得更多的青睐!
一、为什么要醒酒?
有两种情况需要醒酒。陈年老酒一般带有沉淀，这些酒在长期陈放之后，其中的单宁等物质会形成晶体沉淀析出。这些沉淀带有苦味，我们都不希望在喝酒的时候把它们也喝进去。为了把这些沉淀除去，就需要进行醒酒。把老酒倒进醒酒器时，速度要慢，并且要仔细观察瓶口处是否有沉淀。当看到有沉淀也即将随着酒液进入醒酒器时，停止倒酒。这样也许会浪费掉一杯混杂了沉淀的酒，但至少醒酒器中的酒液是干净的。
像这样的陈年老酒，一般都比较昂贵，因为过于便宜的葡萄酒基本不适合长期陈年，要趁它们年轻的时候尽早饮用。
但是，便宜的葡萄酒就不需要醒酒了吗?这就错了，醒酒对价格便宜的葡萄酒也有好处。当我们买回一款比较便宜的年轻葡萄酒时，它们可能还没有达到足够的成熟度，个性比较尖锐突出，棱角分明。
像这样的葡萄酒，如果先醒一下再饮用，可以让它充分和氧气接触，让葡萄酒分子和氧气分子交互反应，加快熟成，达到和陈年相似的效果。因此，醒酒可以让年轻的葡萄酒变得更柔顺圆润。
二、什么时候需要醒酒?
首先要看葡萄酒的品种。醒酒可以柔化葡萄酒的单宁和尖酸，这两个特性一般出现在红葡萄酒中。白葡萄酒一般不需要醒酒。起泡酒从来就不需要醒酒。酒体饱满的红葡萄酒赤霞珠(CabernetSauvignon)、西拉(Syrah)和梅洛(Merlot)等，最好在饮用之前醒一下。
第二是看葡萄酒的酒龄，正如上面第一问中所说的那样，陈年老酒和年轻的葡萄酒都有可能需要醒酒。
要注意的是，那些品质优异的老酒并不需要醒很长的时间，因为它们已经陈放了很久，和氧气反应了足够的时间，如果继续让它们过多地暴露在空气中，反而会让它们失去一些香气和复杂性。这些葡萄酒一般醒半个小时即可。
年轻的葡萄酒可以醒更长一些的时间。醒酒之后，酸度过高、单宁过重的葡萄酒可以变得更成熟柔顺，并发展出新的风味。这些酒的理想醒酒时间是一个小时甚至更长。不过，对于一款价格便宜的新酒，我们并没有耐心等待那么长的时间。有没有方法可以让这些酒快速达到醒酒效果呢?
三、如何醒酒
在第一问中，我们已经介绍了老酒的醒酒方法。至于新酒，为了缩短醒酒的时间，我们可以简单粗暴一点，把瓶子直立起来，让它像一道小瀑布般倾泻而下，在醒酒器里翻腾四溅。这样可以促使葡萄酒分子与氧气分子进行更激烈的融合，促进氧化，加快葡萄酒熟成。简单来说，给年轻且便宜的葡萄酒醒酒就像逗弄一只小狗，怎么欢腾怎么来。
干红、干白中的“干”到底是什么意思？
作为一枚葡萄酒爱好者，你肯定知道葡萄酒有干型和甜型之分了，在这里干指不甜。而今天本文所讲的干型葡萄酒，可能会颠覆你对干白、干红葡萄酒的认知。
什么是干型葡萄酒?
该图从干型到甜型的划分，以欧盟葡萄酒标准为准
首先，我们得知道一个术语剩余糖份(ResidualSugar，RS)。我们知道，在发酵过程中，酵母会把糖分转化为酒精。而在发酵完成后，成酒中没被酵母转化成酒精的残留下来的糖分就是剩余糖份。一般以每升葡萄酒中含有多少克糖(g/L)来表示。
在这里，需要说明一下：从干型到甜型的葡萄酒的分类，并非是全世界统一的标准，各个国家略有不同。如在美国，他们有时将剩余糖份是10g/L的葡萄酒也称为干型酒。
而欧盟的葡萄酒标准(EURegulation753/2002)中是这样描述的：Drywine：Maximumof4g/l,or9g/lwherethetotalaciditycontentisnotmorethan2g/lbelowtheresidualsugarcontent.干型酒是剩余糖份不超过4g/L或者当总酸(以酒石酸计)不少于总糖(以葡萄糖计)2g/l时，糖最高含量为9g/L的葡萄酒。
国际葡萄和葡萄酒组织2011颁布的INTERNATIONALCODEOFOENOLOGICALPRACTICES(《国际酿酒常规惯例》)中对干型酒的定义也是如此。所以，干型葡萄酒有两种情况：一是剩余糖份不超过4g/L(不管葡萄酒中的总酸和总糖的量分别是多少，也不管他们二者之间的差值是多少);二是当葡萄酒中的总酸和总糖二者之间的差值不超过2g/L时，剩余糖份最高可以是9g/L。
这充分说明了我们常见得分类有以下几种：
干型：剩余糖份含量不超过4g/L;
半干型：剩余糖份含量在4-12g/L;
半甜型：剩余糖份含量12-45g/L;
甜型：剩余糖份含量不少于45g/L;
为什么有些干型葡萄酒尝起来是甜的?
假设你买了一支琼瑶浆葡萄酒(Gewrztraminer)，销售人员告诉你这百分百是干型葡萄酒，但是，当你喝酒时，发现它是甜的，这到底是怎么回事?
(1)酒香的影响
这是因为酒的香气会影响我们对葡萄酒干还是甜的判断。举个例子，假如你嗅闻一支完全熟成的葡萄酒，闻到了黑色浆果和香蕉酸奶的香气，你下意识地将这些香气与你熟悉的甜品联系起来并将这些香气传送给大脑神经，即使你还没有喝这支酒，但是你潜意识里已经认为这支酒是甜的了。
(2)味觉感知的影响
我们的味蕾对葡萄酒甜度的感知受到葡萄酒的结构构成的影响。当葡萄酒中的酸度和苦味增强时，能够遮盖葡萄酒的甜味。这就像柠檬水一样，你不喜欢那么酸的柠檬汁，就会加点糖进去形成酸酸甜甜的柠檬水，掩盖掉那尖刻的酸，味道就好多了。
事实上，很多酸度很高的干型葡萄酒，如德国雷司令干白(DryGermanRiesling)和匈牙利福尔明干白(DryFurmint)，都含有比例较高的残余糖份以平衡葡萄酒中的酸味，但尝起来的时候也不甜。你可以做个小试验，在葡萄酒中加入一定量的白砂糖，待糖充分溶解后分成两杯，一杯中加入一点柠檬汁，另一杯不加，最后你会发现加了柠檬汁的那杯没不怎么甜，没加柠檬汁的那杯则特别甜。
如何辨别干型葡萄酒中的甜味?
干型葡萄酒中的甜味是很细微的。要辨别其中的细微甜味，首先要对自己喝过的各种干型葡萄酒的风味(特别是甜度)在脑海中形成一个体系。例如，大多数干型(Brut)起泡酒中的残余糖份高达12g/L或以上，但因其酸度极高，甜度反而不那么明显，只算中等，不像糖果的甜味那么厚重。为平衡其极具攻击性的酸味，起泡酒中一般会人工添加糖份，以迎合大多数人的口味。
到底是什么酒，比飞天还好喝？
国酒，茅台
虽然十多年来，茅台集团申请“国酒茅台”商标未获批准，但茅台酒是国酒的形象，早已是深入人心。（当然，肯定有酒友不同意。）
在酱酒领域，茅台酒如天花板，代表着酱酒的最高水平，这应该有着大范围的共识。
但是，一辈又一辈的酿酒人，从来没有停止过探索的脚步，想要挑战极限，打破记录。只是茅台酒这颗明星，实在太耀眼，能做到接近，已是不易，要突破，难上加难。
这是现状，不争的事实。
真有胜过茅台的酒？
我接触到的信息并非如此。我感受到的是，似乎到处都有接近甚至好于茅台的酱酒。而这些信息，来自酒友及一些“同行”（其实我不想用同行一词，事同，但道不同）。
整理出来，大概如下：
请到了一位大师（大师有着各种神秘背景），化腐朽为神奇，能勾出比飞天更好的酒。
手里有一批老酒，这些老酒口感很好，好过飞天；
最次的，直接公开叫卖散茅台，甚至说比飞天更好喝（或很接近）。
再加上各种包装，故事，不了解真相的朋友，会不断的往坑里跳！
真大师
事情本来如何？
下面的话，积压了很久，怕说错，也怕得罪人。
但我想，只要不得罪九友，也没有什么好担心的！那怕错了，也比憋着要好！
茅台酒的品质，本身就是一个系统运作的结果，空间跨多大，时间跨度长，中间流程多且复杂。从选址、选粮、酿造、勾调、窖藏，环环相扣，一个环节把控不好，整体质量受损。
从酒质上说，能达到飞天标准的，向来不多。（具体这个少数是多少，没人统计，也无人评判）
那到底存不存在比茅台更好喝的酒？
我的看法是：
极少，可遇不可求！一求往往就进坑。
因为生产的多种因素，可能存在比飞天酒质好的，虽然可能性小。
因为个人口感差异，有时候喝一些酒，确实感觉比茅台好。（前提是酒质相差不大）
所以现实往往是这样：
请位大师，也是巧妇难为无米之炊。（没有好的基酒做支撑，一切都是空中楼阁；有不错的酒，也都是各大酒企顶端的品牌）
手里有老酒，不过是无聊噱头。（动不动就是十几年，几十年，这样的“老酒”他们自己都不敢喝）
散装茅台，尽是无耻之辈。（价格高，酒还不好！等同诈骗）
所以，各位九友，苦苦寻求，不如随缘。下手之前，先断人品。
葡萄酒到底是什么？从哪来？
国际葡萄酒组织为此下了定义，以新鲜葡萄果或汁进行酒精发酵后获得的饮料，而其酒精浓度不能低于8.5。葡萄酒分为红葡萄酒、白葡萄酒及桃红葡萄酒三类，大部份葡萄酒以酿酒葡萄制成，酿酒葡萄比一般食用葡萄小亦更甜，而葡萄藤需要一年时间才能结出葡萄，北半球收成于八月到十月、南半球收成于二到四月。
产于气候较冷地区的葡萄酒会较酸、产于气候较暧地区的葡萄酒则圆熟。葡萄酒有用单一葡萄品种(如黑皮诺PinotNoir)，或多葡萄品种(如波尔多混调BordeauxBlend)酿成的酒种，瓶上年份是葡萄收成的年份，没写年份则是由数次收成混酿而成。
葡萄酒有什么成分?
内含一千种物质，比较重要的有三百多种。水占了80%以上，其次是酒精在10%至13%之间，其余成份按量为甘油、酸、酚类、矿物质、糖、胺基酸、挥发酸、其他醇类、糖醇及可能存在极少量亚硫酸盐
葡萄酒factcheck!
一瓶750ml标准葡萄酒能够分出5酒杯葡萄酒(150ml的标准侍酒量)
干型葡萄酒(dry)或甜型葡萄酒(sweet)的定义乃照残留糖分的含量为参考，可细分为全干型、干型、半干型、半甜型、甜型，亦有划分「不多于4g/l即为干型」的简单做法
葡萄酒的糖分来葡萄果糖，发酵过程决定多少糖分化为酒精，于发酵器皿中加入酒精至15%或降低其温度都会令酵母菌不再发酵糖分，以控制干型、甜型葡萄酒的生产
卡路里(Calorie)与酒精浓度(ABV,alcoholbyvolume)成正比：
10%ABV含460Cal
11.5%ABV含600Cal
12.5%至13.5%ABV含750Cal
14%ABV含820Cal
21%ABV含1440Cal
葡萄酒入口后感受唾液分泌，当分泌变多是个简单方法得知酸度，加上单宁干涩的存在会令你更明白干的口感，直接嗜嗜用完的茶包，就是同样感觉。
“断片酒”、“失身酒”到底是什么鬼？
去年有段时间，一些媒体报道了关于断片酒、失身酒新闻，因为网络上传播得各种神乎其神，耸人听闻，各种博人眼球的字眼出现在社交网站上，在一些电商平台上也被放大宣传，在销的所谓断片酒、失身酒也不在少数。而这类酒引起人们的关注大概是因为媒体报道南京四名姑娘在KTV尝试断片酒后险破财的新闻。
那么这种酒到底什么东西?真有传得那么耸人听闻，喝一罐就能断片么?
这款号称断片酒的酒精饮料，是一款由美国芝加哥公司生产的含酒精饮料，正式名称叫FourLoko，即四洛克，因为含有酒精、咖啡因、瓜拉纳和牛磺酸四种主要成分而得名。而据了解，咖啡因、瓜拉纳和牛磺酸，都是能量饮料的常见成分。这种酒喝完后易使人神志不清、酒精中毒，甚至死亡，又被称为失身酒、断片酒。
四洛克啤酒是一种高酒精以及高咖啡因含量的饮料。它的包装五彩斑斓，喝起来没有酒精的味道，因此深受美国年轻人的喜爱。一罐FourLoko容量695ml，零售价大约2.5美元，可以在美国的便利商店轻易买到。但是美国的很多大学和卫生官员都对这种饮料非常担忧，咖啡因模糊了酒精对人体的影响，等到酒精发挥作用时常令人措手不及。
咖啡因+酒精其实非常危险，过量甚至会致人死亡。传闻喝一罐FourLoko相当于喝了三杯啤酒+三杯咖啡+一罐红牛饮料，喝两罐下去差不多就可以酒精中毒了。FourLoko在美国曾两次被起诉，第一次是因为没写含酒精，第二次是因为没写含咖啡因。
这种酒外包装看似果味饮料，实际酒力强劲，喝完该酒后容易出现强烈的醉酒反应，完全无法记起醉酒后发生的事情。正如它的中国诨名断片酒所暗示的，四洛克确实让许多美国年轻人喝到断片，甚至引发多起悲剧。2010年在美国已被部分州禁售。
四洛克目前在中国有十多家代理。代理商也表示，早在2010年，四洛克酒就已经彻底取消了酒中的咖啡因成分。在国内市场上，网购到的四洛克酒是绝对不含咖啡因的。但据了解，淘宝网上还有许多并非官方代理的卖家，且一些卖家贴出的成分表中写有咖啡因字样。其中一家电商代理商表示，目前在售的11款口味中，仍有一款使用的是原有配方。通过正规渠道购买的四洛克酒，也没有任何关于成分的标识。
鉴定者说：一般含有兴奋剂成分女性要特别警惕这种酒
暨南大学附属第一医院神经内科副主任毕伟对四洛克的评价是危险，特别是女性，在喝这种酒的时候要当心。这种酒果味成分浓，度数也不高，非常容易入口。但其实它跟普通的酒精很不一样，它含有明显的兴奋剂在里面，一般是咖啡因或者是替代成分。所以，当你喝醉的时候，其实你还会产生兴奋的感觉。这种兴奋感会让很多人做出一些不可思议的行为，自己都控制不了自己，所以，它能产生的危害还是比较大的。
国家食药监总局：未发现四洛克饮料在大型超市销售
经过国家食药监总局初步调查，四洛克饮料在电商平台上确有销售，并以断片酒、失身酒、全裸酒等为噱头进行宣传。这些所谓断片酒、失身酒、全裸酒以及热销的说法均来自商家，大部分其实就是商家在利用这些炒作，博人眼球。在对大型连锁超市的调查了解中，未发现四洛克饮料在大型超市销售。
断片酒是否真的一罐断片?
根据四洛克官网信息显示，该饮料酒精浓度从12度到14度不等。一瓶四洛克的威力相当于5杯威士忌，或者5瓶600ml的啤酒。有鉴定者曾对此酒进行实验，两名女性志愿者喝了不到一罐开始头晕。男性志愿者喝完一罐没断片但心率加快。
好多老外网友也曾拍过好多FourLoko的测评视频，搜索结果都有成百上千条。
不会喝酒的人喝这种酒还是要非常小心，特别是女孩子，不要被它的果味给迷惑了。
喝完一瓶酒 到底你喝了多少酒精？
我们平时喝的红葡萄酒的酒精含量一般是11-15vol%，白葡萄酒的含量是5-11vol%左右，在MoscatodAsti微起泡酒的酒标中，我们还能看到写着5.3/5.4/5.5vol%等精确的酒精含量;但通常我们白酒和干邑中，都是比较固定的38度，40度，52度或者60度等的，这是为什么呢?
▌酒精单位%VOL、%(V/V)、是什么意思?
(度)这个单位，一般只在中国会这样写，其实不算太正规的写法。国际上通常写法是%VOL、%(V/V)，他们表示100mL葡萄酒里含有多少mL的酒精。比如13.5%VOL，是指100mL葡萄酒里含有13.5mL酒精100mL葡萄酒里含有多少mL的酒精。比如12%VOL，是指100mL葡萄酒里含有12mL酒精。
▌葡萄酒的酒精含量为什么有高有低?
在所有的酒中，酒精都是糖份发酵转化而来。但和白酒和干邑不同的是，同一款葡萄酒，不同年份的酒精度都有可能不一样，这似乎是不可控制的结果。
葡萄果实中的糖分，在酵母菌的作用下，转变成了酒精和二氧化碳。所以，葡萄酒的酒精度数取决于葡萄果实的含糖量，如果葡萄果实的含糖量高，那么发酵出来的葡萄酒酒精度就高，如果葡萄果实的含糖量低，那么发酵出来的葡萄酒酒精度就低。
一般情况下，自然成熟的葡萄果实，含糖量全部转变为酒精后，能发酵出的酒精度是10-15。当葡萄果实里的含糖量全部转变成酒精后，葡萄酒液中就几乎没有糖分了，这种几乎不含糖分的葡萄酒就是干型葡萄酒。到这里大家就明白了：干白和半干白、甜白的的最基本区别，就是发酵程度不一样，残糖含量不一样。
另外，由于生长温度、光照强度、土壤贫瘠程度等不同，不同气候产区种植的葡萄果实含糖量不同，在气候冷凉的地区，葡萄含糖量低一些，葡萄酒酒精度相对较低，比如法国波尔多，酒精度一般在12-13.5，有些葡萄园出产的葡萄酒酒精度可达14。在气候炎热的产区，葡萄含糖量高一些，葡萄酒酒精度相对较高，比如在意大利南部、澳大利亚、智利等气候比较炎热的产区，有些葡萄酒的酒精度可以达到15vol%。
为什么一般最高是15vol%?这是因为酿酒酵母活性酵母菌，酿酒酵母很逗比，它生产酒精，但自己生产的酒精对自己又有抑制作用，当酒精度高于15，酵母菌活性就会被抑制甚至杀死。所以酵母菌最多可以发酵出15酒精。有些经过优化培育的酵母菌种最高可以发酵出16-17酒精，但已是极限了。
所以，自然发酵的酒，一般酒精度最高是15-17vol%，并且一般很难控制酿出是多少度。
▌为什么白酒、威士忌、白兰地、伏特加等烈酒的酒精度是40~60?
因为它们都是蒸馏酒，也就是说，发酵后，再进行酒精蒸馏。蒸馏后的原酒酒精度可达80-99，然后再进行陈酿、勾兑等工艺。有些加强型的葡萄酒是在发酵过程中加入额外加入酒精或者白兰地等，让其酒精含量更高。所以我们看到这类酒不管年份、类型都能控制到想要的那个酒精度。
▌葡萄酒酒精含量高好还是低好?
酒精含量与葡萄酒的品质没有直接关系，但酒精含量会直接影响我们的品尝感受。通常来说，酒精含量越低，酒体越轻，酒的颜色也越清淡;酒精含量越高，酒体也就越重。
酒精含量13.5%
这些葡萄酒通常酒体较轻(试想一下脱脂牛奶在口中的重量)，颜色较淡且果香和橡木味道没那么浓郁，通常酸度较高。
酒精含量在13.5-14%之间
这类葡萄酒的酒体适中(试想一下2%脂肪含量的牛奶在口中的重量)，较酒精含量低的葡萄酒而言，它们的颜色和果香都更加浓郁。
酒精含量14%
这类葡萄酒的酒体饱满(堪比全脂牛奶在嘴里的重量)，颜色浓郁，果香味和橡木味(如果有)也比较浓重。通常，酒精含量高的酒陈年潜力比较大，当然，并不是全部。
电影中的啤酒 原来有那么多含义
不管你信不信，啤酒会透露许多跟角色和情节相关的事，它作为一种很常见的道具容易被人忽视，但它的出现经常意义重大。就像弗洛伊德说的有时候一支雪茄就是一支雪茄，那么有时候一瓶啤酒也只是一瓶啤酒。而我所感兴趣的是，啤酒被用来透露弦外之音。
步入成年的仪式
举个例子，在青春高校电影中，啤酒经常被指代一种仪式。一个未成年角色买啤酒是一个重大甚至神圣的任务，一旦他们成功就标志着进入成年了。
情感联结
啤酒在角色达成感情联结时也扮演重要角色，它可以帮人们拉近关系，建立友谊，哪怕是跟你自己的友谊。
代表自由，建立信任
在《肖申克的救赎》中，安迪向狱卒请求给他的朋友一桶冰啤酒，这不仅让狱友品尝了渴望的自由世界，也把安迪确认为一个盟友。
尽管故事背景截然不同，《被解救的姜戈》中这一幕，也完成了同样的效果。品尝过自由，且同盟建立了。
推动剧情发展
啤酒可以用来推动剧情发展，还拿昆汀为例，《无耻混蛋》中这一幕用的至关重要。真纳粹只喝啤酒不喝威士忌，导致假纳粹暴露身份，把电影带向一个全新的方向。
塑造角色
但也许啤酒的最佳用途是塑造角色，啤酒能给角色定性，常把饮者跟平平无奇的市井俗人联系到一起。哪怕喝酒的是个神也不例外，或者是泰迪熊。
说回《姜戈》看看这段里两个不同的角色要了不同的饮料，舒尔茨医生点一杯啤酒，卡尔文坎迪说我要一杯皮利尼西亚珍珠多加朗姆酒，眼前摆满了各种免费饮料，舒尔茨医生只是要了一杯啤酒，这显示他既不贪婪也不好吃，折射出他对待人生的简单态度。
卡尔文坎迪要了一杯成分复杂的饮料，这告诉我们，卡尔文贪婪、饕餮和好大喜功，同时也展现了他的虚伪，用甜腻口味来掩饰邪恶本质。
角色心路历程
啤酒也能呈现角色心路的改变。在《华尔街之狼》中有一段情节是乔丹在台球桌上玩啤酒高尔夫，这是对他成功和放纵的终极描绘。
之后当乔丹被捕后，他喝起了无酒精啤酒，这明确表示他已经放弃了会惹上麻烦的狂野生活方式，但仍没有彻底放弃，乔丹看似金盆洗手，但喝啤酒暗示着他还没有退出丛林世界。
所以，下次你看到一个角色喝啤酒时，想想其中隐含了什么真正含义吧?
酒塞鼓出瓶口一截 到底是什么引起的？
使用软木塞的葡萄酒，除了有发生软木塞污染(TCA)的风险之外，软木塞凸起、相对瓶口鼓出来一小截的现象也并不少见。这种情况到底是什么原因造成的呢?酒塞鼓出来一截的葡萄酒还能喝吗?
主要原因：压力不平衡
葡萄酒在灌装时，有一定几率会发生酒塞没有塞紧的情况，导致酒塞鼓出。不过，假设一瓶葡萄酒在灌装出厂时一切正常，也就是说这是一瓶灌装合格的葡萄酒，那么在出厂后出现软木塞鼓起的现象，一般是由压力不平衡而导致的。
1.极端温度
其中，最常见的引起压力不均而导致软木塞鼓起的原因，是极端的温度条件。葡萄酒在运输和储存的过程中，需要相对恒定、温和的温度条件，极端的高温或者低温都可能引起瓶内压力变化导致酒塞鼓出瓶口的现象发生。
例如，酒液遭遇超低温，酒液中的水分会凝结成冰，这个过程中酒液体积会增大，将瓶内的空气推出去，使得酒塞受压而凸起;而在高温环境下，高温压力也会使得酒塞凸起和漏液。
2.二次发酵
另一种情况则是，某些葡萄酒在装瓶后，酒中仍然残留部分酵母，在瓶中发生二次发酵，产生酒精和二氧化碳(直到酒精浓度增大到使得酵母完全停止活动为止)，加大瓶内的压力，这种情况下酒塞也会被瓶内的压力推出瓶子，导致鼓起。
伴随二次发酵而来的，还有少量的气泡，这也是某些静止葡萄酒也会含有微量气泡的原因之一。
3.过度干燥
除此之外，软木塞在存储和运输过程中，由于过度干燥而导致酒塞收缩，加上震动等原因，也可能引起酒塞的凸起。
很多廉价酒使用的软木塞质量不佳，或是封装时处理不当也可能导致酒塞凸起，但这种情况应该在购买时就能发觉。如果你的一瓶酒在购买时并没有什么异常，某天突然发现酒塞凸起，则很可能是由于存储环境的温度变化而导致的。
酒塞鼓起的葡萄酒还能喝吗？
由于酒塞鼓起大多数情况下都是高温引起的，因此我们必须了解高温对葡萄酒的危害到底有哪些：
首先，高温会使得葡萄酒的单宁更加突出，葡萄酒的口感也会变得更加干涩更加猛烈。原本柔和顺滑的葡萄酒也会变得粗涩而难以入口。
其次，葡萄酒中的果香会被讨厌的酸味盖过。
也就是说，高温会使得原本果香丰富、口感顺滑的葡萄酒，变得又酸又涩，难以下咽。软木塞鼓起，是严重高温情况下导致的后果之一(另一个后果则是漏液)，因此出现这种情况往往表示该瓶葡萄酒已经受到严重侵害，但这并不表示该酒会危及人体健康，只是味道和口感发生了变化而已。
无论如何，这种变化都会非常明显，你不可能尝不出来，因此假如你对酒塞鼓起的葡萄酒心存疑虑，只要喝一口就知道该酒还适不适合饮用了。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。