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波特酒(Port)产自葡萄牙的杜罗河产区(DouroRiver)，酿酒师通常会采用这几种常见品种酿制。
波特酒(Port)素有葡萄牙国酒之称。自1756年起，由于波特酒实施原产地命名保护，所以只有产自波尔图市(Porto)的波特酒才能冠以波特的名号，但事实上，它并不是在波尔图酿造的，而是在杜罗河(DouroRiver)。
早在2000多年前，葡萄牙人就开始沿着杜罗河种植葡萄了。这里的酿酒师会采用这几种常见的葡萄品种来酿制波特酒。本文为你盘点这些常见品种。
1.国产多瑞加(TourigaNacional)
在葡萄牙，国产多瑞加是酿制波特酒最受推崇的葡萄品种。这一品种的生命力十分旺盛，能适应不同的气候条件。国产多瑞加酿制的波特酒通常颜色深浓，单宁精致，香气馥郁，口味比较复杂。
2.罗丽红(TintaRoriz)
实际上，罗丽红就是较为人知的丹魄(Tempranillo)。丹魄是在19世纪中期从西班牙引进到葡萄牙。在根瘤蚜虫病过后，其种植面积开始扩大。在杜罗河产区，丹魄是酿制波特的重要葡萄品种。它所酿制的波特酒结构精良，还会随着时间的推移，变化无穷。
3.国产弗兰卡(TourigaFranca)
国产弗兰卡是杜罗河种植面积最广的葡萄品种，其种植面积占该地葡萄总种植面积的1/5。该品种适应能力强，产量稳定，被视为酿制波特酒的最优质的葡萄品种之一。此外，它能赋予葡萄酒饱满的口感以及浓郁的花香。
4.红巴罗卡(TintaBarroca)
红巴罗卡成熟得比较早，它的产量较高，糖分充足，颇受种植者的青睐。在葡萄牙，巴罗卡红很少用于酿制单品酒。它适合与其它单宁含量丰富的葡萄品种混酿，酿成的葡萄酒口感十分柔顺、圆润。另外，巴罗卡红常用于酿造年份波特酒(PortVintage)。
5.猎狗(TintoCao)
在杜罗河产区，猎狗是酿制波特酒的优质红葡萄品种。这一品种的存在，使得许多优质的波特酒陈年潜力强。猎狗不难种植，且不易受到氧化和疫病的影响。猎狗所酿制的波特酒酸度适宜，口感柔顺。它的特点在陈年的波特酒中展现得更加明显。
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常见10种酒 你喝过几种
酒的历史源远流长，酒的文化丰富多彩。酒的制作工艺形形色色，蒸馏酒、酿造酒、调制酒等。因此也诞生了烈如火焰的白酒，高贵典雅的红酒，五颜六色的鸡尾酒。各种各样的酒成了生活中不可或缺的一部分，那么到底有哪些常见的酒类?下面小编为大家盘点一番，赶紧来看看吧。
1.白酒空杯留香历弥厚
白酒又称烧酒、老白干、烧刀子等，解放后通称为白酒。酒质无色(或微黄)透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。通指以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。当前国内有酒企1.8万家左右，规模以上(主营业务收入2000万元以上)酒企2500家左右，白酒行业年营收额在3500亿左右，茅、五、剑、泸、洋、汾为白酒行业的典范。
2.啤酒低度清爽解疲乏
啤酒是人类最古老的酒精饮料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。啤酒于二十世纪初传入中国，属外来酒种。啤酒是根据英语Beer译成中文啤，称其为啤酒，沿用至今。啤酒以大麦芽、酒花、水为主要原料，经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒，被称为液体面包。啤酒按发酵工艺分为底部发酵啤酒和顶部发酵啤酒。底部发酵啤酒包括黑啤酒、干啤酒、淡啤酒、窖啤酒和慕尼黑啤酒等十几种，顶部发酵啤酒包括淡色啤酒、苦啤酒、黑麦啤酒、苏格兰淡啤酒等十几类。
3.红酒典雅高贵传浪漫
红酒是葡萄酒的通称，并不一定特指红葡萄酒。红酒有许多分类方式。以成品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及桃红葡萄酒三类。其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒，白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。前几天北京APEC晚宴配餐就用了产自河北的葡萄酒，包括2006年份的长城干红，以及2011年份的长城干白。现在冰酒和起泡酒逐渐流行起来，而法国、意大利、智利、加拿大、南非、澳洲葡萄酒最受欢迎。
4.黄酒古法酿造留生态
黄酒又称米酒，黄酒产地较广，品种很多，其中以浙江绍兴黄酒为代表的麦曲稻米酒是黄酒历史最悠久、最有代表性的产品。而山东即墨老酒是北方粟米黄酒的典型代表，福建龙岩沉缸酒、福建老酒是红曲稻米黄酒的典型代表。黄酒产量在我国整体饮料酒总量中，仅占4%，一直徘徊在130万吨上下，而绍兴黄酒基本维持在25万吨左右，约占黄酒行业的20%。与国内白酒、啤酒、葡萄酒行业规模相比较，黄酒业较为弱小。
5.紫酒甜中透酸味独特
紫酒对很多人而言可能比较陌生，是以桑葚，即桑树的果实为原料，利用现代酿酒技术，经多年发酵而成的果酒品种，因此也叫桑葚酒。在专业酿酒领域，紫酒与人们熟知的白酒、黄酒、红酒、啤酒等并称为世界五大酒类。根据发酵程度不同，紫酒又可分为干紫、半干紫、甜紫三类。
6.青酒绵柔爽口绽魅力
青酒也叫清酒，以日本为最，日本清酒借鉴了中国黄酒的酿造法，但却有别于中国的黄酒。该酒色泽呈淡黄色或无色，清亮透明，芳香宜人，口味纯正，绵柔爽口，其酸、甜、苦、涩、辣诸味谐调，酒精含量在15%以上，含多种氨基酸、维生素，是营养丰富的饮料酒。奈良县的三轮神社、京都府的松尾神社、梅之宫神社在日本因青酒而著名。
7.果酒酒未入喉果香溢
果酒是用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精，因此民间的家庭时常会自酿一些水果酒来饮用，如李子酒，苹果酒、橘子酒、梅酒等等。因为这些水果表皮会有一些野生的酵母，加上一些蔗糖，因此不需要额外添加酵母也能有一些发酵作用，但民间传统做酒的方法往往旷日费时，也容易被污染，所以外加一些活性酵母是快速酿造水果酒的理想方法。
8.鸡尾酒时尚前卫有情调
鸡尾酒是一种量少而冰镇的酒。它是以朗姆酒、金酒、龙舌兰、伏特加、威士忌等烈酒或葡萄酒作为基酒，再配以果汁、蛋清、苦精、牛奶、咖啡、糖等其他辅助材料，加以搅拌或摇晃而成的一种饮料，最后还可用柠檬片，水果或薄荷叶作为装饰物。现在国内市场上以冰锐和锐澳为代表的预调酒正在兴起。
9.药酒酒香药香沁心脾
药酒又称保健酒，酒素有百药之长之称，将强身健体的中药与酒溶于一体的药酒，不仅配制方便、药性稳定、安全有效，而且因为酒精是一种良好的半极性有机溶剂，中药的各种有效成分都易溶于其中，药借酒力、酒助药势而充分发挥其效力，提高疗效，从古传至今的著名药酒有妙沁药酒，现在新兴的药酒有劲酒、龟寿酒等。
10.露酒芳香入体自怡神
露酒是以蒸馏酒、清香型汾酒或食用酒精为酒基，以药食两用的动植物精华，按先进工艺加工而成，改变了其原酒基风格的饮料酒。露酒具有营养丰富、品种繁多、风格各异的特点，露酒的范围很广，包括花果型露酒、动植物芳香型、滋补营养酒等酒种，国内露酒以汾酒旗下的竹叶青产品为代表。
红葡萄酒中常见的果香 你能辨别几种？
闻香是品鉴葡萄酒的一大乐趣，在几类香气中，果香也许是最迷人的一类。它变化多端，既有清新可人的风格，也有成熟甜美的类型。在红葡萄酒中，常见的果香包括以下几种。
1.黑莓(Blackberry)
黑莓是一种柔软的黑色水果，常见于灌木丛中。它们可以鲜食，亦可制成果酱。在葡萄酒中，黑莓的香气可能是新鲜的，也有可能是像果酱一般成熟的。如果你闻到的黑莓香气像果酱或者果干一样，那么说明这款酒的酿酒葡萄成熟度极高，很有可能来自一个炎热的年份。此外，成熟的黑莓香气也可能暗示这款酒经过氧化。
黑莓香气主要出现在经典的波尔多混酿(BordeauxBlend)、里奥哈混酿(RiojaBlend)与加州(California)赤霞珠(CabernetSauvignon)葡萄酒中。同时，这些葡萄酒还会伴随着各种橡木桶熟化带来的香气，包括雪松、巧克力与香草等。
2.黑醋栗(Cassis)
在品酒词中，醋栗指的是成熟且集中的黑醋栗香气。它常常用来形容酒体饱满且丰富的红葡萄酒，比如波尔多梅多克(Medoc)产区的红葡萄酒。该产区的波雅克(Pauillac)村所产的红葡萄酒常常有明显的黑醋栗香气，这种浓郁的香气还会与紫罗兰的气息美妙地融合在一起。黑醋栗香气也常见于勃艮第(Burgundy)的红葡萄酒，尤其是石灰岩土壤孕育的黑皮诺(PinotNoir)葡萄酒，但这种香气不会像波尔多红葡萄酒那么浓郁。
3.樱桃(Cherry)
樱桃外表色泽鲜艳，红如玛瑙，是我们接触不少的水果。在葡萄酒中，樱桃香气可分为红樱桃与黑樱桃。前者的香气比较清新活泼，如同刚采摘一般，还伴有较高的酸度，而后者香气则更为甜美一些。
来自皮埃蒙特(Piedmont)的巴罗洛(Barolo)和巴巴莱斯科(Barbaresco)葡萄酒就常常会有红樱桃的香气。意大利另外两种经典的葡萄酒布鲁奈罗(BrunellodiMontalcino)与基安帝(Chianti)也有这种香气。
此外，提到樱桃的香气，也不得不提博若莱(Beaujolais)产区的佳美(Gamay)葡萄酒。该产区采用二氧化碳浸渍法(CarbonicMaceration)来酿造葡萄酒。该方法酿造的佳美葡萄酒因浸渍过程中与果皮接触时间短，萃取的芳香物质较多，能够保留佳美多汁且果味馥郁的特点。红樱桃就是这种葡萄酒的典型香气之一。
4.李子(Plum)
李子也有红、黑之分。同样，黑李子的香气比红李子更香甜。李子的香气常见于产自温和或凉爽气候下的红葡萄酒，其中以法国波美侯(Pomerol)出产的梅洛(Merlot)葡萄酒和澳大利亚出产的西拉(Shiraz)葡萄酒中的李子香气特征最为明显。而葡萄牙杜罗河(Douro)产区采用国产多瑞加(TourigaNacional)与多瑞加弗兰卡(TourigaFranca)酿制的红葡萄酒经常也会有黑李子的气味。
5.草莓(Strawberry)
草莓属于红色水果类香气。葡萄酒出现草莓的香气，是因为一种香气物质的存在，这种物质称为草莓醛。
清香诱人的草莓芬芳一般出现在酒体轻盈的红葡萄酒之中，例如新西兰的黑皮诺与意大利的多姿桃(Dolcetto)葡萄酒。一些桑娇维塞(Sangiovese)与内比奥罗(Nebbiolo)葡萄酒也可能会有这种香气。除了红葡萄酒外，桃红葡萄酒也常有甜美的草莓香气。
6.覆盆子(Raspberry)
覆盆子又称为山莓，也属于红色水果类别。它是一种酸度较高的水果，甚至可以说尖酸。
覆盆子香气常见于以果味为主导的红葡萄酒或桃红葡萄酒中，酸度中等至高。许多品种所酿的葡萄酒都能找到覆盆子的身影，包括黑皮诺、品丽珠(CabernetFranc)、佳美、丹魄(Tempranillo)与巴贝拉(Barbera)。
这几种葡萄酒常见的风味 你都清楚吗？
一些词经常出现在酒评人品评葡萄酒的笔记上，你都清楚它们究竟是什么风味吗?下面带你解读这些常见的风味。
这款酒散发汽油的气息尝起来有皮革的滋味
当你遇到这样的酒评，你是否清楚这些究竟是什么风味?从何而来呢?
1.汽油(Petrol)
这种香气主要来自于一种芳香化合物TDN(Trimethyl-dihydronaphthalene)。它是降异戊二烯(Norisoprenoid)的衍生物，在葡萄酒中的含量比较低。过多的阳光照射、晚收且过于成熟的葡萄、缺水的环境等诸多因素会促使这种化合物的生成。葡萄酒因而带有汽油风味。
德国雷司令(Riesling)装瓶后继续陈年会发展出这种精妙的风味。此外，一些意大利和澳大利亚出产的年轻雷司令也可能含有这种风味。
2.矿物质(Mineral)
品鉴葡萄酒时，相信大家经常会听到矿物质味这个评价。红白葡萄酒中都会有这种风味，但白葡萄酒更常见。它通常出现在高酸而口感脆爽的白葡萄酒中，譬如夏布利(Chablis)干白、摩泽尔(Mosel)的雷司令等。它具体表现为燧石、湿石头等风味。
矿物质味这个概念一直以来引起了许多争议。一些葡萄酒科学家仍无法直接证明，葡萄酒的矿物质味与葡萄生长的土壤存在直接关系。至今，矿物质味的来源仍然是一个无解之谜。
3.皮革(Leather)
这种风味并不是来源于葡萄品种本身，而是受酿酒工艺的影响，譬如橡木桶陈年。葡萄酒在橡木桶陈年过程中会与渗透到桶中的少量空气进行适度的氧化反应，因此会渐渐褪去其果味，发展出更复杂、更具深度的风味，皮革就是其中一种。
4.炖煮水果(CookedFruit)
葡萄酒若出现了炖煮水果的味道，很有可能出现了缺陷。而导致这一问题的元凶就是高温。当葡萄酒暴露在高温的环境下，会导致葡萄酒失去其新鲜的口感，尝起来带有煮熟水果的风味。
此外，某些葡萄因为采收较晚或者经受过多阳光导致过度成熟。这会降低葡萄的酸度，使得葡萄酒尝起来口感没有那么清新，甚至出现果酱的风味。而有些酒精度高的葡萄酒在健康状态下也会展现炖煮味，例如仙粉黛(Zinfandel)、阿玛罗尼(Amarone)葡萄酒等。
5.薄荷(Mint)
葡萄酒中的薄荷味往往夹杂在青草味中。波尔多(Bordeaux)以及澳洲库纳瓦拉(Coonawarra)等冷凉地区生长的赤霞珠(CabernetSauvignon)常有这种香气。这种冷凉的气息可能来自葡萄本身，也可能来自葡萄园周围种植的桉树或薄荷草等植物。最近有研究发现，葡萄酒中的薄荷味源于薄荷酮这种化合物。
6.烟熏(Smoky)
橡木桶陈年能赋予葡萄酒一些特殊的风味，其中包括迷人的烟熏味。一般，烟熏味的浓郁程度取决于橡木桶的烘烤程度、使用次数以及使用橡木桶陈年的时间长短。通常，重度烘烤和新制成的橡木桶能为葡萄酒带来更为浓郁的烟熏风味。
烟雾污染(Smoketaint)是另外一个影响葡萄酒风味的因素。如果葡萄在成熟或者收获期遭遇大火，那么得以保存的葡萄容易受浓烟影响，所酿的葡萄酒中会带有令人不悦的烟熏气息。比如之前一场大火席卷了加州的蒙特利县(MontereyCounty)，令当地酿酒师陷入如何去除这些烟熏气味的困境。
红葡萄酒中常见的果香你能辨别几种？
闻香是品鉴葡萄酒的一大乐趣，在几类香气中，果香也许是最迷人的一类。它变化多端，既有清新可人的风格，也有成熟甜美的类型。在红葡萄酒中，常见的果香包括以下几种。
1.黑莓(Blackberry)
黑莓是一种柔软的黑色水果，常见于灌木丛中。它们可以鲜食，亦可制成果酱。在葡萄酒中，黑莓的香气可能是新鲜的，也有可能是像果酱一般成熟的。如果你闻到的黑莓香气像果酱或者果干一样，那么说明这款酒的酿酒葡萄成熟度极高，很有可能来自一个炎热的年份。此外，成熟的黑莓香气也可能暗示这款酒经过氧化。
黑莓香气主要出现在经典的波尔多混酿(BordeauxBlend)、里奥哈混酿(RiojaBlend)与加州(California)赤霞珠(CabernetSauvignon)葡萄酒中。同时，它们还会伴随各种橡木桶熟化带来的香气，包括雪松、巧克力与香草等。
2.醋栗(Cassis)
在品酒词中，醋栗指的是成熟且集中的黑醋栗(BlackCassis)香气。它常常用来形容酒体饱满且丰富的红葡萄酒，比如波尔多梅多克(Medoc)产区的红葡萄酒。该产区的波雅克(Pauillac)村所产的红葡萄酒常常有明显的黑醋栗香气，这种浓郁的香气还会与紫罗兰的气息美妙地融合在一起。黑醋栗香气也常见于勃艮第(Burgundy)的红葡萄酒，尤其是石灰岩土壤孕育的黑皮诺(PinotNoir)葡萄酒，但这种香气不会像波尔多红葡萄酒那么浓郁。
3.樱桃(Cherry)
樱桃外表色泽鲜艳，红如玛瑙，是我们接触不少的水果。在葡萄酒中，樱桃香气可分为红樱桃与黑樱桃。前者的香气比较清新、活泼，如同刚刚采摘似的，还伴有较高的酸度，而后者香气则更为甜美一些。
来自皮埃蒙特(Piedmont)的巴罗洛(Barolo)和巴巴莱斯科(Barbaresco)葡萄酒就常常会有红樱桃的香气。意大利另外两种经典的葡萄酒布鲁奈罗(BrunellodiMontalcino)与基安帝(Chianti)也有这种香气。
此外，提到樱桃的香气，也不得不提博若莱(Beaujolais)产区的佳美(Gamay)葡萄酒。该产区采用二氧化碳浸渍法(CarbonicMaceration)来酿造葡萄酒。该方法酿造的佳美葡萄酒因浸渍过程中与果皮接触时间短，萃取的色素和芳香物质较多，能够保留佳美多汁且果味馥郁的特点。红樱桃就是这种葡萄酒的典型香气之一。
4.李子(Plum)
李子也有红、黑之分。同样，黑李子的香气比红李子更香甜。李子的香气常见于产自温和或凉爽气候下的红葡萄酒，其中以法国波美侯(Pomerol)出产的梅洛(Merlot)葡萄酒和澳大利亚出产的西拉(Shiraz)葡萄酒中的李子香气特征最为明显。而葡萄牙杜罗河(Douro)产区采用国产多瑞加(TourigaNacional)与多瑞加弗兰卡(TourigaFranca)酿制的红葡萄酒经常会有黑李子的气味。
5.草莓(Strawberry)
草莓属于红色水果这一类香气。葡萄酒出现草莓的香气，是因为一种香气物质的存在，这种物质称为草莓醛。
清香诱人的草莓芬芳一般出现在酒体轻盈的红葡萄酒之中，例如新西兰的黑皮诺与意大利的多姿桃(Dolcetto)葡萄酒。一些桑娇维塞(Sangiovese)与内比奥罗(Nebbiolo)葡萄酒也可能会有这种香气。除了红葡萄酒外，桃红葡萄酒也常有甜美的草莓香气。
6.覆盆子(Raspberry)
覆盆子又称为山莓，也属于红色水果类别。它是一种酸度较高的水果，甚至可以说尖酸。
覆盆子香气常见于以果味为主导的红葡萄酒或桃红葡萄酒中，酸度中等至高。许多品种所酿的葡萄酒都能找到覆盆子的身影，包括黑皮诺、品丽珠(CabernetFranc)、佳美、丹魄(Tempranillo)与巴贝拉(Barbera)。
常见的几种葡萄酒瓶塞 你更喜欢哪种？
瓶塞是葡萄酒的守卫者，它能防止酒液受到污染或氧化。如今，市面上的瓶塞可谓是五花八门，各具特色。除了软木塞这位老大哥，还有哪些值得关注的瓶塞呢?
一、软木塞
软木塞(Cork)也称为天然塞，它享有葡萄酒守护神的美誉。这种瓶塞已经有上千年的历史，据考证，早在公元前1世纪，以弗所古城(Ephesus)的居民就已经开始用软木塞来封存葡萄酒了。它由栓皮栎的树皮制成，这种树木主要种植在地中海沿岸，其中葡萄牙种植最多。虽然近年来，软木塞的市场份额逐渐下降，但它仍是许多生产商首选的瓶塞。
利：软木塞柔软而具有弹性，能够很好地封住瓶口，但也不至于完全隔绝空气，而是让适量的空气进入瓶中，有利于葡萄酒慢慢发展出更多复杂的香气，但这只是针对优质的葡萄酒。
弊：软木塞容易受到环境的影响，温度与湿度的波动都会引起酒塞的变化，导致萎缩，让过量的氧气进入瓶中从而氧化葡萄酒。它还有一个致命的缺陷，即软木塞污染(Corked)，它由一种叫做TCA，即三氯苯甲醚的物质引起，会带给葡萄酒难闻的气味，例如旧报纸、湿纸板和湿狗味。
二、螺旋盖
螺旋盖(ScrewCap)是瓶塞行业的新贵，逐渐获得了越来越多葡萄酒生产商的青睐。螺旋盖最初只是用于封装品质低劣的葡萄酒，所以许多消费者误以为它就是廉价酒的代名词。然而，经过数十年的发展，螺旋盖已经摆脱了原来的形象。自2000年起，许多生产商开始采用这种瓶塞，包括之前非常排斥它的旧世界国家。如今，澳洲与新西兰国家很多高端的葡萄酒都使用螺旋盖来封瓶。
利：首先，采用螺旋盖封瓶的葡萄酒无需任何开瓶器就能轻松开瓶，操作很方便。其次，这种瓶塞不存在软木塞污染，且不容易受到环境的影响。
弊：螺旋盖密封得非常严密，很少有空气可以进入，对于需要适量氧气来帮助陈年的葡萄酒来说不是一件好事。此外，这种瓶塞有时也会给葡萄酒带来打火石或臭鸡蛋等还原性气味。
三、人工合成塞
人工合成塞(SyntheticCork)通常是采用合成塑料制品制成的。这种瓶塞成本低，且可回收利用。它在外形上和功能上与天然塞相似。一些著名的生产商还推出了采用甘蔗聚合物制成的合成塞。
利：人工合成塞具备软木塞的功能，就是能让适量的氧气进入瓶内，利于葡萄酒发展。此外，它不存在软木塞污染的风险。
弊：人工合成塞的密封性不如软木塞，有时会让过多的氧气进入瓶中。它只适用于短时间内饮用的葡萄酒，不适合陈年潜力强的葡萄酒。
四、复合塞
复合塞(AgglomeratedCork)由软木颗粒与粘结剂混合而成，其在短期内的功效与天然塞相似，制作成本也很低。
利：复合塞不容易受到环境的影响，也很少出现软木塞污染的问题。
弊：它在开瓶时容易破裂，且品质不太稳定，粘结剂有可能会融入酒液中，不利于身体健康。与人工合成酒塞一样，它也不适用于长期陈年的葡萄酒。
除了以上的瓶塞外，还有一种叫做DIAM的酒塞。这是一种将软木塞颗粒制成粉末状，然后剔除其中含有TCA和其他引起缺陷性气味的成分物质，再将粉末重新捏造的瓶塞。如今勃艮第(Burgundy)许多精品葡萄酒生产商倾向于采用这种独特的酒塞，例如勒弗莱酒庄(DomaineLeflaive)、路易亚都酒庄(MaisonLouisJadot)和宝尚父子酒庄(DomaineBouchardPereFils)等酒庄。未来，葡萄酒生产者也许会有更多新奇的选择。
常见的几种葡萄酒花香 你真的知道吗？
作为一个普通人，酒评里提及的花卉你真的见过、闻过吗?本文将着重介绍几种常见的用于描述葡萄酒芳香的花卉类型，拓展我们的红酒知识面。
1.紫罗兰
紫罗兰，又名草桂花，原产自欧洲南部地中海沿岸，为二年生或多年生的草本植物，株高30-60cm，全株密被灰白色星状柔毛，叶片多为圆形或倒披针形，花色多呈现紫红色，也有浅红、淡黄或白色等花色，花期在12月至来年4月，果熟期为6-7月。紫罗兰香气的化合物名称为甲位紫罗兰酮，花瓣味道甘而甜，带有甘草的口感。常见葡萄酒：赤霞珠(CabernetSauvignon)、梅洛(Merlot)、维欧尼(Viognier)、味而多(PetitVerdot)、小西拉(PetiteSirah)、马尔贝克(Malbec)和慕合怀特(Mourvedre)等。
2.橙花
橙花是苦橙的白色花瓣，原产自法国南部、意大利、摩洛哥和埃及，属于双子叶植物纲、芸香科。苦橙花气味沉静舒缓，带有甘味，能起到一定的凝神定气的功效，平复激动、过度兴奋等的情绪。香气主要来源于橙花醇和茴香酸等化合物。常见葡萄酒：雷司令(Riesling)、白诗南(CheninBlanc)、霞多丽(Chardonnay)和白皮诺(PinotBlanc)等。
3.椴花
椴花是椴树的花朵，椴树是欧洲最常见的树种之一。我国椴树分布范围比较广泛，主要分布在东北地区、江浙一带以及岭南一带等。椴树为乔木，高约20米，树皮呈现灰白色，花朵为聚伞花序，长6-8cm，有3-12朵，花期在7月。椴花的气味类似茉莉花的香味和蜂蜜的甜味，芳香馥郁。常见葡萄酒：白诗南、灰皮诺(PinotGris)、雷司令、霞多丽、长相思(SauvignonBlanc)和麝香(Muscat)等。
4.刺槐花
刺槐花又名洋槐花，原产地为北美洲，现被广泛引种到亚欧等地。刺槐为落叶乔木，高10-25米，树皮呈灰褐色，花冠为白色，气味素雅芳香，各瓣均具瓣柄，旗瓣近圆形，且花朵内含有刀豆酸、黄酮类等化学物质，花期在4-6月。常见葡萄酒：玛珊(Marsanne)、瑚珊(Roussanne)、琼瑶浆(Gewurztraminer)、灰皮诺和白诗南等等。
5.金银花
金银花又名忍冬，由于开花初期花色为白色，而后转黄，因此得其名曰金银花。金银花花期在3月，花朵呈现大形的叶状苞片，蒂心带红，微香。金银花自古被誉为清热解毒的良药，且广泛分布于我国的山东、陕西、河南、河北、湖北、江西和广东等地。常见葡萄酒：施埃博(Scheurebe)、玛珊、特浓情(Torrontes)、灰皮诺、麝香、维欧尼(Viognier)和赛美蓉(Semillon)等。
浅谈常见的葡萄酒缺陷
葡萄酒可能会受到各种无法预知的缺陷的影响，从软木塞污染到瓶底细小的结晶物。有些缺陷很容易识别，因为它们对葡萄酒的口感影响很大，但有的就不是那么明显了。
最常见的缺陷是软木塞污染。因为独特的湿纸板味道，这种缺陷是最容易识别的。这种味道由化学物质三氯苯甲醚产生，根据污染程度的不同，这种霉味可大可小。如果你在餐厅点酒，觉得有问题的话可以直接找侍酒师更换。
葡萄酒还可能闻起来像橡胶、擦火柴甚至臭鸡蛋的味道，这是由酒中的硫化物产生还原反应造成的。不太严重的情况下，这种气味会逐渐散去。如果想要加速这一过程，可以在杯中放一枚铜硬币，然后摇动酒杯。铜会与硫醇(臭鸡蛋味的来源)产生反应，使难闻的味道在几分钟之内消散。
并不是所有的葡萄酒缺陷都会导致一瓶酒不能饮用。有些缺陷带来的味道反而受到某些人的喜爱。有些被氧化的酒尝起来像雪利酒或者烤苹果，这可能是因为软木塞漏气造成的，也可能是酿酒师有意为之。
酒香酵母是另一种在少量出现时会让人喜爱的缺陷。它为葡萄酒带来农场或者泥土的气息。酒香酵母可能在酿酒的任一过程中出现。人们对酒香酵母的容忍程度不一，不过只要它没有掩盖葡萄酒本身应有的香气特点，那么它就是为增加酒的复杂度和风味做贡献了。
类似的情况还有挥发酸，它由酵母和细菌产生，给酒带来醋酸味。通常低水平的挥发酸很难察觉，而且也不见得就是不好的味道。
最后是酒石酸盐。当酒存放在5摄氏度以下时，葡萄酒中的酒石酸会结晶，产生像碎玻璃或者小颗粒的宝石一样的晶体。你完全可以忽略它们，因为这些晶体是没有味道的，也不会改变酒的特点。
常见的葡萄酒术语
葡萄酒中有一些特定的术语，了解了这些术语后可以更好的帮助我们学习葡萄酒
1、产区
产区指的是生产葡萄酒的特定地理区域。
2、混酿
混酿指的是一瓶葡萄酒使用不同的葡萄品种混酿而成。
3、风土
风土可简单地理解为葡萄树生长环境的总和，包括土壤类型、地形、地理位置、光照条件、降水量、昼夜温差和微生物环境等一切影响葡萄酒风格的自然因素。在葡萄酒行业中它指的是生产地通过葡萄将这些自然因素反映到葡萄酒中去，使这款酒具有当地的风土特色。尽管这个术语通常用于描述一款酒，但它也适用于描述奶酪、咖啡豆和其它食物。
4、年份
年份葡萄酒是指该款酒使用的酿酒葡萄均采摘自同一年份，而非年份葡萄酒则代表酿酒葡萄并不采摘自同一年份。为了保持一定的品质，香槟(Champagne)通常为非年份(Non-Vintage)香槟。
5、大容量酒瓶
大容量酒瓶指的是容量为标准酒瓶(750ml)两倍大的酒瓶。
6、瓶醒
瓶醒指的是开瓶后空气会进入至葡萄酒中使之能够呼吸，这意味着将葡萄酒香气的打开。
7、醒酒器醒酒
醒酒器醒酒指的是将葡萄酒从瓶中倒入醒酒器中，去除葡萄酒中的沉淀，这样做可以使葡萄酒充分氧化、香气更具活力。
8、酸度
酸度指的是尝柠檬时的味道，它刺激口腔产生唾液，正是由于酸度的存在使得葡萄酒显得清爽和强劲。
9、酒体
酒体是一种对浓度、质感、饱满度和黏度的感知，是酒精、单宁、糖分从葡萄皮上获取的复合香气的综合体现。
10、余味
余味指的是喝下或吐出葡萄酒后，令人满意的香气在口中的持续时间。悠长复杂的尾韵是高品质葡萄酒的标志。
11、单宁
单宁是一种天然的酚类物质，广泛存在于各类种子、树皮和水果皮中。它影响着葡萄酒的颜色、陈年能力，建立起葡萄酒的骨架。饮用葡萄酒时，它会给你的口腔带来一种涩感。这种涩感是由单宁与口腔唾液中的蛋白质进行反应而产生的。由于白葡萄酒未经过浸皮处理，所以通常具有很少甚至不具有单宁。
12、沉淀物
红葡萄酒在装瓶后出现的沉淀是由单宁和其他固体物质形成的。这些物质可以让葡萄酒获得一定的复杂度，不过在饮用的时候一般会把它们过滤掉，因为这些沉淀物会让酒喝起来有苦味，令人不悦。
13、发酵
发酵是指酵母将糖分转化为酒精的过程。
波特酒（Port Wine）
什么是波特酒？波特酒（Port/Porto）是来自于葡萄牙的一款加强型甜葡萄酒，波特最早的名字叫Port，由于此名字被其他产酒国使用，才使用波特酒的出口口岸的城市Porto命名，波特酒包括红、白、桃红以及我们称为“茶色波特TawnyPort”的陈年波特酒。
与法国香槟（Champagne）一样，波特酒也是受原产地命名保护，只有在葡萄牙（Portugal）酿造生产的甜型加强酒才是真正的波特酒。葡萄牙波特酒的产区沿杜罗河（RiverDouro）分布，下科尔戈（BaixoCorgo）、上科尔戈（CimaCorgo）和杜罗河上游（DouroSuperior）是最主要的三个子产区。其中，下科尔戈生产的波特酒风格最为轻盈，而顶级的波特酒则主要来自上科尔戈和杜罗河上游。
波特酒通常是使用多个本地品种混酿而成，其中最常见的5个红葡萄品种为多瑞加弗兰卡（TourigaFranca）、罗丽红（TintaRoriz）、红巴罗卡（TintaBarroca）、国产多瑞加（TourigaNacional）和猎狗（TintoCao）。这些葡萄品种的皮普遍较厚，单宁含量较高，带有典型的黑色水果香气和花香。用于酿造白波特酒的葡萄品种则为舍西亚尔（Sercial/EsganaCao）以及玛尔维萨（Malvasia）。
波特酒的酿造工艺，需要在葡萄醪发酵至酒精度达到5-9%时加入白兰地打断发酵，使成酒最终的酒精度达到19-22%。在发酵工序结束后，酒液会根据酒款风格的不同，被运送至气候、温度适合酒液缓慢熟化的地方进行熟化。
波特酒的口感如何？
波特酒是一种有覆盆子、黑莓、焦糖、肉桂和巧克力酱味道的甜葡萄酒。波特酒有几种不同的风味，但是有两种是最主要的：带有浆果和巧克力味道（略少甜味）的红波特酒以及更多焦糖和坚果口味（更甜）的茶色波特酒。波特酒应该储藏在室温以下，大概是60°F（16℃）。陈年佳酿葡萄酒或30年以上的茶色波特酒有更广泛的微妙的口感，比如石墨，绿胡椒，榛子，杏仁，奶油糖果和全麦饼干。
食物搭配：波特酒能与口味众多的奶酪（包括蓝芝士bluecheese和洗皮奶酪washed-rindcheeses），巧克力和焦糖甜点，熏浆果甚至是甜的烟熏肉相搭配。
波特酒是什么酒 波特酒有什么特点
爱喝酒的人大多都不会只喝一种酒，喜欢喝白酒的人也会偶尔尝尝啤酒的味道，对于喜欢喝洋酒的人也是同样的，偶尔品尝一下波特酒，它的味道一定会让你着迷的，那么波特酒是什么酒，它的特点是什么呢?
波特酒，素有葡萄牙国酒之称，是一种加强型葡萄酒。由于其特殊的酿造工艺，而成为甜葡萄酒中的一种。波特酒同时具有甜味与单宁，适合搭配油性的甜味食品，尤其是与中国菜肴的搭配。波特酒单宁含量不高，但酒精度稍高，具有甜味，香气类似中国的黄酒，相信会受到中国人的青睐。从本质上来说，波特酒和一般的葡萄酒没有太大的区别，不论是在原材料葡萄的使用上，还是在酿制的过程中它们都有着很多相同点，从味道上来说，波特酒的味道要比普通的葡萄酒浓烈一些，这是因为它的酒精浓度高造成的，它是一种加强型的葡萄酒。它的酿制和葡萄酒最大的不同点在于蒸馏酒精是在发酵没有结束前，就是在葡萄汁发酵的时候加入的，这样酵母就没有办法存活下来，而波特酒中的酒精度达到了百分之十七到百分之二十二。由于葡萄汁没发酵完就终止了发酵，因为这个原因，所以波特酒的口感就变的特别的香甜。酿造工艺及特点：波特酒是一种在发酵过程中，当酒精度数达10左右时，通过添加白兰地终止其发酵过程，从而获得酒精度数为16-20左右，具有甜味的强化型葡萄酒。一般来说，酿造波特酒都采用产自葡萄牙本土的葡萄品种，红葡萄品种如国产多瑞加(TourigaNacional)、多瑞加弗兰卡(TourigaFranca)、猎狗(TinatoCao)等，白葡萄如拉比加多(Rabigato)和Viosinho等来酿造。波特酒的酿造是一个非常复杂的过程。葡萄在9月下旬开始收获，由于杜罗河上游地区的气候条件差异非常大，葡萄成熟时间也大不相同，因此收获期往往要持续5周左右;葡萄的压榨也沿袭古法，采取人工踩踏的方式，然后再进行酒精发酵;当发酵到一定程度时(往往取决于酿酒师的经验)，这些正在发酵的葡萄酒就被直接灌入已经预先添加了1/5白兰地的橡木桶中，这种白兰地的酒精度高达77%，这时由于酒精含量陡然上升到20%左右，酵母被杀死，发酵也就自然停止。虽然波特酒有着香甜的口感，但是由于它的酒精含量比较高，饮用者不能像喝葡萄酒那样过多饮用波特酒，否则就会很容易醉。葡萄酿制的波特酒最适合的是纯饮，如果想要在用餐的时候对它进行饮用，最好饮用白波特酒，在欧洲国家大多数的人都用它作为开胃酒，对消化系统有着很大的帮助。波特酒的最佳饮用时间是在十五度到二十度之间，为了享受它的优雅口感，大家一定要对温度掌握好。
波特酒：冬季的“最佳代言酒”
葡萄酒的类型纷繁多样，如果说一种葡萄酒代表一个季节，那波特酒(PortWine)定是冬季的最佳代言酒。作为葡萄牙的国酒，历史悠久的波特酒在岁月的沉淀里已不似其他年轻酒款一般柔嫩、熠熠生辉，却悠然在光阴隧道里闲逛，用一点一滴丰沛的酒液来出现旧时间的美好。现在就让红酒世界带你走进专属于波特酒的魅力世界。
降生特定产区与本土品种
葡萄牙的港口都邑波尔图(Porto)是波特酒的命名来源，波特酒与这座都邑亦有着不解之缘。从波尔图开始，穿过杜罗河(RiverDouro)到达隔岸相望的加亚新城(VilaNovadeGaia)，波特酒的前世今生在这两座沿海都邑之间缓缓展开。两座小城的上游70公里处，是波特酒的葡萄种植区，下科尔戈(BaixoCorgo)、上科尔戈(CimaCorgo)和杜罗河上游(DouroSuperior)这三个子产区分别制造了风格各异的波特酒。
波特酒是使用多个本地葡萄品种混酿而成的，其中最常见的5个红葡萄品种为多瑞加弗兰卡(TourigaFranca)、罗丽红(TintaRoriz)、红巴罗卡(TintaBarroca)、国产多瑞加(TourigaNacional)和猎狗(TintoCao)。这些葡萄品种的皮平凡较厚，单宁含量较高，带有典型的黑色水果香气和花香。
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酿造传统与现代的结合
波特酒，自十八世纪起便开始酿造，工序繁复，传统二字已深植于其酿造过程的方方面面。由于一般的浸皮所萃取的色素和单宁对于波特酒来说力度欠佳，因此在酿造一些优质波特酒时，酿酒人会沿袭古法，采取人工踏皮的方式来压榨葡萄。但此种方式劳动强度大，因此今时今日人们更多地使用自动化的机器来进行压榨，这些机器能够模拟人工踏皮的动作，节省了不少人工成本。
葡萄压榨完成后即可进入发酵环节，要酿造一瓶波特酒，需要在发酵过程中，在酒精度数达到10左右时，添加酒精度极高的白兰地(Brandy)终止其发酵过程，从而获得酒精度数为16-20左右的酒液，该过程也被称为强化。强化完成后便可进入熟化环节，波特酒通常会被运送到杜罗河下游地区进行熟化，熟化使用何种容器对于波特酒的风格塑造有很大影响，因此接下来不得不提到的便是波特酒的风格及类型。
风格类目繁多，丰俭由人
按照颜色、甜度及陈酿类型等的不同，波特酒可以分为多种类型。绝大多数的波特酒都是红波特酒，但也有少量的白波特酒和桃红波特酒。对于尚未饮用过波特酒的人来说，可挑选红宝石波特酒(RubyPort)和茶色波特酒(TawnyPort)等价位较低、平易近人的酒款。红宝石波特酒一般在水泥或不锈钢的大桶里进行隔氧发酵，因此年轻、果味充盈便是它的特点;而茶色波特酒一般会在橡木桶中陈年至少4年，在历经氧化和蒸发的双重洗礼后，茶色波特酒会出现咖啡一般的色泽，风格优雅，十分平易近人。
除入门级别的波特酒外，还有收藏波特酒(ReservePort)、晚装瓶年份波特酒(LateBottledVintagePort)和年份波特酒(VintagePort)等可供挑选。这些酒款品质较红宝石和茶色波特酒更高，一款收藏茶色波特酒需要在橡木桶中陈酿至少6年;晚装瓶波特酒也需在装瓶前陈酿4-6年;最珍贵、品质最精良的年份波特酒是采纳单一年份收成的葡萄酿造而成的，平均每10年仅酿造3次，成酒颜色深黑，酒体饱满，陈年潜力极强，可在瓶中陈酿几十年。
葡萄酒瓶口那几毫升空间的江湖变迁
从记事开始，只要家里有客人，我作为男孩子，总有机会与客人共席进餐这不是被溺爱，而是当地的习俗，您已经猜到我是哪里人了。在这里不评论这个习俗，因为它正在被改变。
父亲很好客，自然少不了以酒待之，作为孩童的我，既然能够上席，也会被关照喝点水以外的什么，席间自己常常带着崇敬心情看着、听着，傻呵呵地参与到热闹的餐桌氛围中。印象最为深刻的，是玻璃瓶里装的，像熟透的石榴籽一样颜色的，散发着像葡萄又像香蕉气味的，口感甜甜的又透着些酸味的红葡萄酒。
说印象深，不是因为喜欢这个味道，而是一次刻骨铭心的开瓶经历。这种酒瓶使用的是螺旋盖，经常因为无法正常拧断，大人们需要四处找工具开瓶。有一次，我想用开瓶来显示自己长大了要独立，却遭到虎口被划破的惨痛现实，看着血淋林的手，自然没有心情享用美餐真的不知道自己现在会晕血，是不是那时落下的后遗症。
总之，可想而知，那个划烂过我手的家伙，在我脑子里的形象如何。
斗转星移，学业越来越重，越来越渴望独立的我，主动以各种理由逃避上席，酒渐渐淡出了我的生活，一直到远离家门上了大学。上大学期间，高中时的学习与升学压力荡然无存，一时间，不知道学习是为了什么，躁动的年龄，总是需要一些超乎常规的行为表达自己的存在喝酒、抽烟便在其列。法国留学回来的老师，用自己种植的专门酿酒的葡萄，在实验室里酿造出了真正的红葡萄酒，富有而友好的室友，搞来两瓶这种神秘的酒与大家分享，大家买来自己最喜欢的菜肴，捏着自己的水缸眼巴巴地等着开瓶。怎么打开?刚才还是吵吵闹闹等着喝酒的同学们，一霎那，变得鸦雀无声，颇具戏剧性;接下来是七嘴八舌，水果刀、筷子、改锥都用上了，总算是打开了，然而，那种酸酸的涩涩的口感，并没有因为我们膜拜的心情而获得好评。后来又补了一瓶柳林春，才安抚住了六颗躁动的心。
来到北京就业，偶然地参与了一个准葡萄酒圈的会议，喝到了当时颇为时尚的半干白葡萄酒，熟悉的葡萄味，似甜非甜又透出点酸味的口感，令人感到亲切。因为遭遇了在大学时开葡萄酒瓶的尴尬，看到带酒的人耍魔术一般娴熟地将葡萄酒瓶打开时，心无城府的我，流露出由衷的赞叹。我拿来这个曾经占据在葡萄酒瓶口的，软软的、带点橡皮气味的塞子把玩，这更是激发了那位带酒的先生打开了话题：葡萄酒要使用郁金香杯来品，这种口杯可不行!先看颜色，再闻香气，喝到嘴里不要着急，先在口里转动一下，就像漱口一样，仔细品鉴我当时好像是记住了，现在仔细想想，应该是因为后来学习了葡萄酒，而模模糊糊地回忆出来的这个过程。葡萄酒瓶要倒放，让葡萄酒接触橡木塞，可以泡出塞子里的单宁，改善酒的味道
葡萄酒越来越频繁地出现在视野里，出现在生活中，憧憬着这种神秘的液体，自己竟然改学葡萄酿酒专业了。然而，葡萄酒带来的并不都是美好，一次参加同学的聚会，学习当地的习俗，自己专程跑到超市，购买了一瓶当地出产的1997年份的葡萄酒尽管货架上也有这个酒庄1999年份的葡萄酒，当时我坚信，酒越老风味会越好，也可能是因为97比99便宜半块钱吧。不幸的是，参加聚会打开这瓶酒时，被同学告知这瓶酒有木塞味不能喝了我仔细地闻着自己杯中的酒，湿报纸、受潮的书，这是自己最熟悉的能用来描述这种感觉的词汇了。我只好把这瓶酒搁在一边，挑选其他的酒瓶，找着自己喜欢的酒喝着、聊着，假装忘掉了刚才的霉变心情。也是在那时知道了导致这种不愉快气味的元凶叫三氯茴香醚(TCA)，再后来通过学习也知道，其实TCA还有很多表亲，都会带来木塞味。
木塞味在酿酒人之间的交流中不断被提及，有时候就像是在讨论瘟疫。这是由于加工软木塞的材料在野外生长的过程中，可能吸附了人类使用的化学物质，或者在运输、存放过程中遭受污染，用这样的材料加工成塞子封堵酒瓶后，就会向葡萄酒释放异味，最终给消费者而带来不良的体验。这个概率有多大?2004年WineSpectator曾经组织2800多款葡萄酒通过品鉴鉴别木塞污染，发现7%的葡萄酒出现木塞味。发现葡萄酒出现木塞味不是最坏的事情，因为品鉴的人知道这瓶酒是被木塞污染了，不会责怪酿酒师;产生木塞味的物质，会遮盖葡萄酒的果味，试想：当这些物质的浓度遮盖了果味，但是尚不能被明显识别为烦人的木塞味时，消费者是不是会认为这款葡萄酒不够好呢?从逻辑上讲，这种事件的概率也不会少于前文提到的比率。
消费者对木塞味的排斥越来越强烈，逼迫葡萄酒生产商开始尝试酒瓶的其他封口方案，以降低葡萄酒被污染的风险。上个世纪末期酿酒师与软木塞污染葡萄酒的斗争，是不是由于葡萄酒在美国消费的放量增长?通常新的消费市场不仅会推动消费量的增长，也会促成行业的变革，因为他们对葡萄酒的认知没有先天的约束，就像是旧世界葡萄酒常常会遇到的马味/动物气味在澳大利亚市场中却鲜有共鸣。中国消费者是不是没有必要花着自己的钱，还要违心地恭维自己不喜欢的感觉呢?
也是在那个年代，澳大利亚Clarevalley的酿酒师们，对这种木塞味说不，他们集体决定不再使用软木塞，而改为螺旋盖。螺旋盖?那不就是扎破我手的那家伙吗?现在每次开启螺旋盖，总是要小心翼翼，时不时会浮现出手际血红一片的景象，在讲课示范时，不厌其烦地讲解，如何避免开启螺旋盖时手被划伤。仔细研究一下，螺旋盖用于葡萄酒瓶的历史要远远早于这个年代，但是一直没有获得关注。现今，在澳大利亚、新西兰出产用于本土消费的葡萄酒，几乎全部使用螺旋盖。
人们总是在不断地尝试新方法，就如同400多年前尝试使用软木塞封堵葡萄酒瓶一样，如果墨守成规，或许葡萄酒不会发展到今天的辉煌。世人瞩目的玛歌酒庄，在新世纪之初，就开始了不同类型封口材料对葡萄酒品质影响的研究，在获取十几年的实验经验之后，曾经在2014年向世人展示其研究成果。伟大的酒庄之所以伟大，因为在行业发展的关键时期总是少不了他们的身影。
软木塞垄断葡萄酒瓶口的江湖地位被动摇，高分子材料塞子也应运而生。人工材料具有很好的可塑性，还可以呈现为多种色彩，有些使用彩色高分子材料塞子的葡萄酒甚至不使用胶帽，给葡萄酒瓶口多了一道风景线。然而，高分子塞的密封性一直是其短板，制约了它江湖地位的提升。
经历过螺旋盖、高分子塞的尝试，葡萄酒行业又出现了另外一种新型塞子DIAM。同样使用天然软木材料加工而成，却与传统的软木塞加工技术不同，DIAM塞子加工时，将天然软木分割成细小的颗粒，利用二氧化碳超临界萃取技术，将软木中具有挥发性的物质分离掉，再将这些处理过的软木颗粒，使用天然植物胶粘合在一起，压制成长圆柱形塞子，同时添加专有的聚合微球体，使塞子具有很好的弹性。没有木塞味困扰的DIAM塞子获得了那些出产以果味见长的葡萄酒生厂商的青睐，在阿尔萨斯、勃艮第被迅速推广，中国的精品酒庄也开始尝试这一产品。
尽管遭受到了一些市场挑战，然而葡萄酒瓶口的江湖，400多年来，软木塞一直独步天下，即使在现今，仍然占据70%左右的市场份额(包括DIAM塞子)，绝对的霸主地位。
葡萄酒常见的几个＂流言＂
葡萄酒真是深奥难懂?其实葡萄酒与餐酒搭配比您想像的有弹性许多。要轻松快乐的品饮?还是要极其讲究细节?葡萄酒都可依你的喜好作调整。现在让我们来讨论几个你常听见的流言，看看这些品饮原则经过数十年，至今是否仍可沿用?
1.红酒配红肉?白酒配海鲜?
我想大家都听过这句话而且几乎要成为顺口溜了。红肉配红葡萄酒，海鲜配白葡萄酒，可成立的理由是红酒中的酸度及单宁，能与肉类丰富的油脂有良好的结合;而白葡萄酒与清淡的食材及料理方式最搭。不过近年来烹调方式的改变，这个原则可能要有些调整。
现在餐厅及烹调方式受到多国风格的影响及东西方融合，比方说有时我们会在意大利餐厅吃到泰式酱汁的意大利面，从食材烹煮方式到酱料都不再传统。因此红酒配红肉，白酒配海鲜可能比较适合早年饮食还不流行fusion料理的时期。
虽然此原则还算合理，但请别再将它视为黄金法则了。我想餐酒搭配的乐趣在于你喜欢的方式就是最适合你的方式，不需太有压力，抱持尝鲜及乐于实验的态度吧!这样你会从中发现更多乐趣及奥妙。
2.葡萄酒适合在室温下饮用?
所谓葡萄酒的室温指的是欧洲的室温，而且是在还没有暖气的时代。在春夏的季节若不开冷气，室内温度绝对不是葡萄酒的适饮温度;当温度过高时葡萄酒会开始失去平衡，酒精跟单宁会开始挥发，而酒体、酸度都会变得松散。想要品尝到葡萄酒的最佳状态，先冰镇过一阵子比较合适。
关于葡萄酒适饮温度的问题其实有些复杂，对于酒迷们来说，每种酒类的适饮温度都不同。不过你可以试试15分钟法则-从冰箱里拿出白葡萄酒于室温放置15分钟后再饮用;红葡萄酒则是在饮用前在先在冰箱冰镇15分钟。虽然这不能严格符合每种酒类的适饮温度，但是最方便、不容易出错的方法。
3.甜酒与甜点是最完美的结合?
波特酒及苏玳(Sauternes)贵腐甜酒搭配甜食，这样的结合虽然安全但并不算多么巧妙。你可以试试苏玳搭配鹅肝，波特则搭配Stilton甜乳酪。虽然甜酒搭配甜食通常能平稳过关，但食材与酒口感的互补，与味蕾上的冲突更是刺激有趣。
这里仍然建议各位除了习惯的搭配，也开始尝试新的的餐酒组合吧!这就与找寻真爱的道理相同，你永远不知道什么样美妙的组合在下一站等着你。
4.琼瑶浆(Gewurztraminer)是甜的，美乐(Merlot)都很柔美?
时至今日，多年来对于葡萄风格及特性的以偏概全的印象在近年来可能要被推翻。现今风土及酿造风格扮演影响葡萄酒更重要的一环，因此像琼瑶浆是甜的而美乐比较柔和这样的刻板印象也渐渐不能拿来与以往相提并论。
当然，仍有许多酒厂想表现以葡萄特色为主角的风格，但越来越少酿酒师这么做。请别再以葡萄特性的刻板印象来猜测该酒的风格。多问，多看，多品尝才是我们必须做的，你将会发现过去印象不好的产区，品种，以及那些你不想再尝试的酒现在换上了全新的面貌，展新的葡萄酒世界正等着你去发掘。
5.酒评的看法不容质疑?
并不是说酒评的评论不需参考，而是关于味觉及口感是很主观的观念。对于有兴趣学习葡萄酒的朋友，瓶酒基础的介绍，例如产地，风土条件及葡萄风格，这些知识可能对你比较有帮助。也许你会发现有几位酒评的评论刚好与你对同一瓶酒的感受相同，但并不表示所有酒评的建议及言论都与你的感受相同。学习相信自己的味蕾，终究你会发现自己是最可靠的。
葡萄酒常见的气味缺陷
实际生活中，我们手中欣赏的葡萄酒大多是质量完好的。然而，如果不走运碰上了一款不那么完好的葡萄酒，我们要怎样辨别呢?本文将介绍葡萄酒品鉴中常见的气味缺陷。
葡萄酒中的缺陷当然会根据消费者不同的感受而有所差异。有些时候可能只是因为这款葡萄酒不合自己的口味，就会绝情地将此款葡萄酒退掉。
葡萄酒的口感不仅因个人的不同情况而异，还在国家或民族的层面上有明显的差异。比如，意大利人就更容易接受苦味，美国人不会觉得过甜，德国人不拒绝二氧化硫，而法国人只会嫌单宁不够。此外，英国人觉得葡萄酒越老越好，澳大利亚人对硫醇显得非常敏感，而美国人则视草本味道为缺陷，而不是特点。
有些葡萄酒闻起来十分呆滞且令人不愉快。品鉴者并不希望品尝这些葡萄酒。这种现象通常被解释为由发霉的木塞引起，所以，这样的一款葡萄酒通常会说成有木塞味。然而，一款葡萄酒中如果有略微的软木塞味很有可能是在侍酒过程中产生的，而不是葡萄酒本身的问题。实际上，略微地接触少量软木塞碎片并不会伤害葡萄酒。
有略微的软木塞味很有可能是在侍酒过程中产生的，而不是葡萄酒本身的问题
除软木塞味以外的异常香气种类较多。氧化的葡萄酒闻起来非常粗浅，且有醛的味道。有醋味的葡萄酒预示着酒中有醋酸，这是由细菌和酵母等微生物活动造成的。如果闻到乙酸乙酯、硫化氢、硫醇和多余的二氧化硫的气味，以及其他由细菌活动引起的味道，都可以说这款葡萄酒是有缺陷的。
需要指出的是，人们对上述气味的敏感程度并不相同。这些气味在某种葡萄酒中会比在其他葡萄酒中更容易被人接受。举个例子来说，乙醛是菲诺雪利酒的常见香气，但是如果出现在白葡萄酒中就是过度氧化的信号，它也会使红葡萄酒闻起来乏味平淡。虽然正常的口感会排斥醋酸的味道，但一些酒体饱满的葡萄酒(如波特酒、奔富和贝加西西里亚的酒品)仍值得尊敬，因为这些葡萄酒比常见的葡萄酒更具挥发性。许多一流的德国酿酒师曾一度使用较高浓度的二氧化硫，以使最好的葡萄酒在瓶中保持更长的生命力。
污染物(如化学农药)的存在也会使葡萄酒闻起来不纯净。如果酒中出现了天竺兰叶的味道，就说明这款酒中的山硫酸已经降解。当然，这种情况可通过添加二氧化硫的方式控制。此外，一款葡萄酒也可能因为放在了不干净的容器中而有缺陷。
还有一种人们经常讨论的微生物缺陷，就是由酵母的异常活动引起的味道缺陷。有人曾深入地研究葡萄酒发霉软木塞味的来源，得出的结论是乳酸菌有可能是引起此种不愉快气味的根源。这种气味通常在中性液体或者碱性液体中才会出现，所以不易闻到，通常是将酒咽入口中或吐出来，待口腔慢慢恢复中性环境才会感觉到。
值得一提的是，除了单宁和苦味外，多数的葡萄酒缺陷都可以通过气味闻到，喝入口中通常只是一个确认的过程，这里不再赘述。
揭秘葡萄酒常见的误区
葡萄酒知识博大精深，如果对其了解不够充分，就很容易掉入陷阱。今日，小编就与广大葡萄酒爱好者一起来扒一扒那些常见的葡萄酒误区，助你早日晋升葡萄酒达人。
1.红酒配红肉，白酒配白肉
在葡萄酒世界里，流行着这样一条既定的餐酒搭配规则，即红酒配红肉，白酒配白肉，相信广大葡萄酒爱好者对其并不陌生。事实上，小编认为餐酒与个人的口味喜好以及食物风味的浓郁度等因素都有关，所以大可不必拘泥于这一条规则。许多海鲜菜肴能够与酒体轻盈、单宁含量较低的红葡萄酒完美搭配，如黑皮诺(PinotNoir)和博若莱(Beaujolais)红葡萄酒等。同理，一些酒体饱满、口感丰富的白葡萄酒，如法国的灰皮诺(PinotGris)和过桶的霞多丽(Chardonnay)等，也可为牛排、猪肉和羔羊等佐餐。
2.红葡萄酒需在室温下饮用，白葡萄酒需冰镇后饮用
葡萄酒的理想侍酒温度没有精确的标准，而是介于一个大致的范围，因品种的不同而有所差异。这条规则是一个可以遵照的基础，但还需根据葡萄酒的特性来对号入座。一些红葡萄酒，如佳美(Gamay)和年轻的黑皮诺，稍微冰镇后，口感会更为美妙。而对于一些香气馥郁、风味精致的白葡萄酒来说，过度冰镇往往会掩盖住它们原有的香气。
3.葡萄酒中的亚硫酸盐(Sulphites)会导致头痛
就葡萄酒的亚硫酸盐会导致头痛这一说法，目前还没有任何科学依据可以考察。医生和科学家们表示，葡萄酒中的亚硫酸盐并不会引发头痛。实际上，所有的葡萄酒都含有少量的亚硫酸盐，这种成分是葡萄汁发酵的副产品，可以使葡萄酒保存得更为长久。简而言之，如果你在喝酒后感觉到头痛，不要再把锅甩给亚硫酸盐了，可能只是你喝的太多了。
4.葡萄酒越陈越香
对于一些高品质的顶级酒款而言，陈年确实会为其增添更为复杂的香气，同时也会使该酒更为柔顺易饮，其陈年时间可达10年、20年、甚至50年以上。但绝大多数葡萄酒，在购买后的3-5年、甚至是1-2年内就已达到适饮期，如果不及时把它喝掉，酒的风味就会慢慢变淡，失去原有的饮用价值。
5.旧世界的葡萄酒优于新世界的葡萄酒
一般来说，相对于新世界，旧世界国家的相关法规更为严格，酿造方法较为传统。但是近些年来，新旧世界葡萄酒的风格开始相互融合，且新世界国家经过不断的学习和实践，也打造了许多顶级的葡萄酒。1976年的巴黎审判(JudgmentofParis)，以美国鹿跃酒窖(StagsLeapWineCellars)为代表的加州(California)葡萄酒就打败了许多法国名庄酒。因此，单纯以新旧世界来判断葡萄酒的好坏未免太过于片面。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。