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酒红色的啤梨,光是看已经令人陶醉。这道入门级的法式甜品不但美丽精致,而且制作简易。很多法国家庭平时都会准备一些,随时用作客人的饭后甜品。新年来临之际,不妨自己动手,将辞旧迎新的激情一起融入这款法式红酒煮啤梨。

品质普通的红酒,加入果汁和香料,酒精慢慢蒸发,所有的香气渗入梨肉之中。煮过的红酒酒精已完全蒸发,只留下葡萄的香甜,这道甜品不在于红酒的品质,而是讲究火候,红酒不能煮至沸腾,因为大火会破坏红酒和果汁的甜味,令啤梨变酸,因此慢火熬煮至入味才是美味的关键。

很多人喜欢红酒和果汁调配的Sangria(西班牙的一种传统饮品,澳门几乎每家餐厅都供应),煮梨的配方参考了Sangria的做法,并以原蔗糖和枫糖浆代替白砂糖。

原蔗糖加工较少,蔗糖中的糖蜜未被完全除去,保留大部分维他命及矿物质,蕴含醇正的甘蔗清香,与肉桂、八角等的香料极为搭配。原蔗糖有很多种类,建议使用Demerara制作甜品,口味较为温和,与白砂糖的纯甜截然不同,加一点枫糖浆作点缀,滋味倍增。啤梨本是寒冷的水果,以温补的红酒和香料煮过后,脾胃虚弱的人也可以放心饮用。

材料(3-4人份)

★红啤梨:3~4个(红啤梨的味道更好,如果买不到可以用香梨代替)

★红酒:375ml

★原蔗糖DemeraldSugar:50克(可以用咖啡糖代替)

★枫糖浆:1汤勺

★肉桂枝:8克

★八角:2~3粒

★新鲜迷迭香:1枝

★香橙:半个

★柠檬:半个

做法

1.预先将红酒注入不锈钢锅中,如肉桂枝、八角、丁香、迷迭香、原蔗糖及枫糖浆。

2.啤梨去皮,啤梨蒂不要切掉哦!用起芯专用的小刀去芯,别把全部的啤梨都去皮后才去芯,啤梨接触空气容易氧化变色,影响味道呦!请耐心逐一去皮去芯然后直接放入红酒中浸泡。

3.香橙、柠檬榨汁加入红酒中。用刀去除榨过橙皮和柠檬皮的白瓤,因为白瓤带苦味,尽量去除干净,切条,加入红酒中。

4.开小火,千万不要大火煮滚啊~慢火煮30~40分钟。让酒精慢慢挥发,闻到红酒、香料和果汁的味道会渐渐融为一体,香气妙不可言啊!

5.煮好的啤梨可即食,或连同红酒汁一起放入冰箱冷藏4~6个小时。享用时可以拌些红酒汁,或加入奶油、乳酪,若觉得甜味不够可加入枫糖浆或者蜂蜜。加入香料的热红酒可成为暖身的节日饮品,风味极佳。

新年到啦,各种节日到啦!最幸福的事情就是家里客人一波接一波吃好多好吃的,不管是作为餐后甜品或聊天时的小点,绝对在上桌的一瞬间就会遭到大家的一致表扬哦!红酒梨的养生保健功效也是一顶一的好,即使不是为了待客也应该常做、常吃。

每每厨房里小火炖着红酒梨时,整个房间都弥漫着红酒混合着香料的醉人香气,还没吃到嘴里,就觉得非常享受了~~

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煮鱼加红酒 美味更健康


有很多的人们并不知道我们平时在炖鱼的时候,应该如何正确的炖鱼,才能够给我们的身体带来非常多的每位,帮助我们的身体更加的健康的,那么平时我们在煮鱼的时候在雨里面加入红酒的话,也能够帮助更加的美味,更加的健康,那么这样的说法到底是不是正确的呢?

提起葡萄酒,我们一般想到的是用餐时的饮品。其实,它也是极佳的调味品,能使做出来的食物色、香、味俱全。美国网络医学博士网站撰文介绍,用葡萄酒烹调不仅能增加菜肴的香味,而且能保持食物的水分。

著名营养及烹饪专家玛丽埃劳伦森认为,做鱼时加入一些红酒,能为鱼增加香味。一般煎炸的鱼,虽然可口,但破坏了鱼肉中的营养成分。如果在烹调时加入少量红酒,既能增加香味,又能保持新鲜。具体的做法是,煮鱼的时候先在锅里加入少量红酒,然后把鱼放入沸腾的红酒锅中;或者在鱼身处均匀撒上一至两勺红酒,然后用锡纸将鱼裹起来烘烤。

红酒同样是一种极佳的腌制配料。红酒属于酸性配料,能使肉的表层变嫩,同时增加其香味。用红酒调制的腌泡汁能使腌过的肉或海鲜在烹煮时保持水分。

一般说来,浅色的肉类,比如鸡肉和鱼等,适合用浅色的葡萄酒烹饪,如白葡萄酒;深色的肉类,比如牛肉,则适合用深色的葡萄酒作配料。营养专家也建议,红酒更适合烹饪营养丰盛或者季节性很强的食物,比如牛肉、猪肉、野味、鸭和鹅等,白酒更适合烹煮鸡肉、鱼、火腿和贝类等。

此外,还要想方设法充分发挥葡萄酒中的香味。红酒里面有些细微的口味不容易察觉,要想使菜肴色香味俱全,就应该充分挖掘这些潜藏的味道。要做到这点很简单,只要把酒和能帮助其散味的东西一起放入锅中即可。在用白葡萄酒做配料时,可以加入少量苹果、菠萝、梨或蘑菇等;用红葡萄酒时,加入桃、樱桃、橘子、巧克力和咖啡等即可。

大家都知道鱼肉也是非常鲜美的,经常吃鱼的话也能够帮助我们的身体更加的健康恢复到健康的状态,所以在平时的时候在炖鱼的时候,我们一定要遵循正确的方式来炖鱼才是最好的一个办法了,不要等到危机我们生命的时候再来危害我们的身体,也是会带来非常大的安全的隐患的。

葡萄酒美食之红酒煮鸡蛋


这道美食是早期西方民间治感冒的传统办法。

红酒煮鸡蛋红不仅具有降低血脂,美容、防衰老的功效,也可以治感冒,一般吃两次就好了.

食材:

50ml红葡萄酒;一个鸡蛋;

做法:

1.把红葡萄酒倒入干净的锅里,最好是奶锅那种小点的;

2.开火加热不断搅拌;

3.等到红葡萄酒沸腾打入生鸡蛋就像大荷包蛋,然后搅破蛋黄;

4.关火,继续搅拌鸡蛋,让它熟一点;

趁热喝掉,马上会出一身汗,就好好休息一下,感冒很快就好了。比较适合成年人。正值换季容易感冒的时候,家里如果有剩余的红葡萄酒,这个就比买药便宜多了,大家不妨试一试~

煮酒论英雄中酒为何要煮?现代的酒为何没人煮?


《煮酒论英雄》里有两个英雄人物,一个长歌当啸,豪气冲天,指点群雄;一个寄人篱下,一味谦恭,装孬不折本,他们就是曹操和刘备。

三国时,董承约刘备等立盟除曹。刘恐曹生疑,每天浇水种豆;曹闻知后,设樽俎:盘置青梅,一樽煮酒。

二人对坐,开怀畅饮。议论天下英雄。当曹说天下英雄,唯使君与操耳,刘闻之大惊失箸。

风和日丽的天气突然雷雨大作,刘以胆小、怕雷掩饰而使曹操释疑,并请征剿袁术、此时关羽张飞赶到,乃借以脱身。

曹当时是以试探的心理来设宴的,而刘则诚惶诚恐,希望不要引起曹的怀疑。

为何古代的酒要煮呢?煮酒有什么好处?

古代常喝的酒不是我们现在这酒(如啤酒或白酒),都是水酒和黄酒,其中以水酒最为普遍,制作简单方便又可以解决温饱,水酒在天冷的时候一定要热了才能喝的(否则太冰,同时由于含糖量太高,也须通过加热进行糖化转为乙醇)

这样喝起来才不会坏肚子和容易消化,同时够酒力,当时他们喝的就是这种水酒(因为里面放了青梅,也只有水酒可以加这种东西,如青梅、桂花、枸杞、鸡蛋等,这样喝起来更别有一种风味)

《汉书食货志》上读到:一酿用粗米二斛,曲一斛,得成酒六斛六斗。那位有兴趣模仿一下古酒可以试一试:)事实上,用蘖酿出的酒被称为醴,是甜酒,酒精度很低,所以古人才说小人之交甘若醴.

而用曲酿造出来的才是真正的酒,酒精要重一些,酒精度大致在10%到18%左右,酒的味道因为制作工艺的不同而所有不同。但是醴和那时的酒都是黄酒。

古人曾经想用酒代水再酿酒以希望得到更高的浓度,可是不成,因为酒精是酵母菌糖代谢的产物,对酵母菌的发酵有一定抑制作用,当酒精成分达到10%左右时,酵母菌就停止繁殖,发酵过程也就随之放慢。

即使是耐酒精能力很强的酵母菌,耐酒精度也不会超过18%,所以就是以酒代水二次发酵,也得不到度数更高的酒了。

所以经常能看到历史你的人物大碗喝酒、大口吃肉!

秋梨八宝粥


俗话说药三分毒,药补不如食补,下面小编教大家做一款滋阴润燥的秋梨八宝粥。秋梨又叫酸梨,含有蛋白质,脂肪,糖,粗纤维,钙、磷、铁等矿物质,多种维生素等。具有降低血压、养阴清热的功效,煮熟的梨有助于肾脏排泄尿酸和预防痛风、风湿病和关节炎;而酸梨更具有润燥消风、醒酒解毒等功效,在秋季气候干燥时,人们常感到皮肤搔痒、口鼻干燥,有时干咳少痰,每天喝一碗梨汁可以缓解秋燥,有益健康。

原料:

秋梨数只,糯米、红枣、枸杞、甜玉米粒、葡萄干、黑加仑干、莲子、冰糖各适量,维生素C片1片;

步骤:

1、先处理梨子,我买的是比较嫩的梨子,还没有变黄色,现在秋梨大部分已经黄色了,黄色比较软,青色比较脆,看个人喜好了~

2、先准备一碗清水,把维生素C片掰开泡在里面;

3、先把上面切掉一层当做盖子,用勺子小心挖出来梨核,然后泡在维生素C水里面,防止氧化变黑;

4、这时候可以开始调制八宝馅,糯米、莲子提前一晚上泡好,莲子掰碎,和其他各种材料混合均匀;

5、把混合均匀的馅料装在沥干了水的秋梨盅里面;

6、放入蒸锅,大火十五分钟即可~食用之前还可以淋上糖桂花糖玫瑰或者是蜂蜜哦!

研究证实:梨汁可有效预防宿醉


澳大利亚联邦科学与工业研究组织(CSIRO)研究发现,饮酒前先喝点梨汁可降低血液中酒精含量,从而有效预防宿醉。不过,为了有效发挥梨汁的宿醉解药功能,人们需在喝酒前饮用约200毫升的梨汁。

这项研究由HorticultureInnovationAustralia资助,试图发现亚洲梨汁不为人知的功效。科学家指出,梨汁对饮酒者的作用明显,饮酒前先喝梨汁可明显缓解宿醉的14种常见症状。此外,梨还有降低胆固醇、通便和消炎等功效。

研究带头人曼尼诺克(MannyNoakes)教授解释,亚洲梨汁对乙醛脱氢酶(ALDH)和乙醇脱氢酶(ADH)影响显著,而这两种酶类有加速酒精代谢和抑止酒精吸收的功效。另外,梨汁可以显著降低血液中的乙醛含量,而乙醛被认为是引起宿醉的一大因素。

不过,这个项目仅仅研究了亚洲梨,科学家未来将研究其他品种的梨是否也有类似功效。

终于知道什么是白啤、黄啤、黑啤、生啤、熟啤了


中国啤酒消费量全球第一,人均啤酒消费量达34.2升/年,平均每个中国人一年要喝掉57瓶酒,差不多是每6天喝掉1瓶的节奏。

喝了那么多啤酒,你知道你喝的是白啤、黄啤、黑啤还是生啤、熟啤吗?首先你要明白,啤酒最基础的分类是按照酿造工艺区分的,分为上发酵(Ale爱尔)和下发酵(Lager拉格),两种技术的差别在于发酵的温度和酵母工作的位置,上发酵啤酒酵母在发酵罐顶端工作,温度在10-20度,下发酵啤酒酵母在发酵罐底部工作,温度在10度以下。今天我们主要帮大家理清,配合烤串中最常见的一些啤酒分类。

一、什么是白啤、黄啤、黑啤?

麦芽烘烤后,麦麸、淀粉等物质会被部分脱水碳化,颜色加深。不同程度的碳化会使麦芽带有不同的颜色。麦芽的颜色等级是根据19世纪英国人约瑟夫威廉姆斯罗伟邦发明的色谱定义方法,其单位为L。麦芽的颜色范围从1L到600L,一般的淡色麦芽颜色为2L,烤制的麦芽颜色可以达到600L。到了20世纪50年代,美国酿造化学家协会制定了标准参考方法SRM,使用光谱仪来更加精确地测量啤酒的颜色。同时欧洲也设定了酿造标准EBC,在罗伟邦的基础上,使用一个固定波长的光穿越盛有啤酒的固定厚度的槽,测量其吸光率所得。

1.白啤酒

以小麦芽为主要原料生产的啤酒,酒液呈白色,清凉透明,酒花香气突出,泡沫持久,适合于各种场合饮用。

2.黄啤酒

淡黄色啤酒:此种啤酒大多采用色泽极浅,溶解度不高的麦芽为原料,糖化周期短,因此啤酒色泽浅。其口味多属淡爽型,酒花香味浓郁。

金黄色啤酒:此种啤酒所采用的麦芽,溶解度较淡黄色啤酒略高,因此色泽呈金黄色,其产品商标上通常标注Gold一词,以便消费者辨认。口味醇和,酒花香味突出。

棕黄色啤酒:此类酒采用溶解度高的麦芽,烘烙麦芽温度较高,因此麦芽色泽深,酒液黄中带棕色,实际上已接近浓色啤酒。其口味较粗重、浓稠。

3.黑啤酒

又叫浓色啤酒,酒液为咖啡色或黑褐色,原麦芽汁浓度10至20度,酒精含量在3.5%以上,其酒液突出麦芽香味和麦芽焦香味,口味比较醇厚,略带甜味,酒花的苦味不明显。黑啤酒的营养成份相当丰富,除含有一定量的低分子糖和氨基酸外,还含有维生素C,维生素H,维生素G等。其氨基酸含量比其它啤酒要高3至4倍。而且发热量很高,每100毫升黑啤酒的发热量大约为100千卡,享有黑牛奶的美誉。

二、什么是生啤、熟啤?

生、熟啤酒在工艺上主要是除菌方式不同。国标定义的生啤酒是指不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌,而采用物理方法除菌,达到一定生物稳定性的啤酒。

巴氏杀菌法的产生来源于巴斯德解决啤酒变酸问题的努力。当时,法国酿酒业面临着一个令人头疼的问题,那就是啤酒在酿出后会变酸,根本无法饮用。而且这种变酸现象还时常发生。巴斯德受人邀请去研究这个问题。经过长时间的观察,他发现使啤酒变酸的罪魁祸首是乳酸杆菌。巴斯德的研究结果是:运用50~60摄氏度的温度加热啤酒半小时,杀死啤酒里的乳酸杆菌和芽孢。这一方法挽救了法国的酿酒业。这种杀菌法也就被称为巴氏杀菌法。

1.生啤酒

纯生啤酒的生产不经高温杀菌,采用无菌膜过滤技术滤除酵母菌、杂菌,使啤酒避免了热损伤,保持了原有的新鲜口味。纯生啤酒与一般的生啤酒又有所区别,纯生啤酒是采用无菌膜过滤技术,滤除了酵母菌和杂菌,保质期可达180天;生啤酒虽然也未经高温杀菌,但它采用的是硅藻土过滤,只能滤掉酵母菌,杂菌不能被滤掉,因此其保质期一般在3-7天。大家常喝的扎啤就是一种普通的生啤酒,新鲜时口感清爽;一旦出现刷锅水味、酸味等,则表明已变质,不能饮用了。

2.熟啤酒

经过杀菌处理后的啤酒,稳定性好,保质期可长达90天之以上,而且便于运输。但口感不如鲜啤酒,超过保质期后,酒体会老熟和氧化,并产生异昧、沉淀、变质的现象。熟啤酒均以瓶装或罐装形式出售。

“酒煮海带”抗癌?不靠谱!


核心提示|适量饮酒对身体有益的观念越来越被人认可,但多少为宜?酒和食材搭配能治病吗?一则清酒煮海带让癌细胞自杀的帖子一石激起千层浪,吃海带,喝清酒,能治病吗?究竟酒精与癌症的关系是怎样的?河南肿瘤医院内科副主任、主任医师陈小兵博士为我们答疑解惑。

清酒煮海带抗癌?不靠谱!

一则清酒煮海带让癌细胞自杀的帖子引起关注,故事主人公日本北海道大学的小林教授,利用清酒煮海带的方法治愈了大肠肿瘤,该帖子中还有制作的详细步骤,连清酒和海带的用量也一一写下,但这靠谱吗?

河南肿瘤医院内科副主任、主任医师陈小兵博士对于这则帖子的真实性持严重怀疑态度,因为即使有这样的治愈例子,那也仅仅是个案,个例不具有共性。健康的身体需要细心呵护,绝不是一则民间土方就可以解决的。一旦被诊断出癌症,最好的方法还是住院配合医生治疗疾病。

1+1未必大于2

海带被人所广泛知晓的功用是预防大脖子病,也就是我们熟知的甲状腺疾病。除此之外,海带还可起到利尿消肿,防治高血压、心脏病、动脉硬化、糖尿病的功效,不仅如此,食用海带有利于将体内有害的放射性物质尽快清除体外,常吃海带还能有效地改善发质,使头发润泽乌黑。海带炖肉、凉拌海带是常见的进补菜单。

适量饮酒对于降低有害胆固醇、预防糖尿病、预防胆结石、控制体重、激发大脑智能等多个方面具有显著作用。陈小兵博士告诉记者,酒精是引发肿瘤几率最高的诱因,但适量的酒精摄入又对身体有益,关键还是科学地饮酒,让酒精发挥它积极的作用,成为人们健康的帮手,而不是盲目饮酒,让酒精成为杀手,危害人的健康。

专家也指出,健康的食材需要合理的搭配,并不是1+1就等于或者大于2,有时不科学的食材搭配还会使营养大打折扣,如果想要食疗,咨询医生或者营养师是比较稳妥的方法。

健康讲堂

陈小兵博士告诉记者,成年男性一天饮用酒的酒精量不要超过25克,相当于葡萄酒250毫升;成年女性一天饮用酒的酒精量不要超过15克,相当于葡萄酒150毫升。

懂酒,再加上适量才能喝出健康。一些饮酒的健康常识也需要和读者共同分享。比如喝白葡萄酒有益肺部健康;每日饮两杯红酒可强化心脑功能;加热后红酒内加入鸡蛋,晾温后饮用可医治感冒;葡萄酒中的白藜芦醇能提高细胞内名为Sirtuins抗衰老酶的活动性,从而延长机体的寿命。不过专家也指出,任何健康饮食都应配合积极的有氧运动,良好的生活习惯作为辅助,持之以恒才能打造健康的机体,正如罗马不是一天建成的。

鲜啤和熟啤哪个保存时间更久?


啤酒按照生产方式可分为鲜啤和熟啤,即生啤和熟啤。营养师曾有这样一个比喻,如果说纯生啤酒好比新鲜水果,熟啤酒只能是水果罐头。

鲜啤酒

所谓鲜啤酒(即生啤酒),是发酵好的啤酒,不经过巴斯德法灭菌,未杀死其中所含的酵母菌。这种啤酒口味新鲜,故称鲜啤酒,在国外,啤酒嗜好者一般都喜欢喝鲜啤酒,国内也较盛行。由于鲜啤酒未经杀菌,不能长期存放,跳车或桶装鲜啤酒一般存放期为3天,瓶装鲜啤酒一般存放期为7天,故只能就地销售。

熟啤酒

所谓熟啤酒(又称陈贮啤酒或贮存啤酒),就是瓶装啤酒经巴斯德法灭菌,杀死了其中的酵母菌。这种啤酒较耐保存,产品标准保存期10度啤酒为50天,11度和12度啤酒为60天,优质啤酒为120天,值得大家注意的是熟啤酒的风味和营养不如鲜啤酒。

但普通的生啤酒又可以分为纯生啤酒和普通生啤酒,纯生啤酒保质期可达180天,但普通生啤时间稍长则会发酸变质。

过期葡萄酒可煮海鲜!


葡萄酒有天然的果酸味,炒海鲜料理时,滴些葡萄酒代替米酒,可去腥并提升海鲜的鲜度与甜味。将一小杯葡萄酒与2至3匙蜂蜜均匀混合,调至浓稠状,再涂抹于脸庞,八分干之后再以温水洗净。

喝不完的葡萄酒,就算将软木塞塞回,放进冰箱里3至7天后,酒里所含的香气与甜味就会不见了,直接倒掉可惜真是个让人烦恼的问题。下面的生活小妙招就能轻松解决此类问题。

1、去腥:一些海鲜食品,烹煮前用带有果香的白葡萄酒浸泡可去腥,并增加甜味与香味。

2、热汤驱寒:法国冬季为了取暖都会用2条肉桂条,加入葡萄酒滚煮5分钟当热汤喝可驱寒。

3、做葡萄酒醋:把切片的洋葱与葡萄酒1:1的方式,装入玻璃瓶腌渍30天,即可形成葡萄酒醋。

4、煮鸡汤:鸡汤可以温暖身体,而在其中加一些葡萄酒经沸煮后,酒精挥发,只有酒香却没酒味。

5、美颜保健:在法国,许多人泡澡时,会将浴缸内的葡萄皮拿来磨擦皮肤,让皮肤接触更多的葡萄多酚。

6、提鲜度:葡萄酒有天然的果酸味,炒海鲜料理时,滴些葡萄酒代替米酒,可去腥并提升海鲜的鲜度与甜味。

7、葡萄酒面膜:将一小杯葡萄酒与2至3匙蜂蜜均匀混合,调至浓稠状,再涂抹于脸庞,八分干之后再以温水洗净。

8、当沙拉酱:沙拉酱一般来说太过黏稠,不是油就是甜,建议用过期葡萄酒自行调制沙拉酱,不但好吃健康,且口味很清爽。

生啤、鲜啤、扎啤 爱啤酒的你怎能分不清?


夏天是喝啤酒的季节,服务员一脸认真的问你喝生啤、鲜啤、扎啤的时候,你可别一脸的我好方,啤酒还分生啤、鲜啤、扎啤?

熟啤

熟啤酒是指经过巴氏杀菌或瞬时高温灭菌的啤酒,这种啤酒一般不会继续发酵,因此稳定性较好,可长期存放。不过经高温灭菌的啤酒,各种水解酶类失去活性,且色泽、澄清度、口味和营养性方面都发生了变化,甚至失去了啤酒的新鲜口感。

生啤

生啤酒一般不经过巴氏杀菌或瞬时高温灭菌,而采用物理方法除菌来达到一定生物稳定性的啤酒。这类啤酒喝起来比熟啤更加新鲜清爽,不过一般不耐贮藏,应尽快饮用。

鲜啤

鲜啤酒一般不经过巴氏杀菌或瞬时高温灭菌。与生啤不同的是,鲜啤没有经过过滤,因此成品鲜啤允许含有一定量的活酵母菌,这些酵母可以增进食欲,促进胃液分解,加快消化。

扎啤

扎啤是一种鲜啤,但又有别于普通鲜啤。扎啤是一种纯天然、无色素、无防腐剂、不加糖、不加任何香精的优质酒。通常扎啤是直接从生产线上注入全封闭的不锈钢桶中,喝之前只需通过扎啤机注入二氧化碳即可。这种酒避免了与空气的直接接触,因而味道更鲜更纯正。

炎炎夏日,酷暑难耐,无论是生啤、鲜啤还是扎啤,能带给你清爽的就是好啤酒!

啤酒其实不能按照黑啤、白啤、黄啤来分类


如果你去过德国饭店,就知道这种分类确实还是存在的,很多德国店一般都只提供三种啤酒,就是黑啤、白啤、黄啤。当然正如我以前在一个答案在你的专业里,有什么基础知识是和普通人的认识不相符的?王梦雨的回答所说的,德国的《纯净啤酒法》(规定了啤酒只能用水、麦芽和啤酒花来酿造,当时不知道有酵母,后来加了酵母),一方面保证了德国啤酒的品质,但是另一方面又限制了德国啤酒的想象力和种类。

而黑白黄这种分类,仅仅从颜色分类,其实非常不准确。正像很多人说的,按颜色给啤酒分类是对啤酒多样性的侮辱。

黑啤,一般来说,德国饭店的黑啤通常是Schwarzbier,schwarz本身是德语里「黑」的意思,翻译过来就是黑啤酒的意思,这是一种拉格(下发酵)的啤酒,一般而言,度数其实不高,通常也就5左右,淡淡的啤酒花苦味、但是烘烤麦芽的焦苦味不重,有点淡淡的麦芽甜味。但是即使在德国,同样是黑色的就还有Munich(慕尼黑啤酒)、Bock(啤酒)等等。

白啤,一般就是Weizenbier(小麦啤酒),其特点是加入了一定比例的小麦,酿造出来的啤酒颜色会比一般啤酒浅很多,通常会有点浑浊,喝起来有淡淡的酸味、香蕉味。但即使是德国的白啤酒,同样,即使是白啤,里面也有很多种类BayerischerWeissbier(巴伐利亚白啤)、BerlinerWeisse(柏林白啤酒)和LeipzigerGose(莱比锡白啤酒),风味上差异很明显,也不能一概而论。

黄啤,一般就是Pilsner(皮尔森),我国的啤酒都是「类皮尔森」风格的美式淡拉格,但是因为要求比较严格,只加了麦芽而不会像我国很多啤酒那样加了大米、淀粉什么的,所以麦香味会重很多。黄色这是啤酒里最常见的颜色,一大票风格都是这个颜色。

德国饭店这种分类,纯粹是偷懒的命名,虽然客观存在,但是并不合理,也没人正经把它仨算作一种分类。

葡萄酒炖梨:法国国庆的必吃美食


每年的7月14日是法国国庆狂欢,爱美食的法国人必然是吃喝俱佳,大快朵颐。其中有一道法国美食小点心,就是葡萄酒炖梨。

这可是高颜值,博得女孩子们喜爱的美食小点心哦,既补充了水果营养又补充了葡萄酒营养,还美容养颜呢。实乃一举多得啊。怪不得法国美女多啊。赶紧学一下如何做,提升自己的颜值,增加自己身体健康指数噢!O(_)O~呵呵

做法:

红葡萄酒500CL(酒的颜色越紫红越好),西洋梨2个,肉桂半支(约50G),丁香1/4两

1.将西洋梨削皮,肉桂条切成细条状;

2.削好的西洋梨对剖去蒂,再用小汤匙把种子挖出;

3.将所有材料放入锅中,倒入红酒(约八分满),加热至红酒沸腾即可。

友情提示:

1、梨子应选择雪梨、香梨或水晶梨为好,这些梨的水分多口感也好。

2、红酒可根据自己喜好选择甜型或干红都不错。

3、炖梨其间不时给梨浇汁和翻身,让梨充分浸泡在酒汁中。

4、红酒在酿造红酒的葡萄果肉中含有超强抗氧化剂,保护细胞和器官免受氧化,令肌肤恢复美白光泽。而葡萄籽富含的营养物质多酚,其抗衰老的能力更是维生素E的50倍,是维生素C的25倍,红酒中低浓度的果酸还有抗皱洁肤的作用。

仁怀酱香酒之原料蒸煮


白酒生产过程中,原料蒸煮亦称蒸粮,是将润好的高粱等粮食原料上甑蒸煮的操作,是非常关键的工艺技术之一。传统大曲酱香酒生产工艺要求在润粮之后,拌曲摊晾之前须经蒸粮操作。蒸粮过程中可以使高粱淀粉颗进一步吸水、膨胀、破裂以及糊化,有利于淀粉酶水解原料中的淀粉和糖元,同时高温蒸煮也起到部分原辅料灭菌的作用,排除掉部分易挥发的不良成分。

工序要求

《仁怀大曲酱香酒生产技术规范》蒸粮工序要求:润粮与蒸粮一般间隔6~8小时以上,蒸粮前加入高粱质量7%~10%的母糟;蒸粮时间下沙为(100~110分钟),糙沙为(100~120分钟);蒸粮汽压控制在0.12MPa左右;上甑时间25分钟。

操作方法要求

(1)蒸粮前处理

下沙:用打糟机将母糟打细按比例与润好的高粱混合并翻拌均匀,此举有利于创造利于酿酒微生物生产繁殖的小环境,促进糟香味形成,起到调酸增香的作用。糙沙:将熟沙和生熟沙按1:1配比混合并翻拌均匀。

(2)原料上甑

上甑时,一人掏糟,一人上甑。掏糟不得过满(约为箢篼的三分之二),上甑时将箢篼内的酒醅摇松,按见汽压醅和轻、松、薄、准、匀、平进行。(注:见汽压醅是指蒸汽冒出醅面时,及时用酒醅覆盖在蒸汽冒出处。轻、松、薄、准、匀、平是指酒醅要松散;压醅要轻;覆盖要薄:见汽压醅要准;覆盖面要均匀;甑内酒醅表面要平整)。

(3)上甑封盖

酒醅上满后(与甑口平),将甑盖盖好,安装调试好过汽管。在甑盖与过汽管、过汽管与冷却器之间连接部位加上一定量的水密封,检查汽压显示值是否符合蒸馏要求,将酒甑周围粮醅扫干净并集中堆放好。

(4)时间把控

以牛尾流出水时间记为上甑结束时间,按工序要求开始计时,蒸粮100~120分钟。蒸馏过程中要控制好蒸粮汽压,当蒸粮时间达到规定要求时即可下甑。

白葡萄酒番茄煮鸡胸肉


白葡萄酒和鸡胸的搭配是典型的西餐做法。随着市民对西餐的认知度越来越高,不少人喜欢在家做西餐。不同的白葡萄酒有不同的果香,它的酸性能很好地与食物结合,起到提鲜、去腥、去腻的作用。而番茄在意大利、地中海地区更是调整菜色味道的主角。今天这道菜便是借鉴意式西餐的做法,将白葡萄酒、番茄、鸡胸结合起来,烹调一道家常的西餐料理。

材料:鸡胸肉150克,小番茄100克,白葡萄酒50毫升,洋葱30克,西芹20克,葱花10克,少许牛油,盐、菜油各适量。

做法:鸡肉切成小块,以适量盐、柠檬汁和少许白葡萄酒调味,煎至两边上色备用;小番茄去皮去籽备用。开锅下菜油,爆香洋葱和西芹,加入白葡萄酒和小番茄,以盐调味,加入鸡胸肉煮至刚熟,然后加入牛油拌匀后上碟,撒葱花即成。

酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长,品种繁多,名酒荟萃,享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中,从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。