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秋葵脆嫩多汁，滑润不腻，香味独特，深受百姓青睐。黄秋葵已成为人们所热追高档营养保健蔬菜，风靡全球。秋葵的吃法也是多种多样，下面小编教大家来做凉拌秋葵，口感爽口，营养美味。
【原料】：秋葵，红辣椒，葱，花椒，盐，醋，油。
【做法】:
1、秋葵洗净，去蒂。
2、锅中烧开水，加入少许盐、油，把秋葵放到锅里焯煮2分钟。
3、将焯烫好的秋葵放入冰水中过凉，对半切开。
4、将秋葵放入盘中，再放入切好的葱丝和辣椒丝。
5、锅中放入油和花椒，爆出香味后，淋到秋葵上。
6、放入盐，醋，拌匀即可。
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冬日爽口菜——海米拌黄瓜
海米拌黄瓜是一道家常菜，口感清爽，也是聚会喝酒的必点菜，解酒解腻，脆爽清口。制作也简单，用新鲜的黄瓜和海米一起拌制即可。下面就跟小编学习制作这道海米拌黄瓜吧!
【材料】
主料：黄瓜2根、金钩海米50克
配料：红椒、蒜末、香菜梗各适量
调料：韩式酱油1大勺、鱼露1小勺、盐1小勺、白醋1大勺、香油2小勺
【做法】
1、黄瓜用刀拍扁后斜刀片黄瓜;
2、红椒切成菱形;
3、将黄瓜、红椒、香菜、蒜末放入一容器中;
4、依次加入韩式酱油1大勺、鱼露1小勺、盐1小勺、白醋1大勺、香油2小勺拌匀即可。
【厨房小贴士】
1、黄瓜要选择墨绿带刺鲜嫩的为好;
2、喜欢辣的可以放一些红油;
3、这道菜最好现拌现吃，时间长了容易出水，影响口感和味道。
冬日家常菜——凉拌海带丝
凉拌海带丝是一款含碘丰富而且非常健康的家常美食。海带是一种海洋蔬菜，能预防甲甲状腺肿大、克汀病、软骨病、佝偻病，还可以防辐射，所以电脑一族可以多吃。凉拌海带丝是一款非常美味的凉拌家常菜，口味咸鲜微辣。
【凉拌海带丝的材料】
主料：盐渍海带丝250克
配料：大蒜、红辣椒、香菜各适量
调料：葱油2大勺、鱼酿酱油2大勺、盐2小勺、鱼露1大勺、香油1大勺、香醋2大勺、绵白糖2小勺、辣椒油4大勺
【凉拌海带丝的做法】
1、盐渍海带洗净后，用清水泡发4-5小时(中间换水2-3次);
2、泡发好的海带丝放入蒸锅中蒸制15-20分钟，蒸好后放凉备用;
3、红椒切丁、香菜切末备用;
4、将蒸好的海带丝置入一容器中，将红椒丁、香菜放入;
5、大蒜捣成蒜泥，放入一小碗中，碗中分别加入葱油2大勺、鱼酿酱油2大勺、盐2小勺、鱼露1大勺、香油1大勺、香醋2大勺、绵白糖2小勺、辣椒油4大勺搅拌均匀调成一碗料汁;
6、将步骤5的调料汁倒入海带丝容器中;
7、充分搅拌均匀装盘即可食用。
春日开胃菜——秘制剁椒鱼头
剁椒鱼头是湖南湘潭的一道汉族传统名菜，属湘菜系。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。以鱼头的味鲜和剁辣椒的辣为一体，风味独具一格。不过下面小编教大家做一道秘制剁椒鱼头，因为用得不是红辣椒酱而是青辣椒酱，赶紧来看看吧。
原料：鱼头一个、豆皮少许、小红椒一个
调料：私房辣酱2大勺、蒸鱼豉油适量
(腌制鱼头用料：生姜数片、香葱两根、青柠檬汁几滴)
1：准备好鱼头，彻底清洗干净。
2：准备一个容器，装入适量水，加入拍碎的生姜和香葱，挤入几滴青柠汁，制成葱姜水，然后放入鱼头浸泡十五分钟左右，中途翻动一下。(这步的主要作用是去腥)
3：盘子里铺上少许豆皮，没有可不加。
4：鱼头沥干水分，两面均匀的抹上少许盐和料酒，铺在盘子上，腌制片刻入味。
5：在鱼头上均匀的铺上一层辣酱，分量按照自己的喜好酌情适当增减。
6：淋上少许蒸鱼豉油。
7：放入开水锅里，视鱼头大小蒸约10到12分钟。
8：出锅点缀上小红椒圈，泼上少许热油，最后点缀香菜即可上桌。
自腌爽口萝卜条
秋冬多吃，养肺，去火，老北京曾有冬吃萝卜，夏吃姜的俗语，可见萝卜是秋冬干燥季节的润肺佳品;白萝卜水分含量较高，热量较低，膳食纤维，钙，铁，钾，磷，维生素C，叶酸含量较高;萝卜中含有丰富的消化酶，生吃，消化酶不会被破坏;下面小编教大家来做爽口萝卜条，赶紧来看看吧。
备料：
1：主料：白萝卜(300g)
2：调料：食盐salt(40g);白糖whitesugar(60g);辣椒酱chillisauce(60g)
3：厨具：榨汁机、饭盒;
步骤：
1：白玉萝卜一根，削皮，洗净，备用，大约300-400g;
2：萝卜切成5厘米长，1厘米宽的萝卜条放入容器;
3：腌菜一般的情况下都用大盐，萝卜条里面放入大盐，把水分事先沙出水来;划红条的地方，是让亲们比较直观的看看萝卜用盐前后的对比;
4：盖上盖子，中间可以掂一下萝卜，让盐均匀的入味，这个是1个小时以后的萝卜的状态，和上面的对比不是很明显，角度问题，但是实际上萝卜确实下去了好多;
5：打算拍成蒜蓉，备用;
6：苹果切条，备用;
7：将苹果打成泥;
8：放入蒜蓉一起搅拌均匀;
9：萝卜淹2个小时后以后，把腌萝卜得水倒出去，均匀抹上辣椒酱;
10：放入白糖;
11：撒入葵瓜子，为了好看，白芝麻也可以;
12：把调料均匀让萝卜入味，盖上盖子，放入冰箱，24-48小时即可食用;
PS：
1：放入大盐以后，可以将萝卜多淹一会，3-4小时也可以，这样可以多蓖出去一些水分;
2：萝卜放入辣椒酱以后放入冰箱可以多淹一会没有问题，24-48小时食用;
竹筒酒测评：新鲜爽口，享用要趁早
稍微对酒比较了解酒友都知道，白酒蒸馏出来之后，酿酒工作还远远没有结束。新酒都需要经过一段时间的贮存，酒的燥辣味才会明显减少，酒味柔和，香味增加，酒体变得协调。这个过程一般称为老熟，又称陈酿过程。而陈酿的方法有很多种，大家耳熟能详的埋藏法，窖藏法，洞藏法，海藏法，甚至有的运到太空中去陈酿，这都是白酒陈酿的方法，葡萄酒中陈酿的方法也很多，其中大家熟悉的就是橡木桶陈酿。
今天要给大家介绍一种令你耳目一新的陈酿方法酒评君称之为竹藏。用竹藏方式老熟的酒，叫做竹筒酒，也称之为竹子林天露。
简言之，竹筒酒就是以优质玉米、高粱原浆酒作为基酒，再选择优质的竹子中优质的竹筒，利用土家族民族祖传方法将基酒灌注进活竹腔，让酒与竹在远离尘嚣的深山中一起自然生长之后取出的酒。竹筒酒陈酿的时间一般是3个月至1年。
事实上，如果用常规的陈酿来描述竹筒酒的生长不太确切(酒评君更愿意用生长一词)。一般情况下，新酿的白酒进入陶制或者其他酒罐之后，在特定的环境下，比如地下，山洞，酒窖，甚至海水之下，它和外界的接触和物质变化是非常缓慢的，毕竟用于存储的介质没有生命，所以一般白酒的老熟需要更多时间。
而竹筒酒的基酒注入竹腔后是和竹子一起生长的。在这个过程中，竹腔中的基酒不但会像其他酒一样，慢慢挥发醛类、硫化物等刺激性物质，还会在存贮过程中生成一些新的产物，比如酯，乙醇分子与水分子的排列也会逐步理顺，使香气更加丰富，口感也会更加柔和。
最重要的是，竹筒酒用于存储的介质是活的。如果把单棵的竹子比作酒罐的话，那整片竹林就是一座活生生的酒窖!竹子在生长过程中，它的能量和营养物质是在不断增长的，竹汁、竹叶黄酮、竹叶抗氧化物、硒、锌、铁、多种维生素和氨基酸等活性成分也会不断地与基酒进行交换、融合并发生一系列生物变化。一根竹子最多只能注入三支酒，多了竹子会醉死听到这里，酒评君竟然产生一种淡淡的忧伤。
如果用生态描述竹子，那么完全可以用生命去描述竹筒酒。不同于普通白酒的越老越香，竹筒酒讲究的是尝鲜。因为活的竹子是需要水分的，而砍下的竹子只能靠吸收酒中的水分维持短暂的生命，即便是冷藏的环境下，竹筒酒也最多能保存60天，因此，它的口感是越新鲜越美味，冰冻后饮用效果更加佳。
今天酒评君为大家测评的竹筒酒品牌是竹壶，整个过程，亮点还是颇多。
品类：竹筒酒品牌：竹壶牌香型：浓香价格：258元/支酒精度数：455%(v/v)净含量：500ml50ml保存方式及期限：冷藏，60天以内种植基地：湖北恩施、重庆测评项目一：包装
酒评君拿到的竹筒酒包装属于简包装，只有一个手提袋，但当两支硕大的、外观精美的、带有彩色中国结拎绳的竹筒酒呈现在眼前时，却给了酒评君大大的惊喜。真的可以用硕大来形容这两个竹筒，用尺子量了下，高度足有38CM，竹筒的外径也足足10CM。尽管标签上标注的容量为500ml50ml，但酒评君目测绝不止这个量。后来用分酒器测量一下，实际的体积为680ml。当然，由于竹子并不是工业化生产线上的产物，个体还是会存在较大差异的。
竹筒笔直，均匀，很有视觉冲击力，彩色中国结形状的拎绳方便、美观，牛皮纸色的标签也更显文化内涵。
酒评君了解到，考虑到基酒的挥发和竹子对基酒中水分的吸收，一般会在幼竹体内注入1.5L左右的基酒，在砍下竹子后，竹腔内的酒会根据挥发和吸收的不同而产生差异。一般在1L左右，砍下后的竹筒酒会挥发更快，因此需要冷藏保存，尽快饮用，最好是即砍即饮，这样才会有最佳的口感。
随竹筒酒配送的木锤很精致，同样在手柄处系有彩色的中国结吊坠，酒评君称之为开瓶器。只需用开瓶器尖端部位，轻轻敲击竹筒顶部即可洞穿。如下图：
事实上，酒评君并没有从顶部(系有拎绳的一端)开酒，而是选择了底部，原因有三：1，从工程力学角度考虑，凸出的底部比凹进的顶部更容易敲开;2，从凸出的底部倒酒，便于把酒全部到出而无残留;3，由于竹筒的特殊性，酒体中难免会有某些沉淀产生，这样开酒可以使沉淀物存于凹槽内，这点非常类似葡萄酒的酒瓶凹槽。
凹进的顶部：
凸出的底部：
测评项目二：酒质
事实上，酒评君对这款酒的酒质还是非常期待的，因为刚刚拿到酒的时候，一股淡淡的竹香和着高粱酒的酒香就扑鼻而来，尤其是看到如此新鲜而且生态的竹筒，酒评君有些迫不及待。
就像前文中说到的一样，酒的分量很足，用分酒器测量下，足足有680ml。
酒体微黄，但不是很夸张，挂杯很好，油性不错。对光透视，有些许悬浮，稍微沉淀后酒体清澈透明。起杯入口，高粱的浓香和竹子的清香瞬间化作一团，填满口腔，竟然直奔鼻腔而去。入喉甘甜，丝毫不冲，呵气回香，竹子的清香愈发明显。尤其是开酒之前冰镇一下，入口竟然有种冰酒的香甜口感和清爽。
由于竹筒的局限性，竹筒酒的留香不是很好，空杯五分钟，酒的香气就不是很明显，但竹香依旧。
建议配菜：酸笋鸭，腊肉，豆干，乡村鱼等都是非常不错的下酒菜，酒体本身比较清淡，建议搭配酸爽清淡的酒菜。
消费场景：非常有特色的产品，适合送礼，主题餐厅和团购定制。
酒评网评分：包装特色，生态有机，口感上乘，缺点在于保质期较短，长时间存放可能会出现一种朽木的味道。酒评网评分：三星（本期酒评师：文刀刘）
如果对本次品鉴的产品有不同看法，或者你想申请测评，请关注酒评网微信号：jiuping_cn，或者直接联系我们：0312-5026806QQ：9919-385
“苦夏”喝这些柯威葡萄酒 爽口又清心！
近日，意大利葡萄酒协Vinarius发布了一项关于今年夏季意大利最受欢迎葡萄酒品类的预测报告。基于对上百家意大利葡萄酒门店近三年来的销售状况进行的分析与调研，报告预测在炎热的夏季，芳香型白葡萄酒、白葡萄酒是意大利本土市场最受消费者青睐的葡萄酒品类。其中，白葡萄酒至少将占据这些门店夏季葡萄酒销量的50%，部分门店可能会达到70%。
作为意大利最大葡萄酒公司之一，柯威公司精选的葡萄酒产品中就有几款高品质的白葡萄酒，非常适合夏天饮用。在中国，人们常常把夏至之后最炎热的这段时间称之为苦夏。因为酷暑难耐，导致人们食欲下降，身体乏力、精神不振，工作效率降低。在每一个苦夏的时刻，一杯清爽的白葡萄酒会立即唤醒身体和精神，让苦夏也能绽放出生活的乐趣。
柯威精选莫斯卡托葡萄酒就是一款与任何地点、场合都百搭的清凉饮品。不论是在海滨沙滩还是草原烧烤，这款果香澎湃、甜美清新的白葡萄酒都可以十分出彩。饮用之前只需要稍微冰镇，在5摄氏度左右饮用可以把这款酒的香气与甜美最大程度得到体现。这款酒酒精度较低，与女性或是年长的亲友分享也较为适宜。
柯威精选灰皮诺葡萄酒同样也是一款特别适合在夏季喝的葡萄酒。与莫斯卡托不同的是，这款灰皮诺葡萄酒是干性白葡萄酒，喝起来更加清爽。这款酒呈现浅浅的稻草黄色，带有令人振奋的柑橘、青苹果风味，果香浓郁，还伴有轻微的矿物质感。酿造这款酒的葡萄被手工采摘下来之后，在不锈钢大罐里进行冷发酵，所以果香被很好的凸显出来。这款柯威精选灰皮诺葡萄酒，也是柯威旗下在全球市场最受欢迎的一款葡萄酒，奠定了柯威在世界葡萄酒市场的成功基础。
柯威精选系列葡萄酒是来自欧洲最高山脉阿尔卑斯山区的葡萄园，这里风景壮丽，即使是夏季也气候凉爽。由于昼夜温差大，这里种植的白葡萄品种酿制出来的酒酸度适中，酒体宜人，风味尤为上乘，矿物质感突出。关键是，在盛夏里，只要想到高耸入云、晶莹剔透的阿尔卑斯山，沁人心脾的清凉感觉就油然而生。
尼雅葡萄酒完美演绎米其林三星春日盛宴
人间四月天，最是一年春好时，绝胜烟柳满京城。不负这美好春光的最好方式莫过于用一顿应季的美食美酒犒赏自己。4月13日，尼雅葡萄酒携手北京王府井希尔顿酒店，邀请美国知名米其林三星主厨CurtisDuffy，与葡萄酒、生活方式、美食时尚等一众重量级嘉宾，共享春日美酒时光，一同品味春天的味道。
天作之合，米其林三星美食+尼雅金牌佳酿
一道好水绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香如诗一般打开了这一场春日盛宴。主厨Curtis对于用来搭配他这第一道菜的尼雅酿酒师雷司令干白葡萄酒也是青睐有加，他表示：有很丰富的柑橘、柚子的香气，清爽清新，和我的菜非常搭配，非常适合这个季节饮用。
尼雅葡萄酒是这位来自美国芝加哥的米其林三星主厨对中国葡萄酒的第一次体验，品尝后他不仅连连赞叹Itstastegood、Ilikeit!，并认为尼雅葡萄酒，跟自己的菜品搭配出了与众不同的春之味。
Curtis的烹饪标志是微时节菜品，所用的食材与配料都经过他严格的挑选，最大程度地保障了用最好的食材出品顶级的菜品。而这一次研制这场春日宴的菜单，更是将第二道菜中原本的蟹替换成了时下口感更好的龙虾，而鱼子酱、西柚等食材，则从澳洲、日本等地空运而来。
应季，一直以来都是中国饮食文化的传统，不同的季节和节气都有着不同的饮食搭配。每个季节的食物都是大自然的馈赠，所以不同的季节喝不同的酒吃不同的食物，也是对得起大自然的一种态度。作为新疆首款获得国家原产地生态保护产品认证的品牌，尼雅葡萄酒一直珍视自然赠予的绝佳风土，二十年如一日追求生态自然品质，也正是这份坚守，让尼雅葡萄酒酿造出最高品质的生态佳酿。
这一次应季的米其林三星美食与应季的尼雅酿酒师雷司令干白葡萄酒，可谓天作之合。
不负春光，不负美好日常
倒一杯尼雅葡萄酒，佐一桌美味春宴。每一年尼雅葡萄酒都会邀请葡萄酒、生活方式、美食时尚等领域的朋友相聚一堂，而今年更是不负春光，为大家演绎了一番与众不同的春日味道。
在本次春宴上，收获最多好评与喜爱便是尼雅酿酒师雷司令干白葡萄酒，散发着新鲜气息、口感纯净的尼雅酿酒师雷司令干白，产自新疆伊犁河葡园，至今已荣获包括2017GillbertGaillard国际葡萄酒大赛金奖、2016BRSWC一带一路国际葡萄酒大赛金奖等在内的多项大奖。
曾担任过多个葡萄酒重大赛事评委的中国农业大学果树系教授马会勤更是从葡萄酒与美食搭配的专业角度给予尼雅酿酒师雷司令干白高度评价：中国优质葡萄酒已具备和米其林三星主厨的菜肴交相辉映的水准，这对于中国葡萄酒餐酒搭配的发展有着里程碑式的意义！
第一道菜竹笋的清脆口感与鱼子酱的爆破感形成对比，而尼雅酿酒师雷司令干白中清爽的酸度完美地平衡了鱼子酱的咸味，让它的鲜味更加突出，活泼跳跃的口感，让整道菜都洋溢着春天的喜悦。《葡萄酒评论》杂志副主编郭月还表示：它（尼雅酿酒师雷司令干白葡萄酒）的香气、口感和价格都非常适合我们日常生活饮用。
尼雅葡萄酒携手北京王府井希尔顿酒店以及米其林三星主厨CurtisDuffy联手打造的这场春天的味道盛宴，不仅让现场嘉宾铭记于心，也用它的品牌理念为消费者呈现了美好日常应有的模样。美食和美酒不是生活的全部，但却能体现一个人对生活的态度。不负春光，不负美好日常，倒一杯尼雅酿酒师雷司令干白，在春天的味道里打开幸福日常！
喝酒吃什么菜好
喝酒吃什么菜好
我们在心情舒畅或是有烦心事的时候，很多人都会以酒来助兴或是借酒消愁。如果适量的喝一些小酒，再加上一些好菜，往往会对身体有益的。但是，只喝酒不吃菜会让你的肝脏遭殃的哦。
有些人饮酒时只喝酒不吃菜，就会使肝脏遭殃。从保健角度来说，酒的醇度越高，越要吃动物性蛋白质丰富的菜，碱性食物，如醋拌的凉菜、青菜及水果等，对保护肝脏也有益。在喝酒时多吃鱼、鸡肉、豆腐和豆豉等也有益处。酒后易渴可吃些水果。
在喝酒的同时吃饭,补充足量的碳水化合物,可以减少酒精性脂肪肝的发生。饮酒同时吃些蔬菜,也可减轻肝脏负担。
所以，爱喝酒的人士注意了，只喝酒不吃菜是不行的。但是，喝酒吃菜也是要有窍门的。吃对才是关键。
什么菜配什么酒
现在流行与Sauternes甜白酒送鹅肝，但这与一个世代前认定Sauternes"只是佐甜品的DessertWine"的想法相反。波都人最先用Sauternes佐不论是嫩煎的鹅肝或鹅肝酱，初时不少人持异议，但现在这配合已差点成为金科玉玉律了。
不过也要说，我在伦敦名餐厅LeGavroche作此一选择时，酒待应却建议我不如选一瓶AlsaceTokay。他认为Sauternes佐鹅肝肝酱还好，佐我那天点的嫩煎的鹅肝(作主菜)则仍然"太甜"，我也采纳了他的意见。这样说像Late-harvestRiesling或Gewurztraminer便是佐鹅肝与鸭肝的佳选。这个例子，也说明了"酒食配"可以变，而且怎样配总是见仁见智。
另一法国特色菜Escargots（法国蜗牛）有人配以醇和的红酒Gigondas,但在阿尔萨斯时与配以甜白酒Muscat却又似乎更不错。
吃虾最适宜的配酒，也许是比较好的干白酒，如布根地或Graves。
吃蚝的酒可省一点，配最干的白酒，如Chablis或Muscadet都好。后都极干及"中性"，是佐蚝的上品。不必用昂贵的好酒，便宜的Muscadet是Belon的良伴。
吃意大利餐的冷盘如Antipasto，不妨试试"干"或"偏干"的意大利白酒如Arneis和PinotGrigion。其实Muscadet也可以，这种法国干白酒不算什么好酒，但却适用于佐多种食品。而BeefCarpaccio却似乎既可跟红酒，也可以配以Chardonnay。
饮汤的配酒，如果是浓汤如LobsterBisque或Chowders，配干或偏干的白酒都不错。但如果是清汤，如Minestrone,则可配以红酒，便宜酒如Chianti或Zinfandel便足矣。
吃海鲜虽然主要的佐餐酒是白酒，但有进也要看汁酱来决定。如果海鲜是用红酒汁或"Provencale式"的汁炮制的，你也可以选一种果味足的醇和红酒。
讲到肉类，先看看是红肉亦或白肉。从配酒的角度看，鸡肉、猪肉和牛肉，都可以算是"白肉"。鸡和火鸡最易配酒，红酒白酒都可以。
有人说鸡肉配布根地红酒最适家，CoqauVin最好用一瓶上佳Chambertin烹制，再开同样一瓶Chambertin来佐餐。于高级餐厅的CoqauVin也"贵得有道理"。要讲究的话，鹅肉和鸭肉应配以平顺的波都Merlot酒或西班牙的Rilja。
据说吃牛排羊排，吃的是肉的开天然味道，但吃焖肉就不同了。焖肉通常用浓汁炮制，要用比较粗犷的红酒来衬托它，但却不必浪费一瓶名贵的陈年佳酿。比方说，你要吃Goulash，用瓶Zinfandel或CotesRhone足矣，饮波都特级酒太浪费了。
要配"好"酒的是野味(Games)。HughJohnson说野味可配以"你饮得起的最好的红酒"，要够power的，如陈年的Latour！但因为不是人人饮得起Latour，准则也许是选够酒身，雄赳赳的红酒，我想一瓶Cote-Rotie很适宜，或者选便宜的Rhone。
最后要讲一直适宜中菜的酒。
尽香港流行的是红酒，其实一般而言，白酒才是较宜佐中菜的葡萄酒，我尤其喜欢Riesling或新西兰的SauvignonBlanc。中菜(和泰菜等"远东"口味)配葡萄酒也许不必太讲究，尤其是我们有些浓烈的味道"太喧宾夺主"，配太好的酒也有点浪费。
我主张吃中菜时同时开红白酒和一瓶，各取所需，不用太斤斤计较了。
东北菜爱上葡萄酒
粗犷豪放的东北菜也能配葡萄酒，听起来还真有点不可思议。其实，根据以往的配餐经验和个人的口感偏好，东北菜也有好酒来配。
一、东北名菜，锅包肉
锅包肉是一道东北名菜，满族美食。做法是，将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄，口味酸甜。其酸酸甜甜的口感倍受孩童的喜爱，可以说，每个东北的孩子都是吃着锅包肉长大的。锅包肉对于东北长大的一代来说不仅是记忆里的甜蜜，更是一份乡愁。个中滋味，只有尝试过的人才知道。
那么，对于普通想要尝试锅包肉的食客，要选哪款酒比较合适呢?喜欢清爽口感的可以尝试一下夏布利(Chablis)白葡萄酒，它清爽的口感不仅能够化解油腻，其带有的酸度也能很好的配合锅包肉的醋香。嗜糖的食客也可以尝试用贵腐甜白来搭配这道菜，这样，甜白略粘稠的酒体能和锅包肉的浇汁很好地融为一体，更为菜肴增添几分果香。
二、营养美味，地三鲜
地三鲜是很有特色的一道东北汉族传统家常菜，选用了三种时令食材：茄子、土豆和青椒。这道菜不仅有着鲜浓的味道和天然绿色的食材，更涵盖多种食材的营养，让三味非常普通的蔬菜做成鲜爽无比的佳肴。
对于这道蔬菜烹饪而成却口感浓郁的菜肴，小编建议大家尝试智利酿造的莫斯卡托(Moscato)甜白葡萄酒。智利葡萄酒特有的生青味和地三鲜中的青椒味完美配合，莫斯卡托特有的甜美香气会让菜肴的口感更具层次，更加鲜美。
三、家喻户晓，小鸡炖蘑菇
被搬上春晚之后，小鸡炖蘑菇愈发变成了东北菜的一个符号。乡下的笨鸡肉质鲜美，野生的榛蘑，越炖越香，而且可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香。此菜营养丰富，可温中补气强五脏。
配这道菜，非勃艮第(Burgundy)干红不可，其带有的蘑菇和泥土的气息能够迎合榛蘑的风味，其红色水果的风味也能很好地配合菜肴浓郁的口感。
四、餐后甜点，拔丝地瓜
拔丝地瓜是以地瓜、白糖等食材制成的一道色香味俱全的汉族传统名菜。食用时用筷子夹住一块地瓜可以拉出很长的糖丝，所以叫拔丝。刚拔出来丝的地瓜非常的热，一般要预备一碗凉水蘸一下，使糖丝变硬，以便于把丝拉断入口。凭借厨师们精湛的厨艺和对火候的完美控制，白糖能以这种奇妙的姿态呈现出美妙的口感，这也是吃这道菜的乐趣所在。
这道颇受老人和孩子喜爱的菜肴适合搭配冰酒，它和拔丝地瓜有着同样的冰天雪地里孕育出来的甜美口感。另外，冰镇后的冰酒配上香脆的糖丝，吃起来异常甜美。
这些泰国菜配什么酒好？
吃过泰国菜的朋友都知道，泰国菜一般都比较重口味，并不是那么容易地与葡萄酒进行搭配。总体上来看，风味辛辣浓郁的泰国菜最适合搭配酒体轻盈的甜葡萄酒。这是因为酒体饱满、单宁感强的葡萄酒会掩盖掉咖喱等食物的味道，而高酒精度更是会加强辣椒带来的灼热感。
1.泰式炒粉
图片来源：Vivino
果味浓郁的长相思(SauvignonBlanc)葡萄酒是搭配这道菜肴的优质选择。清新的酸度会令你的整个口腔都振奋起来，不会那么快就对食物产生饱腻感。除了长相思，歌海娜(Grenache)葡萄酒也适合与泰式炒粉进行搭配。这是因为歌海娜本身具有成熟的草莓和覆盆子风味，能够充分彰显面食和米饭中猪肉或鸭肉的鲜美。更为重要的是，歌海娜个大皮薄，酿造出来的葡萄酒单宁都不会很粗糙干涩，因而不会与炒粉中的蛋白类物质和水果调味汁相冲突。
2.泰国咖喱
图片来源：Vivino
甜葡萄酒能够较好地中和泰国菜中的辣味。因此，选择一款半干型的琼瑶浆(Gewurztraminer)葡萄酒绝对没错。琼瑶浆带有的荔枝风味和花香能够凸显咖喱中椰子和柠檬香草的风味。其丰富圆润的口感还能给菜肴增添一丝质地。产自法国的布热塞尔东(BugeyCerdon)桃红起泡酒也是个不错的选择。这种起泡酒具有蜜饯和覆盆子风味，轻盈的酒体和冒出的气泡不仅不会掩盖掉泰国罗勒和蔬菜的味道，还能增强其热带水果风味。
家常菜如何搭配葡萄酒
一提到餐酒搭配，好像就是指那些高大上的佳肴才能搭配葡萄酒。其实不然，平时家庭主妇烹饪的家常菜一样可以搭配葡萄酒，当然前提是搭配得当才能使家常菜和葡萄酒相得益彰。
但成也葡萄酒，败也葡萄酒，如果搭配不当，不仅葡萄酒会尝起来索然无味，就连一桌子好菜都会让人毫无胃口。这也就是为什么高档餐厅通常会有专门的侍酒师给客人推荐葡萄酒，搭配饭菜。下面小编教大家不用那么多的专业知识，也可以轻松将葡萄酒和家常菜进行完美搭配。
第一条，根据菜的酱汁佐料选择搭配的葡萄酒。为一桌饭菜选一瓶对的葡萄酒，最简单直接的方法就是选择和酱汁佐料相搭配的葡萄酒。例如，较清淡的佐料适合搭配白葡萄酒，而酸味偏重的酱汁则应该选择酸度偏高的红葡萄酒，如梅洛(Merlot)、桑娇维塞(Sangiovese)、仙粉黛(Zinfandel)等。如果加了花生酱，搭配一杯半干型的雷司令(Riesling)会是不错的选择，蒜香味的菜肴可以搭配桃红葡萄酒。
除了上述提到的按酱料来选择葡萄酒，也可以按照主菜来选择葡萄酒。如果一桌子菜主要是以牛肉、羊肉等红肉类为主，应该选择酒体丰满的赤霞珠(CabernetSauvignon)。如果主要是以清淡的蔬菜、鸡肉、鱼类为主，应该选择酒体轻盈的红葡萄酒如黑皮诺(PinotNoir)或白葡萄酒。如果菜肴偏甜，可以选择半甜型的葡萄酒来进行搭配。但要注意，如果菜肴以辣味为主，应避免选择酒精度高的葡萄酒。
家常菜如何配酒？
无论是居家烧烤、外卖打包还是浪漫的晚餐，我们总能找到几款与之相配的红酒。如果你想要在朋友和爱人面前展示一下高超的红酒搭配技艺，那就学习一下下面的酒搭配原则吧。
1.传统烧烤
对于涂抹着浓烈酱汁烧烤类食物，仙粉黛(Zinfandel)葡萄酒是很好的搭配。仙粉黛富含以胡椒味为主的辛香味，并伴有一些水果味，这使它适合搭配任何传统烧烤食物。
2.寿司
像寿司这样的清淡食物需要搭配同样清淡、精致的酒品。夜间，长相思(SauvignonBlanc)葡萄酒是寿司店中的宠儿。因为大部分寿司中含有鱼，而长相思葡萄酒清新，爽口且可以去除异味，因而它成为了寿司的经典和完美搭配。
3.中式外卖
晚上在家享用中式外卖时，传统上最好的搭配是琼瑶浆(Gerwurztraminer)葡萄酒。这种酒有着明显的荔枝香味和独特的花香，对于简单而油腻的中餐来说，它是很好的配酒。
4.沙拉
随着全球日渐推崇健康饮食，沙拉变得越来越流行。桃红葡萄酒口感优雅，富含樱桃、覆盆子及其他颜色较深的红色水果的风味，有些甚至表现出西瓜和柑桔的风味。正因为桃红葡萄酒带有这些纯正、清淡的风味，因而它成为沙拉的绝佳搭配。
5.火鸡
圣诞节来临时，用什么样的葡萄酒搭配火鸡才是最好的呢?果味浓郁的博若莱(Beaujolais)是上佳的选择。这种酒浓郁的果香可以为火鸡带来更丰富的口感。
6.素食
对于富含各种自然风味的素食而言，灰皮诺(PinotGrigio)是绝配。灰皮诺有时也拼为PintoGris，这种酒口感丰富，既有甜瓜、梨的清香也有热带水果的浓郁香气，甚至还有蜂蜜的风味。酒体丰满的灰皮诺葡萄酒很适合搭配素食。
7.巧克力
由于巧克力太甜，葡萄酒是否能够与巧克力搭配一直存在争议。你需要选择一款与巧克力一样甜或者比巧克力更甜的葡萄酒。比如，你可以选择一款深色的、经过橡木桶陈酿的红葡萄酒品丽珠(CabernetFranc)就是一个不错的选择。也有一些葡萄酒带有些许的巧克力或苦可可的味道，这些酒都是巧克力的最佳选择，能使你感受到美酒与美味巧克力一同登场时所带来的绝妙享受。
对任何一顿餐食而言，葡萄酒都可以成为一个美妙优雅的搭配。运用以上原则将世上美食佐以合适的葡萄酒，让你的家人和朋友可以充分享受到美酒美食的精妙组合，为你精湛的搭配技艺而叹服。
葡萄酒也能搭配开胃菜？
说到搭配开胃菜的葡萄酒，你可能会想到香槟(Champagne)?确实，香槟清瘦爽脆，相比红葡萄酒饱满的酒体和单宁来说更加适配开胃菜野生清新的味道。不过，搭配开胃菜的最佳也最万能的葡萄酒，非加强型葡萄酒雪莉酒(Sherry)莫属。
用于搭配开胃菜的雪莉酒，指的是干型的、散发出杏仁和柠檬气息的爽口雪莉酒，如菲诺雪莉(Fino)和曼萨尼亚雪莉(Manzanilla)，而不是甜型的奶油雪莉(Cream)。干型雪莉酒的酿造常选用帕洛米诺(Palomino)葡萄，经过发酵后加强至15%的酒精度，从而产生一层由天然酵母菌孢子构成的白色薄膜，即是酒花(Flor)。这层酒花能保护葡萄酒不被氧化，使酒保持明亮的酒色，也能创造出极佳的口感以及新鲜、强烈、令人垂涎的面包香气。
干型的菲诺雪莉和曼萨尼亚雪莉通常散发出苹果和柠檬的香气，伴有面包、柠檬皮、杏仁、橙花和一丝咸矿物质的气息，经过轻微冰镇后，酒体轻盈，酸度清新，十分适合搭配具有生青气息的蔬菜、沙拉等，也适合搭配略有油性的小点心。
菲诺雪莉+洋蓟+茄条+沙拉
曼萨尼亚雪莉+腌肉+橄榄
如果你不喜欢雪莉酒，选择用长相思(SauvignonBlanc)葡萄酒来搭配开胃菜也是不错的尝试。特别是来自美国纳帕谷(NapaValley)产区或法国桑塞尔(Sancerre)地区的、具有较高酸度的长相思葡萄酒，其酸爽的口感能削弱橄榄油的油脂感，赋予乳清干酪或泡椒等风味较重的食物一丝细腻感和清新度，同时释放葡萄酒中的清新果香。
长相思葡萄酒+乳清干酪+泡椒
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。