白酒收藏有门道

2020-09-28

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近几年来，白酒文化内涵深厚、便于储存、资源稀缺等特点使它逐渐成为收藏市场的新宠。很多白酒收藏专家们认为:“白酒收藏有望继红酒收藏之后，成为国内收藏市场一个新的亮点。因为国人对于白酒更有感情，也更了解有关的文化。”近日，记者采访了白酒收藏爱好者于小林，他介绍了白酒文化和收藏鉴别白酒的条件和方法。
收藏白酒
邂逅一种文化
于小林非常坦诚地说，较初就是因为自己和亲朋好友非常喜欢喝白酒，他才有了收藏白酒的想法。他说，其实人很早就有陈藏白酒的习惯。而真正将白酒引入收藏投资市场的，要算道光廿五贡酒。1996年，锦州凌川酒厂老厂搬迁时，发掘出藏于地下151年（清道光乙巳年）的4个木酒海，内藏原酒4吨，很多专家都认为他是珍奇国宝，并取名为道光廿五贡酒。1999年10月26日，嘉德国际拍卖公司在北京昆仑饭店进行了凌川道光廿五贡酒专场拍卖，每500毫升的较高成交价为3万元。虽然白酒收藏拍卖的起步不算晚，但是发展的速度和红酒相比还有一定的差距。于先生认为白酒背后的收藏潜力和投资价值是很大的。
随着收藏的深入，于小林渐渐地意识到收藏投资只具有经济头脑是不够的。想要收藏好白酒更需要了解各种白酒的历史文化、特色、香型。只有对酒本身的“性情”了解了，才能更好地保存，使之增值。于小林说，在，白酒主要从香型角度来区分，白酒主要分为三种：酱香型、浓香型和清香型。酱香型具有细腻、醇厚、回味长久等特点，主要代表就是贵州茅台酒、四川郎酒；浓香型味道则是芳香、绵甜、香味相协调，主要代表有四川五粮液、泸州老窖特曲酒；清香型具有清香、醇甜、柔和等特点，是北方的传统产品，主要代表是山西汾酒、湖北黄鹤楼酒。此外，还有一些其他香型，贵州董酒、陕西西凤酒，等等。
多百年以上的名酒，背后流传着丰富多彩的传奇故事，像于小林收藏较多的茅台，因产于贵州仁怀市的茅台镇（原为村）而得名，并享有“风来隔壁千家醉，雨过开瓶十里香”之美名。当地人还传说茅台酒是用仙女赐予的河水酿造而成，因此至今仍用“飞仙”图案作茅台酒的商标。浓香型代表五粮液的雏形是“姚子雪曲”,它是宋代宜宾绅士姚氏家族私坊酿制的窖酒，采用大豆、大米、高粱、糯米、荞子五种粮食。“姚子雪曲”在五粮液的酿制工艺成型过程中，起到举足轻重的作用。
条件严格
白酒收藏有条件
面对众多美酒，哪些是较具有收藏投资价值的？于小林认为，其实，并不是所有的白酒都有投资价值，够得上投资级的老酒除了本身需要品质优良以外，还必须具备一些严格的条件。
首先，从酒精度来看，于先生认为有收藏价值的老酒仅限于50度以上。因为高度酒没有保质期，而低度酒和勾兑酒则不易储藏。其次，刚入门的收藏者较好从名酒开始收藏，因为这些名酒质量一般都有保障。相关部门先后评选出了17种知名白酒，除了茅台、五粮液之外，还有泸州老窖、汾酒、董酒，等等，因为这些国酒历史悠长、质量稳定，是老酒收藏的。再次，历史文化内涵深厚也是酒收藏价值高的体现，酒会因为蕴含文化而产生额外价值，比如纪念香港回归的“97酒”、国酒茅台、古井贡酒、鹤年贡酒等等都是收藏的佳品。较后，白酒的存放时间也很重要，时间会令美酒更加醇厚、更具有价值，十年、二十年和五十年的名酒一般都具有收藏价值。一些考古挖掘出来的古代美酒收藏价值更高，较具代表的是如穴藏贡酒“道光廿五贡酒”。
掌握方法
凭外观看白酒质量
于小林说，他收藏投资白酒的路也并不是一帆风顺的，刚开始也有买到假酒的时候。当初在贵阳就买到了假茅台酒。买回来以后朋友都取笑他，这酒怎么这么假，10米以外就会认出来。于小林说，投资收藏没有捷径，需要多看多学，消费者购买时不能开瓶查验酒质，仅能从外观来辨别白酒的真假和优劣，这很有难度，但是还是有一些方法的。
首先，从瓶身考虑，就拿他主要收藏的茅台酒来说，购买前，你应该知道它共使用了多少种商标，多少种瓶子，瓶子的大小尺寸都有什么区别以及酒标和背贴的特征等，更细的是不同年份的茅台酒，包装纸的质地油墨等等都不一样。不过即使了解如上的信息，还是有可能买到酒。
如果从瓶身无法辨出真伪，我们从封膜和瓶盖入手。一些酒，也就是真酒瓶装进假酒，瓶口的封膜必须要重新做。别看这个封膜虽小，但是很大程度决定了白酒的收藏价值。如果封膜已经开裂，就失去密封效果了，这瓶酒放得越久，酒液挥发得越多，这样市场价值就变低了。目前，内行人主要还是通过瓶盖来辨别真伪，像真茅台的瓶盖上带有“茅台”两个字，而假茅台的瓶盖儿上就没有。
但是，像年份在35年以上的老茅台是没有任何防伪标志的，这时我们就要从白酒的成色来区分。拿７０年的茅台酒来说，它的颜色是香槟色的，而新茅台要比这个颜色淡得多，只有这种陈年酱香白酒才有这种特殊的香槟色。此外，从黏度来看，老酒黏度高，行里人叫“挂杯”，瓶子一倾斜，老酒就像油一样流下来，而普通白酒会像水一样迅速地流下。

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瓶装白酒收藏有四招

白酒收藏市场日益红火之时，不论是投资还是自用，储存白酒都要注意以下几点。
前列招：看品牌
收藏高档名优酒、精品品牌酒。这类酒体品质优良，品牌知名度高，如包装达到精度要求，长期保存增值空间大。注重品牌的企业在收藏级别的酒类包装上也会特别注意密封。
第二招：品香型
收藏中注意不同香型的瓶装酒。酱香型酒成分多，酱香瓶装酒质量相对容易保持稳定；其他香型在不渗漏的前提下，也会产生陈味，使香气产生变化。
第三招：论度数
目前白酒消费市场通的瓶装酒，一般酒度数较高不会超过55度，较低在30多度。相对而言酒度数越高，越便于保存，酒度数越低，质量变化越大。低度酒存放时间长了就会产生水解作用，酒中香气减弱，口味变酸，质量严重下降，个别的还会出现低温下失光乃至白色混浊等现象。
第四招：选容器
建议收藏由高密度材质酒瓶灌装的、瓶口精确度高、密封好的白酒产品。
如，不锈钢瓶装酒、玻璃瓶装酒（封口需技术处理）等可以较长时间保存，不会影响产品质量。陶瓷瓶蕴含着厚重的历史和文化，集陶瓷文化和酒文化于一身。它以深厚的文化、深刻的内涵、优美的造型、丰富的色彩越来越多地被白酒生产企业采用，因此，精品陶瓷瓶装酒成了收藏者的重要收藏部分。只要能够解决好瓶体的渗漏、瓶口的挥发及少量因瓶体掉色使酒体变色等问题，还是具有广阔的收藏前景的。
简单来说，玻璃瓶好于瓷瓶，瓷瓶好于陶瓶，陶瓶好于紫砂瓶，不锈钢瓶较好。其他材质如竹筒、木、皮囊、塑料等器皿盛装的酒仍以短期收藏为佳。

白酒洞藏有何好处？

在白酒界，专家一致认为天然溶洞的洞藏存储方式和传统的窖藏模式有本质区别。因为天然溶洞内常年恒温，湿度适宜，空气中微生物种类丰富，对原酒的保存和后天的老熟、生香，具有独特的作用。“洞中的环境对白酒品质的升华十分有利，在洞里存放一年相当于洞外存放三年的效果，酒的杂质释放更加完全，口味更加醇厚。”著名白酒调酒大师吴晓萍充分肯定了洞藏对白酒品质的提升作用。范震指出，决定酒品质的储藏工艺有三大要素：时间、容器、环境。储藏时间就是目前市场上普遍说的年份；在储藏容器上，目前公认陶瓷容器是白酒储存的最好容器；另外就是储藏环境，也是决定白酒品质的重要因素之一。“但是多年来储藏环境的要素一直没有得到应有的重视。”范震说。据了解，白酒存储的环境受到一年四季气温变化的影响。酒的储藏过程当中，陈酿老熟受到太多外界的影响，特别是温度和湿度的影响，因此储藏环境对白酒品质的影响甚大。朱玉增说认为，洞藏，这种具象化的描述很好的描述了洞中恒温恒湿的天然储藏环境对于白酒品质的提升，显然更有利于消费者接受，由此将形成白酒行业的下一个趋势和市场卖点。

白酒窖藏有什么好处？

窖藏白酒顾名思义是经过窖藏的白酒，窖藏的方式分为土藏和洞藏。土藏白酒是将酿制好的原浆酒埋在土窖里面，封存一段时间后再拿出来。土藏的白酒除了有五谷的香气外，还夹杂着泥土的气息，两味相交，香气扑鼻。而洞藏白酒在洞藏的过程中，吸收了山石的气息味道，酒香也十分的独特。窖藏后的白酒到底有什么好处呢？可以概括为三点：有害度更低，香气更浓，口感更柔和。由于原浆酒未添加任何香料等物质，酒液中的细小酒分子保持着很好的稳定性，在窖藏的过程中，白酒在适宜的温度下透过容器吸收着日月的精华，大地的灵气，发生着一下三种变化：1、挥发在漫长的发酵过程中，白酒中所含的硫化物质自然挥发掉，大大减少了白酒的刺激性，也减轻了白酒中的有害物质，当然不可能完全减少。2、缔合发酵过程是一个比较漫长的过程，在这个过程中，乙醇分子的活性会随着时间降低，所以窖藏以后的白酒口感会变得绵软柔和。3、化学变化白酒中的某些分子不太稳定，在窖藏过程中会由于适度的温度与环境，发生某些化学反应，产生新的酯类物质，而酯类物质是白酒香气的主要来源，所以窖藏的白酒会更香，这个窖藏过程也就是通常所说的除杂增香。