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英文中有个单词叫做Manner，不知道用细腻多字的方式该如何描述，不过，觉得北方人说的范儿还基本能够满足它在中文世界的表现要求。品红酒这件事儿来自西方，而且在那边是需要Manner的。国内现在越来越多的人喜欢喝红酒，那么，品酒的范儿是啥样的呢？
1.观
观察葡萄酒的外观时，除了要在自然光下、白色背景上对葡萄酒的颜色(红葡萄酒从年轻到老化的颜色变化顺序为：紫红-宝石红-石榴红-茶红；白葡萄酒从年轻到老化的颜色变化顺序为：柠檬色-金色-橙色)及浓郁度进行观察外，还要注意先对葡萄酒进行视觉上的品质鉴定，即如果一款葡萄酒老化程度深或储存条件较差，那么，这款葡萄酒就会因接触空气而显得暗哑。当然，这句话的逆命题却未必成立(颜色暗哑或带有杂质的葡萄酒未必是质量有问题)，还需要通过以下步骤继续鉴定。
值得注意的是，葡萄酒的颜色程度首先是葡萄酒的年龄使然，也会受到酿酒技术的影响。
2.闻
闻取葡萄酒的香气时，可分两个步骤：在刚将酒倒入杯中时马上闻取葡萄酒自然散发出来的香气，再对葡萄酒进行适当程度的摇晃(不能把酒摇出酒杯，也要使葡萄酒的香气尽量地释放出来)。
当然，你在准备思考葡萄酒中到底带有何种花香、果香或橡木香之前，还是要继承第一步骤的先决判断：这款酒是不是坏的。葡萄酒出现质量问题最常见的一种情况就是此酒因软木塞缺陷导致接触过多空气进而出现了刺鼻的霉味或湿纸板的气味，新鲜度和果香也大打折扣。当然，这一句的逆命题也不总是成立的，因为有些葡萄酒就是需要氧化的。
3.品
品饮葡萄酒时，除了要对葡萄酒的酸、甜、单宁、酒体和余味等的程度进行品析外，还要了解这些质量因素互相之间的关系，平衡就是描述这种关系最常见的词汇之一。如果说这种平衡发生在天平上，那么，左托盘上的东西就包括花味、果味和甜味，而右托盘上的东西就包括单宁、酸味和橡木味等。
4.吐
先说明，此吐非彼吐并不是说教你如何在喝了大量酒后要主动把酒抠吐出来，而是说要在换下一款酒之前，将上一款酒吐出清口，这样更有利于整场的品鉴。
吐酒首先要确认吐酒槽放置的位置；然后小呷一口，用舌头搅动酒液，使其充分接触你的味蕾，用心体会其中的滋味；最后把口中已起泡的微温的酒液吐入吐酒槽中。这一过程就如漱口一样，但尽量不要让酒液接触到牙齿，否则，那景象不容易让人敢看哦。
5.评
其实，写品鉴记录或评说葡萄酒的过程可以是贯穿整个品鉴过程的。在对葡萄酒进行描述时，你可以用化学物质名称表述，也可以用酒鼻子、WSET等产品或机构给出的品酒词汇，当然也可以用任何能够让你联想到的物质或景象来描述你对葡萄酒的感受。不过，如果你的品酒笔记或评说是面向其他人的，本文仍然建议多用一些别人能够听得懂的语言进行描述。
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1观2闻3品4吐5评：这就是品酒范儿！
英文中有个单词叫做Manner，不知道用细腻准确的方式该如何描述，不过，觉得北方人说的范儿还基本能够满足它在中文世界的表现要求。品红酒这件事儿来自西方，而且在那边是需要Manner的。国内现在越来越多的人喜欢喝红酒，那么，品酒的范儿是什么样的呢?
1.观
观察葡萄酒的外观时，除了要在自然光下、白色背景上对葡萄酒的颜色(红葡萄酒从年轻到老化的颜色变化顺序为：紫红-宝石红-石榴红-茶红;白葡萄酒从年轻到老化的颜色变化顺序为：柠檬色-金色-棕褐色)及浓郁度进行观察外，还要注意先对葡萄酒进行视觉上的品质鉴定，即如果一款葡萄酒已经历了较长时间的陈年，那么这款葡萄酒的就可能会因与氧气的较多接触而显得暗哑。当然，这句话的逆命题却未必成立(颜色暗哑或带有杂质的葡萄酒未必是质量有问题)，还需要通过以下步骤继续鉴定。
值得注意的是，葡萄酒的颜色程度首先是酿酒葡萄品种使然，其次也会受到葡萄酒的年龄和酿造工艺的影响。
2.闻
闻取葡萄酒的香气时，可分两个步骤：在刚将酒倒入杯中时马上闻取葡萄酒自然散发出来的香气，再对葡萄酒进行适当程度的摇晃(不能把酒摇出酒杯，也要使葡萄酒的香气尽量地释放出来)。
当然，你在准备思考葡萄酒中到底带有何种花香、果香或橡木香之前，还是要继承第一步骤的先决判断：这款酒是不是坏的。葡萄酒出现质量问题最常见的一种情况就是此酒因软木塞缺陷导致接触过多空气进而出现了刺鼻的霉味或湿纸板的气味，清新度和果香也大打折扣。
3.品
品饮葡萄酒时，除了要对葡萄酒的酸、甜、单宁、酒体和余味等要素进行品析外，还要了解这些质量因素互相之间的关系，平衡就是描述这种关系最常见的词汇之一。如果说这种平衡发生在天平上，那么，左托盘上的东西就包括花香、果味和甜度，而右托盘上的东西就包括单宁、酸度和橡木味等。
4.吐
先说明，此吐非彼吐并不是说教你如何在喝了大量酒后要主动把酒吐出来，而是说要在换下一款酒之前，将上一款酒吐出清口，这样更有利于整场的品鉴。
吐酒首先要确认吐酒槽放置的位置;然后小呷一口，用舌头搅动酒液，使其充分接触你的味蕾，用心体会其中的滋味;最后把口中已起泡的微温的酒液吐入吐酒槽中。这一过程就如漱口一样，但尽量不要让酒液接触到牙齿，否则可能会不大雅观。
5.评
其实，写品鉴记录或评说葡萄酒的过程可以是贯穿整个品鉴过程的。在对葡萄酒进行描述时，你可以用化学物质名称表述，也可以借用酒鼻子等工具或WSET等机构给出的品酒词汇，当然也可以用任何能够让你联想到的物质或景象来描述你对葡萄酒的感受。不过，如果你的品酒笔记或评说是面向其他人的，本文仍然建议多用一些别人能够听得懂的语言进行描述。
品酒如何品出专业范儿？
你是否好奇过专业人士是如何品鉴葡萄酒的?无论是葡萄酒与烈酒教育基金会(WineandSpiritEducationTrust，简称WSET)的系统品酒法(SystematicApproachtoTasting)，还是侍酒大师协会(CourtofMasterSommeliers)的演绎品酒法(DeductiveTastingFormat)，或者是其它葡萄酒教育体系的品鉴方法，它们都有一个共同的工具品酒表格。
品酒表格为品鉴者提供了一份客观描述葡萄酒特征和质量的指南。虽然不同品酒表格之间可能存在差异，但都要求品鉴者根据酒液的外观、香气和口感来评估一款葡萄酒，进而总结出这款酒的质量、年龄和发展潜力。
那么，当你拿到一杯葡萄酒时，如何利用品酒表格进行专业品鉴呢?
第一步：看外观
品鉴的第一步是在白色背景的映衬下观察酒液的颜色，可以在酒杯下放置一张白纸，这样可以确保葡萄酒的颜色不被其它外部颜色干扰。
除了色调不同以外，酒液颜色也有不同的深度。随着陈年，白葡萄酒的颜色会越来越深，从柠檬色到金色再到深棕色。与之相反，随着陈年，红葡萄酒的颜色会变浅，从紫色到宝石红色再到黄褐色。因此一款典型的陈年巴罗洛(Barolo)葡萄酒可能呈现出浅至中等的石榴红色(介于宝石红色和黄褐色之间)，而一款年轻的澳大利亚西拉(Shiraz)红葡萄酒的颜色则更倾向于深紫色或宝石红色。
第二步：闻香气
闻香气这个环节比较有趣，你需要摇晃酒杯，增大空气与酒液的接触面积，这样有助于葡萄酒释放出更复杂的香气。
首先你要判断酒款是正常的还是有缺陷的，葡萄酒的缺陷包括酒香酵母(Brettanomyces)污染、软木塞污染、挥发酸或氧化。确定葡萄酒没有缺陷以后，下一步便是评估香气的浓郁度。
葡萄酒的香气浓郁度一般分为低、中、高三个等级。如果将酒杯置于离鼻子十几厘米处也能闻到香气，那么可以认为这款酒的香气浓郁度高。如果你的鼻子需要稍微靠近玻璃杯内才能闻到香气，那么这款酒的香气浓郁度中等，中等的浓郁度又分为中等偏低和中等偏高两种程度。如果将酒杯置于鼻子下方即可闻到香气，那香气浓郁度可能是中等偏高。
用于描述香气的品酒词有很多，有些比较奇怪，如铅笔屑、猫尿、橡胶管和湿狗等。品酒表格一般会排除这些主观而古怪的品酒词，每个香气群中使用更具体、标准的词语。
第三步：评口感
对葡萄酒口感和风味的描述是品酒环节中最深入的部分。完整的品鉴笔记需要记录酒款的甜度、酸度、单宁、酒精度、酒体以及风味浓郁度，这些要素都分为低、中、高三个等级，中又细分为中等偏高和中等偏低。此外，品尝时还要评估风味特征和余味长度。
说到葡萄酒的风味，一层风味包括水果、花朵和草本，二层风味有橡木、香料、泥土以及其它来自于苹果酸-乳酸发酵(MalolacticFermentation)和酒泥接触等酿酒工艺的风味。随着葡萄酒瓶陈、氧化和果味的长期发展，酒中会渐渐出现三层风味。
一款年轻的赤霞珠(CabernetSauvignon)红葡萄酒通常展现出黑色水果的风味，如黑樱桃和黑醋栗，而一款索诺玛海岸(SonomaCoast)的黑皮诺(PinotNoir)红葡萄酒则带有红色水果的特征，如红樱桃、草莓和覆盆子。
确定完风味特征以后，再评估酒款的余味长度和整体复杂性。
第四步：得出结论
侍酒大师协会的品酒表格需要总结出以下内容：首先，要判断酒款来自新世界产区还是旧世界产区，分析气候类型，猜想可能采用的葡萄品种以及酒款的原产国。这些都为最终判断酒款的年份、酿酒葡萄、国家、产区和等级奠定基础。
WEST需要作出的结论是：先评估酒款的质量和适饮期，然后再判断酒款的酿酒葡萄和产区，以及酒款风格和酿酒方法。
虽然不同葡萄酒教育体系的品鉴方法可能会存在一些差异，但对酒款的分析一般都基于视觉、嗅觉、味觉和感觉四个部分。刚开始学习品酒时可能会有诸多不易，不过等到你第一次在盲品中猜对酒款的年份或酿酒葡萄时，就会觉得一切的付出都是值得的。根据本文介绍的方法一步步品鉴，在家你也可以像专业人士一样品酒。
威士忌如何喝出专业范儿？
假如你出国旅游期间，去参观威士忌蒸馏厂，看过酿酒原料麦芽，看过发酵用的不锈钢罐，然后酒厂的酿酒师热情地为你奉上自家美酒，本应高兴的你却不禁发愁，威士忌该怎么喝呢?威士忌的香气该如何嗅闻?像品鉴葡萄酒一样吗?
不必担心，今天就教你如何把威士忌喝出专业范儿。
1.酒杯
酒杯的形状会对品酒的体验有所影响。威士忌专用酒杯名为Snifter，杯型有点像葡萄酒杯，但杯梗较短，杯肚较大，杯口较窄。这种形状有利于充分摇杯，并将香气集中在杯口。威士忌蒸馏厂或餐厅通常会提供正确的酒杯。而如果是在家喝威士忌，没有专用酒杯的话，可以暂时用葡萄酒杯代替。
2.闻香
与品鉴葡萄酒不同的是，在嗅闻威士忌的香气时，不必将鼻子伸进杯口，原因是威士忌酒精度高，将鼻子伸进杯口会吸入挥发酒精，而使人有瞬间的眩晕感。正确的做法是，轻轻摇杯，然后在杯口上方嗅闻。摇杯后，观察威士忌酒液沿着杯壁流下的速度。流速越慢的威士忌越粘稠。再观察下酒液的颜色，是浅金色，还是深棕色?这是反映威士忌酒龄的一个指标，颜色越深的威士忌有可能酒龄越大。
在嗅闻时，没必要刻意地去寻找哪种香气。假如说你眼前放一份巧克力蛋糕，你会尝试从中找出什么香气吗?或许不会，你更习惯自然而然去体验香气。另外，人的嗅觉器官具有记忆功能，更容易发现自身熟悉的香气。因此，如果与一群人一起品鉴威士忌，不要怕和他人闻出的香气不同，也不要受他人干扰，更不要怕多次嗅闻，要知道每次嗅闻威士忌都可能有不同的体验。
3.品尝
在品尝时，可以先饮一小口，将舌头卷成O形，然后向口中吸一口气。接着让威士忌在口腔中翻滚，用口腔中不同的部位感受它，这个动作有点像漱口。初学者在这个环节或许会感到恶心，这是因为他们不适宜威士忌的强劲口感。不要怕多尝试几次，看看除酒精外，我们还能体验到什么。接着就可以将酒液咽下或吐掉，感受下余味是长是短，是怡人还是令人不悦?
4.掺水
或许以前有人告诉过你，喝威士忌时不要掺水。但在这里我们要说，并不是这样。原因是，威士忌中掺入一点水，能够将酒液中的香气打开，增加风味层次。不妨尝试将威士忌掺水后，重新进行品鉴。需要注意的是，掺水的量要适当，不过，如果一款威士忌品质够好，即使水掺多了也不会破坏其风味。
5.注意事项
品鉴威士忌时，记得放慢速度。在多次喝同一款威士忌，或者尝试不同的酒款时，记得需要喝点水。不要惧怕记录下自己的真实体验。不要让周围的人过度影响你的品酒体验。
如何把威士忌喝出专业范儿
假如你出国旅游期间，去参观威士忌蒸馏厂，看过酿酒原料麦芽，看过发酵用的不锈钢罐，然后酒厂的酿酒师热情地为你奉上自家美酒，本应高兴的你却不禁发愁，威士忌该怎么喝呢?威士忌的香气该如何嗅闻?像品鉴葡萄酒一样吗?
请不必担心，本文教你如何把威士忌喝出专业范儿。
1.酒杯
酒杯的形状会对品酒的体验有所影响。威士忌专用酒杯名为Snifter，杯型有点像葡萄酒杯，但杯梗较短，杯肚较大，杯口较窄。这种形状有利于充分摇杯，并将香气集中在杯口。威士忌蒸馏厂或餐厅通常会提供正确的酒杯。而如果是在家喝威士忌，没有专用酒杯的话，可以暂时用葡萄酒杯代替。
2.闻香
与品鉴葡萄酒不同的是，在嗅闻威士忌的香气时，不必将鼻子伸进杯口，原因是威士忌酒精度高，将鼻子伸进杯口会吸入挥发酒精，而使人有瞬间的眩晕感。正确的做法是，轻轻摇杯，然后在杯口上方嗅闻。摇杯后，观察威士忌酒液沿着杯壁流下的速度。流速越慢的威士忌越粘稠。再观察下酒液的颜色，是浅金色，还是深棕色?这是反映威士忌酒龄的一个指标，颜色越深的威士忌有可能酒龄越大。
在嗅闻时，没必要刻意地去寻找哪种香气。假如说你眼前放一份巧克力蛋糕，你会尝试从中找出什么香气吗?或许不会，你更习惯自然而然去体验香气。另外，人的嗅觉器官具有记忆功能，更容易发现自身熟悉的香气。因此，如果与一群人一起品鉴威士忌，不要怕和他人闻出的香气不同，也不要受他人干扰，更不要怕多次嗅闻，要知道每次嗅闻威士忌都可能有不同的体验。
3.品尝
在品尝时，可以先饮一小口，将舌头卷成O形，然后向口中吸一口气。接着让威士忌在口腔中翻滚，用口腔中不同的部位感受它，这个动作有点像漱口。初学者在这个环节或许会感到恶心，这是因为他们不适宜威士忌的强劲口感。不要怕多尝试几次，看看除酒精外，我们还能体验到什么。接着就可以将酒液咽下或吐掉，感受下余味是长是短，是怡人还是令人不悦?
4.掺水
或许以前有人告诉过你，喝威士忌时不要掺水。但在这里我们要说，并不是这样。原因是，威士忌中掺入一点水，能够将酒液中的香气打开，增加风味层次。不妨尝试将威士忌掺水后，重新进行品鉴。需要注意的是，掺水的量要适当，不过，如果一款威士忌品质够好，即使水掺多了也不会破坏其风味。
5.注意事项
品鉴威士忌时，记得放慢速度。在多次喝同一款威士忌，或者尝试不同的酒款时，记得需要喝点水。不要惧怕记录下自己的真实体验。不要让周围的人过度影响你的品酒体验。
用什么酒配雪茄更有范儿？
当你打开一瓶法国南部的上等葡萄酒，或者一瓶波尔多波雅克村的红葡萄酒，可能会惊讶地发现酒里有浓郁的烟草、烟熏的香味，这些烟草香巧妙地混合在果香、香料气息中，产生一种很迷人的滋味，既有丝丝的烟草辛辣，又有葡萄酒的复杂、柔顺。这个事实否定了一些疑问，如雪茄的味道会与复杂的美酒产生冲突、品酒时间应该禁烟。
一般来说，人们认为口感偏甜的酒更适合搭配雪茄。因为雪茄中微量的焦油、尼古丁融进你血液后，会悄悄带走你体内的部分血糖，因此你的身体既放松、又会感到微微疲倦。这时最好的享受就是补充一点甜的东西。可是干巴巴的蛋糕、巧克力远没有一杯口感圆润的甜酒效果好。所以许多人喜欢用浓蜜的贵腐甜白葡萄酒搭配雪茄。通常这种葡萄酒一小杯就会甜得发腻，但当它作为雪茄配酒时，甜腻的感觉会与雪茄的辛辣、苦涩相互补充，使雪茄的口感更加醇厚。
用烈酒搭配雪茄，口感通常会更刺激一些。特别是一些口感偏甜的烈酒，如陈年的苏格兰威士忌、干邑白兰地和老朗姆酒，它们都能与雪茄搭配出独特的风格。当你选择这些烈酒搭配一只雪茄时，有一条重要的法则：酒在橡木桶里陈年时间越长，便越适合雪茄。由于橡木桶赋予了烈酒烘烤味与香草味道，所有它们能令雪茄口感更丰富、更有回味。如果往酒杯里加几块冰，效果会更好，冰凉的酒体可以抵消雪茄热量，令雪茄抽起来更舒适。
除了以上的甜葡萄酒和烈酒，还有一些介于二者之间的加强葡萄酒被看成是雪茄的绝配。例如西班牙的甜雪利酒、葡萄牙的甜波特酒。它们都是由甜葡萄酒与白兰地调和、陈酿而成，既有葡萄酒丰富的口感，又比普通葡萄酒更浓烈。在英国绅士们的吸烟室，通常都摆着一台波特酒或雪利酒的过滤器，许多人都认为它们是雪茄的最佳拍档。
源自日本的时尚威士忌配雪茄
在国内，很多人抽雪茄时都很喜欢来一杯单一纯麦威士忌。这种搭配在北京、上海被认为很时尚，大家都相信它是很老道的英伦风。其实这是一个误会，不列颠虽然产威士忌，但雪茄配威士忌却来自香港和台湾，源头则是日本。当然，这是一种很好的搭配方式，特别是陈年的单一纯麦威士忌配古巴雪茄，两种都是值得人慢慢品尝的味道，异常细腻。也有人喜欢将雪茄蘸一点威士忌，然后再点燃品味，会得到更浓烈的口感。这也是一种很好品味雪茄的方式。
英伦传统波特酒配雪茄
许多英式的雪茄吧里，你会看到一个造型奇特的过滤器。它是用来过滤一种有甜味的波特酒的。这种来自葡萄牙的有沉淀物的甜酒，常常是英国人搭配雪茄的首选品。这种风俗来自于伊比利亚半岛，葡萄牙人和西班牙人是雪茄配酒最早的实践者。对他们来说，抽一支雪茄时自然少不了搭配一杯甜波特酒(或西班牙的甜雪利酒)。这种风俗很快感染了英国人，直到现在，他们都更热衷于用波特酒、雪利酒搭配雪茄，而非苏格兰威士忌。
新潮流贵腐甜酒配雪茄
贵腐酒也是搭配雪茄的妙品之一，在今年第15届哈瓦那茄雪节上举行的国际侍烟师大赛中，英国选手彼得德布伦泰伊使用皇家托卡伊贵腐酒搭配一款雪茄最终杀进了决赛。有人形容贵腐酒喝起来像蜂蜜，而甜甜的口感正是很多茄客们追求的感觉。托卡伊贵腐酒是源自匈牙利的一种很珍贵的甜葡萄酒，用一种感染特殊霉菌的葡萄酿而成，带有一种奇异的霉香味。
据说在1650年托卡伊城受到土耳其帝国的围攻，从而导致葡萄延迟采收，并染上霉菌、呈现出半腐烂的干瘪状态。一位匈牙利酒农用这种葡萄酿成了口味异乎寻常的甜酒，也就是如今的托卡伊贵腐酒。有雪茄爱好者用水泡的朽木一般的香气来形容这种甜酒的香气，当它加之于陈化到位的上好雪茄时，将给人带来不一般的享受。
学会这3步你就是品酒大师了！
更专业一点：观色不仅仅看颜色;闻香气也要先静止闻香，再摇杯闻香;品尝时酒液要在口腔中停留12秒
一、观色
酒倒在杯中以后首先观察酒的色调。选择白色的背景，比如用一张白色的纸，将酒杯倾斜45，红葡萄酒可能有宝石红、胭脂红、棕红、砖红、褐等颜色;白葡萄酒可能有近无色、禾杆黄、琥珀色、金黄等色调。
葡萄酒的颜色隐藏着它酒龄的秘密：
红葡萄酒是越发紫色调越年轻;越发黄色调越年老。也就是说，比较紫的葡萄酒是新酒，发褐色、棕色、砖红色的葡萄酒是陈年老酒。
桃红葡萄酒也是越发紫色调越年轻;越发黄色。橘黄色越年老。白葡萄酒越发绿色调越年轻;越发橙色、棕色越年老。
知道了这些秘密假酒就骗不了大家了，如果一款葡萄酒写着1992年的年份，结果倒在杯中明显发紫色调，那么可能吗
二、闻香
葡萄酒的香气非常的复杂，也是葡萄酒最具魅力的地方之一，如果错过了这个环节等于没有品尝葡萄酒。水果香、花香、植物香气、动物香气看你能辨别出到多少?
在葡萄酒的品鉴过程中，对香气进行识别是最有难度的环节之一。
关于闻香有一个误区：那就是葡萄酒刚倒进酒杯就开始摇晃，实际上闻葡萄酒的香气分三种：静止闻香、摇杯闻香、破坏式闻香。
静止闻香，也叫一次闻香：指酒倒入杯中不要摇动酒杯，在酒液静止的状态下直接闻酒的香气，这时候闻到的香气叫葡萄酒的一类香气。这类香气来自葡萄品种本身，很多品酒师能够闻一下就知道酿造这款葡萄酒的葡萄品种，就是通过这第一鼻子。
摇杯闻香，也叫二次闻香：一次闻香以后就可以摇动酒杯，让酒液在杯中充分旋转，不要害羞，将你的鼻子完全的伸入酒杯中吧。这时酒中深层次的香气通过摇杯释放出来，这时闻到的香气叫二类香气。这类香气是葡萄在发酵过程中产生的。葡萄酒还有第三类香气，那是葡萄酒在陈酿过程中产生的，比如橡木、烤面包、巧克力、咖啡等复杂的香气。
破坏式闻香(这种闻香方式一般不常用)，如果闻香气的时候发现酒中带有不愉快气味，如：醋味、酱油味、臭鸡蛋味、腐烂味等，可以用手掌将酒杯口封住，剧烈摇晃酒杯，这样酒中不良的气味就会散发出来。这种闻香方式就是破坏式闻香。
三、品尝
品尝是品酒的最后一步，只有经过这完整的三步走才能基本全面的了解一款葡萄酒。
品尝之前我们要知道舌头的味觉分布情况，舌尖尝甜味，两侧品尝酸味，舌根感受苦味。品尝的时候我们自己就是一台仪器，每次品尝葡萄酒的进样量尽量一致，一次品尝和下一次品尝之间最好有几分钟让舌头休息，当然嚼一块奶盐梳打饼干或者原为法棒面包调节一下味蕾再好不过。
一口酒在口腔中的停留时间要达到12秒，前1-5秒我们的舌尖感受甜味;5-8秒舌头两侧体味酸度;8-12秒舌根判断苦味、单宁的感觉。
一款好酒，酸、甜、苦三者之间是一个平衡的关系，太酸、太甜、太苦都不好。
葡萄酒中的甜味来自酒精和残糖，在葡萄酒基础里我们了解到葡萄酒按照含糖量的不同可以分成干型、半干型、半甜、甜型四种，干型酒几乎没有甜味。
所以在1994年国家法律规定取缔半汁葡萄酒以后，又酸又涩的干型葡萄酒一度让中国的消费者适应不了。于是某公司为了销售，创造了葡萄酒兑雪碧的喝法，这是中国葡萄酒发展过程中最光辉的一笔。
实际上干型葡萄酒不是没有甜味，只是它的甜味对于习惯了甜型葡萄酒的国人来说，太不明显，干型酒的酸、涩感给太多人留下难喝、喝不惯的印象，到这里内行与外行绝对一分为二，泾渭分明了。
请用您的舌尖在酒液刚入口的前1-5秒感受甜味吧，没有甜味的干型酒是不存在的，只是它的甜味绝不会占主导。即使是甜型酒，优质的甜酒也绝不是一甜到底，要想在口感方面感受到平衡，酸度和涩度都需要有力地支持!
其实每个人都可以成为品酒大师，只要喜欢葡萄酒，愿意静下心来细细品味葡萄酒带来的快乐，那他(她)一定更懂得品味生活，寻找生命的精彩!
“清1浓3酱5”有没有道理？
最近，好几个酒友在酒友群里咨询酒圈口头禅清1浓3酱5的真实性和科学性?可能有些酒友尚不了解这句话的意思，开篇前给大家解释一下，清1浓3酱5是说不同香型的白酒所代表的最佳存放时间，清香型1年，浓香型3年，酱香型白酒5年。
所以，清1浓3酱5的说法科学吗?为什么会有这个说法呢?
白酒有没有最佳存放时间?
首先，我们都知道酒经过较长时间的储存之后，会变得香醇，美味可口，但并不是愈陈愈好。这是因为酒在存放过程中会发生酯化反应。
酯化反应是醇跟羧酸或含氧无机酸生成酯和水的有机化学反应。酒中含有多种有机酸，储存过程中，醇类物质就会与有机酸发生化学反应，产生一种叫酯的新物质。由于新生成的这种酯类物质都具有各自的特殊香气，所以经一定时间储存的酒大都变得格外香醇。因此，人们通常把酒的这种酯化反应称之为生香反应。
酒的酯化反应相当缓慢，一般优质酒要储存一定时间才能变得香气浓郁，酒味醇厚。再者，酒中的酯化反应到了一定程度也会趋向平衡，出现停止状态，如果继续贮存，会使酒精度减少，酒味变淡，挥发损耗也会加大。
所以，酒的这一生香反应过程也被称为酒的有效储存期，也就是大家所说的最佳存放时间。
不同的白酒有具体的最佳存放时间?
根据上述解析，我们可以知道不同白酒的最佳存放时间长短不一，但不能根据其风味物质成分的丰富程度简单地概括出清1浓3酱5的说法，认为酱香型白酒存放时间要浓香型白酒清香型白酒。优质的浓香型白酒、清香型都有经过长时间的储存后风味更佳的。
白酒的存放时间要满足一定的条件。首先就是酒本身要好，要是纯粮酿造的固态法白酒，有长期储存的价值;第二，储存条件要保证，避免跑气、邪杂味影响、温度湿度环境不达标等;另外，低度白酒也不适宜长期储存，低度酒如果度数过于低下，由于酯类香气组分会随着时间水解，收藏性大大降低。
至于清1浓3酱5的说法，则应该是对应白酒的生产时间，酱香型白酒生产出成品周期普遍是5年，浓香型白酒生产出成品3-5年，清香型白酒生产出成品1-3年，这些是比较值得收藏的。如果生产时间太短，则说明基酒储存时间比较短，酒质量也不会太好，收藏性会降低。
划重点
白酒的最佳存放时间与白酒的酯化反应有关，其存放时间长短还要满足一定的条件，酒质本身、度数、储存环境。所以不能简单地概括总结不同香型白酒的最佳存放时间，认为酱香型白酒出厂后存放5年为最佳，浓香型白酒出厂后存放3年为最佳，清香型白酒一年为最佳。
清1浓3酱5的说法应该是对应白酒的生产时间，酱香型白酒生产出成品周期普遍是5年，浓香型白酒生产出成品3-5年，清香型白酒生产出成品1-3年，这些是比较值得收藏的。如果生产时间太短，则说明基酒储存时间比较短，酒质量也不会太好，收藏性会降低。
学会这几点 餐厅点酒更有范儿
在下馆子和来瓶葡萄酒越来越流行的今天，餐厅点酒也成为了人们的必备技能。本文教你几招，让你面对各式各样的葡萄酒酒单不再迷茫，助你餐厅点酒不再尴尬。
1.做一些适当的准备
俗话说，不打无准备之仗。想要更好地在餐厅选择一款合适的葡萄酒，首先要有一些必要的知识储备，了解一些基本的葡萄酒术语。以下为一些常见的葡萄酒相关术语：
单宁：存在于葡萄的果皮、果梗以及葡萄籽中，能给口腔带来干和涩的感觉。值得注意的是，单宁是对于红葡萄酒来讲的，白葡萄酒一般不会谈到单宁
葡萄品种：酿制葡萄酒所用的葡萄种类。最常见的葡萄品种有赤霞珠(CabernetSauvignon)、霞多丽(Chardonnay)、梅洛(Merlot)、黑皮诺(PinotNoir)、西拉(Syrah/Shiraz)和长相思(SauvignonBlanc)等
酒香：指葡萄酒散发出的香气，可以是水果和草本植物等葡萄本身的香气，也可以是饼干、黄油和甘草等酿造工艺带来的香气，还可以是蘑菇、汽油和咖啡等陈年过程中赋予的气息
甜型和干型：主要指葡萄酒的残糖量，甜型葡萄酒的残糖量较高，喝起来会有明显的甜感，更易让刚接触葡萄酒的人接受;而干型葡萄酒的残糖量很低或不含残糖，会给口腔带来收敛感
酒体轻盈和酒体饱满：一般来说，葡萄酒的酸度越高，酒体就会越轻盈，而单宁含量越高，酒体就会越饱满。轻盈酒体的葡萄酒更适合搭配简单一些的餐点
余味：指的是葡萄酒咽下之后留在口中的风味，是评价葡萄酒的质量的重要标准
2.练习一些常见的酒名发音
学习葡萄酒和学习语言一样，都有一道必须攻克的难关发音。在葡萄酒世界里，很多葡萄品种和葡萄酒都是来源于法国、意大利、希腊和西班牙，而对于对这些国家的语言一窍不通的人来说，这些外文简直就是天书。
因此，在点餐之前，先查一下目标酒款的发音，将它练得滚瓜烂熟，就能在点餐的时候脱口而出了。当然，相信一个认真的葡萄酒爱好者也不会吝于平时花一些时间积累常见的酒名发音。如果实在不知道怎么拼，那就不要勉强，直接从酒单上将它指给侍酒师看吧。
3.从身边的环境寻找灵感
最简单的就是观察一下四周，看看你是在一家什么样的餐厅里。如果是一家意大利餐厅，那就选择意大利酒;如果是一家法国餐厅，那就选择法国酒。美食和美酒总是相辅相成的，当地人经常饮用的美酒总是能和当地的美食完美搭配。
除了观察餐厅类型，还可以根据吃饭的对象和场合来选择葡萄酒。如果是几个好友的亲切会晤，一瓶香槟(Champagne)便是带动气氛的佳品;如果是和心仪的那个TA约会，不妨来一杯梦幻的桃红葡萄酒，让浪漫更升一级;如果是商业伙伴之间的会谈，就需要更加稳重饱满一些的酒款，如波尔多混酿(BordeauxBlend)。
学会这几点 餐厅点酒更有范儿！
在下馆子和来瓶葡萄酒越来越流行的今天，餐厅点酒也成为了人们的必备技能。本文教你几招，让你面对各式各样的葡萄酒酒单不再迷茫，助你餐厅点酒不再尴尬。
1.做一些适当的准备
俗话说，不打无准备之仗。想要更好地在餐厅选择一款合适的葡萄酒，首先要有一些必要的知识储备，了解一些基本的葡萄酒术语。以下为一些常见的葡萄酒相关术语：
单宁：存在于葡萄的果皮、果梗以及葡萄籽中，能给口腔带来干和涩的感觉。值得注意的是，单宁是对于红葡萄酒来讲的，白葡萄酒一般不会谈到单宁
葡萄品种：酿制葡萄酒所用的葡萄种类。最常见的葡萄品种有赤霞珠(CabernetSauvignon)、霞多丽(Chardonnay)、梅洛(Merlot)、黑皮诺(PinotNoir)、西拉(Syrah/Shiraz)和长相思(SauvignonBlanc)等
酒香：指葡萄酒散发出的香气，可以是水果和草本植物等葡萄本身的香气，也可以是饼干、黄油和甘草等酿造工艺带来的香气，还可以是蘑菇、汽油和咖啡等陈年过程中赋予的气息
甜型和干型：主要指葡萄酒的残糖量，甜型葡萄酒的残糖量较高，喝起来会有明显的甜感，更易让刚接触葡萄酒的人接受;而干型葡萄酒的残糖量很低或不含残糖，会给口腔带来收敛感
酒体轻盈和酒体饱满：一般来说，葡萄酒的酸度越高，酒体就会越轻盈，而单宁含量越高，酒体就会越饱满。轻盈酒体的葡萄酒更适合搭配简单一些的餐点
余味：指的是葡萄酒咽下之后留在口中的风味，是评价葡萄酒的质量的重要标准
2.练习一些常见的酒名发音
学习葡萄酒和学习语言一样，都有一道必须攻克的难关发音。在葡萄酒世界里，很多葡萄品种和葡萄酒都是来源于法国、意大利、希腊和西班牙，而对于对这些国家的语言一窍不通的人来说，这些外文简直就是天书。
因此，在点餐之前，先查一下目标酒款的发音，将它练得滚瓜烂熟，就能在点餐的时候脱口而出了。当然，相信一个认真的葡萄酒爱好者也不会吝于平时花一些时间积累常见的酒名发音。如果实在不知道怎么拼，那就不要勉强，直接从酒单上将它指给侍酒师看吧。
3.从身边的环境寻找灵感
最简单的就是观察一下四周，看看你是在一家什么样的餐厅里。如果是一家意大利餐厅，那就选择意大利酒;如果是一家法国餐厅，那就选择法国酒。美食和美酒总是相辅相成的，当地人经常饮用的美酒总是能和当地的美食完美搭配。
除了观察餐厅类型，还可以根据吃饭的对象和场合来选择葡萄酒。如果是几个好友的亲切会晤，一瓶香槟(Champagne)便是带动气氛的佳品;如果是和心仪的那个TA约会，不妨来一杯梦幻的桃红葡萄酒，让浪漫更升一级;如果是商业伙伴之间的会谈，就需要更加稳重饱满一些的酒款，如波尔多混酿(BordeauxBlend)。
4.搭配好葡萄酒与美食的风味
辣味十足的川式菜肴搭配单宁厚重的波尔多红葡萄酒是一种什么样的感觉?不用想，滋味肯定非常独特。在餐厅吃饭时一定要选好与食物搭配的葡萄酒，美食和美酒只有搭配得当才能真正给人带来乐趣。
一般来说，风格粗犷的葡萄酒更适合搭配肉类或风味浓郁的食物，酒体轻盈的葡萄酒则更适合鱼肉或口味清淡一些的面食。强劲的罗讷河谷(RhoneValley)混酿、小西拉(PetitSirah)或者纳帕谷(NapaValley)赤霞珠能与牛排、羊腿等肉食完美搭配，而黑皮诺或梅洛更适合带有酱汁的面食，霞多丽或者长相思则是精美的鱼肉菜肴的良伴。
5.跳过酒单上第二便宜的葡萄酒
直接在餐厅点酒有一个很现实的问题，那就是餐厅点酒会比在外面直接买贵出许多。在一些情况下，人们为了节约预算，很有可能会考虑酒单上最便宜或第二便宜的葡萄酒。而人们为了不让自己显得太过吝啬，则很有可能会选择第二便宜的酒款。
餐厅很可能会利用人们的这种心理，将第二便宜的葡萄酒设置成质量较差或不那么好卖的酒款。这种情况下，第二便宜的葡萄酒的品质或许还不如最便宜的那一款。因此，餐厅点酒的时候最好跳过第二便宜的葡萄酒。
6.不要畏惧餐厅的招牌酒
很多餐厅都会有自己的特选招牌酒，它们一般由侍酒师或经理以价格为基础进行选择，既可以是红葡萄酒，也能是白葡萄酒。它可能是最便宜的，但却不一定是最差的。
随着全球范围内葡萄酒酒质的提高、消费者的消费能力和水平的提升，越来越多的餐厅开始更多地注重葡萄酒的品质和血统，并以选择一些品质卓越的优质葡萄酒作为招牌酒为傲。因此，不妨问一下你的侍酒师这家餐厅的招牌酒是什么、是谁酿造的，或许你会得到意想不到的惊喜。
7.与你的侍酒师沟通
如果自己实在拿不定主意，不知道点什么酒好，那就大胆地与侍酒师沟通吧。绝大多数高档餐厅都有专业的侍酒师，他们的工作就是帮你挑选出你最满意的葡萄酒，你和他说得越多，才越可能喝到自己喜欢的葡萄酒。
首先，你要告诉侍酒师你喜欢什么样的葡萄酒，或者告诉侍酒师你曾经喝过的某一款很喜欢的葡萄酒，这能让侍酒师了解你的偏好。同时，你还需要告诉侍酒师你点了什么菜，这样他才能为你选择与你的菜肴相搭配的美酒。当然，在餐厅点酒时，你最好也要告诉侍酒师你的理想价位是多少，否则，无论拿上来的葡萄酒是比你的预期贵还是便宜，场面都会很尴尬。
派对宠儿：拿出喝香槟的专业范儿
香槟，给人以浪漫的气泡，奢华的口感，欢快的气氛。那么，如果给你这样一杯时尚又欢乐的葡萄酒，要如何品鉴才能在面对《小时代》里的顾里这样的人物时不输掉气场呢?其实，品鉴起泡酒与品鉴其他葡萄酒的内容相差不多，不过，下面还是针对香槟更加具体地为您讲解品鉴香槟最专业的范儿。
一、品鉴前要做的准备
1.酒杯
饮用香槟比较常见的酒杯类型包括碟型杯(Coupe)、长笛型杯(Flute)和郁金香杯(Tulip-Shaped)。碟型杯表面附着的气泡较小，但二氧化碳易散失，气泡不持久，无法欣赏气泡美妙舞姿，不过嗅觉不易被二氧化碳干扰，可以闻出比较多的香气，适合在派对上干杯用。长笛型杯表面附着的气泡较大，与空气接触面积小，因此气泡较持久。在细长的杯身中，可欣赏气泡上升的舞姿。郁金香杯介于窄长的笛型杯与浅开的碟型杯之间，气泡细腻，也能充分品味香气。所以，品饮者可根据自身条件选择使用一种酒杯。
2.环境
品尝起泡酒时，除了要求背景为白色，光线明亮以及保持口腔干净之外，干净的酒杯也十分重要。清洗香槟杯时，应该避免使用洗洁精或洗涤剂。因为这些洗剂用品如果残留于酒杯中就会阻碍杯壁上气泡的附着，影响起泡酒的外观评价。
二、正式品鉴一款香槟
1.听觉鉴赏
当你慢慢拔出瓶塞时，瓶内气体因压力逐渐释放，发出嘶嘶的声音，而当瓶塞完全拔出时，你会听到清脆悦耳的啪声。不过要注意，开启香槟时应该尽量控制动作幅度，减小开瓶时的声音，避免瓶内的二氧化碳散出过多。
2.视觉鉴赏
不同类型的香槟
香槟的外观评价除了颜色、色深外，还包含以下几个描述指标：
(1)慕丝(Mousse)(葡萄酒倒入杯中时形成的泡沫);
(2)气泡圈(Cordon)(围绕在酒杯边缘的气泡);
(3)气泡大小(微型、小型、中型或大型);
(4)气泡持久性：包括气泡的数量、气泡产生的速度以及气泡的持续时间。
如果一瓶刚打开的起泡葡萄酒没有出现气泡，你首先应该检查一下封瓶的软木塞。如果这个软木塞已经变得干硬或者过于松动，那么就说明这款酒储存不当或软木塞出现了问题。
老年份香槟总是可以显示出更微小的气泡，这主要是因为它们在陈酿的过程中，逐渐失去了大量二氧化碳。一般来说，便宜的香槟产生的气泡会迅速消散。而老年份香槟的气泡会更为精细。此外，通常来说，葡萄酒越新鲜清淡，就越容易起泡，而用白葡萄酿造的葡萄酒是最容易起泡的。
3.嗅觉鉴赏
有人说，香槟的香气来自气泡。不过，为了充分挖掘出香槟潜在的芳香，葡萄酒必须经过一段时间的开放，这时你可以先研究一下葡萄酒的外观。一旦香槟的香气开放之后，就会释放出第一阵香气或是给人一种嗅觉印象;之后，再经过一段时间，酒液会出现更深层、更复杂、更精细的第二阵香气。香槟的香气是葡萄品种及葡萄成熟度的标志。
我们都知道酿制香槟的葡萄品种包括黑皮诺(PinotNoir)、霞多丽(Chardonnay)和莫尼耶皮诺(PinotMeunier)，所以，香槟具体的香气类型要综合考虑香槟的品种构成以及酿造方法等。
4.味觉鉴赏
品鉴香槟最重要的当然是对诸如酒体结构、酸甜度、回味等方面的评价。香槟入口的瞬间是品尝的高潮，要特别注意舌头和上颚的感觉。在葡萄酒入口的那一刻，气泡就像是一颗颗透明的珍珠在口中炸开，并混合着丰富顺滑的成熟水果和异国情调的木材香气，还透露出一丝白色花朵的香气。品尝中还要细心探究这款香槟的浓郁度、完整性以及丰富性。口感是圆润还是悠长，是微妙还是优雅，这都是品鉴中要给出的答案。
当然，如果香槟中黑皮诺和莫尼耶皮诺的比例越大，其口感就会越紧实;如果霞多丽的比例较大，那么，其口感就较纤细柔和。
除了酿制基酒的葡萄品质外，影响香槟口感品质的一个重要方面就是二次发酵后与酵母接触的时间时间越长，其风味就会越细腻。通常见到的无年份香槟最少要与酵母接触15个月，而年份香槟至少要与酵母接触3个月。
不爱宅家爱“泡吧” 这就是英国的酒文化
人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。前不久，外媒评选出了世界最爱喝酒的国家，一向给人留下绅士印象的英国，在这项评选中意外拔得头筹。在英国，人门对酒品的热爱不可小觑。英国人给人的保守印象却在酒精的作用下变得奔放自由，并且形成了独具英国特色的酒吧文化。而与此同时酗酒文化也愈演愈烈，成了英国警方不得不面对的老大难问题。可以说，英国人对酒的热爱承载着英国历史的变迁，守护着英国人心中独特的文化印记。
英国人爱喝酒!每年消耗达150亿英镑
据英国最新一项调查显示，英国人每分钟就要消耗14841品脱(约合8430升)啤酒和13923杯红酒，也就是平均每秒喝掉247品脱(约合141升)啤酒和232杯红酒。
调查数据显示，英国人每年在酒上的消费高达150亿英镑(约合人民币1460亿)。很多人选择在酒吧或者自己家大醉一场。在英国的酒吧、饭店、超市和专门卖酒的商店，酒的消费每分钟就达到3万英镑(约合人民币)。虽然调查显示，英国人喜欢在饭店和酒吧里喝酒，但是从整体来看，更多酒的消费是来源于超市和专门卖酒的商店。
英国人都爱喝啥酒?
说起英国酒，最负盛名的就是苏格兰威士忌。中世纪,炼金术士们炼金时偶然发现了制造蒸馏酒的技术，后来这种酿酒技术流传至古爱尔兰，爱尔兰人把当地麦酒蒸馏之后酿成的酒称为生命之水，这就是威士忌的起源与名称由来。英国人把威士忌视为自己国家的一宝，并以痛饮威士忌为人生一大乐事。
苏格兰威士忌已有千年历史，在苏格兰共有100多家酿制威士忌的酒厂，其产品90%出口世界200多个国家，为英国赚取大量外汇。规模较大的威士忌酒厂大都设在爱丁堡、格拉斯哥等大城市的近郊，一些规模较小的酒厂则散布在风景如画的苏格兰乡村。这些小酒厂大都保留着传统的酿酒方法，取用峡谷中的山涧溪流，而这也是苏格兰威士忌不被超越的秘方。在苏格兰，威士忌是新年前夜的必备酒。因此，受邀参加别人的新年家庭聚会，威士忌通常是必备礼品。
除了威士忌，啤酒也是英国普通民众的大爱。英国人喜欢喝啤酒，全国有400多家啤酒厂，每一家都会生产好几种啤酒，喝啤酒则是英国人的传统习惯之一。接下来便是是红酒。而一般人们喜欢在酒吧喝啤酒，在家里喝红酒。
不爱宅家爱泡吧：英国的酒吧文化
英国酒吧已有一千来年的历史，至今已形成一种独特的酒吧文化。英国有几万家风格迥异的酒吧，其中不乏数百年历史的酒吧。酒吧里幽暗的灯光、古老的木质地板以及独特的古老建筑风格，向人们展示着英国独特的酒吧文化和魅力。世间人类所创造的万物，哪一项比得上酒吧更能给人们带来无限的温馨和幸福。这是大英词典编纂者塞穆尔?詹森对英国酒吧的赞美。
英国的Pub和Bar也许翻译成中文都只有一个词语酒吧，但它们在英国的真正含义，却是迥异的。Bar或许和中国的酒吧相似。然而Pub和Bar却不大相同。Pub更家庭一些，经常能见到一家三口去Pub。而Bar更适合商务场合或约会，更成人化一些。通常好酒吧鼓励社会交流，而不是局限于小圈子。因此，在酒吧喝酒不仅仅因为英国人爱喝酒，还因为它体现着英国传统社会含蓄的凝聚力。英国人喜欢爬吧(pubcrawl)，整个晚上或整个周末，一家一家地逛酒吧，喝一杯换一个地方，这是英国人获得乐趣和荣耀之路。
学习品酒的5层需求
品酒就好比欣赏音乐。对于一个少不经事的孩子来说，莫扎特的音乐未免过于复杂，难以理解，说其无聊也不足为过。究其原因，大概是由于孩子缺乏欣赏莫扎特音乐应有的背景知识。随着年龄的增长，这个孩子的知识和社会经历会不断丰富，他会发现莫扎特也似乎并不那么遥不可及，纵使不喜欢，他也能从音乐中读出一二。而事实上，品酒也同样如此，大多数的品酒人士都经历了这样一个由少到多、由简及繁的进化过程，一个背景知识不断丰富的过程。这个过程涵括了尝过的每一口葡萄酒中的风味和香气，见过的每一个酒标，乃至是形形色色的酒单等等，这些知识可在适当的时候被调动起来指导你去尝试下一杯佳酿。
很多爱酒人士包括著名酒评家和专业人士都认为，葡萄酒的品鉴只是一个个人体验而已，葡萄酒的优劣完全取决于葡萄酒的香气、质感、风味、酸度、单宁结构以及复杂性。在这些人看来，感官体验就是葡萄酒品鉴的全部，品酒笔记和评分就是葡萄酒品质的最好呈现。不过，这种认识显然是片面的。感官体验固然是葡萄酒品鉴的核心，但是我们不能否认一个人的葡萄酒知识背景、品酒时的心理状况甚至是个人经历等方面在葡萄酒品鉴中的作用。
因此，葡萄酒品鉴应该是多个层面的背景知识相互作用的结果，而这些层面的背景知识相互依存，相互加错，进而绘制出一张完整的葡萄酒之图。
1、感官层面(Thesenses)
感官体验从倒酒就开始，摇杯;查看颜色、透明度和粘稠度;闻香，深吸气识别香气;入口品尝，感受酒体，体会风味;下咽或吐酒，评估其余味。这就是感官体验的全部，当然不是品酒的全部。
2、典型化层面(Typicity)
在感官体验之外，葡萄酒的一些典型化特征的确有助于我们对葡萄酒的品鉴，这一点即便是最坚定的感官体验论者也不得不承认的。酿酒葡萄品种和产地背景知识都对葡萄酒的品鉴有着积极的指导作用。这些背景知识能够为感官体验提供必要的理论支撑，有助于我们评判葡萄品种的典型风味以及典型风土的风味。只要是拥有这些背景知识的人都会在其品酒笔记中提到这些方面，而经验老道的品酒师还会指出这些风味的来龙去脉。
3、人文历史层面(HumanityandHistory)
品酒还需要关注葡萄酒的人文历史背景什么人进行耕种、翻土和修枝等。对于一般的消费者来说，除了酒标上出现的人名之外，根本不知道到底还有什么人参与到这款酒的酿造，更别说该酿酒家族的酿酒史或者酿酒师的个人背景。尽管这些东西看似没多大影响，但是一款没有故事的葡萄酒往往味同嚼蜡，索然无味，因为不同的酿酒师有着不同的酿酒哲学，不同的酿酒家族坚守不同的酿酒传统，这些都是葡萄酒故事的组成部分。
4、文化层面(Culture)
葡萄酒本身就是一种文化。为什么不是呢?它们曾是国王和法老们的最爱，也曾是罗马士兵们的俸禄，时间在它们身上留下了深深的痕迹。世界上大多数地方的葡萄酒历史都超过400年，这就让葡萄酒文化早就成为了当地文化的一部分。你没看到许多来自法国、意大利和德国的葡萄酒都是以其出产地命名的吗?当我们品鉴这些酒时，其实我们已开始了一项文化之旅。密斯卡岱和牡蛎，基安蒂和炖羊肉，里奥哈和塔帕斯，这些美酒与美食的传统搭配不仅仅是历史实践的证明，还是文化实践的见证。
5、情绪和记忆层面(EmotionandMemory)
只有心情最放松的人才能真正体会到葡萄酒的微妙。你肯定还记得蜜月期间那蓝天白云下的野炊，也肯定会对路边熟食店的那次畅饮记忆犹新，没错，这就是情绪和记忆左右着你的品鉴，只有真正的放松和抱着对生活的热爱，你才能真正体会出葡萄酒的真谛。这也是人们盲品的理由，就是为了要抛弃情感的影响和约束。
也许，唯感官体验论者会满意于葡萄酒的果味、结构、余味，甚至对那冷冰冰的评分爱不释手，然而，真正的葡萄酒品鉴绝不仅仅只有这些。真正的葡萄酒品鉴是一个完整的故事，一个由背景知识、文化意义以及愉悦心情构成的故事，而葡萄品种、产地知识、文化、历史、美食以及情感等仅仅是这个故事不可或缺的注脚而已。
大家都在说品酒 品酒到底“品”的是什么？
除了倾斜酒杯看颜色，摇杯闻香气，品酒最重要的还是喝下去时的体验。一款酒颜色再鲜亮，香气在浓郁复杂，若是喝起来又苦又涩也是白搭。
品酒的时候有人会发出咕噜咕噜的声音，嘴里像是在嚼着什么似的，看起来似乎不太雅，这可不是个人的习惯问题，真正的品酒就是要这样才能将酒的味道完全表现出来!
1.为什么要学会品尝葡萄酒?
1)避免购买时上当受骗
没有基本的葡萄酒品鉴能力，也就无法评判葡萄酒的价值，好酒差酒都分不清，不就给了商家可乘之机?学会品酒，以后推销人员说的再天花乱坠也不能打动你，因为你心里已经有了一把标尺，有了自己的判断，就可以尽量避免上当受骗。
2)社交需要
你以为现在的饭局还是以喝白酒为主?以前的那种根深蒂固的思想真的要摒弃了。随着国际间文化的交流与冲击，葡萄酒已经逐渐地渗透到寻常百姓的生活中，特别受到女性的喜爱。推杯换盏，畅聊心事，本是件享受的事情，若你不懂酒，何来享受?聊聊葡萄酒，猜猜品种或是年份，若你不懂酒，岂不是无话可聊?
3)工作需要
这就是针对葡萄酒行业从事者而言了，也是入行之后必须要掌握的技能。除此之外，还需要经常喝葡萄酒来不断刺激感官，以保持感官的敏感性。同时，不断地训练自己从而积累品酒的经验，并从酒的品质来推测酒中蕴含着的深层次的信息如年份，产区等等也是职业需要。
4)对生活品质的追求
先不去争论葡萄酒到底有没有抗氧化美容的功效，你只要想到葡萄酒，就不会是那种划拳喧嚣的画面。或是假期里一个安静的午后三五好友聚会谈心，或是一杯美酒一本读物的独处时光，追求的不仅仅是物质上的满足，更是精神上的充实。
2.如何品酒
1)每次引入量
一次饮下的酒约6-10mL。过多影响舌头的搅拌，过少则会被口腔中的唾液稀释，无法充分品尝到酒的味道。
2)与口腔的接触
饮入葡萄酒后，利用舌头和面部肌肉的运动，搅动葡萄酒，也就是类似咀嚼的动作。目的让葡萄酒与口腔充分接触，让舌头上的每一个味蕾都感受到葡萄酒的流动与味道。通常葡萄酒在口中保留12-15秒，便可以充分感受到葡萄酒的口感。
3)与氧气的接触
将葡萄酒控制在口腔前部，将口微张成O形，轻轻地向内吸气，促使葡萄酒的香气从通过鼻咽通路得到感知。
3.品酒主要是在品什么?
1)入口柔顺感
从酒液送入口中时，最初感受到的便是葡萄酒的质地。从流畅、柔和、顺滑到微粗糙、粗糙、很粗糙等等。这种入口柔顺感是和葡萄酒中的单宁息息相关的。随着酒的陈酿，酒会变得柔和，容易入口。
2)平衡感
从葡萄酒进入口腔开始，依次感受到甜、咸、酸、苦味，除了味感，还有涩感带来的触觉感受。这些都是是葡萄酒中的呈味物质，任何一款好酒最基础的就是达到各种呈味物质的平衡。过甜，过酸都不能给人良好的品酒体验。
白葡萄酒中，酒精、糖、甘油带来的甜度应和有机酸带来的酸度平衡。红葡萄酒中，酒精、糖、甘油带来的甜度应和有机酸带来的酸度、单宁带来的苦味和涩感相平衡。
3)结构感
我们通常所说的葡萄酒的结构感是指葡萄酒在口中撑起来的骨架感。在白葡萄酒中体现为酸度带来的感受，在红葡萄酒中体现为酸度的刺激感和涩感的收敛感综合带来的感受。一般结构感用强弱来描述，结构感强的葡萄酒我们认为它的抗氧化能力强，陈年能力也就更强。
4)酒体
葡萄酒在口中的让你感受到的重量就是我们所称的酒体，是由酒液的密度和粘性带来的饱满感。这种饱满感主要是由酒中的酒精、糖、甘油提供的。一般酒体用瘦弱、淡弱、平淡、圆润、丰满来形容。酒精度高的葡萄酒通常酒体比较丰满，而酒精度低的葡萄酒通常酒体比较瘦弱。
5)余味
在我们咽下葡萄酒之后，口中的感觉并不会立即消失，这就是余味。这是因为在口腔、咽部和鼻腔中还存在葡萄酒及其蒸气，因此余味不仅仅是口感的持续，还有香气的持续。
余味的舒适度和持续性是需要综合考虑的，通常优质的葡萄酒的余味持续性会比较长，舒适度也较好。但如果一款酒的余味是酸涩的且持续时间久，那么这样的酒也不会受到大家的青睐。
4.品酒还能获得哪些信息
1)葡萄的品质
从葡萄酒的口感可以推测葡萄的品种、产区、年份等等。举个栗子：赤霞珠和马贝克葡萄酿出的酒除了香气上有略微差异外，口感上也能大致区分，较马贝克而言，赤霞珠葡萄酿出的葡萄酒的单宁较为柔顺，而马贝克则略显粗糙。
同一品种不同产区的葡萄酿出的酒差别也较为明显，以中国为例，西部新疆的葡萄酒较东部环渤海湾地区的葡萄酒糖度较高，酸度较低。
不同年份的葡萄成熟度不同，各种物质的积累也跟当年的天气状况有很大关系，酿出的葡萄酒品质自然有所差异。这也是同一酒庄不同年份的葡萄酒价格差异较大的原因。
2)生产工艺
从葡萄酒的口感还可以推测葡萄酒的酿造工艺是如何的，当然首先你得了解葡萄酒的生产工艺。举个栗子：葡萄酒单宁结构感很强，可能与发酵前葡萄浸渍时间较长有关。而如果葡萄酒单宁较为柔顺，则可能与葡萄酒的陈酿时间较长有关。
5.品酒的注意事项
1)酒的温度
温度较低时，单宁的苦涩感会更为明显，当温度升高时，香气和酒精味逐渐释放。
2)味觉适应性
短时间某一种味道重复刺激，会味觉产生短暂适应性，而变得不那么敏感。比如在喝干白的时候，第一口觉得酸，多喝几口也就适应了这种感觉，也就不觉得酸了，这对于品尝其他酒款是不利的，应稍作休息，待味觉恢复的情况下进行品尝。
长时间的味道刺激则会产生永久适应，这个就更好理解了，江南人对甜度的感知总是没有其他地方的人要灵敏，长时间较甜的饮食刺激使得他们产生了味觉的永久适应。
关于白酒的1字头和2字头的区别！
中国的酒文化源远流长，早在几千年前，中国就已经有了酒的礼仪文化，直到现在我们碰到了重要节日以及聚会的时候，永远都少不了酒的场合，尤其是中国的白酒，更是在世界上赫赫有名，我们在招宾待客的时候，总是会使用白酒来招待大家白酒作为中国的名酒自然受到了中国人的欢迎。
当然了现在的白酒有昂贵的，也有便宜的，作为一个消耗数量比较大的产品，很多无良商家为了增加自己的销量以及谋取利益，于是市面上不妨有一些造假的白酒，所以为了保证我们消费者的正当利益，小编今天就来跟大家说一说关于白酒的知识。
首先，这一两个数字就是白酒的判断标准，代表白酒的标准中，如果是以T1开头的话，那么说明了这是一个真正的白酒，他才用的是不高于30%的纯粮基地所酿出来的白酒，这种白酒就是我们所说的品质上乘的白酒，塔是真正的食粮酒，也就是我们最向往以及最追求的一个白酒。
而如果白酒背后的数字是T2的话，那么说明了这是一个液态型的白酒，在制作的工艺中会加入一定量的食用酒精，这一种酒精就是为了能够降低利润所制造的，大家在看到T2开头的白酒之后，小编建议大家还是不要购买。
白酒通常都会用来作为送礼以及招待宾客的作用，所以在购买白酒的时候为了我们自己的面子以及利益购买白酒，一定要购买质量上乘并且是真正的食粮酒，才能够表达我们的诚意，所以说在买酒的时候我们不单单可以根据白酒的编号来判断该白酒是不是正规的白酒，同时我们如果不能因为打开来辨别白酒的话，那么大家在摇晃摆酒的时候也能够发现当白酒因为我们的剧烈摇晃而出现泡沫时，如果泡沫非常均匀的话，那么这一个泡沫会消散得非常缓慢，说明了这是一瓶非常好的白酒。
而如果白酒进行了摇晃之后，发现原来泡沫非常不均匀，甚至还有挂壁的现象，静置之后，泡沫也很快消散掉了，那么说明了这是一款质量比较差，又或者是参入了食用酒精的白酒，大家在购买白酒的时候一定要尽量避免这一款白酒。
劣质的白酒不仅会影响口感，还有可能会影响到我们自身的健康，而且当将一瓶假的把酒送给别人的时候，我们的面子也挂不住了，劣质的乙醇对人体有着一定的影响，所以我们在购买酒的时候一定要学会相关的购买酒的知识。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。